kochen & backen leicht gemacht mit Schritt für Schritt Bilder von & mit Slava

Alle meine Rezepte

Slavas chicken sweet and sour

Cappuccino – Kirsch – Schnitten

Marmor – Gugelhupf locker & saftig

Knuspriges – Stäbchenbrot – Grissini

Kleines feines Zwiebel-Brot

Selbstgemachte Biskotten – Löffelbiskuits

Schnelle Herzhafte – Pizza-Stangen / Schnecken zum snacken

SPARGELCREMESUPPE MIT HÄHNCHENSPIESSEN

OSTERBROT VARIATION NR 2 MIT ROSINENZOPF UND ZWEIERLEI FÜLLUNG

FLUFFIGES SERBISCHES – OSTERBROT

GEFÜLLTE KÄSE/BÄRLAUCH – PITA – SCHNECKEN

Involtini di Pollo mit Wildreis

GEFÜLLTE SÜßE UND BUTTERWEICHE OSTERHÄSCHEN

Natürlich gefärbte Ostereier mit Pflanzenmotiven

Fluffig-softe und herzhafte Burek-Röllchen mal anders

SCHNELLER SCHMAND – JOHANNISBEERKUCHEN MIT NUSSSTREUSELN

STREUSELSCHNECKEN – MUFFINS GEFÜLLT MIT PUDDING

Türkische Fleischbällchen in Tomatensauce

Super softe Vanille-Quarkschnecken

Käse-Ecken mal anders

Goldgelb ausgebackene BERLINER – KREPPEL – KRAPFEN – PFANNKUCHEN/BALLEN

Apfelkrapfen /Apfelballen /Apfelberliner

Mini – Schnitzelchen mit Bratkartoffeln und Rahm-Champignons

Ruckzuck Zwiebel-Krusties / Brötchen

Schnelle softe Neujahrs -Glücksschweinchen

Slavas Feinschmecker Kruste

Hähnchenkeulen in Paprikasoße oder Paprika Huhn

Schnelle Pastapfanne mit einer leckeren Ajvar-Knoblauch-Hackfleischsoße

Feine helle Buttermilchkruste

Gefüllte Paprika in einer fein würzigen Tomaten-Ajvarsoße

Zitronentorte mit fruchtiger Schmandhaube

Rahmkuchen mit Zimtäpfeln

Fluffige Bratapfel – ZIMT – SCHNECKEN

Fruchtig lockere Zitronen – Muffins

Strozzapreti – selbstgemachte – gedrehte Nudeln

Pikant gefüllte Butterschnecken

Softe Ruckzuck Käsetaler-Brötchen

Pflaumenmus-Schnitten mit Nussstreuseln

Herzhafte Ruckzuck Pita-Quiche

Super softe und pikant überbackene Käse-Fladenbrote

Feiner saftiger Pflaumen – Zwetschgen – Joghurtkuchen

Spaghetti-Pfanne mit Mettenden und Cabanossi

Bavette al Limone

Schnelle Schaschlik-Pfanne mal anders

Double Schoko – Cheesecake – Swirli

Kartoffelknödel – Klöße – Butterweich

Fein würziges und saftiges Röggli -Laib

Slavas schnelle Körnerstangen – Dinkelstangen

schnelle softe Apfel – Kirsch – Mohn – Puddingteilchen/taschen

Saftige, feine und schnelle Mohn-Schnecken-Hefeteilchen

Luftig-fluffiger und leckerer Marmorkuchen

Schnelle saftige Schoko-Kirsch-Nuss-Torte/Kuchen mit Häubchen

Feine Erdbeer-Schnitten vom Blech

Kartoffelpuffer – Reibekuchen Grundrezept nach Oma Serka

Schokoladiger Bratapfelkuchen mit Schmandhäubchen

ALL-IN-ONE GEFÜLLTE CÜFTE – HACKRÖLLCHEN IM SPECKMANTEL UND KARTOFFELN

Schweinefilet, gefüllt mit Knoblauchbutter, Käse und Spargelspitzen

schnelle softe Pizza-Mini-Brötchen

Fruchtige XXL Erdbeer-Marzipan-Schnecke

SLAVA’S VITAL ECKEN

Mediterrane XXL Grill-Pizza-Schnecke mal anders

Erdbeer – Käsekuchen mit Baiserhäubchen

Marinierte Fleischspiesse mit Djuvec Reis und Caprese mal anders

Krümelig – süße Bratapfel-Mürbchen mit Nußstreusel

Schnelle zarte Rhabarber-Erdbeer-Küchlein

Süße weiche Marmeladen-Knötchen

Schneller Erdbeerkuchen mit Sahne-Schmandcreme

Drillinge – Churizo und Bratwürstchen an Knoblauch Dip

Fanta – Bratapfel – Torte – Kuchen

Geschmorte Hähnchenkeulen an Rotwein-Tomatensoße

Chinesische gedämpfte Flauschis

Family-Auflauf mit Spinat und einer feinwürzigen Käsesoße

Slava’s Blitz – Apfel – Streuselkuchen

Luftige – lockere Butter-Kifle

Gefüllte Chilli-Hackbällchen an Kritharaki-Nudeln

Gefüllter Hackbraten oder Falscher Hase mit Ei

Saftige Geflügel – Cüfte – Frikadellen

Butterkuchen – soft und locker mit Zuckerguss und einer kurzen Geh- und Backzeit

Pikante Hähnchenpfanne ala Manfredo in einer 3erlei sahnigen Käsesoße

Kartoffelcüfte mit Djuvecreis, Bratkartöffelchen und Gurkensalat

Rustikale knusprige Kartoffelbrötchen

Würzig gefüllte Hähnchenbrustfilets mit Spinat- Käsefüllung

Mini Vollkornbrote mit Sonnenblumenkernen

Überbackene Mini Hackfleisch-Schiffchen

Selbstgemachte Burger ala Big Mac – Whopper

Fluffige Backofen-Schmalzkissen & Hörnchen mit Apfel-Zimtfüllung

Ofenfrischer Ruckzuck Striezel mit Kirschfüllung

Serbische Wirsing-Rouladen All-in-One

Saftiger Ruckzuck Schokolebkuchen

Ruckzuck Schmalzgebäck frittiert oder aus dem Backofen

Selbstgemachte Dänische Butterplätzchen

Ruckzuck Apfel-Vannille-Küchlein mit Zimt und Zucker

scharfe Chicken Pasta

knusprig – luftige Frühstücks-Brötchen

Twisted Buns gefüllt mit Pudding

Rustikale Panini Brötchen

leckere Zimtschnecke XXL für den kleinen Hunger zwischendurch

Geschmortes Balkan-Hähnchen auf buntem Gemüse

Schnelle – Double – Schoko – Kirsch – Schnitten

Insalata di anguria, feta, olive e pomodorini

Nutella-Pudding-Schnecke XXL mit Mandeln und Rosinen

Crema al limone

Pollo al limone

Spargelspitzen mit Kartoffelhälften und Hackfleisch überbacken

schneller Zitronenkuchen mega fruchtig

Ruck-Zuck Hörnchen süß und deftig gefüllt

Panini al latte – Röllchen gefüllt mit Schokolade

Schneller Butterkuchen mit Mandelkruste und Kirschen

Edler Spargel mit Eiermarinade und karamellisierten Cherrytomaten

Gebratener Spargelsalat an feiner Kräuter-Knoblauch-Creme

Himmlich Fruchtiger Himbeer-Vanille-Mandel-Kuchen

Überbackene Spargelspitzen mit Tortellini an feinwürziger Ajvar-Sauce

Schnelle fluffige Rhabarber-Erdbeer-Buchteln

Saftiger Ruck-Zuck Rhabarber-Erdbeerkuchen

Schnelle Schoko-Vanille-Küchlein mit Erdbeeren

Super schneller saftiger Schokotropfen-Ameisenkuchen

Pikantes Paprikas mit Chorizo und Cabanossi

Feinwürzige Leichte Brokkoli-Pfanne

Softe Schoko- und Rosinen-Kifle-Hörnchen

Puszta-Schnitzel an Ajvar-Paprika-Sauce

Fein Würziges Kartoffelbrot

Dinkel-Laib ohne Gehzeit

Fluffige Kifle auf Bosnische Art

Slavas Feine Kleine Bauernkruste

Grosse Butterweiche Neujahrsbrezel

Mian Bao Chinesische Knusperkruste

Slavas Ruckzuck Dinkelkruste

Slavas Ajvar-Süppchen – Eintopf

Gefüllte Saftige Pljeskavica an Ajvar-Pfeffersauce

Zuckerzöpfe – Brezeln und noch mehr

Gemusterte Schoko – Croissants

Die besten Cinnamo Buns Butterweich und saftig

Fluffige Stutenkerle – Weckmänner

Weiße-Bohnentopf mit Würstchen und Kartoffeln

Saftig und Feinwürziges Malz-Flockenbrot

Bruschetta Caprese und al Pomodoro

Die Einfachste Ciabatta Ever – locker – leicht – luftig

Hähnchenragout an Weisswein-Kartoffel-Karottengemüse

Saftiger Ruck-Zuck Pflaumenkuchen

Fein Geschmorte Balkan-Paprika-Hähnchenschenkel

Saftiges Kotelett an Gemüse-Provence-Pfanne

Ruck-Zuck Kohlräbchen-Kartoffel-Pfanne auch WW geeignet

Slavas Überbackene Muschelnudeln

Slavas Fluffigstes Kartoffelbrot Ever

Slavas Leckere Gyrospäckchen

Slavas Knuspriges & Fluffiges Buttermilchbrot

Slavas Ruck-Zuck Knusperle

Slavas saftiges & feines Vollkornbrot

Slavas Rustikales Bauernbrot

Hähnchengeschnetzeltes an Ajvar-Paprika-Sauce All-in-One

Gefüllte Hähnchenrouladen an geschmorten Apfel-Kartöffelchen

Slavas Körnerbrot aus dem Zaubermeister

Lecker Gefüllte Minutensteak-Röllchen auch WW geeignet

Ruck-Zuck Crema di espresso e formaggio cremoso

Kartoffel-Hack All-in-One No.2

Ruck-Zuck Ajvar-Peperoni-Nudeln an Ajvar-Knoblauchsoße

Selbstgemachte Nudeln Ruck-Zuck gemacht

Schnelle Garnelen-Spargelpfanne all-in-one

Quarkpfannkuchen mit Zimt und Zucker

Slavas softe gefüllte Streuseltaler

saftiges Sonnenblumenbrot Nr 2

Slavas Megasofte Hamburger-Buns

Weizenbrötchen mit Sauerteig

unser ultimatives Brot

Ruckzuck Käsekuchen Nr 3

saftiges Sonnenblumen-Brot mal anders

Cevapcici-Pfanne an Cous-Cous

schnelles dunkles Buttermilchbrot

Unser Lieblingsbrot Nr 2

Schweinebraten wie wir ihn mögen

Slavas Pastamehl – Brötchen

Slavas knusprige Dreiecksbrötchen

schnelle gefüllte Thunfisch-Reis-Paprika

schnelle Hähnchen-Röllchen an Ajvarsauce

schnelles geschmortes Hühnchen all in one

schnelle knusprige Sauerteigbrötchen

Slavas knusprige Röggelchen

zarte Hähnchenfiletstückchen an Pfefferrahm-Sauce

Slavas schnelle Oblatne

Schweinegulasch all in one

Spiegelei und Speck mal anders

schneller mediterraner Antipastisalat

Slavas schnelle weiche Lebkuchen

Slavas schnelle Haselnußschnitten

schnelle Nußbällchen aus 1 mach 3

Slavas knuspriges Ruckzucki Apfelwalnussbrot

Schweinefilet in Weißwein-Sößchen

Ruckzuck-Kartoffel-Brötchen Nr. 3 mit Vollkornmehl

Slavas knusprige Ruckzuck-Brötchen

Slavas schnelle weiche Schoko-Lebkuchen

knusprige gefüllte Körbchen

schnelle leckere Hackfleischrolle

Slavas Knusperbrot Nr. 2

mein Cross-Brot ohne Gehzeit

Slavas schneller hausgemachter Sauerkraut-Topf

super schnelle softe Schoko-Ecken

knusprige Miracel-Whip Brötchen Nr. 2

zarte Hähnchen-Schnitzelchen aus dem Ofen

Locker leichtes Spinatbrot-Stangen

Slavas Ajvar-Brot / -Kifle / -Stangen

Slavas mediterranes Orangen-Huehnchen

Slavas CousCous Salat

Slavas schnelle Zitronen-Knoblauch-Haehnchenfilets

Pollo – Farfalle – peperoni e salsa di pomodori

Slavas softeste Ofen-Berliner

Der softeste und zarteste Hefezopf ever

Mediterrane Hoernchen mit Ajvar und Frischkaese gefuellt

Slavas hausgemachte Schupfnudeln

Slavas Tomaten-Mozzarella-Caprese mal anders

Slavas Salsa di peperoni rossi

Spaghetti al limone e prosciutto di cotto

Slavas hausgemachtes Zigeunergulasch aus dem Ofen

das fluffigste süsse Brot-Stuten-Platz

zarte Schnitzelchen auf Jugoart eingelegt

super schneller saftige Marmorkuchen mal anders

Vitamin-C Kifle – Hoernchen

Lieblings-Brot mal anders gebacken

Tagliatelle con pollo e funghi

Kartoffelbroetchen die Zweiten mit Pizzamehl

schneller super saftiger Nektarinen-Pfirsichkuchen

Hackbällchen an Djuvec Reis

schnelle Hackfleischschiffchen – Pide

Würstchen im Schlafrock mal anders

Slavas Ruck-Zuck Lachs-Röllchen-Salat

Slavas leichter Nudelsalat

Slavas hausgemachte Monster-Croissants

schnelle Wasserkifle – aussen knusprig – innen fluffig

Chilli-Ajvar-Baellchen an Ajvar-Tomatensauce

Die perfekten Butterhörnchen

feines Spargelcreme-Süppchen mal anders

super schnelle Schoko-Schnecken

Slava’s hausgemachte Ajvar

Slavas Hausrouladen mal anders

Pollo con salsa di peperoni e parmigiano

schnelle fluffige gefuellte Buchteln

Slava’s schnelle Jugo-Sesam-Ecken

Slava’s Schweinefilet mit Champignonsauce

schneller saftiger Schokokuchen ohne Eier

schneller Kaese-Kirschkuchen mit Schokostueckchen

Englisches Fruehstueck mit Eierbrot

Jugo-Eierbrot mal anders

schnelle Mozzarella-Haeppchen auf Salat

unsere liebsten Brioche-Broetchen

die besten Reihenweckchen

schnelle softe Laugenbrotstangen

Erdbeerkuchen mal anders

super schnelle Zitronencreme

schneller fruchtiger Orangensalat mit Ziegenkäse

Unser griechischer Salat

Orangensalat mal anders

unser Bayerischer Wurstsalat

Lasagne alla Bolognese

schneller Mohn – Nuss – Strudel

schnelle bunte Hähnchenpfanne

schnelle leckere Apfeltaler

Schweinefilet mit Schwarzwälder Schinken überbacken

schnelle softe Pizzaschnecken

schneller leckerer Apfelriemchen

Schoko-Palacinke Schwarzwälder Art

schnelle fluffige Pizza – Teig muss nicht gehen

Lieblingsnudeln mit Hack überbacken

Tortelloni con pollo – funghi – pancetta é peperoncini al forno

Reis mal anders

schnelle softe Pudding-Hörnchen

gefächerte Knobi-Kräuter-Kartoffeln an Tomatensosse

schnelle leckere Dill-Sosse

hausgemachtes italienisches Brot

Spaghetti con gamberi, pancetta e peperoncini

Spaghetti con peperoncini, pancetta, funghi e uovo

der fluffigste und fruchtigste Fantakuchen

Minestra di riso

Minestra di broccoli

Coda alla vaccinara

Kartoffelgratin mal anders

super schnelle Lepinje

Parmigiana di melanzane

Costolette alla pizzaiola

Balkan-Gemüse mit Hähnchenschenkel aus dem Ofen

Tortelloni alla panna con prosciutto e funghi

Super schnelle fluffige Zucchini – Muffins

gefüllte Jugo-Paprika aus dem Ofen

schnelle softe Fladen-Dönertaschen

schnelle Hühnersuppe mit Parmesan und selbstgemachten Nudeln

schnelle selbstgemachte Suppennudeln

Slavas Chicken Lo Mein

Sarma – wie wir sie lieben

Schweinefilet in Knoblauch – Ajvarsoße

schnelles Jugo-Hackbällchen Gulasch

schnelles saftiges Schweinefilet überbacken

gefüllte & panierte Hackbällchen

schnelle scharfe Hähnchen-Nudelpfanne

unsere türkische Pizza / Lahmacun

Rigatoni alla bolognese / al forno

Spaghetti pomodoro mal ganz anders gekocht

Polpette al pomodoro con ricotta tortellini e spinaci

Polpette al Parmigiano

schnelles Curry-Reis-Hähnchen aus dem Ofen

schnelles Spezzatino di pollo

Pollo con Proscuiutto di parma e mirtilli rossi

Hähnchenfilet in Zwiebel-Sahnesosse

Putenbraten an Gemüse in Rotwein geschmort

lecker marinierte Hähnchenröllchen/-spieße

Hähnchenschenkelchen in Zwiebel-Tomaten-Sosse mit Rotwein geschmort

Garnelen-Hähnchen Chow Mein

Mediterranes Lachsfilet im Aroma-Safe

Antipasti di cotto

gefülltes Brot mit Schinken und Eiern

Schnelle gedrehte Pizzastangen

Burek -Teig selbst gemacht

etwas Süsses zum Kaffee oder Frühstück

Leckere Dicke Pfannkuchen

Schnelle softe Apfelschnitten

Schnelle super weiche Jugo-Kifle

Super softer fruchtiger Zitronenkuchen

super schneller saftiger Joghurt- Mohnkuchen

Mousse au chocolat

Schnelles Falsches Mousse au Chocolate

Schokoladen-Likörchen auf die Schnelle

schnelle Gnocchi ohne Kartoffeln

schnelles softes mediterranes Fladenbrot

schnelles feines Milchbrot

Schnelle leckere Kartoffelbrötchen/-brot

schnelle softe Laugenbrötchen

schnelles softes Fladenbrot

schnelle leckere Pizza

Schnelle softe italienische Käse-Kräuterstangen

Super schnelle Pogacice

Schnelles Schneckenbrot mit Feta-Käse und Speckwürfelchen

Super schnelle Vollkorn-Weizenmehl-Frühstücksbrötchen

schnelles weiches Jugo-Joghurtbrot

chinesischer süsser Platz / Brot

chinesische süsse Weckchen / Banh Mi Ngot

die softesten und besten Rosinen-Schoko-Brötchen

schnelle Biscotti al limone

schnelle softe Hefeteig-Hörnchen – Teig muss nicht gehen

Der softeste und zarteste Hefeteig

beste & zarteste Vanillekipferl

zart schmelzende geplatzte Schoko-Nuss-Bällchen

44 thoughts on “ Alle meine Rezepte ”

Das sieht alles soooo ultralecker aus. Kaum etwas, was ich nicht spannend finde. Werde wohl einiges Nachkommen müssen! Da braucht man gar kein Kochbuch mehr! Dankeschön!

Dankeschoen fuers Kompliment …

Wer brauch Koch und Backbücher…wenn er deine Seite hat

Hahaha Guten Morgen Stef,

ja nee, bei sovielen Rezepten die sich angesammelt haben.;

Aber sage es mal nicht zu laut *lach*

Bin schon an meinem 2ten Buch dran, das in paar wochen rauskommt, aber aetsch *lach* es werden oder besser gesagt .;Alles neue Rezepte und nur ein paar von den neueren kommen dazu hier von der HP , im 1sten Buch sind ja viele lieblings-Rezepte von der HP und einige neue dabei aber beim 2ten Buch genau umgekehrt .Alles neu die ihr noch nicht von mir kennt .

P.S. Dankeschoen fuers Kompliment .

Hallo liebe Slava!

