Glutenfrei

Glutenfreie Ernährung – Rezepte, Lebensmittel & Tipps

Glutenfreie Brötchen

Brötchen, Wecken, Schrippen oder Semmeln sind einfach unerlässlich. Ein Sonntag ohne Frühstücksbrötchen ist in vielen Haushalten mit einer Katastrophe vergleichbar. Es gibt unzählige Varianten von Brötchen, zu den beliebtesten Sorten gehören:

Leider ist in allen Brötchen Gluten enthalten, da zur Herstellung von Brötchen Weizen- oder Roggenmehl verwendet wird. Bei einer Glutenunverträglichkeit braucht man aber glücklicherweise nicht auf Brötchen zum Frühstück, für die Mittagspause oder auch auf die Semmeln beim Abendessen nicht verzichten. Glutenfreies Brot und glutenfreie Brötchen gibt es mittlerweile in vielen Geschmacksrichtungen sogar bei immer mehr Bäckern oder in Lebensmittelgeschäften zu kaufen.

Glutenfreie Brotprodukte

Die meisten industriell hergestellten glutenfreien Brötchen werden statt mit Weizenmehl mit Reismehl gebacken. Auch Maismehl und Kartoffelstärke sind beliebte Mehlvarianten für glutenfreies Brot und Brötchen, da auf glutenhaltige Hefen verzichtet werden muss. Glutenfreie Brötchensorten gibt es fertig zum kaufen, darunter auch Kaisersemmeln, Kreuzbrötchen, Baguette-Brötchen, glutenfreie Brötchen für Hamburger oder sogar für Hot-Dog. Auch glutenfreie Schnittbrötchen, Landbrötchen oder Körnerbrötchen findet man unter den unzähligen Angeboten von glutenfreien Brot und Brötchen. Oft schmecken die industriell hergestellten glutenfreien Brötchen allerdings nicht so, wie man gerne möchte, oder der finanzielle Aufwand ständig glutenfreie Produkte einzukaufen, macht sich schließlich auch irgendwann einmal deutlich bemerkbar. Glutenfreie Brötchen kann man deshalb in wenigen Minuten auch selbst backen, gute Rezepte gibt es Unmengen.

Rezeptvorschläge für glutenfreie Brötchen

Zutaten:

320 g Reismehl, 100 g Buchweizenmehl, 10 g Johannisbrotkernmehl,
80 g Reisstärke, 5 g Guarkernmehl, 1 Päckchen glutenfreie Trockenhefe,
3 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Apfelessig, 450 ml Wasser,
1 EL Reissirup 1 EL Meersalz

Zubereitung: In eine Schüssel das lauwarme Wasser geben und die Hefe mit dem Reissirup und dem Essig einrühren. Dieses Gemisch soll man stehen lassen, bis die Hefe zum schäumen anfängt. In der Zwischenzeit die Mehlmischungen mit Salz in einer anderen Schüssel vermengen und danach in das Hefewasser hinzugeben. Solange durchkneten bis sich der Teig mit der Flüssigkeit gut verbunden hat. Danach wird das Öl eingerührt und noch einmal alles gut vermischt. Aus dem glutenfreien Teig dann rund 8 Brötchen formen. In dieser Form sollen sie noch einmal mehrere Minuten lang aufgehen. Dann im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 180° backen lassen.

Zutaten:

200 g Buchweizenmehl, 100 g Reismehl, 150 g Amarantmehl,
50 g Reisstärke, 5 g Guarkernmehl, 10 g Johannisbrotkernmehl,
1 Päckchen glutenfreie trockene Hefe, 5 EL Reissirup,
1 EL Apfelessig, 1 TL Meersalz, 450 ml Wasser

Die Hefe wird mit 1 EL Reissirup und dem Essig in das lauwarme Wasser eingerührt und vorerst stehen gelassen, bis sie zum schäumen beginnt. Dann erst die anderen Mehlzutaten hinzugeben, die man vorher schon kurz mit Salz vermischt hat. Alles zusammen am besten mit einem Knethacken gut durchkneten und dann den restlichen Reissirup untermischen. Aus dem Teig die glutenfreien Brötchen formen und auf einem ausgelegten Backblech anrichten. Dort gehen sie dann noch einmal 1/3 auf. Kreuzweise an der Oberfläche einritzen und mit Wasser bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 25-30 Minuten auf der unteren Schiene backen.

Nützliche Hinweise zum Backen

Die Knetdauer beim backen von glutenfreiem Brot oder Brötchen ist zusammen mit der Ruhezeit sehr wichtig. Da in den glutenfreien Mehlmischungen das Klebereiweiß fehlt, sollte der Brötchenteig nur kurz aufgehen. Auch darf man nicht zu lange kneten. Das zum Backen notwendige Gluten wird bei den glutenfreien Brötchenrezepten durch Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl ersetzt. Diese Mehlsorten unterstützen auch die Schnittfestigkeit, so dass die glutenfreien Brötchen beim Aufschneiden nicht zerbröseln. Was die Hefe angeht, so ist in vielen Frischhefen Gluten enthalten. Beim einkaufen sollte man also unbedingt darauf achten, dass die Hefe wirklich glutenfrei ist. Um das Weizenmehl glutenfrei zu ersetzen, benützt man Vollkornmehle aus Reis, Amarant, Buchweizen, Hirse, Quinoa und auch aus Mais.

Glutenunverträglichkeit ist also noch lange kein Grund um auf frische knusprige Brötchen zu verzichten. Wer sich lieber an normalen Rezepten orientieren möchte, sollte unbedingt darauf achten, dass sich die glutenfreien Mehlsorten überhaupt nicht mit den Eigenschaften vom Weizenmehl vergleichen lassen, man darf also auf keinen Fall einfach nur die Zutaten austauschen. Glutenfreie Mehle zum Backen von glutenfreien Brötchen benötigen in der Regel weitaus mehr Flüssigkeit und sind unbedingt auf Bindemittel zur Unterstützung angewiesen. Da sich glutenfreie Brötchen nicht lange frisch halten, kann man diese auch einfrieren und bei Bedarf noch einmal kurz aufbacken oder gegebenenfalls auch den fertigen Teig einfrieren.

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Vollmilchschokolade mit 15% Haselnüssen, mindestens 33 % Kakao im Schokoladenanteil

Weiße Schokolade mit Crispies

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H-Vollmilch, 3,5 % Fett, ultrahocherhitzt, homogenisiert 1 Liter

Fettarme H-Milch, 1,5 % Fett, ultrahocherhitzt, homogenisiert, 1 Liter

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Schlagsahne ultrahocherhitzt, mindestens 30% Fett

Bourbon-Vanilleeis, Erdbeerfruchteis und Schokoladeneis nach Fürst-Pückler-Art

Eis Fürst Pückler Art

Wissenswertes über REWE frei von

Genuss steht für uns an erster Stelle. Deshalb sind wir der Meinung, dass niemand darauf verzichten sollte – auch unsere Kunden mit Zöliakie oder Laktoseintoleranz sollten genauso unbeschwert genießen können wie alle anderen! Bislang konnten Betroffene jedoch geeignete Lebensmittel fast ausschließlich in Reformhäusern oder im Internet kaufen. Aber jetzt werden sie im ganz normalen Supermarkt fündig: REWE ist bundesweit der erste Lebensmittelhändler, der ein entsprechendes Sortiment in diesem Umfang anbietet. Alle Produkte von „REWE frei von“ sind laktosefrei bzw. glutenfrei und somit geeignet für Kunden mit Laktoseintoleranz oder Zöliakie. Das Sortiment umfasst Süßwaren, Molkereiprodukte, Backwaren und vieles mehr. Wir möchten, dass Ihr Leben einfacher wird. Mit den Produkten von „REWE frei von“ kommen Sie diesem Ziel ein ganzes Stück näher.

Aufgrund der hohen Nachfrage sind noch nicht alle Produkte in jedem Markt verfügbar. Daher finden Sie hier eine Produktübersicht zum Download. Sollten Sie bestimmte Produkte in Ihrem Markt vermissen, sprechen Sie die Marktmitarbeiter gerne an.

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In unserer Kategorie für Glutenfreie-Produkte bieten wir dir eine Auswahl an glutenfreien Backwaren, Snacks, etc. die du auch mit einer Gluten-Unverträglichkeit bedenkenlos genießen kannst.

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Mittwoch, 18. April 2012

neue glutenfreie Produkte von REWE-Eigenmarke!

Dies wird sich hoffentlich bald ändern und sobald es soweit ist, wird natürlich hier berichtet! Habt ihr schon Produkte der REWE-Eigenmarke gesehen und/oder probiert?

Kommentare:

Bei mir im Rewe habe ich gestern eine Backmischung für Rührkuchen (ähnlich der von RUF), zwei Kaisersemmeln und Schokomüsli abgestaubt. Scheint also doch ein größeres Sortiment zu sein. Preislich leider nicht billiger als Glutano oder Schär, obwohl es ja eine Eigenmarke ist.

Toll! Besonders freue ich mich auf das Fürst-Pückler Eis! Dann werde ich bald mal alle Rewes hier unsicher machne.

"Europaweit einzigartig"? Auch von Bauck gibt es "glutenfreie" Haferflocken. Obendrein sind diese in Demeter Qualität.

Hallo mein Mann war heute für mich auch im Rewe und hat mir alles mitgebracht, was es glutenfreies gab. Leider waren es "nur" Backmischungen: Muffin, Schoko- und Zitronenkuchen. Bisher habe ich noch nichts ausprobiert.

Ich habe heute in zwei Rewes das Fürst-Pückler-Eis gefunden, Kartoffelsalat und Geflügelsalat (oder so?). Und die Milch und die Sahne. Die Spaghetti, Schokolade und Brötchen suche ich noch!

Bei uns im Rewe gab es bis jetzt:

Backmischungen für 2 Kuchen und 1 Muffins

Beide Müslisorten, die ich aufgrund der Haferflocken nicht holen werde.

Nudeln und Brötchen hab ich bei "meinem" Rewe auch schon gesichtet.

Also ich habe gestern das Schokomüsli gegessen und hab es sehr gut vertragen :) muss dazu sagen, dass ich "nur" eine Unvertrãglichkeit habe.

Was kosten denn die Nudeln?

Also bei uns im Rewe habe ich dieSpaghetti grade in der Aktion gesehen für, ich meine es waren 1,79€.

