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Low-Carb-Rezepte für Brot und Brötchen

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Die Regale deutscher Supermärkte füllen sich langsam aber sicher mit Low-Carb-Produkten, insbesondere natürlich mit Low-Carb-Brot und -Brötchen. Fast jede Bäckerei bietet mittlerweile das berühmt berüchtigte Eiweißbrot oder Eiweiß-Brötchen. Generell sollte man hier jedoch eher Vorsicht walten lassen. Die Backware weist in der Regel einen hohen Anteil unerwünschter Inhaltsstoffe wie Emulgatoren, Acrylamid, Backtriebmittel oder Säuerungsmittel auf. Außerdem besitzen einige der im Supermarkt erhältlichen Eiweißbrote einen Kohlenhydratanteil von 30g pro 100g – was nur unwesentlich weniger ist, als beispielsweise ein normales Vollkornbrot hat.

Wenn es unbedingt eine Low-Carb-Brotbackmischung oder abgepackte Eiweißbrötchen sein müssen, solltest Du einen genauen Blick auf die Zutatenliste werfen. Besser ist es bei Low Carb aber in jedem Fall, auf Fertigprodukte bzw. fertig abgepacktes Brot zu verzichten.

Low-Carb-Rezepte für Brot und Brötchen :

3,08 von 5 Punkten, basieren auf 282 abgegebenen Stimmen.

Selbst Low Carb backen ist besser als kaufen

Greife lieber selbst zu Backschüssel und Knethaken. Nur so kannst Du sicherstellen, dass sich tatsächlich auch nur die Low-Carb-Zutaten im Brot befinden, die Du zu Dir nehmen möchtest, und dass der Kohlenhydratanteil am Ende so niedrig ist, dass die Pfunde auch weiterhin purzeln.

Ein weiterer Vorteil: Selbst zu backen und mit unterschiedlichen Zutaten zu experimentieren macht nicht nur Spaß, das Backergebnis ist zudem auch frischer und hochwertiger als die abgepackte Variante.

Hier haben wir unsere Tipps und Tricks zum Backen bei Low Carb zusammengetragen. Und hier stellen wir Dir die besten Low-Carb-Alternativen zu herkömmlichem Mehl vor.

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22 Kommentare

Hallo Lowcarb Team,

danke für eure Seit und die tollen Tips Ich ernähre mich nun schon seit längerer Zeit, mal mehr mal weniger, lowcarb. Immer begleitet mich dieses Brotrezept, welches ich immer dann backe, wenn mich der Hunger auf ne Stulle überkommt. Es ist sehr einfach, geht sehr schnell und ähnelt letztendlich euren Rezepten;

1 gut gehäufter TL Backpulver

50gr Leinsamen geschrotet

50gr gemahlene Mandeln

Ergänzend füge ich meistens hinzu:

1 Esslöffel gequollene Chiasamen

Ergänzend füge ich manchmal hinzu:

50gr Walnüsse oder Haselnüsse

Auch schon jeweils ausprobiert und für gut befunden:

Im Grunde kann man jegliche Art von Nüssen und Körnen sowie getrockneten Lebensmitteln und Gewürzen hinzufügen. So wirds gemacht:

-Backofen (Elektro) auf 160 grad vorheizen

-Basis und Ergänzungen mit einem Mixer mixen und in eine (rechteckige) Backform geben, welche unbedingt mit Backpapier ausgelegt werden muss.

-50 Minuten backen (vorgeheizt!)

– Fertiges Brot mehrere Std, am besten über Nacht, auf einem Ofenrost auskühlen lassen (Unbedingt Ofenrost o.ä. Wenn es flach aufliegt wird der Boden matsch)

Und jetzt ordentlich Butter und Wurst drauf 😉

super – ganz herzlichen Dank für dein Rezept! Das werden wir in den nächsten Tagen direkt mal Nachbacken.

Hallo liebes Low-Carb-Team,

ich habe eine Frage. Was haltet Ihr von folgendem Brot?

1 Würfel Hefe mit 500 ml Flüssigkeit verrühren dann folgende Zutaten unterrühren

500 g Dinkelvollkornmehl

40 ml Apfelessig

50 g Sonnenblumenkerne

50 g Haselnüsse

50 g Kürbiskerne

das ganze bei 200 Grad eine Stunde backen.

Von diesem Brot esse ich Vormittags 2 Scheiben und ansonsten keine Kohlenhydrate in Form von Kartoffeln, Nudeln und Reis.

vielen Dank für deine Nachricht.

Wenn du ansonsten keinerlei Kohlenhydrate isst, sollten die 2 Scheiben vollkommen okay sein. Um den Kohlenhyhdratgehalt des Brots noch etwas herunterzuschrauben, wäre es auch denkbar, statt dem Dinkelvollkornmehl z.B. Mandelmehl zu verwenden. Aber wie gesagt, wenn es bei 2 Scheiben (idealerweise morgens oder mittags, nicht aber abends!) bleibt, ist das bei Low Carb vertretbar.

Wir hoffen, wir konnten dir weiterhelfen.

Hallo Tolle Rezepte nur bin ich eine katastrophe was das Backen betrifft… Nur eine Frage kann man Morgen also Frühstück auch normales Brot essen?? Also Bsp Vollkorn oder Roggen Auf weiß verzichte ich ganz

grundsätzlich ist morgens noch die beste Zeit, um zu sündigen. Alternativ wären natürlich auch Eiweißbrot oder -brötchen aus dem Supermarkt möglich (dazu ist folgender Artikel ganz interessant: http://www.lowcarb-ernaehrung.info/low-carb-brot-supermarkt/). Oder Du versuchst Dich einfach an einem Smoothie (http://www.lowcarb-ernaehrung.info/green-smoothies/) oder einer Eierspeise? Viele unterschiedliche Frühstücksideen findest Du hier: http://www.lowcarb-ernaehrung.info/rezepte-fruehstueck/

Ich mache ein super Brot das nur 5 KH hat auf 100 g und eine ganze Woche saftig ist und zwar aus Seitan.

Hallo Anita wie ist das Rezept gr.EVELYN

kannst Du mir bitte das Rezept von dem Brot mit Saitan mailen

Vielen lieben Dank.

Diese Brot möchte ich ausprobieren, könntest du mir das Rezept weiter geben.

Hat jemand das Rezept von Anita erhalten und stellt es zur Verfügung?

Vielen Dank im Voraus!

Hallo meine Lieben, habe bemerkt, dass die meisten low-carb Brote/Brötchen mit vielen Eiern sind, gar nicht das Problem, aber wie soll/sollen das Brot/die Brötchen dann die Tage nach dem anbrechen genau, weil da Eier drin sind, am besten gelagert werden? Im Kühlschrank? Vielen Dank im Voraus! LG Cristina

wir lagern das Brot / die Brötchen immer wie konventionelles Brot/Brötchen bzw. frieren wir diese ein, wenn wir absehen können, dass die Backwaren mehrere Tage gelagert werden würden und daher austrocknen würden.

Wow dieses Brot ist der Hammer!

Ich habe auch noch eine Prise Salz hinzu gegeben und dann in einer Silikonkastenform bei 190°C, während 35 min. in den vorgeheizten Ofen.

ich bin ziemlich neu hier unterwegs und habe ein Brotrezept, was ich schon so ganz gut finde – passt das in Low carb? Wenn nicht, kann man es abwandeln?

Ein unglaublich gutes Brot

1 Tasse Sonnblumenkerne

½ Tasse Mandeln oder Haselnüsse

1 ½ Tassen Haferflocken

4 EL Flohsamenschalen

1 EL Ahornsirup

3 EL geschmolzenes Kokosöl

1 ½ Tassen Wasser

Alle trockenen Zutaten in einer Brotform, am Besten aus Silikon, vermischen.

Die flüssigen Zutaten miteinander verquirlen und über die trockenen Zutaten giessen.

Alles miteinander gut verrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde und es eine dicke, feste Masse wird. Den Teig mindestens zwei Stunden oder besser einen Tag oder eine Nacht stehen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und das Brot 20-30 Minuten backen. Dann vorsichtig aus der Form nehmen und ohne Form weitere 30-40 Minuten backen. Wenn es beim draufklopfen hohl klingt, ist es gut. Vor dem Aufschneiden unbedingt auskühlen lassen.

Könnt Ihr mir vielleicht weiterhelfen? Habe versucht, das Eiweissbrot zu backen; leider war die Backform nach dem Backen zur Hälfte unten mit Rührei und oben mit Körnern gefüllt… Was genau ist da schief gegangen?

welches Brot hast Du denn gebacken?

Allgemein ist backen besser als irgendein Fertigprodukt.

Die low carb brötchen mit frischkäse backpulver und ei..nimmt der teig überhuupt konsistenz an und verläuft das nicht wenn man das so aufs backblech verteilt? Bitte um antwort. Danke

Meine Erfahrungen mit kohlehydratarmem Brot sind leider nicht positiv. Ein Jahr lang habe ich alle möglichen Rezepte ausprobiert, das Pape-Weissbrot mit Gluten statt Weizenmehl, dann Quark-Leinsamenbrot usw. – im Durchschnitt nicht mehr als 2-3 KH die Scheibe. Erst einmal ist der Geschmack sehr gewöhnungsbedürftig, aber nicht schlecht. Doch scheint beim Abnehmen auch die Kalorien wichtig zu sein. Denn dieses Brote mit Nüssen, Leinsamen haben sehr viele davon. Abgenommen habe ich nicht, eher immer einen aufgeblähten Bauch, trotz ausreichender Flüssigkeitszufuhr. Das einzig Positive, die Verdauung war gut. Versuchsweise bin ich dann auf normales Knäckebrot (4,8 KH pro Scheibe, 27 Kal.) übergegangen. Nicht nur, dass dies viel, viel billiger war, ich habe dadurch diesen Blähbauch verloren und laut Waage in einer Woche mehr abgenommen als mit dem Low Carb Brot in zwei Wochen.

wirklich tolle Seite!

Sehr informativ und hilfreich.

Kurze Frage: Darf man denn, wenn man das Brot nicht selbst backt, gar kein Brot essen?

Ich habe heute morgen z.B. 2 Scheiben Vollkornbrot mit jeweils 2 Scheiben Hänchenbrust gegessen.

Das Brot hat pro Scheibe 14,8 g Kohlenhydrate, 1.2 g Fett davon 0.2 gesättigte und 2.8g Eiweiss..

Bitte um Antwort und vielen Dank.

vielen Dank für Deine Nachricht. Wir freuen uns über Dein positives Feedback!

Nun aber zu Deiner Frage: Grundsätzlich darfst Du natürlich schon Brot essen. Allerdings in Maßen (und immer mit Blick auf den KH-Anteil). Auch das nun überall erhältliche Eiweißbrot ist eine Alternative. Hierzu haben wir einen separaten Artikel geschrieben: http://www.lowcarb-ernaehrung.info/low-carb-brot-supermarkt/

Wir hoffen, wir konnten Dir weiterhelfen.

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Eiweißbrot selber machen

Low-Carb-Diäten sind auf dem Vormarsch! Dabei werden Lebensmittel mit Kohlenhydraten nicht nur gemieden, sondern diese werden aus den gängigen „Kohlenhydratbomben“ sogar weggezaubert, um auch Carb-Liebhabern die Diät so angenehm wie möglich zu machen. Das beste Beispiel ist das Eiweißbrot. Manche Bäcker und Supermärkte bieten die kohlenhydratfreie Variante mittlerweile im gängigen Sortiment an. Wer in der Küche gern selbst aktiv ist, kann sich das leckere Brot auch schnell selber machen! EAT SMARTER verrät wie!

Wenig Kohlenhydrate – dafür viel Protein!

Die meisten Deutschen lieben Brot! Die kohlenhydratreiche Leckerei zählt bei uns eindeutig zu den Grundnahrungsmitteln und viele möchten nicht darauf verzichten. Über 300 verschiedene Arten Brot kann Deutschland vorweisen, was es zum unangefochtenen Weltrangersten macht. Der Trend „Low Carb“ rät Kohlenhydrate allerdings strikt ab und macht diese verantwortlich für kleine Fettpölsterchen.

Das Eiweißbrot kommt hier gerade recht, denn es verspricht, genauso zu schmecken wie „normales“ Brot, dafür aber die schlanke Liniezu bewahren.Ein normales Weizenmischbrot hat einen Eiweißgehalt von circa 5 Prozent, wobei sich die Kohlenhydrate auf 44 Prozent belaufen. Anders beim Eiweißbrot: Je nach Rezept, schlägt das Eiweißbrot gerade mal mit schlappen 6 Prozent an Kohlenhydraten und 21 Prozent Eiweiß zu Buche.

Kritik: Wenig Kohlenhydrate, dafür aber mehr Fett?

In den Medien wurde das Eiweißbrot in den letzten Monaten einige Male genauer unter die Lupe genommen. Der große Hype schafft viel Platz für Kritiker. Häufigster Einwand war, dass das kohlenhydratfreie Brot eine reine Fettquelle sei und dass abnehmen durch diese Alternative eigentlich unmöglich ist. In puncto Fettgehalt haben die Kritiker nicht ganz Unrecht. Anstatt Mehl werden beim Eiweißbrot häufig Leinsamen und andere Kerne verwendet, welche einen relativ hohen Fettgehalt aufweisen.