Ich bin vor kurzem auf Deine Seite gelandet und bin von den Rezepten begeistert! Bei der Anleitung und Beschreibung kann einfach nichts schiefgehen. Habe schon einiges nachgekocht bzw. -gebacken und es war einfach nur lecker! Nein, einfach nur der Hammer.

Hätte noch ein Anliegen: Bin noch auf der Suche nach leckeren Saucen und Dips für Grillabende (gerne auch vegetarische Grillgerichte). Im Internet gibt es sooo viele Rezepte, aber der wirkliche WOW-Effekt war noch nicht dabei. Du hast ja sicherlich auch Erfahrung auf dem Gebiet

Mach auf jeden Fall weiter so! Deine Seite ist bei meinen Favoriten gespeichert!

Guten Morgen Wunderbar

Vielen Dank fuers tolle Feedback zu meiner Seite; Ah ist das wunderbar *lach* schon so frueh am Morgen ein so tolles Kompliment und Lob ..ich freue mich , dass dir die Rezepte zu sagen und du schon einiges ausprobiert hast . Und wenn sie auch noch Gelingen und schmecken ..Bestens .

Zu den vegetarischen Gerichten -Dipps und Sossen , kann ich dir sagen , das auch in dieser Richtung etwas kommen wird .

Bin im Moment an meinem 2ten Buch dran , gehe auch noch Arbeiten und die Zeit wird knapp *lach* Aber es wird kommen ..

Also Erfahrung mit Dipps und Sossen hab ich nicht , sagen wir mal nicht mehr oder weniger wie all die anderen auch …Ich mache halt die , die uns am besten schmecken.

So meine Liebe, wuensche dir noch viel Spass hier auf meiner Seite beim Stoebern , Ausprobieren und einen schoenen Tag

nach “entdecken” deiner Seite habe ich mir gestern abend noch einige deiner Rezepte ausgedruckt, nun weiß ich gar nicht womit ich beim Nachkochen/backen anfangen soll

Es gibt eine Unmenge von Kochseiten oder blogs, zu deiner muss ich sagen das es nicht nur mal “etwas andere” Rezepte sind als man sie sonst oft findet sondern das die Fotos wirklich seeeehr appetitlich sind, da muss man sich zurückhalten um nicht auf die Tastatur zu sabbern oder in den Monitor zu beissen

Fehlt nun noch das leckere Ergebnis beim Ausprobieren…..wir werden sehen

Vielen herzlichen dank fuer so viel Lob zu meinen Rezepten und Bildern.

Hoffe ich lese noch oeffters von dir , bin gespannt was du als erstes ausprobieren wirst und wie es euch geschmeckt hat .

Wuensche dir viel Spass beim stoebern und aussuchen- Drucken *lach*

Freue mich schon auf dein Feedback

LG und ein schoenen WE

ich lese jetzt schon soooo lange deinen Blog und mittlerweile ist er fast der Erste am Tag in den ich reinschau.

Wenn ein neues Rezept drinsteht,freu ich mich……und wenn nicht,hole ich mir Anregungen zum Backen und Kochen.

Und heute habe ich mir deine Bücher bestellt,damit ich auch ohne Internet deine tollen Rezepte nachkochen kann.

Und…………..ich hab mich bei dir angemeldet(sowas mache ich nicht oft!)

Ich wünsche die noch viel Freude am bloggen und uns noch viele Rezepte und tolle Fotos

Hallo liebe Slava,

habe gerade das erste Mal deine Seite gesehen. Und muss dir sagen einfach wow.

Aber eigentlich sollte sie verboten werden, da es so gemeine leckere Sachen hier gibt.

Nein Scherz, ich bin restlos begeistert

LG und mach bitte weiter so

ich bin ständig auf der Jagd nach leckeren ( Back-) Rezepten.

Deine Rezepte sind wirklich der Hammer.Besonders liebe ich bei der Rezeptbeschreibung die Wörter fluffig, soft, schnell und lecker !

Einfach klasse ! Vielen Dank für die tollen Rezepte und super Beschreibungen mit Bildern. LG ATIR

Guten Morgen ATIR,

ja ja, fluffig, soft schnell und lecker , aber es ist auch so, wie soll ich es den anders beschreiben,*lach* freut mich das es dir gefaellt .

Sehr gerne und nichts zu Danken, freue mich auf deine Feddbacks

Hallo Slava ich möchte Dir und Deiner Familie besinnliche Weihnachten, Glück und Gesundheit sowie einen guten Rutsch ins Neue Jahr wünschen.

PS: Deine Rezepte sind wundervoll, Ich freue mich jedes mal wen ein neues Rezept von Dir erscheint.

Liebe Grüße und weiterhin viel Erfolg Einfallsreichtum bei Deinen Rezepten

Vieln <3 lichen Dank liebe Schani,

das ist ja voll lieb von dir .

Das selbige wuensche ich auch dir und deiner Familie ..

Frohes Fest und einen guten Rutsch ins Jahr 2015

Hallo liebe Slava,

ich habe mich gerade bei dir angemeldet und das Malz-Flockenbrot ist schon am gehen, ich bin total gespannt ob es mir genauso schön gelingt wie dir.

Deine Seite ist einfach der Hammer ich brauche mir keine Gedanken mehr zu machen was koche ich heute, ich schau einfach bei dir rein da findet sich immer etwas superleckeres. Vielen Dank für deine tollen Rezepte und die Mühe die du dir damit gibst.

Hallo Slava habe mich bei dir endlich angemeldet!

Habe schon ein paar deiner Rezepte ausprobiert, kann nur dazu sagen

seeehr lecker und einfach. Vielen Dank für die tolle Rezepte:-))))))))))))

Liebe grüße mimi….

Dass freut mich sehr liebe Mimi

Vielen lieben Dank für das Feedback. Viel Spass weiterhin hier auf meiner HP und gutes Gelingen.

Liebe Grüsse Slava

du bist die brot göttin. deine rezepte sind ein traum und sie gelingen alle

nochmal ein riesen danke schön

du solltest noch ein kochbuch nur für brotrezepte rausgeben .

noch einen schönen tag

ein großer fan von dir

Na mal sehen mit dem Buch und Brotrezepten *lach*

Herzliche Grüsse und wünsch dir ebenso einen schönen Tag

OH jaaaa, für ein Brot / Brötchenbuch wäre ich auch. Hab schon einiges von Dir gebacken und alles gelingt und ist so super lecker!!

als erstes möchte ich Dir ein riesen Lob für Deine Seite und natürlich Deine mega Rezepte aussprechen. Gleichzeitig auch dafür bedanken ! Ich bin fleissig am abschreiben und habe auch schon das eine oder andere nachgebacken.

Nun habe ich aber eine Frage :

Blöderweise und aus unerklärlichem Grund ist meine Ober/Unterhitze-Backfunktion defekt, also es qualmt nach einigen Minuten vorheizen. Da aber alle deine Backrezepte für Ober/Unterhitze ausgeschrieben sind, wollt ich wissen, ob ich auch mit Umluft backen kann?? Ich hab irgendwo gelesene man müsse bloß um 20°C verringern. Ausprobieren wollt ich aber ohne vorher nachzufragen nicht, zu schade um die Zutaten

Dann hab ich noch was auf dem Herzen: Du nutz bei allem immer frische Hefe, ich habe hier zu Hause nie frische sondern immer Trockenhefe weil ich eine ganz spontane bin und machnmal auch Nachts fürs backen aufstehe

Kann ich auch Trockenhefe verwenden? Ich hab noch nie mit frischer Hefe gebacken und trau mich da nicht so ran, hab gelesen das bei einigen der Teig nicht gegangen ist weil wohl zu stark erhitz wurde. Bei der Trockenhefe muss man ja auf fast nix achten.

So, ich hoffe ich will nicht zu viel wissen und freue mich auf deine Antwort!

Liebe Grüße Kiki

Hallo liebe Kiki

<3 lichen Dank für dein Lob, das freut mich sehr es zu lesen.

Zu deiner 1sten Frage . Ja klar, kannst es auch mit Umluft backen, ist zwar für mehrere Backbleche gedacht -aber viele backen mit Umluft und richtig..20°C kleiner stellen-verringern.

Zu deiner 2ten Frage: Auch hier ja, selbstverständlich kannst du auch Trockenhefe benutzen-nehmen. Ich würde die Trockenhefe mit etwas flüssigkeit und Zucker anrühren und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen- einfach nur für ein viel besseres Ergebnis .. Auch hier gilt ..Hefe..egal ob frische oder Trockenhefe , die Flüssigkeit sollte immer lauwarm sein .

Wünsche dir viel Spass und gutes Gelingen beim Nachbacken

Liebe Grüsse Slava

P.S. hoffe, dein Backofen ist wieder OK, bzw. die O/U- Evtl sind es Rückstände vom Backofenreiniger ?

Hallöchen nochmal

danke für Deine schnelle Antwort !

Hört sich ja alles super an, dann kann ich morgen dein Fladenbrot-Rezept nachbacken

Leider sind es keine Rückstände vom backen oder Reiniger, wir haben alles abgeleuchtet und gründlich gereinigt/abgewaschen. Wird die Heizspirale sein aber solange Umluft funktioniert, ist es mir egal

Ich wünsche Dir ein netten Restabend und sende liebe Grüße

hoffe es hat alles gut geklappt und das Fladenbrot ist dir gelungen .

hallo Slava…der Hammer deine Seite ….RESPEKT….weiss man ja nicht wo man anfangen soll …..hmmm..die ruckzuck hörnchen hab ich heute gemacht.oooberlecker..danke.muss noch weiter stöbern super. lg sabine

<3 lichen Dank für dein Lob, das zu lesen motiviert total, freut mich, dass dir meine Seite und auch die Rezepte gefallen . Dann weiss man auch , dass sich das ganze gelohnt hat .

Viel Spass beim Stöbern , freue mich auf weitere tolle gelungene Feedbacks

Ganz liebe Grüsse

Hallo slava , Hilfe ich finde dein tolles buttergebäck nicht kannst mir helfen ,die Sucht ruft vld Jasmin

Auf vielfachem Wunsch wird das Rezept im 3ten Buch sein.( Sorry)

Liebste Grüße Slava

letztes jahr habe ich dein rezept für dänische butterplätzchen hier gesehn und wollte sie unbedingt nachbacken, bin aber nicht dazugekommen.jetzt wollte ich backen, aber das rezept ist weg!

warum ist es nicht mehr auf deiner seite?

bin ganz verzweifelt, weil die soooo lecker aussahen!

Das Rezept wird im 3ten Buch drin sein auf vielfachen Wunsch.

Da aber schon sooooo viele danach gefragt haben über PN -Email und FB-Kommentare, werde ich es Morgen wieder Online stellen.

Liebe Grüße, Slava

ojaa, danke, ich freu mich schon, hab hier schon so einiges von dir nachgebacken, war jedesmal seeehr begeistert und denke, dass diese kekse garantiert auch wieder ein gedicht sein werden.

hoffe, dir geht es wieder gut.

Bitte schau mal in dein Postfach, ich habe dir eine Nachricht geschickt.

Liebe Grüße, Slava

eigentlich wollte ich hier nur mal kurz stöbern. Dann hab ich das Kuchenbacken verschoben und lach… jetzt auf morgen terminiert, denn ich sitze immer noch

begeistert hier. Kompliment für die schönen vielen Rezepte und die tollen Foto´s.

Ja ja, das kenne ich auch, sobald wir etwas sehen was uns interessiert, bleiben wir dranhängen..gelle

Liebe Lena . Ein großes Dankeschön für dein Kompliment, da freu ich mich aber sehr, dass dir meine HP gefällt.

Hoffe, du hast was passendes gefunden. Wünsche dir weiterhin viel Spaß beim Stöbern – Nachkochen/backen.Werde mir weiterhin viel Mühe geben, dass du und all die anderen einiges zum Herumstöbern findet.

Liebe Grüße und wünsche dir und deinen Lieben ebenfalls ein schönes WE , Slava.

Will nur endlich los werden wie begeistert und fasziniert ich von deiner HP bin!!

Hab die Seite vor einiger Zeit zufällig entdeckt und weiss garnichtmehr wie ich ohne deine leckeren Rezepte vorher ausgekommen bin…

Alle Rezepte sind so schön lecker anzusehen dass es meist lange dauert bis ich mich endlich entscheiden kann was ich kochen oder nachbacken soll..

Aber immerhin… Etwa 30 Rezepte hab ich schon ausprobiert…

Und die haben uns auch wirklich wunderbar geschmeckt.

Vielen lieben Dank für die Mühe die du dir mit deinen Fotos und Rezepten machst!!

Werde dir weiterhin “treu” bleiben!!

Guten Morgen liebe Nelly,

ach wie lieb ist das denn.Schön,dass du mich entdeckt hast.Freu mich riesig darüber,dass dir die Rezepte gefallen und ich dich schon ein paar mal inspirieren konnte.

Aber ganz besonders freue ich mich, dass du mich weiterhin begleitest und mir treu bleibst, <3 <3 <3 danke für deine lieben Worte.

so nun hab ichs gemacht, ich habe mich hier registriert. Das mache ich wirklich sehr selten und ungern aber HIER musste ich einfach.

Ich habe Deine Seite vor 1 Stunde aus Versehen entdeckt und komm nun nicht mehr los. So tolle Fotos und Erklärungen, wirklich eine Offenbarung.

GLUECKWUNSCH zur Seite und

DANKE für so viel Engagement und Arbeit.

SORRY dass ich gleich zum Start eine Frage habe.

Ich habe über Weihnachten das Haus voll mit Gästen. Brötchen habe ich schon oft gebacken aber dieses mal sollten sie

-wenn möglich Vollkorn (mit u. ohne Körner)

sein. Ich kann und mag nicht morgens Stunden in der Küche stehen bis ich für alle gebacken habe.

Hast Du einen Rat?

Ganz lieben Dank

Hallo liebe Luzy,

schön, dass du mich entdeckt hast, lieben dank für deine netten Zeilen. Da geht mein Herz auf, freue mich sehr, dass dir meine HP-Blog und die Rezepte -Ideen so gut gefallen.

Zu deiner Frage,ja klar, schnelle Brot oder Brötchen Rezepte habe ich einige hier, aber du kannst jeden Brötchenteig auch über Nacht gehen lassen und Morgens nur noch ab in den Ofen und backen.

Was ich dir empfehlen könnte wären da Z.B. die Slavas Vollkornecken oder super schnelle Vollkorn-Weizenmehl -Frühstücksbrötchen, Knusprige Ruckzuck -Brötchen, Ruckzuck-Kartoffelbrötchen Nr 3 mit Vollkornmehl usw.

Evtl. ist was für dich und deine Gäste dabei.

bin heute erst auf deine super Seite gestoßen und bin begeistert.

Super tolle Rezepte und vor allem einfach und lecker !

oh vielen Dank für deine netten Worte. Freu mich total, dass dir meine Seite / Rezepte gefallen. Ich wünsch dir ganz viel Freude beim Stöbern und Ausprobieren.

Es werde noch viele weitere Rezepte kommen/folgen

Alles Liebe, Slava

das ist sooo unglaublich *o*

Soo viele geile Rezepte… Wenn du mal vorhaben solltest alle Rezepte nochmal durch zu backen, dann melde ich mich “schweren herzens” xD als Testesserin (Bergheim is net soo weit weg *, damit auch nichts schief geht *hahahahaha* aber mal ganz ehrlich, Slava, das ist doch der Hammer. Ich weiß gar nicht wo ich anfangen und mit welchem Rezept ich aufhören soll.. Am liebsten würde ich alle auf einmal testen…

Hahaha, Testesserin, wie süüüüß.

Grüß dich liebe Burcu,

Danke dir, das freu mich total, dass sie dir gefallen. Ja ..gell. es sind einige Rezepte zusammen gekommen. Merci für deine Begeisterung. Ich muss sagen..was für ein schöner Zufall, schön, dass du hier gelandet bist und freue mich auf weitere Besuche und natürlich Rückmeldungen und bin gespannt was als nächstes auf deiner Liste steht und wie dir das ein oder andere Gericht / Gebäck geschmeckt hat.

YOU MADE MY DAY

nachdem ich bei Thermifee von Deinen Back- und Kochrezepten gehört habe, habe ich erstmal Google bemüht, mit Erfolg, wie man sieht☺. Gleichzeitig habe ich mir die App heruntergeladen. Grüße an Deine Tochter, die hat sie prima gemacht!

Die Vielfalt und die Menge der hier vorhandenen Rezepte hinterlassen den Eindruck, dass Du rund um die Uhr neue Ideen zauberst. Und machen es einem schwer zu entscheiden, welches Rezept man als 1. ausprobiert.

Da ich in keinem sozialen Netzwerk bin, frage ich neugierig, wo man mehr über Dich erfahren kann? Sorry, falls ich Dir damit zu nahe trete, ist nicht meine Absicht!

schön, dass du über die Thermifee zu mir gefunden hast. Das freut mich.<3 lichen Dank für die Grüße an mein Töchterlein – werde ich ihr ausrichten und in der Tat, dass hat sie wirklich gaaanz toll gemacht .In den 4 1/2 Jahren sind ne Menge Rezepte zusammen gekommen, das stimmt. Es gibt keine Minute wo mir nicht ständig was neues einfällt – am schlimmsten ist es wenn ich mit dem Kochen oder Backen schon fertig bin.Dann denke ich ..Mensch, das hättest du jetzt auch so machen können oder so usw. *hahaha* . Nur das alles zu Papier zu bringen, dafür fehlt mir die Zeit- wenn ich nicht poste- dann Koche und Backe ich ohne abmessen.bzw. abwiegen- ganz so wie ich es gelernt habe. Es ist echt eine totale Umstellung alles genau in Gramm abzuwiegen und aufzuschreiben und dann nicht zu vergessen die Schritt für Schritt Bilder etc… .

Liebe Buechertante, mehr über mich kannst du in der Kategorie Privat erfahren..gelle

Wünsche dir noch viel Spass beim Stöbern und Ausprobieren und sende dir liebe Grüße

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Thermi Zauberin

DDR Brötchen

Heute möchte ich Euch ein wirklich leckeres Rezept von Brötchen zeigen. Das ursprüngliche Rezept ist von Bäcker Süpke, der seit vielen vielen Jahren in der ehemaligen DDR und weit darüber hinaus für seine Spezialitäten bekannt ist. Erst im November 2015 wurde er erneut für seinen Dresdner Stollen ausgezeichnet. Auf seiner Homepage findet man unendlich viele “DDR” Rezepte – meine Eltern sind beide aus der DDR – aus diesem Grund sind mir einige Rezepte auch noch läufig. http://www.baecker-suepke.de/Startseite

An die sogenannten “DDR Brötchen” kann ich mich noch aus meiner Kindheit erinnern, mit meinen Cousinen bin ich morgens zum Bäcker in die Mühle gegangen, und habe diese Brötchen gekauft. Die DDR Brötchen haben eine spezielle Form – zwei kleinere Brötchen aneinander gebacken – ein sogenannter Zwilling. Des halb habe ich mich echt gefreut, dieses Rezept wiederzufinden und habe es schon im April 2014 für den Thermomix umgeschrieben.

Das besondere an dem Hefeteig ist, dass man den Teig ganz kalt anrühren muss. Somit kann man den Teig sehr gut am Abend vorbereiten, in den Kühlschrank stellen und am nächsten morgen die Brötchen frisch zubereiten. Diesesmal habe ich den Teig für 2 doppelte Brötchen abgestochen, zurück in den Kühlschrank und für den nächsten Tag aufbewahrt. Somit hatte ich Samstag und Sonntag frisch gebackenen Brötchen.

und ich muss sagen, ich bin schwer begeistert. Die Brötchen sind total knusprig geworden. Damit sie die notwendige Feuchtigkeit beim Backen erhalten, habe ich eine Schüssel mit Eiswürfel unten auf den Boden im Backofen gestellt – somit haben sie kontinuierlich die Feuchtigkeit beim Backen bekommen.

500 g Weizenmehl 550 er ich nehme das Backmehl mit Ascorbinsäure
325 ml Wasser kalt !!
10 g Salz
12 g Hefe
10 g Schmalz ( Schweineschmalz)
1 TL Zuckerrüben Sirup oder Honig

Alle Zutaten kommen in den Mixtopf -> 5 Minuten / Knetstufe.