Einige der Produkte (habe noch nicht alle im Rewemarkt meines Vertrauens gefunden) sind definitiv billiger. zB ist der Zweierpack Kaiserbrötchen (zum "toasten") von Rewe günstige als der 4er-Pack Aufbackbrötchen von Glutano. Und die Spaghetti sind auch günstiger. Bis gestern wusste ich von der Eigenmarke garnichts. Wollte ein bisschen was zu Frühstück holen und entdeckte die Produkte durch Zufall im Brotregal. Die Brötchen und das Toastbrot, das probier ich als nächstes. :)

Und ich warte gespannt auf die Croissants von "frei von"!

Man kann ja nicht ewig nur Reiswaffeln essen. ;D

Hat jemand in irgendeinem Handel schon glutenfreie Hamburgerbrötchen gesehen?? Ich habe keine Lust wegen nem Packet Buns im Internet zu bestellen.

Ich habe heute die Spaghetti für 1,99 € gefunden, dass sind 50 Cent mehr als die glutenfreien Spaghetti bei Kaufland. Schade!

Hab die Werbung für die Glutenfrei-Produkte im Rewe-Radio in meiner Filiale in Duisburg gehört und gleich nachgefragt. Die Verkäuferinnen wussten aben von nichts. Werde mir demnächst mal den Filialleiter greifen.

Bisher gibts dort nur glutenfreie Spaghetti im Bio-Regal 250g für 1,99€, was mir aber eindeutig zu teuer ist.

Anscheinend bekommen die Rewe-Filialen die Produkte erst nach und nach. Bei mir um die Ecke im Rewe wird das glutenfreie Brotsortiment täglich größer :-) Was wirklich zu empfehlen ist, sind die Baguettes Mediterranea. Für mich das leckerste Brot seit der Umstellung auf glutenfrei :-)

in "meinem" Rewe gehe ich einfach immer zum Chef, wenn ich finde, dass es noch mehr glutenfreie Sachen geben könnte.

Bisher gibt es schon Brot, Brötchen, Croissants, Mehle, Kuchenmehlmischungen, Nudeln etc.

Auch Süßwaren werden immer mehr ;D

Bei uns gibts von brötchen, baguette, toast, müsli, nudeln recht viel. Aber ich finde es schon etwas teuer. 4 Brötchen für 3,99€ ist nicht grade wenig. Habe gerade das Schokomüsli probiert, bete das nix passiert! Liebe Grüße

nur mal an alle die Zöliakie haben. Die Rewe - frei Produkte sind nicht komplett Glutenfrei! Steht auch drauf. Einfach mal dem Stern auf der Packung folgen! Also ich würde besser die Finger davon lassen!

Die Schokokuchenbackmischung hat leider grauenhaft geschmeckt. Nicht zu empfehlen! Auch die Brötchen waren nur bedingt genießbar.

Leider sind die Backwaren alle mit einem Konservierungsstoff versetzt. Wenn ich mich recht erinnere ist es Propionsäure, die ich gar nicht vertrage.

Wenn man schon seine Produkte "Gluten-frei" nennt, sollten diese dann auch ohne Gluten sein.

Ich finde es eigentlich schon fast dreist diese Produkte dann auch als Glutenfrei zu verkaufen.

Entweder ganz oder gar nicht.

ICH KANN NUR ABRATEN DIESE PRODUKTE ZU KAUFEN. ICH BIN AUCH AUF "GLUTENFREI" REINGEFALLEN BIS ICH MIR DIE VERPACKUNG GENAUER ANGESCHAUT HABE. DAS IST UNVERSCHÄMT. REWE IST NICHT BEWUSST WAS PASSIEREN KANN, WENN PERSONEN MIT ZÖLIAKIE AUCH NUR GERINGE MENGEN AN GLUTEN ZU SICH NEHMEN. ICH BIN ENTSETZT ÜBER DIE VERKAUFSMASCHE VON REWE UND GESPANNT WAS IN DNE NÄCHSTEN TAGEN NOCH GESCHIEHt.

wenn das Produkt einen Glutengehalt von max. 20 mg/kg aufweist (EG-Verordnung Nr. 41/2009). Diese Kleinstmenge an Gluten führt zu keinen gesundheitlichen Risiken!

Hallo, hier in köln gibt es bei rewe die glutenfrei produkte schon etwas länger, aber ich habe leider festgestellt, dass ich selbst die nicht vertrage! Danach wurde mir immer sofort schlecht, bis ich die verpackung etwas genauer studiert habe. Jaajaa kleingedrucktes immer mitlesen! Ich war total aus dem häuschen, weil ich vorher immer für super viel geld im reformhaus eingekauft habe und dann sowas! Ich wusste gar nicht, dass es bei kaufland auch glutenfreie produkte gibt, da ich erst seit ein paar monaten zöliakie habe. Kann mir jemand sagen, was es da alles gibt und ob die wirklich glutenfrei sind?

Hallo Zusammen und hallo der/dem Kollegin/en von Rewe,

Die Sache ist nämlich die, die gesetzliche Regelung ist mir bekannt und ich informiere mich vorher, ob ich es essen darf, wenn "glutenfrei" darauf steht, aber das glutenfrei-Zeichen (die durchgestrichene Weizenähre) nicht auf der Verpackung abgebildet wird. Diese Recherche ist bei Produkten relevant, bei denen ich nicht die Zielgruppe bin.

Bei Produkten hingegen, die Personen mit Glutenunverträglichkeiten ansprechen wollen, dachte ich bisher, könne ich davon ausgehen, dass "glutenfrei" auch wirklcih glutenfrei ist. Da die Verkaufsstrategie dieser Produkte ja schon bei dem kleinsten bisschen Gluten hinfällig wäre.

Und lieber Rewe-Markt bitte haltet euch vor Augen, dass eine Produktlinie auf einer gesetzlichen Regelung eines Begriffs keine Zukunft in diesem Metier hat, dafür haben wir zu starke Schmerzen. Und bitte seid euch bewusst, dass Ihr uns mit dem geringsten Zusatz eben diese Schmerzen hinzufügt.

Ich hatte mich sehr über diese Produktlinie gefreut, daher bin ich umso enttäuschter.

Die Brötchen waren sehr lecker, die kaufe ich sicherlich wieder.

Beim Müsli war ich sehr erstaunt über die Haferflocken, habe das Müsli dann wegen der angeblichen Glutenfreiheit doch gegessen. Leider habe ich das Müsli überhaupt nicht vertragen und hatte die ganze Nacht ein Date im Bad und schreckliche Bauchkrämpfe.

Ich finde es schade, dass man jetzt auch bei glutenfreien Produkten genau die Zutatenliste und das klein gedruckte studieren muss, ehe man sich auf die Bezeichnung "glutenfrei" verlassen kann.

ich habe ein Kuchen mit dem Mehl von Rewe gebacken und gegessen. Seit drei Tagen habe ich starke Kopf- un Rückenschmerzen und es ist mir schlecht. Das war für mich immer die Reaktion auf Gluten früher gewesen. Ich bedaure sehr, dass ich das Mehl verzerrt habe. Ich mache es nie wieder! Bitte seid ihr vorsichtig mit dem Mehl!

Uns ist das auch passiert, dass wir nicht auf die Angabe "<20 mg/kg" geachtet haben. Bei Spezialprodukten im Diätkostregal denkt man an "Verpackung lesen" nun wirklich nicht. Nun, der Freude über das neue Sandwichbrot folgte eine Attacke mit reichlich Blut im Stuhl. Rewe sollte den Mist in's Brot Regal stellen. Damit können sich die Leute bespaßen, die sich lediglich ideologisch glutenfrei ernähren. Im Diätmittelregal, gleich neben Nahrung die für kranke Menschen gedacht ist, hat es meiner Meinung nach nichts verloren, weil es einfach zu verwirrend ist. Auch wenn es juristisch betrachtet "legal" ist, ist es faktisch Verantwortungslos und moralisch sehr bedenklich. Zumal Rewe so viel Wert auf ein Image legt, der Partner für eine gute Lebensmittel zu sein.

Also ich finde es sehr interessant, dass hier so negativ über REWE gesprochen wird, ohne dass sich die Menschen WIRKLICH mit den Produkten außeinander gesetzt hätten. Denn hätten sie das getan hätten sie z.B. gesehen, dass die Gebäckstücke von der Firma Proceli aus Spanien hergestellt werden. In Spanien herrscht eine viiiel strengere Auflage was Glutenfreiheit betrifft, dort darf nur als glutenfrei bezeichnet werden was unter 5ppm ist. Diese Grenze bedeutet de facto dass Gluten nicht mehr nachweisbar ist! Es kann also auch gut sein, dass es eine Reaktion auf Grund des gelesenen sein kann, denn leider reagieren Zöliakieerkrankte auch allein durch Gedanken, dass irgendwo Gluten enthalten sein könnte. Ich habe selbst diese Krankheit und weiß daher wovon ich rede.

Bei Hafer muss jeder Betroffene selbst entscheiden, ob er es kauft oder nicht. Denn es gibt viele Zöliakiebetroffenen die gegenüber Hafer und glutenfreier Weizenstärke eine Unverträglichkeit haben und daher die Lebensmittel, die diese enthalten auch nicht vertragen. Und sogar die Firma Schär als internationaler Diätmittelhersteller verwendet glutenfreie Weizenstärke in manchen seiner Lebensmittel!! Man sollte also immer die Zutatenlisten lesen und nicht blind vertrauen nur um dann hinterher über den Hersteller herzuziehen! Vertrauen ist gut - Kontrolle im Falle von Zöliakiebetroffenen leider immer besser!!

Denkt ihr Zölis vielleicht auch mal an die, die unter einer Glutensensivität leiden wie ich zB?

Leider seid ihr die Minderheit und die größere Masse ist "nur" glutensensitiv.

Es ist klar, dass sich ein Supermarkt an die größere Masse wendet.

Und ich verstehe, dass man die Produkte nicht "glutenarm" nennt, ich würde zB dann auch die Finger davon lassen, weil mich der Begriff verunsichern würde.

Versetzt euch mal in die Lage von REWE, wie sollen die ihre Produkte sonst kennzeichnen??

Ich bin froh, dass REWE mir die Möglichkeit gibt, im Supermarkt Baguette & Co zu kaufen.

