Elsässer, Brötchen

Bдcker, Backwaren

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Datenquelle: Extern. Die Produktdaten wurden am 05.11.2008 von einem Fddb Nutzer erhoben. Hinweise zu den Produktdaten. Aktualisiert: 05.11.2008.

Nдhrwerte fьr 100 g

2 Listen und Rezepte mit Elsässer, Brötchen

Bewertungen für Elsässer, Brötchen

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Brennwert: 646 kJ, Kalorien: 154 kcal

Brennwert: 1076 kJ, Kalorien: 257 kcal

Brennwert: 1184 kJ, Kalorien: 283 kcal

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Brötchen

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Von Hand eingeschlagenes, in Roggenmehl gewälztes Brötchen mit sehr großem Ausbund. Dadurch ergibt sich ein hoher Krustenanteil. Dem Krustenanteil verdankt das Baguettebrötchen seinen kräftigen Geschmack. Die Krumenporung ist Folge einer weichen und über 20 Stunden dauernden Teigführung, sie gibt dem Baguettebröchten das volle Aroma.

Rund aufgearbeitetes, gedrücktes Brötchen. Es hat nach dem Ausbacken unseren speziellen Kreuz-Ausbund und dadurch einen hohen Krustenanteil. Die Krume ist weich und wattig. Je nach Mehlqualität kann der Roggengehalt von 0% bis 4% schwanken.

Durch mehrmaliges Tourieren erlangt der Teig feine Butterschichten. Gebacken in der typischen Croissantoptik entfaltet sich der luftig lockere Teig, die feine Porung und der unwiderstehliche Geschmack.

Zartblättrige Nascherei: Unser locker-leichter und zugleich zartblättriger Butter-Croissantteig wird ausgerollt, in Portionen geschnitten, mit Schokoladenstäbchen gefüllt und zusammengeklappt. Nach ausreichender Gare werden die Schokocroissant gebacken, abgekühlt und mit Kuvertüre dekoriert.

Unser besonderes Mehrkornbötchen aus erlesenen Zutaten wie Cranberries, Walnussstücken, Sultaninen, Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Hirse und Chia-Samen ist einzigartig kernig-nussig und zugleich fruchtig im Geschmack.

Ein rustikales Dinkelbrötchen mit nussig, mild-aromatischem Geschmack. Der für diese Brötchen typische Dinkelgeschmack wird durch die Zugabe von Sonnenblumenkernen und etwas Roggensauerteig und durch viel Zeit bei der Teigreife abgerundet. Die ansprechende rustikal eckige Optik wird durch die Bestreuung aus Dinkelvollkornmehl und Dinkelflocken erreicht.

Unsere Doppelsemmel bestehen aus einem reinen Weizenteig, der von Hand zusammen gesetzt und nach dem Backen abgeglänzt wird.

Ein für das Elsass typisches Brötchen, das von uns in Handarbeit aufgearbeitet wird. Die grobe Porung, der abgerundete Geschmack und die leckere Kruste sind typisch für diese traditionelle französische Herstellungsweise, mit langer Teigruhezeit und Formgebung von Hand.

Der Frischling Fitness stellt sich vor… Die Schäfer`s Frischlinge sind frisch für Sie gebacken. Den ganzen Tag. Immer frisch! Der Duft von frisch gebackenen Brötchen zieht durch unsere Filialen… Ein frischer Teigling, vor Ort mit Sonnenblumenkernen und einer Mohn-Sesam – Mischung veredelt und mehrmals täglich frisch in unseren Ladenbacköfen vor Ort für Sie gebacken.

Der Frischling Käse – Kürbiskern stellt sich vor… Die Schäfer`s Frischlinge sind frisch für Sie gebacken. Den ganzen Tag. Immer frisch!

Der Frischling Kürbiskern stellt sich vor… Die Schäfer`s Frischlinge sind frisch für Sie gebacken. Den ganzen Tag. Immer frisch! Der Duft von frisch gebackenen Brötchen zieht durch unsere Filialen… Ein frischer Teigling, vor Ort mit Kürbiskernen veredelt und mehrmals täglich frisch in unseren Ladenbacköfen vor Ort für Sie gebacken.

Der Duft von frisch gebackenen Brötchen zieht durch unsere Filialen… Ein frischer Teigling, vor Ort mit einer Mehrkornmischung veredelt und mehrmals täglich frisch in unseren Ladenbacköfen vor Ort für Sie gebacken.

Der Frischling Schusterjunge stellt sich vor… Die Schäfer`s Frischlinge sind frisch für Sie gebacken. Den ganzen Tag. Immer frisch! Der Duft von frisch gebackenen Brötchen zieht durch unsere Filialen… Unser frischer Teigling wird aus Roggenmischteig unter Verwendung von Sauerteig hergestellt und mehrmals täglich frisch in unseren Ladenbacköfen vor Ort für Sie gebacken.

Die besondere Mischung aus wertvollen Getreidesorten, Ölsaaten und Quark macht unsere Sechskornbrötchen so einzigartig saftig und aromatisch. Ofenwarm und herrlich knusprig ist diese Brötchenspezialität einzigartig köstlich und kernig.

Der Frischling Sonnenblumen stellt sich vor… Die Schäfer`s Frischlinge sind frisch für Sie gebacken. Den ganzen Tag. Immer frisch! Der Duft von frisch gebackenen Brötchen zieht durch unsere Filialen… Ein frischer Teigling, vor Ort mit Sonnenblumenkernen veredelt und mehrmals täglich frisch in unseren Ladenbacköfen vor Ort für Sie gebacken.

Probieren Sie unsere sensationell frischen und unglaublich leckeren Käsebällchen. Viel Gouda im Teig und eine erlesenen Gewürzmischung verführen Sie zu unwiderstehlichem Genuss. Ob zum Dippen, als Fingerfood für Ihre Party oder als Snack – Sie und Ihre Gäste werden begeistert sein.

Aus den Zutaten wird durch intensives Kneten ein Teig bereitet. Nach der Teigruhe werden die Teiglinge lang gerollt und geschnitten. Die lange Garzeit (bis zu 16 Std.) geben dem Brötchen das besondere Aroma. Durch Rösten von Sonnenblumenkernen und Sesam erhält das Kernige den nussigen Charakter.

Nach reichlich Teigruhe wird der Teig ausgerollt und die Herzen werden ausgestochen. Auf die herzförmigen Teiglinge geben wir die schmackhafte Körnermischung aus diversen Ölsaaten. Dieses formschöne Körnerbrötchen wird vorsichtig mit dünner, heller Kruste gebacken. Nicht nur zum Selberessen, sondern auch als Frühstücksüberraschung für die Liebsten bestens geeignet.

Durch die handwerkliche Herstellung, die intensive Teigruhe von mindestens 15 Stunden und die lange Backzeit entfaltet dieses Weizenbrötchen ein malziges Aroma. Mit einer Saatenmischung veredelt, wird es frisch in der Filiale gebacken zu einem unwiderstehlichen Genuss.