Den Teig nun in eine verschließbare Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Teig ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur nochmals gehen lassen – anschließend auf einer bemehlten

Arbeitsfläche Teiglinge abstechen ( ich hatte so ca. 75- 80 g), reundwirken, schleifen und zwei Teiglinge nebeneinander auf das Backblech setzen.

So lange gehen lassen, bis der Backofen seine Temperatur – 220 °C – erreicht hat, Brötchen einschneiden, anfeuchten und ca. 20- 25 Minuten backen, je nach Bräunungswunsch.

3 thoughts on “ DDR Brötchen ”

das habe ich schon lang gesucht, es gibt sie in kleinen Familienbäckereien noch immer. Sie schmecken aber nicht mehr ganz so wie früher. DAnke für dieses Rezept, welches alte Erinnerungen weckt.

Geht das nur mit dem Thermomix oder kann man Rezept auch per Hand machen? Denn es gab ja wohl in der DDR keinen Thermomix.

Danke für eine Antwort.

Hallo Ursula, natürtlich geht das auch ohne Thermomix. Gruß die Thermi Zauberin

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More Projects

Eisbergsalat mit Jogurth – Honig Dressing

THERMOMIX ® REZEPT

Tessiner Frühstücksbrot von ikors

1h 5min

Zubereitung

Wasser, Milch und Hefe in den geben 2Minuten/37°/Stufe1

den Rest zugeben und 3 Minuten/

Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und für 1 Stunde gehen lassen.

Danach den Teig auf die Arbeitsfläche geben (aber nicht kneten) in 2-4 Teile teilen und jeden Teil zu einer Kugel schleifen und oval formen.

Diese 2-4Teile in eine Backform, Römer, Zaubermeister oder Ultra geben, mehlen und einschneiden.

Mit Deckel in den kalten Ofen stellen und für 50 Minuten bei 240° backen

Hilfsmittel, die du benötigst

Habe das Rezept in einer facebook Gruppe aufgeschnappt.

Leider kann ich nicht mehr genau sagen in welcher.

Dachte das Rezept darf man der Rezepteweltgemeinde nicht vorenthalten

Hab den Hinweis erhalten dass es ursprünglich von diesem tollen Blog stammt: //ikors.blogspot.de/

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

Dieses Brot ziehe ich jedem

Dieses Brot ziehe ich jedem Brötchen vor! Das beste Rezept überhaupt.

Ganz lieben Dank

schade, jetzt ist die

schade, jetzt ist die facebook-Gruppe von Iris geschlossen, weil einige ihre Rezepte hier ohne zu fragen gepostet haben Wir waren über 10.000 Mitglieder, die sich ausgetauscht haben

Das Brot ist einfach und

Das Brot ist einfach und schnell gemacht, ohne großen Firlefanz.

Hallo Marem, sicher kann

sicher kann ich es dir leider nicht beantworten, ob das Brot frei geschoben, genaus wird.

Vom Teig her, dürfre es schon gehn.

Kann sein dass die Backzeit und Temperatur etwas verändert werden muß

Hallo Ich bin Thermi

Hallo

Ich bin Thermi Neuling. Möchte das Brot demnächst unbedingt testen

Kann ich das Brot auch einfach auf dem Backblech backen oder benötige ich eine Form/ Römertopf (Ultra,etc.) dafür?

Danke für eure Rückmeldung!

So ein geniales Brot .

So ein geniales Brot . Perfekt und so einfach. Genau das, was ich gesucht habe. Außen cross und innen weich und fluffig ohne auseinander zu bröseln. Ich bin sooo glücklich

Das Brot ist sehr lecker

Das Brot ist sehr lecker geworden. Danke fürs Rezept.

Super leckeres Brot und sehr

Super leckeres Brot und sehr einfach zum Backen! 5 Sterne

Hallo, dieses Brot sieht

Hallo, dieses Brot sieht lecker aus, habe es gespeichert Bericht folgt, danke

Ein gutes Essen ist Balsam für die Seele. Schöne Grüße von matschi74

fand ich sehr lecker, mache

fand ich sehr lecker, mache es jetzt öfters

komisch das dann sogar der

komisch das dann sogar der Wortlaut identisch ist

Hallo Kiwi/Iris, ich kann

ich kann deinen Unmut schon verstehen.

ABER ich hab das Rezept in einer fb Gruppe gelesen. Da war das Brot gepostet und drunter in den Kommentaren die Zubereitung. Leider war da die Quelle nicht angegeben. Als ich dann hier danach gesucht habe und nicht fündig wurde, hab ich es veröffentlicht.

Ich kenne deinen tollen Blog und die super Sachen die sich da finden lassen.

Wenn du dir die Rezepte hier anschaust, die ich veröffentliche, wirst du sicher feststellen dass ich immer die Quelle mit angebe (sofern sie mir bekannt ist)

Als mich Schokominze drauf aufmerksam gemacht hat, dass es von dir stammt, hab ich die Quelle auch SOFORT zugefügt. Ich habe es sicher nicht nötig mich mit fremden Federn zu schmücken.

Ich hoffe ich konnte aufschlüsseln wie es dazu kam dass ich die Quelle als unbekannt angegeben habe.

Aber lügen tu ich ganz sicherlich nicht.

In diesem Sinne.

das Rezept ist von

das Rezept ist von HIER.

Man könnte ja auch mal die QUelle angeben.

Ah ok, danke für den Hinweis

Ah ok, danke für den Hinweis Schokominze.

Von Iris her kenn ich es persönlich nicht, obwohl ich schon viele ihrer Rezepte nachgebacken hab.!

Das wär mir im Gedächtnis geblieben!

Das Rezept ist von

Das Rezept ist von ikors.blogspot.de

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Tussi's Küchenzeit

Dies ist der Blog einer ambitionierten Versuchsküchenleiterin :) Ich probiere viel aus und manchmal habe ich recht gute Ideen! Teile mit mir Freud und Leid einer Hobbyküchenfee :)

Korn an Korn….leckeres saftiges Körnerbrot 💗

Hallo ihr Lieben!

Die Woche über war es hier leider ruhig aber ich hatte soviel zu tun und zu erledigen, dass ich leider nicht zum posten gekommen bin!

Tussi hatte Geburtstag und auch ein neuer Job steht bei mir an alles sehr aufregend 😄

Gebacken und gekocht habe ich natürlich trotzdem und das bekommt ihr die Woche dann auch nach und nach zu sehen!

Anfangen werde ich heute mit dem „Korn an Korn“-Brot von Ikors! Ich wollte mal wieder ein „richtiges“ Körnerbrot backen, denn sonst backe ich ja oft einfach nur ein Dinkelbrot mit verschiedenen Saaten und Samen. Nicht, dass das nicht schmeckt aber so ein richtiges Körnerbrot mit Schrot und Saaten ist natürlich was anderes 😉

Das Brot ist richtig schön saftig geworden und macht echt lange satt! Das wird es sicherlich nun öfter bei uns geben. Hier ist der Link zum Rezept:

THERMOMIX ® REZEPT

Delikatessbrot frei nach Ikors

300 g Wasser
1/2 Würfel Hefe
25 g Zuckerrübensirup
390 g Dinkelmehl, Typ 630
100 g Dinkelmehl, Typ 1050
60 g Dinkelmehl, Vollkorn (Buchweizenmehl ist auch toll)
2 EL Öl
2 gestrichene Teelöffel Salz
3 g Backmalz, kann man weglassen
1 Teelöffel Brotgewürz, kann man weglassen
35 g Sonnenblumenkerne
30 g Leinsamen
35 g Sesam

einfach

Zubereitung

2.) Zuckerrübensirup, die unterschiedlichen Mehlsorten, Öl, Salz, Backmalz, Brotgewürz, Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsamen in den Mixtopf geben --> 5 Min./

3.) Teig eine Stunde im Topf gehen lassen.

4.) Nach 40 Minuten den Gusstopf in den Ofen stellen und ihn mit bei 240 °C vorheizen/aufheizen.

5.) Teig auf die Arbeitsfläche geben und 10x zusammenfalten, einen ovalen Laib formen und in den mit Sesam ausgestreuten heißen Gusstopf geben. Mit Wasser besprühen und mit Sesam bestreuen. Mit einem scharfen Messer einschneiden. Deckel auflegen und in den vorgeheizten Backofen stellen.

6.) Bei 240 °C ca. 40 - 50 Minuten backen.

Hilfsmittel, die du benötigst

Messbecher

Wenn man keinen Gusstopf nimmt, dann kommt das Brot in den kalten Backofen und die Backzeit erhöht sich auf 50-60 Minuten.

Statt Zuckerrübensirup kann man vielleicht auch Honig nehmen aber hier sollte man die Menge verringern, da es sonst süß wird und eigentlich ist das Brot nicht sonderlich süß.

Anderen Benutzern gefiel auch.

Kommentare

So das Brot ist mega, nach 15min mußte ich den.

So das Brot ist mega, nach 15min mußte ich den Deckel abnehmen weil das Brot so hoch gegangen ist, also für das nächste Brot kommt es direkt in den großen Ofenmeister

Wir sind begeistert. Gestern gebacken,heute zum.

Wir sind begeistert. Gestern gebacken,heute zum Frühstück mit selbstgemachter Aprikosenmarmelade,auch ein Thermomixrezept,himmlisch.

kann man das Brot gut einfrieren oder wird es.

kann man das Brot gut einfrieren oder wird es dadurch sehr trocken ?

Ich habe heute dieses Brot

Ich habe heute dieses Brot gebacken und es gehört jetzt schon zu meinen Lieblingsrezepten.

Außen knusprig, innen weich. Einfach toll . und vegan

5 Sterne

Sehr leckreres Brot mit

Sehr leckreres Brot mit toller Kruste. Ich backe und esse es immer wieder gerne

Ein ganz super Brot. Ich habe

Ein ganz super Brot. Ich habe dieses Brot gestern Abend zum ersten Mal gebacken und es ist ganz toll geworden. Das wird nicht das letzte Mal gewesen sein.

Vielen Dank für die tollen

Vielen Dank für die tollen Rezepte es gelingt alles und der Geschmack ein Traum

Supercool und lange frisch.

Am Wochenende gebacken. Es

Am Wochenende gebacken. Es war megalecker. Aussen kross und innen super weich.

Stippmilchhexe schrieb: Super

5Sterne von mir. Mein Mann sagt das leckerste Brot von allen

Super lecker 5Sterne von mir.

5Sterne von mir. Mein Mann sagt das leckerste Brot von allen

Super leckeres Brot. Habe

Super leckeres Brot.

Habe die Zutaten etwas abgewandelt weil ich nicht alles an Mehl dahatte und habe es zudem auf einem Backstein gemacht. So schnell war bei uns noch nie ein Brot weg :P

Wird es auf jedenfall öfters bei uns geben

Sehr lecker! Ich hab einige

Ich hab einige Änderungen vorgenommen, da ich nicht alles da hatte: 60g Dinkelvollkornmehl hab ich durch im selbst gemahlene Dinkelkörner ersetzt und den Zuckerrübensirup durch Agavendicksaft, das Dinkelmehl 1050 durch Roggenmehl 997 und ich hab zusätzlich noch 3 TL Trockensauerteig zugegeben. Ach ja, die Körner hab ich komplett durch Chiasamen ersetzt.

Rausgekommen ist ein wirklich tolles und schmackhaftes Brot. Der Teig war super zu verarbeiten und ist auch gut aufgegangen!

Vielen herzlichen Dank für das tolle variable Rezept - dafür sehr gerne, die verdienten 5***** Sterne!

Habe keine frische Hefe

Habe keine frische Hefe genommen aber auch gut geworden

Hallo Nova, ich backe

ich backe eigentlich immer mit Ober/-Unterhitze .

Hallo, Wie hast du es

Wie hast du es gebacken auf Umluft oder Ober/-Unterhitze.

Hört sich lecker an. Ich

Hört sich lecker an.

Ich werde das Brot nachbacken und dann meine Sternchen für Dich dalassen

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Ikors brötchen

Dinkelbrötchen über Nacht

Weicher Teig, lange Quellzeit. Bei Dinkelteigen wird so das Trockenbacken verringert. Deshalb bieten sich Dinkelteige auch so gut für eine Übernachtgare an.

Im Prinzip ist der Brötchenteig in seiner Zusammensetzung vergleichbar mit dem Teig für das „Dinkelmischbrot über Nacht“. Nur die Aufarbeiten am Morgen ist verschieden.

Ergebnis sind knusprige Brötchen mit einer mittelporigen, etwas festeren Krume und einer würzig-nussigen Kruste. Beim ersten und zweiten Versuch habe ich den Teiglingen eine Saatenmischung gegönnt, beim zweiten Mal habe ich sie mit Fleur de Sel bestreut und in den Teig noch ein Mehlkochstück eingebaut, um die Krume noch saftiger und die Brötchen haltbarer zu machen.

Autolyseteig
25 g Roggenmehl 1150
50 g Anstellgut vom Roggensauer (TA 200, alt, aus dem Kühlschrank)
2 g Frischhefe
5 g Butter
1 g Malzmehl (aktiv)
Saatenmischung (Kümmel, Leinsaat, Sesam, Mohn) oder grobes Salz

Mehl, Wasser und Salz gut verrühren und unter Rühren aufkochen bis die Masse eindickt. Die Herdplatte ausstellen und 2 Minuten weiter rühren. Abdecken und mindestens 4 Stunden auskühlen lassen.

Mehl, Kochstück und Wasser für die Autolyse mit einem stabilen Löffel oder von Hand vermengen und 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.

Anschließend alle übrigen Zutaten zugeben und von Hand zu einem homogenen Teig verarbeiten.

2 Stunden bei 20°C reifen lassen. Alle 30 Minuten falten.

Den Teig 10 Stunden bei ca. 6°C zur Gare stellen.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zweimal leicht dehnen und über sich selbst schlagen. Der Teig wird dadurch gestrafft.

Nun 8 Teiglinge abstechen, mit beiden Händen etwas lang ziehen und beide Enden um 180°C gegeneinander verdrehen.

Auf Backpapier setzen, mit Wasser absprühen und mit der Saatenmischung oder Salz bestreuen.

Sofort bei 250°C mit Dampf 15 Minuten backen.

Material- und Energiekosten: 1,90 €

Zubereitungszeit gesamt: ca. 18 Stunden

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 0,5 Stunden

Fluffig und saftig: Dinkelbrötchen über Nacht

Der erste Versuch war durch das fehlende Kochstück noch trockener.

Der zweite Versuch gelang durch eine andere Führungszeit schon besser, aber noch nicht zufriedenstellend.

84 Kommentare

Hallo Lutz, das ist unglaublich – ich komme mit dem Nachbacken (Zwischendurch immer auch aus deinem hervorragenden Buch …) gar nicht hinterher, so schnell produzierst Du neue Ideen, die mich reizen! Klasse!

Hier würde ich gern gleich loslegen, allerdings habe ich (noch immer) keinen Sauerteig – bei 21° Raumtemperatur macht das Züchten jetzt eher keinen Sinn.

Gäbe es hier eine Variante ohne Anstellgut und ohne aktives Malz ? Inaktives Malz habe ich. Oder wäre das dann vom Ergebnis deutlich schlechter?

Beste Grüße, Lars

die Frage ging zwar direkt an Lutz, aber wenn ich auch mal mein „Mehl“ dazugeben darf? 😛

Einen Sauerteig kann man nach meiner Erfahrung auch ohne Probleme in der kühleren Jahreszeit ansetzen! Zum Beispiel wenn man die Heizung leicht aufdreht und die Schüssel in die Nähe stellt und ab und zu mal lüftet…

nächtlicher Gruß aus dem Norden 😉

Danke Dir für Deinen Rat, Kai. Bin immer offen für Anregungen. Ärgere mich auch, dass ich den Sauerteig nicht im Sommer bei 25° Raumtemperatur einfach angesetzt habe. Eine Heizung zum Aufdrehen haben wir leider nicht …

du kannst das Anstellgut und Malz auch weglassen. Dafür musst du im Hauptteig ab 25 g mehr Roggenmehl und 25 g mehr Wasser nehmen.

Danke, Lutz. Werde ich versuchen.

Im übrigen, ist es Deiner Ansicht nach einen Versuch wert, einen Sauerteig bei ca. 21° Zimmertemperatur (Flächenheizung ohne wärmeren Spot) anzusetzen? Das mit dem Herd und der eingeschalteten Lampe ist bei uns nicht praktikabel, da der Herd nicht 5 Tage blockiert werden kann (die Lampe brächte hier auch nur 24° – habe es gemessen. )

Ich denke, dass das funktionieren wird, es wird nur länger dauern. Du kannst dir aber mit temperiertem Wasser helfen. Es sollte ca. 35-40°C warm sein, dann hat die Mehl-Wasser-Mischung etwa 25-30°C, ideal also. Wenn du die Schüssel dann noch dick in Handtücher einpackst oder unter die Bettdecke steckst, hält sich die Temperatur auch über etliche Stunden.

Es hat funktioniert! Nur habe ich am Rand der Schüssel innenein einzelnes kleines Schimmelhaarnest entdeckt, nicht aber auf der Oberfläche des recht gut aussehenden Dinkelsauerteiges. Nun habe ich das ganze vorsichtig aus der Mitte heraus umgefüllt und gefüttert. Oder besteht die Gefahr, dass der Schimmelpilz unsichtbar den ganzen Teig besiedelt? Würdest Du das ganze verwerfen und von vorn beginnen?

(Die Lampe des Ofens bringt doch etwa 29° – ich war wohl beim ersten Messen zu ungeduldig…)

Glückwunsch, Lars! Soweit ich weiß, sollte die Säure gegen den Schimmelbefall helfen. Wenn sich im umgefüllten Teig nicht wieder neue (sichtbare) Pilze bilden, würde ich weitermachen.

Okay, das war die Antwort, die ich hören wollte 🙂

Und woran erkenne ich letztendlich, dass der Sauerteig fertig ist und in den Kühlschrank kann? Nach dem Füttern ging es bei 29° schon ganz gut ab im Ofen – es bläht und blubbert. Optisch sah das ganze vor dem Füttern schon aus wie hier: http://3.bp.blogspot.com/-up80zbja8gc/Uct3U-Os13I/AAAAAAAABg4/r-ch03fTZlQ/s1600/IMG_1471.JPG

Sieht sehr gut aus, Lars. Sauerteig fertig, würde ich sagen. Wenn du leicht an die Schüssel klopfst und der Sauerteig ein klein wenig einfällt, hat er seine optimale Reife. Fällt er schon vom Angucken ein, ist er überreif. Fällt er auch beim Klopfen nicht ein, kann er noch ein bisschen arbeiten.

diese wunderbaren Brötchen gab es gestern morgen zum Frühstück – schon während des Backens war die ganze Wohnung von ihrem wunderbaren Duft erfüllt! Sie waren zwar, wie Du angekündigt hast, etwas fester: das hat uns aber nur an die ehemaligen DDR-Brötchen erinnert… und das Aroma war unglaublich. Heute morgen haben wir die übriggebliebenen Exemplare auf dem Toaster aufgebacken: sie waren mindestens so gut wie die Originale gestern. Das werden unsere Standard-Sonntagmorgen-Brötchen!

Ich habe mir im Internet bei einem ganz bekannten Auktionshaus eine Styroporthermokiste besorgt (Benutzt normal der Pizzaservice) und eine Terrarienheizung mit 35 Watt Heizleistung. Seitdem hab ich der Wohnung ein Heizungskelleräquivalent.

Mittlerwile hab ich das ganze noch verfeinert mit einer Thermostatsteuerung und kann jede beliebige Temperatur zwischen 25 und 35 Grad halten.

Danke für den Tipp. Geniale Idee. Da ist man vor allem unabhängig vom Ofen.

ich möchte die Brötchen Donnerstag morgen backen, habe noch einiges andere an dem Morgen zu erledigen und würde sie deshalb gerne schon am Vorabend „backfertig“ machen oder zumindest den Teig in die acht Teiglinge teilen. Kann ich nicht jeden einzeln am Donnerstag morgen noch mal kurz über sich selbst schlagen, verdrehen und in den Ofen schubsen?