Möchte hier keinen Werbung machen aber habe selbst Zöliakie und vertrage die rewe frei von Kaiserbroetchen, Baguettes und Musli richtig Gut und das obwohl ich sehr schnell Reagiere mittels heftiger Durchfall. Die Brötchen schmecken mir persönlich wesentlich Besser als die von Schär, Glutano usw. Finde Sie nur leider so Wahnsinnig teuer und Schwierig zu bekommen( werden oft nicht geliefert und viele Rewemärkte bestellen Sie erst gar nicht)

die Produkte von "REWE frei von" sind durchaus billiger als die von Schär oder Seitz. alleine Nudeln kosten für 500g 1€ weniger. ich habe heute einiges gekauft für meinen Mann und wir werden sehen, wie es schmeckt. habe auch die Mehlmischung mitgenommen, da ich dennoch gerne meine herkömmlichen Kuchen backen möchte.

was beim REWE auch seit einiger Zeit neu ist, die haben bei uns an der Fleischtheke einen Flyer, wo man die glutenfreien Wurtssorten findet. auch können sie einem sagen, welche Käsesorten glutenfrei sind. finde ich einen sehr guten Service.

Frischbrot

frisch, glutenfrei, Versand am Backtag

MGB Kürbiskernbrot

39 Prozent Ballaststoffe im Leinmehl halten das Brot lдnger frisch als alle anderen MGB-Brote und sorgen fьr ein gutes, anhaltendes Sдttigungsgefьhl.

36 Prozent EiweiЯ im Leinmehl bringen das Brot auf einen EiweiЯgehalt von 8 Prozent. Im Vergleich dazu hat ein Roggenvollkornbrot durchschnittlich 6 Prozent EiweiЯ.

Leinmehl ist reich an ungesдttigten Fettsдuren (11,6 Prozent). Keine Zugabe von weiteren Цlen in der Rezeptur erforderlich.

9 Prozent Kьrbiskerne sorgen fьr den nцtigen Biss und einen leicht nussigen Geschmack.

Unser neues Brot unterscheidet sich in der Konsistenz deutlich von unseren anderen Frischbroten und ist auch ungetoastet ein Genuss, das ideale PAUSENBROT fьr Schule & Arbeit

Mindesthaltbarkeit bei gekьhlter Lagerung 7 Tage

Zutaten: Wasser, Maisstдrke 20%, Buchweizenvollkornmehl, Kьrbiskerne 9%, Leinsamenmehl teilentцlt, Steinsalz unraffiniert, Quinoavollkornmehl

davon gesдttigte Fettsдuren

MGB Buchweizenbrot

NEU OHNE PALMЦL

Zutaten: Wasser, Maisstдrke 31%, Buchweizenvollkornmehl 22%, Kastanienmehl, Rьbenfaser, Steinsalz unraffiniert, Rapsцl,

Verdickungsmittel Guarkernmehl, Quinoavollkornmehl

davon gesдttigte Fettsдuren

MGB Azteken-Power-Brot

NEUE REZEPTUR

OHNE GUARKERNMEHL, OHNE PALMЦL, MIT BIO-RAPSЦL

Mit dem typischen Geschmack des Amaranth

. lange Frischhaltung, gut zum Einfrosten geeignet!

Mindesthaltbarkeit bei gekьhlter Lagerung 7 Tage

Zutaten: Maisstдrke 41%, Wasser, Amaranthvollkornmehl, Amaranthpops, Rapsцl, Rohzucker, Steinsalz unraffiniert, Flohsamen, Kartoffelfaser, Bambusfaser, Quinoavollkornmehl

davon gesдttigte Fettsдuren

MGB 3-Saaten-Brot

NEU OHNE PALMЦL

. mit sehr guter Frischhaltung

Mindesthaltbarkeit bei gekьhlter Lagerung 7 Tage

Zutaten: Wasser, Maisstдrke 28%, Buchweizenvollkornmehl, Buchweizenkцrner 4,4 %, Leinsaat 4,4 %, Sonnenblumenkerne 4,4%, Steinsalz unraffiniert, Verdickungsmittel Guarkernmehl, Rapsцl, Quinoavollkornmehl, Anis, Fenchel, Koriander, Kьmmel (Gewьrze gemahlen)

davon gesдttigte Fettsдuren

MGB Zwiebel-Bärlauch-Brot

NEU OHNE PALMЦL

Durch die Zugabe von Bдrlauch und geschmorten Zwiebelwьrfeln entsteht ein herzhaftes, deftiges Brot.

. frisch getoastet, mit etwas Butter ein Genuss

Mindesthaltbarkeit bei gekьhlter Lagerung 7 Tage

Zutaten: Maisstдrke 34%, Wasser, Buchweizenvollkornmehl, Zwiebelwьrfel 9%, Teffmehl, Steinsalz unraffiniert, Rapsцl, Verdickungsmittel Guarkernmehl, Quinoavollkornmehl, Bдrlauch 0,3%

davon gesдttigte Fettsдuren

MGB Inka-Power-Brot

NEUE REZEPTUR

OHNE GUARKERNMEHL, OHNE PALMЦL, MIT BIO-RAPSЦL

Unser 2. Powerbrot.

. Geschmack nussig, leicht sьЯlich

Mindesthaltbarkeit bei gekьhlter Lagerung 7 Tage

Zutaten: Maisstдrke 41%, Wasser, Quinoavollkornmehl, Quinoapops, Rapsцl, Rohzucker, Steinsalz unraffiniert, Flohsamen, Kartoffelfaser, Bambusfaser

davon gesдttigte Fettsдuren

MGB Frühstückstoast

NEUE REZEPTUR

OHNE GUARKERNMEHL, OHNE PALMЦL, ZUCKERFREI

Ein Brot nicht nur fьr's Frьhstьck.

. leichte natьrliche SьЯe durch die Zugabe von Kastanienmehl

Mindesthaltbarkeit bei gekьhlter Lagerung 7 Tage

Zutaten: Maisstдrke 42%, Wasser, Reismehl, Rapsцl, Steinsalz unraffiniert, Kastanienmehl, Flohsamen, Kartoffelfaser, Apfelfaser, Quinoavollkornmehl

davon gesдttigte Fettsдuren

MGB Toastbrot

NEUE REZEPTUR

OHNE GUARKERNMEHL, OHNE PALMЦL, MIT BIO-RAPSЦL

locker und leicht.

Mindesthaltbarkeit bei gekьhlter Lagerung 7 Tage

Zutaten: Maisstдrke 42%, Wasser, Reismehl, Rapsцl, Rohzucker, Steinsalz unraffiniert, Flohsamen, Kartoffelfaser, Bambusfaser, Quinoavollkornmehl

Videoanleitung Sauerteigansatz

Sauerteig verleiht Brot einen lecker säuerlichen Geschmack und hält es länger saftig und frisch! Der. weiterlesen

Videoanleitung Kastanienbrot

Das Kastanienbrot überzeugt durch die saftige und mischbrotähnliche Textur! Auch noch am nächsten Tag zeichnet. weiterlesen

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Die rustikalen Brotstangen überzeugen durch eine wunderbare, mischbrotähnliche Textur und sind außen unwiderstehlich knusprig! Die. weiterlesen

Videoanleitung Süßes Hefebrot

Das weiche und süße Hefebrot ist ein ideales Frühstücksbrot und schmeckt doppelt lecker mit Butter. weiterlesen

Videoanleitung Kräuter-Zupfbrot

Das glutenfreie Kräuter-Zupfbrot ist eine würzige Brotvariation aus Hefeteig und Kräuterbutter! Ein köstlicher Begleiter zu. weiterlesen

Das beliebte, türkische Gericht in glutenfreier Variante! Herrlich weiches Fladenbrot, gefüllt mit Fleisch, Joghurtsoße und. weiterlesen

Reis – Buchweizen – Sauerteigbrot

Ein FREI VON Rezept! Dieses Brot erinnert geschmacklich an handelsübliches Roggen-Mischbrot. Die feuchte Textur hält. weiterlesen

Rustikale Brotstangen

Außen herrlich knusprig und innen mit mischbrotähnlicher Textur! Die köstlichen Brotteigstangen passen ideal zum Abendbrot. weiterlesen

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Ein FREI VON Rezept! Außen herrlich kross, innen weich und mit mischbrotähnlicher Konsistenz! Wer Brot mit. weiterlesen

Schwarzbrot

Ein FREI VON Rezept! Das saftige Schwarzbrot mit dem typischen Vollkornbrot – Charakter! Rustikal im. weiterlesen

Hallo! Ich bin Tanja und lebe seit vielen Jahren glutenfrei! Hier zeige ich Euch wie einfach und lecker Glutenfreies sein kann!

Glutenfreie Ernährung: Leicht und lecker!

Autor: Zentrum der Gesundheit , Letzte Änderung: 28.08.2017

Gluten: Liebling der Lebensmittelindustrie

Gluten ist ein Klebereiweiss, das in den meisten Getreidesorten enthalten ist. Besonders hoch ist der Glutenanteil im Weizen. Der Weizen wird seit Jahrhunderten gezüchtet und zwar so, dass erstens der Ertrag und zweitens der Glutenanteil besonders hoch ist.

Denn Gluten ist das Zaubermittel der Lebensmittelindustrie. Es wird als Stabilisator, Verdickungsmittel, Geliermittel, Geschmacksträger, Aromastoff und Farbstoff verwendet. Ganz besonders aber sorgt Gluten dafür, dass Brot und Brötchen schön schnittfähig sind und nicht etwa auseinander fallen.

Daher wird Gluten in nahezu jedem industriell gefertigten Nahrungsmittelprodukt verarbeitet. Und nicht nur das: Sogar in Medikamenten, Zahnpasta und Kosmetikprodukten kann Gluten enthalten sein. Folglich ist es zunächst gar nicht so leicht, vollkommen auf Gluten zu verzichten.