Dieser Argumentation ist aber entgegenzusetzten, dass niemand davon spricht, durch Eiweißbrot generell abzunehmen. Das Brot eignet sich für Alle, die sich kohlenhydratarm ernähren wollen oder bestimmte Diäten begonnen haben, wie beispielsweise die Eiweiß-, Atkins- oder die Schlank-im-Schlaf-Diät.

Tipp der Redaktion:

Wenn es schnell gehen soll, unsere liebste Brotmischung für Proteinbrot finden Sie bei foodspring:

Eiweißbrot selber machen – so geht’s!

Wer den Zutatenlisten der Bäcker oder Supermärkte nicht ganz vertraut und einen Überblick darüber haben möchte welche Zutaten wirklich in das Eiweißbrot kommen, der stellt sich am besten selbst in die Küche! Und das geht einfacher als Sie denken:

Zutaten für 1 Brot

• 100 g Leinsamen, geschrotet
• 100 g Mandeln, gemahlen
• 50 g Weizenkleie
• 2 EL Dinkelvollkornmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 TL Salz
• 300 g Magerquark
• 6 Eiweiß
• Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne nach Geschmack

1. Leinsamen, Mandeln, Weizenkleie, Dinkelvollkornmehl, Backpulver und das Salz vermischen. Den Quark und das Eiweiß hinzufügen und mithilfe eines Rührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. Eine Kastenform mit etwas Wasser ausstreichen und den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen und je nach Geschmack mit Sonnenblumen- oder Kürbiskernen bestreuen.

3. Das Brot im vorgeheizten Backofen (Umluft: 150°C / Ober-Unter-Hitze: 175°C) circa 50 min goldbraun backen. Lassen Sie das Brot 10-15 Minuten lang ruhen bevor Sie es vorsichtig aus der Form stürzen.

Nährwerte für eine Scheibe:

Das fertige Brot können Sie nun nach Lust und Laune mit allem belegen wonach Ihnen gerade ist!

EAT SMARTER wünscht Ihnen guten Appetit und viel Spaß beim Backen und Abnehmen!

-Eiweißbrot ist aufgrund der Zutaten Quark und Ei leichter verderblich als andere Brotsorten – frieren Sie das Brot in Scheiben ein und tauen Sie es bei Bedarf scheibenweise auf, dann bleibt es länger frisch!

-Weitere Fakten zum Eiweißbrot finden Sie hier!

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Oopsies – Das Eiweißbrötchen Rezept – Low Carb Brötchen

Wer wie ich Brötchen liebt hat hier eine super Alternative – Oopsies – Die Eiweißbrötchen – gefunden! Die Low Carb Brötchen sind in 3 Minuten fertig und ich finde sie schmecken wirklich super. Pures Eiweiß und kaum Kohlenhydrate!

Oopsies passen natürlich abends zu meinem Abnehmen ohne Hunger Konzept und zum Bestseller Bennis Ernährungsplan. 🙂 Für alle die mehr Abwechslung suchen oder sich lieber ohne tierische Produkte ernähren empfehle ich den Veganen Ernährungsplan (Low-Carb Rezepte, für JEDE Tageszeit! 🙂 ) Auch als Set erhältlich.

Du kannst sie mit Wurst, Käse usw essen oder aber auch damit Gesunde Burger zubereiten.

Sie sind ein super Protein Snack zwischendurch und wenn du sie lieber Süß haben willst, gibst du einfach statt den Gewürzen Zimt hinein (Siehe Rezept)

Die Oopsies passen natürlich abends zu meinem Abnehmen ohne Hunger Konzept und zum Bestseller Bennis Ernährungsplan. 🙂 Für alle die mehr Abwechslung suchen oder sich lieber ohne tierische Produkte ernähren empfehle ich den Veganen Ernährungsplan (Low-Carb Rezepte, für JEDE Tageszeit! 🙂 ) Auch als Set erhältlich.

Zubereitungszeit: 3 Minuten

Schwierigkeit: sehr leicht

Oopsies – Low Carb Brötchen – Nährwerte:

Pro Brötchen (Oopsies) errechnen sich folgende Nährwerte:

Oopsies – Low Carb Brötchen – Zutaten:

1. 5 Eier
2. 200 Gramm Magerquark
3. Gewürze (Italienische Kräuter, Salz Pfeffer)
4. Optional – etwas Backpulver (20g) und Natron (halber TL) – fallen dann nicht mehr zusammen 😉

Oopsies – Low Carb Brötchen – Zubereitung:

Als erstes heitzt du den Backofen auf 150 Grad (Umluft) vor.

Als nächstes trennst Du die Eier in Eiklar und Dotter.

Eiklar steif schlagen. Den Dotter vermischt Du dann mit den Gewürzen und dem Quark. Die Masse dem steif geschlagenen Eiklar vorsichtig unterheben.

Masse auf ein gefettetes Backblech schöpfen (Oopsies /Brötchen Größe) und für ca 25 Minuten in den Ofen.

Für die Süße Alternative : Statt den Gewürzen einfach Zimt nehmen! Super lecker

Sie lassen sich auch noch gut am nächsten Tag essen und einfrieren 🙂

Ein Tipp noch: Ich nehme immer 2 (weil Sie ein wenig zusammen fallen) als 1 Brötchen (Oopsies) .. tue Sie vorher noch in den Toaster, denn dann sind sie richtig schön knusprig 🙂

Guten Appetit und wie immer würde es mich freuen wenn Du mir berichtest, wie es dir geschmeckt hat!

Achja, kennst Du schon unsere Gruppe bei Facebook? Da tauschen wir uns übers Abnehmen, Fitness, Gesundheit und diverse Rezepte, so wie meiner Methode „Abnehmen ohne Hunger“ aus. Wir helfen uns in freundlicher Atmosphäre gegenseitig und ich verspreche Dir, es gibt keine falschen Fragen! Wir sind schon über 250.000 Mitglieder! Zeit für Dich dazu zu stoßen -> https://www.facebook.com/groups/1597234337229601/

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66 Kommentare

habe soeben deine lecker aussehende LowCarb Eiweisbrötchen nachgebacken… aber es kratzt an meinem Ego als Frau, das sie bei mir nicht so hoch aussehen wie bei dir, obwohl ich das backpulver und natron benutzt habe 🙁

Von Brötchen sind die meilenweit entfernt… man kann eher sagen Fladen. Das triffst genau!

kennst diese „OOpsies“ habe sie noch nicht gemacht würde aber sagen, das könnte sie sein. Diese werden für Burger benutzt.

Liebe Grüße aus Mannheim 🙂

Haben Sie dir denn wenigstens geschmeckt? 🙂

Haben die oopsies bei dir auch aufm backpapier geklebt? Oder hätte ich sie erst abkühlen lassen?

ich nehme sie immer erst wenn sie kalt sind vom Backpapier, da klebte bisher noch nie etwas fest.

Und bei wie viel Grad sollte ich die Brötchen backen wenn ich einen Ofen habe, der Ober/-Unterhitze hat? LG

170° . Oben steht doch 150° Oo

20° mehr, weil Ober- Unterhitze 😉

Huhu! Ich möchte die Brötchen auch mal ausprobieren. 🙂 wie lagere ich sie denn am besten, wenn sie fertig sind und wie lange sind sie haltbar?

low carb gerichte lagert man am besten nicht zu lange und im Kühlschrank. Die Eiweißbrötchen vor dem Essen nochmal leicht befeuchten und im Backofen aufbacken.

Grüße auch von Benni

Kann man auch nur Backpulver nehmen und Natron weglassen?

Und wieviel Stück ergibt die Masse?

Probieren! Sollte klappen:-)

Hab gerade die Brötchen gebacken, bzw.Fladen.

Ist das normal, dass der Teig so flüssig ist?

Ich hab 8 Fladen zwischen 35 und 55 g bekommen.

Der Geschmack ist ganz ganz, aber das Backpulver hat nicht wirklich Volumen gebracht.

Hat jemand einen Tip für den nächsten Versuch?

Ich glaube das wird heute ein Pizzabrötchen zum Abendessen werden.

Hey, habe mir heute bei Amazon eine xxl muffinform bestellt. Werde die Brötchen diesmal darin probieren zu backen. Letztes mal war es eher ein riesenfladen geworden (ganze Backblech). Dumme frage: muss ich die Brötchen in der muffinform dann länger backen? Beste grüße

Hi Hendrik, nein 🙂 Genauso lange!

hat das mit der Muffinform geklappt?

Wie war das Ergebnis?

Hallo Habs mit der Brötchenform gebacken funktioniert super

Hi, Ich wollte mal fragen wie lange sich die Brötchen halten. Ich hätte evtl. geplant sie als Reiseproviant mit in den Urlaub zu nehmen (Da mein Freund sich ja nicht LowCarb ernährt, bekommt er normale Brötchen) 🙂 und daher am Abend vorher zu backen 🙂 wie viele Brötchen bekommt man denn bei dem Rezept?

meinst du ob sie dann auch so schön aufgehen wenn ich noch Körner (Sonnenböumen/Kürbis/Sesam) drauf gebe?

ein paar Tage halten sie sich schon, kein Problem!

Wie im Rezept steht, werden daraus 5 Brötchen 🙂

Ja klar kannst Du da auch Körner drauf geben!

Bei mir sind es 14 stk .geworden, aber leider nur Fladen geworden, ganz luftig schaumig

ja, so sehen meine auch immer aus. Ich nehme dann zwei Fladen als Brötchenhälften.

aus Bennis Team

Hallo 🙂 Ich habe meine in eine Tupper getan, und kühl gelagert. 3 bis 4 Tage waren gar kein Problem.Und Vorteil- sie werden nicht hart.

Hmm, bei mir ist es auch nur ein Riesenfladen geworden, schmecken lecker, aber ich schaffe es nicht, einzelne Semmeln hinzubekommen, geschweige denn diese Form mit dem Muster. Was habe ich falsch gemacht?

I.d.R. wird es bei uns auch immer zum Fladen, und wir nehmen dann 2 Fladen als ein Brötchen, nur einmal hatten wir halt wirklich glück und ich kann Dir bis heute nicht genau sagen, wieso sie so toll geworden sind 🙂

Habe mir soeben die Eiweißbroetchen gebacken. Vom Aufwand her das Einfachste was ich gefunden hab. Aussehen: top – schoen braun. Sind zwar auch zusammen gefallen, stoert mich aber nicht. Geschmacklich, fuer mich persoenlich, gewoehnungsbeduerftig. Habe gerade eine Stoffwechselkur gemacht, daher sind meine Geschmacksnerven empfindlich. Aber alles in Allem lasse ich es mir gleich schmecken. Danke fuer das Rezept.

Nachtrag: inzwischen habe ich einige Brötchen gebacken. Sehr lecker. Damit die Brötchen nicht zusammen fallen, gebe ich einen halben Teeloeffel Natron mit in den Teig. Fertig.

häufig lohnt es sich, neue Geschmacksrichtungen auszuprobieren. Du schreibst, Du lässt es Dir schmecken, prima! Ungewohnt bedeutet nicht unbedingt schlecht. Bleib weiterhin so motivert. Und einfache Rezepte findest du hier noch einige mehr. Kennst du schon die Schüttelpizza den Flammkuchen?

Viel Spaß und Motivation

von Benni’s Team

Hallo was macht ihr drauf einfache Marmelade

Ich habe die Brötchen gerade im Ofen und das sind keine fladen,sondern riesige Brötchen. Man sollte das Eigelb auch aufschlagen,dann wird es fester,mit dem Quark und Eischnee gibt es dann wirklich Brötchen. Mir ist nur etwas zu viel Natron in den teig gekippt,mal sehen,wie es schmeckt. Hoffe,ich konnte helfen,mlg szeffi

Ich mache für Süße Oopsies anstatt der Kräuter 30 g von meinem Lieblingseiweißpulver dran. 😉

Hab sie auch gerade gemacht,,im Ofen gehen sie schön auf fallen dann aber zusammen..aber wie schon beschrieben nimmt man einfach zwei und hat ein tolles Brötchen

ja genau, im Zweifel wird ein super Low Carb Burger draus!

Hi wie lange sind wohl die Brötchen haltbar wenn ich sie einfrieren?

die Haltbarkeit beim Einfrieren dürfte sich schon auf ein paar Wochen erhöhen. Ich könnte mir aber vorstellen, dass sie ziemlich trocken werden, wenn sie in den Froster wandern. Aber einen Versuch ist es wert. Mehr als schiefgehen kann es nicht.

aus Bennis Team

Also Hallo erstmal

Hut ab für Deinen Erfolg. Ich versuche es nun schon seit 3 Monaten und bei mir bleiben die Erfolge leider aus. Aber deine Rezepte sind super einfach im Alltag einzubauen. Selbst meine liebe Chaotenfamilie isst gerne mit ?.