Danke und Grüßle, Karin

Hallo Karin, du kannst nach der Stockgare bei Raumtemperatur auch gleich die Brötchen formen und dann über Nacht in den Kühlschrank stecken. Morgens nur noch backen. Die Porung wird etwas anders aussehen. Ansonsten sollten auch genießbare Gebäcke entstehen.

Vielen Dank für die schnelle Antwort! Ich bin gespannt wie die dann bei mir aussehen ;-0!

Hallole, kleines update: nachdem der Teig gestern abend ein kleiner klitschiger Klumpen war, habe ich den Plan mit dem Formen am Vorabend aufgegeben und bin streng nach deinem Rezept vorgegangen.

Nach der Übernachtgare ließ er sich hervorragend verarbeiten und die Brötchen sind wunderbar geworden, es waren die ersten, die beim Frühstücks-Buffet gegessen waren und von allen Seiten gelobt wurden ;-). Allerdings habe ich schon vorab zwei Stück in Sicherheit gebracht, um die nächsten Tage die „Langzeitentwicklung“ zu testen.

Bleibt für mich eine Frage offen: Was bedeutet für dich „eine etwas festere Krume“? Meine sind ganz locker-saftig-fluffig geworden, deine Bilder sehen ja auch nicht gerade nach fest aus. Hatte ehrlich gesagt schon reichlich massive Semmeln erwartet und war natürlich hoch erfreut, dass dem nicht so war.

Es gibt Brötchenrezepte von mir, da ist die Krume lockerer. Deshalb meine Bemerkung… Aber umso schöner, dass sie dir schmecken.

noch eine Frage. Kann ich als Faustregel davon ausgehen, dass wenn ich bei kalter Gare 1 Grad kühler stelle, dass ich dann die Gare 1 Std. länger gehen lassen kann ?

Danke im Voraus und ein schönes Wochenende.

Hallo lieber Lutz,

Ich hab da mal eine Frage zum aktiven Malz: nicht, ob ich es auch weglassen kann – das weiß ich aus Erfahrung. Hab mir aktives Malz im Internet zu Ausprobieren bestellt, und versuche nun herauszufinden, in welchen Kombinationen bzw. Restriktionen ich es einsetzen kann (auch ohne fertiges Rezept). Einiges hab ich auch schon zB aus deinem Buch gelernt (danke für das tolle Werk – mein Mann nennt es meine Bibel), aber was mir nicht klar ist, welche Wechselwirkung besteht hier einerseits mit der Verwendung von Vorteigen (Pate fermentee besser als poolish?) und mit der langen kalten Führung (Stock- und Stückgare) und, hat der hier verwendete Mengenanteil wirklich noch eine Auswirkung auf das Ergebnis?

bitte mach aus meinen Fragezeichen Rufzeichen! Michi

Die Grundregel ist: kein aktives Malz bei Rezepten mit Vorteigen oder langer Teigführung.

Und an die Ausnahmen muss man sich rantasten. Unter 1% Zugabe kann die Krume etwas feuchter machen. Aber das sind Nuancen. Die Rezepte, in denen ich es jetzt verwendet habe, sind Versuche, genau wie alles hier im Blog.

Die ganze Family war heute Morgen begeistert. Tolle Kruste und das Innenleben weich fluffig saftig und hocharomatisch. Ein tolles Rezept. Danke Lutz

Ein kurzes Feedback: Habe 2g Backmalz (inaktiv) statt aktivem Malz und meinneues Dinkel-ASG genommen – das Ergebnis war großartig! Im Aussehen etwas rustikaler 🙂 im Vergleich zum Meister, aber hinsichtlich Kruste, Krume und Geschmack so toll, dass diese Brötchen im Familien internen Ranking klar auf den ersten Platz gelangten. Sie benötigen am Morgen des Backens eine sehr geringe Vorbereitungszeit, allerdings sollte man am Vortag schon gegen 13:00 beginnen, damit man mit dem Teigfalten gegen 20:30 fertig ist :-). Das nächste Mal werde ich für das Mischen des (sehr klebrigen) Teiges wohl doch die Maschine zu Hilfe nehmen. Und dann habe ich die Stockgare zu Gunsten eines längeren Ausschlafens auf knapp 12h gedehnt…

Hallo lieber Lutz, ich würde diese Brötchen gerne mit Dinkelmehl Type 1050 backen. Gibt es da für die Wassermenge einen „Umrechnungsfaktor“ zwischen beiden Mehltypen?

nimm‘ einfach das 1050er und gibt ab der halben Knetzeit noch Wasser zu, wenn dir der Teig zu fest erscheint. Viel Wasser dürfte es aber nicht sein.

schon zweimal habe ich die Dinkelbrötchen mit Mühlenvollkornmehl, nach Auskunft von dort also Typ 1600, gebacken. Bei Vollkornmehl aus „meiner Mühle“ ist aus Haltbarkeitsgründen der fetthaltige Keimling entfernt, daher die Typenzahl 1600. Ich habe dem Kochstück 10% und dem Autolyseteig 15% mehr Wasser zugegeben. Das Ergebnis war sehr ansprechend. Der nächste Versuch – wenn mir wieder Dinkelgetreide zur Verfügung steht – soll mit frisch gemahlenem Vollkornmehl stattfinden. Wirkt sich das noch weiter auf die Rezeptur aus?

Danke im Voraus schon für deine Antwort!

Hallo Mariechen, es kann sein, dass der Teig noch etwas mehr Wasser aufnimmt, aber das solltest du beim Kneten prüfen, weil jedes Mehl anders reagiert.

Wie verhält sich der Teig in seiner Entwicklung wenn er länger als 10 Stunden in der 6° Gare verbringt? Als Beispiel, Abends nach der Arbeit den Teig machen und die Gare geben und am nächsten Tag, Abends nach der Arbeit dann Backen. Also, summa summarum ca. 20 oder gar 24 Stunden in der Gare.

Vielen Dank im Voraus für die Antwort! Viele Grüße, MO

Hallo MO, der Teig wird höchstwahrscheinlich zu reif sein. Du kannst entweder weniger Hefe verwenden (z.B. 1 g) oder die Temperatur auf 3°C senken. In beiden Fällen wird der Teig aber noch etwas weicher werden, weil die Enzyme im Teig das Klebergerüst abbauen.

heute Morgen gab es bei uns diese superleckeren Brötchen. Habe die Brötchen allerdings, anders als im rezept beschrieben, bereits gestern Abend geformt und in den Kühlschrank gestellt. Die eine Hälfte als Wurzel, die andere Hälfte geschliffen wie die Schrippen ohne Vorteig. Da ich versuche von Weizen auf Dinkel umzustellen wird das ein neuer Favorit bei uns. Als nächstes gibt es das reine Dinkelbrot.

Vielen Dank für Deine perfekten und leicht nachzuarbeitenden Rezepte. Schönes Wochenende!

Hallo Lutz, Ich möchte gerne einen süßen Dinkelhefeteig mit Kochstück und Vorteig herstellen. Er soll eine weiche Kruste haben , kann ich dafür Kochstück und Vorteig benutzen oder lieber nur Kochstück ( bis 5% ) nehmen.

du kannst Kochstück und Vorteig nehmen. Wenn die Kruste eher weich sein soll, dann verwende Fett im Teig (3-10% können es schon sein) und lass‘ den Dampf beim Backen nicht ab.

Vielen Dank fuer das Weitergeben deines Wissens und die viele Arbeit, die du in deinen Blog steckst.

Eine kurze Frage zum Rezept:

Sind mit „(Alle 30 Minuten) falten“ und „zweimal leicht dehnen und über sich selbst schlagen“ unterschiedliche Faltmanöver gemeint?

Ja. Das „Falten“ ist intensiver. Beim zweimaligen Dehnen und Übereinanderschlagen geht es nur um eine ganz schonende Straffung des Teiges.

binzum ersten Mal auf Deiner Seite und muß sagen: spannend, spannend! Ich backe jetzt seit rd. 3 Jahren Brot und bin mitden Ergebnissen einigermaßen zufrieden, ist aber alles steigerungsfähig. Mein Hauptproblem ist die Kruste: sie ist oft blass und selten knusprig. Wie kriege ich das besser hin?

Danke und Grüße Susanne

heißer anbacken und vor allem gut den Ofen bedampfen. Es hängt natürlich auch vom Rezept ab. Wenn es mit den Rezepten hier im Blog auch nicht klappt, wird es an den Ofentemperaturen oder am Dampf liegen.

Ich hab mal eine Frage, bzw bräuchte einen Tipp:

Wenn ich folgendes Grundrezept so adaptieren möchte, dass ich es am Vorabend zubereite und in der Früh verarbeite, um wieviel soll die Hefemenge reduziert werden und wie lange sollte der Teig nach der Entnahme aus dem Kühlschrank ruhen?

1kg Dinkelmehl, hell

600 ml warmes Wasser

2 Pck Trockenhefe

Aus dem Bauch heraus:

Nimm‘ nur 3,5-4 g Trockenhefe (halbes Päckchen), lass‘ den Teig 1 Stunde bei ca. 20°C und weitere 10-12 Stunden bei 5°C reifen. Am Morgen formst du aus dem kalten Teig deine Brötchen und lässt sich möglichst warm (22-26°C) stehen, bis sich ihr Volumen knapp verdoppelt hat. Dann ab in den Ofen.

Die Brötchen sehen fantastisch aus. Ich habe festgestellt, so besser ich mich an deine Vorgaben halte, um so besser mein Ergebnis. Was ist TA 200? Ist das vollausgereifter, aufgefrischter Sauerteig? Oder wie erhalte ich TA 200?

Vielen lieben Dank im Voraus.

TA 200 heißt, dass im Sauerteig Mehl und Wasser zu gleichen Teilen enthalten sind (also für das Rezept 25 g Wasser und 25 g Mehl). Ich habe ca. 1 Woche alten Sauerteig aus dem Kühlschrank verwendet. Er hat kaum Triebwirkung mehr, sondern dient nur dem Geschmack.

Vielen Dank. Dann werde ich morgen Dinkelbröchen ansetzen und Dienstag früh backen.

das waren meine allerersten Dinkelbrötchen die ich von deiner Seite gemacht habe.

Hab mich gewundert über die Backführung, das Kochstück habe ich noch nie zuvor

in einem Rezept bemerkt.

Und was muß ich sagen ich habe keine Worte dafür habe sie immer zum Frühstück für

Samstag morgen gebacken. Ein GENUSS ohne geleichen auch wenn man den Rest

davon Eigefriert sie kommen genau so raus wie frisch gebacken. Auftauen dann noch kurz

in den Ofen fertig wie frisch gebacken.

Danke für die Tollen-Rezepte

nachdem sich diese wunderbaren Dinkelbrötchen anschicken zu einem Basisgebäck zu werden, noch zwei Fragen:

Verdrehst du die Enden nur einmal gegeneinander oder drehst du häufiger ein, sodaß der gesamte Teigling in sich etwas verdreht ist (dazu neige ich nämlich, weil ich das optisch und haptisch gut finde, aber habe Zweifel, ob das dem Teig gut tut, der dadurch auch verdichtet wird).

Beim Mehlkochstück ist mir aufgefallen, daß es einen Gewichtsverlust von 8 % gibt (Gewichtsdifferenz zwischen Einzelzutaten und dem ‚Puddingstück‘, das dann in den Hauptteig kommt). Ich kann mir irgendwie nicht vorstellen, daß soviel am Kochgeschirr hängen bleibt und verdunstet, auch wenn ich mir keine anderen Gründe denken kann.

Vielen Dank im voraus. Super hier auch der Einsatz des alten Sauerteigs.

Ich verdrehe die Teiglinge nur einmal gegeneinander.

Der Verlust beim Kochstück ist mit Verdampfung und Resten an Schüssel/Topf zu erklären. Das ist schon mit einkalkuliert. 5-8% sind im Limit ;).

Tolles Rezept, die 8 Brötchen waren heute Morgen alle im Nu weg bei unserer fünfköpfigen Familie… 🙂 werde wohl das nächste Mal mehr Masse nehmen müssen und unter zwei mal backen (die 8 Brötchen passten perfekt auf meinen Schamottstein!).

Ich habe mangels Sauerteig aus dem kühlschrank einfach gefriergetrockneten Sauerteig (ca. 5g) zugesetzt und den Rest durch Roggenmehl und etwas Wasser ersetzt – hat prima geklappt!

Ich mache meist die 1.5 fache Menge und friere einen Teil der Brötchen ein. Würdest du in dem Fall das Backmalz rausnehmen?

wenn ich Dinkelmehl 630 durch Dinkelmehl 815 ersetze muß ich vermutlich mehr Wasser zugeben. Wieviel Prozent sollten das sein?

Das musst du beim Kneten selbst ausprobieren, hängt sehr von der jeweiligen Mühle und dem Rohstoff selbst ab.

Habe heute die Brötchen statt der sonst üblichen DDR-Brötchen (die ich aber auch immer mit Dinkel- statt Weizenmehl backe) zum Frühstück serviert. Klares Fazit meiner Familie: „Wir wollen lieber Deine anderen Brötchen essen!“ Ich selbst war auch nicht so überzeugt von dieser Variante der Dinkelbrötchen, sowohl geschmacklich etwas fad als auch zu kompakte Krume (durch die fehlende Gare vor dem Einschießen?).

Die Brötchen werden nur locker, wenn sie sehr schonend aufgearbeitet, also gefaltet, abgestochen und verdreht werden. Es darf im Prinzip kein Gas verloren gehen. Falls doch, kannst du sie nochmal 30-60 Minuten vor dem Backen gehen lassen.

Kann man das Mehl Stück auch länger als 4 Stunden stehen lassen?

Ja, aber im Kühlschrank.

ist Malzmehl das gleiche wie Backmalz. Kann ich statt MAlzmehl auch flüssiges BAckmalz nehmen? Vielen Dank Gruß Anke

Ja, das ist dasselbe. Du kannst es auch durch flüssiges aktives Backmalz ersetzen, obwohl es im Detail eine etwas andere Wirkung hat. Oder du lässt es einfach weg. Das Brötchen wird trotzdem gelingen.

endlich mal ein anständiges Brötchenrezept. Ich habe schon so viele schlechte Brötchenteige der verschiedensten Anbieter gebacken und mich hinterher immer geärgert, dass die Brötchen nie so waren wie ich es mir vorgestellt habe. Dein Rezept hat auf Anhieb geklappt, wenn ich auch ein Tütchen Fermentpulver von biovegan und einen Teelöffel Backmalz zur Hefe verwenden musste, da ich nichts anderes parat hatte – das Ergebnis hat mich überzeugt.

Einfach super, auch eingefroren und wieder aufgebacken ein Genuss, danke!

Der Teig ist ja wirklich h sehr weich. Kann man hier deine Methode, die du im Video zeigst, nehmen? Und wie lange sollte man den Teig so kneten?

viele Grüße Ina

Ja, das kannst du machen. Du knetest ihn, bis er sich glatt zwischen deinen Fingern ausziehen lässt (wie ein Strudelteig).

Hallo Lutz, wie lange kann man das Mehlkochstück maximal „abkühlen“ lassen? Ich habe immer ein zeitliches Problem mein Backhobby mit meinem Beruf in Einklang zu bringen und zudem noch ausreichend Schlaf zu bekommen 🙂 Gruß Elke

das ist unproblematisch. Du kannst es gern auch 12 Stunden stehen lassen oder noch länger, dann aber bevorzugt im Kühlschrank.

perfekt! Danke und einen geruhsamen 4. Advent für dich!

Danke für das super Rezept der Dinkelweckerl. Die werden auf alle Fälle wieder gebacken. Schauen auch genau so aus wie auf den Bildern und das ist bei mir nicht immer der Fall.

Hallo Lutz, ich habe heute die Brötchen gebacken. Sind für meine Begriffe super geworden. Der Teig ging im Ofen noch einmal gut auf. Allerdings sind die Brötchen recht schwer, nicht so fluffig und leicht wie vom Bäcker. Woran kann das liegen? weihnachtliche Grüße Elke

Das hat mehrere Gründe. Ein Grund: kalt geführte Teiglinge werden immer etwas dichter als warm geführte Teiglinge. Und: Die meisten Bäcker verwenden diverse Backmittel (v.a. Emulgatoren und technische Enzyme), um diese „Fluffigkeit“ zu erreichen. Über eine schonende Bearbeitung des Teiges, optimales Auskneten des Teiges etc. lässt sich aber noch viel aus dem Brötchen herausholen. Das kommt mit der Erfahrung.

ich habe mich nun auch mal an dieses Rezept gewagt.

Dabei haben sich zwei Fragen ergeben. Ist es richtig, dass, wenn ich die Teigmenge verdopple, auch das Mehlkochstück verdoppeln muss? Der Geschmack der fertigen Brötchen ist toll, sie werden auf jeden Fall wieder gebacken. Allerdings sahen sie nicht im entferntesten so gut wie deine aus. Meine sind sehr unkontrolliert aufgerissen. Woran kann das liegen?

Danke für Deine tollen Rezepte und auch die Bücher.

Liebe Grüße Monika

Ja, du musst dann auch die Mehlkochstückmenge verdoppelt.

Wenn sie zu stark aufgerissen sind, dann war der Teig entweder noch nicht reif genug (evtl. 1-2°C wärmer reifen lassen) und/oder du hast die Teiglinge beim Verdrehen zu stark entgast.

Danke, auf jeden Fall werde ich noch weitere Versuche starten.

Liebe Grüße Monika

habe heute auch zum ersten Mal die Dinkelbrötchen ausprobiert. Sind echt lecker geworden. Zwei kleine Fragen:

1) Der Hauptteig war sehr klebrig und war entsprechend schwer zu verarbeiten. Ist die Konsistenz so richtig?

2) Kann ich das 630er Dinkelmehl auch gegen Dinkelvollkornmehl tauschen?

Ja, klebrig ist er. Es kann sein, dass er bei dir ein bisschen überknetet war und deshalb mehr klebte.

Du kannst auch Vollkornmehl verwenden, aber dann werden die Brötchen dichter, der Teig reift etwas schneller und du bekommst ca. 5-10% mehr Wasser in den Teig (je nach Mehlqualität).

ein echt tolles Rezept, gehört zu meinen Favoriten 🙂

Ich hab jedoch sowohl bei diesem als auch bei allen anderen Semmelrezepten das Problem, dass die Teilchen zwar oben und unten schön knusprig werden, auf der Seite sind sie jedoch sehr weich. Woran kann das liegen? Ich heize den Backofen immer mindestens eine halbe Stunde bei voller Temperatur (Ober- und Unterhitze) vor bzw. backe davor Brot. Hast du für mich vielleicht Tipps, wie ich ein rundum knuspriges Brötchen bekomme?

Die Brötchen werden dann zu dicht beieinander liegen. Es kann helfen, gegen Ende der Backzeit die Heißluft anzuschalten, damit die Zwischenräume auch bräunen.

Am zu dicht zusammen liegen kann es fast nicht liegen, da auch die äußeren Brötchen nicht rundum knusprig sind. Hatte das Problem auch, wie ich nur 4 Brötchen mit genügend Abstand auf dem Blech hatte. Den Tipp mit der Heißluft werde ich auf alle Fälle mal ausprobieren. Genügen hier die letzten 5 Minuten und soll ich dann auch mit der Temperatur etwas runter gehen?

Die letzten 3-5 Minuten sollten reichen. Je nach Bräunung kannst du ruhig die Temperatur um 20-30°C senken.

vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe mich heute mal daran gewagt. Dabei bin ich allerdings auf zwei Schwierigkeiten gestoßen:

Der Teig war zum einen bei mir extrem feucht und klebrig. Gibt es einen Trick wie man ihn mit den Händen bearbeiten kann, ohne große Teile des Teiges an den Händen kleben zu haben und danach wegwaschen zu müssen? Ich habe dann auf weiteres Falten verzichtet.