Wenn Sie sich an dieser Stelle fragen, WARUM in aller Welt man Gluten meiden wollen sollte, dann informieren Sie sich bitte in unseren Artikeln zu den gesundheitlichen Nachteilen des Glutens, z. B. hier:

Vielleicht leiden Sie auch bereits an gesundheitlichen Problemen und wissen nicht, woher diese kommen könnten. Dann interessiert Sie möglicherweise dieser Artikel:

Nachfolgend nun eine Zusammenstellung jener Lebensmittel, in denen Gluten enthalten ist oder enthalten sein kann:

Glutenhaltige Lebensmittel:

Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Grünkern, Einkorn, Emmer, Kamut und Produkte daraus

Mehl, Griess, Graupen, Stärke, Getreideflocken, Müsli

Teigwaren, Nudeln, Brot, Brötchen, Baguette, Fladenbrot

Gnocchi, Klösse, Knödel

Paniermehl und Paniertes wie z. B. paniertes Fleisch, panierter Fisch, panierter Käse

Hackbraten, Fleischklösse und andere Produkte aus Hackfleisch

Seitan und Produkte, die Seitan enthalten

Pizza

Viele Fertiggerichte

Kuchen, Torten, Blätterteigteilchen, Hefegebäck

Kekse, Müsliriegel

Eiswaffeln

Salzstangen, Knabbergebäck

Bier und Malzbier

Die nächste Liste soll jene Produkte aufführen, in denen unter Umständen Gluten enthalten sein KANN. Hier wäre es sinnvoll – zumindest dann, wenn Sie wirklich ganz konsequent glutenfrei leben möchten bzw. müssen – wenn Sie vor dem Kauf oder Verzehr den Hersteller kontaktieren würden.

Dies könnte Sie interessieren:

Verstecktes Gluten:

Fertigsaucen (auch Würzsaucen wie z. B. Soja- und Fischsauce), Fertigdressings, Fertigsuppen

Medikamente, Zahnpasta und Kosmetikprodukte wie Lippenpflegestifte

Aromen, Farbstoffe, Stabilisatoren, Verdickungsmittel, Geliermittel, Geschmacksverstärker

Essbare Spielknete

Pommes Frites

Kroketten, Kartoffelpuffer

Milchprodukte mit Fruchtzubereitungen

Manche fettreduzierten Produkte

Frischkäsezubereitungen mit Kräutern

Wurst und Würstchen

Rührei in Restaurants oder Hotels

Pudding, Eis, Nuss-Nougatcreme

Chips, Flips und andere Knabbereien

Schokolade

Ketchup, Senf und Würzsaucen wie Sojasauce, Fischsauce und andere

Gewürzmischungen

Modegetränke, Limonaden

Aromatisierter Tee oder Kaffee

Kakaopulver mit Zusätzen versehen

Weitere Informationen zu versteckten Glutenquellen haben wir Ihnen überdies hier zusammengestellt: Neun versteckte Glutenquellen

Damit Sie jedoch nicht gar so schockiert sind und nicht etwa denken, Sie könnten ja nun überhaupt nichts mehr essen, nachfolgend gleich die Positivliste mit all jenen Produkten/Lebensmitteln, die glutenfrei sind:

Glutenfreie Lebensmittel:

Reis, Wildreis, Mais, Hirse, Buchweizen, Amaranth, Quinoa und Produkte aus all diesen Getreiden und Pseudogetreiden (also z. B. Mehl, Flocken, Pops)

Nüsse

Ölsaaten (Leinsaat, Sesam, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne etc.)

Hülsenfrüchte

Obst und Gemüse

Salate (Achtung bei Fertigdressings)

Kartoffeln und Kartoffelstärke

Esskastanien und Produkte daraus (z. B. Kastanienmehl, Kastanienflocken)

Kochbananenmehl, Sojamehl, Teffmehl, Kichererbsenmehl, Kokosmehl, Hanfmehl, Lupinenmehl, Mandelmehl

Milch und Milchprodukte

Pflanzenöle ausser Weizenkeimöl

Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte

Eier

Tofu und Sojamilch

Kokosnuss und Kokosprodukte (Kokosmehl, Kokosöl, Kokosblütenzucker, Kokosmus, Kokosflocken etc.)

Honig und viele alternative Süssungsmittel wie Ahornsirup, Agavendicksaft, Apfeldicksaft, Reissirup, Yavon als Sirup oder Yacon als Pulver etc. (Gerstenmalz besser nicht)

reine Gewürze und Kräuter (bei Mischungen vorsichtig sein)

reine Fruchtsäfte, Wasser, Tee (nicht aromatisiert)

reines Kakaopulver

Wein und Sekt

Glutenfreie Bindemittel: Kartoffelstärke, Reismehl, Maisstärke, Kuzu, Pfeilwurzstärke, Johannisbrotkernmehl, Guakernmehl

Vorteile der glutenfreien Ernährung

Wenn Sie sich nun glutenfrei ernähren, haben Sie automatisch den Vorteil, dass Sie Ihren Körper künftig nicht nur vor Gluten bewahren, sondern auch vor all den chemischen Zusätzen, die in den meisten Fertiggerichten enthalten sind.

Denn am einfachsten gelingt Ihnen die Umstellung auf glutenfreie Ernährung, wenn Sie anfangs zu Hause alles selbst und ganz frisch kochen und backen. So wissen Sie immer genau, was in Ihrem Essen wirklich drin ist und bekommen sehr schnell ein Gespür dafür, was Sie auch ausser Haus, also in Restaurants oder Hotels bestellen können und was besser nicht.

Es gibt zwar mittlerweile in Supermärkten, Drogerien und Reformhäusern ganze Regale mit glutenfreien Fertigprodukten wie Pizza, Brot, Brötchen und vieles mehr. Doch für den Anfang ist es ratsam, selbst zu backen und zu kochen, um die alternativen Möglichkeiten der glutenfreien Küche kennenzulernen.

Ausserdem sind die glutenfreien Fertigprodukte aus dem Regal zwar ohne Gluten, doch das ist oft auch schon das einzige Kriterium. Die typischen chemischen Lebensmittelzusatzstoffe sind nach wie vor enthalten. Möglicherweise sind ausserdem noch zusätzlich Substanzen enthalten, die die Eigenschaften des fehlenden Glutens nachahmen sollen.

Glutenfrei ist nicht immer glutenfrei

Zu allem Überfluss können sog. glutenfreien Fertigprodukte immer noch Gluten enthalten. Denn laut der EG-Verordnung Nummer 41/2009 vom 20. Januar 2009 dürfen Lebensmittel mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ versehen werden, wenn Sie einen Glutengehalt von höchstens 20 mg/kg (= 20 ppm (ppm = parts per million)) aufweisen – was natürlich für sehr empfindliche Glutenintolerante problematisch werden könnte.

Also kaufen Sie frische Lebensmittel ein und zaubern Sie sich köstliche Gerichte. Mit den folgenden Rezepten gelingt Ihnen das garantiert.

Glutenfreie Rezepte fürs Frühstück

Sie können sich ein Frühstück ohne Brot und Brötchen nicht vorstellen? Das müssen Sie auch nicht! Backen Sie sich Ihr glutenfreies Brot und Ihre glutenfreien Brötchen einfach selbst.

Sie mögen lieber Müsli? Kein Problem! Ein selbst hergestelltes glutenfreies Müsli ist in weniger als 15 Minuten gemischt und lässt sich in gut verschliessbaren Vorratsdosen überdies viele Wochen lagern.

Tolle Rezepte für gesunde glutenfreie Brote finden Sie – abgesehen von den nachfolgend aufgeführten – auch hier:

Glutenfreie Sonntagsbrötchen

Dieses Rezept ergibt circa 25 Brötchen. Wenn Sie zum ersten Mal glutenfrei backen, dann nehmen Sie sich an einem gemütlichen Samstag Zeit und probieren Sie das Brötchen- und Brotbacken mit verschiedenen Mehlen in aller Ruhe aus.

Glutenfreie Mehle ergeben einen klebrigeren Teig und lassen sich schwieriger verarbeiten als zum Beispiel Weizenmehl. Lassen Sie sich dadurch aber nicht entmutigen. Mit ein bisschen Übung werden Sie schnell zum glutenfreien Backprofi!

Sie können die Brötchen und auch das Brot nach dem Backen und Auskühlen einfrieren und später nach Bedarf einzeln auftauen und frisch aufbacken. So können Sie sich einen Vorrat für die ganze Woche anlegen und haben morgens keinen Stress.

1 Kilogramm glutenfreies Mehl für Brot oder Brötchen oder eine Backmischung aus dem Reformhaus oder Bioladen

Achten Sie bei einer Fertigbackmischung auf die Zutaten bzw. die Backanleitung. Ist dort bereits Salz und/oder Trockenhefe enthalten, müssen Sie dies natürlich nicht noch zusätzlich dazugeben. Verwenden Sie jedoch nur eine Mehlmischung, dann benötigen Sie noch die folgenden Zutaten:

2 Teelöffel Salz

750 Milliliter lauwarmes Wasser

1 Würfel Frischhefe (circa 42 Gramm)

Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne zum Bestreuen nach Belieben

Zubereitung:

Vermischen Sie Mehl und Salz in einer Rührschüssel und drücken Sie eine Mulde in die Mitte.

Lösen Sie die Hefe im lauwarmen Wasser gut auf und giessen Sie anschliessend das Hefewasser langsam in die Mehlmulde. Vermischen und kneten Sie alles langsam und gründlich, bis ein glatter Teig entsteht.

Lassen Sie den Teig an einem ruhigen, warmen Ort abgedeckt etwa eine Stunde lang ruhen.

Formen Sie nun kleine runde Brötchenkugeln und legen Sie die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier. Bestreichen Sie die Brötchen vor dem Backen mit lauwarmem Wasser und streuen Sie nach Belieben Sesam, Mohn oder andere Kerne darüber.

Backen Sie die Brötchen im vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei 250 Grad und dann 20 Minuten bei 220 Grad.

Glutenfreies dunkles Kastenbrot

Auch dieses Brot können Sie vorbacken und in Scheiben geschnitten einfrieren. So können Sie ganz schnell nach Bedarf einzelne Scheiben auftauen und geniessen. Falls Sie die Brotscheiben direkt aus dem Gefrierfach in den Toaster zum Auftauen geben, achten Sie bitte unbedingt darauf, dass der Toaster vorher nicht mit glutenhaltigem Brot befüllt war, sonst verunreinigen die Brotkrümel Ihr glutenfreies Brot doch noch mit Gluten.

Wenn Sie sehr empfindlich auf Gluten reagieren und mit mehreren Personen in einem Haushalt leben, schaffen Sie sich am besten solche Haushaltsgeräte doppelt an und kennzeichnen Sie diese, sodass Ihre glutenfreien Helfer wie Toaster, Backformen und andere Küchenutensilien getrennt von den anderen (in eigener Schublade) lagern und nicht mit Gluten in Berührung kommen.

500 Gramm glutenfreie Backmischung für dunkles Brot (zum Beispiel von Schneekoppe oder – in Bioqualität – von Bauckhof)

Auch hier zunächst auf die Anleitung des gewählten Produktes achten!