Meine Frage zu den Oopsies…. kann ich sie auch mal abends essen?

hast Du es schon mal mit dem 12-Tages-Ernährungsplan versucht? Die Erfahrungsberichte sind sehr erfolgversprechend!

Wie sieht es mit regelmäßgigem Sport aus? Hast Du schon die Schüssler-Salze oder den 7×7 Jentschura Kräutertee probiert?

Die Oopsies kannst Du sicher auch mal Abends essen, wenn die Portionsgröße und die KH-Anzahl insgesamt passt.

Den Plan hab ich noch nicht. Ich wollte es erstmal so versuchen. Die Sätze nehme ich und der Tee is nich ganz mein Ding ?

Und Sport nach ich beruflich den ganzen Tag.

Sorry…ich meinte Salze ?

ich habe heute diese Rezept ausprobiert und hätte eine Frage zur Erstellung einer Nährwerttabelle für diese Oopsies.

Ich habe alle Kalorien und Nährwerte der Zutaten zusammen und danach auf 100g runter gerechnet und komme auf folgende Werte: 108,75 kcal 3,98g Kohlenhydrate 5,2g Fett 11,48g Eiweiß

Nun habe ich 2 Teigmassen von je 100g auf ein Blech gegeben. Nach dem Backen hatten beide zusammen ein Gewicht von nurnoch 130g.

Nun frage ich mich und euch, ob ich als Gewicht für meine Nährwertberechnung die ursprünglichen 200g oder die 130g nehmen soll.

nimm die Nährwerte so, wie du sie angegeben findest. Benni hat dazu mal einen Artikel geschrieben. Den findest du hier.

Viel Erfolg und Motivation!

aus Bennis Team

habe gerade erstmals die Brötchen gebacken. Aussehen soweit o.k., schmecken auch recht gut. Habe sie im Ofen Ober-, Unterhitze gebacken, aber nicht auf gefettetem Backblech sondern auf Backpapier. Leider konnte ich die Brötchen nicht leicht abheben, sie klebten. Waren die evtl. nicht völlig durchgebacken? Oben waren sie schön braun, innen noch etwas „fluffig“. Könnt ihr mir einen Tipp geben, wie ich das besser machen kann? Danke.

du könntest ein anderes Backpapier verwenden. Benni empfiehlt das von Edeka gut&günstig. Oder eine Dauerbackfolie.

Viel Erfolg für den nächsten Versuch!

da ich eh früh Wach war, dank der Katze. Habe ich gedacht ich Probier heute die OOpsies auch mal aus ( während für meine Lieben der Sonntagsstuten im Brotbäcker ist). Quark und Eier habe ich mitlerweile immer da. Da der Teig sehr flüssig ist habe ich sie in meine Mini Brotformt gefüllt, habe 7 Stück daraus bekommen. Nun sitze ich hier und Frühstücke sie, sehr lecker und werde ich häufiger machen.

LG und schönen Sonntag

ein Hoch auf die Katze. Frisch Gebackenes am Morgen ist doch was feines. Und wenn’s dann noch schmeckt, umso besser 😉

So kann der Tag starten!

aus Bennis Team

Klingt interessant, ich werde die am Samstag mal als süße Variante austesten und dann berichten 😉 Was mir da noch einfällt, wenn ich die Oopsies für’s Frühstück mache, könnte uch doch auch was Vollkornmehl drangeben oder? LG

Ausprobieren klingt immer gut. Am liebsten, wenn Du uns davon berichtest 😉

ich habe grade die Brötchen gebacken, und sie sind so lecker!

Ich habe aus dem Teig aber 13 „Fladen“ machen können. Kann ich für meine Tabelle dann die gegebene Angabe pro Brötchen x5 nehmen und dann durch 13 teilen, um auf den Gehalt eines meiner Brötchen zu kommen?

Beste Grüße, Sarah

ja, genau so geht’s.

Kennst Du auch schon das leckere Eiweißbrot? Oder unsere beiden Sorten Hot Dog?

aus Bennis Team

Moin, wie und wodurch kann ich die Eier ersetzen? Ich würde die Eiweißbrötchen gerne testen, darf aber keine Eier 😕. Danke für Ihre Hilfe. …

dann nimm doch lieber dieses Brötchenrezept. Eiersatz ist z.B je Ei 1 EL Sojamehl mit 2 EL Wasser vermischt.

aus Bennis Team

Wieviele Oopsies darf man am abend essen?

Belegt auch insgesamt 300g?

genau es sind immer 300g am Abend einzuhalten mit max 10g KH. Heißt wenn das Gesamtgewicht (mit Belag, Gemüse etc, also alles was man essen möchte) bei 300g angekommen ist, ist Schluss – auch wenn die KH noch nicht ausgeschöpft sind. Genauso wenn die 10g KH erreicht sind (aber vllt noch Gewicht über ist) ist Schluss.

Ich hoffe es ist nicht zu verwirrend erklärt 😉

Ganz doofe Frage aber wie sollten die Oopsies von innen sein nach dem Backen? Habe sie nämlich gerade ausprobiert aber auch nach einer Stunde Backzeit waren sie nicht wirklich durch 🙁 habe mich aber genau an das Rezept gehalten! Sie waren innen wie Pudding und aussen schon sehr braun 🙁

Ich habe das selbe Problem, sehr flüssig im inneren. Werde zu meinem alten Brötchen Rezept zurück kehren.

Hey, schönes Rezept, aber viele hier schreiben darüber, dass sie Probleme haben, weil es immer eher Fladen statt Brötchen werden. Ich habe jetzt schon bestimmt 10x herumexperimentiert und nun habe ich das für mich perfekte Ergebnis produziert und ich möchte euch gerne daran teilhaben lassen.

Mit Magerquark bekam ich auch nur Fladen, deshalb bin ich auf Frischkäse umgestiegen

Ich benutze den von Alpenmark (3g Carbs / 100g)

Und hier die Zutaten:

3 Eier L oder 4 Eier M

1/2 Teelöffel Backpulver

Salz, Pfeffer, ital. Kräuter nach Geschmack

Nun die Zubereitung

Im Prinzip passt die Anleitung oben schon, hier nur etwas detaillierter.

1. Dotter und Eiweiß trennen

2. Wichtig! Das Backpulver in das Eiweiß geben (entscheidend für keine Fladen)

3. Eiweiß zu Eischnee schlagen (Wenn ihr die Schüssel rumdreht und es kommt kein Schnee aus der Schüssel, dann ist das der richtige Zustand. Der Schnee darf sich garnicht mehr bewegen)

4. Frischkäse zum Dotter geben und umrühren, bis es eine flüssige Masse ist.

5. Ganz leicht würzen

6. Wieder die flüssige Masse umrühren

7. Wichtig! Jetzt den Eischnee SANFT unter die Eigelb/Frischkäse Masse heben, nicht umgekehrt

8. Den Eischnee so lange unterheben, bis er komplett gelb ist (einzelne weiße Stellen sind nicht schlimm)

9. Zusatz: Je nachdem was für Eier ihr habt, wird am Schüsselboden noch flüssiges Eigellb sein, dass ihr nicht gescheit untergehoben bekommt. Lasst es einfach in der Schüssel sonst werden eure Oopsies zu flüssig. Dies liegt am Eigelb zu Eiweiß Verhältnis des Eis.

10. 30 min bei 150° in den vorgeheizten Ofen bei U/O Hitze

Mit diesem Rezept bekomme ich genau 6 Oopsies, die zwar immernoch flacher sind als ein normales Brötchen, aber keine Fladen mehr.

Was ihr ebenfalls unbedingt probieren solltet

Legt euch mal eine Scheibe Käse (z.B. Gouda) auf einen Oopsie. Damit geht der Oopsie auf wie ne Dampfnudel.

Oder versucht mal Bergkäse (ich benutze ebenfalls den von Alpenmark, diese Käsesnacks), das schmeckt wie eine Käselaugestange, kein Witz.

Im Prinzip könnt ihr auf eure Oopsies aber so ziemlich alles legen was ihr wollt.

Die Dinger sind der Hammer.

Hallo, wie viele Portionen soll man denn laut Zutatenliste heraus bekommen?

Zubereitungszeit: 3 Minuten

Schwierigkeit: sehr leicht

Hallo! Also ich habe die Oopsies auch probiert.

In der Handhabung unschlagbar einfach.

Aaaaber geschmacklich sind sie jetzt nicht so der Renner…

Schmecken halt nach Quark/Ei mit Gewürzen.

Auch die Konsistenz ist etwas gewöhnungsbedürftig. Aussen etwas fester und innen sehr “moussig“.

Also als Brötchenersatz z.B als Burger kann ich mir das nicht vorstellen.

Aber als Snack für Zwischendurch durchaus akzeptabel.

Deshalb trotzdem vielen Dank für das Rezept!

Ich habe mir so viereckige Körbchen aus Alufolie gebastelt, so das da ein viertel Backpapier raufpasst. Somit verläuft der Teig nicht. Sie sind super geworden, super aufgegangen!! Habe einen Schuss Selter vorsichtig zum Teig gegeben 🙂

och menno, jetzt ist mein erstes Schreiben durch den Newsletterkasten weg. Also noch einmal

Bin froh, dass ich das tolle Rezept wieder gefunden habe. Hatte ich vor 1 Jahr schon mal ausprobiert.

Auch schon mit Frischkäse gemacht, aber da sind die Kalorien höher. Also selten machen.

In einen Kommentar habe ich gelesen, dass abends nur 300 gr. bzw 10 gr KH gegessen werden sollen. Was mir als Diabetiker zu gute kommt, aberrr mir wurde auch auf einer Schulung beigebracht….1 EI hat 100 Kalorien, dann darf ich ja nur 10tel vom Ei ? Was sind 10gr.KH ?=10KH. irgend etwas will da nicht in meinen Kopf und es wäre toll, wenn ihr mich auf den richtigen Trichter bringen könntet. Danke schön

es wird abends eine Protionsgröße von 300g Gesamt mit maximal 10g Kohlenhydraten gegessen. Ein Ei hat 1,1g KH (die Kalorien spielen bei der Berechnung keine Rolle) und wiegt ca. 50g. Heißt man könnte abends 6 Eier essen – wären 300g mit 6,6g KH.

soweit ich mich an die diabetes schulung erinnern kann:

10g KH (abkürzung für kohlenhydrate) = 1 KH-Einheit

12g KH = 1 BE-Einheit

BE hat man früher benutzt, heutzutage mehr KH – weil einfacher zu rechnen 😉

Kann man die auch Einfrieren nach dem Backen?

normal sollte das klappen. 😉

Habe sie eben gebacken, leider habe auch ich nur einen Ober-Unterhitze-Ofen. Habe auf 170° vorgeheizt und 30 min dringelassen. Dass sie etwas zusammenfallen, ist ja ok, aber sie waren innen noch roh und außen schon braun 🙁 Hab aus der Masse 12 Oopsies herausbekommen und backe jetzt mit Unterhitze nochmal nach…mal sehen was wird.

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Oopsies - Das Eiweißbrötchen Rezept - Low Carb Brötchen

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Mein Name ist Benjamin und bin 29 Jahre alt. Ich habe bereits 30kg in nur 5 Monaten ab- genommen. Dabei musste ich weder hungern, verzichten noch einer Diät folgen. Ich musste einfach lernen, wie der Körper funktioniert. Und genau das werde ich Dir hier bei bringen!

Eiweißbrot Rezepte – Die besten Low Carb Brote und Low Carb Brötchen für dich im Überblick

Zubereitung

Eiweißbrot Rezepte & Low Carb Brot Rezepte in der Übersicht

(Low Carb Kompendium) – Du willst abnehmen, liebst aber dein Brot oder möchtest Du auf dein geliebtes Brötchen zum Frühstück nicht verzichten? Dann ist das Low Carb Eiweißbrot genau die richtige Alternative für dich.

Bis vor einigen Jahren war das Eiweißbrot bzw. Eiweißbrötchen noch ein echter Geheimtipp im Fitnessbereich und für alle, die etwas für ihre Figur machen wollten.

Mittlerweile hat sich das Eiweißbrot auf vielen Low-Carb Ernährungsplänen etabliert und sogar die Lebensmittelindustrie hat diesen Bereich für sich als Geschäftsnische entdeckt.

Nach dem Inhaltsverzeichnis und einer kurzen Einleitung zum Eiweißbrot geht es schon los mit unseren besten Low-Carb Eiweißbrot und Eiweißbrötchen Rezepten. Diese Liste wird immer wieder erweitert. Schau also hin und wieder mal vorbei. 🙂

Eiweißbrot kaufen oder selber backen? – Darauf solltest Du achten

Das größte Hindernis beim Abnehmen ist in der Regel das Leben selbst. Ich habe das selber leidvoll erfahren müssen. Was war ich nicht immer hoch motiviert. Doch der Job, die Familie und der Freundeskreis machten einem schneller einen Strich durch die Rechnung als einem lieb sein kann.