Zum anderen ist der Teig über Nacht nur minimal aufgegangen. Wie fügt man denn die Hefe am besten hinzu? Ich habe sie in den Teig gekrümelt, hatte aber das Gefühl, dass sie sich nicht wirklich verteilt hat. Um den Teig nicht wegwerfen zu müssen, habe ich nochmal ca 18g frische Hefe in Wasser aufgelöst, zusammen mit Mehl zum Teig gegeben und im Warmen gehen lassen. Heraus kamen dennoch leckere Brötchen, aber vielleicht lassen sie sich ja noch optimieren.

Ach ja, ich habe auch das Salz weggelassen, da die Brötchen für meinen Kleinen sind, vielleicht macht das auch einen Unterschied.

Das Salz strafft den Kleber und macht den Teig damit stabiler. Es hat also neben dem Geschmack auch eine technologische Funktion.

Dann hängt die Wasseraufnahme sehr von der jeweiligen Dinkelsorte im Mehl ab. Aus der Ferne kann ich leider schlecht abschätzen, ob der Teig für deine Erfahrung und Übung zu weich war oder ob er tatsächlich weicher war, als er sein sollte. Nimm‘ bei neuen Rezepten bitte immer weniger Wasser, als im Rezept steht und schütte lieber nach. Die Hefe sollte sich gut vermischt haben, wenn ein glatter Teig entstanden ist.

Das Falten machst du mit nassen Händen. Da sollte nichts mehr kleben.

Kann man einen Teil der Brötchen auch nur „anbacken“ und anschließend direkt einfrieren, um sie dann anschließend nach dem Auftauen fertig zu backen?

Falls das einfrieren möglich ist, kann man das einfrieren auf alle Brötchen übertragen?

Wünsche dir ein frohes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch.

Du kannst generell alle Backwaren einfrieren. Ich würde mir das Halbbacken aber sparen, fertig backen und dann im tiefgefrorenen Zustand nur nochmal kurz mit Dampf aufbacken. Da Brötchen sowieso mehr oder weniger direkt aus dem Ofen gegessen werden, bringt das Halbbacken nicht viel.

Kann ich hieraus auch eine Art Zwirbelbrot/Baguette machen? Und dann einfach die Backzeit verlängern??

Ja, das geht sicherlich auch.

ich habe heute morgen deine Dinkelbrötchen gebacken 🙂

Sie sind wirklich super geworden, nicht so hübsch wie deine, aber extrem lecker <3

Ich habe nur eine Frage dazu:

Und zwar habe ich nicht alle auf einmal in den Ofen bekommen.

Ich habe also die Hälfte der Brötchen erst nach ca 15 Minuten in der warmen Küche gebacken. Diese Hälfte ist im Gegensatz zu den ersten Brötchen, die ich direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen geschoben habe, nicht mehr so aufgegangen. Sie sind also etwas flacher und weniger aufgerissen.

Woran kann das liegen?

die „wärmeren“ Brötchen hatten mehr Zeit zum Aufgehen und zum Weicherwerden. Beim nächsten Mal bereite am besten gleich zwei Teigschüsseln vor, damit du eine davon noch im Kühlschrank lassen kannst.

Habe nun viele Seiten deiner HP durchgeackert und bewundere deine Brotkenntnisse!

Ich bin Hobbybäcker seit kurzer Zeit und möchte gerne deine Brötchen nachmachen.

Habe aber kein Anstellgut vom Roggensauer (TA 200, alt, aus dem Kühlschrank).

Kann ich nun mehr Hefe astattdessen verwenden oder gibt es eine andere Alternative?

Danke für eine kurze Antwort verbleibe ich mit liebe Grüßen aus Wien.

du kannst das ASG auch weglassen, aber mehr Hefe ist nicht nötig.

Bruno, verstehe ich Dich richtig, dass es Dir nicht um Anstellgut aus Roggenmehl geht, sondern generell um Anstellgut? Also, Du hast nicht etwa ein gut gepflegtes Weizen-Anstellgut in Deinem Kühlschrank? Dann kann ich nur sagen: worauf wartest Du?

Mach‘ Dir Deinen Roggensauer! Es ist einfach. Lutz‘ Anleitung klappt perfekt. Go for it!

Mit vergnügten Hobbybäckergrüßen aus Hamburg, Calle

5 Pingbacks

[…] Kuchen ist im Hintergrund zu sehen. Vorne übrigens Dinkelbrötchen nach einer Rezeptur aus dem Plötzblog, die mit einem Kochstück aus Dinkel und Übernachtgare gebacken werden. Ein fantastisches […]

[…] lang geplant waren die Dinkelbrötchen von Lutz Geißler (Plötzblog). Nun habe ich sie endlich gebacken. Herrlich aromatisch und sehr […]

[…] Diese sollten in selbstgemachten Dinkelbrötchen serviert werden, für welche ich schon am Vortag (oder sollte man sagen in der Vornacht) den Teig vorbereitet habe. Das Rezept habe ich von Lutz Geißler, den Brotbäckern unter euch dürfte er bekannt sein, und hier geht es zum Rezept, dass ich für die Burgerbrötchen verwendet habe: Dinkelbrötchen über Nacht. […]

[…] Rezept aus dem Plötzblog. Ich empfinde den Teig allerdings als unglaublich schwer zu verarbeiten, da er sehr weich und […]

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12.11.2017 BROTSPIEL

Weihnachtsgeschenk gesucht? Wie wäre es mit dem Brett- und Interaktions-Spiel „Bäcker ohne Grenzen“? International ausgezeichnet und von mir unterstützt. Hier informieren…

Ich bin gelernter Geologe.

2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier.

Das Einsteiger-Sauerteigbuch und Vollkornbuch jetzt bei mir bestellen!

kochen & backen leicht gemacht mit Schritt für Schritt Bilder von & mit Slava

Slava geht es besser

Slava geht es langsam besser, nach gut 3 Monaten Krankenhausaufenthalt und 5 OPs (davon 2 kleinere) ist sie endlich wieder Zuhause. Sie wird natürlich noch einige Zeit benötigen bis sie wieder alles machen kann, auch wird sie noch für 3 Wochen in die Reha gehen.

Sie hat sich riesig über all eure Genesungswünsche gefreut und sagt jedem einzelnen von euch Danke Danke Danke.

Wie geht es meiner lieben Slava

wie geht es meiner lieben Slava ?

Wie die meisten von euch ja schon mitbekommen haben, ist Slava schwer erkrankt.

Am Freitag hatte sie ungeplant ihre dritte Herz-OP, auch diese hat sie gut überstanden und es geht ihr den Umständen entsprechend.

Am einfachsten läßt es sich vielleicht mit Mathe erklären:

Es ist nicht so einfach zu lösen wie z.B.: 2 + 3 = 5

Es sieht eher aus wie: (a + b) x (5x : 7/8z) = y – 3ab

Es sind viele hochkarätige Ärzte involviert und wir alle hoffen schon recht bald den Lösungsweg zu einer baldigen Genesung gefunden zu haben.

Slava kämpft wie eine Löwin, sie möchte auf jeden Fall wieder gesund werden.

SÜSSES BACKVERGNÜGEN für jeden Tag und jede Gelegenheit

ENDLICH ist es fertig und jetzt kann ich euch auch das Cover von meinem ersten Backbuch präsentieren, DAS SOFORT LIEFERBAR IST.

Das Buch hat 160 Seiten, alle Rezepte sind wie Ihr es gewohnt seid Schritt für Schritt farblich bebildert und leicht verständlich beschrieben.

Wie auch bereits in den ersten 3 Büchern sind auch in diesem keine TM-Angaben.

Das Buch kostet € 20,90 und ist in jedem Buchshop bestellbar.

Cappuccino – Kirsch – Schnitten

für unseren morgigen Besuch habe ich ein paar leckere und unkomplizierte Cappuccino Schnitten gebacken.

Der Teig ist ein Schokobiskuit der nur 6 – 8 Minuten gebacken wird, drunter angedickte Kirschen und drüber eine leckere Cappuccinocreme. Ich habe nur 1nen Boden gebacken und diesen quer durchgeschnitten, gefüllt und später jedes Stück nochmal durchgeschnitten- so habe ich 8 Stück rausbekommen. Ihr könnt den Biskuitboden ohne ihn durchzuschneiden auch mit der 1 1/2 fachen – doppelten Menge Creme und 2 Gläser Kirschen zubreiten.

Eiweiss mit Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Öl schaumig schlagen. Milch unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, dazugeben, kurz und gut zu einem glatten Teig verrühren und das steif geschlagene Eiweiss unterheben.

Backblech oder eine Backform (30 x 25 cm) mit Backpapier belegen, den Teig daraufgeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 6 – 8 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Biskuitboden einmal quer in der Mitte durchschneiden und um die erste Hälfte einen Backnrahmen setzen. Boden mit Marmelade bestreichen.

Kirschsaft, Vanillezucker und Stärke in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen und andicken. Kirschen unterrühren und über die Marmelade verteilen.

Für die Creme: Sahne kurz anschlagen. Gelatine fix unter ständigem Rühren dazugeben und die Sahne steif schlagen. Cappuccinopulver, Zucker, Vanillezucker und Kaffee im Wasser auflösen, mit dem Schmand verrühren, Schokoraspel und Sahne unterheben. Die Creme auf die Kirschen streichen, den 2ten Boden in Stücke schneiden und darauflegen.

Cappuccino Schnitten ca. 2 Stunden kühlen und danach 1 – 2 Stückchen genießen.

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende

Marmor – Gugelhupf locker & saftig

heute gibt es einen herrlich saftigen und schokoladigen Kuchen für euch.

Der Rührkuchen ist lecker, fluffig, locker und saftig und ganz wichtig -unkompliziert und leicht selber zu backen ist er auch. Rezepte für Marmorkuchen gibt es unzählige, für uns ist und bleibt dieser hier einfach der saftigste, nicht umsonst ist er auch bei euch sehr beliebt, ihr hab ihn ja bereits in dieser Variante als auch in dieser begeistert nachgebacken. Heute gibt es ihn als Gugelhüpfli.

Der Kuchen ist und bleibt mehrere Tage lang frisch und saftig – falls er so lange überlebt, bei uns unvorstellbar.

Gugelhupfform mit Butter oder Margarine fetten und mit Mehl ausstäuben.

Eier, Zucker, Vanillezucker, Prise Salz und Öl schaumig schlagen, den Joghurt unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und nur kurz und gut unterrühren.

Den Teig halbieren, Kakao, Rum und 2 EL Milch unter 1 Hälfte rühren. Hellen und Dunklen -Teig löffelweise und abwechselnd in die Form füllen, mit einer Gabel oder Holzstäbchen marmorieren und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Den Kuchen ca. 15 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen und entweder mit Puderzucker bestäuben oder einen Schokoguß drüber geben.

Eier, Zucker, Vanillezucker, Prise Salz , Öl und Joghurt 18 Sek. / Stufe 4 oder 5 verrühren.

Mehl und Backpulver dazugeben und 18 -20 Sek. / Stufe 5 verrühren. Teig halbieren und unter 1 Hälfte den Kakao, Rum und Milch rühren. Weiter nach Rezept fortfahren.

Viel Spaß beim Nachbacken

Knuspriges – Stäbchenbrot – Grissini

wer schon mal beim Italiener war, der kennt sie garantiert.

Die gab es immer oder besser gesagt die standen immer auf dem Tisch und wurden geknabbert, geknabbert und geknabbert bis der Hauptgang kam bzw. man darauf gewartet hat. Inzwischen gibt es nur noch Pizzabrötchen und Knoblauch- / Kräuterbutter.

Grissini sind dünne, knusprige Brotstangen in Stäbchenform, die wunderbar zu einem Gläschen Wein oder Bierchen passen und natürlich ganz klar nicht zu vergessen zu Parmaschinken, Oliven, Parmesankäse, Dipps oder Anti Pasti.

Zutaten für ca. 40 – 50 knusprige Grissini:

Grobe Salzkörner, Parmesan

Rosmarin, Kräuter der Provence

Sesam, Kümmel oder Mohn zum Bestreuen

Die Hefe und den Zucker im Wasser auflösen. Restliche Zutaten dazugeben, 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 – 60 Minuten gehen lassen.

DenTeig danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck und ca. 1,5 cm dick ausrollen – muss nicht haargenau sein.

In der Mitte teilen und ca. 1,5 – 2 cm breite Streifen schneiden (siehe Foto).

Die Streifen jetzt entweder so auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen oder die Streifen rollen oder was auch sehr schön aussieht wie bei mir, die Streifen etwas verdrehen.

Die Grissini jetzt nur noch ca. 10 Minuten so rasten lassen, mit Kräuter-/Knoblauchöl bestreichen und wer mag, kann sie mit den Gewürzen, die bei “nach Bedarf” dabei stehen, bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 10 – 12 Minuten knusprig backen.

Sie sollen und dürfen nur leicht Farbe annehmen, lasst sie abkühlen und dann könnt ihr auch schon losknabbern.

TIPP: Man kann die 60 g 1050 und 40 g Hartweizengrieß auch untereinander austauschen und zum Beispiel auch 60 g Maismehl nehmen oder nur eine Sorte nehmen- wie zum Beispiel, 100 g 1050 oder 100 g Hart/weichweizengrieß / Maismehl und anstatt Wasser , kann man auch Milch oder halb/halb nehmen. Weniger Hefe sowieso..gelle.

Und nun wünsche ich euch viel Spaß beim Nachbacken

Kleines feines Zwiebel-Brot

frisch und megalecker. Ich sags euch. Es geht doch nichts über frisch gebackenes Brot. Der Duft dieses Zwiebelbrotes ist sooo herrlich. Es ist schnell und wirklich einfach gemacht, zum Frühstück frisch aus dem Ofen … mmhh, köstlich – aber nicht nur auch zum Grillen darf dieses Schätzchen bei uns nicht fehlen. Wie heisst es so schön, so ein Zwieblie schmeckt immer.

Für den Teig Hefe und Honig im Wasser auflösen. Restliche Zutaten dazugeben und ca. 3 – 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem

warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Eine kleine Kastenform leicht fetten und mit Backpapier auslegen. Teig zu einem Brotlaib formen, mit Wasser bestreichen/besprühen und die Kasteform legen.

Abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 40 – 45 Minuten backen.

Selbstgemachte Biskotten – Löffelbiskuits

Selbstgemachte Biskotten – Löffelbiskuits

Diese Löffelbiskuits schmecken allein schon richtig gut weil sie selbstgemacht sind. Klar, man kann sie überall kaufen, aber selbstgemacht sind sie um längen besser. Man muss echt aufpassen, dass man nicht zu viele nascht und weil sie so schnell und einfach gemacht sind – backe ich sie oft auf Vorrat.

Ich liebe es sie in meinen geliebten Esspesso oder Kaffee zu tunken und das tolle, die Löffelbiskuits lassen sich auch gut in einer Dose aufbewahren und auch prima einfrieren.

Zutaten für die Biskotten

Backofen auf 180° – 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backblech mit Backpapier belegen.

Eier trennen, Eiweiss mit Prise Salz und Zucker steif schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen.

Während des Rührens die Eigelbe dazugeben und weiter rühren. Das Mehl über die Eiermischung sieben und vorsichtig unterheben.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle oder Sterntülle füllen und ca. 8 – 11 cm lange Streifen / Löffelbiskuits auf das Backblech spritzen – es geht auch mit einem Löffel. Mit Puderzucker und etwas Vanillezucker bestreuen und auf der mittleren Schiene je nach Backofen ca. 12 Minuten goldgelb backen. Ich lasse meine 1 Minütchen länger drin.

Nach dem Backen erneut mit Puderzucker bestäuben und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen und erst dann vom Blech nehmen – da sie im noch warmen Zustand leicht brechen.

Schneller Apfelkuchen

Schneller Apfelkuchen

heute gibt es wieder einen tollen und vor allen dingen einen saftigen Apfelkuchen.

Wer Äpfel genauso gerne mag wie ich oder besser gesagt wir, der wird auch diesen Kuchen mögen. Zum Apfelkuchen, der nicht nur lecker schmeckt, schnell gemacht ist und obendrauf wolkenweich ist – ich glaube, da kann keiner wirklich nein sagen. Es sei denn, man mag keine Äpfel oder ist dagegen allergisch.

Apfelstückchen mit Vanillezucker und Zimt vermischen. Die Eier trennen. Eiweiss mit Prise Salz steif schlagen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelbe cremig rühren. Mehl mit Backpulver und Puddingpulver mischen und dazurühren. Danach zuerst das steif geschlagene Eiweiss vorsichtig unterheben und zum Schluss die Apfelstückchen.

Den Teig in eine gefettete Backform Grösse ca. 30 x 25 cm streichen oder einen Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen, den Teig hineingießen und glatt streichen.

Mit Mandelblätchen bestreuen und den Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 20 – 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Mit Puderzucker bestreuen und anschließend abkühlen lassen

Schnelle Schoko-Cookies-Kekse

Schnelle Schoko-Cookies-Kekse

ohhh hier duftet es vielleicht herrlich. Vor 20 Minuten die Cookies aus dem Ofen genommen und schon die Hälfte weg. Töchterchen hatte Appetit auf Schoko Cookies. Also, Schürze an und los ging.

Diese Cookies – Kekse sind schneller zusammengerührt und gebacken als gekauft.

Sie schmecken natürlich auch ohne Schokolade – ihr könnt auch zum Beispiel Macadamianüsse, Walnüsse, gehackte Mandeln etc unterheben. Einen Teil Mehl durch Vanillepudding/Schokopudding, Kakao oder gemahlene Hasselnüsse/Mandel ersetzen.

Eurer Fantasie- Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Sie sind richtig schön knusprig/mürbe und bleiben es auch.

Zutaten für ca. 15 schöne leckere Kekse:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter, Puderzucker, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Sahne schaumig schlagen/rühren.

Mehl darauf geben und gut vermengen. Zum Schluß die gehackte Schokolade oder Schokotropfen unterrühren und mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen – dazwischen am besten etwas Abstand lassen. Die Cookies ca. 12 – 15 Minuten je nach Ofen backen.

Ach nochwas, die Cookies-Kekse sind nach dem backen weich. Bitte unbedingt abkühlen lassen – dann habt ihr wirklich lecker knusprige und Mürbe Cookies

TM – Version von Silvia Maier-Danke an dieser Stelle <3

Butter,Puderzucker, Zucker, Eigelb und Sahne in den Mixtopf geben und 1Min /Stufe 4 -5 rühren.Evtl. mit dem Spatel etwas runter schieben.Das Mehl dazugeben und 1 Min./ Stufe 4 verrühren. Schokotropfen dazu 30 Sek./ Linkslauf /Stufe 2 Weiter nach Rezept fortfahren.

Und nun wünsche ich euch viel Spaß beim Nachbacken

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Ikors brötchen

Backmalz, Malzextrakt, Aromamalz, Röstmalz, Malzmehl

Malz ist ein aus gekeimtem Getreide (meist Gerste, Weizen oder Roggen) hergestelltes Backmittel. Es kann die Krumen- und Krusteneigenschaften von Backwaren verbessern. Malz ist eines der ältesten Backmittel und zugleich ein natürliches Produkt.

Je nach Herstellung können Malze pulverförmig oder flüssig sowie enzymaktiv oder enzyminaktiv sein. Das Getreide wird zunächst in Wasser eingeweicht und anschließend zum Keimen gebracht. Dabei setzt das Getreidekorn eine große Anzahl Enzyme frei, die u.a. Stärke und Eiweiße abbauen. Noch bevor sich der Keim grün färbt, wird das keimende Korn bei 35-50°C getrocknet (gemälzt). Die Enzyme bleiben bei diesen Temperaturen aktiv.

Das getrocknete Korn wird nun entweder zu Mehl vermahlen (Malzmehl) oder (für Malzextrakt) geschrotet, gewässert und anschließend mehrfach einige Stunden lang Temperaturen von ca. 60°C ausgesetzt. Anschließend werden die festen Bestandteile und das zusammengeballte Eiweiß von der Flüssigkeit getrennt. Über Verdampfungsprozesse entsteht nachfolgend sirupartiges oder festes (pulverförmiges) Malzextrakt. Letzteres ist durch seine starke Wasseraufnahmefähigkeit kaum lagerfähig.