50 Milliliter Sonnenblumenöl

400 Milliliter lauwarmes Wasser

1 Würfel Frischhefe (circa 42 Gramm)

Zubereitung:

Lösen Sie die Hefe im lauwarmen Wasser auf. (Tipp: Wenn Sie etwas Kokosblütenzucker hinzugeben, löst sich die Hefe noch schneller auf.)

Geben Sie das Mehl in eine Rührschüssel. Geben Sie langsam nacheinander Hefewasser und Öl dazu und verkneten Sie alles zu einem glatten Teig.

Füllen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und lassen Sie ihn für mindestens eine Stunde an einem warmen und ruhigen Ort ruhen. Der Teig muss nach einer Stunde sichtbar grösser geworden sein. (Falls es Ihnen zu umständlich ist, Backpapier in die Kastenform zu legen, können Sie alternativ auch eine Silikonform nehmen. Aus der Silikonform bekommen Sie das Brot nach dem Backen und Auskühlen leicht herausgelöst.)

Schneiden Sie den Teig oben in der Mitte längs ein und backen Sie das Brot im vorgeheizten Backofen erst 10 Minuten bei 230 Grad und dann 40 Minuten bei 160 Grad.

Lassen Sie das Brot auf einem Gitterrost auskühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und eventuell einfrieren.

Glutenfreies Früchtemüsli

Dieses Rezept lässt sich in wenigen Minuten zubereiten und in einer gut verschliessbaren Vorratsdose lagern. So können Sie jeden Morgen Ihr eigenes glutenfreies Müsli frühstücken und Kraft für den Tag tanken.

250 Gramm glutenfreie Cornflakes

150 Gramm Hirseflocken

150 Gramm gepuffter Amaranth

100 Gramm Mandeln oder Cashewkerne

100 Gramm Rosinen

100 Gramm Sonnenblumenkerne

100 Gramm Bananenchips

100 Gramm getrocknete Apfelstückchen

80 Gramm Kokosflocken oder Kokoschips

Zubereitung:

Vermischen Sie alle Zutaten gründlich und bewahren Sie sie in einer gut verschliessbaren Vorratsdose auf.

Zum Frühstück mischen Sie nach Belieben 3 bis 5 Esslöffel Müsli mit frischen Früchten, Saft oder einem pflanzlichen Drink Ihrer Wahl (z. B. Mandelmilch, Haselnussmilch o. a.). Wenn Sie Milchprodukte essen, können Sie natürlich auch Bio-Joghurt, Bio-Quark o. ä. verwenden.

Vorsicht! Glutenfreie Cornflakes bestehen aus Maismehl. Mais enthält jedoch das Eiweiss Zein, das dem Gluten ähnelt. Daher vertragen manche Menschen, die absolut kein Gluten essen dürfen, oft auch keine Maisprodukte. Eine Alternative stellen hier z. B. Kastanienflocken oder Kokoschips dar.

Glutenfreie Rezepte für Zwischendurch

Gerade zu Beginn einer Ernährungsumstellung ist es wichtig kleine Snacks immer dabei zu haben. Wenn Sie plötzlich vom Hunger überrascht werden, müssen Sie nicht aus der Not heraus etwas kaufen, das womöglich Gluten enthält.

Klassische Snacks wie frisches Obst (Bananen, Äpfel oder Rohkostgemüse) sind glutenfrei und supergesund. Auch Reiswaffeln sind fein und können nach Wunsch zu Hause belegt und mitgenommen werden.

Aber vielleicht sehnen Sie sich auch einfach mal nach einem Riegel oder etwas gehaltvollerem für Zwischendurch. Dann probieren Sie folgende Rezepte aus:

Glutenfreier Früchte-Nuss-Riegel

Dieses Rezept reicht für zwei Backbleche. Sie können dem Riegelteig nach Belieben auch noch kleine Schokostückchen hinzufügen, achten Sie dann aber darauf, dass die Schokolade nur aus Kakaobutter, Kakao und Zucker besteht und garantiert kein Gluten enthält.

Zutaten für zwei Backbleche ca. 30 x 35 cm:

50 Gramm gehobelte Mandeln

50 Gramm glutenfreie Cornflakes

50 Gramm Kürbiskerne

50 Gramm Sonnenblumenkerne

50 Gramm gepuffter Amaranth

150 Gramm Hirseflocken

50 Gramm gehackte Haselnüsse

50 Gramm gehackte Walnüsse

50 Gramm getrocknete Feigen

50 Gramm Rosinen

2 Esslöffel Reissirup oder ein anderes glutenfreies Süssungsmittel

3-4 Esslöffel weisses Mandelmus

340 g Apfelmus

2 EL Chiasamen gemahlen

Saft von 1 Bio-Zitrone

Mischen Sie alle Zutaten bis auf die letzten fünf (ab Reissirup) miteinander.

Verrühren Sie den Reissirup mit dem Mandelmus, dem Apfelmus und den Chiasamen und vermengen Sie diese Creme anschliessend gut mit der Nuss-Trockenfrucht-Mischung.

Verteilen Sie die Mischung auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen und beträufeln Sie die ausgebreitete Masse mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft.

Backen Sie die fruchtigen Nussriegel nun im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für 20 Minuten. Nach dem Abkühlen in Riegel schneiden.

Bunter Quinoa-Salat

Dieses Rezept ergibt 4 Portionen und ist in 30 Minuten zubereitet. Sie können den Salat warm und kalt geniessen und daher auch einfach mit ins Büro nehmen. Obendrein enthält der Salat reichlich wertvolles Eiweiss, viele wichtige Vitamine und Nährstoffe und macht richtig lange satt.

80 Gramm buntes Quinoa (eine Mischung aus weissem, rotem und schwarzem Quinoa)

1 gelbe Paprika

1 Zucchini

1 Möhre

2 Esslöffel Olivenöl

Salz und Pfeffer zum Würzen

Frische Kräuter (Petersilie, Kerbel oder Basilikum)

Zubereitung:

Waschen Sie die Quinoa-Körnchen gründlich mit warmem Wasser, um die Bitterstoffe in den äusseren Schalen herauszuwaschen. Kochen Sie das Quinoa in der 2,5-fachen Menge Wasser für 15 Minuten und lassen Sie es anschliessend weitere 5 Minuten aufquellen.

Schneiden Sie Möhre, Paprika und Zucchini in Würfel und braten Sie das Gemüse in dieser Reihenfolge in Olivenöl an, sodass das Gemüse zwar leicht angebraten, aber noch knackig frisch ist.

Mischen Sie das Quinoa mit dem Gemüse und schmecken Sie den Salat mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum ab.

Glutenfreie Rezepte für das Hauptgericht

Viele Gerichte sind frisch gekocht von Natur aus glutenfrei. Wenn Sie zum Beispiel gerne Salzkartoffeln mit frischem Gemüse und vielleicht einem Bio-Steak, einem Fischfilet, einem Tofuburger oder einem Bio-Eierrezept essen, haben Sie ein grandioses Gericht ganz ohne Gluten und ganz ohne Verzicht.

Aber selbst Pizza, Lasagne und Paniertes ist für Sie nicht tabu, solange Sie alles selbst mit glutenfreiem Mehl zubereiten – oder entsprechende glutenfreie Produkte kaufen. Doch jenseits von Pizza und Co. gibt es so viel Besseres und Gesünderes, dass Sie zunächst unbedingt die glutenfreie Frischkost-Küche ausprobieren sollten – wie z. B. die französischen Galettes

Französische Galettes (Buchweizen-Pfannkuchen)

Galettes sind eine bretonische Spezialität aus Buchweizenmehl mit unterschiedlichen herzhaften Füllungen. Dazu ein grüner Salat und Sie werden begeistert sein.

250 Gramm Buchweizenmehl

3 Eier (oder eine entsprechende Menge Ei-Ersatz)

500 Milliliter Wasser

1 Prise Salz

Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

Verrühren Sie zuerst das Buchweizenmehl mit den Eiern und geben Sie danach langsam Wasser und eine Prise Salz hinzu. Wenn der Teig glatt gerührt ist, lassen Sie ihn eine Stunde ruhen.

Während der Teig ruht, können Sie die Zutaten für Ihre Lieblingsfüllung bereitlegen. Sie können zum Beispiel dünn geschnittene Champignonscheiben, Bio-Kochschinken, Käseraspel von Bio-Gouda oder anderen reinen Naturkäsen, Spinatblättchen, Bio-Schafskäse oder Bio-Frischkäse Natur, dünne Tomaten-, Paprika- oder Zucchinischeiben oder was auch immer Sie für Ihre Füllung mögen, vorbereiten.

Stellen Sie alles zurecht, damit Sie beim Ausbacken die Füllung schnell in den Pfannkuchenteig legen können.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne mit ein wenig Öl bei mittlerer Hitze. Geben Sie dann eine kleine Kelle Teig in die Pfanne und schwenken Sie die Pfanne, sodass ein sehr dünner Pfannkuchenteig entsteht. Wenn der Teig von der Unterseite goldbraun ausgebacken ist, wenden Sie den Teig in der Pfanne.

Nun belegen Sie die Galette in der Pfanne mit der Füllung Ihrer Wahl und klappen vorsichtig die Enden der Galette in die Mitte, sodass ein Viereck entsteht.

Wenn die Galette von beiden Seiten goldbraun gebacken ist, ist sie fertig. Zu diesem herzhaften Gericht passt sehr gut ein knackiger, grüner Salat.

Kürbis-Lauch-Suppe

Suppen sind natürlich ganz wunderbar in die glutenfreie Küche integrierbar, da ihre glutenfreie Zubereitung kein Problem darstellt, wenn Fertigsuppen gemieden werden.

Die Kürbis-Lauch-Suppe ist eine Wohltat an kalten Tagen und Sie können der Suppe je nach Lust und Laune weiteres Gemüse hinzufügen.

1 kleiner Hokkaido-Kürbis

1 Stange Lauch

1 Zwiebel

500 Milliliter Gemüsebrühe

Olivenöl

Salz, Pfeffer und frische Kräuter zum Würzen

Kürbiskernöl und Kürbiskerne zur Deko

Zubereitung:

Schneiden Sie eine Zwiebel in kleine Würfel und dünsten Sie sie in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem grossen Topf an.