Unser Kornspitzteig wird nach der Teigruhe länglich aufgearbeitet und mit Roggenmehl abgestaubt. Nach der Gare schneiden wir den Kornspitz und backen ihn knusprig aus.

Unser fester Weizenteig in Brezelform erhält zuerst eine Dusche in verdünnter Natronlauge und wird anschließend mit Salz bestreut und nach traditioneller Art gebacken.

Dieses beliebtes Laugengebäck wird nach der Langzeitgare herzhaft belaugt, von Hand geschnitten und mit Hagelsalz bestreut. Kurz und heiß gebacken vollenden sich die typisch braune Färbung und der kräftige Geschmack.

Unsere aromatische und knusprige Laugenecke aus feinem und locker – leichtem Buttercroissantteig wird herzhaft belaugt und mit Sesam bestreut.

Nach der Langzeitgare wird dieser Gebäckklassiker mit der hausgemachten Lauge bespritzt, von Hand geschnitten und mit Hagelsalz bestreut. Kurz und heiß gebacken vollendet sich die typisch braune Färbung und der kräftige Geschmack.

Die besondere Mischung aus Weizenmehl, Quark, Sesam, Leinsaat, Sonnenblumenkernen und Dinkel-, Gerste-, Mais- und Hafermehl verleiht diesem saftigen Brötchen seinen herzhaft-kräftigen und nussigen Charakter. In liebevoller Handarbeit wird es abschließend mit einem Dekor aus Ölsaaten veredelt.

Aus dem Brötchenteig werden runde Teiglinge gewirkt. Mit einem Brötchenstempel wird ein Muster eingedrückt, anschließend wird mit Mohn betreut. Je nach Mehlqualität werden bis zu 3% Roggenmehl zugesetzt.

Durch die Zugabe von Butter und Rosinen wird unser süßer Hefeteig besonders saftig. Seine intensiv leuchtende, goldgelbe Farbe machen diesen Leckerbissen auch zu einem Augenschmaus.

Durch eine schonende Teigzubereitung und viel Zeit für die natürliche Entwicklung und Reifung des Teiges erhält unser exklusives Genießerbrötchen sein einzigartiges Aroma und seine lockere Porung. Fein – aromatisch abgerundet mit einer leichten Zuckersirup-Note und angenehm umhüllt von einer knusprigen Hartweizengrieß – Kruste wird dieses Weizenbrötchen zu einem echten Geheimtipp.

Natürliche Rohstoffe und eine Langzeitgare verleihen unseren Brötchen eine samtweiche, saftige Krume mit lockerer Porung und ein unverwechselbares Aroma. Frisch vor Ort gebacken ist dieser Klassiker ein sensationell frisches und köstliches Genusserlebnis mit knuspriger Kruste.

So genießt der Berliner: Ein gezogener Hefeteig mit intensiver Teigruhe wird von Hand in Form gebracht und gebacken.

Neben ausgewähltem Weizen verarbeiten wir wertvolle Saaten wie Sesam, Leinsaat, Sonnenblumenkerne, Reiscrispies und eine spezielle Mischung aus aromatischen Malzmehlen. So entsteht eine aromatische Brötchenspezialität - saftig in der Struktur, ausgereift im Geschmack und knusprig in der Kruste.

Rundes mit Roggenvollkornmehl bestreutes Vollkornbrötchen. Eine Spezialität aus dem Hause Schäfer's. Gefertigt aus dem vollen Korn - mit Keimlingen und Schalenanteilen. Nach dem Backen erhalten wir das schmackhaft, kräftige Kleingebäck.

Elsдsser Brцtchen

Getrockneter Sauer Teig

9 Portionen / 217 kcal pro Portion

F: 1 g / EW: 7 g / KH: 42 g p. P.

Fьr Elsдsser Brцtchen Mehl, Salz, Hefe und Sauerteig mischen. Wasser nach und nach unterkneten. Teig zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Durchkneten und 20 Minuten gehen lassen. Teig kneten und 10 Minuten gehen lassen. Den Teig fьr Elsдsser Brцtchen ьber Nacht zugedeckt im Kьhlschrank gehen lassen. Am nдchsten Tag den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsflдche kippen und 60 Minuten liegen lassen. Mit einem Teigspachtel in 9 Stьcke teilen, zu Kugeln rollen, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Kugeln zu einem Viereck flach drьcken. Die Ecken zur Mitte einschlagen und wieder zu einer Kugel formen. Den Vorgang viermal wiederholen. Lдngliche Elsдsser Brцtchen rollen, mit der Falte nach oben auf zwei Back Bleche legen und mit Mehl bestreuen. Elsдsser Brцtchen abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen. Eine Auflaufform mit Wasser auf die untere Schiene in den Ofen stellen und auf 250° C Umluft vorheizen. Beide Bleche einschieben, die Temperatur auf 200° Umluft reduzieren und Elsдsser Brцtchen 35 Minuten backen.

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Elsässer Brötchen nach Dietmar Kappl

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Elsässer Brötchen nach Dietmar Kappl

von Chorus » Do 4. Sep 2014, 11:17

Überwältigende Ausbünde, tolle perfekte Krumen. der ganze Körper brüllt: "DAS will auch!"

Vorteig, einem Pâte Fertentêe , der sich zusammensetzt aus:

120 gr. Wasser, zimmerwarm

5 gr. Frischhefe, vorzugsweise Bioware

Hefe im Wasser aufschwemmen, zu Mehl und Salz geben und zu einer ansehlichen, hübschen Kugel verknetet, das dauert einige Minuten, wir wollen ein aalglattes Kügelchen, das jedem Boule Spiel zu Freude gereichen würde.

Auf Stufe 1 , in 1- 2 Minuten vermischen, und 30 Minuten abgedeckt quellen lassen.

Nach diesem 30 Minuten fügen wir den

1380 gr. Autolyse Teig

7 gr. Frischhefe, vorzugsweise Bioware

hinzu und kneten auf Stufe 1 ( Kenwood) für 7 - 8 Minuten und 1 Minuten auf Stufe 2.

Ist der Teig sehr weich, kann man das auch IM Schüsselchen machen, da leistet die Teigkarte eine gute Hilfe. Ein guter Rat, immer die Hände mit kaltem Wasser benetzen.

Chorus Beiträge: 747 Registriert: Mi 14. Aug 2013, 08:52

Re: Elsässer Brötchen nach Dietmar Kappl

von hansigü » Do 4. Sep 2014, 18:32

Ich glaube diese hier werde ich demnächst auch mal ausprobieren.

Ich finde den Blog von Dietmar auch sehr anregend

In der Not isst der Bauer die Wurs(ch)t auch ohne Brot!

Beiträge: 5265 Registriert: So 19. Jun 2011, 18:42

Re: Elsässer Brötchen nach Dietmar Kappl

von Chorus » Do 4. Sep 2014, 18:52

Ich glaube diese hier werde ich demnächst auch mal ausprobieren.