Viele greifen darum aus Zeitmangel lieber auf fertige Ware zurück und kaufen ihr Eiweißbrot teuer beim Bäcker. Auch ich habe früher mein Low-Carb Eiweißbrot beim Bäcker gekauft. Mittlerweile verzichte ich jedoch komplett darauf und nehme mir lieber die Zeit zum selber backen. Die Gründe dafür sind vielfältig:

• In vielen Eiweißbroten befinden sich Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker
• Der Preis auf ein Kilo gerechnet ist in der Regel absoluter Wucher
• Die Eiweißbrote schmecken selten wirklich gut
• Oftmals enthält das Eiweißbrot mehr Kohlenhydrate als das Selbstgebackene
• Viele Industrie-Eiweißbrote sind Mogelpackungen

Ich habe gelernt, dass es so etwas wie Zeitmangel nicht gibt, sondern einfach nur ein falsches Zeitmanagement und suboptimales Setzen der eigenen Prioritäten. Es gibt viele kleine Zeitfresser, die wir in unserem rasanten Tagesablauf gar nicht bemerken. Ein großer Punkt ist bei vielen jedoch das Internet, das Smartphone oder der Computer geworden.

Nicht wenige Menschen verbringen täglich mehrere Stunden auf Facebook, in WhatsApp oder zocken wie die Verrückten. Ich bin mir sicher, dass auch Du solche Zeitfresser in deinem Tagesablauf hast. Versuche diese zu eliminieren und nimm Dir die Zeit, dein Low-Carb Eiweißbrot selbst zu backen, zum Training zu gehen oder in Ruhe zu essen.

Geht nicht, gibt es nicht, es ist alles nur eine Sache des Willens – vertraue mir. Nun aber zum Wesentlichen dieses Artikels – den Rezepten für deine Low-Carb Eiweißbrot und Eiweißbrötchen.

Low Carb Brot mit Knusperkruste

Dieses Low-Carb Brot ist für alle, die keine tierischen Produkte essen wollen. Gleichzeitig ist das Brot glutenfrei und damit auch für glutensensitive Menschen geeignet. Das fertige Brot hat ein Gewicht von ca. 1100 Gramm.

Low-Carb Chia-Sonnenblumen Brötchen

Chia Samen sind eine wundervolle Zutat um tolle und gesunde Low-Carb Brötchen zu backen. Diese Brötchen passen wunderbar auf den morgendlichen Frühstückstisch und sind bei unserer Low-Carb Community sehr beliebt. Unbedingt probieren!

Low-Carb Knäckebrot

Knäckebrot gehört zwar nicht für jeden zur Leib- und Magenspeise ist aber im Grunde ein wirklich toller Snack. Unser Low-Carb Knäckebrot ist richtig schnell zubereitet und dank der Leinsamen auch richtig gesund. Einfach die Leinsamen in einer Kaffeemühle mahlen mit den restlichen Zutaten vermischen und in der Mikrowelle für 5 Minuten ausbacken.

Einfaches Eiweißbrot Low Carb

Für dieses Eiweißbrot benötigst Du nur 10 Minuten Vorbereitungszeit und passt damit in jeden Tagesablauf hinein.

Noch 45 Minuten in den Backofen geschoben und Du kannst dein leckeres Brot genießen. Mit nur 4,4 g. Kohlenhydrate und dafür einem Eiweißgehalt von 21,5 g ist dieses Eiweißbrot ein echter Knüller.

Eiweißbrot mit ganzen Haselnüssen

Dieses Haselnussbrot mit ganzen Haselnüssen ist eiweißreich und Low Carb. Der Brotteig ist in 10 Minuten angerührt und nach 45 Minuten im Backofen fertig zum belegen und verputzen. Das Haselnussbrot hat nur 4,7 g Kohlenhydrate auf 100 g Brot und 16.8 g Eiweiß.

Eiweißbrot mit Kürbiskernen & Low Carb

Kürbiskerne im Brot sind sehr beliebt. Dieses Kürbiskernbrot mit reichlich Eiweiß und Low Carb ist herrlich saftig. In nur 40 Minuten schnell gebacken. Das Kürbiskernbrot hat 21,2 g Eiweiß und 5,9 g Kohlenhydrate auf 100 g fertiges Brot.

Sonnenblumenbrot mit Eiweiß & Low Carb

Neben den Kürbiskernen stehen Sonnenblumenkerne hoch im Kurs. Natürlich gibt es auch das Sonnenblumenbrot als Eiweßbrot und Low Carb Variante. Das Brot ist in 40 Minuten gebacken und hat nur 4,1 g Kohlenhydrate auf 100 g und 16,5 g Eiweiß.

Low Carb Eiweiß-Nussbrot mit frischer Hefe

Dieses Eiweißbrot mit Hasel- und Walnüssen ist herzhaft und würzig. Für Genießer, die den Geschmack frischer Hefe im Brot lieben. Das Eiweißbrot hat 5,7 g Kohlenhydrate und einen Eiweißanteil von 12,3 g auf 100 g.

Bananen-Eiweißbrot, ohne Zucker & proteinreich

Dieses Eiweißbrot ist klein, aber hat es gewaltig in sich: ganze 24,8 g Eiweiß bei nur 9,9 g Kohlenhydrate auf 100 g. Und der Eiweißgehalt ist noch ganz einfach steigerbar: Ersetze die Bananen durch Bananen-Eiweißpulver und Du erhältst eine wahre Eiweißbombe.

Zimtbrötchen Low Carb

Die Zimtbrötchen sind ein absolutes Geschmackserlebnis und verwandeln die Wohnung ein ein echtes Duftparadies. Wer das besondere Frühstück liebt, kommt um diese Eiweißbrötchen nicht herum. Ich bin sicher, dass Du von diesen Brötchen begeistert sein wirst. 🙂

Eiweißreiche Mini-Quark-Brote Low Carb

Die Eiweißbrote im Miniformat haben die Größe von Eiweißbrötchen. Mild im Geschmack sind die Mini-Quark-Eiweißbrote besonders lecker mit Frischkäse und süßen Aufstrichen. Die kleinen Eiweißbrote haben auf 100 g

Leinsamenbrot Low Carb mit viel Eiweiß

Unser Leinsamenbrot ist nicht nur Low Carb und ein schmackhaftes Eiweißbrot, es kann auch glutenfrei gebacken werden. Das Leinsamenbrot hat 6 g Kohlenhydrate auf 100 g und einen Eiweißanteil von 16 g pro 100 g.

Chia-Brot Low Carb und mit reichlich Eiweiß

Chia-Brot Low Carb – das Super-Food Chia Samen verarbeitet in einem tollen duftenden Brot. Das Chia-Brot ist Low Carb und glutenfrei

Unser Chia-Brot braucht nur wenige Zutaten, hat reichlich Eiweiß und ist einwandfrei Low Carb. Das Chia-Brot kann sogar mit dem passenden Backpulver glutenfrei gebacken werden. Das Chia-Brot hat 5 g Kohlenhydrate auf 100 g und einen Eiweißanteil von 16,6 g pro 100 g.

Butter-Brötchen Low Carb, eiweißreich & lecker

Gibt es etwas Schöneres als frisch gebackene duftende Brötchen auf dem Frühstückstisch? Die Butter-Brötchen sind eine tolle Low Carb Brötchenvariante, die viel Eiweiß enthalten. Ganze 27,4 g Eiweiß auf 100g Butter-Brötchen und nur 4,1 g Kohlenhydrate. Die Butter-Brötchen sind schön mild im Geschmack, so dass Du sie nach Herzenslust mit allem belegen kannst.

Schoko-Vanille-Brötchen mit Eiweiß & Low Carb

Die frisch gebackenen Schoko-Vanille-Brötchen duften herrlich und schmecken auch ohne Auflge so lecker. Die Brötchen haben auf 100 g nur 5,2 g Kohlenhydrate und mit 18.6 g reichlich Eiweiß.

Käse-Knoblauch-Brot Low Carb

Dieses Brot ist die Erweiterung von unserem rustikalem Hanfbrot. Es passt richtig gut zu einem Grillabend oder als Beilage zu einem leckeren Fondue. Dank dem Hanfmehl hat es einen kräftigen Geschmack und durch weitere proteinreiche Zutaten eine ordentliche Portion Eiweiß. Ein wirklich leckeres Low-Carb Eiweißbrot.

Blitzschnelle Sonnenblumenbrötchen Low Carb

Diese Sonnenblumenbrötchen Low Carb mit viel Eiweiß sind ideal, wenn es morgens einmal schneller gehen muss. Die Brötchen sind blitzschnell angerührt und in nur 5 Minuten in der Mikrowelle fertig gebacken. Die Brötchen haben auf 100 g 9,8 g Kohlenhydrate und 15,8 g Eiweiß.

Die kostenlose Eiweißbrot & Low Carb Brot Rezeptesammlung

Darum solltest Du Eiweißbrot & Eiweißbrötchen selbst backen

Du weißt, was in deinem selbstgebackenen Eiweißbrot und deinen Eiweißbrötchen drin ist

Keine Geschmacksverstärker und sonstiges Zeug, was niemand braucht

Keine Mogelpackung, dein Eiweißbrot ist tatsächlich Eiweißbrot

Selbstgebackenes Eiweißbrot schmeckt einfach besser 🙂

Nussbrot Low Carb für Kenner und Genießer

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18 thoughts on “Eiweißbrot Rezepte – Die besten Low Carb Brote und Low Carb Brötchen für dich im Überblick”

Hallo ihr lieben, würde gerne eure Bücher normal kaufen nicht als eBook ist das möglich

das Low-Carb Kompendium gibt es ausschließlich als EBook. Nur so können wir die 12 Monate kostenlose Updates ermöglich.

Im März erscheint jedoch von uns ein unabhängiges gebundenes Buch, das Du bereits bei Amazon vorbestellen kannst. Hier: Schlank mit Low-Carb (Das 28 Tage Programm)

Erst einmal ein großes Dankeschön für die tollen Rezepte.

Habe eine Frage zu den Backzeiten, z. B. dieser Brötchen. Da ich einen Heißluftofen habe kann ich doch die Backzeiten nicht so übernehmen. Könnt ihr mir da einen Tipp geben?

Im kostenlosen E-Book 17 Low Carb Brote und Brötchen sind einige Rezepte wo Weizenkleie oder Haferflocken als Zutat stehen, dachte diese seien nicht konform?

darum kommunizieren wir auch, dass das EBook veraltet ist. 🙂

Ok hab mich nur gewundert. Kann ich dann statt der Weizenkleie Haferkleie nehmen oder was ist dann besser?

Haferkleie ist gut.

ich möchte gerne eure Low Cab Brote ausprobieren. In einigen Rezepten verwendet ihr Proteinpulver natur und vanille. Was ist das für Pulver und wo bekomme ich es?

das verwendete Proteinpulver wird in den Low-Carb Rezepten immer entsprechend in der Zutatenliste genannt und auch verlinkt.

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Hallo Frank, tut mir leid aber mit Agar Agar haben wir nicht.

Hallo ihr beiden, ich bin es nochmal. Kann ich statt der Gel.

Hallo Anja, Du kannst das E-Book eigenständig drucken lassen.

Ich habe heute das Blumenkohl-Rezept nachgemacht. Auch bei m.

Hallöchen, habe die Käse Pops mit 8% Limburger ausprobiert u.

Low Carb Brötchen – Rezepte zum selber backen und Fertigprodukte

Während meiner Low-Carb Diät hatte ich natürlich oft mal Lust auf Brötchen oder Brot. Beides ist ja sehr kohlenhydratreich und deswegen in einer proteinreichen Diät mit wenig Kohlenhydraten ein absolutes No-Go. Bei meiner Recherche stieß ich dann relativ schnell auf die Low-Carb Brötchen. Selbstredend, dass ich es unbedingt mal ausprobieren wollte mir solche Brötchen selber zu machen. Dazu habe ich mir fertige Eiweißbrötchen zum aufbacken gekauft und getestet.

Low Carb Brötchen geschnitten

Das Problem bei klassischen Brötchen ist ja, dass sie mit sehr viel Weizenmehl und Backpulver hergestellt werden und deshalb absolute Kohlenhydrat- und Kalorienbomben sind. Weit mehr als die Hälfte der Kalorien stammt aus Kohlenhydraten und der Rest ist mehr oder weniger Fett.

Grund dafür ist der die wichtigste Zutat von den Brötchen, nämlich das Weizenmehl . Wenn ihr mal eine Packung Weizenmehl anschaut, dann werdet ihr auch feststellen, dass das Zeug jede Menge Kalorien hat. Wer jetzt glaubt: Dann nehme ich eben Vollkornbrötchen, der wird keine Kalorien einsparen!

Denn Vollkornbrötchen aus der Bäckerei und dem Supermarkt sind zum einen meist keine reinen Vollkornprodukte und enthalten immer noch sehr viel Weizenmehl (Ist erlaubt) und zum anderen ist natürlich Vollkornmehl keinen Deut besser was den Kohlenhydratanteil betrifft. Deswegen habe ich mal mich umgeschaut und nach Low-Carb Rezepten für Brötchen geschaut.