Werden Malze auf über 80°C erhitzt, werden ihre Enzyme inaktiviert. Es entsteht ein nichtdiastatisches Malz (Aromamalz, Röstmalz). Solche Malze werden vor allem zur Geschmacksverbesserung und Färbung von Broten eingesetzt. Aktive (diastatische) Malze beschleunigen dagegen vor allem den Stärkeabbau und versorgen die Hefen so schneller mit vergärbaren Zuckern. Die Zuckerstoffe, die von den Hefen nicht umgesetzt werden, verbessern die Krustenbräunung (Maillard-Reaktion).Bei gezieltem Einsatz können enzymaktive Malze die Krusten- und Krumeneigenschaften verbessern (die Kruste wird röscher, die Krume lockerer und feuchter).

Die Enzymaktivität und das Malzaroma können über die Trocknungsintensität und -dauer gezielt eingestellt werden. Außerdem ist die Aktivität von der Korngröße des Malzes abhängig. Je feiner, umso besser laufen die enzymatischen Vorgänge ab.

Die Zugabe von aktivem Malz sollte nur bei weizendominierten Teigen erfolgen (0,5-3% der Mehlmenge). Roggenteige verfügen von Haus aus über mehr Enzyme. Eine zu hohe Enzymaktivität würde zu Brotfehlern (u.a. klitschige Krume) führen.

62 Kommentare

ich habe ein Rezept für Brötchen das Roggenmalz verwendet. Leider habe ich nur Gerstenmalz. Kann ich dieses ebenfalls verwenden oder sind die Unterschiede zwischen diesen beiden Malzsorten zu groß? Vielen Dank.

ich benötige eine Anleitung zur Verwendung und darin inklusive was zu beachten ist im Gegenzug mit den anderen Komponenten (Hefemenge, Garzeit, Backtemperatur, Beschwadungsmenge, etc.).

— Sich eine Antwort wünschend, herzlichst, Batschpeng

Im Prinzip hängt die Zugabemenge von aktivem Malz nur von der Enzymaktivität des eingesetzten Mehles ab und die kennt der Hobbybäcker meist nicht. Faustregel: Im Zweifel lieber auf aktives Malz verzichten, insbesondere bei Rezepten mit Vorteigen und Vollkornmehl. Bei direkt geführten Teigen sind 2-3% Aktivmalz üblich.

Inaktive Malze können im Prinzip unbegrenzt dosiert werden und dienen im Wesentlichen nur der Geschmacksverbesserung.

Die Gasproduktion wird in beiden Fällen etwas angeregt, sodass sich (theoretisch) die Teigreifezeiten etwas verkürzen. Aber dafür gibt es keine Faustregel.

Außer bei verwendetem Vorteig und VKmehl wäre aktives Malz daher vermutlich auch nicht mit Salz-Hefe-Verfahrn. So langsam beginne ich die Zusammenhänge gäzlich zu kapieren….

Doch, Aktivmalz kannst du ohne Probleme auch in Teigen verwenden, die mit dem Salz-Hefe-Verfahren arbeiten.

ich habe mir neulich in einem kleinen Laden in Berlin ein Plastiktütchen mit Malzmehl (geröstet) gekauft. Ich habe vorher noch nie mit Malzmehl gearbeitet – nur mit Rübensirup oder flüssigem (inaktivem) Gerstenmalz. Malzmehl (geröstet) sollte ja eigentlich enzyminaktiv sein und dem Brot nur Farbe und einen anderen Geschmack geben. Ich habe aber das Gefühl, dass meine Brote und Brötchen durch Zugabe (ca. 0,5 – 1% der Mehlmenge) weniger Volumen dafür aber eine weichere Krume mit weniger Konsistenz als sonst bekommen.

Ist das normal bei Verwendung von inaktivem Malz oder habe ich hier vielleicht Malzmehl erwischt, das nicht ganz das tut, was es soll? Vielleicht ist es nicht komplett enzyminaktiv?

Danke für deine Hilfe – erweitert mein Wissenspektrum wieder um eine Stufe. 🙂

Es klingt so, als ob das Malzmehl tatsächlich enzymaktiv ist. Da würde ich Abstand nehmen bzw. das Malz auf über 80°C erhitzen, also noch stärker rösten.

im Netz habe ich ein Rezept für Kommissbrot gefunden, das ich einer Bekannten mit Weißmehlallergie backen möchte. Es hat nur 15% Weizenanteil und trotzdem kommen 4g enzymaktives Malz dazu (in einem Aromastück, 2 Stunden bei 65°C simmern lassen). Wozu dient das Malz dann? Und kann ich dieses Aromastück auch gleich für mehrere Brote auf Vorrat zubereiten und im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß aufbewahren? Gruß Marion

Mein selbst gebackenes trocknet schnell aus, hast du einen rat warum das sein könnte.

Danke I’m vorraus

das kann sehr viele Ursachen haben. Meistens ist einfach der Teig zu fest, es fehlt also Wasser.

ich möchte aktives Backmalz selbst herstellen. Der erste Versuch ist etwas missraten, weil ich die ausgekeimten, getrockneten Körner bei 130°C geröstet hatte, und somit inaktives Backmalz bekommen habe, wie ich inzwischen weiß. Nun will ich es dieses Mal besser machen. Die (Weizen-) Körner trocknen jetzt im Backofen seit einigen Stunden vor sich hin, während die Glühlampe an ist und ich ab und an mal auf 50°C Unterhitze stelle, dann wieder ausmache.

Die Körner sind dann ja schon „gemälzt“, laut Dir. Aber eigentlich sind sie dann ja nur getrocknet worden. Sehr malzig riechten sie nicht. Reicht das Trocknen aus oder sollte ich sie anschließend bei 60°C rösten? Und wenn ja wie lange? Eigentlich denaturieren die Enzyme doch schon bei 40°C.

Danke für Zeit und Mühe

Aktives Backmalz riecht und schmeckt nicht sehr malzig, weil das Malz nicht geröstet wird, der Enzymaktivität wegen. Wenn es dir nur um den Malzgeschmack geht, dann röstest du deine Körner natürlich weit oberhalb der 40°C, bekommst aber inaktives Malz. Für aktives Malz hast du alles richtig gemacht.

Ich babe ein Buttertoastrezept in dem 50ml Malzextrakt nehmen soll. Ich habe aber nur Backmalz und den Malzextrakt bekomme ich nicht im Reformhaus.

Kann ich nicht das Malzextrakt nehmen und mit Wasser verdünnen?

Ich bedanke mich im voraus für Ihre Bemühungen.

Ich würde stattdessen 10-15 g Backmalz (inaktiv) verwenden. Es geht auch mehr oder weniger, kommt ganz auf den gewünschten Malzgeschmack an.

ich habe eine größere Menge enzymaktives Backmalz gekauft, das ich ungern wegschmeißen würde (habe mich leider zu spät genau informiert). Da meine Brote damit zu klitschig werden, würde ich es gerne inaktivieren. Wie lange muss ich es denn auf über 80° C erhitzen? Kann es zu heiß werden oder könnte ich es einfach beim Brotbacken mit in den Backofen stellen?

Viele Grüße und vielen Dank für die Antwort

Ich würde es auf einem Blech mit Backpapier verteilen und bei 120-160°C braun rösten. Das reicht.

Wie lange muss ich das Malz dann auf 120-160C rösten ? Also einfach dann aufs Backblech streuen und ab und zu mischen ? Danke im Voraus !

Es reicht ein paar Minuten bzw. bis es sich braun färbt.

Habs mal probiert,erst nach 20 min wird es langsam leicht braun, klebt aber zusammen…wäre es besser weniger Temperature ? z.B 100 C ?

Das braucht Zeit. Wenn es klebt, kannst du es nach dem Auskühlen auch nochmal durchmahlen.

Es kann sein, dass diese Frage schon gestellt wurde und ich es überlesen habe, aber: Ist das flüssige Gerstenmalzextrakt von Demeter denn nun als Backmalz für manche deiner Rezepte zu verwenden oder ist flüssiges Backmalz wieder etwas anderes?

Mit freundlichen Grüßen Oli

Das Extrakt ist flüssiges Backmalz, allerdings inaktiv.

mir gesterm im Reformhaus das Demeter Gesternmalz gekauft. Ich dachte es ist aktiv. Nun weiss ich es besser. Bin totaler Neuling. Wozu kann ich das jetzt benutzen? Hält ja auch nur bis September 17. In deinen Rezepten finde ich immer nur aktives flüss. Malz, die ich bisher gelesen habe. Habe auch noch in Pulverform Malz zum Brötchen backen. Das wird auch inaktives sein oder?

Backmittel zur Herstellung von Brötchen und anderen Weizenkleingebäcken.Dosierung 3 – 4 % auf die Mehlmenge berechnet

– Vorteile 10 % weniger kneten als bei Emulgatorbackmitteln

– Trockene wollige und plastische Teige

– Sehr lange Frischhaltung

Inhaltsstoffe: Weizenmehl- und Gerstenmalzmehl, Zucker, Pflanzenfettpulver (Palmöl, Glucosesirup, Milchbestandteile), Trockensauerteig, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure, Enzyme,

Oder doch aktiv? Kann ich das dann nehmen? Und wieviel. Ja nicjt flüssig?

das von dir zitierte Backmittel ist kein reines Malz. Davon würde ich die Finger lassen.

Du kannst dir reines aktives und inaktives Malzmehl wie auch Flüssigmalz im Internet bestellen, z.B. hier. In den Reformhäusern gibt es nur inaktives Flüssigmalz. Das kannst du in jeden Teig in beliebiger Menge (üblicherweise 1-4% der Gesamtmehlmenge im Rezept) dosieren. Es verändert nur den Geschmack und etwas den Trieb und die Krustenbräunung.

Habe heute von meinem Bruder der Bier braut , einen ganzen Sack voll Sauermalz Körner bekommen, da er es jetzt nicht mehr selbst mahlt sondern gemahlen kauft.

Na ja, dachte mir, ok mahlst das Mehl und machst Sauerteig Brot ? , aber ich finde nichts im netzt, wie denn so Sauermalz Mehl zum Backen gebraucht wird.

Kannst du mir vielleicht weiter helfen ?

Liebe Grüsse Lisa

Sauermalz sagt mir leider auf Anhieb nichts…

Sauermalz ist Malz, das vor dem Darren mit Lactobazillen gesäuert wurde, es dient beim Brauen dazu, den pH-Wert des Brauwassers bzw. der Maische anzupassen. Ich weiß gerade leider nicht sicher, ob es noch enzymaktiv ist, denke aber schon. Es wird allerdings auch den pH-Wert des Teigs beinflussen.

Danke für diese Seite und die Möglichkeit Fragen zu stellen! Von meinen Bio-Nacktgersten-Körnern haben nur ca. 25 % gekeimt. Wenn ich diese mit den nichtgekeimten Körnern auf 45 Grad darre, bekomme ich dann auch aktives Gerstenmalzmehl, oder sind die nichtgekeimten Körner hinderlich und das Gerstenmalzmehl hat dann keine Wirkung. Habe im Internet gelesen, dass viele mit dem Keimen von Gerstenkörnern Probleme haben. Was machen da die Gersten-Malzmehlhersteller, keimen bei denen immer alle Körner?

Herzlichen Dank im voraus. LG Petra Stögmüller

Die nicht gekeimten Körner werden nicht enzymatisch aktiv sein, zumindest nicht wie die gekeimten, sondern die gekeimten Körner in ihrer Funktion verdünnen. Ich würde sie weglassen.

Ob ein Korn keimt oder nicht, liegt u.a. an seinem Alter, an den Keimbedingungen und an der Getreidequalität. Beim Kauf würde ich nächstes Mal darauf achten, dass eine Keimfähigkeit angegeben ist (z.B. 95% keimfähiges Getreide).

kann ich statt Flüssigmalz auch Backmalz (Pulver) verwenden? Wenn ja, wieviel Pulver müsste ich pro ml Flüssigmalz nehmen?

Du ersetzt das 1:1, aber mit anderer geschmacklicher Wirkung. Dann vielleicht lieber Rübensirup verwenden.

bezieht sich die Frage auf aktives oder inaktives? Ich möchte mir nämlich gerne aktives Backmalz kaufen, bin mir aber nicht sicher, ob als Mehl oder flüssig. Vom Gefühl kommt in deinen Rezepten häufiger Malzmehl zum Einsatz, oder Lutz?

Ja, aber ich finde mittlerweile aktives Flüssigmalz angenehmer, in seiner enzymatischen Wirkung als auch im Geschmack.

vielen Dank für Ihre umfassenden Rezepturen und Hilfestellungen.

Bitte zeigen Sie mir eine Alternative zu Roggenmalz auf.

Ich möchte mich an den “ Schwarzen Hamster “ wagen, nur das Roggenmalz liegt mir ein wenig quer.

Das kannst du auch weglassen, weil es nur geschmackliche Funktion hat.

Guten Morgen Lutz,

Ich verwende zum Backen meist Dinkelmehl.ist das die Backmalzmenge wie beim Weizenmehl oder muss ich es anpassen?

Vielen Dank /Nicole

An der Malzmenge ändert sich nichts.

Bei aktivem Malz nehme ich 0.5% vom Mehlanteil, wie viel Prozent muss ich vom inaktiven Malz nehmen ?

Das machst du mit deinen Geschmacksknospen aus ;). Üblich sind 2-4%, manchmal auch sehr viel mehr, wenn es sehr malzig schmecken soll.

In einigen deiner Baguetterezepte gibst du als Zutat „Backmalz“ an. Welches Backmalz ist gemeint: flüssiges, aktives, nicht aktives oder…?

Vielen Dank für deine Antwort.

Das kommt immer auf die Rezeptur an, aber in aller Regel ist inaktives Malz gemeint (bei alten Rezepten habe ich das leider nicht immer notiert). Aus geschmacklichen Gründen würde ich eher zu Flüssigmalz greifen, aber es geht beides.

Lieber Lutz, sag mal, beschreibst du irgendwo auf deiner Seite, wie man Backmalz selbst macht? Ich habe alles unter dem Schlagwort Backmalz durchsucht, aber kein Rezept dafür gefunden.

Im Netz findet sich:

Ikor trocknet vor dem Rösten. Ich wollte es so machen, wie du es empfehlen würdest – deshalb suchte ich auf deinem Blog. 🙂 Hab ich es übersehen?

Liebe Grüße, Daniela

Es funktionieren beide Anleitungen. Wenn nur getrocknet und dann gemahlen wird, hast du aktives Malz, ansonsten inaktives Malz. In meinem Brotbackbuch Nr. 1 habe ich eine Anleitung stehen.

ich verwende für mein Brot und Brötchen immer 1 EL Roggensauerteig oder Dinkelsauerteig. In einigen Rezepten soll ich Backmalz verwenden, ist es notwendig wenn ich Sauerteig dazu tue? Welches Backmalz kannst du dann empfehlen?

Freue mich auf deine Antwort 🙂

Backmalz, zumindest wenn es inaktiv ist, hat nur geschmackliche Funktion und hilft den Hefen etwas auf die Sprünge. Es ist in seiner Wirkung nicht vergleichbar mit Sauerteig.

Ich möchte für ein Biologie-Referat über Enzyme im Brot selbstgebackene Brötchen mit und ohne Enzyme mitbringen.

Im Internet habe ich gelesen, dass man Malzmehl benutzen kann, da es viele Enzyme enthält.

Allerdings weiß ich jetzt nicht, ob ich aktives oder inaktives Malzmehl benutzen oder was ich überhaupt benutzen soll.

Schon einmal Danke für eine Antwort!

Die aktiven Enzyme stecken nur in Aktivmalz. Oder du kaufst dir ein Enzymbackmittel (gibt es in den meisten Hobbybäckeronlineshops unter dem Stichwort „Backmittel“ oder „Malz“, dann aber die Zutatenliste studieren).

ich habe dein Brotbackbuch No. 1 und plane gerade das Roggenmischbrot für den kommenden Backtag. Es wird fluessiges enzyminaktives Malz benötigt. Nun schaue ich gerade wo ich das sinnvollerweise her bekomme. Weder suchen für Reformhäuser, noch bei großen Ketten (z.B. Kaufland), noch Amazon listen flüssiges Malz als inaktiv oder aktiv. Auf die Fachkundigkeit im Ladengeschäft vertraue ich da auch nicht ganz. Worauf kann ich achten, damit ich nix aktives kaufe / bestelle?

die meisten Bioläden haben Gerstenmalz, aber ohne Deklariation von aktiv oder inaktiv. Du kannst aber davon ausgehen, dass es inaktiv ist. Online kannst du im Hobbybäckerbedarf bestellen, zum Beispiel bei backstars.de.

ich experimentiere seit geraumer Zeit mit verschiedenen Brotsorten und habe nun für ein Roggenmischbrot mit sehr hohem Vollkornanteil Backmalz aus dem Supermarkt (Seitenbacher) ausprobiert, weil ich mir davon eine lockerere Krume versprach. Leider ist nun wiederholt das Gegenteil der Fall, die Krone wird immer klitschig nehme ich zu viel Malz?

Viele Grüße, Sascha

Ja, du hast offenbar aktives Backmalz erwischt. Das macht bei Überdosierung die Krume feucht bis klitschig. Du kannst auf 1 kg Mehl ca. 5-10 g davon verwenden, je nach Mehlqualität und Rezeptur aber auch ganz darauf verzichten. Inaktives Backmalz kannst du dagegen beliebig dosieren, weil es nur geschmackliche Wirkung hat.

Kann es sein das sich aktives Backmalz und Sauerteig nicht vertragen?

Seit ich eine kleine Menge Backmalz mit in den Brotteig tu ,ust twar mein Brot vuel lockerer aber es läuft mir auch weg.

Das hat mit dem Sauerteig nichts zu tun. Das aktive Backmalz beschleunigt Prozesse im Teig. Deshalb wird der Teig u.a. schneller weich bzw. kann etwas von seiner Stabilität einbüßen.

eine etwas andere Frage: seit ca. 1 1/2 Jahren steht bei mir das nur selten genutzte Gerstenmalzmehl der Drax Mühle. Haltbarkeit war auf ca. 1 Jahr datiert. Da ich noch immer über 200g habe, benutze ich es immer noch. Wie lange schätzt du die tatsächliche Haltbarkeit ein und vor allem, wie lange bleiben die Enzyme darin aktiv¿

Die Aktivität nimmt auf jeden Fall ab. Im Zweifel lieber neues kaufen, aber Aktivmalz brauchst du bei meinen Rezepten sowieso fast nie…

Ist Backmalz aus Roggen (Enzymaktiv) das gleiche wie Roggenmalz?

Oder sind 2 verschiedene Sachen?

Ja, das ist dasselbe. Du musst nur aufpassen, ob es aktiv oder inaktiv ist. Es gibt beides.

Ist es grundsätzlich möglich, ein Brot vollständig aus Malz, also ohne Mehl, und ohne Triebmittel zu backen? Das behauptet nämlich Bettinas Keimbackstube.

Nein, das behauptet sie nicht. Sie bäckt ihr Brot aus gekeimtem Getreide. Das ist etwas anderes, weil es auf die Art und Weise der Keimung ankommt, ob ein Malz daraus hergestellt werden kann oder nicht. Aus einem aktiven Malz kann kein Brot herstellt werden, aus inaktivem auch nicht.

Da habe ich mich missverständlich ausgedrückt. Bettinas Keimbackstube behauptet lediglich Brot ohne Mehl oder Triebmittel zu backen, *nicht* Brot vollständig aus Malz zu backen.

Mir ist aber (offensichtlich) nicht klar, was Malz ausmacht. Welche Art und Weise der Keimung definiert Malz?