Ich finde den Blog von Dietmar auch sehr anregend

Ja. also geschmacklich sind die schon besonders lecker. ich habe heute zum zweiten Mal die Tabatiere gebacken. und jedes Mal wird die noch warm angeschnitten. die machen mich fertig die Gören, ich kann gar nicht so schnell backen, wie wegfuttern.

Chorus Beiträge: 747 Registriert: Mi 14. Aug 2013, 08:52

Re: Elsässer Brötchen nach Dietmar Kappl

von _xmas » Do 4. Sep 2014, 19:09

Chorus, Du verwendest ein Rezept von Dietmar Kappl 1:1. Dann solltest Du (bitte) die korrekte Bezeichnung des Backwerks angeben und auch fairerweise auf Dietmars Blog verlinken (und nicht nur zum "Mehlkäfer"):

Viel Spaß weiterhin

Dann kam einer, der wusste das nicht, und hat´s einfach gemacht.

Beiträge: 9871 Registriert: Di 8. Mär 2011, 21:05 Wohnort: tief im Westen

Re: Elsässer Brötchen nach Dietmar Kappl

von Chorus » So 7. Sep 2014, 13:10

Chorus, Du verwendest ein Rezept von Dietmar Kappl 1:1. Dann solltest Du (bitte) die korrekte Bezeichnung des Backwerks angeben und auch fairerweise auf Dietmars Blog verlinken (und nicht nur zum "Mehlkäfer"):

Viel Spaß weiterhin

Chorus Beiträge: 747 Registriert: Mi 14. Aug 2013, 08:52

Re: Elsässer Brötchen nach Dietmar Kappl

von hansigü » So 14. Sep 2014, 07:06

In der Not isst der Bauer die Wurs(ch)t auch ohne Brot!

Beiträge: 5265 Registriert: So 19. Jun 2011, 18:42

Brot/Brötchen - Elsässer Brötchen

Zutaten für 1 Portion

200 g Weizenmehl T65 (französisches Mehl mit mehr Glutenanteil als unser 550er)

120 ml Wasser, lauwarm

5 g frische Biohefe

5 g feines Meersalz

800 g Weizenmehl T65 (französisches Mehl mit mehr Glutenanteil als unser 550er)

580 ml Wasser, lauwarm

25 g feines Meersalz

7 g frische Biohefe

Zubereitung

Die Hefe zerbröseln und im Wasser auflösen. Mit dem Mehl und dem Salz in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine ca. 10Min. durchkneten lassen. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch (oder noch besser Deckel) abdecken und 2Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann die abgedeckte Schüssel für 24Std. in den Kühlschrank stellen.

Das Mehl mit 550ml Wasser verrühren und abgedeckt 30Min. quellen lassen.

Nach dieser Zeit die Hefe mit 30ml lauwarmen Wasser verrühren. Den Vorteig aus dem Kühlschrank zu der Mehl-Wasser-Mischung geben und die verrührte Hefe und das Salz zufügen. Mit der Küchenmaschine ca. 10-15Min. durchkneten lassen. Die Schüssel abdecken und 90Min. gehen lassen. Nach 30 sowie nach 60Min. den Teig einmal in der Schüssel mit den Händen (diese mit kaltem Wasser anfeuchten) kurz durchkneten. Danach wandert die Schüssel nochmals für 12Std. in den Kühlschrank.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und in ca. 90g schwere Teiglinge teilen. Zu Brötchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort nochmals gehen lassen, bis die Teiglinge sich deutlich vergrößert haben (dauert so ca. 90Min.). Die Teiglinge nach eigenem Geschmack mit dem Schluss nach oben auf das Backblech legen oder mit dem Schluss nach unten und dann mit einem scharfen Messer einen Längsschnitt machen.

Den Backofen auf 250°Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Tuch von den Teiglingen nehmen, diese mit etwas Wasser besprühen und auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Den Ofen jetzt gleich auf 230°Grad reduzieren! Die Brötchen in ca. 15Min. goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Liebe Anja, ich sage nur, Sommer, Frühstück auf der Terrasse und dazu diese tollen Brötchen. Die Hunde sind natürlich dabei :-) Liebe Grüße, Jule

Das Mehl kann man über das Internet beziehen, aber ich denke, "normales" 550er Weizenmehl müsste auch funktionieren ;-)! Beim Kneten ist mir lediglich aufgefallen, dass der Teig mit dem T65 etwas fester war. LG Anja

(bezieht sich auf eine ältere Version des Rezepts)

Die sehen zum anbeißen aus. Auch ich muß fragen: Wo bekommt man das Mehl oder geht auch ein Weizenmehl. Ich würde sie gerne nachbacken. Kann man so schön vorbereiten, LG Lena

(bezieht sich auf eine ältere Version des Rezepts)

Die sehen so richtig lecker aus ! LG ! Zwerg

(bezieht sich auf eine ältere Version des Rezepts)

Die sehen ja mal ganz toll aus. Kann man auch gut am Vorabend vorbereiten, und zum Frühstück frisch backen. Super Rezept. Nur, wo bekomme ich das Mehl? LG Gitta

(bezieht sich auf eine ältere Version des Rezepts)

Ich bin ja begeistert. Ich selbst habe ja schon ganz viele Mehlsorten. Aber dieses kenne ich nicht einmal. Wo bekommt man das denn wohl? Daran bin ich auch interessiert. LG

(bezieht sich auf eine ältere Version des Rezepts)

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Ein roher Teig zum Naschen in drei beliebten Geschmacksrichtungen.

Eine bunte Biskuit-Torte mit Käse-Sahne-Füllung und fruchtigen.

Tiramisu mit fruchtiger Wintergrütze

Diesen Auflauf gab es für unseren Besuch zum Abendessen. Rezept habe.

Die habe ich an den warmen Tagen gemacht!Die Suppe hat eine gewisse.

Elsässer Brötchen

Zutaten für 4 Portionen

100 Gramm gek. Schinken

75 gramm Speckwürfel

200 gramm geriebener Käse

200 Gramm Schmand

1 Zwiebel (würfeln)

Zubereitung

Die Brötchen aufschneiden.Schinken würfeln und mit Schmand, Speckwürfeln, geriebenen Käse und den Zwiebelwürfel vermischen. Mit Pfeffer, evt. Salz(aber vorsichtig, da der Speck schon salzig ist) und Petersilie würzen. Die Masse auf den Brötchenhälften verteilen. Brötchenhälften auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen. Dazu passt Blattsalat jeder Art, oder einfach nur so essen.

Toll, sowas mag ich sehr gerne.LG Regina

ja das könnte ich jetzt auch gerne probieren LG Tandora

Na, da hatten wir ja heute fast die selbe Idee. nur ich in Form von Flammkuchen.