Low-Carb Brötchen Rezepte zum selber backen gesucht

Und dank des Internets bin ich natürlich sehr schnell auf verschiedene Rezepte für Eiweißbrötchen gestoßen. Da ich mich während meiner Low-Carb Diät auch in den Geschäften, Bäckereien usw. umgesehen habe nach kohlenhydratarmen Lebensmitteln und Alternativen zu den klassischen Lieblings Lebensmitteln, bin ich auch in den Bäckereien und Supermärkten auf sogenannte Low-Carb Brötchen gestoßen. Ein paar klärende Gespräche und Recherche zeigten allerdings relativ schnell, dass wir hier es mit wenig Kohlenhydraten zu tun hatten, aber dafür umso mehr Fett.

Geschmacksträger Fett und Zucker

Denn das Problem bei der ganzen Geschichte ist natürlich, dass Kohlenhydrate, wie Zucker, Maltodextrin oder Glukose & Fructose Geschmacksträger sind und deswegen auch in den Lebensmitteln Verwendung finden. Die allermeisten Low-Carb Lebensmittel – die ich mir deswegen angeschaut habe – haben das Problem, dass sie zwar wenig zuckerhaltiges enthalten, dafür aber umso mehr Fett. Denn Fett ist ein noch besserer Geschmacksträger und da die meisten Menschen ja immer alles wollen: also wenig Kohlenhydrate, wenig Fett und tollen Geschmack und das in der Realität so einfach nicht zu halten ist, hat man ein Problem.

Denn wie ich Euch in meinem Diätplan geschrieben habe und ihr auch in meinem Diät Tagebuch lesen könnt, habe ich ja nicht nur die Kohlenhydrate reduziert, sondern achte auch darauf, dass die Kalorienmenge ziemlich eingeschränkt bleibt. Denn auf Kohlenhydrate zu verzichten und dann jede Menge Fett zu essen bringt meiner Meinung nach nichts. Also hatte ich ein Problem.

Fertige Varianten weniger geeignet für meine Diät

Also hatte ich das Problem, dass Fertigprodukte für mich eigentlich in der Hinsicht nicht in Frage kamen. Und so suchte ich weiter um dann festzustellen, dass die Rezepte zum selber machen wahrscheinlich die einzige sinnvolle Alternative sind. Allerdings bin ich jetzt nicht der große „Kochen & Backen Fan“ und deswegen ist mir das etwas schwergefallen. Allerdings hatte ich während meiner Diät schon wirklich Lust auf ein Brot und deswegen habe ich für Euch und für mich einige der Low-Carb Brötchen Rezepte ausprobiert. Dazu habe ich ein gutes Eiweißbrötchen zum toasten gefunden, dass ich euch empfehlen kann.

Knäckebrot oder Pumpernickel?

Immer wieder habe ich in Foren und auf diversen Blogs gelesen, dass ja Knäckebrot oder Pumpernickel eine echte Alternative wären. Ich weiß nicht ob es an meinen persönlichen Geschmacksknospen liegt, aber für mich ist es in der Tat keine Alternative. Gut ein schönes Knäckebrot mit Butter und Marmelade schmeckt gut, aber die Marmelade muss ich mir während der Diät abschminken und die Butter eigentlich auch. Also bleibt ein trockenes Knäckebrot! Und das ist nun wirklich nicht besonders anziehend auf mich. Ich weiß, was jetzt einige denken, nimm Frischkäse auf das Knäckebrot. Gut ich muss zugeben das es mit Frischkäse ganz gut schmeckt, aber auf Dauer fehlt mir schon das saftige Brötchen unter dem Belag.

Die Low-Carb Brötchen Rezepte vorgestellt

Insgesamt habe ich sechs Rezepte ausprobiert mit verschiedenen Low-Carb Rezepten für Brötchen. Drei davon waren meiner Meinung nach ungenießbar und das Viertel war – sagen wir mal – suboptimal. Die drei hier vorgestellten Rezepte hingegen konnte man tatsächlich essen. Mein Favorit ist die Variante mit Eiweißpulver. Ich finde das Eiweißpulver gibt dem Ganzen eine gute Konsistenz und es schmeckt ganz gut. Aber auch die Frischkäse-Variante hat es mir einigermaßen angetan und meine Frau fand besonders die Brötchen mit Mandelmehl und Eiweißpulver interessant.

Grundsätzlich arbeiten viele Rezepte als Ersatz für das Weizenmehl und Backpulver mit Ersatzstoffen, wie z.B. :

• Guarkernmehl
• Mandelmehl
• Geschroteten Nüssen
• Sojamehl
• Eiweißpulver (Hier braucht ihr ein Eiweißpulver neutral)

Am besten ihr kauft ein Whey Protein Isolat in der Geschmacksrichtung neutral, denn es macht keinen Sinn ein Eiweißpulver mit Erdbeergeschmack zu verwenden, um ein Brötchen zu backen. Am einfachsten ist das Brötchen Rezept mit dem Frischkäse, weil am wenigsten Zutaten benötigt werden. Ich stelle hier mal kurz die 3 Brötchen vor.

Für die einzelnen Rezepte habe ich Euch unter der Rubrik Low-Carb Rezepte die entsprechenden Zutaten und natürlich auch die Zubereitungsanleitung reingestellt. Hier will ich nur kurz darauf eingehen, wie die Brötchen geschmeckt haben und was das Besondere an dem Rezept ist.

Low-Carb Brötchen mit Eiweißpulver – Mein Geschmacks-Favorit!

Low Carb Brötchen mit Eiweißpulver

Als erstes habe ich natürlich ein Brötchen Rezept ausprobiert, das mit einem Eiweißpulver zubereitet wird. Denn das ergibt für mich unmittelbar Sinn, weil ich ja während meiner Diät auch immer die Protein-Shakes trinke. Und eigentlich sonst auch, denn ich trainiere ja regelmäßig und danach nehme ich meistens ein Shake zu mir. Morgens besteht mein Frühstück in der Regel aus einem Whey Protein mit 200 ml fettarmer Milch.

Und deswegen habe ich natürlich mal ausprobiert wie ein Brötchen mit Eiweißpulver so schmeckt. Und ich war überrascht, dass ich es nicht gleich wieder auf meinen Teller zurücklegen wollte. Denn es schmeckte tatsächlich ganz in Ordnung. Also ihr dürft nicht erwarten, dass ein solches Low-Carb Brötchen mithalten kann mit einem schönen, saftigen Weizenmehl Brötchen vom Bäcker. Denn wenn das so wäre, dann wären die Bäckereien voll mit diesen Eiweißbrötchen. Sind sie nicht, also kriegst Du die geschmacklich halt einfach nicht ganz so gut hin.

Aber wie gesagt, dieses Eiweißpulver Brötchen schmeckt in Ordnung und man kann es tatsächlich ersatzweise Essen. Denn im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten hat dieses Brötchen tatsächlich relativ wenig Kalorien, einen hohen Proteinanteil und der Fettanteil ist eben auch relativ niedrig.

Das ist nämlich das Problem bei den meisten Low-Carb-Broten und Brötchen : der Fettanteil ist sehr hoch und damit auch die Kalorien. Wie ihr wisst habe ich auch meinen Fettanteil gesenkt und deswegen ist mir das auch wichtig.

Low-Carb Brötchen mit Frischkäse – Platz 2 in der Rangliste

Dieses Rezept hat als Zutaten Frischkäse, 3 Eier, Backpulver und Salz. Das klassische Weizenmehl oder Vollkornmehl in den Brötchen wurde also ersetzt durch diese Zutaten. Auch das Brötchen geht, kann aber meiner Meinung nach nicht so ganz mit dem Eiweißbrötchen von oben mithalten. Trotzdem ist es eine willkommene Abwechslung gewesen und gäbe es keine Alternative, dann wäre das mein Favorit.

Mandelmehl Eiweißbrötchen – etwas zu viele Kalorien aus Fett

Low Carb Brötchen mit Mandelmehl

Das dritte von mir selber gebackene Brötchen war das Mandelmehl Eiweißbrötchen. Hier hat man das klassische Mehl mit Mandelmehl, also feingehackten Nüssen, und Sirup ersetzt. Das hat leider den Nachteil, dass der Fettanteil dieser Brötchenvariante relativ hoch ist. Trotzdem wollte ich es einmal ausprobieren, aber auch geschmacklich war es für mich nicht besonders geeignet.

Trotzdem ist es nicht so schlecht, dass ich es hier nicht vorstellen wollte. Denn wenn es das wäre, dann hätte ich es hier nicht vorgestellt. Denn tatsächlich habe ich noch ein paar andere Low-Carb Rezepte zur Zubereitung von Brötchen ausprobiert und die waren mal gar Nix.

Aber dieses war noch grade so ok.

Eiweiß Toastbrötchen von Mestemacher – Mein Platz 1 bei den Fertigprodukten

Da ich nicht der geborene Bäcker bin und auch keine Lust habe mir meine Brötchen und mein Brot jedes Mal selber zu backen, habe ich natürlich auch einige Fertigprodukte ausprobiert. Dazu gehörten viele aufbackbare Brötchen und Mischungen für Brot.

Die von mir favorisierten Low-Carb Brote findet ihr in meinem separaten Artikel zum Brot. Da es hier um Brötchen geht will ich Euch jetzt noch meinen Favoriten bei den Eiweißbrötchen vorstellen. Das Produkt stammt vom Hersteller Mestemacher. Wo ihr es kaufen könnt findet ihr in meiner Produkte Seite.

Ich habe mir sagen lassen, dass es auch in so manchem Supermarkt diese Brötchen gibt, aber ich bin nur einmal in einem Rewe fündig geworden. Aber anscheinend nicht in jedem, zumindest war’s bei mir so. Deswegen habe ich die mir einfach knallhart online bestellt.

Schließlich habe ich keine Lust durch die Gegend zu fahren und in Supermärkten nach irgendwelchen Brötchen zu suchen. Anscheinend ist dieser Low-Carb Trend doch noch nicht so weit fortgeschritten, dass einfach jeder Supermarkt sowas führt. Schade eigentlich, denn wenn ich mir so die Resonanz im Internet anschaue, dann scheint das doch ein großer Trend zu sein.

Aber schauen wir uns einmal das Eiweiß-Toastbrötchen genau an. Geschmacklich war es für mich das Beste aus der von mir ausprobierten Menge. Trotzdem muss ich sagen, dass es natürlich nicht an ein Klassisches herankommt. Trotzdem ist die Konsistenz, Bissfestigkeit und auch der Geschmack in Ordnung und ich hab’s oft gegessen. Es hat einen hohen Eiweißanteil von 16,3 g bei gleichzeitigem niedrigen Kohlenhydratanteil von 7,4 g.

Auch der Fettanteil ist relativ niedrig für ein Low-Carb Brötchen und das toasten ist in 3 bis 4 Minuten erledigt. Also ideal für einen Menschen wie mich, der noch was anderes zu tun hat als vor seinem Herd zu stehen und irgendwas zu kochen oder zu backen. Wenn ihr also während Eurer Low-Carb Diät auch mal ein paar leckere Brötchen essen wollt, dann sind die Mestemacher Eiweißbrötchen meine Empfehlung für Euch. Zumindest ich war damit ganz zufrieden.

Nährwerte Eiweiß-Toastbrötchen

davon gesättigte Fettsäuren

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Low Carb Protein Brötchen selber backen

Viele Personen vermissen bei einer Low Carb Diät das Brot auf ihrem Speiseplan. In Supermärkten und bei vielen Bäckereien findet man inzwischen zwar Eiweißbrot und Eiweißbrötchen, jedoch haben diese meist immer noch viele Kohlenhydrate und sehr viel Fett. Deshalb stellen wir heute ein Rezept für leckere Käse Protein Brötchen vor.

Der Käse kann jedoch auch weggelassen werden und die Eiweiß Brötchen stattdessen ganz normal mit Aufstrich verzehrt werden.

Zutaten für 8 Käse Protein Brötchen:

Zutaten: Protein Brötchen

1 TL Backpulver

1 TL Öl (z.B. Olivenöl)

100ml Soja light Milch

40g Reibekäse light

Zubereitung: Low Carb Protein Brötchen

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Alle Zutaten, bis auf den Reibekäse, gut miteinander in einer Schüssel vermengen. Aus dem Teig kleine Brötchen formen und auf das Backpapier im vorgeheizten Backofen legen. Bei 180°C Umluft für 10min backen. Anschließend den Reibekäse auf den Brötchen verteilen und diese noch einmal für 15min in den Backofen geben. Protein Brötchen herausholen und gut abkühlen lassen. Dann innerhalb von 2 bis 3 Tagen verzehren.

Protein Käse Brötchen

Gesamte Käse Protein Brötchen:

1291kcal | 152g Eiweiß | 24g Kohlenhydrate | 48g Fett

Je Käse Protein Brötchen:

161kcal | 19g Eiweiß | 3g Kohlenhydrate | 6g Fett

Gesamte Protein Brötchen (ohne Käse):

1182kcal | 141g Eiweiß | 23g Kohlenhydrate | 42g Fett

Je Protein Brötchen (ohne Käse):

148kcal | 18g Eiweiß | 3g Kohlenhydrate | 5g Fett

Möchte man statt Eiweiß Brötchen ein ganzen Eiweiß Brot selber backen, muss die Backzeit erhöht und die Temperatur niedriger ausfallen.