Den Hokkaidokürbis können Sie mit der Schale verwenden. Wenn Sie das nicht möchten, schälen Sie ihn zuerst. Waschen Sie den Lauch. Schneiden Sie beides klein und geben Sie das Gemüse zu den Zwiebeln in den Topf.

Wenn das Gemüse ein paar Minuten angedünstet wurde, löschen Sie es mit der Gemüsebrühe ab. Wenn Sie möchten, können Sie vorher auch mit einem guten Schuss Weisswein ablöschen und erst anschliessend die Gemüsebrühe hinzufügen.

Lassen Sie die Suppe nun für etwa eine Stunde köcheln, bis das Gemüse weich ist. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, ja nach Geschmack können Sie auch eine Messerspitze Kurkuma hinzufügen.

Pürieren Sie die Suppe im Mixer oder mit einem Pürierstab ganz fein und wenn nötig passieren Sie die Suppe durch ein feines Sieb. Schmecken Sie die Suppe abschliessend mit Salz, Pfeffer und Petersilie oder Schnittlauch ab.

Servieren Sie die Suppe mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und streuen Sie einige geröstete Kürbiskerne darüber.

Winter-Salat

Dieser Salat bietet eine Vielfalt an Aromen und ist super gesund. Sie können sich an dem Salat schon satt essen oder ihn (dann in kleineren Portionen) zu einem Hauptgericht servieren.

2 Stangen Chicorée-Salat

2 Orangen

50 Gramm Rosinen

50 Gramm Walnüsse

2 Teelöffel frisch gepressten Saft einer Bio-Zitrone

1 Esslöffel Walnussöl

Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

Waschen Sie den Chicorée-Salat und schneiden Sie den weissen Strunk aus der Mitte heraus. Schneiden Sie dann den Salat in sehr feine Streifen.

Filetieren Sie die Orangen, sodass Sie nur noch die süssen Fruchtspalten ohne die bitteren weissen Trennhäute haben.

Hacken Sie die Walnüsse klein.

Geben Sie Salat, Orangen, Rosinen und Walnüsse in eine Schüssel.

Verrühren Sie den Zitronensaft, das Walnussöl und etwas Salz und Pfeffer miteinander und mischen Sie das Dressing anschliessend in den Salat.

Tipp: Der Salat hat leicht bittere, fruchtige, süsse, nussige, salzige, scharfe und saure Geschmackskomponenten und entfaltet sich im Mund zu einem wahren Gaumenschmaus. Wem der Chicorée jedoch zu bitter hervorschmeckt, der kann den Salat zusätzlich noch mit etwas Honig verfeinern. Auch eine Avocado schmeckt sehr gut in dieser Mischung!

Glutenfreier Kuchen

Kuchen ohne Weizenmehl? Kann das überhaupt schmecken? Ja, und wie! Und noch dazu saftig und locker – ganz ohne Gluten. Probieren Sie es aus.

Die nachfolgenden Rezepte sind glutenfrei, aber nicht unbedingt vegan. Auch enthalten sie noch Zucker und zahlreiche andere Komponenten, die viele unserer LeserInnen längst nicht mehr nutzen. Beachten Sie hier bitte, dass wir auch für Neueinsteiger in die glutenfreie Küche Rezepte vorschlagen möchten.

Denn ein basischer Kuchen oder ein Kuchen mit zahlreichen neuen Zutaten, von denen ein Neuling noch nie gehört hat, animiert oft nicht zur Umsetzung. Daher ist es für viele Menschen sehr viel sinnvoller, Schritt für Schritt vorzugehen und sich an eine neue und im Laufe der Zeit auch gesündere Küche vorzutasten.

Für alte Hasen in Sachen Vollwert- und Gesundkost haben wir hier passende Rezepte, die nicht nur glutenfrei, sondern auch vegan und teilweise rohköstlich sind:

Doch nun zu den glutenfreien Einsteiger-Rezepten:

Mandelkuchen

Dieser Kuchen ist erstens ganz leicht zu backen, gelingt zweitens immer, benötigt drittens nicht einmal Backpulver und ist viertens variabel in der Zutatenliste. Lecker ist er natürlich sowieso.

5 Bio-Eier

250 Gramm Bio-Butter

250 Gramm Kokosblütenzucker

250 Gramm gemahlene Mandelkerne (alternativ Haselnusskerne oder Kokosraspel)

etwas Butter zum Einfetten der Gugelhupfform

Zubereitung:

Trennen Sie die Eier in Eigelbe und Eiweiss.

Schlagen Sie zuerst das Eiweiss sehr steif und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Rühren Sie nun die Eigelbe, den Zucker und die Butter (Butter sollte Zimmertemperatur haben) schaumig.

Rühren Sie anschliessend vorsichtig die gemahlenen Mandeln darunter.

Zum Schluss heben Sie den Eischnee unter die Masse.

Fetten Sie eine Gugelhupfform mit etwas Butter ein und füllen Sie den Kuchenteig in die Form.

Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad für etwa 45 Minuten.

Tipp: Wenn Sie möchten, können Sie nach dem Backen noch einen Schokoladenguss über den Kuchen geben. Schmelzen Sie dafür eine Kuvertüre im Wasserbad und streichen Sie die Schokolade mit einem Pinsel über den Kuchen. Zur Verzierung können Sie auf die obere Kante des Gugelhupfs noch ein paar gehobelte Mandelblättchen streuen.

Glutenfreie Desserts

Es gibt so viele wunderbare Dessertkreationen, die von Natur aus ohne Mehl beziehungsweise Gluten hergestellt werden. In diese Kategorie fallen sämtliche selbstgemachte Sorbets, Eiskreationen, Fruchtdesserts und auch selbstgemachte Pralinen oder ein Schoko-Früchte-Fondue, wenn Sie dafür die richtige Schokolade verwenden.

Wenn Sie im Restaurant sind, fragen Sie einfach den Koch, falls Sie bei Ihrem Wunschdessert unsicher sind, ob vielleicht nicht doch als Bindemittel Mehl verwendet wurde.

Bei allen Speisen in Restaurants oder Hotels, die Eier beinhalten, müssen Sie unbedingt vorher mit dem Koch sprechen, denn häufig werden in der Gastronomie keine Frischeier verwendet, sondern Eimixturen aus Tetrapacks. Diese Mischungen enthalten fast immer Gluten. Also fragen Sie unbedingt nach, ob tatsächlich frische Eier verwendet wurden.

Vorschläge für glutenfreie und gleichzeitig gesunde Desserts finden Sie u. a. hier:

Basische Snacks (hier finden Sie: Energiekugeln, Schoko-Chia-Pudding, Energiesnack, Fruchtleder etc.)

Glutenfrei naschen

Schokolade wird besonders gern genascht. Glutenfrei ist gekaufte Schokolade nicht in jedem Fall. Daher besser selber machen! Das geht übrigens mit sehr wenigen Zutaten, also sehr leicht und ausserdem auch noch sehr schnell. Wie man Schokolade konkret selber herstellen kann, erfahren Sie hier:

Praktische Tipps für den Alltag

Wenn Sie kein Gluten mehr zu sich nehmen wollen, sollten Sie als erstes Ihre Küche unter die Lupe nehmen. Sortieren Sie aus Ihren Lebensmittelvorräten alles aus, was Gluten enthält und verschenken Sie es an Freunde, Nachbarn oder soziale Einrichtungen wie zum Beispiel die „Tafel“.

Wenn Sie mit mehreren Personen in einem Haushalt leben, richten Sie getrennte Vorratsschränke ein. Ein Schrank oder eine Schublade ausschliesslich mit glutenfreien Lebensmitteln, der andere für den Rest der Familie oder Mitbewohner.

Glutenfreie Küchenregeln

Lebensmittel wie Butter, die von beiden Lagern benutzt werden, sollten Sie am besten doppelt kaufen und einmal markieren für Ihren alleinigen Gebrauch. Wenn Sie eine Null-Toleranz-Grenze für Gluten haben, dann genügt es schon, dass ein Familienmitglied mit seinem Messer von der Butter nimmt und damit ein normales Weizenbrötchen bestreicht.

Danach ist die Butter ausreichend mit Gluten verunreinigt, um bei Ihnen sämtliche Beschwerden hervorzurufen.

Ebenso sollten Sie sämtliche Küchenutensilien trennen. Holzbretter und Holzlöffel beherbergen in kleinsten Rillen und Ritzen ausreichende Mengen Gluten, die Sie daraus nicht entfernen können. Kaufen Sie entweder neue Bretter oder Utensilien aus Edelstahl oder Plastik, die Sie leicht in der Geschirrspülmaschine reinigen können.

Auch grössere Maschinen wie Waffeleisen, Toaster, Backformen, Küchenmaschinen und Handrührgeräte können Sie zukünftig nicht mehr gemeinsam benutzen. Besonders wichtig ist jedoch die Neuanschaffung einer Getreidemühle, falls Sie vorhaben, Ihr eigenes Mehl zu mahlen.

Eine schon benutzte Mühle kann nicht so gereinigt werden, dass Sie das Gluten vollständig entfernen können. Lassen Sie deshalb auch kein Mehl in einem Reformhaus mahlen. Die Gefahr der Kontamination ist dort viel zu gross.

Halten Sie die Arbeitsfläche stets sauber und krümelfrei. Achten Sie darauf, dass glutenhaltige Brötchen und Brote in einem anderen Brotkorb liegen als die glutenfreien. Achten Sie unbedingt darauf, Brotschneidemesser nicht für glutenhaltige und glutenfreie Brötchen gemeinsam zu benutzen.

Wenn Sie etwas im Ofen backen, dann legen Sie grundsätzlich Backpapier unter Ihr glutenfreies Backwerk. So verhindern Sie, dass der Rost oder das Backblech Ihr Backwerk verunreinigt.

Frittieröl oder Wasser zum Kochen, das schon mit glutenhaltigen Speisen in Berührung gekommen ist, dürfen Sie nicht mehr für glutenfreie Speisen verwenden.

Wenn Ihr Kind betroffen ist und glutenhaltige Süssigkeiten geschenkt bekommt, dann soll es damit zu Ihnen kommen. Sie haben dann eine glutenfreie Süssigkeiten-Kiste, aus der sich Ihr Kind im Tausch gegen das Geschenk etwas aussuchen darf.

Wenn Sie selbst Pralinen oder andere Köstlichkeiten geschenkt bekommen, rufen Sie im Zweifel die Hotline des Herstellers an und fragen nach sämtlichen Inhaltsstoffen, insbesondere Gluten.