Elsässer Weckle

Ich habe vor einigen Wochen meine erste Lieferung von bongu bekommen. Dieses Elsässer Brötchenmehl war unter anderem dabei. Außerdem ein kleines Tütchen mit einem weißen Pulver, dass sich EVA nennt… ein getrockneter und gemahlener Lievito Madre! Aber nicht irgendeiner, sondern ein ganz besonderer. Es gibt weltweit eine Handvoll Leute, die nichts anderes tun, wie Lievito zu entwickeln… und jeder von denen möchte den optimalen entwickeln. Eva ist eine über 1,5 Jahre entwickelte Weizensauerkultur aus verschiedenen Wildhefen und Milchsäurebakterien, die schonend getrocknet wurde.

Da ich ja von meiner selbstgemachten Lievito Madre sehr begeistert bin, habe ich mal ein Experiment gestartet…. und zwar habe ich meine LM, die Eva und auch noch ein Pülverchen namens Madre di Lugano, dass ich schon länger hier liegen habe, angesetzt. Alles in der gleichen Menge und alles in meiner Gärbox bei 29 Grad warmgestellt. 12 Stunden später lag meine LM klar in Führung und bei EVA tat sich kaum was. Dann wurden beide nochmal mit 25 g Wasser und 50 g Mehl gefüttert und weitere 12 Stunden ohne zusätzliche Wärme in die Box gestellt. Und dann… kam die große Überraschung. EVA war über Nacht regelrecht mutiert und hat meine LM überholt. Bei der Lugano tat sich weiterhin wenig, die kam tatsächlich erst nach 2 Tagen in Fahrt.

Das war mein erstes Experiment. Das zweite war, mit beiden die gleichen Brötchen zu backen und zu schauen, ob es da einen Unterschied gibt. Ich habe mir also ein Rezept für Elsässer Weckle (so wurden die bei uns im Badischen früher genannt – da komme ich ja her) überlegt. Relativ einfach mit LM bzw. EVA, dem Elsässer Brötchenmehl, etwas Weizen-ASG direkt aus dem Kühlschrank und etwas Butterschmalz.

Das Elsässer Brötchenmehl ist eine Komposition aus verschiedenen Weizensorten, die französische Müller gemeinsam mit ihren Bäckern, die sie beliefern, entwickelt haben. Sie ist gentechnikfrei und enthält keinerlei Zusätze.

Die Brötchen sind beide, sowohl mit LM, wie auch mit EVA, ganz hervorragend geworden… ich würde mal sagen, die besten, die ich bisher selbst gebacken habe. Unglaublich kross, eine tolle Krume, wie ich sie bei Brötchen noch nicht hinbekommen habe und geschmacklich um Welten besser, als das gängige Weizenmehl bei uns. Und das mit einem Hefevorteig, der nur 3 Stunden gegangen ist und einem fertigen Teig, der ebenfalls nur 3 Stunden Gehzeit bis zum Formen hatte. Überrascht hat mich bei meinem Versuch die Krume…die bei beiden toll geworden ist, aber mit der EVA ganz gleichmäßig und mit meinem LM eher ungleichmäßig! Das fand ich jetzt mal sehr interessant.

Die Folge dieses Experiments war, dass ich mir gleich nochmal 5 kg von diesem ganz hervorragenden Elsässer Brötchenmehl von bongu bestellt habe (und auch gleich noch das Alpenroggen, das ja auch der Wahnsinn ist), um weiter damit zu experimentieren. Ich bin also selbst sehr gespannt, was da noch so kommt… weil da eigentlich nichts Besseres mehr kommen kann! Aber das habe ich ja die letzen Jahren schon öfter bei Brötchen gedacht und bin immer wieder neu überrascht worden.

Meine Eva fütter ich jetzt mal ganz normal weiter, mal schauen, ob die sie auch auf Dauer hält, wie die LM!

♥♥♥

• 100 g Elsässer Brötchenmehl von bongu
• 100 g Wasser
• 3 g frische Hefe

Alle Zutaten verkneten, 3-4 Stunden anspringen lassen.

Eva-Vorteig (alternativ eigener LM, ohne einen Vorteig daraus zu machen, nur 4 Stunden vorher gefüttert)

• 10 g Eva-Pulver von bongu
• 20 g Wasser + 20 g Wasser
• 40 g Weizenmehl 550 + 40 g Weizenmehl

Das Pulver mit 20 g Wasser und 40 g Mehl verkneten und möglichst warm (um die 28-30 Grad, z.B. im eingeschalteten Backofen ohne Temperatur oder in einer Gärbox) stellen. Nach 12 Stunden nochmal mit dem restlichen Wasser und Weizenmehl verkneten und weitere 12 Stunden möglichst warm gehen lassen.

• Hefevorteig
• 50 g Weizensauerteig (Anstellgut) aus dem Kühlschrank, am Vortag gefüttert
• 380 g Elsässer Brötchenmehl von bongu
• 150 g Wasser
• 120 g Lievito Madre, 4 Stunden vorher gefüttert oder 120 g EVA (nach Anleitung oben)
• 14 g Steinsalz
• 30 g Butterschmalz selbstgemacht (Rezept hier)
• 1 TL Honig

Zubereitung in der Teigmaschine

Das Mehl mit dem Wasser, Hefevorteig, Lievito Madre und Weizenanstellgut mischen und 1 Stunde im Topf stehen lassen (Autolyseteig).

Steinsalz, Butterschmalz und Honig dazu geben. Auf kleiner Stufe 4 Minuten kneten, auf mittlerer Stufe weitere 10 Minuten kneten (Kenwood CC 4 Minuten / Stufe min. und 10 Minuten Stufe 1).

Das Mehl mit dem Wasser, Hefevorteig, Lievito Madre und Weizenanstellgut mischen und 1 Stunde im Topf stehen lassen (Autolyseteig).

Steinsalz, Butterschmalz und Honig dazu geben. Auf der Teigstufe 6 Minuten kneten.

Eine Schüssel mit Deckel leicht einölen. Den Teig reingeben, ein paar mal falten, umdrehen. 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden nochmal falten.

Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben, 105 g schwere Teiglinge abstechen. Jeden Teigling rundwirken und 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Die Teiglinge umdrehen und mit leichtem Druck etwas flach drücken. Das obere Ende zur Mitte hin falten, das untere Ende ebenfalls zur Mitte hin falten.

Den Teigling auf der Unterlage ohne Druck zusammenrollen und nochmal 20 Minuten abgedeckt gehen lassen. Dann noch etwas weiter ausrollen und die Enden etwas spitzer rollen.

Bemehlen und mit dem Schluss nach unten auf einem Teigtuch 45-60 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit aufheizen.

Das heiße Backblech aus dem Ofen nehmen und die Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf das Blech legen.

Auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Gleich beim Einschießen den Ofen schwaden. Nach 10 Minuten die Backofentür kurz einen Spalt breit öffnen, damit die Feuchtigkeit abzieht und die Brötchen knusprig werden.

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14 thoughts

Grundsätzlich würde mich interessieren ob du einen Unterschied in der Brot./Brötchen Qualität bemerkst, wenn man den Teig mit Tm oder Knetmaschine herstellt. Bäckst du die Brötchen vor dem Einfrieren komplett durch oder nur zum Teil. Könntest du Mal etwas über den Gärschrank schreiben? Wann, für was, Modelle, Foto deines Schrankes ungefährer Preis.