Der offizielle Blog

Eiweißbrot selber backen – Fitness Rezept

Aromatischer Geschmack, reichlich Eiweiß und wenig Kohlenhydrate – im Fitness Rezept für ein kulinarisches Eiweißbrot stecken lauter appetitliche Zutaten, die uns nicht nur einen schmackhaftes Frühstück versprechen, sondern den Tag bereits mit einem Geschmackserlebnis beginnen lassen.

Nicht nur für Brotliebhaber & Fitnessbegeisterte ist das Eiweißbrot ein echter Gaumenschaus der sowohl zum Muskelaufbau als auch durch die Verwendung von hochwertigen Ballaststoffen der enthaltenen Samenkörner den Appetit zügelt, ein längeres Sättigungsgefühl bewirkt und somit Heißhungerattacken verringern kann.

Unendlich reich an Zerealien, Ballaststoffen und Aromen mit diversen Geschmackskompositionen zählen Brote in Deutschland zu einer der köstlichsten Spezialitäten des Landes.

Besonders Mandelmehl, Magerquark und Hühnereier dürfen bei unserem aromatischen Eiweißbrot natürlich nicht fehlen.

In diesem Fitness Rezept liefern wir Ihnen Tipps und Ideen, wie Sie schnell, aber vor allem einfach ein Eiweißbrot selbst backen können.

Zutaten für das Fitness Rezept: Eiweißbrot

• 600g Magerquark (üblicherweise 0,3% Fett bei 3,4g Kohlenhydrate)
• 10 Hühnereier (es werden die Volleier mit Eigelb und Eiweiß benötigt)
• 200g entöltes Mandelmehl
• 200g geschrotete Leinsamen
• 100g Weizenkleie
• 100g Vollkorn-Dinkelmehl
• 10g Salz (zwei gestrichene Teelöffel)
• 2 Päckchen Backpulver (30g)

So solltet Ihr bei der Zubereitung des köstlichen Eiweißbrot vorgehen

• Backofen vorheizen (E-Herd: 150°C / Umluft ; Gas: 130°C / n. Herstellervorgaben
• für das Eiweißbrot zunächst Magerquark, Hühnereier und Backpulver in einer Schüssel mischen
• anschließend das entölte Mandelmehl, die geschroteten Leinsamen, das Vollkorndinkelmehl, das Salz und die Weizenkleie Zug um Zug mit einem Quirl oder Knethaken zu einem glatten Teig verkneten
• den Eiweißbrot-Teig in eine gefettete, mit Schrot ausgestreute Back-Kastenform (Abmessungen: 30 cm Länge und 16 cm Höhe) füllen und in der Form 5 – 10 Minuten gehen lassen
• das Eiweißbrot im vorgeheizten Backofen für 70 – 75 Minuten backen lassen
• im Anschluss das Eiweißbrot aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Back-Kastenform stürzen und auf einen Grillrost (vom Backofen) etwa eine Stunde auskühlen lassen

Kilokalorien (Kcal): 153,48 Kcal

Kohlenhydrate: 6,20 g

– davon Zucker: 2,18 g

– davon gesättigt: 1,27 g

– davon ungesättigt: 6,23 g

Ballaststoffe: 5,16 g

Preis pro Schreibe: 0,23 €

Auf einem Blick – Zutaten, Nährwerte & Einkaufspreise

In unserer folgenden tabellarischen Darstellungen finden Sie zu sämtlichen verwendeten Zutaten neben den genauen Nährwertangaben, auch parallel die Einkaufspreise wieder.

Das selbstgemachte Eiweißbrot enthält überwiegend ungesättigte Fettsäuren, wie die essentiellen Fettsäuren Omega-3 und Omega-6-Fettsäuren (Linolsäure), dieses sehr günstige Verhältnis von 5:1 begünstigt nicht nur die Eiweißsynthese des Körpers, sondern ebenfalls die Produktion von Hormonen[1][2][6].

Omega-3-Fettsäuren (alpha-Linolsäure) stehen nicht nur in Verbindung mit einer Senkung der Blutfettwerte, sondern zeigten in klinischen Studien unteranderen Ihre positiven Auswirkungen für den Schutz der Herzkranzgefäße[3][4][5][8].

Omega-6-Fettsäuren befinden sich verstärkt (Verhältnis 1:5) auch in Mandeln bzw. in dem aus Ihnen gewonnenen Mandelmehl wieder – dieses wird unteranderen für die Reparatur und das Wachstums von Körpergewebe benötigt[7].

Durch den Verzehr einer Scheibe Eiweißbrot decken Sie bereits Ihren täglichen Bedarf an Omega-3 und Omega-6-Fettsäuren[8][9].

Die Eiweißstruktur des Eiweißbrot

Zugegeben das selbstgebackene Eiweißbrot überzeugt im direkten Vergleich nicht auf den ersten Blick – doch legen wir unser Augenmerk einmal auf die Eiweißstruktur und den Einkaufspreis relativiert sich der erste Eindruck.

In handelsüblichem Eiweißbrot befinden sich überwiegend Eiweiß aus Eiweißquellen die bei der Umwandlung durch den Körper nicht effektiv genug in körpereigenes Protein umgewälzt werden.

Auch wenn durch die Mischung diverser Zutaten in Lebensmitteln eine erhöhte biologische Wertigkeit, wie in unserem Beispiel des Eiweißbrots von Aldi, entsteht (Soja, Weizenprotein, Lupine & Sojaschrot) sind die Auswirkungen für den Muskelabbau in einer zeitgleich kalorienreduzierten Ernährung im Vergleich zu Nahrungsmitteln mit einer höheren biologischen Wertigkeit erheblicher[11].

Tatsächlich sind im selbstgemachten Eiweißbrot verstärkt die essentiellen Aminosäuren (8390mg) wie Leucin (1347mg), Isoleucin (861mg), Valin (1059mg), Arginin (1117mg) und Lysin (903mg) vorhanden – diese werden zusätzlich noch von ca. 7460mg semiessentiellen Aminosäuren und etwa 5700mg Aminosäuren aus verwendeten pflanzlichen Quellen ergänzt.

Viele weitere Rezeptideen aus der Fitness Küche der Personal Trainer von Fit mit Plan stehen Ihnen jederzeit kostenlos zur Verfügung.

In diesem Sinne:

Bleibt fit – mit Plan!

Wir freuen uns auf Sie als Kunden unseres Personal & Online Coaching.

Fit mit Plan – Wir bringen Dich in Form!

© Copyright by Fit mit Plan – Andreas Nino Galle & Andreas Bosse

• Ernährung: Nüsse, Samen und Kerne [1]
• 7 Vorteile von Omega-3-Fettsäuren [2]
• Anne Nilsson [3]
• Fish and Omega-3-Fatty Acid Intake and Risk of Coronary Heart Disease in Woman [4]
• Koronare Herzkrankheit [5]
• Die Bedeutung der Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren [6]
• Ask the Expert: Omega-3 Fatty Acids [7]
• Omega-6 Fatty Acids and Risk for Cardiovascular Disease [8]
• Intertional recommendations for consumption of long-chain omega-3 fatty acids [9]
• Aldi Goldähren ® Eiweißbrot [10]
• Weight loss without losing muscle mass in pre-obese and obese subjects induced by a high-soy-protein diet [11]
• Biologische Wertigkeit [12]

Foto im Artikel “Eiweißbrot selbst backen – Fitness Rezept”: (c) Fit mit Plan, Andreas Galle & Andreas Bosse

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Kommentare

Wenige Zutaten und eine idiotensichere Rezeptbeschreibung.

Desweiteren alle Nährwerte und alles wissenswerte bis ins kleinste Detail aufgeschlüsselt. Toller “Bericht”, tolles Rezept und nebenbei schmeckt das Brot verdammt gut 🙂

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Für den erfolgreichen Muskelaufbau ist nicht nur das richtige Training, sondern ebenfalls eine strukturierte Ernährung von Nöten, dieser Ernährungsplan unterstützt dich beim erfolgreichen Muskelaufbau.

Dieses kostenlose Rezept für deine Fitness Küche zeigt Dir, wie du schnell und mit wenigen Zutaten eiweißreiche Low Carb Muffins zubereitest und so deinen Muskelaufbau fördern kannst.

Eiweiß brötchen selber backen

Dinkel-Vollkornbrötchen selber backen

• Eiweiß: 7,7 g
• Energie: 165 kcal
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 4,8 g
• Zucker: 0 g

• 250 g Dinkel-Vollkornmehl
• 200 ml Wasser (lauwarm)
• 3/4 Würfel frische Hefe (30 g)
• 10 – 15 g Essig
• ca. 5 g Salz
• 100 g Körner (z.B. Sonnenblumen)

• Nährwerte pro Brötchen (ca. 50 g)
• Zeitaufwand: 20 min
• Schwierigkeit: einfach
• Werkzeug: Holzlöffel
• Kosten: etwa 1 Euro

Zubereitung

Die Hefe in einer Schüssel mit dem lauwarmen Wasser auflösen. Ideal sind 37 Grad. Wenn du eine Küchenmaschine hast, kannst du die natürlich nutzen. Anschließend das Mehl dazu geben, Salz und Essig oben drauf. Salz nicht in das Hefewasser, da es die Hefe am Gehen hindert. Deswegen erst das Mehl.

Die Körner nach Lust und Laune dazu geben. Du kannst entweder alle Körner in den Teig werfen oder auch ein paar Körner oben auf die Vollkornbrötchen streuen. Besonders lecker sind Sonnenblumenkerne. Du kannst aber auch Leinsamen, Kürbiskerne, gehackte Mandeln, Pinienkerne…. nehmen.

Wenn alles zu einem glatten Teig verrührt ist (wenn er sich am Rand der Schüssel löst), den Teig von Hand zu einer Rolle (etwa 4-5 cm Durchmesser) formen. Mit einem Spatel oder Pfannenwender die Rolle in acht gleichmäßige Teiglinge aufteilen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und 10-15 Minuten gehen lassen.

In der Zeit kannst du den Ofen einschalten und auf 200 Grad Ober- und Unterhitze aufwärmen. Für Brötchen ist dies besser als Umluft. Sonst trocknet die Kruste zu stark aus.

Die Vollkornbrötchen noch schnell mit einem Messer einritzen und für 20-25 Minuten in den Ofen. Nach dem Backen die Brötchen auf ein Gitter setzen und warten bis sie soweit ausgekühlt sind, dass man sie genießen kann.

Du kannst auch die doppelte oder vierfache Menge backen und portionsweise einfrieren. Für die vierfache Menge Teig solltest du allerdings eine Küchenmaschine nehmen, die entsprechend groß genug ist.

Da die Vollkornbrötchen nahezu keinen Zucker enthalten, das Dinkelmehl allerdings sehr viel Eiweiß, sind diese Brötchen perfekt, für alle, die Zucker reduzieren wollen.

Rindersteak, Kartoffeln und Feldsalat

Seehecht, Kartoffeln und Kaisergemüse

Eiweißbrot selber backen in 10 Minuten (+ 16 simple Eiweißbrot Rezepte + Video)

Eiweißbrot selber backen ist easy.

Eiweißbrot schmeckt lecker.

Und mit Eiweißbrot nimmst du schnell ab.

So viel Gutes auf einmal.

Oh ja. Es ist so.

Und JETZT bekommst du von mir das leckerste, gesündeste und einfachste Eiweißbrot Rezept!

Du brauchst kein Eiweißbrot von Aldi und Co., du kommst auch ohne Backmischung und ohne Thermomix aus.

In diesem Artikel "Eiweißbrot selber backen in 10 Minuten" zeige ich dir Schritt-für-Schritt, wie du in nicht mal 10 Minuten den Teig vorbereitest und leckeres Eiweißbrot selbst bäckst.

Und: du bekommst die 16 besten und leckersten Eiweißbrot-Variationen von mir mit Backvideo, Checkliste, Einkaufszettel & Fotorezept.

Dieses Eiweißbrot hat mir dabei geholfen 27 kg abzunehmen und du kannst es mir 1:1 nachmachen.

Bonus: lade dir jetzt das Rezept + Fotorezept + Einkaufszettel + 16 Eiweißbrotvariationen in PDF-Form kostenlos auf deinen Rechner:

Eiweißbrot backen – Übersicht

Das ganz Besondere am Eiweißbrot…?!

Das Besondere am Eiweißbrot ist der hohe Anteil an Eiweiß und Fett sowie der niedrige Anteil von Kohlenhydraten.

Während ein Roggen- oder Weizenmischbrot aus rund 45 % Kohlenhydraten und rund 10 % Eiweiß besteht, hat ein Eiweißbrot rund 8 – 10 % Kohlenhydrate und zwischen 25 – 40 % Eiweiß.

Zudem hat Eiweißbrot einen recht hohen Anteil an gesunden ungesättigten Fettsäuren hat.

Diese wirken sich positiv auf die Gesundheit unseres Körpers aus: ungesättigte Fettsäuren (bsp. Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Mandeln) werden vom Körper für organische Bauprozesse eingesetzt und sind aufgrund ihrer chemischen Struktur gut verdaulich, im Vergleich zu gehärteten Fetten die schwer im Magen liegen wie Schmalz, Butter usw. Diese werden vom Organismus überwiegend in Fettdepots "für schlechtere Zeiten" gelagert.