Wenn Sie sicher sein können, dass kein Gluten enthalten ist, geniessen Sie Ihr Geschenk, ansonsten freut sich sicher jemand anderes darüber.

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Glutenfreie Urlaubstipps

Flugreisen sind mit etwas Vorbereitung heute auch auf langen Strecken glutenfrei möglich. Bestellen Sie bei der Buchung des Fluges glutenfreies Bordessen, falls das möglich ist.

Manche Gesellschaften bieten diesen Service nicht an, dann müssen Sie selbst für Ihre Bordverpflegung sorgen. Dafür kann es nötig werden, dass Sie bereits bei der Buchung die Mitnahme von Mehrgepäck beantragen oder zusätzliches Freigepäck bewilligen lassen.

Lassen Sie sich das unbedingt schriftlich bestätigen, damit es später am Check-In-Schalter keine langen Diskussionen gibt.

Empfehlenswert ist auch ein ärztliches Attest für die Einfuhr von glutenfreien Produkten. Erkundigen Sie sich vorher über die Einfuhrbestimmungen Ihres Urlaubslandes.

In Hotels und Restaurants gilt es einige Dinge zu beachten. Frühstück wird meist als Buffet angeboten. Wenn Sie Ihr eigenes Brot oder Müsli mitbringen, dann achten Sie darauf, ausschliesslich original verpackte Marmelade, Honig, Butter oder andere Aufstriche zu nehmen.

Wunderschön dekorierte, offene Marmeladeschälchen und Käse- oder Aufschnittplatten sind sicher nicht völlig glutenfrei.

Fragen Sie im Restaurant vor Ihrer Bestellung beim Koch(!) nach, ob er etwas Glutenfreies für Sie zubereiten kann. Manchmal ist es nötig, darauf hinzuweisen, dass eigene, frisch gereinigte Kochlöffel, Töpfe und Pfannen verwendet werden müssen.

Im Zweifel erklären Sie dem Koch bis ins kleinste Detail, was genau er Ihnen zubereiten soll und worauf er dabei achten soll.

Fragen Sie immer nach, ob Suppen und Sossen selbst und frisch hergestellt werden und womit sie gebunden werden. Bestehen Sie bei Eierspeisen darauf, dass diese tatsächlich aus frisch aufgeschlagenen Eiern hergestellt werden.

Auch bei Salatsaucen und Dressings ist Vorsicht geboten. Diese werden oft vorab zubereitet und mit Zusätzen versehen, die Gluten enthalten. Selbst wenn es sich nur um einen Spritzer Würzsauce wie Sojasauce handeln sollte, ist dieses Dressing nicht mehr glutenfrei.

Im Zweifel können Sie sich Essig und Öl sowie Salz und Pfeffer an den Tisch bringen lassen und Ihren Salat selbst würzen.

Glutenfreie Feste feiern

Wenn Sie an einer christlichen Messe teilnehmen, verzichten Sie besser auf die Teilnahme an der Eucharistiefeier in der katholischen Kirche oder auf das Abendmahl in der evangelischen Kirche. Hostien und Brot werden grundsätzlich aus Weizenmehl hergestellt.

Für Zöliakiebetroffene gibt es in der katholischen Kirche die Ausnahmeregelung, mit Hostien, die mit glutenfreier Primaweizenstärke hergestellt wurden, an der Kommunion teilzunehmen. In der evangelischen Kirche können Betroffene mit glutenfreiem Brot am Abendmahl teilnehmen. In beiden Kirchen bedarf es jedoch vorher einer Abklärung mit dem Pfarrer.

Wenn Sie eine Hochzeitseinladung oder eine Einladung zu einem anderen Fest erhalten, informieren Sie die Gastgeber rechtzeitig über Ihre glutenfreie Ernährung. Sie können anbieten, selbst für glutenfreien Kuchen, Brot oder Gebäck zu sorgen. So entlasten Sie Ihre Gastgeber und können die Feier ohne Sorgen geniessen.

Ihre Fern-Ausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Ihnen gefällt das Ernährungskonzept des Zentrums der Gesundheit? Sie möchten gerne detailliert wissen, wie Sie für sich und Ihre Familie eine rundum gesunde Ernährung gestalten können? Oder möchten Sie vielleicht Ihrem Berufsleben eine neue Perspektive geben und auch andere Menschen zu Themen rund um eine ganzheitliche Gesundheit beraten können? Dann empfehlen wir Ihnen die Akademie der Naturheilkunde.

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Rezept Glutenfreies Brot – Mit Hirse gebacken

Gloria Lichtenfels: Wie Sie mit glutenfreier Kost wieder wunderbar beschwerdefrei leben!, 2012, ISBN: 978-3-95443-007-9

Dr. med. Maximilian Ledochowski: Wenn Brot und Getreide krank machen: Gluten-Intoleranz, Zöliakie – oder was sonst?, 2011, ISBN: 978-3-830437765

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Glutenfrei backen – Mit glutenfreiem Mehl

(Zentrum der Gesundheit) – Die konsequent glutenfreie Ernährung ist gar nicht so einfach, besonders wenn es um das glutenfreie Backen geht. Schnell stellt sich die Frage: Welche Mehle sind glutenfrei und wie werden die glutenfreien Mehle…

Die Schilddrüsenerkrankung

(Zentrum der Gesundheit) - Eine Schilddrüsenerkrankung kann viele Gesichter haben. Die Beschwerden sind anfangs oft unspezifisch, was die Diagnose häufig erschwert. Weiss man dann endlich um das Problem, beginnt die noch weitaus problematischere…

Ei-Ersatz – Kochen und Backen ohne Ei

(Zentrum der Gesundheit) – Ei Ersatz ist wichtig, wenn man ohne Ei backen und kochen möchte. Eier sind hervorragende Bindemittel für Saucen, Puddings und Pfannkuchen. Eier machen überdies Kuchen schön locker und luftig. Es ist daher beim Backen…

Seitan – Eine gesunde Fleischalternative?

(Zentrum der Gesundheit) – Seitan ist eine beliebte rein pflanzliche Fleischalternative. Aus Seitan gibt es Würstchen, Aufschnitt, Steak und Burger – alles vegetarisch. Im Gegensatz zu Tofu verleiht Seitan den Fake-Würsten einen…

Brot – Ja, aber basisch!

(Zentrum der Gesundheit) - Basisches Brot ist DIE Lösung für Brot-Liebhaber, die Brot am liebsten dann geniessen, wenn es nicht nur schmeckt, sondern gleichzeitig auch ein wirklich gesundes Brot ist. Herkömmliches Brot kann viele gesundheitliche…

Amaranth - das Powerkorn

(Zentrum der Gesundheit) - Amaranth ist ein wundervolles Getreide, das eigentlich gar keines ist, denn es gehört zur Gruppe der so genannten Pseudogetreide. Die kleinen Amaranth-Körnchen bergen eine schier unglaubliche Fülle an leicht verwertbaren…

Neun versteckte Glutenquellen

(Zentrum der Gesundheit) - Glutenunverträglichkeiten sind auf dem Vormarsch. Immer mehr Menschen sind glutensensitiv und möchten glutenfrei leben. Doch das ist einfacher gesagt als getan. Denn Gluten steckt schon lange nicht mehr nur im Weizenbrot…

Gluten heizt Autoimmunerkrankungen an

(Zentrum der Gesundheit) – Autoimmunerkrankungen lassen viele Ärzte noch immer im Dunkeln tappen und Patienten mit vielen Fragezeichen zurück. Eine der häufigsten Störungen des Immunsystems resultiert in der chronischen Schilddrüsenentzündung…

Gluten vernebelt die Sinne

(Zentrum der Gesundheit) – Wenn man – meist kurze Zeit nach dem Essen – das Gefühl hat, das eigene Gehirn befinde sich in einem Nebel, wenn man sich einfach nicht konzentrieren und auch nicht mehr klar denken kann, wenn man sich fühlt, als…

Bei Multipler Sklerose besser kein Gluten

(Zentrum der Gesundheit) – Viele Faktoren können eine Multiple Sklerose beeinflussen – und meist sind es bei jedem Betroffenen andere Faktoren oder andere Faktorenkombinationen. Beim einen hilft dies, beim anderen jenes. Immer wieder berichten…

Nicht alle glutenfreien Nahrungsmittel sind gesund

(Zentrum der Gesundheit) – Eine glutenfreie Ernährung hat viele gesundheitlichen Vorteile. Doch sollte man in jedem Fall darauf achten, nicht nur glutenfrei, sondern auch gesund zu essen. Denn die Bezeichnung "glutenfrei" bedeutet noch lange nicht,…

Im Restaurant gesund essen

(Zentrum der Gesundheit) - Im Restaurant gibt es nicht selten Fertigsaucen, Fertigdressings, Fertigpanaden und viele andere industriell vorgefertigte Zutaten. Im Restaurant wird auch oft mit Geschmacksverstärkern, Aromen, Farbstoffen sowie…

Schützt glutenfreie Ernährung vor Diabetes Typ 1?

