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Brötchen

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Teig zu ca. 80g schweren Stücken teilen. Aus den Teigstücken runde Kugeln formen. Diese Kugeln auf ein mit Mehl bestaubtes Tuch legen. Oberseite mit einem Tuch oder einer Plastikfolie abdecken. Nach ca. 15 min. die Teigkugeln aufdecken, dünn mit Roggenmehl bestäuben. Danach mit dem Messer einschneiden. Die Teigstücke auf ein gefettetes Blech setzen. Mit einem Tuch und einer Plastikfolie abdecken.

Teigstücke ca. 35 min gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben. Mit Wasser besprühen, bis die Teigstücke überall schön nass glänzen. Das Backblech sollte auch feucht sein. In den auf 210°C vorgeheizten Backofen schieben und 20min. Backen.

im vorgeheizten Heißluftherd 30°C niedriger backen als bei Ober- und Unterhitze angegeben.

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Kommentare

13.09.2003 11:23 Uhr

250g Weizenmehl (550)

280g Wasser oder Milch 25°C

20g frische Hefe

250g Weizenmehl (550)

10g Schweineschmalz oder Margarine

Den Teig zu ca. 80g schweren Stücken teilen. Aus den Teigstücken runde Kugeln formen. Diese Kugeln auf ein mit Mehl bestaubtes Tuch legen. Oberseite mit einem Tuch oder einer Plastikfolie abdecken. Nach ca. 15 min. die Teigkugeln aufdecken, dünn mit Roggenmehl bestäuben. Danach mit dem Messer einschneiden. Die Teigstücke auf ein gefettes Blechsetzen. Mit einem Tuch und einer Plastikfolie abdecken.

Teigstücke ca. 35min gehn lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben. Mit Wasser bespühen bis die Teigstücke überall schön nass glänzen. Das Backblech solte auch feucht sein. In den auf 210°C vorgeheizten Backofen schieben und 20min. Backen.

im vorgeheizten Heißluft herd 30°C niedriger backen als bei Ober- und Unterhitze angegeben.

Habe selber schon Brötchen nach dem Rezept gebacken und die waren wirklich super!

22.09.2003 17:37 Uhr

28.11.2003 18:16 Uhr

25.02.2004 20:03 Uhr

Geschmack, Größe, Kruste. einfach gut.

27.02.2004 03:13 Uhr

Eingeschränkte Kommentare

Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.

Die neusten Kommentare

06.10.2016 11:20 Uhr

ich bepinsel meine Brötchen, ca. 5-8 min bevor sie fertig gebacken sind, mit einer Mischung aus Wasser und Speisestärk. ca. 1 El auf 100ml Wasser, sollte fast wie Milch aussehen. Dann bekommen die Brötchen eine schöne glänzende, knackige Kruste.

13.02.2017 11:42 Uhr

19.02.2017 15:13 Uhr

01.03.2017 19:58 Uhr

für mein Mehl habe ich etwas mehr Wasser benötigt und ein wenig Sesamkörner auf die Teiglinge gegeben.

14.03.2017 18:51 Uhr

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belegte Brötchen

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Brötchen-Bilder

Ein weiteres tolles Brötchen-Blog

Brötchen hier, Brötchen da – Brötchen sind für alle da

SEO-Brötchen

Manchmal denkt man, man glaubt es kaum, aber es ist so. Es gibt genug Brötchen, so daß Brötchen für alle da sind. Ich habe ein paar Beispielbrötchen ausgewählt.

Das erste Brötchen ist ein klassisches SEO-Brötchen. SEO steht als Abkürzung für Semmel-Ertrags-Optimierung, also ganz klar für einen wirtschaftlichen Hintergrund. Dabei sind vor allem Back-Links wichtig, ist doch so ein Brötchen eine Back-Ware.

Einfaches Brötchen

Einfach nur ein Brötchen

Auch so ein einfaches Brötchen kann bisweilen begeistern. Allerings ist mir dieses Brötchen hier zu dunkel und zu knusprig. Ich bin da eher für helle und etwas weichere Brötchen zu haben.

Bei zu scharf gebackenen Brötchen können sogar scharfe Kanten entstehen, die ein gewisses Verletzungsrisiko in sich bergen.