Das Märchen "Fett macht Fett" stimmt schlichtweg einfach nicht.

Aber bedenke…

Unternehmen bewerben ihr Eiweißbrot / Protein Brot oft als "Schlankmacherbrot" usw..

Eine Großbäckerei wurde bereits aufgrund solcher Werbeversprechen von der Wettbewerbszentrale abgemahnt. Eiweißbrot macht nur Sinn bei einer kohlenhydratreduzierten Ernährung (Low Carb).

Bedenke: aufgrund des hohen Fettanteils ist Eiweißbrot reich an Kalorien, durchschnittlich 15 – 20 % mehr Kalorien als herkömmliches Roggen- oder Weizenmischbrot. Beim Abnehmen kommt es letzten Endes immer auf die Kalorien an.

Tipp: mit meinem Kaloriendefizitrechner kannst du in nicht einmal 30 Sekunden dein optimales Kaloriendefizit berechnen UND erhältst einen für dich optimierten Low Carb Ernährungsplan (kostenlos) als Download:

Nichts desto trotz ist Eiweißbrot aufgrund seiner ungesättigten Fettsäuren sehr gesund und eignet sich perfekt für eine kohlenhydratarme Ernährung (Low Carb).

Vor allem um hartnäckiges Bauchfett weg zu bekommen, ist eine eiweißreiche Kost ideal geeignet.

Eiweißbrot als ungesund abzustempeln, weil es sehr fettig ist, stimmt schlicht und einfach nicht.

Kohlenhydrate (Mehl) im Eiweißbrot

Ganz ohne Kohlenhydrate und ganz ohne Mehl kommen wir auch bei einem Eiweißbrot nicht hin, aber das ist auch kein Problem! Schließlich steht Eiweißbrot bei einer Low Carb Ernährung und nicht bei einer No Carb Ernährung auf dem Speiseplan.

Eine Ernährung mit 0 g Kohlenhydraten ist kaum möglich. Von daher ist es völlig ok, wenn ein klein wenig Mehl und somit Kohlenhydrate im Brot sind.

Auch fertige Eiweißbrot Backmischungen oder Produkte von Aldi und Co. haben einen geringen Anteil Kohlenhydrate (meist sogar einen höheren Anteil als bei diesem Rezept). Zudem ist dieses Eiweißbrot ohne Soja.

Darum empfehle ich Eiweißbrot zum Abnehmen

Sehen wir uns Menschen an und blicken zurück in die Steinzeit: wir stellen fest, dass unser menschlicher Körper überwiegend von Eiweiß und Fetten gesund gelebt hat und auch schlank geblieben ist.

Kohlenhydrate wurden in dieser Zeit überwiegend durch Obst und Gemüse aufgenommen.

Zudem waren natürlich Steinzeitmenschen körperlich sehr aktiv, im Vergleich zu heutigen Bürojobs und Co. bei denen man sich kaum noch bewegt.

Trotz allem nehmen in der heutigen Zeit Menschen viele Kohlenhydrate zu sich, teilweise 60 % – 70 % der Ernährung, das ist eine ganze Menge und viel zu viel!

Auch bei einer Crash Diät erzielt man mit wenigen Kohlenhydraten sehr gute Ergebnisse.

Viele Kohlenhydrate brauchst du höchstens als Hochleistungssportler oder wenn du schwer auf einer Baustelle arbeitest.

Dort werden die Kohlenhydrate verpulvert und als Energiequelle genutzt. Werden die Kohlenhydrate nicht verbrannt, setzen sie schnell als Bauch- und Hüftfett an.

Fette dienen ebenfalls als Energielieferant. In der Steinzeit wurden diese überwiegend aus Nüssen, Fisch oder verschiedenen Kernen/Saaten gewonnen.

Und das sind wohlgemekrt die "guten" Fette, also ungesättigte Fettsäuren.

Meine Erfahrung zeigt: Eiweißbrot hilft beim Abnehmen (Fett verbrennen) und zwar aus folgendem Grund:

Viel Eiweiß + Fett = längere Sättigung + Muskulaturschutz + gesund für Körper => super zum Schlankwerden

Viele einfache Kohlenhydrate = sehr wenig Muskulaturschutz + starke Schwankung des Blutzuckerspiegels + Insulin ("Dickmacherhormon") wird ausgeschüttet + Heißhungerattacken + zusätzliche Nahrungsaufnahme + mehr Kalorien => du nimmst zu

Eiweißbrot selber backen: das leckerste und beste Rezept

Zutaten für ca. 900 Gramm Eiweiß oder Protein Brot (wird es auch oft genannt):

• 2 EL Vollkorn- oder Dinkelmehl (ca. 35 Gramm) ( Empfehlung Marke Rosenmehl )
• 8 Eier
• 300 Gramm Magerquark
• 100 Gramm Leinsamen ( Empfehlung Marke Bio-Zentrale )
• 20 Gramm Dinkelkleie ( Empfehlung Marke Bio-Zentrale )
• 40 Gramm Sonnenblumenkerne ( Empfehlung Marke Seeberger )
• 100 Gramm geriebene Mandeln
• Prise Salz
• 1 Päckchen Backpulver

Tipp: um das Eiweißgehalt des Eiweißbrotes zu erhöhen, gib einen Löffel von diesem Natur-Protein mit in die Backmischung.

Gesamtkalorien: 2.420 Kalorien

100 Gramm Brot (ca. drei nicht all zu dicke Scheiben):

Easy-Eiweißbrot-Zubereitung:

1. verrühre zuerst mit einem Schneebesen oder einem Rührgerät in einer Schüssel die acht Eier mit dem Quark bis eine glatte, einheitliche Masse entstanden ist.
2. anschließend vermische in einer separaten Schüssel Vollkorn- oder Dinkelmehl, Leinsamen, Dinkelkleie, Backpulver, Mandeln, 20 Gramm Sonnenblumenkerne und die Prise Salz.
3. vermenge jetzt die Eier-Quarkmasse mit den anderen Zutaten gründlich bis erneut eine glatte Masse entstanden ist. Lasse den Teig abgedeckt 10 Minuten stehen.
4. heize den Ofen auf 160 Grad vor. Eine Kuchen-Kastenform oder auch Brotbackform einfetten oder mit Backpapier auslegen und die Masse hineingeben.
5. streiche die Masse glatt und streue die restlichen Sonnenblumenkerne darüber. Ab in den Ofen für ca. 60 Minuten – fertig

Eiweißbrot Video-Rezept (bei mir zuhause 🙂

Eiweißbrot-Backvideo im Schnelldurchlauf

(Eiweißbrot selber backen im Video. Achtung, hier fehlen die beiden EL Vollkorn-/Dinkelmehl. Diese also bitte beim Backen nicht vergessen)

Eiweißbrot Fotorezept

Das Fotorezept gibt es ein paar Zeilen weiter unten hochauflösend zum Download + Ausdrucken.

Eier und das böse Cholesterin?!

War da nicht was?

Heißt es nicht zu viele Eier sind schlecht für den Cholesterinwert?

Ich esse seit mittlerweilen 3 Jahren Woche für Woche 40 Hühnereier und habe Top-Cholesterinwerte.

Das hat eine Untersuchung beim Kardiologen und Sportmediziner Dr. Fraunberger ergeben.

Alle wirklich wichtigen Infos zum Thema Eier + Cholesterin gibt es in diesem aufschlussreichen Artikel.

Eiweißbrot-Rezept downloaden, ausdrucken und loslegen

Leg jetzt los und lade dir jetzt das Eiweißbrot Rezept + Fotorezept + Einkaufszettel in PDF-Form (kostenlos) auf deinen Rechner (bereits über 400 Downloads).

Einfach E-Mailadresse eintragen, Rezept downloaden, ausdrucken, loslegen und einen flachen Bauch bekommen:

16 leckere und simple Eiweißbrot Rezepte (Variationen)

Du hast viele Möglichkeiten einen anderen Geschmack in dein Eiweißbrot zu bekommen. Hervorragend eignen sich:

Bei allen folgenden Eiweißbrot Rezepten gilt: lasse die Sonnenblumenkerne aus dem Eiweißbrot-Grundrezept weg und achte auf die zusätzlichen Kalorien der verschiedenen Lebensmittel, kalkuliere diese stets mit ein (das macht kaum Mehraufwand).

Du musst auch nicht immer Körner nehmen, du kannst auch Eiweißbrot ohne Körner backen. Alternativ schmeckt Eiweißbrot mit Nüssen auch sehr gut.

Rezept #1: mit Sonnenblumenkerne

Dies ist mein Ursprungsrezept (siehe oben) und damit der Klassiker unter den Eiweißbrot Rezepten.

Rezept #2: römische Art

Für das Eiweißbrot Rezept "römische Art" benötigst du: eine mittlere Zwiebel, getrocknete Tomaten, Oregano

Zubereitung: schneide die Zwiebel in kleine Würfel und schwitze sie bei schwacher Hitze in einer Pfanne und kleinem Stück Butter an, sodass sie keine Farbe nehmen.

Schneide 3 – 4 getrockneten Tomaten in kleine Stücke. Füge nun in der fertigen Masse des grundrezeptes die Tomaten, Zwiebeln und zwei Teelöffel Oregano hinein – fertig.

Rezept #3: fränkische Art

Verwende hierfür das Grundrezept mit Sonnenblumenkerne und gib während der Zubereitung einen gehäuften Esslöffel des fränkischen Brotgewürz mit hinein.

Dieses Gewürz bekommst du entweder hier bei Amazon oder bei anderen Gewürzfachmärkten.

Alternativ kannst du auch einen Teelöffel Fenchel und Koriander hinzugeben, daraus besteht die Gewürzmischung.

Das Eiweißbrot Rezept "fränkische Art" zählt mit zu meinen Lieblingsrezepten.

Rezept #4: rustikale Art

Auch hier verwenden wir das Grundrezept mit Sonnenblumenkernen und geben einen gehäuften Esslöffel rustikales Brotgewürz mit hinzu.

Dieses bekommst du entweder hier bei Amazon oder du mischt die Gewürze selber: hierzu verwende wie bei der fränkischen Art Fenchel und Koriander und zusätzlich Kümmel, gemahlen oder ganz.

Entscheide hier selber und probiere dich etwas aus.

Rezept #5: italienische Art

Neben dem Grundrezept ohne Sonnenblumenkerne benötigst du hierfür ca. 10 eingelegte Oliven, ob schwarze oder grüne ist hierbei vollkommen dir überlassen.

Entkerne die Oliven und viertel sie. Sobald du den Teig fertig hast, hebst du die Oliven darunter sowie einen Esslöffel Oregano.

Nachdem du die Masse in die Backform gegeben und glattgestrichen hast, kannst du auch etwas Oregano darüber streuen.

Rezept #6: mit Sesam

Tausche hierzu einfach die Sonnenblumenkerne aus dem Grundrezept mit 40 Gramm geschälten Sesam, gebe die Hälfte davon in den Teig und den Rest darauf, sobald du diesen in die Backform gegeben und glattgestrichen hast.

Rezept #7: Vital Eiweißbrot

Wenn du das Vital Eiweißbrot selber machen möchtest, tausche die Sonnenblumenkerne durch 40 Gramm Seebergers Vital-Kerne-Mix. Dies ist eine Mischung aus Sonnenblumen-, Kürbis-, Soja- und Pinienkernen.

Rezept #8: mit Kürbiskernen (mein Favorit)

Nehme hierfür das Grundrezept und ersetze die Sonnenblumenkerne durch 40 Gramm schalenlose Kürbiskerne, die Hälfte in den Teig, den Rest darüber streuen.

Rezept #9: mit Walnuss

Für das Walnuss Eiweißbrot Rezept brauchst du 40 Gramm Walnusskerne, welche du etwas klein hackst.

Es sollten aber am Schluss nicht kleine Brösel rauskommen sondern kleine Stücke.

Davon mischt du die Hälfte in den Teig, den Rest streust du darüber.

Rezept #10: mit Haselnuss

Im Prinzip gilt hier die gleiche Vorgehensweise wie beim Walnuss-Eiweißbrot, nur, dass du 40 Gramm Haselnüsse kleinhackst statt Walnüsse.

Rezept #11: mit Cranberries

Lasse bei diesem Eiweißbrot Rezept die Sonnenblumenkerne mit drin und füge 30 Gramm Cranberries hinzu, diese bitte vorher einmal in der Mitte durchschneiden.

Und nicht vergessen, diese bei der Kalorienkalkulation mit einzuberechnen!

Rezept #12: mit Paranusskernen

Paranuss? Was ist das? Hierbei handelt es sich um eine spezielle brasilianische Nussart die auch unter dem Namen Amazonasmandel bekannt ist.

Wenn du dieses Eiweißbrot backen möchtest, ersetze 40 Gramm Sonnenblumenkerne durch Paranüsse. Nüsse kleinhacken, die Hälfte in den Eiweißbrot Teig, den Rest auf das Eiweißbrot streuen.