Vielen Dank für Deine tollen Ideen und die wunderschöne Seite

Liebe Elke, natürlich gibt es einen großen Unterschied zwischen TM und einer guten Küchenmaschine! Ich hab mittlerweile die Kenwood CC und sehe seit dem, was es für einen Unterschied macht! Da können vor allem helle Teig super ausgeknetet werden! Der TM mischt halt mehr! Ja ich backe meine Brötchen komplett fertig! Meine Gärbox ist eine große Styroporbox mit einer Art Temperaturregler und einem Metallteil, dass sich entsprechend erhitzt oder kühlt! Eine Marke Eigenbau, die ich von einem Bäckerfreund geschenkt bekommen habe! LG Valesa

gibt es inzwischen eine Antwort ob und wann EVA erhältlich ist?

sonst habe ich auch dieses hier gefunden – wäre das auch zu empfehlen?:

Nein… es wird wohl in ein paar Wochen zu bekommen sein! Das was du da gefunden hast, hat nichts mit EVA zu tun, das sind Backtriebmittel! LG Valesa

Deine Brötchen sehen wirklich verlockend aus!

Glaubst Du, dass man den Teig oder die schon geformte Teiglinge über Nacht im Kühlschrank zur Gare tun könnte? Dann könnte man z.B. diese leckere Brötchen am Sonntag zum Frühstück genießen…😊

Wie würdest Du es machen

Ich habe noch nichts so viel Erfahrung, deswegen meine Frage.

Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.

Das kannst du schon, ist aber eigentlich nicht nötig! Ich backe fast alle Brötchen und friere sie ein! Bei 200 Grad im vorgeheizte Backofen 10 Minuten aufgebacken sind Brötchen wie frisch! LG Valesa

Danke für die tollen Rezepte. Ich wünsche mir aber , dass es mal ein einfaches Rezept für Brot gibt und ich nicht erst besonderes Mehl oder Lievito madre besorgen muß. Danke

Solche Rezepte kommen auch wieder! Ich brauche ja auch meine Herausforderungen! 😉 LG Valesa

seitdem ich in Canada lebe vermisse ich was ihr alltäglich um’i ecke kaufen könnt: gutes Brot und Brötchen. ich habe nun mit dem italienischen Sauerteig nach etwa 6 vergeblichen versuchen endlich einigermassen gutes Vollkornbrot hinbekommen. Brötchen auch schon zig mal vergeblich versucht – schmecken nach nichts, und gehen nicht auf. früher las ich schonmal dass es auch am Mehl liegen kann. nun möchte ich bei bon’gu mal betteln ob die mir das Mehl schicken – dazu auch das EVA – bloss sehe ich es nicht auf deren seite. nur Madre di Lugano…..ist das dasselbe? und was bitte ist in deinem Rezept ASG? danke sehr

Ja, das ist noch nicht drauf, kommt aber demnächst! LG Valesa

Hallo Valesa, ich finde das EVA Pulver bei Bongu nicht .

Ich glaube, das kommt erst demnächst im Shop! Ich frag mal nach! LG Valesa

Interessant, wie extremer Unterschied ist und erst später aufgetreten ist. Die Kruste mit EVA schaut wirklich besser aus

Ja! Ich war auch mehr wie überrascht! LG Valesa

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der brotdoc

Gesundes Brot aus meinem Ofen …

Elsässer Brötchenexperimente…

Vor einiger Zeit tauchte bei meinem Lieblings-Versand für Spezialmehle eine neue Sorte auf, ein sogenanntes „Elsässer Brötchenmehl“. Es stammt wie die anderen französischen Mehle des Versandes auch aus der Bourgeois-Mühle in Verdelot, die ich schon mal besuchen durfte.

Der Link auf der Artikelseite bei bongu verweist auf das „Tradition Française“-Mehl, das für besonders aromatisch schmeckende Baguettes angeboten wird. Das Mehl ist dunkler als ein deutsches Weizenmehl 550 und offensichtlich reich an Carotinoiden, denn es ist schon unvermischt wesentlich gelblicher. Das ist vielversprechend für einen besonderen Geschmack.

Von Schelli konnte ich erfahren, daß dem Mehl der zunächst entfernte Keimling in vermälzter Form wieder zugefügt wird, was die bei deutschen Brötchen übliche Malzzugabe überflüssig machen soll. Ein „Kunstgriff“, der die Herstellung etwas aufwendiger macht. Preislich spielt dieses Mehl in der selben Liga wie die anderen französischen Spezialmehle.

Schnittbrötchen aus Elsässer Brötchenmehl

Ich habe mir das Mehl zum ausprobieren also gekauft und in den letzten Wochen, wenn ich Zeit zum Backen hatte, immer mal wieder Brötchenteige damit angesetzt. Meine Erfahrungen bislang zeigen, daß wir mit diesem Mehl in der Tat etwas anders umgehen müssen, als mit 550er Weizenmehl. Der Teig wird „klebriger“, feuchter, entwickelt zwar einen guten Kleber, läßt sich aber schwerer zu Brötchen aufarbeiten, als das deutsche Pendant.

Ich spekuliere, daß dieses Mehl speziell für direkte Teigführungen ohne Vorteige entwickelt wurde.

Enzymreiche Vorteige wie Poolish oder flüssiger Weizensauer verstärken die Klebrigkeit und sorgen im Endergebnis, wenn die Enzymatik nicht umkippt (vorsicht!), für eine grobporige Krume, die im „Profibereich“ bei Brötchen gar nicht gewünscht ist. Im Hobbybereich freuen wir uns darüber, zeigt es doch, daß wir eine gute Teigfermentation hatten und einen besonderen Geschmack erwarten dürfen. Mein Rat ist, die Vorteigmengen bei flüssigen Vorteigen eher klein zu halten, geschätzt maximal 20 % des Gesamtmehls sollten reichen.

Für das klassisch geformte Schnittbrötchen bin ich mit TA 163 am besten klar gekommen, das ist etwas höher, als beim 550er Mehl. Weniger intensiv geformte Brötchenteiglinge vertragen deutlich höhere Teigausbeuten.

Geschmacklich finden sich die typischen Baguettearomen wieder und meine Test-Esser waren voll des Lobes.

Ein Mehl für Sonntagsbrötchen, da gebe ich Schelli Recht. Muß für das Alltagsbrötchen nicht sein, aber wer auf der Suche nach dem Besonderen ist, möge gerne mal zugreifen.

Im weiteren beispielhaft zwei Rezepte, die ich für dieses Mehl errechnet habe.

1. Elsässer Schnittbrötchen

Ein klassisches Schnittbrötchenrezept, auf den Stich Butter konnte ich nicht verzichten, obwohl laut Schelli der Keimlingsanteil im Mehl dies überflüssig macht. Für mich gehört das leicht buttrige Aroma zu einem Schnittbrötchen obligat hinzu.