(Zentrum der Gesundheit) - Eine glutenfreie Ernährung der Mutter während Schwangerschaft und Stillzeit soll – einer aktuellen Studie zufolge – beim Kind das Risiko für einen Typ-1-Diabetes deutlich reduzieren können. Auch wenn von offizieller…

Neun gesunde Kokos-Tipps

(Zentrum der Gesundheit) - Die Kokosnuss und ihr Kokosöl sind überaus gesund. Ob Demenz, Diabetes, Übergewicht, Pilzinfektionen oder sogar Krebs, Kokosprodukte helfen Ihnen, all diesen Problemen wirksam Paroli zu bieten. Erfahren Sie heute bei uns,…

Neun Tipps zum Einschlafen

(Zentrum der Gesundheit) – Einschlafen ist oft leichter gesagt als getan. Man liegt nachts im Bett und das Gedankenkarussell dreht sich endlos. Schlafräuber sind meist Stress und Sorgen, aber auch bestimmte Lebensmittel. Gleichzeitig können andere…

Autismus wurde mit einer speziellen Ernährung geheilt

(Zentrum der Gesundheit) - Eine neue Studie identifiziert einen weiteren Faktor, der an der Entstehung von Autismus und anderen damit verwandten Verhaltensstörungen beteiligt sein kann. New Yorker Forscher fanden heraus, dass Weizen – vor allem das…

Gesunde Knochen mit basischer Ernährung

(Zentrum der Gesundheit) – Basische Ernährung kann zu einer höheren Knochendichte führen. Obwohl von der Wissenschaft lange bestritten, mehren sich mittlerweile die Beweise, dass die heute weit verbreitete chronische Übersäuerung aufgrund einer…

Weizengluten fördert Übergewicht

(Zentrum der Gesundheit) – Immer mehr Menschen ernähren sich glutenfrei. In eher seltenen Fällen steckt hinter dieser Entscheidung eine diagnostizierte Zöliakie. Häufiger ist es das allgemeine Unwohlsein, das Verbraucher nach dem Verzehr von…

Verdauungsprobleme natürlich beheben

(Zentrum der Gesundheit) – Verdauungsprobleme treten vor allem in den westlichen Ländern immer häufiger auf. Reizdarmsyndrom, Colitis ulcerosa, Zöliakie, Diarrhöe und Verstopfung sind mittlerweile weit verbreitet. Die moderne westliche…

Entsäuern, entschlacken – gesund sein

(Zentrum der Gesundheit) - Entsäuern ist einer der wichtigsten Schritte auf dem Weg zur Gesundheit. Wie man den Körper richtig entsäuert, glaubt man längst zu wissen. Und doch bleiben die Erfolge nach manchen Entsäuerungskuren nicht selten aus.…

Hefeteig ohne Gluten

(Zentrum der Gesundheit) - Ein schnelles Hefeteigrezept ist immer praktisch – noch dazu, wenn es glutenfrei ist und gleichzeitig hervorragend mundet. Mit einer Fertig-Mehlmischung sind Sie dabei nicht nur auf der sicheren Seite, sondern auch…

Glutenfreie Pizza – ohne Mehl

(Zentrum der Gesundheit) - Diese glutenfreie Pizza besteht nicht aus den typischen glutenfreien Mehlsorten wie Reis-, Buchweizen- oder Maismehl. Stattdessen wird der Pizzaboden aus proteinreichem Bohnenpüree hergestellt. Und wenn Sie die Bohnen vor…

Basisches Müsli – Selbst gemacht!

(Zentrum der Gesundheit - Rezepte) - Ein basisches Müsli ist schnell selbst gemacht. Und weil weniger oft mehr ist, braucht das basische Müsli nur wenige ausgesuchte Zutaten. Statt der üblichen Mischung aus glutenhaltigen Getreideflocken mit…

Brot aus Keimlingen

(Zentrum der Gesundheit) - Brot ist längst kein gesundes Lebensmittel mehr. Wirklich gesundes Brot (Brot aus Keimlingen) gibt es kaum zu kaufen. Daher macht man sich sein tägliches Brot am besten selbst!

Getreide – Gesund oder schädlich

(Zentrum der Gesundheit) – Getreide ist unser Grundnahrungsmittel Nummer eins. Ein Leben ohne Brot, ohne Kuchen, ohne Nudeln? Für die meisten Menschen unvorstellbar. Und doch gehört Getreide erst seit wenigen tausend Jahren zur Ernährung des…

Hirse – Vitalstoffreich, glutenfrei und leicht bekömmlich

(Zentrum der Gesundheit) – Die Hirse ist ein ganz besonderes Lebensmittel. Lange Zeit war das kleinkörnige Getreide ein wenig in Vergessenheit geraten, erlebt aber seit einigen Jahren wieder sein wohlverdientes Comeback. Denn die Hirse liefert…

Kokosmehl – cholesterinfrei und glutenfrei

(Zentrum der Gesundheit) - Kokosmehl ist die gesunde Zutat nicht nur für eine glutenfreie und natürliche Backsaison, sondern für eine ganzjährig schlanke und exquisite Küche. Wer sich gesund ernährt, wählt auch für Kuchen und Gebäck nur die…

Glutensensitivität: Nicht mehr länger Einbildung

(Zentrum der Gesundheit) – Glutensensitivität wurde lange als eine Art Einbildung betrachtet. Betroffene hätten eben gelesen, dass Gluten ungesund sei. Und wenn sie dann glutenhaltige Speisen zu sich nähmen, zeigten sie einschlägige Symptome –…

Ernährung bei Psoriasis (Schuppenflechte)

(Zentrum der Gesundheit) – Die Ernährung beeinflusst jedes Geschehen im Körper. Mit der Ernährung lassen sich daher Krankheiten lindern oder aber verstärken. Oft wird dieser Einfluss der Ernährung unterschätzt und daher leider auch nicht in…

Erfahrungsbericht: Glutenfreie Ernährung bessert jahrelange Beschwerden

(Zentrum der Gesundheit) – Die glutenfreie oder glutenarme Ernährung hat viele gesundheitliche Vorteile. Gerade chronische Beschwerden lassen sich mit einer glutenfreien Ernährung oft merklich lindern. Viele Menschen starten daher den Versuch,…

Glutenfreie Ernährung – aber richtig!

(Zentrum der Gesundheit) – Gluten kann verschiedene chronische Erkrankungen verstärken und manche Krankheiten sogar mitverursachen. Umgekehrt können sich bei Menschen, die eine Glutensensitivität haben, chronische Krankheiten bessern, wenn sie…

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Glutenfreie Brötchen

Neben glutenfreiem Brot zählen vor allem glutenfreie Brötchen zur Königsdisziplin unter den Küchenaktivitäten bei Menschen mit Glutenintoleranz. Innen schön fluffig und locker leicht sollten sie sein und dabei außen vielleicht auch noch ein bisschen knusprig, aber das ist leichter gesagt als getan. Einige Hersteller haltbarer Aufbackbrötchen haben diesen Dreh mittlerweile raus und auch einige frische glutenfreie Brötchen kann man kaufen, aber die Tatsache, dass das bis ins Jahr 2015 gedauert hat (und noch immer dauert) zeigt, dass der Weg dahin nicht ganz ohne ist. Von daher muss man sich auch nicht für ein nicht ganz optimales Backergebnis schämen!

Um aber die Anzahl der missglückten Versuche in Grenzen zu halten, haben wir uns für Euch einmal auf Back- und Kochblogs umgesehen und einige Rezepte inklusive hilfreicher Tipps gefunden, wie man am Besten glutenfreie Brötchen backen kann. Ob nun süß oder deftig, locker oder doch etwas fester - hier wird bestimmt jeder fündig. Und das Wasser wird Euch ganz sicher auch im Munde zusammen laufen ;-)

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Sonntagsbrötchen

von GF Backspaß

Ein bisschen Vorlauf ist für diese glutenfreien Brötchen notwendig. Kerstin bereitet sie am Abend vorher vor und schiebt sie morgens dann in den Ofen. So sind sie pünktlich zum Frühstück servierbereit.

Helle Brötchen

von GF Backspaß

Es wird schon einen Grund haben warum diese Brötchen mit "Kerstin's Beste" betitelt sind. Der Teig enthält einen ordentlichen Teil Joghurt und die Brötchen werden ganz toll groß und weich.

Laugenbrötchen

von Ein glutenfreier Blog

Das Geheimnis dieser Laugenbrötchen liegt in den Laugenperlen die statt Kaiser Natron zum Einsatz kommen. Es sei aber erwähnt, dass man bei der Zubereitung etwas vorsichtig sein muss, da die Lauge durchaus gefährlich ist.

Buchweizenbrötchen

Glutenfreie Brötchen aus der Muffinform. Sie sind schnell zubereitet und machen nicht viel Arbeit. 35 Minuten!

Quinoabrötchen

Steffi backt viel mit Quinoa - so auch diese glutenfreien Brötchen. Das Mehl ist unterm Strich eine Mischung aus Quinoa, Reis und normalem Mehl. Die Brötchen bekommen mit einem Schuss Mineralwasser ihre Fluffigkeit.

Kürbis-Brötchen

Knackig und sehr saftig und aromatisch werden diese Kürbisbrötchen! Und da sie mit einem ordentlichen Anteil Kürbis daher kommen, benötigt man auch nicht so viel Mehl. Zur Zubereitung kann man die verschiedensten Kürbissorten verwenden.

Chia-Buchweizen-Brötchen glutenfrei

von GF Backspaß

In diesen Brötchen steckt gehörig Energie; mit einer ordentlichen Portion Chia-Samen, dem Superfood das zur Zeit in aller Munde ist.

Burger Buns

von GF Backspaß

Jedem Brötchen seine Verwendung! :-) Diesmal lockere Burger Buns, die das perfekte Utensil beim Bau Eures liebsten glutenfreien Burgers sind. Darf man natürlich auch mit Quark und Marmelade genießen ;-)

Schoko-Milchbrötchen

von GF Backspaß

Normale glutenfreie Brötchen kann man ja heutzutage schon ganz gut im Supermarkt oder Reformhaus kaufen, aber Schoko-Milchbrötchen?! Da muss man schön etwas länger suchen. Fluffig und mit einer süßen Überraschung im Innern.

Quarkbrötchen

Diese glutenfreien Quarkbrötchen hören sich nicht nur super lecker und saftig, sondern sind außerdem noch schnell gemacht.

Franzbrötchen

von GF Backspaß

Nordlichter aufgepasst! Hier backt Kerstin nämlich herrlich zimtige und süße glutenfreie Franzbrötchen. Ein bisschen handwerkliches Geschick sollte vorausgesetzt sein, aber auch wenn die Form nicht zu 100% passt, zählt ja vor allem der Geschmack. ;-)

Marzipan-Franzbrötchen

von Ein Apfel am Tag

Und noch einmal was für die Hamburger, diesmal glutenfreie Franzbrötchen zur Abwechslung mit Marzipanfüllung.

Helles Jourgebäck mit Kümmel

von Pures Genießen - trotz Intoleranzen & Allergien!

Aus der Muffinform kommen diese kleinen Leckerbissen; aufgrund Sandra's Zutatenwahl sind sie außerdem nicht nur glutenfrei sondern auch noch histaminarm.

von Kochen mit Liebe, aber ohne Gluten!

Briegel sind sozusagen eine schwäbische Spezialität. Herzhafte Brötchen mit Kümmel und groben Salzkörnern.

von Kochen mit Liebe, aber ohne Gluten!

Wem öfter mal nach Teatime zumute ist, der sollte vielleicht mal ein Blick auf dieses Scones-Rezept werfen; denn auf der Insel werden sie zu diesem Zeitpunkt gegessen. Mit ordentlich Butter im Teig aber nicht zu unterschätzen.

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