Rezept #13: karibische Art

Verwende hierzu das Grundrezept ohne Sonnenblumenkerne und gebe 40 Gramm der karibischen Mischung von Seeberger hinzu.

Diese besteht überwiegend aus getrockneten Papayas, Ananas, Mangos, Kokoschips, Cashewkernen, blanchierten Mandeln, Weinbeeren, Äpfeln und Sultanien.

Eine ganz neue Art des Eiweißbrots 🙂

Rezept #14: Fruchtiges Nuss-Eiweißbrot

Auch die hierfür fertige Mischung aus getrockneten Cranberries, Kirschen, Sultanien, Cashew- und Haselnusskernen sowie den blanchierten Mandeln bringt einen neuen Geschmack ins Eiweißbrot.

Auch hier wieder 40 Gramm davon durch die Sonnenblumenkerne ersetzen und losgeht's!

Rezept #15: mit Mohn

Auch bei diesem Eiweißbrot Rezept gilt – du wirst es dir fast denken 🙂 Sonnenblumenkerne durch 40 Gramm Mohn ersetzen, die Hälfte davon in dein Teig hinein, den Rest oben drauf.

Rezept #16: Weihnachtliches Eiweißbrot

Lasse hierfür aus dem Grundrezept zuerst die Sonnenblumenkerne weg.

Gib die Dinkekleie, geriebenen Mandeln usw. (siehe Grundrezept) in eine Schüssel und füge einen Teelöffel Zimt, einen halben Teelöffel geriebene Nelken sowie 20 Gramm Cranberries hinzu.

Diese vorher einmal halbieren. Wahlweise kannst du noch 20 Gramm gehackte Walnüsse hineingeben. Wichtig: die zusätzlichen Kalorien mit einkalkulieren!

Aufgepasst: es gibt Lebensmittel, auf deren Zutatenliste du die Bezeichnung "Mehrwertige Alkohole" vorfindest. Was es damit auf sich hat, erfährst du in meinem ergänzenden Artikel Mehrwertige Alkohole? Das sind sie und das solltest du wissen

Mein Eiweißbrot-Geheimtipp

Ich empfehle dir alle Nüsse, Saaten und Kerne (keine Früchte!) in einer beschichteten Pfanne fettfrei (also kein Fett oder Öl in die Pfanne geben) bei halber Hitze ein paar Minuten anzurösten.

Achte darauf, dass sie nicht schwarz werden und kleben bleiben, rüttle also hin und wieder die Pfanne. Dadurch entfaltet sich das Aroma besser und das Eiweißbrot schmeckt intensiver nach dieser Zutat.

Sobald es in deiner Küche intensiv nach der angerösteten Zutat duftet, ist dies ein Zeichen, dass du langsam wieder die Hitze abdrehen kannst.

Wenn du möchtest, gib mehr als 40 Gramm der empfohlenen Zutaten bei, achte nur immer darauf, dass du die Kalorien entsprechend berücksichtigst.

Und: Eiweißbrot war fester Bestandteil auf meinem Weg zu -27 kg. Daher empfehle ich auch in meinem Buch Eiweißbrot.

Amazon-Einkauftipps

• backe das Eiweißbrot in einer Kastenform. Diese sind meist für Kuchen ausgelegt, eignen sich aber hervorragend fürs Brotbacken. Ich selber backe mein Eiweißbrot immer in der Kuchenbackform. Diese Backform kann ich empfehlen.
• Du kannst aber auch Brötchen backen, hierzu verwende einfach diese Brötchenbackform . Wenn du es perfekt haben möchtest, gibt es noch den Brötchen-Stempel . Damit kannst du deinen Brötchen den bekannten "Look" verleihen 🙂 du musst aber natürlich nicht…

Abschließend kann ich dir noch sagen: probiere verschiedene Gewürze und teste ein bisschen herum. Du stößt hierbei auf die tollsten Geschmackserlebnisse!

Eiweißbrot backen: mein Fazit

Das Eiweißbrot schmeckt sehr gut, ist locker, weich und mit verschiedenen Zutaten belegt schmeckt man – jedenfalls bei diesem Eiweißbrot – kaum den Unterschied zu herkömmlichen Brot.

Hätte ich selbst nie für möglichen gehalten, ist aber tatsächlich so.

Ihr könnte übrigens auch am Cheat Day hervorragend Eiweißbrot auf euren Speiseplan schreiben, bspw. zusammen mit Hummus (= Brotaufstrich der aus Kichererbsen – Hülsenfrüchte – hergestellt wird).

3 wichtige Tipps beim Abnehmen mit Eiweißbrot

• denke bitte nicht, dass du automatisch mit Eiweißbrot abnimmst! Achte weiterhin auf die Kalorien und bleibe ca. 300 – 500 Kalorien unter deinem Kalorienbedarf ( Kalorienverbrauch berechnen )
• achte auch auf den Belag: nehme statt Butter/Margarine bspw. Frischkäse. Statt Salami gekochten Schinken usw., halte also die Kalorien möglichst gering
• bewahre das Eiweißbrot in keiner (!) Plastiktüte auf sondern lege es in einem Schrank auf ein Küchenpapier. Wenn nicht ausreichend Luft an das Brot kommt stockt es schnell und schimmelt.

Leg los, backe das Eiweißbrot, genieße es und empfehle es gerne deinen Freunden weiter!

9 Kommentare zu “ Eiweißbrot selber backen in 10 Minuten (+ 16 simple Eiweißbrot Rezepte + Video) ”

Toller Tipp mit den Brot werde ich mal vversuchen

Versuch es gerne mal Anja, schmeckt sehr gut!

freut mich Heike!

Ich wollte lediglich das Rezept über das leckere Eiweißbrot und habe daher meine E-Mail gesandt aber bekomme nur Tipps zum Abnehmen . Wäre nett , wenn ich noch erhalten würde !

die Abnehmtipps verschicke ich, da sich viele meiner Leser dafür interessieren. Wenn du keine Emails erhalten möchtest, kannst du dich am Ende jeder Email über einen Link aus meinem Verteiler austragen, dann erhältst du keine Email mehr.

Das Eiweißbrotrezept schicke ich dir gerne per Mail zu; anscheinend hat etwas mit dem Download nicht geklappt.

Sorry , meinte natürlich, es wäre sehr nett , wenn ich es noch erhalten könnte ;-))))

Hi Fabian, danke für Dein Rezept & die Mühe, die Du Dir gemacht hast, es hier so ausführlich zu präsentieren. Aktuell esse ich 1 x Woche Brot, welches meine Partnin backt. Daher bin ich für gesunde & leckere Versionen immer zu haben. Beste Grüße Michael | Ernährungsberater & Mentaltrainer

Danke für deinen Kommentar Michael.

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Über Fabian Prell

Fabian Prell ist Gründer von Schlank trotz Job, einer umfangreichen Seite zum Thema Fitness & Abnehmen. Wie er es geschafft hat in Rekordzeit 27 kg abzunehmen und dadurch glücklich ist wie nie zu vor, verrät er dir detailliert auf dieser Seite. Erfahre hier mehr über Fabian.

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Nein danke, ich möchte keinen flachen Bauch bekommen

Essen ohne Kohlenhydrate

Kohlenhydratarme Ernährung leicht gemacht!

Low carb Brot

Low carb Ernährung ist voll im Trend. Verschiedene Diäten versprechen schnellen Abnehmerfolg, indem man von einer kohlenhydratreichen, auf eine kohlenhydratarme bis kohlenhydratlose Ernährung umsteigt. Viele Lebensmittel müssen bei dieser Ernährungsform weg gelassen werden, darunter auch Brot.

Wer jedoch nicht darauf verzichten möchte, der kann auf low carb Brot zurückgreifen.

Was bedeutet low carb in Bezug auf Brot?

Ernährung verändert sich stetig. Wissenschaftler kommen immer wieder zu neuen Ergebnissen bezüglich „gesunder“ und „ungesunder“ Lebensmittel.

Neueste Untersuchungen haben ergeben, dass es zu großem und gesundem Abnehmerfolg kommt, wenn auf kalorienarme Ernährung geachtet wird. Vor allem abends sollen Kohlenhydrate weg gelassen werden. Der Grund dafür: wenn der Körper während der Nacht nicht damit beschäftigt ist, Kohlenhydrate zu verbrennen, so kann er sich voll und ganz auf den Abbau der Fettreserven konzentrieren.

Tabu sind daher Kartoffeln, Pasta, Reis und Brot. Stattdessen sollte vermehrt auf Eiweiß und auch Fett zurückgegriffen werden. Brot steckt auf Grund des Getreides voller Kohlenhydrate. Beim speziell entwickelten Low carb Brot werden diese durch Eiweiß ersetzt.

Wo liegt der Unterschied zwischen herkömmlichem Brot und dem Eiweiß-Brot?

Bei der Zubereitung von low carb Brot wird das Getreide durch Eiweiß ersetzt. Dieses kommt etwa von Weizen- und Sojaeiweiß beziehungsweise Leinsaat oder Sojamehl.

Der Anteil der Kohlenhydrate liegt somit zwischen 4,5 und 7 Prozent. Dafür erhöht sich der Eiweißanteil auf rund 25 Prozent und auch die Anzahl der Kalorien.

100 Gramm eines herkömmlichen Brotes haben in etwa 220 Kalorien, während dieselbe Menge an low carb Brot fast 250 Kalorien hat.

Der Fettanteil beim low carb Brot erhöht sich gar um das drei bis zehnfache auf über zehn Prozent. Der Grund dafür ist, dass es nur so möglich ist, das Brot in der Form zu halten.

Und, während das Brot an Kohlenhydraten verliert, gewinnt es an Zusatzstoffen. Das ist vor allem für Allergiker interessant, welche die Zutaten des low carb Brotes sehr genau unter die Lupe nehmen sollten.

Auf der sicheren Seite sind Sie auf jeden Fall, wenn Sie Ihr eigenes low carb Brot backen!

Rezepte für low carb Brot:

Beginnen Sie damit, zuerst die trockenen Zutaten zu vermengen, bevor Sie die nassen Zutaten hinzu geben. Kneten Sie alle Zutaten gut durch und formen Sie einen Laib oder geben Sie den Teig in eine Kastenform.

Stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte des Brotes, um später durch Herausziehen überprüfen zu können, ob es schon durch ist. Nach 15 bis 30 Minuten Backzeit, sollte dabei keine Flüssigkeit mehr heraus kommen.

Wie bereits erwähnt können Sie das low carb Brot nach dem Auskühlen in Scheiben schneiden, die Sie einfrieren, und bei Bedarf auftauen.

Bei etwa 750 Watt wird das Brot für ca. fünf Minuten in die Mikrowelle gegeben.

Wie auch beim anderen Rezept sollten Sie einen Zahnstocher in die Mitte geben, um zu überprüfen ob das Brot fertig ist. Sind die fünf Minuten zu wenig, so backen Sie es in ein-Minuten-Schritten noch nach- so lange bis beim Entfernen des Zahnstochers keine Flüssigkeit mehr austritt.

Wie backe ich mein eigenes Brot?

Wie herkömmliches Brot hat low carb Brot auch verschiedene Geschmacksrichtungen- abhängig von den Zutaten.

Oft werden fein gemahlene Nüsse beigefügt, die dem Ganzen einen speziellen Geschmack verleihen. Dies mag Allergiker abschrecken, doch Sie können die Nüsse ganze einfach durch andere Zutaten, wie beispielsweise Leinsamen oder Mandeln, ersetzen.

Manche low carb Brot Rezepte verlangen nach einer kleinen Menge Mehl- diese Menge ist aber so verschwindend gering, dass sie das low carb Konzept nicht gefährdet.

Meist wird das Mehl aber durch Magertopfen und Mandeln ersetzt, wodurch sich der Kohlenhydratanteil um ganze 80% verringert.

Die beigefügte Weizenkleie ist voller Ballaststoffe, die Weißbrot zum Beispiel fehlen.

Auf Grund des hohen Eiweißanteils kann es sein, dass das Brot schon nach kurzer Zeit eine gummiartige Konsistenz aufweist. Um dem entgegen zu wirken empfiehlt es sich, das Brot in Scheiben geschnitten einzufrieren, und bei Bedarf zu toasten.

Die Verwendung von Backpulver anstelle von Hefe mag auch etwas eigenartig erscheinen, doch der Geschmack leidet darunter nicht.

Extra Zutaten beim low carb Brot, wie beispielsweise die Sonnenblumenkerne des zweiten Rezepts, können einfach weg gelassen, oder durch etwas anderes ersetzt werden. Ein sehr leckerer Ersatz kann zum Beispiel Mohn sein.

Experimentierfreudige Personen werden auch nicht eingeschränkt, denn es können ganz nach belieben Käse, Speck, oder andere beliebige Zutaten in den Teig eingearbeitet werden.

Möchten Sie dem Brot eine süße Note verleihen, verwenden Sie Süßstoff- auf Zucker oder Honig sollte verzichtet werden. Für einen schokoladenen Geschmack kann sogar ungesüßter Kakao hinzu gegeben werden.