150 g Elsässer Brötchenmehl

0,1 g Frischhefe

Alles gründlich verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

450 g Elsässer Brötchenmehl

Alle Zutaten in den Kneter geben und 3 Minuten langsam, 5-6 Minuten schnell verkneten. Bei mir hat sich der Teig fast vollständig von der Knetschüssel gelöst.

75 Minuten reifen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 11 Teiglinge von ca. 90g Teiglingsgewicht teilen. Die Teiglinge erst rund schleifen und dann lang stoßen. Wer einen besonderen Glanz erreichen möchte, wälzt die Teiglinge nun noch in Bäckerstärke.

Mit dem Schluß oben für 35-40 Minuten ins Bäckerleinentuch legen. Auf den Einschießer platzieren, längs mutig einschneiden und etwas mit Wasser besprühen. Sofort in den auf 240°C vorgeheizten Ofen schieben und gut schwaden. Bei konstant 240°C gut ausbacken bis sie eine kräftig braune Farbe haben. Das dauert ca. 20 Minuten.

Saftige Krume mit gröberer Porung, die einen lecker-fermentierten Geschmack verspricht. In diesem Bild kommt auch die gelbliche Krumenfarbe gut heraus.

2. Elsässer Rustika

Rustikaler und noch saftiger: Elsässer Rustika

Hier kommt neben einem festen Vorteig noch ein wenig Lievito Madre hinzu, die Teigausbeute ist auf 170 hochgeschraubt, was den Teig recht weich macht. Deshalb wird gar nicht groß geformt, sondern lediglich abgestochen, etwas reifen gelassen und dann gebacken. Geschmacklich ein Gedicht.

100 g Elsässer Brötchenmehl

Gut verkneten und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen

75 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank

350 g Elsässer Brötchenmehl

257 g Wasser (kalt)

Alle Zutaten im Kneter 3 Minuten langsam, dann 7-9 Minuten schnell verkneten, bis sich der Teig weitgehend von der Schüssel löst.

2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen, dabei ggf. ein mal dehnen und falten. Der Teig sollte sich verdoppelt bis verdreifacht haben. Die Stockgare kann auch für 12 Stunden bei 5°C im Kühlschrank stattfinden.

Auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen. Die Rückseite des Teigbatzens auch gut bemehlen. Möglichst wenig entgasen. 9 möglichst rechteckige Teiglinge abstechen und für 30-40 Minuten auf dem Einschießer reifen lassen.

Ein mal schräg einschneiden und sofort in den auf 240°C vorgeheizten Backofen einschießen. Gut schwaden und für 20 Minuten mittelbraun ausbacken.

Lockere aromatische Krume – ein Gedicht

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27 Gedanken zu „ Elsässer Brötchenexperimente… “

Björn, ein in der Tat sehr schönes Mehl. Ich habe Wachauer damit gebacken. Geschmacklich sind sie hervorragend … ein Sonntagsmehl …

Viele Grüße Michael

Ich habe Deine Berliner Schrippen damit gebacken, klappt auch ganz hervorragend ! Ein Versuch war auch mit Ruchmehl anstatt 1050er im Vorteig und etwas aktivem (Didi-)Malz – tolle fluffige Brötchen !! Werde Deine neuen Rezepte aber auch mal probieren…

Und ich habe den Weizenmehlanteil von Lutz’ aktuellem Rezept für deutsch-französisches Landbrot durch das Elsässer Brötchenmehl ersetzt: Ist super geworden 🙂

Herzliche Grüße, limette

Das liest sich sehr interessant. Habe das Mehl beim letzten Mal aus Interesse mitbestellt, es wartet noch auf Verwendung. Björn die sehen wirklich gut aus.

Wenn ich dem 550er 10-30 Gramm Gluten beimische ( pro KG ) dann habe ich das Elsässer Brötchenmehl.

Glaube ich nicht. Eine reine Glutenbeimischung macht aus einem deutschen 550er Mehl kein französisches Mehl. Du erreichst dadurch eine noch bessere Wasseraufnahme und eine vergleichbare Backfähigkeit – es fehlt aber das besondere Aroma das durch die „Mehl-Komposition“ des französischen Müllers entsteht.

Das ist ganz klar….es wird kein französisches Mehl…..muß es auch nicht. Aber die Backeigenschaften nähern sich sehr an. Ja und das mit dem Aroma—-das ist doch oftmals ein subjektives Empfinden.

Das stimmt – ich gehöre jedoch zu denen, die den Unterschied im Geschmack deutlich merken. Für mich schmecken französische Baguettemehle süßlicher als deutsche Weißmehle. Was jetzt nicht heißen soll, daß deutsche Mehle schlecht sind. Was einem wann und warum lieber ist, muß jeder selbst entscheiden. Ich schreibe ja oben, daß ich meine Alltagsbrötchen immer mit 550er Mehl backe.

habe heute Variante 1 ausprobiert: sehr schmackhaft und gut zu bearbeiten. Ich war leider nicht vorsichtig genug beim Formen, die Porung ist deshalb minimal kleiner als gewünscht. Nächstes Mal (vielleicht)!

Hallo Björn, ich habe mit diesem Mehl Deine Ferment-Weizenbrötchen gebacken. Die waren ausgezeichnet.

Hallo ich lese sehr gerne deinen blog.

meine frage. brauche ich zwingend immer diese speziellen mehle? bei und kann man nur ruchmehl oder Weissmehl kaufen. geht’s auch damit? deine brote sehen immer sehr lecker aus. auch habe ich keinen dampf in meinem gewöhnlichen backofen. Fazit: das backen einfach sein lassen?

Fast alles geht auch mit normalen Mehlen, dann aber meist mit weniger Wasser. Ich habe schon so vieles mit normalen Mehlen gebacken, daß ich halt gerne herumexperimentiere. In deinem Fall nimm ein normales Weiß- oder Halbweißmehl. Den Dampf kannst Du auch erzeugen, indem Du ein Blech mit aufheizt und darauf 50 ml Wasser kippst, nachdem Du die Brötchen reingeschoben hast.

guten Abend, ich steige gerade ein. „150 g Elsässer Brötchenmehl“ . hä?`

Das findest Du oben im Text verlinkt, es handelt sich um ein Spezialmehl. Brauchst Du aber nicht unbedingt, das Rezept wurde schon mit normalen Mehlen nachgebacken.

Du hast Recht: es sind Sonntagsbrötchen. Danke für das Rezept! Ich kann es sehr empfehlen.

Die Elsässer Schnittbrötchen habe ich mit dem Mehl von Schelli gebacken und finde den Geschmack sehr gut. Es sind wirklich puristische Brötchen, sehr knackig und und für jeden Belag geeignet, besonders schön nur mit Butter.

Auch die Rustika werde ich noch backen.

Super, freut mich. Laß sie Dir schmecken.

ich habe jetzt auch den Kenwwod CC – wenn du von langsamer und schneller Kentstufe sprichst, welche Studen am CC sind das dann? 1 und 10?