Mariano: schau dir doch mal deren Video an. Klar verraten sie nicht ihr Geheimnis, aber vermutlich werden die weich gewordenen Körner zerquetscht statt trocken gemahlen. Ich denke das lohnt sich mal es selbst auszuprobieren. Video:

Ein Pingback

[…] Selbstverständlich habe ich mich vorher schon lange grob informiert, was ist überhaupt Backmalz und wofür brauche ich es wirklich? Diese Bäckerlateinseite fand ich persönlich sehr informativ: Wissenswertes über Backmalz […]

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Die folgenden Fachbegriffe werden in nächster Zeit erklärt:

der brotdoc

Gesundes Brot aus meinem Ofen …

Hier ist es – mein 65er Rezept. Dieses Brot ist seit Wochen mein absoluter Favorit. Es trifft genau meinen Geschmack und ich könnte so viele Scheiben davon verspeisen, daß es schon fast unanständig ist. Nur mit Butter und ein wenig Salz…

Inzwischen traue ich meinem festen Weizensauerteig (Lievito Madre) fast alles zu. Zuverlässig verdoppelt er sein Volumen nach dem Füttern innerhalb von 1-2 Stunden und treibt Brotteige auch ohne Hefezugabe, wenn die Reifetemperatur stimmt. Selbst wenn ich ihn ohne vorheriges Auffrischen verwende kann ich mich auf ihn verlassen.

Das französische Label Rouge Weizenmehl T65 von Bongu.de liebe ich bekanntermaßen. Nach Eintreffen einer neuen Lieferung vor einigen Wochen habe ich an einem frühen Sonntagsnachmittag den Teig erstmals angesetzt und über den Nachmittag hinweg im ofengeheizten Wohnzimmer reifen lassen. Das Ergebnis hat mich abends vom Hocker gehauen. Saftige, leicht säuerliche Krume mit einem Feuerwerk an verschiedenen Aromen, krachende Kruste mit Röstgeschmack… ich kann nun vollends nachvollziehen, welche geschmackliche Tiefe ein reines Weizensauerteigbrot entwickeln kann.

Zwei Bilder vom ersten Backversuch – noch schöner aufgerissen.

Absolut zum Nachmachen empfohlen. Wenn ihr einen fitten Weizensauer habt, an die Arbeit!

Mengen für ein Brot aus dem 1 kg Gärkörbchen, rund

358 g Wasser (35 °C)

520 g Weizenmehl T65 (es geht auch 550er, die Teigausbeute passt)

195 g fester Weizensauerteig (Lievito Madre, TA 150) aus dem Kühlschrank

30 g Wasser (nachträglich einkneten)

Alle Zutaten außer Salz, Öl und die zweite Wasserportion im Kneter für 2 Minuten sauber verkneten. 20 Minuten ruhen lassen. Dann wieder mit dem Kneten beginnen und das Salz einrieseln lassen. Den Teig fast ganz auskneten (er löst sich von der Schüssel). Dann schluckweise das zusätzliche Wasser einkneten, abschließend das Öl (Bassinage).

Hier ein Video das genau mit diesem Teig entstanden ist.

Sobald der Teig fertig ausgeknetet ist überprüft bitte die Teigtemperatur. Optimal sind 27°-28°C. Ist der Teig kälter, müßt ihr ihn an einem wärmeren Ort reifen lassen, ist er wärmer, muß er an einem kühleren Ort reifen.

Die Reifezeit beträgt durchschnittlich 3-4 Stunden, während der Reifeizeit sollte mindestens ein mal gedehnt und gefaltet werden.

Wenn der Teig sich mindestens verdreifacht hat und sehr schön von Gärblasen durchzogen ist, kann er weiter verarbeitet werden.

Hierzu wird er auf die gut bemehlte Arbeitsfläche gekippt. Rückseite des Teigs auch gut bemehlen.

Den Teigling an einer Seite fassen und den Falz zur Mitte führen, leicht andrücken. An der Gegenseite fassen und ebenfalls den Falz zur Mitte führen. Rundherum fortfahren bis ein rundlicher Teigling entstanden ist. Dabei so vorgehen, daß möglichst wenig entgast wird.

Der Schluß darf ruhig rustikal grob sichtbar sein und muß nicht zugedrückt werden. Auf den Schluß wenden und mit der Teigkarte in Form schieben.

Video von der Teigformung:

Mit dem Schluß unten für 50 Minuten im bemehlten Körbchen reifen lassen. Derweil den Ofen mit Stein oder Backstahl richtig gut vorheizen auf 250°C.

Den Teigling auf den Einschießer kippen (Schluß oben) und den Schluß etwas aufreißen lassen. Dann sofort mit viel Dampf einschießen und auf Ober/Unterhitze abfallend auf 215°C für 60 Minuten abbacken. Eine kräftige Farbe intensiviert den Brotgeschmack.

Dunkle Weizenkruste

Zufällig sah ich bei meiner letzten Bestellung, daß die Drax Mühle nun auch Bio-Weizenmehl 1050 herstellt – bislang gab es im Bio-Bereich beim Weizen dort nur die Ausmahlgrade 550 und 812. Da ich bevorzugt mit Bio-Produkten arbeite war das natürlich sehr zu meiner Freude.

Gestern habe ich für das 65er, das momentan bereits reift, meinen Lievito Madre aufgefrischt. Dabei fielen 450 g alter Lievito Madre an, die ich spontan dafür verwendet habe, das neue Mehl zu testen.

Das entstandene Rezept ist wieder schön einfach. Alter LM, Mehl, Wasser, Hefe und etwas Malz schaffen hier ein mildes und schön lockeres Weizenkastenbrot für alle Tage. Wie immer der Disclaimer: das Malz ist nicht obligat, es kann durch Honig, Zucker oder Melasse ersetzt, oder gleich ganz weggelassen werden.

Es fällt sofort auf, daß das Bio 1050er Mehl etwas dunkler ist als das konventionelle 1050er Mehl. Trotzdem bildet es einen hervorragenden Teig aus der, wie man auf den Fotos sieht, mir beim Backen fast aus der Form gesprungen ist. Tolle Qualität.

Hauptteig (Menge für ein Brot aus der 1 kg Kastenform)

150 g Lievito Madre (aus dem Kühlschrank)

(13 g inaktives Malz)

Alle Zutaten in den Kneter geben und 3 Minuten langsam und 6-7 Minuten schnell zu einem glatten Teig kneten.

Diesen Teig 90 Minuten ruhen lassen, ggf. ein mal dehnen und falten.

Auf die Arbeitsfläche geben und zunächst rund wirken. Kurz entspannen lassen. Dann straff lang wirken und mit dem Schluß unten in die gefettete Form legen. Der Teig ist auch geeignet für freigeschobenes Backen, kann also auch im Gärkörbchen gehen wenn Ihr möchtet.

70-80 Minuten aufgehen lassen, dabei den Ofen gut vorheizen auf 240°C. Einschneiden und in den Ofen einschießen, sofort schwaden. Die Temperatur auf 210°C abfallen lassen und 50-60 Minuten ausbacken.

Brotheld: neue Backplaner-App

Seit zwei Wochen ist eine neue Backplaner-App verfügbar, die für mich einen guten Eindruck macht. Sie wurde „Brotheld“ genannt und der Hersteller bietet sie in einer freien und in einer kostenpflichtigen Profiversion mit erweiterten Funktionen an.

Der Clou bei der Sache ist, daß die App bereits viele Rezepte enthält und immer mehr hinzukommen. Rezepte unter anderem auch von meinem Blog, sowie vom Homebaking Blog (Dietmar Kappl), vom Plötzblog (Lutz Geißler), von Brotbackliebeundmehr (Valesa Schell) sowie von Ketex (Gerhard Kellner).

Ihr könnt die App sowohl für das Android Betriebssystem (z.B. Samsung, LG usw.) als auch für iOS (Apple) erhalten. Wer sich für die Profi-Version entscheidet darf selbst wählen, wie viel er dafür zahlen möchte. An den Gewinnen aus dem App-Verkauf sind die o.g. Partner in verschiedener Form beteiligt.

Wer also zukünftig seine Backtage mit technischer Unterstützung planen möchte, dem lege ich diese App ans Herz, sie macht einen guten Eindruck und dürfte helfen, an einem volleren Backtag nichts mehr zu verschwitzen. Der Hersteller wird die App in den nächsten Monaten noch erweitern und mit zusätzlichen Funktionen versehen.

Umfrageergebnis „Eure Brotdoc Lieblingsrezepte“

Liebe Leserinnen und Leser,

ich habe die während der letzten Woche laufende Umfrage zu Euren Lieblingsrezepten ausgewertet. Hier kommen die Ergebnisse:

Insgesamt haben 494 Leserinnen und Leser an der Umfrage teilgenommen. Es wurden 133 Rezepte zur Wahl vorgeschlagen und 2140 Auswahlen getroffen.

Anfang Juli 15 hatte ich die Idee, für ein besonders aromatisches und saftiges Weißbrot ein Altbrot-Quellstück dem Teig zuzufügen. Das Brot war ein voller Erfolg, obwohl ich mich noch heute über den leichten Grünstich der Fotos ärgere. An dem Tag schien das Tageslicht durch die großen Linden, die vor unserem Haus wachsen, recht grünlich herein und dies ließ sich mit meinen Mitteln kaum aus den Fotos entfernen.

Ein sehr neues Rezept aus diesem August – ich bin erstaunt, daß es so weit oben gelandet ist. Doch es ist fraglos ein einfaches und praktisches Rezept, das ein leckeres Ergebnis hervorbringt.

Ein ganz frühes Rezept aus 2012, das nichtsdestotrotz gut ankam. Ehrlich gesagt gehört es auch zu jenen Broten, die ich immer wieder gerne backe und esse. Leicht umzusetzen und auch für Beginner mit Erfolgsgarantie, wenn ein Sauerteig vorhanden ist.

Ja, das kann ich verstehen, dieses Brot ist wirklich klasse gewesen. Zudem bin ich auch ein Fan des 812er Weizenmehls. Ein einfaches und wunderbares Weizenmischbrot für alle Tage.

Eines meiner ersten Holzbackrahmen-Brote und eines der Lieblingsbrote in meiner Heimat. Der „Bauernstuten“, den wohl alle umliegenden Bäckereien führen, von mir nachgebastelt. In diesem Jahr habe ich das Rezept beim Mühlentag in großen Massen im Holzbackofen gebacken und es wurde dem Heimatverein quasi aus den Händen gerissen. Noch Tage später gab es positives Feedback über den Geschmack.

Ich möchte mich herzlich bedanken für die rege Teilnahme und die Erkenntnisse, die Ihr mir ermöglicht habt. Es ist ein großer Ansporn, so weiterzumachen und an neuen Rezepten zu arbeiten!

Das Gesamtergebnis kann hier betrachtet werden:

48-Stunden-Baguettes

Baguettes.. immer wieder komme ich zu den Broten zurück, wegen denen ich vor nunmehr 7 Jahren angefangen habe, Brot selbst zu backen. Dieser köstlichen Weißbrotstangen würde ich selbst dann nicht überdrüssig, sollte es mal nichts anderes mehr zu essen geben.

Das neue Rezept ist eines, bei dem der Fokus darauf liegt, ein Maximum an Brotaroma zu erreichen und gleichzeitig den Aufwand klein zu halten. In Frankreich kommt es in traditionellen Bäckereien vor, daß Baguetteteige 24-26 Stunden reifen, bevor sie geformt und gebacken werden. An Wochenenden steht der Teig sogar bis zu 48 Stunden und entwickelt dabei eine Tiefe an Aromen, die unvergleichlich ist.

Kleine-dicke Baguettestangen, wunderbar aufgegangen und – wie die wunderbar gelbliche Krume verspricht – hocharomatisch

Natürlich muß dabei die Hefe drastisch reduziert werden, damit es nicht zu einem zu starken Teigabbau kommt. Schon öfter habe ich probiert, Baguetteteige 48 Stunden reifen zu lassen doch immer wieder ärgerte ich mich darüber, daß all die tollen Gärblasen, die sich in der Zeit gebildet hatten, beim Auskippen mit einem leisen Seufzer aus dem Teig fuhren, weil dieser nicht mehr genügend Struktur hatte. Die resultierenden Baguettes wurden jedenfalls nicht so, wie erhofft, wenn sie auch gut schmeckten. Irgendwann habe ich es erst mal sein gelassen, weitere Versuche anzustellen.

Trotzdem gab es in all den Jahren immer wieder ermutigende Präsentationen von Blogger-Kollegen wie Lutz, der 2013 die sogenannten „Präsidentenbaguettes“ nach Angaben eines Blog-Postings von Marie-Claude (MC Farine) als No-knead-Rezept nachgebacken hatte. MC begeistert mich übrigens immer wieder mit ihren Reiseberichten durch die Bäckereien dieser Welt, vor allem Frankreichs, wo sie geboren wurde.

Vergangenen Sonntag habe ich es dann noch mal „gewagt“. Die Idee war, es mit noch weniger Hefe zu versuchen, um den Teigabbau zu verlangsamen. Da ich von einem anderen Rezept (dem Saaten-T65er) noch eine Menge reifen Poolish übrig hatte, habe ich diesen eingebaut und dann nur noch 0,2 % Hefe zum Hauptteig gegeben. Dieser reifte dann 2 Stunden bei Raumtemperatur und nachfolgend 44 Stunden bei 5°C im Kühlschrank.

Gärblasen – Traum nach zweitägiger Teigreifung

Danach sah der Teig spektakulär aus. Ich muß zugeben, daß auch diesmal wieder Volumen beim Auskippen verloren ging doch der Teig zeigte eine gute Struktur und war deutlich weniger klebrig, als in meinen früheren Versuchen. Er ließ sich gut bearbeiten. Das Ergebnis ist sowohl köstlich als auch von toller Krumenstruktur. Somit gehört dieses Rezept ab sofort zu meinen Favoriten. Die Krume hat eine besondere fruchtig-süßliche Geschmacksnote, die in dieser Intensität bisher bei meinen Rezepten nur anklang.

Der zeitliche Aufwand hält sich trotz allem in Grenzen, es werden am Vorbereitungstag lediglich ca. 20 Minuten für die Teigbereitung und 2 Stunden für die warme Gare benötigt. Am Backtag braucht ihr ca. 1 1/2 Stunden für das Formen, Reifen und Backen.

Zum Schluß noch ein Wort zu dem verwendeten Mehl. Ich stehe bei Baguettes auf original französisches Mehl T65. Wer das nicht hat oder nicht kaufen möchte, kann dieses Rezept gut nachbacken entweder mit 550er Mehl, mit 812er Mehl oder mit einer Mischung aus 550er und 1050er Mehl, etwa im Verhältnis 5:1.

Menge für 6 dickere oder 8 dünnere Baguettes

130 g Weizenmehl T65

130 g Wasser (handwarm)

0,5 g Frischhefe

Hefe im Wasser auflösen, das Mehl einrühren und abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

550 g Wasser (handwarm)

880 g Weizenmehl T65

Alle Zutaten 3 Minuten bei langsamer Knetgeschwindigkeit homogen verkneten. In eine eingeölte Teigwanne legen und 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Während dieser Zeit 3 x dehnen und falten.

Dann für 44-48 Stunden in den Kühlschrank stellen, der Teig dürfte auch sicher noch etwas länger durchhalten, so daß ihr flexibel backen könnt.

Vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und in 6-8 gleich große rechteckige Teiglinge aufteilen.

Die Teiglinge vorsichtig zu einem Zylinder aufrollen und 20-30 Minuten entspannen lassen. In dieser Zeit akklimatisiert der Teig.

Dann straff zu Baguettes formen und diese mit Schluß oben für 35 Minuten im Bäckerleinen reifen lassen. Mit der Kippdiele auf den Einschießer befördern, einschneiden und sofort in den gründlich auf 250°C vorgeheizten Ofen einschießen. Gut schwaden.

Temperatur auf 235-240°C reduzieren und schön vollbraun ausbacken.

Saaten-65er

Ein wenig mußte ich gerade schmunzeln als ich über den Titel des Brotes nachgedacht habe. In den letzten Wochen habe ich viel mit reinen oder „fast“ reinen Weizensauerteigbroten herumexperimentiert. Unter anderem mit einem reinen Weizensauerteigbrot aus dem französischen T65 Mehl von Bongu. Da dieses an einem Sonntagnachmittag entstand und durch die lange Reifezeit dann sehr spät abends erst aus dem Ofen kam, bin ich nicht mehr dazu gekommen, mehr als Handyfotos zu machen.

Kräftig dunkel mit krachender Kruste: das Saaten65er

Mein neues Handy liefert bedauerlicherweise qualitativ schlechtere Bilder als das alte von einem anderen Hersteller – also wird es nötig sein, das Rezept noch einmal zu backen und dann mit der Nikon zu fotografieren. Ich werde es wegen des außergewöhnlich guten Geschmacks „65er“ nennen. So wie ich es auch schon mit anderen Broten aus bestimmten Mehlsorten gemacht habe, z.B. aus Weizenmehl 812 oder Weizenmehl T80.

Das heute gebackene Rezept ist eine Abwandlung davon. Neben einem aktiven Lievito Madre kommt der Trieb hier zusätzlich aus einem schön reifen Poolish. Zudem mußte der Teig noch ein Brühstück aus gerösteten Saaten schlucken, was die Krume noch saftiger gemacht hat.

Voila! Etwas milder als das noch ausstehende „65er“, dafür saftiger und vor allem kerniger. Schön dunkel ausgebacken hat es eine krachende dicke Kruste, die einfach wunderbar schmeckt.

Menge für ein Brot aus dem 1 kg Gärkörbchen

0,5 g Frischhefe

Die Hefe im Wasser auflösen, dann das Mehl zugeben und gut verrühren. 12 Stunden reifen lassen.

125 g 3-Saaten Mix (Leinsaat, Sesam, Sonnenblumenkerne)

in einer Pfanne oder im Ofen leicht rösten daß sie etwas Farbe bekommen, dann mit

125 g kochendem Wasser übergießen und 2 g Salz unterrrühren. Abkühlen lassen.

195 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank

Zunächst nur Poolish, Lievito Madre, Mehl und Wasser miteinander 3 Minuten verkneten. 20 Minuten ruhen lassen.

Dann das Salz zugeben und den Teig 6-8 Minuten gut auskneten. Das Olivenöl unterkneten und schließlich das Saaten-Brühstück mit langsamer Geschwindigkeit in den Teig einkneten. Ziel-Teigtemperatur 26-27°C.

An einem warmen Ort (z.B. Ofen mit eingeschalteter Lampe) für 2-3 Stunden reifen lassen bis sich der Teig verdoppelt bis verdreifacht hat. Während der Reifezeit ein bis zwei mal dehnen und falten.

Auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen. Die Kanten des Teiges mit den Händen rundum zur Mitte führen und zusammenzwicken, so daß eine grobe Kugel entstehen. Diese auf den Schluß drehen und mit der Teigkarten in Form schieben.

Mit dem Schluß unten in das bemehlte Gärkörbchen legen und 45-50 Minuten reifen lassen. Währenddessen den Ofen auf 250°C aufheizen.

Teigling auf den Einschießer kippen, Schluß oben, und sofort mit Dampf einschießen. Auf 215°C abfallen lassen und kräftig dunkel ausbacken (ca. 60 Minuten).

Nur ein wenig Butter und etwas Fleur de Sel reicht – mehr braucht es nicht für echtes Brot-Glück

Umfrage: Eure Brotdoc Lieblingsrezepte

Liebe Leserinnnen und Leser,

nun, mit den neuen Möglichkeiten kann ich auch Umfragen im Blog durchführen. Mich interessiert natürlich, welche meiner Rezepte zu Euren Lieblingsrezepten gehören. Daher bitte ich Euch um Eure Unterstützung.

In der folgenden Umfrage könnt ihr auswählen, welche Rezepte ihr aus meinem Blog am liebsten backt. Die Umfrage läßt pro Teilnehmerin und Teilnehmer mehrere Auswahlen zu und gibt Euch zudem die Möglichkeit, weitere Brotrezeptnamen zuzufügen (unter „Neue Option“). Ich habe eine kleine Vorauswahl getroffen an Rezepten, von denen ich weiß, daß sie häufiger nachgebacken werden würde mir aber weitere Nennungen wünschen, wenn Euer Lieblingsrezept nicht vorkommt. Bitte sehr vorher nach, ob Euer Lieblingsrezept nicht doch in der inzwischen langen Liste vorkommt. Dann kreuzt es bitte einfach an.

Eine möglichst zahlreiche Teilnahme wäre natürlich toll! Die entstehende Auswahl wird mir sehr helfen, für mögliche zukünftige Projekte die Beliebtheit der Rezepte besser einzuschätzen.

Umfrage: Eure Brotdoc-Lieblingsrezepte!

Sorry, This poll is completed on 30-10-2017 - about 3 Wochen ago

812er (2014)
Alpenroggenbrot I
Alpenroggenbrot II
Altbrottoast
Altbrotstangen
Aroma-Pide
Auffrischbrot
Auffrischbrot II
Auffrischbrötchen
Baguette mit Lievito Madre
Baguettes mit Poolish (2014)
Baguette mit Poolish und länger kalter Führung
Baguettesbrötchen mit LM
Beginner-Weißbrot (2013)
Berliner Knüppel
Borkenberger Kloben (2012)
Brotdoc's Malzkruste
Buttermilch-Brötchen (2013)
Butterstuten
Ciabatta Grande
Croissants de Moulin
Dinkel-Sauerteigbrot
Dinkel-Toastbrot (2014)
Dinkelvollkornbrot
Dürrnbachhörnchen
Dreikorn-Mischbrot
Ferment Brötchen
Fermentbrot mit Einkorn-Vollkorn
Ferment-Toastbrot (2016)
Fluffi (2017)
Früh-Stückchen
Fünfpfünder-Roggenbrot
Götz-von-Berlichingen-Brot
Grubenbrot
Haferflockenbrötchen
Hamburger Brötchen
Hartweizen-Batards
Heidebrot
Joghurtsemmeln
Kasseler
Kaisersemmeln
Kartoffelpaderborner
Kerniges Roggenbrot
Knusperbrötchen
Kommissbrot (2012)
Laugenflesserl
Laugensnäckis
Lavesumer Landbrot
Linnertbrot
Malzbierbrot I
Malzbierbrot II
Malzbierbrot III
Mediterranes Landbrot
Mein Alltagsbrot
Mein Sommerbrot (2015)
Münsterländer Schmalzstuten (2013)
Morgensemmeln
Noon Taftoon
Olivenöl-Sandwichbrot
Osterzopf-Brot
Paderborner Landbrot (2012)
Pain au Levain
Pain Pailasse/Ciabatta
Pain pour Shirin
Pane di Altamura
Pane Italiano
Pita/Pide
Poalbürgerbrot
Roggenmischbrot 70/30 à la Werner
Roggensaatenbrot
Rosinenwasserbrot karo einfach
Rustikale Roggenecken
Saaten-Blüten
Saatlinge
Saftkornbrot
Sehnsuchtsbrot
Semolina-Brot
Sesam Deluxe Brötchen
Shirins Geburtstagsbrötchen
Sonntagscroissants
Südpfälzer Landbrot
Steinberg-Kanten
Schweizer Bürli
Schülerbrot
Sonnenblumen-Saatenbrot
Sonnenblumen-Sesamstangen
Schmalzbrot
Schrot und Korn
Toastbrot mit Salz-Hefe-Verfahren
Tourte de Meule (zweistufig)
Tourte de Meule mit LM
Traditionelles Pide
Vinschgauer Fladen
Vinschgauer Paarl
Vollkorntoast
Vollwert-Kanten
Westfalenkruste
Vollkorn-Pide
Dinkelbrot für Eva
Steinberg Brot
812 er Saaten
Noon Barbari
Kürbistoast
Knusperkrusties
Bigabrot
Pizzateig
Elsässer Schnittbrötchen
Dürrnbachhorner
Dürrnbachhorner
Saaten-Weissbrot
Dinkel-Kamut-Brötchen
Haferle
Kamutbaguettr
Honig-Joghurt-Stuten
Ferment-Brot
Gewürzbrot
Sommerbrot
80er
Dunkles Landbrot
Französisches Landbrot
Aromatische Weizen-Baguettes
Nieuwe Wit-Brood
Ruchmehlciabatta
Mascarponesemmel
Fermentbrötchen
Pain de Tradition
Noon Barbari
Brioche nach Jeffrey
Krusti
Sommerbrot
Rustikales Haselnussbrot
Brioche Burger Buns
Baguette au Pates Solitudes
Lein-Schrotlinge
Krustenlaib
Kommissbrot 2.0
Pain Semi-Complet
Malzbier-Brot
Pane Maggiore
anna
würziger Dinkellaib
Kamut-Leinsamen-Brot
Schneeflesserln

812er (2014) - 58
Alpenroggenbrot I - 37
Alpenroggenbrot II - 26
Altbrottoast - 14
Altbrotstangen - 22
Aroma-Pide - 14
Auffrischbrot - 65
Auffrischbrot II - 24
Auffrischbrötchen - 20
Baguette mit Lievito Madre - 37
Baguettes mit Poolish (2014) - 24
Baguette mit Poolish und länger kalter Führung - 28
Baguettesbrötchen mit LM - 10
Beginner-Weißbrot (2013) - 10
Berliner Knüppel - 12
Borkenberger Kloben (2012) - 41
Brotdoc's Malzkruste - 18
Buttermilch-Brötchen (2013) - 28
Butterstuten - 14
Ciabatta Grande - 25
Croissants de Moulin - 12
Dinkel-Sauerteigbrot - 15
Dinkel-Toastbrot (2014) - 30
Dinkelvollkornbrot - 19
Dürrnbachhörnchen - 5
Dreikorn-Mischbrot - 12
Ferment Brötchen - 12
Fermentbrot mit Einkorn-Vollkorn - 6
Ferment-Toastbrot (2016) - 30
Fluffi (2017) - 24
Früh-Stückchen - 16
Fünfpfünder-Roggenbrot - 28
Götz-von-Berlichingen-Brot - 6
Grubenbrot - 6
Haferflockenbrötchen - 16
Hamburger Brötchen - 8
Hartweizen-Batards - 15
Heidebrot - 21
Joghurtsemmeln - 13
Kasseler - 22
Kaisersemmeln - 20
Kartoffelpaderborner - 12
Kerniges Roggenbrot - 34
Knusperbrötchen - 18
Kommissbrot (2012) - 37
Laugenflesserl - 15
Laugensnäckis - 29
Lavesumer Landbrot - 12
Linnertbrot - 3
Malzbierbrot I - 15
Malzbierbrot II - 21
Malzbierbrot III - 26
Mediterranes Landbrot - 28
Mein Alltagsbrot - 17
Mein Sommerbrot (2015) - 54
Münsterländer Schmalzstuten (2013) - 53
Morgensemmeln - 12
Noon Taftoon - 7
Olivenöl-Sandwichbrot - 6
Osterzopf-Brot - 16
Paderborner Landbrot (2012) - 60
Pain au Levain - 19
Pain Pailasse/Ciabatta - 12
Pain pour Shirin - 15
Pane di Altamura - 15
Pane Italiano - 16
Pita/Pide - 30
Poalbürgerbrot - 7
Roggenmischbrot 70/30 à la Werner - 31
Roggensaatenbrot - 24
Rosinenwasserbrot karo einfach - 6
Rustikale Roggenecken - 27
Saaten-Blüten - 21
Saatlinge - 8
Saftkornbrot - 9
Sehnsuchtsbrot - 15
Semolina-Brot - 14
Sesam Deluxe Brötchen - 7
Shirins Geburtstagsbrötchen - 7
Sonntagscroissants - 18
Südpfälzer Landbrot - 31
Steinberg-Kanten - 8
Schweizer Bürli - 37
Schülerbrot - 19
Sonnenblumen-Saatenbrot - 16
Sonnenblumen-Sesamstangen - 2
Schmalzbrot - 14
Schrot und Korn - 14
Toastbrot mit Salz-Hefe-Verfahren - 21
Tourte de Meule (zweistufig) - 13
Tourte de Meule mit LM - 39
Traditionelles Pide - 10
Vinschgauer Fladen - 19
Vinschgauer Paarl - 21
Vollkorntoast - 13
Vollwert-Kanten - 8
Westfalenkruste - 20
Vollkorn-Pide - 3
Dinkelbrot für Eva - 6
Steinberg Brot - 1
812 er Saaten - 21
Noon Barbari - 1
Kürbistoast - 3
Knusperkrusties - 3
Bigabrot - 1
Pizzateig - 12
Elsässer Schnittbrötchen - 7
Dürrnbachhorner - 3
Dürrnbachhorner - 1
Saaten-Weissbrot - 0
Dinkel-Kamut-Brötchen - 5
Haferle - 11
Kamutbaguettr - 0
Honig-Joghurt-Stuten - 6
Ferment-Brot - 4
Gewürzbrot - 3
Sommerbrot - 9
80er - 3
Dunkles Landbrot - 7
Französisches Landbrot - 10
Aromatische Weizen-Baguettes - 7
Nieuwe Wit-Brood - 10
Ruchmehlciabatta - 10
Mascarponesemmel - 4
Fermentbrötchen - 2
Pain de Tradition - 4
Noon Barbari - 2
Brioche nach Jeffrey - 1
Krusti - 1
Sommerbrot - 4
Rustikales Haselnussbrot - 5
Brioche Burger Buns - 3
Baguette au Pates Solitudes - 2
Lein-Schrotlinge - 3
Krustenlaib - 3
Kommissbrot 2.0 - 4
Pain Semi-Complet - 4
Malzbier-Brot - 2
Pane Maggiore - 1
anna - 0
würziger Dinkellaib - 2
Kamut-Leinsamen-Brot - 1
Schneeflesserln - 2

Neue Funktionen…

Liebe Leserinnen und Leser,

seit einiger Zeit ist es möglich, bei WordPress-gehosteten Blogs

nun doch Plugins zu installieren. Habe mich endlich dazu durchgerungen, das kostenpflichtige Extra freizuschalten. Noch lange nicht habe ich mich durch alles was möglich ist durchgewühlt, doch nun kann man schon Bilder „pinnen“ bei Pinterest und es gibt ein Plugin, das Beiträge in PDF umwandelt oder sie besser druckbar macht. Im Hintergrund läuft ab jetzt Google Analytics und ermöglicht mir eine bessere Übersicht über die Blogstatistiken. Ich hoffe, daß die Seite dadurch für alle Beteiligten noch besser nutzbar wird.

Neuer Druck- und PDF – erzeugen – Button

No-knead Weizenvollkornbrötchen

Dieses Wochenende gibt es „nur“ das Ergebnis eines Experimentes zu verbloggen. Peter Landmann, eines der Mitglieder der Facebook-Gruppe „Angebacken“, stellte die Tage ein Rezept für No-Knead-Vollkornbrötchen in die Gruppe dessen Ergebnis sehr appetitlich aussah.

Da es dieses Wochenende jede Menge andere Aktivitäten gab, habe ich die einzige übrige Zeit gestern abend und heute morgen genutzt, um das auch mal auszuprobieren. Heraus gekommen sind einfache kernige Vollkornbrötchen mit saftiger Krume, die allseits guten Zuspruch gefunden haben, obwohl sie vergleichsweise flach blieben.

Das lag daran, daß sich der Teig etwas schwer tat, ohne wirkliches Kneten eine gute belastbare Spannung aufzubauen. Das tut dem Rezept keinen Abbruch – schließlich ist no-knead kein Zwang und wer es voluminöser möchte, knete den Teig einfach maschinell aus. Der Familie haben sie so flach im Grunde ganz gut gefallen, weil sie durchgeschnitten pro Hälfte nicht so viel Krume haben.

Ein klitzekleines Argument gibt es aber zusätzlich für no-knead: Durch die schonende Bearbeitung bleiben besonders viele mehleigene Aromen erhalten die die Brötchen besonders lecker machen. Eingehalten werden bei diesem Rezept auch alle Regeln, die Vollkornprodukte gut bekömmlich und besonders nahrhaft machen. Satt wird man von ihnen auch sehr gut und das Gesundheits-Gewissen frohlockt…

Rezept für 16 abgestochene Brötchen

850 g Wasser handwarm

1000 g Weizenvollkornmehl (Raumtemperatur)

120 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank

20 g Butter weich

Honig und Frischhefe in dem Wasser auflösen. Den Lievito Madre in Stückchen zugeben und mit einem Rührlöffel oder einem gröberen Schneebesen aufrühren. Dann Mehl und Salz zugeben sowie die weiche Butter und mit dem festen Rührlöffel 2-3 Minuten alles homogen verrühren.

(Wer maschinell kneten möchte kann alle Zutaten bis auf Butter, Hefe, Honig und Salz in den Kneter geben, drei Minuten verkneten und dann 60 Minuten ruhen lassen. Dann die restlichen Zutaten zugeben und 2 Minuten langsam, dann bis zur Ausknetung schnell durchkneten. Es muß im Weiteren weniger gedehnt und gefaltet werden!).

Den Teig in eine eingeölte rechteckige Wanne geben und 30 Minuten ruhen lassen. Zum ersten Mal dehnen und falten. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen und wieder dehnen und falten. Das Ganze noch zwei mal so wiederholen. Danach den Teig eine weitere Stunde ruhen lassen, er sollte sich verdoppelt haben. Dann in den 5°C kalten Kühlschrank für 12 Stunden stellen.

Am Backtag den Teig und die Arbeitsfläche gut bemehlen und darauf auskippen. Rückseite ebenfalls bemehlen. Den rechteckigen Teigbatzen nach Augenmaß in 16 Teiglinge teilen und diese abstechen. Auf zwei Bleche wenden und weitere 60 Minuten reifen lassen, dabei den Ofen auf 240°C aufheizen.

Mit viel Dampf ohne Einschneiden einschießen und für 20-22 Minuten bei konstant 240°C (Umluft) abbacken.

Buchrezension: Walter Mayer „Brot“

Walter Mayer

Insel Verlag Berlin 2017

Preis: 22,00 Euro

Nein, es ist kein normales Brotbackbuch, was ich hier rezensiere. Walter Mayer, gelernter Buchhändler und Journalist, hat hier einen schönen kleinen Schmöker über das Brot als Kulturgut und die Menschen dahinter vorgelegt.

Das Buch gliedert sich auf 271 Seiten in 13 Kapitel, die jeweils im Stil einer Kurzgeschichte Episoden erzählen, die der Autor auf seiner Annährung an das Thema Brot, seine Herstellung und seine Geschichte erlebt hat.

Der Duft frischen Brotes war es, der dem Autor nach langer krankheitsbedingter Störung des Geruchssinnes plötzlich den Impuls gab, sich mit diesem Thema persönlich auseinanderzusetzen. So machte er sich auf die Suche nach gutem Brot, fand es – wie so viele von uns Hobbyisten – nicht mehr in den hochglanzpolierten Backwaren-Outlets der heutigen Zeit, sondern in einfachen Küchen, in Brotbackschulen am Berg, in der schottischen Parklandschaft nahe Edinburgh oder gar im urtümlichen albanischen Hochland.

Die Geschichten sind im Reportagestil kurzweilig, ja teils etwas flapsig erzählt und jeweils in der Gegenwartsform gehalten. Dadurch wirkt es, als würde der Leser mit dem Autor die Erlebnisse nochmals erleben, was den Leseeindruck sehr plastisch macht.

Es finden sich auch einige wenige, für meine Begriffe eher hefelastige Rezepte im Buch, die auch nur knapp betextet sind und daher eher der Illustration dienen. Die wenigen Abbildungen sind handgezeichnet und – wie das ganze Buch – minimalistisch gehalten, dienen auch mehr der Illustration.

Ein beträchtlicher Teil des Buchs handelt übrigens von unter Hobbyisten bekannten Brot-Agonisten wie Lutz Geißler, Roswitha Huber und Monika Drax, die sich dem natürlichen Brotbacken verschrieben haben und dieses unter inzwischen großer medialer Aufmerksamkeit wieder bekannter machen.

Mir hat das Buch gut gefallen, ich verzeihe dem Autor sogar den Begriff „experimentier- und zeigefreudiger Brotexhibitionist“, den er für Menschen wie mich erdacht hat. Kurzweilig, mal was anderes zum Thema Brot. Der Preis ist für das Format allerdings durchaus als nicht ganz günstig zu bezeichnen.

Ich bedanke mich beim Suhrkamp Verlag / Insel Verlag für das Rezensionsexemplar welches mir zur Verfügung gestellt wurde.

Kochen geht heute anders

—Lecker aus dem Thermomix

Gulaschsuppe aus dem Thermomix

Bei dem trüben Regenwetter, was wir heute haben, passt eine schöne warme Suppe doch wunderbar auf den Tisch. Heute habe ich ein Rezept für euch mitgebracht und zwar das Rezept Gulaschsuppe Thermomix.

Jetzt in der Herbst- und Winterzeit habe ich mir vorgenommen, die ganzen guten deutschen Klassiker Rezepte neu für Thermomix & Co aufzubereiten. Es darf also ganz landestypisch mit mir geschlemmt werden, das sei schonmal verraten.

Und heute fangen wir an mit der Gulaschsuppe, wie ich sie mag.

Gulaschsuppe Thermomix: Das Rezept

200 g stückige Tomaten

1 EL Tomatenmark

1 TL Paprika edelsüss

1 Paprika rot, in Stücken

1 Dose Champignonköpfe

180 g Kartoffeln, geschält in Stücken

Zubereitung

Die geschälten Karotten 4 Sek / Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen.

Die geschälte Zwiebel 4 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl zugeben und 3 Min / Varoma / Stufe 1 dünsten.

Das Gulasch zugeben, ohne Messbecher (Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen!) 5 Minuten / Varoma / Linkslauf / Sanftrührstufe garen.

Stückige Tomaten, Tomatenmark, Mehl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Gemüsebrühepaste, Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt zugeben und 50 Minuten / 100° / Linkslauf / Stufe 1 garen. (Messbecher wieder aufsetzen!)

Währenddessen die Paprika in Stücke schneiden, die Kartoffeln schälen und auch in Stücke schneiden. Paprika und die Champignonköpfe in den Varoma geben.

Kartoffeln und Karotten in den Mixtopf geben und das Malzbier einfüllen. Alles weitere 30 Minuten / Varoma / Linkslauf / Stufe 1 garen. Dabei den Varoma mit den Paprika und Champignons aufsetzen und mitgaren.

Die Paprika und Champignons in den Mixtopf geben, mit dem Spatel unterrühren und die Gulaschsuppe aus dem Thermomix ist fertig zum Servieren. Lasst es euch schmecken.

Dazu hatten wir leckere Joghurt-Brötchen, selbstgemacht natürlich. Rezept folgt in Kürze hier im Blog.

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Gulaschsuppe Thermomix: 2-3 Portionen

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Comment 2 Replies Antworten abbrechen

Gerade gekocht. Geschmacklich auch ganz gut. Aber eine Pampe. Fehlt da nicht Wasser?

uns hat es gut geschmeckt, aber es ist sicher mehr Eintopf als Suppe. Wer es flüssiger haben will, sollte mehr Wasser zugeben. Danke für den Hinweis und freue mich, dass es geschmacklich gepasst hat.

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Kommentare

Dieses Brot ziehe ich jedem

schade, jetzt ist die

Das Brot ist einfach und

Hallo Marem, sicher kann

Hallo Ich bin Thermi

So ein geniales Brot .

Das Brot ist sehr lecker

Super leckeres Brot und sehr

Hallo, dieses Brot sieht

fand ich sehr lecker, mache

komisch das dann sogar der

Hallo Kiwi/Iris, ich kann

das Rezept ist von

Ah ok, danke für den Hinweis

Das Rezept ist von

Tussi's Küchenzeit

Dies ist der Blog einer ambitionierten Versuchsküchenleiterin :) Ich probiere viel aus und manchmal habe ich recht gute Ideen! Teile mit mir Freud und Leid einer Hobbyküchenfee :)

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Kommentare

So das Brot ist mega, nach 15min mußte ich den.

Wir sind begeistert. Gestern gebacken,heute zum.

kann man das Brot gut einfrieren oder wird es.

Ich habe heute dieses Brot

Sehr leckreres Brot mit

Ein ganz super Brot. Ich habe

Vielen Dank für die tollen

Supercool und lange frisch.

Am Wochenende gebacken. Es

Stippmilchhexe schrieb: Super

Super lecker 5Sterne von mir.

Super leckeres Brot. Habe

Sehr lecker! Ich hab einige

Habe keine frische Hefe

Hallo Nova, ich backe

Hallo, Wie hast du es

Hört sich lecker an. Ich

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