Künstlerisches Brötchen

Das dritte Brötchen, aller guten Dinge sind ja drei, ist ein künstlerisches Brötchen. Nein, nein, kein künstliches Brötchen sonder ein künstlerisches Brötchen. Diese Brötchen ist zudem sehr unterwürfig, geradezu demütig. In seiner Grundform erinnert mich dieses Brötchen an ein anderes Brötchen, es könnte aber nur Zufall sein. Es wird zwar gesagt, jedes Brötchen sei individuell wie ein Fingerabdruck aber man weiß ja nie, ob es vielleicht geklont wurde.

Brötchen besonders – Rosinenbrötchen

Rosinenbrötchen

Neben den ganz einfachen Brötchen erfreuen sich sogenannte Sonderbrötchen großer Beliebtheit.

Das Rosinenbrötchen ist ein Brötchen aus einem süßen Brötchenteig, praktisch ein Milchbrötchen, bei dem einige Rosinen mit eingebacken werden.

Rosinenbrötchen gibt es bei unserem Bäcker nicht immer, sie werden im Wechsel mit Schokobrötchen angeboten.

Brötchen ganz allgemein

So ein Brötchen ist eine nette Sache, besonders beliebt ist es bei vielen Menschen zum Frühstück.

Kürzlich war ich mal wieder Brötchen holen, es war am Samstag gegen 8 Uhr morgens. Die Verkäuferinnen im Bäckerladen waren anscheinend etwas überfordert. Meist kaufe ich nicht nur einfache Brötchen sondern auch noch andere, wir nennen diese bei uns „Sonderbrötchen“. So z.B. Sesambrötchen, Mohnbrötchen, Rosinenbrötchen, Käsebrötchen, Vollkornbrötchen, Weltmeisterbrötchen und Hörnchen.

Gut, ich sage also an, was ich haben möchte. Eine Verkäuferin tippt alles in die moderne Kasse ein während die andere die Brötchen in die Tüten packt. Ich bestelle 12 einfache Brötchen, vier Sesambrötchen, ein Rosinenbrötchen, ein Vollkorn- und ein Weltmeisterbrötchen (für meine Mutter, sie war grad bei uns zu Besuch) sowie ein Hörnchen speziell für meine kleine Tochter, sie hatte an dem Tag Geburtstag.

Ich bezahle und verlasse den Laden. Als ich auf die Straße trete, kommt mir der Mann entgegen, der direkt vor mir dran war. Er schaut ungläubig in seine Brötchen-Tüte und verschwindet im Geschäft. Na, denke ich, da wird wohl irgendwas mit seinen Brötchen nicht stimmen.

Als ich zu Hause ankomme fragt mich mein Geburtstagskind gleich, ob ich denn auch an das Hörnchen gedacht habe. „Klar hab ich Dir Dein Hörnchen mitgebracht“ sage ich selbstbewußt. Also kann das Frühstück endlich losgehen. Ich kippe die Brötchentüten aus und will gleich das Hörnchen meinem Töchterchen geben. Aber was ist das? Da ist kein Hörnchen in der Tüte! Ich drehe alle Brötchen dreimal um aber kein Hörnchen ist zu finden. Ich wurde um das Hörnchen betrogen, sehr ärgerlich, gerade am Geburtstag.

Man glaubt gar nicht, was es alles für Namen für Brötchen gibt, ein paar will ich hier mal aufführen:

Semmel (landsch.), Schrippe (berlin.), Weck (südd.), Wecken (südd.), Weggen (schweiz.), Weggli (schweiz.), Laibchen (österr.), Laberl (mundartl., österr.)

längliches: Knüppel (berlin.), Weckerl (bayr., österr.), Baunzerl (österr.), Bosniak (österr.)

großes, rundes: Rundstück (nordd.), Schusterlaibchen (österr.), Wachauer (österr.)

mit mehreren Einschnitten an der Oberseite: Kaiserbrötchen, Kaisersemmel (österr.), Franzbrötchen, Rosenbrötchen (bes. nordd.), Rosensemmel, Brötchen (berlin.)

gebogenes: Hörnchen, Kipfel (südd., österr.), Kipferl (südd., österr.), Kipf (südd.), Gipfel (schweiz.), Beugel (österr.)

Das hätte ich aber selbst nicht alles gewußt, so habe ich mir von der LexiROM etwas helfen lassen.

Brötchen besonders – Mohnbrötchen

Mohnbrötchen

Neben den ganz einfachen Brötchen erfreuen sich sogenannte Sonderbrötchen großer Beliebtheit.

Ein Mohnbrötchen ist praktisch ein normales Brötchen, welches vor dem Backen mit Mohnkörnern bestreut wurde. Dabei kann sich der Mohn nur auf einer Seite, der Oberseite, befinden oder auch auf beiden Seiten des Brötchens, also gewissermaßen rundherum.

Mohnbrötchen von der anderen Seite

Mohnbrötchen von der anderen Seite

Man kann nun ein Mohnbrötchen von der einen oder von der anderen Seite betrachten. So oder so, es ergibt sich durch den geänderten Blickwinkel auf das Brötchen auch ein etwas anderes Aussehen.

Es ist aber egal, von welcher Seite man das Mohnbrötchen betrachtet, schmecken tut es immer gleich. Daß Mohn dumm macht, ist nicht erwiesen. Von solchen Sprüchen lasse ich mir meinen Brötchengenuß nicht verderben.

Brötchen besonders – Sesambrötchen

Sesambrötchen

Neben den ganz einfachen Brötchen erfreuen sich sogenannte Sonderbrötchen großer Beliebtheit.

Ein Sesambrötchen ist praktisch ein normales Brötchen, welches vor dem Backen mit Sesamkörnern bestreut wurde. Dabei kann sich der Sesam nur auf einer Seite, der Oberseite, befinden oder auch auf beiden Seiten des Brötchens, also gewissermaßen rundherum.

Sesambrötchen etwas dunkler

Sesambrötchen etwas dunkler

Ehrlich gesagt bevorzuge ich nicht zu scharf gebackene Brötchen. Beim Sesambrötchen ist das nicht anders, dieses hier ist mir schon etwas zu dunkel.

Gut, wenn jetzt keine helleren da wären, würde ich es auch essen. Aber meist sage ich beim Bäcker, daß ich hellere Brötchen bevorzuge. Meist klappt es auch und ich bekomme nicht zu dunkle Schrippen in die Tüte gepackt.

Bioschweinezucht

Sau mit Ferkeln

Maissilage

Panoramafoto eines Milchviehbetriebes

moderner Kuhstall von oben

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Schweinemast - AGRARMOTIVE Bilder aus der Landwirtschaft

auf der Flucht Гјber Maisstoppeln

Solitäreiche mit Rauhreif

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giftige Eier im Handel

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KГјhe werden im Melkkarussell gemolken

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Brцtchen

3 Portionen / 471 kcal pro Portion

F: 1 g / EW: 13 g / KH: 96 g p. P.

** / 15 Min. Zub. / 90 Min. Ges.

Brцtchen sind vielfдltig einsetzbar. Mehl, Salz und Hefe mischen. Nach und nach lauwarmes Wasser unterkneten, bis der Teig geschmeidig wird und sich gut vom Schьssel Rand lцst. Teig zu drei Brцtchen formen und auf ein mit Back Papier ausgelegtes Blech legen. Brцtchen mit einem Tuch locker abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Die Oberflдche der Brцtchen der Lдnge nach leicht einritzen. Die Brцtchen dьnn mit Wasser bestreichen und auf die mittlere Schiene in den kalten Ofen schieben. Einen breiten flachen Topf zur Hдlfte mit kochendem Wasser fьllen und unten in den Ofen stellen. Ofen auf 200° C einstellen und die Brцtchen 30 Minuten backen und auf einem Gitter Rost abkьhlen lassen.

Deutsch backen in Amerika

Hier findet Ihr alle deutschen Backrezepte die ich regelmaessig in den USA backe mit amerikanischen Zutaten und amerikanischen Mengenangaben.

Wenn Ihr auch das deutsche Brot vermisst oder gerne mal wieder einen deutschen Kuchen esst, schaut regelmaessig auf dieser Seite vorbei weil ich meine Rezeptesammlung immer wieder erweitere. :)

Backrezepte

Brote/Broetchen

• 3 Minuten Brot
• Bauernbrot
• Laugenbroetchen
• Roggenmischbrot
• Roggenmischbrot mit Leinsamen
• Roggenmischbrot mit Sauerteig

Kuchen

• Butterkuchen (vom Blech)
• Hefezopf
• Marmorkuchen
• Mohnzopf
• Zitronenkuchen

• Muerbe Hoernchen
• Pfitzauf
• Rohrnudeln (Buchteln)
• Waffeln

= Unsere Lieblingsrezepte

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