Ich glaube, es fängt bei 0 an, oder? Das wäre die langsamste Stufe. Die nehme ich aber nie, sondern immer 1 als langsamste Stufe. Zweitlangsamste Stufe wäre dann die 2.

Es gibt 0, min, 1, 2, …. 9, 10

Demnach ist jetzt 1 langsam und 2 schnell?!

OK, für mich ist 1 langsam und 2 die zweitlangsamste Stufe auf der CC. Bei der Alpha gibt es nur langsam und schnell, deswegen findest Du in manchen Rezepten auch langsam und schnell. Ich gehe selten über 2 hinaus, allenfalls wenn die Teige sehr weich sind.

Um das noch zu ergänzen, ganz am Anfang des Knetens nehme ich kurz „min“, damit es nicht zu so starken Staubwolken in der Küche kommt, wenn Flüssigkeit und Mehl noch nicht vermischt sind.

wenn ich die Brötchen aber morgens backen möchte, wie soll ich verfahren? soll ich weniger Hefe nehmen?

Bei Kleingebäck wie Brötchen brauchst Du das meist nicht, weil diese schnell im Kühlschrank runterkühlen. Du formst die Brötchen, legst sie in ein Bäckerleinen das auf einem Blech liegt. Das ziehst Du in eine Kunststofftüte und stellst es sofort in den Kühlschrank, der sollte höchstens 5-6 °C haben. Am nächsten Morgen einfach backen.

es hat wunderbar geklappt, die Brötchen habe ich geformt und kühl gestellt, am nächsten Tag kurz unter 20 min gebacken. Super Lecker diese Brötchen, meine ganze Familie ist hin und weg 🙂 Danke für das schöne Rezept. Ich kann also mit alle Deine Brötchenrezepte so vorgehen.

habe die Elsässer Rustica mit dem Elsässer Brötchenmehl gebacken. Habe das noch nie so gut hingebracht. Wäre bestimmt auch mit 550er gegangen aber der Geschmack ist wirklich deutlich merkbar! Echt Spitze! Habe lediglich eine Kleinigkeit geändert: Öl kam erst nach 10 Minuten dazu – der Teig hat sich dann nach 12 Minuten komplett von der Schüssel gelöst. Bei der Version mit Öl gleich am Anfang war der Teig nach 22 min komplett ausgeknetet.

Danke für das Spitzen Rezept. Noch eine kleine Frage: weisst Du, ob in dem Mehl „nur“ Mehl drin ist oder noch ein paar Extras wie Malz, E300 etc.?

Der Herstellerbeschreibung nach ist das Mehl frei von Zusätzen. Wenn Du dem Link im Artikel folgst, dann kommst Du zu einer Beschreibung.

Björn, wenn ich mich bei den Rustika-Brötchen für die lange, kalte Stockgare im Kühlschrank entscheide, soll ich dann den Teig vorher trotzdem 2 Stunden bei Raumtemperatur und s&f stehen lassen oder lieber nach dem Mischen direkt in den Kühlschrank verfrachten?

Brötchen

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Rund aufgearbeitetes, gedrücktes Brötchen. Es hat nach dem Ausbacken unseren speziellen Kreuz-Ausbund und dadurch einen hohen Krustenanteil. Die Krume ist weich und wattig. Je nach Mehlqualität kann der Roggengehalt von 0% bis 4% schwanken.

Außen herrlich kross und innen saftig lecker. Mit feinstem Weizenmehl und viel Ruhe und Zeit für die natürliche Teigreife, werden die Teiglinge in Roggenmehl gewälzt und vor Ort zu einem aromatischen, knusprigen und ofenfrischen Baguette Brötchen gebacken.

Durch mehrmaliges Tourieren erlangt der Teig feine Butterschichten. Gebacken in der typischen Croissantoptik entfaltet sich der luftig lockere Teig, die feine Porung und der unwiderstehliche Geschmack.

Unter unseren Butterhefeteig mit Frisch-Quark kneten wir schonend eine sehr große Menge an fruchtig-süßen Rosinen. Nach der Teigruhe formen wir runde Teigstücke, die wir zum Garen auf Backbleche absetzen. Vor dem Backen streichen wir die Teigstücke noch mit Eiern ab, hierdurch erhalten die feinen Brötchen ihren eindrucksvollen Glanz. Damit wir ein frisches und saftiges Butter-Rosinenbrötchen bekommen, wird es kurz und heiß gebacken.

Unser besonderes Mehrkornbötchen aus erlesenen Zutaten wie Cranberries, Walnussstücken, Sultaninen, Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Hirse und Chia-Samen ist einzigartig kernig-nussig und zugleich fruchtig im Geschmack.

Ein rustikales Dinkelbrötchen mit nussig, mild-aromatischem Geschmack. Der für diese Brötchen typische Dinkelgeschmack wird durch die Zugabe von Sonnenblumenkernen und etwas Roggensauerteig und durch viel Zeit bei der Teigreife abgerundet. Die ansprechende rustikal eckige Optik wird durch die Bestreuung aus Dinkelvollkornmehl und Dinkelflocken erreicht.

Doppelbrötchen werden aus zwei rundgewirkten Teigstücken zu einem Teigstück zusammengesetzt, in der Filiale per Hand geschnitten und frisch gebacken.

Ein für das Elsass typisches Brötchen, das von uns in Handarbeit aufgearbeitet wird. Die grobe Porung, der abgerundete Geschmack und die leckere Kruste sind typisch für diese traditionelle französische Herstellungsweise, mit langer Teigruhezeit und Formgebung von Hand.

Der Frischling Fitness stellt sich vor… Die Schäfer`s Frischlinge sind frisch für Sie gebacken. Den ganzen Tag. Immer frisch! Der Duft von frisch gebackenen Brötchen zieht durch unsere Filialen… Ein frischer Teigling, vor Ort mit Sonnenblumenkernen und einer Mohn-Sesam – Mischung veredelt und mehrmals täglich frisch in unseren Ladenbacköfen vor Ort für Sie gebacken.

Der Frischling Käse – Kürbiskern stellt sich vor… Die Schäfer`s Frischlinge sind frisch für Sie gebacken. Den ganzen Tag. Immer frisch!

Der Frischling Kürbiskern stellt sich vor… Die Schäfer`s Frischlinge sind frisch für Sie gebacken. Den ganzen Tag. Immer frisch! Der Duft von frisch gebackenen Brötchen zieht durch unsere Filialen… Ein frischer Teigling, vor Ort mit Kürbiskernen veredelt und mehrmals täglich frisch in unseren Ladenbacköfen vor Ort für Sie gebacken.

Der Duft von frisch gebackenen Brötchen zieht durch unsere Filialen… Ein frischer Teigling, vor Ort mit einer Mehrkornmischung veredelt und mehrmals täglich frisch in unseren Ladenbacköfen vor Ort für Sie gebacken.

Der Frischling Roggenbrötchen stellt sich vor… Die Schäfer`s Frischlinge sind frisch für Sie gebacken. Den ganzen Tag. Immer frisch! Der Duft von frisch gebackenen Brötchen zieht durch unsere Filialen… Unser frischer Teigling wird aus Roggenmischteig unter Verwendung von Sauerteig hergestellt und mehrmals täglich frisch in unseren Ladenbacköfen vor Ort für Sie gebacken.

Der Frischling Sonnenblumen stellt sich vor… Die Schäfer`s Frischlinge sind frisch für Sie gebacken. Den ganzen Tag. Immer frisch! Der Duft von frisch gebackenen Brötchen zieht durch unsere Filialen… Ein frischer Teigling, vor Ort mit Sonnenblumenkernen veredelt und mehrmals täglich frisch in unseren Ladenbacköfen vor Ort für Sie gebacken.

Probieren Sie unsere sensationell frischen und unglaublich leckeren Käsebällchen. Viel Gouda im Teig und eine erlesenen Gewürzmischung verführen Sie zu unwiderstehlichem Genuss. Ob zum Dippen, als Fingerfood für Ihre Party oder als Snack – Sie und Ihre Gäste werden begeistert sein.

Feines Tafelöl und reichlich Gouda machen diese länglich aufgewickelte Stange zu einem ideal Snack mit herzhaftem Geschmack und zartem Biss. Ideal für unterwegs.

Aus den Zutaten wird durch intensives Kneten ein Teig bereitet. Nach der Teigruhe werden die Teiglinge lang gerollt und geschnitten. Die lange Garzeit (bis zu 16 Std.) geben dem Brötchen das besondere Aroma. Durch Rösten von Sonnenblumenkernen und Sesam erhält das Kernige den nussigen Charakter.

Nach reichlich Teigruhe wird der Teig ausgerollt und die Herzen werden ausgestochen. Auf die herzförmigen Teiglinge geben wir die schmackhafte Körnermischung aus diversen Ölsaaten. Dieses formschöne Körnerbrötchen wird vorsichtig mit dünner, heller Kruste gebacken. Nicht nur zum Selberessen, sondern auch als Frühstücksüberraschung für die Liebsten bestens geeignet.

Runde oder längliche Brötchenteiglinge werden handwerklich hergestellt und mit wertvollem Kümmel versehen. Diesem schmackhaften Brötchen werden je nach Mehlqualität bis zu 3 % Roggenmehl zugesetzt.

Dieses belaugte und zu einer Brezel geschlungene Weizenkleingebäck mit Hagelsalz überzeugt durch eine helle, weiche und feinporige Krume und einen unverwechselbaren herzhaften Geschmack.

Dieses beliebtes Laugengebäck wird nach der Langzeitgare herzhaft belaugt, von Hand geschnitten und mit Hagelsalz bestreut. Kurz und heiß gebacken vollenden sich die typisch braune Färbung und der kräftige Geschmack.

Unsere aromatische und knusprige Laugenecke aus feinem und locker – leichtem Buttercroissantteig wird herzhaft belaugt und mit Sesam bestreut.

Dieses beliebte Laugengebäck mit der typisch braun-glänzenden Oberfläche und Hagelsalz ist charakteristisch kräftig im Geschmack.

Dieser Gebäckklassiker wird herzhaft belaugt und mit Kürbiskernen und feinem Käse veredelt. Kurz und heiß gebacken vollenden sich die typisch braune Färbung und der kräftige Geschmack.

Die Gebäckspezialität für Groß und Klein: Unser goldgelb glänzendes Milchhörnchen aus saftigem Hefeteig, hat eine herrlich lockere Konsistenz und eine zarte, samtweiche Kruste.

Aus dem Brötchenteig werden runde Teiglinge gewirkt. Mit einem Brötchenstempel wird ein Muster eingedrückt, anschließend wird mit Mohn betreut. Je nach Mehlqualität werden bis zu 3% Roggenmehl zugesetzt.

Durch die handwerkliche Herstellung, die intensive Teigruhe von mindestens 15 Stunden und die lange Backzeit entfaltet dieses Weizenbrötchen ein malziges Aroma. Frisch gebacken in der Filiale ist das Rusti ein einzigartiger Genuss.

Durch eine schonende Teigzubereitung und viel Zeit für die natürliche Entwicklung und Reifung des Teiges erhält unser exklusives Genießerbrötchen sein einzigartiges Aroma und seine lockere Porung. Fein – aromatisch abgerundet mit einer leichten Zuckersirup-Note und angenehm umhüllt von einer knusprigen Hartweizengrieß – Kruste wird dieses Weizenbrötchen zu einem echten Geheimtipp.

Runde oder längliche Brötchenteiglinge werden handwerklich hergestellt und mit hochwertigem Sesam versehen. Diesem schmackhaften Brötchen werden je nach Mehlqualität bis zu 3 % Roggenmehl zugesetzt.

Neben ausgewähltem Weizen verarbeiten wir wertvolle Saaten wie Sesam, Leinsaat, Sonnenblumenkerne, Reiscrispies und eine spezielle Mischung aus aromatischen Malzmehlen. So entsteht eine aromatische Brötchenspezialität - saftig in der Struktur, ausgereift im Geschmack und knusprig in der Kruste.

Rundes mit Roggenvollkornmehl bestreutes Vollkornbrötchen. Eine Spezialität aus dem Hause Schäfer's. Gefertigt aus dem vollen Korn - mit Keimlingen und Schalenanteilen. Nach dem Backen erhalten wir das schmackhaft, kräftige Kleingebäck.

Die Zwillingswecken bestehen aus einer fein abgestimmten Mischung von Weizen- und Roggenmehl und dem Zusatz von Quark. Eng aneinander gesetzt verschmelzen zwei Teigstücke ineinander und ergeben die typische Zwillingsform.

Elsässer Brötchen, Marbertz das Backhaus

Nährwertangaben pro 100 Gramm

Die Coach-Bewertung für das Lebensmittel Elsässer Brötchen je Ernährungsweise:

» Details Low Fat

Brennwerte von Elsässer Brötchen

• 100 g (100 Gramm) 282 kcal / 1181 kJ

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Für einen Low-Carb-Ernährungsplan ist das Lebensmittel Elsässer Brötchen tendenziell bedingt geeignet:

Ernährungsziel: Viele Kohlenhydrate

Enthält viel Salz

Für einen Low-Fat-Ernährungsplan ist das Lebensmittel Elsässer Brötchen tendenziell bedingt geeignet:

Ernährungsziel: Wenig Fett

Enthält viel Salz

Für eine ausgewogene Diät ist das Lebensmittel Elsässer Brötchen tendenziell bedingt geeignet:

Energiegehalt: Viele Kalorien

Ernährungsziel: Wenig Fett

Enthält viel Salz

Für einen Muskelaufbau-Ernährungsplan ist das Lebensmittel Elsässer Brötchen tendenziell bedingt geeignet: