Hamburger-Brötchen (Hamburger Buns)

Rezept: Hamburger-Brötchen (Hamburger Buns)

Wenn ihr dieses Rezept ausprobiert habt, werdet ihr Hamburger-Brötchen nie wieder kaufen.

Stück / Portionen: 12

500g Weizenmehl
240ml warme Milch (nicht heiß!)
45g weiche Butter
1 Ei (Raumtemperatur)
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
2 EL Zucker
1 Eigelb und 3 EL kaltes Wasser
Optional: Sesam

Zubereitung:

Als erstes wird die Hefe mit etwas Zucker in warmer Milch aufgelöst und 5 Minuten zur Seite gestellt (die Hefe fängt an mit dem Zucker zu reagieren und geht dann später besser hoch).
Danach wird das Mehl mit dem Salz, der Butter, dem restlichen Zucker und der Milch, dem Ei und der aufgelösten Hefe verknetet.
Der Teig sollte so lange kneten, bis er sich von Rand der Schüssel löst, anschließend wird er mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt und muss ca. eine halbe Stunde gehen.
Nach der Ruhezeit wird er mit hilfe eines Teigschabers oder eines Messers, in 12 gleichgroße Stücke zerteilt und zu Kugeln geformt. Diese müssen dann abgedeckt 10 Minuten ruhen bevor es weitergeht.
Zum Schluss werden die Kugeln mit den Händen flach gedrückt und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt.
Bitte genug Platz zwischen den Brötchen lassen, sie gehen beim Backen noch etwas auf.
Das Eigelb wird mit dem Wasser verquirlt und dünn auf den Teigstücken verteilt. Diese Glasur gibt den Brötchen später einen schönen Glanz und dient als Kleber für den Sesam mit welchem sie anschließend bestreut werden. (Sesam gibt es im gut sortiertem Supermarkt oder in fast jedem Biomarkt)
Im vorgeheizten Backofen müssen die Brötchen anschließend bei 170°C 20-25 Minuten backen (Umluft).

Die Brötchen lassen sich auch prima einfrieren und wieder aufbacken!

Wir wünschen Euch viel Spaß beim Backen 🙂

27 Responses to "Hamburger-Brötchen (Hamburger Buns)"

hi, vielen dank für das tolle Rezept, bzw. die ganzen tollen Rezepte!

Bitte weiter so. 🙂

allerdings eine Frage hätte ich noch. Ich habe dieses Rezept nachgebacken. Allerdings sehen meine “Hamburger” Brötchen nicht wie Hamburger Brötchen aus sondern ehr wie süße Brötchen die man in einer Bäckerei kaufen kann. Nur nicht so süß 🙂

ich habe heute dieses Rezept gefunden, nachdem ich dein Rezept zu den Hamburgern und Cheeseburgern entdeckt habe. Zum Glück hast du das mit einen “klick” verlinkt. So hatte ich heute nicht nur die Möglichkeit den Hamburger zu testen, sondern auch noch mal ein “eigenes” Brot für den Burger zu backen. Es war wirklich super lecker – wirklich kein Vergleich zu den “Buns” aus dem Supermarkt. Danke und viele Grüße Die Andrea

Danke liebe Andrea =) Das freut mich wirklich riesig! 🙂 LG

Heute das erste Mal Hamburger-Semmeln selbst gebacken nach diesem Rezept. Sind super gelungen! Endlich mal Semmeln, mit denen man Fleisch und Sosse gut zusammenhalten kann, ohne dass alles in der Hand zerbröselt. Vielen Dank für das Rezept.

Das freut mich sehr Petra =) Danke für die liebe Rückmeldung 🙂

Hamburger Brötchen: Burger Buns frisch vom Bäcker online bestellen und kaufen

Die Burger Buns Bakery bietet genau das, was unser Name auch verspricht. Du kannst bei uns Burger Buns und Hot-Dog-Brötchen online kaufen – frisch gebacken von einem Handwerksbäcker in Deutschland nach unserem eigenen Rezept. Wir haben eine Vorliebe für gute Burger und Hot Dogs, und um dir das Selber-Zubereiten in den eigenen vier Wänden zu erleichtern, liefern wir frischgebackene Burger Buns direkt zu dir nach Hause. Qualität, hochwertige Zutaten und guter Geschmack zeichnen unsere Hamburger Brötchen dabei ganz besonders aus, denn wir möchten eine gute Alternative zu den bisher im Handel erhältlichen Fertig-Produkten bieten.

Unsere Brötchen sind ideal zum Zubereiten von Grill-Klassikern wie Hamburger, Cheeseburger und Bratwurst. Auch für amerikanische Spezialitäten wie Pulled Pork, Beef Brisket oder Pulled Beef könnt ihr unsere Hamburger Brötchen verwenden. Egal ob für ein kleines Grillfest im eigenen Garten oder einen größeren Event, unsere Hamburger Buns sind in großen wie kleinen Mengen bestellbar. Ob nur eine kleine Anzahl für private Veranstaltungen, etwas mehr für Partys, Hochzeiten und Feiern oder auch in großen Mengen für Catering, Gastronomie, Firmenveranstaltungen und Handel – wir liefern genau die Menge die du benötigst direkt zu dir nach Hause oder an den Veranstaltungsort.

Unsere Burger Brötchen (engl. Burger Buns) durchliefen einen umfangreichen Produktentwicklungsprozess von Lebensmittelfachmännern, um die ideale Konsistenz zum Belegen der Hamburger zu gewährleisten. Auch unsere Hot-Dog Brötchen befinden sich derzeit noch in der Entwicklung, um ein ideales Produkt zu erhalten, das unseren hohen Ansprüchen auch gerecht wird. Unser Sortiment beinhaltet momentan neben klassischen Burger Bun mit Sesam auch Brioche Buns und rustikale Varianten auf Roggen- und Vollkornbasis. Somit ist für jeden Burger auch das richtige Brötchen dabei, um den Geschmack ideal zu ergänzen und zu unterstützen.

Entsprungen ist die Idee für die Burger Buns Bakery einer ernüchternden Erfahrung mit dem gängigen Angebot an Hamburger Brötchen aus dem Supermarkt. Wer selbst einen guten Burger zubereiten möchte, der wird schnell feststellen, dass es so gut wie alle Zutaten hochwertig zu kaufen gibt – ob im Supermarkt oder online. Qualitäts-Hackfleisch frisch vom Metzger des eigenen Vertrauens, Bio-Salat vom Gärtner, guter Käse und eine extravagante (selbstgemachte) Sauce, das macht die Qualität eines guten Burgers aus. Einzig bei den Hamburger Brötchen wird man sich schwer tun, eine entsprechend hochwertige Variante im Handel zu finden. Oft fehlt, wie auch uns vor einer größeren Party, die Zeit oder vielleicht auch einfach das Know-how selbst zu backen. Vor allem für größere Events wird der Aufwand, den das eigenhändige Backen darstellt, schnell größer als gedacht und nimmt mehr Zeit in Anspruch als man erübrigen kann. Spielen Zeit und Können mit, ist es dennoch in einer Privatküche nicht ganz unproblematisch, für mehr als eine Handvoll Gäste die benötigten Hamburger Brötchen herzustellen.

Aus Mangel an Alternativen greift man also zwangsläufig auf die angebotene Ware im Supermarkt zurück. Leider mussten wir vor besagter Party aus erster Hand erfahren, dass die Qualität hierbei mehr als zu wünschen übrig lässt. Zu bröselig, zu trocken und beim Kontakt mit Sauce, Ketchup oder Fett zerfällt der Burger dann oft endgültig in seine Einzelteile. Formstabilität, die richtige Konsistenz des Hamburger Brötchens, dazu noch ein guter Geschmack und ein appetitliches Erscheinungsbild – Fehlanzeige bei den erhältlichen Produkten. Hochwertige Qualität für einen tollen Burger findet man also leider nur sehr selten im örtlichen Supermarkt. Da auch die Recherche nach einer Möglichkeit, gute Hamburger Brötchen online zu bestellen, enttäuschend verlief, war die Idee geboren, diese Lücke einfach selbst zu füllen.

Unser Ansatz

Wir von Burger Buns Bakery sind der Überzeugung, dass es bei einem guten Burger nicht nur auf eine gute Fleischqualität, sondern auch auf ein geeignetes „Bun“ ankommt. Schließlich ist ein gutes Burger Bun gewissermaßen die Grundlage und „Leinwand“ für das Geschmackserlebnis eines leckeren Burgers. Denn der beste Burger schmeckt nur halb so gut, wenn sich das Brötchen um den Belag herum in seine Einzelteile auflöst und zerbröselt. Wir setzen daher bei unseren Hamburger Brötchen nicht nur auf eine stabile und angenehme Konsistenz, uns sind auch die Art der Herstellung und die Inhaltsstoffe sehr wichtig. Deshalb sind unsere Hamburger Brötchen keine Massenware aus der Fabrik. Anstatt fertiger Rohlinge, die selbst in vielen Bäckereifilialen nur noch aufgebacken werden, setzen wir auf handwerklich gebackene Ware ohne Konservierungsstoffe oder Backhilfsmittel. Um unsere Burger Buns mit gutem Gewissen in die Welt schicken zu können, haben wir einen hohen Qualitätsanspruch an alle verwendeten Zutaten.

Hergestellt werden unsere Hamburger Brötchen von einer familiengeführten Handwerksbäckerei mit nur wenigen Filialen in der Region Hannover. Dort wird noch nach handwerklicher Tradition gebacken und die Arbeit nicht einfach von einer Maschine übernommen. Es wird je nach Bedarf ganz frisch gebacken und noch am selben Tag an dich verschickt. Die Lieferung erfolgt dadurch in der Regel einen Tag nach dem Backen und Versand, bedeutet aber deswegen keine Abstriche beim Geschmackserlebnis. Wichtig ist uns, dass wir genau wissen, welche Zutaten in unsere Hamburger Brötchen hineinkommen und dies auch transparent machen. Die Rezepte für unsere Burger Buns haben wir dementsprechend auch mit großer Sorgfalt entwickelt und getestet. Mithilfe von Lebensmittelexperten haben unsere Rezepte bereits einen ausführlichen Produktentwicklungsprozess durchlaufen, damit nicht nur die Zutaten, sondern auch die Eigenschaften der Brötchen unseren hohen Ansprüchen entsprechen.

Qualität und hochwertige Zutaten für ein rundum gelungenes Geschmackserlebnis, um dir und uns den perfekten Burgergenuss zu ermöglichen, sind für uns die ausschlaggebenden Gründe, aus denen wir die Burger Buns Bakery ins Leben gerufen haben.

Burger Brötchen für jede Gelegenheit: Vom privaten Grillen bis zum großen Catering-Event

Burger Buns selber zu backen ist meist mit großem Aufwand verbunden, sei es für eine Einladung im privaten Kreis, eine kleine Firmenfeier oder einen größeren Event. Auch wenn nur ein paar Freunde zu einem kleinen Grillabend vorbeikommen, kann die Zeit für selbstgebackene Brötchen schnell knapp werden, wie wir schon am eigenen Leib erfahren mussten. Der entscheidende Grund für uns, gute selbstgebackene Burger Buns zum online kaufen anzubieten. So werden die frischgebackenen Brötchen direkt zu dir nach Hause geliefert und sind rechtzeitig (und frisch) zur Party am Start.

So werden die Burger Buns am besten aufbewahrt und zubereitet

Unsere Burger Buns gibt es entweder in Packungen zu 4 oder 20 Stück zu kaufen. Da wir unsere Brötchen ohne Konservierungsstoffe herstellen und direkt nach dem Backen verschicken, sollten diese innerhalb von 2-3 Tagen nach Lieferung aufgebraucht werden. Aber auch auf Vorrat online bestellen ist möglich, denn unsere Burger Buns lassen sich problemlos einfrieren. Wenn du also auch auf spontanes Burgergrillen vorbereitet sein willst, friere unsere Burger Buns einfach ein. Natürlich haben wir das schon selbst getestet. Das beste Ergebnis erhältst du, wenn du die Burger Buns etwa eine ganze Stunde auftauen lässt. Alternativ lässt sich der Auftauvorgang im Backofen auch beschleunigen. Dies ersetzt aber nicht das anschließende Auftoasten, das für die perfekte Konsistenz sorgt: ein fluffiges Burger Bun mit krossen Schnittflächen.

Unseren Lieferungen liegen immer Tipps für die beste Zubereitung der Burger Buns bei. Traditionell werden die Brötchen gemeinsam mit dem Burgerpatty auf dem Grill „aufgetoastet“, dadurch erhalten sie gleich noch das typische Raucharoma des Grills. Um eine besonders knackige Schnittfläche zu erhalten, sollte diese vorher gebuttert werden. Auch ohne Grill klappt das Auftoasten: Einfach aufschneiden, mit der Schnittfläche nach oben in die Pfanne geben und bis zum gewünschten Grad bräunen. Danach die Schnittflächen buttern oder etwas Butter in der Pfanne schmelzen lassen und die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten goldgelb toasten. Schon sind die Burger Buns knackfrisch für den Verzehr bereit.

Hamburger Buns für die Gastronomie, Hamburger Brötchen für das Catering, Hamburger Brötchen für den BBQ-Event oder die Firmenfeier

Unser Angebot an Burger Buns beschränkt sich nicht nur auf die Lieferung an Privathaushalte. Auch für die Gastronomie sowie Cateringfirmen bieten wir unsere frisch gebackenen Hamburger Brötchen in entsprechenden Größenordnungen an. Ideal auch für das nächste Sommerfest der Firma, wenn alle Mitarbeiter zum Grillen eingeladen werden sollen. Mit unseren Burger Brötchen erhält das BBQ auf der Firmenfeier nicht nur einen besonderen Pfiff, wir liefern die gewünschte Anzahl zum Wunschtermin direkt in die Firma. Auch für andere kommerzielle Events eignen sich unsere Burger Buns. Warum nicht einmal einen Gourmet-Burger servieren oder auf einem eleganten Buffet anbieten. Auch Food Trucks oder Catering Firmen versorgen wir gerne mit unseren frischgebackenen Hamburger Brötchen. Für größere Bestellmengen sprecht uns bitte direkt an, damit die Produkte auch wirklich rechtzeitig für Catering, Event oder den Einsatz in Food Trucks bei euch eintreffen.

Unsere Produkte: Vielseitig und aus ausgewählten Zutaten

Ein leckerer Burger, frisch zubereitet und noch warm serviert – egal ob mit einem Rinderhackfleisch-Burger, Pulled Pork, Tofu oder Grillkäse. Ein Genuss, der nur mit den richtigen und hochwertigen Zutaten richtig perfekt wird. Um dafür auch die richtige Grundlage zu liefern, kannst du bei uns die passenden Burger Buns für deinen perfekten Burger online kaufen.

Köstliche Burger Buns von höchster Qualität und aus echter Handarbeit

Bevor unsere Hamburger Brötchen im Online Verkauf aufgenommen werden, wird jedes einzelne Rezept sorgfältig entwickelt, durchläuft zahlreiche Produkttests und Testschleifen, wird auf Qualität geprüft und selbst nach der Rezeptentwicklung stets weiter verbessert. Nur so können wir optisch ansprechende und zugleich qualitativ hochwertige Hamburger Brötchen anbieten und dir ein unverwechselbares Geschmackserlebnis bescheren. Wir verwenden ausschließlich Zutaten von höchster Qualität und lassen jedes einzelne Burger Bun von unseren Bäckermeistern per Handarbeit herstellen. Das haben wir uns von Burger Buns Bakery zur Philosophie gemacht und können dir so Brötchen mit höchsten Qualitätsstandards bieten. Selbstverständlich enthalten unsere Produkte keinerlei Chemie, wie beispielsweise Konservierungsstoffe.

Unsere hohen Standards sehen vor, dass ein gutes Hamburger Brötchen in Verbindung mit Fett oder Sauce weder aufweichen, noch beim Essen zerfallen darf. Dementsprechend erhältst du mit unseren vier Burger Buns nicht nur leckeren Geschmack, sondern auch ein hochwertiges Essvergnügen. Und das direkt nach Hause geliefert.

Hot Dog Brötchen nach Originalrezept

Neben leckeren Burger Buns werden wir dir in Kürze auch frische und hochwertige Hot Dog Brötchen anbieten. Auch diese Rezepte sind von höchster Qualität, werden von unseren Bäckermeistern in Handwerksbäckereien direkt auf deine Bestellung hin produziert und vorab detaillierten Produkttests unterzogen. Momentan führen wir in diesem Bereich noch Probebackungen durch. Die hochwertigen und natürlichen Zutaten, die wir für unsere Hot Dog Rezepte verwenden, geben den Brötchen einen unverwechselbaren Geschmack und eine locker luftige Konsistenz. Mit diesen Brötchen kannst du nicht nur klassische Hot Dogs zubereiten, sondern deiner Kreativität bei der Zubereitung freien Lauf lassen.

Burger Buns Bakery – Frisch vom Bäcker am Versandtag gebacken

Leckere Burger Buns und Hot-Dog-Brötchen direkt vom Bäcker und genau auf die Zubereitung von guten Burgern und Hot-Dogs abgestimmt, das bekommst du bei der Burger Buns Bakery! Wir liefern deine Classic Buns, Vollkorn Buns, Roggen Buns, Brioche Buns oder Hot-Dog-Brötchen direkt zu dir nach Hause. Unsere Brötchen werden von unserem Handwerksbäcker direkt am Liefertag frisch gebacken und kommen in der Regel innerhalb von 2-3 Tagen nach der Bestellung bei dir an. So wird Burger machen noch einfacher – einfach die passenden Burger Buns online kaufen und genießen!

Fragen zu uns und unseren Produkten?:

Mo-Fr, 09:00 - 17:00 Uhr

* Alle Preise inkl. gesetzl. Mehrwertsteuer zzgl. Versandkosten und ggf. Nachnahmegebühren, wenn nicht anders beschrieben

der brotdoc

Gesundes Brot aus meinem Ofen …

Hamburger-Brötchen („Buns“)

Hamburger-Brötchen aus dem Supermarkt sind üblicherweise wirklich üble Fabrikware, hergestellt mit allerlei potenziell unguten Zutaten, die vor allem eine lange Haltbarkeit garantieren sollen. Schmecken tun sie in Folge dessen oft mehr nach süßlicher Pappe, sind „furztrocken“, wie man hier in Westfalen sagt, und beginnen schon beim Anschnitt zu zerbröseln. Dieses Probem hat uns schon mal bei einem Kindergeburtstag vor drei Jahren richtig geärgert, weil den Kindern die Burger in den Händen zerfielen, und es eine Riesensauerei gab.

Das muß nicht sein – solche Brötchen können wir besser selbst machen. Bei diesem Rezept habe ich kräfig bei Freund Dietmar geräubert. Es ist ein feines und oft mit Erfolg nachgebackenes Rezept für Hamburger-Brötchen, wobei mir dabei der Sauerteiganteil persönlich geschmacklich zu dominant war. Inzwischen habe ich es ein wenig abgewandelt und bin mit dem Ergebnis noch zufriedener.

Die Buns können auch 30 Minuten nach dem Backen eingefroren werden und sind dann immer frisch verfügbar.

100 g Weizenmehl 550

0,2 g Frischhefe

Gut verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

40 g Weizenmehl 550

40 g Wasser (45°C)

Alle Zutaten miteinander verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

540 g Weizenmehl 550

20 g Pflanzenöl (erst später zugeben)

Alle Zutaten in den Kneter geben und zu einem glatten Teig auskneten (etwa 4 Minuten langsam, dann das Öl zugeben, dann 5-6 Minuten schnell). Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Dann etwa 80 g schwere Teigstücke abstechen und rund schleifen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche 30 Minuten abgedeckt mit Schluß unten reifen lassen. Dann die Teiglinge etwas flach drücken, befeuchten, mit der Oberseite in Sesam wälzen und mit dem Schluß oben im Leinentuch für weitere 30-40 Minuten garen lassen.

Währenddessen den Ofen auf 250°C vorheizen. Die Teiglinge, die möglichst volle Gare haben sollten damit sie nicht einreißen, in den Ofen einschießen (Schluß unten) und gut schwaden. Für maximal 13-15 Minuten bei 250°C abbacken, damit sie nur eine sehr dünne Kruste bekommen und innen schön saftig bleiben.

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33 Gedanken zu „ Hamburger-Brötchen („Buns“) “

Die werde ich ganz bestimmt nachbacken. Herzliche Grüße, Renate

As far as I know you speak English very well , the poof is that since the end of 2014 your blog was written in German and and English as well . I do not understand why you give up of this , it was a very big help for those who doesn’t speak German . At least you can put a TRANSLATE button on your blog page , in order to help us to read your recipe .

Dear Adriana, thank you for your thoughts. When I started translating my recipes in 2013 it was, because I had great hope to get frequent contact to other hobby-bakers from abroad, get feedback and initiate some further conversation. Unfortunately my efforts seemed to be in vain. There was nearly no response or comments by english-speaking readers and the only contact I got were Facebook-thumbs-up in some of the groups. Thats the main cause why I stopped translating. Additionally it takes a lot of time for me to translate everything correctly and I’m doing this in my spare-time. Maybe there will be a time, when there is more demand for already translated recipes – I will happily again translate then. Meanwhile you could try to use google-translator

I know, that translation is not very good, but it should help you to get the essence of the recipes. In my WordPress-Blog-Backend there is no „Translate-Button“-Widget, I’m sorry.

Hallo Brotdoc! Ich habe dises Rezept nachgebacken und muss sagen, dass die Brötchen sehr lecker waren!

Vielen lieben Dank!

Das Lob gebührt Dietmar, ich bin bloß nicht so ein eingefleischter Sauerteig-Fan, so daß meine Abwandlung lediglich für den milderen Geschmack verantwortlich ist 😉

Hallo Björn, wie backe ich die Buns am besten auf ?

Wenn ich sie eingefroren hatte .😉😉L.G Heike

Das beste ist. sie so schnell wie möglich aufzutauen. Ich nutze dazu immer die Mikrowelle. Die Brötchen aus dem Kühlfach hineinlegen (3 oder 4 Stück) und für 2 Minuten bei 600 Watt und voller Pulle auftauen. Dann kannst Du sie danach noch kurz auf dem Toaster rösten und sie sind fertig.

Bäckst du die Buns auf dem Stein oder auf dem Blech?

Die Buns werden auf zwei Blechen übereinander gebacken. Dabei ist der Backstein im Ofen. Er hält die Temperatur besser hoch.

Ah, ok … danke für die rasche Antwort … möcht sie morgen backen! Liebe Grüße und noch einen schönen Abend!

gibt es einen bestimmten Grund warum du nicht direkt auf dem Stein backst?

Und backst du, wenn du zwei Bleche auf einmal backst trotzdem mit U/O-Hitze oder mit Umluft?

direkt auf dem Stein ginge auch, die zweite Rutsche dann auf einem Blech darüber. Du kannst den Stein auch mit aufheizen und trotzdem zwei Bleche nehmen – wie Du möchtest. Wenn Du zweietagig backst, funktioniert Ober/Unterhitze nicht gut, weil die Temperaturverteilung nicht gleichmäßig ist. Also immer mit Heißluft/Umluft backen.

danke für die schnelle Antwort. L.G. Heike

ich möchte morgen diese Brötchen backen, habe aber nur Roggen-ASG. Den Sauerteig möchte ich daher mit 997-RM machen, bleibt sonst alles gleich? Wie lange sollte ich den Teig in der Alpha (1-Gang) kneten?

das sollte kein Problem sein mit dem Roggen. Die Alpha 1G knetet so schnell wie die 2 G im schnellen Gang. Somit würde ich die Knetzeit etwas verkürzen (so um 1-2 Minuten).

vielen Dank für Ihre schnelle Antwort. Ich habe es so gemacht und die Brötchen sind sehr gut geworden, obwohl sie etwas aufgerissen sind. Sie haben eine schöne weiche Krume und schmecken sehr gut, danke für dieses Rezept.

super Rezept, vielen Dank dafür. Habe es heute ausprobiert und kleine Brote daraus geformt um „Croques“ zu machen. Den Sesam habe ich weggelassen. Schmecken einfach traumhaft!

Dir und Deiner Familie einen guten Rutsch und alles Gute für 2016.

Die Buns wurden heute nachgebacken: 1a!

Ich habe die Buns jetzt auch endlich nachgebacken. Zwar haute auch bei mir die Gare nicht ganz hin und die meisten sind etwas aufgerissen, aber das ist nicht so schlimm. Lecker sind die Buns trotzdem. Danke für das Rezept.

Hallo und Grüße aus dem Siebengebirge,

wir haben die Burger Buns heute nach gebacken und sind sehr angetan.

Vielen Dank für das tolle Rezept!

Nachdem ich von dem festen, milden Ferment Sauerteig so angetan war, habe ich ihn auch für dieses Rezept hergenommen. Denn ich dachte, das könnte sehr gut zu de burger buns passen. Dafür musste ich die Wassermenge im Hauptteig natürlich etwas erhöhen.

Insgesamt sind sie geschmacklich und auch von der Konsistenz der Krume wunderbar geworden, aber sie sind im Ofen noch stark aufgegangen und deshalb teilweise aufgerissen. Dabei hatte ich die letzte Gare im Leinentuch auf 45min verlängert (bei 23°C). Da war ich wohl zu ungeduldig …

Ob man solche burger buns mit einem LM auch ganz ohne Hefe bzw. nur mit der Hefe des Vorteigs hinbekommen kann, so dass sie ihre Milde behalten?

habe schon einige Rezepte für Burger Bund ausprobiert. Das sind mit Abstand die besten Bund, die ich gebacken habe. Wird es morgen wieder geben.

Dankeschön fürs Rezept.

Hab die Buns heute endlich nachgebacken und dafür ausschließlich Elsässer Brötchenmehl verwendet. Ein Hochgenuss auf ganzer Linie. Und sooo fluffig. Bis jetzt waren alle Esser begeistert, die Kritik des Bäckers steht noch aus, kann aber nicht so schlimm werden – der ist ja schließlich mein Fan.

Ich wünsche allen eine schöne Woche.

Super, danke! Habe mir das Brötchemehl zum testen auch mal bestellt, bin aber noch nicht dazu gekommen. Wie findest Du es?

das Mehl ist einfach nur großartig, geschmacklich High-end, und produziert eine Krume, die man sich nur wünschen kann. Habe bei Dietmar ein Foto von den „Feiglingen aus dem Elsass“ eingestellt. Die werden wir jedesmal von Family und Freunden entrissen.

Kann man die Buns auch mit 630 Dinkel backen ,und wenn ja was muss ich beachten.

Danke für die Antwort.

Dinkelmehl 630 geht auch, der Kleber ist allerdings nicht so kräftig wie der Weizenkleber. Die Buns werden möglicherweise etwas flacher.

Hallo Doc, ich noch mal. Könnte ich den Backstein ganz nach unten in den Ofen schieben und das einzige Blech, was ich habe darüber und dann mit Umluft backen?

Lg von der Insel Hiddensee

Ja, das geht. Ich mache das im Grunde genau so.

Lieber Björn, seit zwei Jahren backe ich alle 2-3 Wochen 6-12 Brote nach Deinem Sommerbrotrezept (bissi abgewandelt hab ichs, aber es ist noch gut erkennbar). Wir haben sogar extra einen Holzofen gebaut und mein Brote sind inzwischen ein attraktives Objekt für Tauschgeschäfte im Dorf geworden. Danke für die tolle Anregungen und Tipps, die mir so viel Freude machen! Besonder möchte ich auch für dieses Hamburger Buns-Rezept danken, an das ich mich letzte Woche mal gewagt hab (im E-Herd…). Wir waren total begeistert, wie super sie schmecken! What a difference! Alles gute in meine alte Heimat (ich war früher oft in Sythen). Tinatin

Klasse, freut mich sehr. Danke für das Feedback.

kochen & backen leicht gemacht mit Schritt für Schritt Bilder von & mit Slava

Slavas Megasofte Hamburger-Buns

Hallo Ihr Lieben, Guten Morgen,

hier kommen nun endlich meine versprochenen Hamburger-Buns-Brötchen. Die sind super einfach zu machen und nein, die müssen nicht lange gehen und trotzdem gehen sie wunderbar auf, sind butterbutterweich und fluffig, direkt schon nach dem Backen und nein, die krümeln-bröseln überhaupt nicht wie die gekauften und das Tolle, die Buns-Hamburgerbrötchen sind auch am 2ten und 3ten Tag immer noch schön weich, einfrieren könnt ihr die auch, und wer den Teig länger gehen lassen will kann dies gerne tun, aber absolut nicht notwendig, backe die schon seit vielen Jahren so … auf Wunsch von Jacqu Eline, die sich das Rezept von mir gewünscht hat, stelle ich es hier für euch alle ein. Hoffe die Fotos gefallen euch und machen Appetit aufs Nachbacken.

IHR KONNT DEN TEIG AUCH UEBER NACHT GEHEN LASSEN (10 gr HEFE)

Für die Hackfleischpallets:

500 gr Rinderhack
Salz, Pfeffer … fertig, mehr darf und soll nicht rein
Zum Belegen: Zwiebeln, Salatblätter, Tomatenscheiben, Käse, Gurken, Ketchup usw.

Zutaten für 7 – 10 Stück (in Klammer halbe Zutaten-Menge für 4 – 6 Stück):

zum Bestreichen 1 Ei mit 1 – 2 EL Wasser verquirlt und noch Sesam zum Bestreuen, wer will kann auch nur Wasser oder Milch zum Bestreichen nehmen

Die in Milch, Wasser und Zucker oder Honig aufgelöste Hefe mit den restlichen Zutaten mischen und gute 5 Minuten kneten lassen … ganz wichtig, bitte nicht kürzer denn nach 2 Minuten ist der Teig sehr klebrig, danach bekommt er eine schöne Konsistenz, je länger man ihn knetet desto besser wird er, also bitte die 5 Minuten Knetzeit einhalten, der Teig ist minimal feucht.

Danach leicht bemehlen und auch die Arbeitsfläche, und nur soviel Mehl verwenden das er nicht klebt , zu einer Kugel formen, auch hier bitte nicht mehr Mehl zum Kneten verwenden, Teigkugel leicht bemehlen und abgedeckt mit einem Plastikbeutel 10 – 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach in 7 – 10 Stücke teilen, diese zu Brötchen schleifen, 5 Minuten rasten lassen, mit der Hand etwas platt drücken, so dass sie einen Durchmesser von ca 8 – 9 cm haben, ab aufs Backblech und abgedeckt 20 – 30 Minuten gehen lassen, danach mit Ei und Wasser Bestreichen und mit Sesam Bestreuen, ab damit in den gut vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober/Unterhitze 17 – 20 Minuten je nach Ofen backen, bitte nicht länger als nötig … fertig

Hier die TM-Version von der Jacqueline. Danke an dieser Stelle

Milch, Wasser, Zucker und Hefe aufloesen 1 Min./ 37° / St 2 , restliche Zutaten dazu geben und ….. 5 -6 min kneten (NICHT kürzer!)

Liebe Grüsse, wünsche Euch Gutes Gelingen und lasst es Euch Schmecken

P.S. auch als Pausenbrötchen für die Kinder belegt mit Wurst und Käse oder auch Nutella … total lecker und bei meinen Kindern heute noch sehr beliebt. Hab die Info bekommen, dass sie in einer FB-Gruppe auch mit 40 -60 g mehr Mehl , 30 g mehr Marga und die Flüssigkeitsmenge hat wohl gepasst nachgebacken wurden.

Auf vielfachen Wunsch wird das Rezept demnächst im neuen Buch Band 3 sein

46 thoughts on “ Slavas Megasofte Hamburger-Buns ”

Deine Burger sehen unglaublich lecker aus und daher möchte ich Deine Buns am Wochenende ausprobieren.

Wie knetest Du Deine Teige? Mit der Hand oder benutzt Du eine Küchenmaschine?

Ich nehme eigentlich immer meinen Thermomix, aber wenn der Teig sehr feucht ist, wird es wahrscheinlich schwierig mit dem TM…

Guten Morgen Nadine

Meine Teige knetet meine KA , wenn du es mit deinem TM machst , ist es doch auch kein Problem den Teig 5 Min. kneten zu lasse ..oder. der Teig ist schoen weich und leicht feucht nach den 5 Min. und laesst sich super nur mit etwas Mehl und auch die Arbeitsflaeche etwas bemehlen sehr gut formen.;ausserdem habt ihr ja euren spatel, glaube so heisst der . das etwas Mehl, soll ja nur zum formen dabei und nicht untergeknetet werden.;du wirst sehen es klappt super.

Wuensche dir Gutes Gelingen.

wir haben gerade diese unglaublich leckeren und softigen Hamburger Brötchen gebacken um damit nachher die Grillsaison 2014 zu eröffnen. Ich habe den Teig im TM 31 zubereitet und er ließ sich wirklich gut weiter verarbeiten.

Habe aus der Teigmenge 10 Brötchen gemacht. Eins wurde sofort probiert und vernichtet. Es wird wohl nie wieder gekaufte Burger Brötchen geben .

Vielen Dank für das tolle Rezept.

Guten Morgen Slava,

Hamburgerbrötchen backe ich schon seit einiger Zeit selbst, waren meistens auch ganz gut, aber deine verdienen die Bezeichnung megasoft wirklich!

So hab ich mir die immer vorgestellt und weil der Teig im TM super zu verarbeiten war, wird das ab sofort mein Standardrezept .

Danke dafür und liebe Grüße

P.S. Ich hab mich übrigens fleißig weiter durch dein Buch gekocht.

Alles richtig lecker, z.B. der chinesische Bratreis mit Ananas oder die Paprikaschenkelchen oder ……

habe vor 2 Wochen ein anderes Burger-Buns-Rezept probiert, war eine

Katastrophe, Teig nicht aufgegangen, hart etc.

Dann kam dein Rezept – und es war einfach nur himmlisch, die Buns waren perfekt, ich werde sie immer wieder backen!! danke und LG Tiffany

…hab noch vergessen: hast du auch ein einfaches Rezept für Dinkelbrot oder gebäck, das ganz schnell geht, und ganz ohne oder nur mit kurzer Gehzeit auskommt? Vertrag nämlich keinen Weizen und Roggen, und würd gern

mein Brot selber backen, möglichst mit dem geringsten Aufwand

Hallo meine liebe Slava

das war heute unser Abendessen *lach* sogar meine Mutter hat einen gegessen, Quirin wollte in nur mit Salat und unser kleiner Schatz hat auch schon mitgegessen, zwar nur das innenteil von den Brötchen, man hörte nur den kleinen am Tisch mmhhh mmhh, er war ganz wild,

Slava das Rezept ist wieder hammermäßig lecker, ich danke dir für´s Rezept,

nächste Woche bekomme ich Besuch und da werde ich sie wieder zubereiten.

Hallo ihr Lieben,

ganz herzlichen dank fuer eure zahlreichen Feedbacks und ausprobieren der Rezepte, am meistens gefaellt es mir, dass es auch euch gelungen und geschmeckt hat . SUUUUUPER.

Tine meine liebe, schoen weiter das Buch abarbeiten *lach* ja die paprika-Schenkelchen sind wirklich sehr lecker.

Tiffany, nein leider nicht nur Dinkelbrot-rezept, aber du kannst einige Mehlsorten durch Dinkelmehl ersetzen .;alles kein problem, klappt wunderbar, schnelle brotrezepte hab ich auch , einfach auf die Rubrik auf Brot und broetchen gehen und dort stoebern und die Mehlsorten austauschen.

Eva mein schatz, ah wie suess ist das den , der kleine schatz hat auch was davon gegessen, Mensch ich kann es mir fast Bildlich vorstellen *lach* wie er dran nuckelt und saugt .Herrlich. gruess sie mir bitte alle von mir. Ich melde mich.

GL und Vielen dank nochmal an euch alle meine fleissigen Bienchen.

Drueck euch und bis Bald Slava

die Burger-Brötchen sind klasse geworden!

Ich werde keine mehr kaufen

Danke für´s Rezept!

Guten Morgen nadine,

na super, das freut mich aber sehr, das es so gut geklappt hat und wenns auch noch schmeckt . Bestens .

auch bei uns wird es nie wieder gekaufte Burger-Brötchen geben. Diese sind einfach nur spitze, schnell gemacht, geschmacklich top und auch am nächsten Tag als Schulbrot mit Schinken + Käse einfach super. Meine Kinder lieben es.

Tausend Mal Danke für Deine tollen Rezepte!

Das freut mich Mira,

dies ist mein eigenes Rezept , schoen, das es sooo gut ankommt .

Meine Kinder lieben die immer noch als Pausenbroetchen.;weil, die sind so fluffig und kruemmeln nicht und mal was anderes als immer nur Brot und die normalen Broetchen .;gelle ..

Auch hier ein dickes Dankeschoen fuer die vielen Rueckmeldungen .

Viele Gruesse Slava

die Hamburger Buns sind immer wieder schnell gemacht und sehr lecker.

Hast Du schon mal Hot Dog Brötchen aus dem Teig gemacht?

freut mich , das sie auch euch geschmeckt haben ; Danke dir meine Liebe

Natuerlich, Tanja die kannst du nicht nur rund formen und backen auch laenglich werden die super..Bilder dazu hab ich auch schon gemacht und sehen klasse aus.

Wenn du die als Hot Dogs -Brotchen machen willst ,dann forme die etwas laenglich ca. 15-16 cm lang danach wie oben platt druecken und gehen lassen fertig .;Ab damit in den Backofen und backen ..

LG und schoenes Pfingstfest

obwohl ich wegen der Flüssigkeitsmenge skeptisch war, habe ich mich gestern abend an die Hamburger-Buns heran getraut. Und ich muss sagen, meine Vorurteile waren total unbegründet. Ich habe den Teig im Thermomix ca. 6 Min. geknetet. Danach ließ er sich – ohne zu kleben – verarbeiten. Und das Ergebnis war wunderschön fluffig. Ich freue mich, dass ich durch die Facebook-Seite “Alleskönner trifft Zauberstein” auf deine Seite gestoßen bin und werde dich wahrscheinlich noch öfters besuchen.

Hallo liebe Rita,

na das lese ich doch sehr gerne, ihr koennt mir schon glauben *lach* wenn ich es so fuer euch aufschreibe ..gelle..Ich freue mich riesig ueber dein tolles gelungenenes Ergebnis, schoen, das es so gut geklappt hat und auch du von den Hamburger-Buns so begeistert bist . Vielen herzlichen dank dafuer und fuer deine Registrierung hier auf meiner HP .;

Auf weitere Besuche deiner seits .;gerne, so oft du willst , Fuehl dich wohl und such dir was leckeres aus . Viel Spass beim Stoebern und aussuchen.

DANKE. Ich suche seit langem nach einem Rezept für Buns das mich zufrieden stellt und deins ist es. Ich musste den Teig von Hand Kneten deswegen war ich etwas in sorge, aber dennoch war das Ergebnis sagenhaft.

Gruess Dich Jan,

Schoen, dass du hier auf meiner HP fuendig geworden bist . Juuuhu *lach*

Und doppelt *freu* fuer dein tolles Gelingen .;wenn auch ohne Maschinchen.;ist ja auch egal gelle, man muss dann halt a bissle laenger kneten aber das Ergebniss, laesst sich dann auch sehen, frueher haben unsere Grossmuetter ja auch kein Maschinchen gehabt und haben wie die Weltmeister alles von Hand geknetet . Und wie man liest , klappt es auch so wunderbar .

Vielen Herzlichen Dank Jan fuer dein tolles Feedback .

LG und auch dir wuensche ich einen schoenen sonnigen Sonntag .

heute Abend wollten wir mal wieder Hamburger grillen. Gesagt, getan. Hätte nie im Leben gedacht, dass ich mal Hamburger-Brötchen selber machen werde aber Dank Slava ist das ja möglich….. Der Teig war schon bei der Zubereitung eine Wucht, so herrlich anzufassen. Und fertig gebacken und belegt haben die Hamburger weltklasse geschmeckt. Es ist beschlossene Sache: Hamburger Brötchen werden keine mehr gekauft!

Danke dir für dieses tolle Rezept.

Lena

Hallo liebe Lena

Wunderbar , schoen , dass sie dir so gut gelungen sind und das zum und direkt beim ersten Mal … Ja der Teig ist eine wucht , aber nur wenn man ihn wirklich so lange knetet den um so besser wird er ..

Schoen, dass es auch bei euch keine gekauften mehr gibt ..bei und auch nicht und das schon sehr lange.

Auch hier ein dickes Dankeschoen fuer deine tolle Rueckmeldung und ausprobieren des Rezeptes .

Wuensche dir und deiner Familie einen schoenen Sonntag .

P.S. Geeeeerne, nichts zu Danken.

ich danke dir für dieses sensationelle Rezept. Der Teig war bombastisch und die Burger die besten, die wir je gegessen haben.

Ich hab alles im thermi gemach mit 610 g Mehl 5 Minuten da sind so toll geworden werde sie immer machen mega lecker auf dem Zauberstein lassen sich die Teig Kugeln gut schleifen Danke slava

Das freut mich sehr liebe Maria

Vielen Dank fuers ausprobieren und Feedback .

habe sie gebacken und sie sehen genauso schön aus wie Deine…. freu..

Und schmecken…. allerdings werde ich beim nächsten Mal etwas weniger Salz nehmen. Die Löffelangabe ist natürlich sehr ungenau wg. der verschiedenen Löffelgrößen

habe gestern diese Brötchen gemacht, bohaa sind die lecker, werde ganz sicher keine Hamburger Brötchen mehr kaufen.

Vielen Dank für deine Mühe und die supertollen Rezepte

Dankeschoen ihr Zwei .

LG und einen schoenen Abend

Bei uns gabs heute Mittag Burger mit deinen Bund und ich muss sagen: wow!

Kein Vergleich zu den labbrigen Fingern die es zu kaufen gibt uns soooo einfach zu machen . Einfach Klasse

Wir lieben diesen buns und die burger

Hallo liebe Silvana,

auch hier ein ganz liebes Dankeschön für dein Feedback,

Vielen vielen Dank für dieses tolle Rezept. Ich habe aus dem Teig Hot dogs gebacken. Ich bin völlig aus dem Häuschen :-* trotz das ich vergaß vor dem backen mit Ei einzupinseln waren die Brötchen megaaaaa lecker und super fluffig.

Liebe grüße Nicole

Hallo liebe Nicole

Gerne , nichts zu Danken, freut mich , das sie dir so gut gelungen sind, ich hab sie ja schon gesehen und die die sahen toll aus .

Danke für dein Feedback

LG und ein schönes WE

Liebe Slava, die Thermifee hat mich mit ihren tollen Videos schon vor längerem auf deine Seite gelockt – jetzt muss ich endlich mal ein Rezept kommentieren Die Hamburger Brötchen sind genial! Super einfach zu machen und genial von Konsistenz und Geschmack! Habe den Teig im TM zubereitet. Vielen Dank, dass du die tollen Rezepte mit uns teilst

Liebe Grüße Verena

Hallo liebe Verena

Herzlich Willkommen und ganz liebe Dank für dein tolles Feedback zu den Hamburger Buns .

Sonnigen Tag wünsche ich dir

Liebe Grüsse Slava

nun muss ich endlich mal mein Lob an dich aussprechen.

Deine Rezepte sind allesamt super und bisher sind mir alle sehr gut gelungen.

Diese Buns gibt es morgen belegt mit Salat, Gurke, Remoulade und einer Fischfrikadelle.

Ich freue mich schon drauf und auf noch viel mehr Rezepte von dir.

Leider kann ich hier kein Bild von den Buns hochladen.

Ganz liebe Grüße Tanja

Ganz ganz lieben Dank für das Kompliment liebe Tanja .

Geht runter wie Öl *lach* Das freut mich sehr , dass dir die Rezepte so gut gelingen .

Merci . Hab einen schönen Tag

Dass sind ganz tolle buns geworden. Der Teig war super weich ohne zu kleben und die Brötchen sind auch toll weich geworden.

Sorry liebe Slava meinte ich natuerlich

Prima liebe Christine, so soll es auch sein. Freu mich dass sie dir gut gelungen sind. Vielen Dank für deine tolle Rückmeldung und ein schönes Osterfest noch,

Ich habe heute Mittag diese Burger gemacht, der Teig ist ziemlich klebrig, aber das ergebnis sensationell.

Außen knusprig, innen weich, echt köstlich.

Sind einige übriggeblieben,bin neugierig wie sie dann morgen schmecken.

Danke Slava für das tolle Rezept.

Lieben Gruß aus Wien

perfekt, so soll es sein.Freut mich, dass sie euch geschmeckt haben.

Herzlichen Dank für die Rückmeldung.

heute habe ich erstmalig Deine wunderbaren Burger Brötchen gebacken.

Ich habe 100g Tipo Pizzamehl mit integriert, ansonsten komplett nach

Deinen Vorgaben. Super tolle Burger Brötchen sind dabei herausgekommen.

Boden und Deckel etwas fester /knuspriger (wir lieben das) und innen

wunderbar fluffig. Vielen Dank für dieses tolle Rezept und ich soll Dir von

meinem Mann schreiben, er ist begeistert!! Dies habe ich hiermit gemacht, lach …

ich freu mich ja so über dein Kommentar. Vielen Dank für das tolle Feedback zu den Hamburger Buns, das macht mich richtig froh und wenn sie deinem Mann und dir auch noch so toll geschmeckt haben-dann haben wir drei einen Grund uns zu freuen.

Viele liebe Grüße und einen schönes WE noch,

da ich gute Esser in meiner Familie habe, habe ich das Rezept heute mit 900 g Mehl gemacht, 27 Burgerbrötchen kamen heraus. 3 Bleche mit je 9. Hat gut geklappt. Aber ein bissl braun sind bei Ober-/Unterhitze nur die obersten geworden. Wie würdest du den Ofen denn einstellen, wenn du Umluft nimmst ?

ich freue mich sehr, dass es geklappt hat. Uiii, das warst ja mega fleissig in der Küche , Wahnsinn 27 Stück- das hört sich ja richtig nach Akkordarbeit an und Vorrat ist somit auch gesichert.. Ab und an verbacke ich auch mal die 1 1/2 fache Menge und friere mir welche ein.

Wenn du mit Umluft backst, dann einfach immer 20 Grad abziehen..gelle.

Das heisst, das zum Beispiel..180°C Ober-/Unterhitze – 160°C Umluft entsprechen und 200°C Ober-/Unterhitze entsprechen 180 Grad Umluft.

Liebe Grüsse und einen schönen Sonntag noch.

Kann ich die Buns auch mit Trockengerm machen? Wenn ja wieviel müsste ich nehmen?

ja natürlich kannst du auch Trockenhefe nehmen – das wäre dann 1 Päckchen Trockenhefe, diese mit der Flüssigkeit und dem Zucker anrühren 5 Min. stehen lassen und weiter nach Rezept fortfahren- auch solltest du Teige mit Trockenhefe etwas länger gehen lassen ..gelle.

Wünsch dir Gutes Gelingen

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Burger Buns – Die besten Hamburger Brötchen

Burger Buns selber machen

(5 Stimmen, mit 4,40 von 5)

4.4 from 5 reviews

Burger Buns, also die Hamburger Brötchen, spielen eine tragende Rolle für einen richtig guten Burger vom Grill. Mit diesem Rezept könnt ihr Burger Buns selber machen – garantiert super soft. Gleichzeitig haben diese Hamburgerbrötchen die nötige „Dichte“, um ordentlich saftiges Fleisch in Form eines perfekten Burger Patties aufzunehmen ohne aufzuweichen. Egal ob für Cheeseburger oder als das perfekte Bun für Pulled Pork. Der perfekte Burger verdient schließlich das perfekte Burger Brötchen.

Vorbereitung: 10 Minuten
Grilldauer: 20 Minuten
Gesamtdauer: 30 Minuten
Menge: 10 Stück

500 g Mehl (Typ 550)
40 g Zucker
1 TL Salz
80 g flüssige Butter
4 EL Milch
1 Würfel frische Hefe
1 Stück Ei

Schritt für Schritt

Die Hefe in lauwarmem Wasser, Milch und Zucker auflösen.
Aufgelöste Hefe zusammen mit Mehl, Salz, Butter und Ei in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Teig in circa 80g schwere Rohlinge teilen und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Nun eine weitere Stunde gehen lassen.
Ei mit einem Schuss Wasser verquirlen und auf die Burger Buns aufpinseln. Sesam drüber streuen.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Buns für 18 Minuten backen.

Kann ich die Hamburger Brötchen einfrieren?

Die Buns kann man hervorragend auf Vorrat backen und dann in einem Zipper- oder Vakuumbetel einfrieren. Zum Auftauen gibt man die tiefgefroreren Buns einfach für 10-12 Minuten bei 150°C Ober-/Unterhitze in den Ofen.

Den Teig am Vorabend vorbereiten?

Auch das ist kein Problem. Einfach den Teig zum gehen in den Kühlschrank stellen. Wichtig ist hierbei, dass Ihr die Schüssel mit Frischhaltefolie luftdicht verschließt. Am nächsten Tag könnt Ihr dann mit dem Formen der Burger Buns loslegen.

10 Kommentare

Moin, das sind die besten Brötchen. Super zu machen .Klasse macht weiter so mit eurer Seite !! Schönen Gruß

Tatsächlich die besten Buns! Macht schon Arbeit die Brötchen selbst zu machen. Aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Kein Vergleich zu den trockenen Buns aus der Plastiktüte.

Hab nach langen suchen das perfekte Rezept gefunden. Sogar mein Vater der an die 70 kratz ist begeistert. Und glaubt mir er ist sehr sehr wählerisch was buns angeht. Einfach super Rezept

Am Wochenende werde ich Burger machen. Dazu werden diese Brötchen auf jedenfall mal nachgebacken. Die sehen richtig lecker aus.

Wow, das sieht ja mal richtig geil aus. Werden wir am Wochenende auch mal testen. Sonst nehmen wir immer nur die fertigen aus dem Supermarkt. Ja ich weiß, Asche über mein Haupt 😀

Wird dann aber ab sofort ein Ende haben!

hab sie schon 2 mal gemacht, besser geht’s nicht. super lecker LG lydia

Sehen zwar nicht gut aus, aber ich werde sie jetzt nachbacken. Schmecken bestimmt.

Die besten Buns ever…

Eine kleine Anmerkung habe ich und zwar bei der Rezeptkarte zum ausdrucken, fehlt das man nach den Buns formen sie nochmal 1 Std. gehen lassen soll. Sozusagen Punkt 2 und Punkt 3 dann einpinseln.

Lieben Dank für den Hinweis!

Freut uns, dass dir die Buns gefallen 🙂

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Björn Zimmer

Björn ist leidenschaftlicher Griller und liebt es, seine Erfahrungen am Grill in Worte zu fassen und mit anderen zu teilen.

Das perfekte Hamburger Brötchen (Bun)

Ein matschiges Hamburgerbrötchen, das zu guter letzt auch noch auseinander bricht, das ist in etwa das schlimmste was einem leckeren Burger passieren kann. Da lohnt sich das beste Rindfleisch nicht, da der Gesamteindruck einfach nicht stimmt. Nach einigem probieren und variieren verschiedener Rezepte haben wir das für uns perfekte Hamburgerbrötchen gefunden.

Warum dieses Hamburgerbrötchen so gut ist? Das ist einfach zu beantworten, es ist weich, luftig und leicht, aber trotzdem genug Stabil einen dicken saftigen Burger zu halten ohne zu zerbrechen oder sich mit der Sauce aufzulösen. Im Gegensatz zu den üblichen gekauften Buns welche in der Regel nach fast nichts schmecken, erhält man mit diesem Hamburger-Bun Rezept absolut feine Buns mit tollem leicht Buttrigem Geschmack. Nicht zu süss, nicht zu fad, ergänzen Sie den Geschmack einen Fleisch Pattys optimal und machen auch satt.

Einmal versucht, will man keine Fertig-Brötchen Brötchen mehr sehen, da sind wir uns ganz sicher!

2 dl warmes Wasser nur leicht Warm!
4 el Milch optimal wäre mit 2.5% Fettanteil
1 kl Salz
15 gr Zucker
500 gr Zopfmehl Weissmehl geht auch
1 Stk. Ei
80 gr Butter Muss sehr weich sein
1 Würfel (ca. 40gr) Frische Hefe

1 Handvoll Sesam
2 el Wasser
2 el Milch
1 Stk. Ei

2 dl warmes Wasser nur leicht Warm!
4 el Milch optimal wäre mit 2.5% Fettanteil
1 kl Salz
15 gr Zucker
500 gr Zopfmehl Weissmehl geht auch
1 Stk. Ei
80 gr Butter Muss sehr weich sein
1 Würfel (ca. 40gr) Frische Hefe

1 Handvoll Sesam
2 el Wasser
2 el Milch
1 Stk. Ei

Buns auf Vorrat zu machen ist einfach und spart Zeit am Grilltag. Einfach die Buns fixfertig backen und in noch ganz leicht lauwarmen zustand in einem Gefrierbeutel einfrieren. Morgens am Grilltag nur noch die Buns aus dem Gefrierer nehmen und vor dem belegen noch rasch leicht angrillen. So schmecken sie wie frisch gebacken. Man kann die Buns am Schnitt auch nochmals ganz fein mit Butter einstreichen vor dem angrillen.

Viel Spass mit meinem Hamburgerbrötchen Rezept, ich hoffe Ihr habt Freude daran und könnt eure Gäste ebenfalls damit überraschen. Ich mir sicher Ihr werdet dafür das ein oder andere Kompliment erhalten.

Fragen, Anregungen oder einfach für Feedback, schreibt bitte unten in die Kommentare.

2 Idee über “ Das perfekte Hamburger Brötchen (Bun) ”

Bei welcher Temparatur backt ihr die Brötchen?

Hi Marcel, bei ca. 180-200 Grad. Umluft reicht 180 sicher, aber unsere Erkenntnis nach unzähligen Buns ist, das sie etwas besser aufgehen bei normaler Ober/Unterhitze. Gruss Jack

THERMOMIX ® REZEPT

Hamburger-Brötchen, die Besten!

40min

Zubereitung

Hamburger-Teig

Hefe, warmes Wasser, Salz und Zucker in den geben und

Mehl, Öl, und Ei zubeben und alles 3Min/ kneten.

Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und mit dem Spatel in 8 Teile teilen. aus den Teigstücken mit mehligen Händen runde Brötchen formen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und 30 Min an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen auf 175° Ober-Unterhitze einstellen.

Eigelb mit Wasser verrühren, Brötchen damit einstreichen und mit Sesam bestreuen.

Brötchen in den Ofen schieben und ca 20 Min goldbraun backen.

Aus dem Ofen nehmen und gleich mit einem Küchentuch abdecken . Dann bleiben die Brötchen schön weich.

Hilfsmittel, die du benötigst

Messbecher

Der Teig ist etwas klebrig, lässt sich aber mit mehligen Händen gut verarbeiten.

Die Brötchen schmecken auch noch am nächsten Tag gut.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Anderen Benutzern gefiel auch.

Kommentare

Tolle Brötchen. Hab 10 Buns à 90 g daraus.

Tolle Brötchen. Hab 10 Buns à 90 g daraus geformt, so war die Größe für uns ideal. Schon abgespeichert. Andere haben keine Chance mehr

Heute ausprobiert. SUPER LECKER .

ICH HABE MEHL 550 GENOMMEN, DAMIT WERDEN ES RIESIGE BURGERBRÖTCHEN

Suuuper gut.

Gab's heute zum Geburtstag meines Sohnes. Alle waren begeistert.

Nie wieder gekaufte Brötchen!

Danke für dieses tolle Rezept.

Getestet und für mega lecker befunden.

Die Familie war restlos begeistert.

Die sehen lecker aus . ich muss die probieren .

Super lecker.

Einfach und schnell!

Danke für das tolle Rezept

waren mega. bin voll des Lobes.

Wow, sind die lecker.

Ich hab sie allerdings nach dem Gehenlassen mit verquirltem Eiweiß mit etwas Wasser bestrichen, wie es in anderen Rezepten steht. So sind sie auch schön hell geblieben. Und da ich in meinem Vorratsschrank keinen Sesam mehr hatte, habe ich sie mit etwas Schwarzkümmel bestreut. Meine Männer waren begeistert. Da können die gekauften Brötchen bei weitem nicht mithalten.

Natürlich 5 Sterne von mir, klappt nur irgendwie nicht. 💥💥💥💥💥

Können die Brötchen eingefroren werden, hat das.

Können die Brötchen eingefroren werden, hat das jemand ausprobiert ?? Danke !

Habe die Buns jetzt schon mehrmals gemacht. Die.

Habe die Buns jetzt schon mehrmals gemacht. Die sind einfach perfekt und schnell gemacht. Seitdem ich die Burger-Brötchen Anfang des Jahres mal gemacht habe, mögen sogar meine Eltern so "neumodisches" Essen wie Hamburger. Seitdem musste ich ihnen sogar, so auch heute, die Buns backen.

Mega lecker. Schnelle und einfache.

Mega lecker. Schnelle und einfache Zubereitung.Danke für das tolle Rezept

Sehr lecker, sättigen gut und schmecken auch am.

Sehr lecker, sättigen gut und schmecken auch am nächsten Tag noch super!

Lecker zusammen mit selbst gemachten.

Lecker zusammen mit selbst gemachten Hamburter-Patties und Burgersauce! Ich habe mich an den Kommentar von Nannimaus gehalten und 90g Brötchen gemacht. Gekaufte Burgerbrötchen waren mal

Die besten Hamburgerbrtchen

Die besten Hamburgerbrötchen! 😋

Kommt super an Total lecker fr selbstgemachte.

Kommt super an! Total lecker, für selbstgemachte Burger Patties nehme ich pro Brötchen 90gr Teig, es passt dann absolut perfekt

Sehr lecker Habe die Broumltchen mit.

Sehr lecker. Habe die Brötchen mit Dinkelvollkornmehl gebacken. So fluffig und lecker! Auch die Kinder waren begeistert!

Ich habe das Rezept zwar schon mal bewertet aber.

Ich habe das Rezept zwar schon mal bewertet, aber nachdem es heute mal wieder Hamburger mit diesen wirklich BESTEN Brötchen gab, muss ich noch mal einen Kommentar für dieses geniale Rezept abgeben und fünf Sterne *****

Hammer Besser geht nicht Ich wuumlrde gerne noch.

Hammer! Besser geht nicht! Ich würde gerne noch mehr Sterne verteilen, wenn es möglich wäre. Ich habe die Hälfte Teig gemacht und 4 riesige Burgerbrötchen daraus geformt.

Wirklich die Besten - Schnell einfach lecker -.

Wirklich die Besten Schnell, einfach, lecker - perfekt

Bei uns gabs dazu ein Veggie-Bratling und Avocadocreme ♥

Ich bin begeistert - schnell und einfach.

Ich bin begeistert - schnell und einfach zuzubereiten und das Ergebnis ist superlecker und hat eine tolle Konsistenz.

Super lecker und so einfach Wir haben sie zu.

Super lecker und so einfach. Wir haben sie zu Pulled Pork gemacht. Ein Gedicht

Volle Punkte die Broumltchen sind klasse Von der.

Volle Punkte, die Brötchen sind klasse. Von der Zubereitung und vom Geschmack, es gibt keine besseren. Danke für das Rezept

Sind die allerbesten.

Sind die allerbesten!

Wirklich! Besser geht nicht, leckere Patty dazu.

Erstklassig

Ich war skeptisch aber die vielen tollen.

Ich war skeptisch, aber die vielen tollen Bewertungen haben mich neugierig gemacht.

Ich muss sagen ich bin begeistert.

So einfach , genial und lecker.

Sehr lecker.

Diese Buns dürfen sich zu recht "Die Besten" nennen. Super Rezept, einfach schnell und lecker!

Wirklich super einfach und schnell und lecker .

Wirklich super einfach und schnell und lecker.

Perfekt für ein Muttertagsgrillen. ☺️

Besser gehts ned 1a

Besser gehts ned, 1a 👍

Perfekte Buns sind es geworden Vielen vielen Dank.

Perfekte Buns sind es geworden! Vielen vielen Dank fürs Rezept! Ich kauf nie wieder welche.

Wir lieben sie es sind die besten fuumlr.

Wir lieben sie es sind die besten für selbstgemachte Burger.

Super lecker einfach schnell gemacht

Super lecker, einfach & schnell gemacht!

Superlecker War ein voller Erfolg bei meinen.

Superlecker! War ein voller Erfolg bei meinen Gästen. Teig reicht auch locker für 9 Brötchen.

SUPER .

Super Mach ich immer wieder

Super! Mach ich immer wieder!

Super Buns.

Super Buns

Spontan heute zu gegrillten Patties gemacht und aus der Not heraus mit Trockenhefe. Sind super geworden und alle waren begeistert.

Vielen Dank für das Rezept ☆☆☆☆☆

Hab sie schon soooo oft gemacht! Superlecker

Super lecker! Schon oft gemacht und alle sind.

Super lecker! Schon oft gemacht und alle sind immer begeistert! Top!

Sehr lecker und einfach zu machen. Noch besser.

Sehr lecker und einfach zu machen. Noch besser shcmecken sie, wenn man sie auseinander schneidet und kurz toastet.

super lecker und fluffig.

super lecker und fluffig

Geht super einfach mit einem tollen Ergebnis.

Geht super einfach mit einem tollen Ergebnis!

genau nach Rezept, aber mit Trockenhefe gemacht. Jeder Bun hatte 90 g, so schafft man genau 10 Buns. Schöne Größe, perfektes Ergebnis und sehr lecker! Danke für das Rezept und von mir verdiente 5 Sterne. Da es irgendwie hier mit den Sternen nicht geklappt hat, hab ich sie einfach oben vergeben.

Liebe Grüsse, Nancy

Super lecker und gelingt ganz einfach Ich hab auch.

Super lecker und gelingt ganz einfach Ich hab auch die Hälfte Wasser durch Milch ersetzt. Und dann kleinere Brötchen (=doppelte Anzahl) daraus gemacht- die gabs dann zum Brunch. Leeeecker

Sehr lecker , und so einfach .

Die Brötchen waren sehr lecker und waren gut.

Die Brötchen waren sehr lecker und waren gut zuzubereiten. Sogar die doppelte Menge war kein Problem.

Super schnell gemacht, super lecker - volle.

Super schnell gemacht, super lecker - volle Punktzahl! 🖒

Total leckere Bürger. Und sehr schnell.

Total leckere Bürger. Und sehr schnell gemacht. Alle waren begeistert.

Die Burger-Brötchen sind echt die Besten. Nie.

Die Burger-Brötchen sind echt die Besten. Nie wieder andere.

Perfekt! 5 Sterne! Fluffig und schön.

Perfekt! 5 Sterne! Fluffig und schön groß aufgegangen!

Was ich geändert habe:

Mache sie bestimmt bald wieder!

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Hamburgerbrötchen – so fluffig, dass man sich damit zudecken möchte

Soderle, so wichtig Mayo und Chili-Sauce (als Ketchup-Ersatz) für einen guten Burger auch sind, ohne ein fluffiges Hamburgerbrötchen ist so ein Burger nix weiter als ein Stück Fleisch, oder wie in meinem Fall: eine Bohnenfrikadelle. Nackig, einsam, traurig. Ich habe ein gutes Herz, also lasse ich meine Bohnenfrikadelle nicht nackig, einsam und traurig vor sich hin vegetieren. Nein, ich backe ihr ein fluffiges Zuhause. Das Originalrezept habe ich bei Moey gefunden und für meine Bedürfnisse ein klein wenig abgewandelt. Guckt einer von euch How I Met Your Mother? In einer Folge geht es um den perfekten Burger, und das perfekte Burgerbrötchen ist so fluffig, dass man sich des Nachts damit zudecken möchte. Ja – so sind meine Burgerbrötchen. Genau so. Für 4 ziemlich groß(artig)e Burgerbrötchen benötigt ihr:

Milch erwärmen (nicht zu heiß, lauwarm reicht) und die Butter darin schmelzen. Zucker einrühren und die Hefe in die warme Milchmischung krümeln. Umrühren, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eine Mulde in die Mitte drücken und die warme Hefemilch hineinschütten. Lauwarmes Wasser zugeben. Ei trennen. Eigelb und die Hälfte vom Eiweiß ebenfalls in die Schüssel geben. Nun alles mit sauberen Händen gut verkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entstanden ist. Dann noch ein Minütchen weiterkneten. Sollte der Teig zu sehr kleben (passiert mir immer), sachte noch ein wenig Mehl über den Teig stäuben und weiterkneten. Den Teig in vier gleiche Teile teilen und zu Kugeln formen, dabei versuchen, eine möglichst glatte Oberfläche zu erhalten. Ich mache das, indem ich an einer Stelle die Teigkugel nach unten hin glatt „ziehe“ und den überschüssigen Teig dann unten einschlage. Wenn ihr euch bei diesem Video das Ende anschaut (ab Minute 2:00), seht ihr was ich meine. Oder guckt euch das ganze Video an, dann wisst ihr auch, wie man runde Hefezöpfe flechten kann. Zurück zu den Teigkugeln. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der Hand flach drücken. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1h gehen lassen.

Nach dieser Wartezeit könnt ihr den Ofen schon mal auf 180°C vorheizen. Das halbe Eiweiß, das ihr noch über habt, mit 2-3 EL Milch verquirlen. Die wunderbar aufgegangenen Brötchenrohlinge (ja, sie sind wirklich groß – yesss!) damit bestreichen und Sesam aufstreuen. Ca. 20 Minuten lang backen, bis sie leicht gebräunt sind. Brötchen aus dem Ofen holen und noch heiß mit etwas Milch bepinseln, damit ihr ein glänzendes und weiches Burgerbrötchen erhaltet. Keine Sorge, die Sesamkörner werden dabei nicht abfallen, deshalb habt ihr sie ja vorher mit Eiweißmilch bestrichen (toller Kleber, hält echt was aus). Brötchen auskühlen lassen. In der Zeit kommen dann die Bohnenpatties in den Ofen. Aber dazu morgen mehr. :o)

Aso, noch eine Kleinigkeit: eigentlich kann man aus dem Teig locker 5 Brötchen herstellen, sind dann halt nur nicht mehr so groß, wie meine hier. Als ich das Schatz gegenüber aber mal erwähnte, hielt er kurz inne und erwiderte dann hoffnungsvoll: „Du machst sie aber schon noch weiterhin so groß, oder?“ Ja, klar!

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24 Gedanken zu „ Hamburgerbrötchen – so fluffig, dass man sich damit zudecken möchte “

Huch, das geht ja flott hier mit dem Erfuellen von Wuenschen. Kaum moechte ich die Broetchen sehen, schon sindse da ;) Ich gebe ja zu, dass ich bei selbstgemachten Burgern immer noch zum aufblasbaren Broetchen aus dem Supermarkt greife. Das sollte ich wirklich mal ueberdenken, denn bei Dir sehen die Burgerbroetchen perfekt aus. Ganz im Ernst.

Ich merke gerade, dass ich mich mit dem „perfekt“ wiederhole. Aber so lecker aussehende Kohlenhydrate machen mich halt wuschig im Kopp ;)

ich gebe zu, bei diesen Hamburgerbrötchen fällt es mir kein bisschen schwer das „perfekt“ anzunehmen. Ich stehe selber jedes Mal wie eine Mutter vor dem Kinde und blicke voller Liebe auf sie hinab. Ich bin immer noch ein wenig aus dem Häuschen, weil es so unglaublich einfach war sie zu backen. Vielleicht haben aber auch mich nur die Kohlenhydrate wuschig gemacht :o)

Lustig, als du die Zutatenrezepte angekündigt hast, habe ich schon an die Burger-Folge gedacht! Die Brötchen sehen auch so aus und ich muss sie dringend nachbacken.

das Rezept klingt super! Ich finde die gekauften Burger-Brötchen ganz ekelhaft, da erschaudere ich richtig. Ich finde deine Brötchen sehen super lecker aus und scgmecken bestimmt auch so :) Das Rezept habe ich direkt mal gespeichert in der Hoffnung, dass bald die Grill-Saison beginnt und ich mir Veggie-Burger bastele.

Liebe Grüße aus dem Holunderweg

Hach, das freut mich sehr, dass sie dir auch so gut gefallen und schmecken!

Ich liebe sie auch heiß und innig!

Vor allem backe ich sie auf Vorrat und friere sie ein – so habe ich immer frische Brötchen verfügbar, wenn der Burgerheißhunger kommt. Sie sind ruckzuck aufgetaut und blitzschnell aufgetoastet und schmecken wie frisch gebacken.

Oh ja, diese Brötchen sehen echt klasse aus! Die muss ich unbedingt mal nachbacken.

liebe Grüße, Mari

Hey , ich hab mich gerade an dem Rezept versucht doch bei mir wird der Teig ganz weich und eher flüssig , auch bei mehr Mehl. Also nicht so schön fest wie bei dir :(

Ich verwende wohl Trockenhefe kann das ein Grund sein ?

Würde mich über eine Antwort und Hilfe freuen :)

Hey Marco. *huch* Flüssig? Nee, flüssig waren bei mir immer nur Milch und Wasser, aber nie der Teig. Ich benutzte ja sogar etwas mehr Mehl, als von Moey angegeben, deshalb kann ich mir deinen flüssigen Teig überhaupt nicht erklären. Allerdings benutze ich auch immer nur frische Hefe bei diesem Rezept. Hast du versucht die Trockenhefe in die warme Milch einzurühren? Lt Packungsanweisung weiß ich nur, dass man Trockenhefe grundsätzlich ganz zu Beginn gleichmäßig mit dem Mehl vermischen soll. Sprich: Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Trockenhefe dazugeben und alles etwas vermischen, damit sich die Trockenhefe gleichmäßig im Mehl verteilt. Dann alle weiteren Schritte (minus dem Frischhefeschritt) wie oben beschrieben durchführen. Außerdem braucht man vom Gewicht her immer weniger Trockenhefe als frische Hefe. Also lediglich ca. 4g Trockenhefe anstatt 12g frische Hefe (7g Trockenhefe entsprechen 21g frischer Hefe).

Die Grillsaison beginnt ja jetzt bald bei uns, ich werde dann mal versuchen die Brötchen auch mit Trockenhefe zuzubereiten und werde dann davon berichten. Wenn du vor mir dazu kommst, würde ich mich über eine Info bzgl. deiner Erfahrung vom zweiten Versuch bzw. deinen Erfahrungen mit „frischer“ Hefe freuen.

Hey Luna , habs heute direkt wieder dann mal mit frischer Hefe versucht , hab diese das letzte mal nur nicht gefunden weil ich nicht wusste das sowas Kühl gelagert wird :) Aufjedenfall heute Versuch 2 und tada , das schaut doch alles schon viel besser aus der Teig war überhaupt nicht mehr flüssig und man konnte ihn nacher gut Kneten. Jetzt mach ich gerade Versuch 3 sind meine ersten versuche mit Hefe und alles nicht ganz so leicht für mich.

Aufjedenfal vielen dank für das super Rezept :)

entschuldige bitte meine reaktion auf die Frischhefesuche, aber „wie süüüßßßß!“ :o) freut mich aber, dass du bei diesem rezept zumindest mit der frischen Hefe Erfolg hattest. Das Trockenhefedebakel lässt mir aber jetzt keine Ruhe. Das muss ich selbst auch mal bei Gelegenheit testen. Guten Hunger bei deinen Burgern!

Nu isses soweit, dieses Wochenende sind die Brötchen dran. Hast Du Erfahrungen damit, ob sie sich gut einfrieren lassen? Ich wüerde gern für faule Tage direkt die doppelte Menge backen.

Tachschen Liebsche, ich selber hab noch keine Erfahrung mit dem Einfrieren der Brötchen gemacht, aber Moey meint, das geht prima. Wir glauben ihr jetzt einfach mal. :o)

Na dann glaub ich der Moey auch mal und probiere mein Glück!

Burger ohne diese Brötchen gibt es bei mir gar nicht mehr. Wie zum Beispiel auch gestern wieder mal. Danke für das Rezept.

Mir geht’s da ganz genau so. Bin auch froh über dieses Rezept. Da fällt mir ein: ich könnte wieder mal….

Liebe Luna….Getreu Deinem Motto: Ich back mir die Welt, bis sie mir gefällt! :-)….habe ich jetzt Dein Rezept für Burger-Brötchen ausprobiert…nachdem ich mit dem 1. Rezept – naja, etwas platt und fest enttäuscht auf den Burger-Abend mit Schatz verzichtet hab.

Aber: jetzt ist der Teig fertig, die Kugeln geformt und flach gedrückt… Der Teig kann sich jetzt noch ausruhen – und dann: ich bin sehr sehr gespannt! Ich sag gleich Bescheid, wenn sie fertig sind!

LG, Tinchen aus Nürnberg.

Oh Gott, bin ich aufgeregt. Wie ging’s weiter?

Ich bin gespannt mehr von Dir zu sehen, zu lesen!

Die Brötchen sehen echt super aus. Als ich den Teig gemacht habe war ich auch total überzeugt aber der Teig will einfach nicht aufgehen. Meine Brötchen sind immer Flach wie ne Flunder… :-( habe mich ans Rezept gehalten und nicht weniger sondern eher sogar ein wenig mehr Hefe genommen… Hat jemand nen Tipp?

Huhu, hast du die Hefe auch nicht in zu heißer Milch abgetötet? Die Milch darf wirklich nur Fingerwarm sein… Und auch brav an einem warmen Ort gehen lassen? Hefe ist auch nicht abgelaufen und das Mehl handelsübliches Typ 405? Mehr fällt mir jetzt spontan auch nicht ein…

So ich habe das Rezept nun mehr als 3 Jahre später ausprobiert und wir lieben es, endlich weiß ich, wie ich die Brötchen weich kriege. Die Presspappe aus der Tüte war mir immer ein Dorn im Auge Dankeschön.

Jej. Das freut mich :) Irgendwann krieg ich euch alle ;)

Burger Buns 3.0 – Hamburger Brötchen Rezept für perfekte Burger Buns

Dieses perfekte Hamburger Brötchen (Burger Buns) Rezept hat mich völlig aus den Schuhen gehauen! Erst kürzlich habe ich hier im Blog das Buch „die besten Burger“ vorgestellt. Was zu einem selbstgemachten perfekten Burger gehört ist schnell erklärt neben super saftigem Beef natürlich auch Hamburger Brötchen auch Burger Buns genannt, die natürlich selbst gebacken sein müssen, welche einen innerlich jubeln lassen. Brötchen kaufen ist ein „no go“. Ich habe hier bei LivingBBQ.de inzwischen zwei Hamburger Brötchen Rezepte, wovon ich eines schon als perfekt tituliert habe. Zu früh? Ja vielleicht… Denn das heutige Rezept für selbstgebackene Hamburger Brötchen, hat mich nun vollends überzeugt. Das abgewandelte original Rezept stammt übrigens aus dem Buch „Die besten Burger“ (Tipp!). Der Autor ist Inhaber und Gründer des „Blend“ in Paris.

David Japy, Élodie Rambaud, Victor Garnier
Herausgeber: Dorling Kindersley
Gebundene Ausgabe: 160 Seiten

Es geht also immer noch ein wenig mehr… Tatsache ist, wenn ich jetzt einen Burgerladen aufmachen würde, dann würde ich mir dieses Burger Bun Rezept zur Vorlage für meinen Laden nehmen. Großes Kino, was da am Ende bei herausgekommen ist.

Aber fangen wir doch einfach von vorn an und schauen uns einmal die Zutatenliste an, die ich ein klein wenig modifiziert habe. Das Rezept reicht für 5 Hamburger Brötchen á ca. 90g.

210g Weizenmehl Typ 550 + ca. 30g Mehl (Update vom 11.04. 17) –> Der Teig sollte dann nicht mehr so sehr kleben nach dem ersten Gehen, falls doch, siehe Anmerkung II.
16g frische Hefe
20g Zucker
1TL (gestrichen) Salz
90ml Milch
1 Ei (M)
1 Eigelb
12,5g weiche Butter
1 Eiweiß (Rest aus obigem Ei)

Anmerkung: Da mich die Frage meiner Leser ereilt hat, du benötigst für die Hamburger Brötchen insgesamt 2 Eier, eines davon trennen. Das Eigelb in den Teig, das Eiklar zum einpinseln. 😉

Anmerkung II: Laut den Kommentaren scheinen einige etwas Probleme mit der Teigkonsistenz zu haben. Ja der Teig ist durchaus sehr klebrig. Ich gebe später vor dem Schleifen immer noch etwas Mehl hinzu, das hilft! Wie heißt es immer, „ein gut bemehltes Arbeitsbrett.“

Zubereitung der Hamburger Brötchen

Zunächst einmal musst du dich auf ca. 5 Min Arbeit und dann ca. 2h Pause einstellen, bevor es dann ans finale Backen geht. Als erstes bröselst du dir die Hefe in eine Schale und vermengst sie mit dem Zucker (ja das ist kein Schreibfehler)! Der Zucker verflüssigt die Hefe innerhalb von 5 Minuten.
In der Zwischenzeit können die übrigen Zutaten (bis auf das Eiweis) einfach in die Rührschüssel der Küchenmaschine getan werden.
Wenn die Hefe aufgelöst ist, schüttest du sie zu den restlichen Zutaten in die Rührschüssel und lässt das Ganze in deiner Küchenmaschine für ca. 15 Min. gut durchkneten.
Anschließend den Knethaken entfernen und den Teig an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.
Jetzt nimmst du den Teig aus der Schüssel und machst dir Portionen von ca. 90 g. (Der Backofen sollte jetzt schon mal auf 40 Grad vorgeheizt werden. Aber nicht auf Umluft. Ich mache das so, dass ich den Backofen vorheize und dann abschalte, denn er hält bei mir die Hitze ausreichend lange, damit die Hamburger Brötchen weiter gehen können.)
Diese Portionen werden jetzt zu Burger Buns geschliffen (so heißt das im Fachjargon). Das heißt du formst sie im Grunde zu runden Kugeln und bringst dabei Spannung in die Oberlfäche. Hier auf dem Foto siehst du wie das geht.

Hier sind sie schon im Ofen, aber du kannst sehen wie sehr sie aufgegangen sind!

Einfach sensationell diese Hamburger Brötchen, so müssen sie sein. Leichte sehr dünne und stabile Kruste und eine luftige Krumme. Wie man den perfekten Burger dazu macht, erfährst du in diesem Artikel. Am Ende des Beitrages findest du für die Burger Buns die passende Rezeptkarte zu Ausdrucken.

Wenn du übrigens Burger mit gleichem Durchmesser und gleicher Optik haben möchtest, dann sieh dir mal die Burger Ringe von Moesta-BBQ an. Die sind super für identische perfekte Burger Buns.

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Burger Bücher Tipp:

Wenn du wirklich alles über Burger erfahren möchtest und zwar nicht nur was es alles für Burger gibt, sondern auch wissenschaftliche Erklärungen, welches Mehl sich wie auswirkt und was es alles mit der Gare von Teig beim Hamburger Brötchen auf sich hat, dann solltest du dir das ultimative Burger-Buch ansehen. Das „Burger Unser“ ist wirklich die Referenz aller Burgerbücher, ein Meilenstein und gehört ins Bücherregal eines jeden Burgerliebhabers!

Hubertus Tzschirner, Nicolas Lecloux, Dr. Thomas Vilgis, Nils Jorra
Herausgeber: Callwey
Auflage Nr. 8 (08.08.2017)
Gebundene Ausgabe: 288 Seiten

Hier nochmal die Rezeptkarte für die Hamburger Brötchen zum ausdrucken.

210 g Weizenmehl Typ 550
16 g Hefe frisch!
20 g Zucker
1 TL Salz (gestrichen)
90 ml Milch
1 Stk. Ei
1 Stk. Eigelb
12,5 g Butter weich
1 Stk. Eiweiß (Rest aus obigem Ei) mit 2 EL Wasser vermengen

Buchrezension: DIE BESTEN BURGER -Von Beef bis Veggie

Welchen Pizzastein soll ich kaufen? - Pizzasteintest mit Flammkuchen & Co

Olly ist Griller und Blogger aus Leidenschaft. Er ist Vize Europameister, Deutscher Amateurgrillmeister, Deutscher Profi Vizegrillmeister, mit seinem Team als erster deutscher Grand Champion bei einer KCBS Meisterschaft geworden und hat erfolgreich an Grillmeisterschaften in Europa und den USA teilgenommen. Hier im Blog möchte er seine Leidenschaft, Tipp & Tricks zum Grillen und Grillrezepte mit dir teilen.

94 Replies to "Burger Buns 3.0 - Hamburger Brötchen Rezept für perfekte Burger Buns"

Sascha 1. März 2016 (20:02)

Wenn ich dein Rezept richtig verstehe benötigt man zusätzlich zu den 3 Eiern noch 3 Eigelb? Oder teilt man die 3 Eier in 3 Eigelb und 3 Eiweiß? Vielen Dank für deine Erläuterung!

Sascha 1. März 2016 (20:05)

Sorry ich meinte natürlich 1 Ei plus 1 Eigelb bzw. 1 Ei in 1 Eigelb und 1 Eiweiß aufteilen?

Olly 1. März 2016 (20:06)

Genau…so 2 Eier, eins geteilt! 😉

Olly 1. März 2016 (20:04)

danke fürs lesen hier bei LivingBBQ.de Du benötigst 2 Eier. 1 Davon trennst du. Das getrennte Eigelb in den Teig, das Eiklar zum einpinseln…

Sascha 1. März 2016 (20:06)

Wow das war schnell? Vielen Dank für das Rezept und die schnelle Antwort. Einfach super dein Blog!

Olly 2. März 2016 (0:20)

Gerne! Gruß Olly

Tina 1. Juli 2016 (21:04)

Suuuper lecker geworden! Noch nie so gute Buns gegessen!?

Olly 4. Juli 2016 (14:12)

vielen Dank für die Rückeldung, darüber freue ich mich sehr! Weiterhin viel Spaß hier.

Stefan 23. Mai 2017 (21:51)

Hab dein Rezept schon zwei mal ausprobiert und bin sehr zufrieden! Jetzt nochmal eine Verständnisfrage. Also 1 ganzes Ei plus 1x Eigelb in den Teig ist das richtig?

Olly 23. Mai 2017 (23:14)

Hi, danke für die Rückmeldung Stefan. So ist es korrekt, 2xEigelb, 1xEiweiß.

Tim 4. März 2016 (19:37)

Was soll ich dazu sagen. Das ist so ein scheiß Rezept…… (weiter lesen)

Bis jetzt haben wir unsere Burger mit gekauften Buns gegessen

und waren…naja zufrieden damit.

Aber danke Olly, ab jetzt wird es solche wohl nicht mehr geben und

ich muss vor dem Burger essen jetzt wohl immer backen. Danke nochmal 😉

SUPER GEILE BUNS . TOP Rezept. Nie mehr gekaufte…. ähm keine Ahnung

wie ich sie jetzt nennen soll, aber Buns nicht 🙂

Olly 6. März 2016 (23:55)

He, he, he… ? perfekt so soll es sein. Es freut mich, dass sie euch geschmeckt haben. Herzlichen Dank für die Rückmeldung.

Hendrik 5. März 2016 (19:56)

Das waren tatsächlich die besten Buns, die ich bisher hatte – Vielen Dank dafür!

Olly 6. März 2016 (23:54)

Hi Hendrix. Das freut mich. Danke für die Rückmeldung! Gruß Olly

Sven 6. März 2016 (8:51)

Wo ist denn die Milch geblieben? Die steht in der Zutatenliste, wird dann aber nicht weiter erwähnt. Ich nehme an, die ist am Anfang beim Hefe und Zucker dabei, oder?

Olly 6. März 2016 (23:53)

Hi Sven, sorry für die späte Antwort, war das Ganze Wochenende unterwegs. Ja Die Milch kommt zu Beginn zu den übrigen Zutaten einfach in die Schüssel. Beste Grüße Olly

Paul 8. März 2016 (18:45)

Das ist jetzt Rezept Nummer 8 in Sachen Buns, das ich ausprobiert habe.

Ich würde es mit den Light and Soft Buns auf eine geteilten Platz eins setzen.

Buns machen einfach den Unterschied bei jedem Burger aus.

Danke fürs Rezept posten. 🙂

Olly 8. März 2016 (21:06)

da bist du ja quasi Bun Experte. Danke für deine Einschätzung und dein Urteil.

Stefan 16. März 2016 (15:54)

da habe ich ja eben bei Katja ein sensationelles Rezept eindeckt und dann stolpere ich hier gleich über das nächste 🙂

Das riecht mir nach einen heißen bake-out!

Danke und Grüße,

Mozzarella-Burger | RAWR BRGR 23. März 2016 (0:02)

[…] perfekte Burger Buns nach diesem Rezept nach deinem […]

david 23. März 2016 (15:25)

Wurde hierfür kalte Milch verwendet? Beim alten War sie ja warm

Olly 24. März 2016 (20:30)

Hi, ja, das ist nicht Entscheidend habe ich festgestellt. Vielleicht nicht eiskalt, aber sie muss nicht warm sein. Gruß Olly

Marco 23. März 2016 (20:25)

Ganz tolles Rezept! Sehr leckere und enorm fluffige Buns.

Danke für das klasse Rezept!

Olly 24. März 2016 (20:29)

Sehr gerne. Danke für die Rückmeldung.

Jörg Heinemann 3. April 2016 (13:03)

Vielen Dank für Dein Rezept. Wir haben es gestern ausprobiert und es war leider eine halbe Katastrophe. Der Teig war extrem flüssig und klebrig, obwohl wir uns strikt an die Anleitung gehalten haben. Nur unter Einsatz von größeren Mengen Mehl, ließen sie sich überhaupt verarbeiten. Auf dem Backblech und in den Ringen, die ich für Einheitsgröße benutzt habe, sind sie leider auch völlig angeklebt beziehungsweise gebrannt.

Hast du eine Ahnung, woran das gelegen haben kann? Waren vielleicht die Eier zu groß oder liegt es an der Maschine? Ich habe das Rezept mit einem Thermomix gemacht und der entsprechenden Teigknet Funktion. Habe sonst aber überhaupt keine Probleme gehabt. Wir haben bisher immer das Rezept deines Teamkollegen Thorsten gemacht. Da habe ich auch statt seiner Kenwood den Thermomix genommen und das hat gut funktioniert.

Konsistenz und Geschmack waren aber sehr gut.

Viele Grüße aus Lübeck

Olly 3. April 2016 (21:52)

Hi Jörg, das ist schade. Ich habe das letzte Woche bei meiner Schwägerin auch im TM gemacht und das hat super funktioniert. Eier nehme ich immer Größe M. Der Teig ist (wirklich nur) ein wenig klebrig, wenn er aus der Maschine kommt. Ich bemehle dann meiner Arbeitsplatte und dann ist das sehr gut zu handeln…Welche Angaben hast du genutzt. Genau die, die jetzt im Rezept stehen (nur zur Sicherheit)? Ich würde fast drauf tippen, du hast von irgendwas zu viel Flüssigkeit gehabt oder zu wenig „festes“?! Am sonsten wüsste ich wirklich nicht woran das gelegen haben könnte. Weil das Rezept auch nicht besonders kompliziert ist. Wenn du Thorstens Buns schon geschafft hast, weiß du ja grundsätzlich auch wie es geht….

Frank 13. April 2016 (14:04)

Ich glaube ich stehe vor dem selben Problem. Auch bei mir ist der Teig nach den 15 Minuten kneten doch ziemlich klebrig.

Ich hoffe nach den 60 Minuten gehen lassen das es sich verbessert.

Ja, auch ich habe mich an die Angaben gehalten, bin ich wenigstens der Meinung, aber irgendwas scheint doch schief zu laufen. Bin gespannt.

Olly 15. April 2016 (7:51)

Meiner war letztens auch etwas zu klebrig. Etwas mehr Mehl auch nach der Stunde wenn du zu schleifen beginnst und dann passt es.

Flo 5. April 2016 (17:40)

Klingt super dein Rezept. Hast du schon getestet wie sich die Buns beim einfrieren und wieder auftauen verhalten? Hat man da viel „Verlust“?

Olly 7. April 2016 (13:02)

nein, das habe ich auch noch nicht getestet. Wenn du es versuchst, lass mich wissen ob es geklappt hat.

Flo 19. April 2016 (21:34)

Klappt, in Tüte langsam auftauen lassen. Kann keinen großen Unterschied feststellen.

Olly 20. April 2016 (12:37)

Perfekt Flo, danke für die Rückmeldung!

DerWolle 16. April 2016 (20:18)

Ich denke mir nach dem Einfrieren sollte es bei 160 Grad für 10-15 Minuten klappen. (Ofen nicht vorheizen). 🙂

Olly 17. April 2016 (19:29)

Cool, danke für den Tipp Wolle.

Burger Buns - Variante 2 - Männersteak 27. Mai 2016 (14:44)

[…] aber ich bin der Meinung, dass diese noch viel besser sind. Das Rezept habe ich vom Blog von Living BBQ. Die sind wirklich sensationell und einfach zu machen. Da beim unserem Besuch viele Kinder dabei […]

Frank 7. Juni 2016 (16:41)

Habe heute deine Buns für 4 kg pulled beef gebacken. Habe nur Pizzamehl Tipo „00“ dafür benutzt. Die Arbeit hat sich gelohnt. Wir hatten sonst immer gekaufte Burgerbrötchen. ??

Olly 7. Juni 2016 (16:43)

danke für dein Feedback und das Lesen hier bei LivingBBQ.de. Cool, dass dir die Buns gefallen, das freut mich. Weiterhin viel Spaß!

PS: gekauft geht nie mehr ab jetzt. 😉

Olly 7. Juni 2016 (16:51)

PS: Ich würde mich freuen, wenn du Buns oben auf der Rezeptkarte postiv bewerten könntest.

Jörg 6. Juli 2016 (8:08)

Habe die Buns gestern gemacht und muss sagen sie sind echt klasse geworden. Habe lediglich die Milch gegen Buttermilch ersetzt und mich sonst an das Rezept gehalten. Konsistenz ist super fluffig, Geschmack grandios. 😀

Am Wochenende wird der Test mit Patties gemacht. 🙂

Olly 6. Juli 2016 (13:25)

Hi Jörg, danke für deinen Kommentar. Es freut mich, dass dir die Buns geschmeckt haben. Ich finde sie auch mega. Über eine Bewertung oben in der Ecke der Rezeptkarte würde ich mich freuen.

WolleK 15. Juli 2016 (15:34)

Hi Olli, muss man bei der doppelten Menge auch die Hefemenge verdoppeln?

Olly 15. Juli 2016 (18:48)

Hi, ja verdopple die Menge.

Manfred 2. August 2016 (20:05)

Hallo Freunde des BBQ

erstmal ein Lob für den echt guten Auftritt hier zum Thema BBQ. Aber dieses Rezept hier funktioniert so mal eben NICHT. Ich habe normal große Eier genommen und mich auch definitiv nicht in den Zutaten vermessen. Der Teig ist VIEL zu klebrig, ja sogar noch zu flüssig. Das hat mit normalem Bemehlen der Arbeitsfläche aber mal gar nix mehr zu tun. Das würde ich gerne mal live erleben, wie man daraus 5 mal 90 Gramm Rohlinge hinbekommt. Das ist zu wenig Substanz und man hat Verluste dadurch, dass überall was kleben bleibt.

Olly 2. August 2016 (21:43)

schade, dass dir die Buns nicht gelungen sind. Ich mache sie nur noch so nach diesem Rezept und habe nie Probleme. Wie gesagt, etwas Mehl füge ich noch hinzu, aber so flüssig wie du ihn beschreibst habe ich ihn noch nie erlebt. An Hand einiger Kommentare sieht man, dass sie woanders auch schon gelungen sind.

Manfred 3. August 2016 (6:58)

Das glaube ich, dass er bei Anderen gelungen ist. Aber alle, so auch wie du, haben sicherlich einiges an Mehl hinzugefügt. Die einzige Kritik die ich habe ist die,dass ein Rezept, mit dem Anspruch das Beste seiner Art zu sein, nicht mehr sonderlich modifiziert werden sollte. Auch ist ein Scheitern von „Back-Newbies“ vorprogrammiert, weil man natürlich denkt, dass das „Beste Rezept“ einfach perfekt ist und alle Widrigkeiten ihre Richtigkeit haben. Meines Erachtens kann ein Hefeteig, der sich nicht mit der Hand kneten lässt, niemals richtig sein!

Natürlich habe ich nicht aufgegeben und die Teile fertiggestellt. Wie ich es mir dachte, war der immer noch zu feuchte Teig zu schwer und ist in die Breite statt in die Höhe gegangen. Das viele Mehl, dass beim formen dazugekommen ist, war dann auch nicht richtig eingearbeitet. Geschmacklich war das Ergebnis gut aber als Bun unbrauchbar. Leckere Fladenbrote 🙂

Ich habe mir gestern noch die Ringe von Moesta geordert und es folgt ein neuer Versuch mit Handkneten. Bis dahin, lass die Kohlen glühen. Jetzt lese ich erstmal den Newsletter über selbstgemachte Hot-Dog-Würstchen.

Olly 3. August 2016 (7:44)

jetzt wird langsam ein Schuh draus. Ein Kumpel von mir hatte mir gleiches Phänomen berichtet und auch er hat versucht den Teig von Hand zu kneten.ich komme zum Ergebnis, dass man für dieses Rezept eine Küchenmaschine benötigt, ohne scheint der Teig nicht ausreichend geknetet zu sein. Ich benötige on top ca. 1-2 EL Mehl.

Manfred 3. August 2016 (8:13)

Nein nein! Der war 15 min in meiner Kitchen-Aid mit Knethaken-Aufsatz. Das war nur eine Bewertung der Teig-Konsistenz. Wahrscheinlich wäre aber der Rührbesen besser gewesen.

Nicole 14. August 2016 (11:51)

Habe grade eben die Buns gebacken. Hat alles super geklappt, nur leider waren sie unten festgebacken, jetzt sehen sie unten aus wie aufgeschnitten und oben perfekt. Schade, aber denke es wird dem Burger heute Abend nicht stören.

Das nächste mal probier ich es auf Backpapier und Mehl.

Zum Geschmack kann ich noch nix sagen, sehen aber lecker aus.

Überlege, wie ich sie bis heute Abend lagern soll. Eventuell in einen gefrierbeutel und dann heute Abend noch mal kurz auf dem Toaster.

Vielen Dank für das Rezept.

Olly 14. August 2016 (20:55)

sorry für die späte Antwort. Ich decke die Buns immer mit einen Küchentuch locker ab, wenn ich sie erst einige Stunden später benötige. Über Nacht geht auch, dann lege ich sie in eine Plastiktüte und verschließe diese. So bleiben sie auch frisch.

Dirk 23. August 2016 (23:14)

10:00 Rezept für Birger Buns gesucht.

11:00 Entscheidung ist gefallen – ich probiere dieses hier aus.

14:00 Zutaten gekauft.

16:00 Teig angesetzt.

17:00 Erfolgreich vier Buns geschliffen (noch nie gemacht).

18:00 Vier fertige Buns auf dem Rack.

19:30 Alles verputzt.

Ich bin kompletter Back-Noob und bei mir hat es auf Anhieb sowohl mit den vorgegebenen Mengen, als auch mit den empfohlenen Zeiten und Temperaturen hingehauen.

Lob und Dank dafür 😉

Dirk 23. August 2016 (23:17)

P.S. Zum Thema ankleben am Blech: ich habe eine Silpat benutzt, klappt super und die Buns lassen sich einfach ablösen.

Olly 24. August 2016 (9:28)

vielen dank für die Rückmeldung zu den Buns. Das klingt perfekt! Danke und weiterhin viel Spaß!

Jan 26. August 2016 (17:55)

die Zubereitung des Teiges hat zwei Anläufe gebraucht und war eine kleine Herausforderung! Aber das Ergebnis entschädigt wirklich für alles.

WICHTIG: Auch die zwei EL Wasser gehören nicht in den Teig! Sie sind für die Mischung zum Bestreichen der Buns. An dieser Stelle ist das Rezept etwas missverständlich. Das könnte man evtl. einmal abändern.

So, jetzt wird gleich der Grill angeschmissen und nach anfänglichem Verfluchen, freue ich mich jetzt auf Burger mit selbstgemachten Buns!

Evtl. sollte , dass

Olly 26. August 2016 (20:10)

vielen Dank für deine Rückmeldung. Ich habe das sofort geändert. Freut mich, dass dir die Buns gefallen. Da wünsche ich guten Hunger weiterhin viel Spaß hier!

Stefan Z. 7. September 2016 (11:05)

Teig ist super, mit der Küchenmaschine geknetet, wunderbare Konsistenz, geschmacklich auch gut. Wirklich tolles Rezept. Wichtig ist das intensive kneten, was man vermutlich nur mit einer Maschine hinbekommt, der Teig wird dann sehr fein und geschmeidig.

Ein kleiner Hinweis: Ich habe nach dem 45 Minuten im Backofen bei 40°C gehen lassen, das Blech aus dem Ofen geholt, die Buns eingepinselt und währenddessen den Ofen hochgeheizt. Dabei hab ich sie etwas lange (ca. 5 Min.) draußen gehabt, woraufhin sie, vermutlich auch durch die kalte Milch/Ei, etwas „auseinandergelaufen“ sind, also in die Breite. Dürfte auf das Abkühlen zurückzuführen sein. Das nächste Mal werde ich sie im Ofen lassen, diesen hochheizen und dann kurz im Ofen einpinseln, damit sie nicht abkühlen, dann sollten sie ihren kugelige Form behalten.

Olly 7. September 2016 (11:46)

ganz herlichen Dank für deine Rückmeldung. Die Erfahrung mit der Küchenmaschine kann ich bestätigen. Ohne geht es einfach nicht. Aber dann werden sie wirklich top. Was das Auseinandergehen angeht, so habe ich bisher nur die Erfahrung gemacht, dass wenn Teig zu lange geht, die Hefe irgendwann ihre Triebkraft verliert und dann fallen die Buns wieder ein. Außerhalb des Ofens ist mir das (auch nicht nach 5 oder 10 Min ) noch nicht passiert, ist aber ein interessanter Hinweis. Evtl. hilft es ja an Stelle der 40 Minuten nur 35 Minuten zu nehmen? Oder halt die Milch/Ei etwas anzuwärmen.

Fred 7. September 2016 (18:32)

meine ersten sind im Ofen und sehen verdammt lecker aus. Kleine Empfehlung von mir: Wenn man eine KitchenAid benutzt ist es sinnvoll erst mit dem Flachrührer und nach ca. 5 Minuten mit dem Knethaken weiterzumachen. So mache ich es auch bei all meinen Brioche-Rezepten.

Danke für das Rezept! Gruß Fred

Olly 7. September 2016 (20:02)

danke für deinen Kommentar. Das sind ja Expertentipps hier. Sehr cool, vielen Dank!. Wenn dir die Buns am Ende auch noch geschmeckt haben, würde ich mich über eine positive Bewertung auf der Rezeptkarte freuen.

Fred 8. September 2016 (12:30)

sie waren in der Tat hervorragend! Habe auch schon bewertet. War mein erstes livingbbq-Rezept und sicher nicht das letzte.

Beste Grüße Fred

Olly 8. September 2016 (12:37)

das freut mich sehr! Und herzlich Willkommen bei LivingBBQ.de. Danke fürs Lesen! Wenn dir mal was auffällt, was nicht passt, einfach Bescheid geben.

max 22. Oktober 2016 (22:03)

danke für dein wissen welches du hier zur verfügung stellst. bir mir stehen aktuell keine burger an, aber dennoch schadet es ja nicht sich in der zwischen zeit vortzubilden. habe bisher zwei unterschiedliche bun rezepte ausprobiert. zuletzt die von jörn fischer die wie ich finde top waren. würdest du sagen, dass deine 3.0 buns in der liga sind, oder sogar noch besser? optisch haben mir meine mehr zugesagt, aber ich lasse mich natürlich gerne belehren 🙂 werde es beim nächsten mal auf jeden fall ausprobieren.

Olly 24. Oktober 2016 (5:30)

meine Burger Buns sind selbstverständlich besser… 😉

Nein im Ernst, probier sie aus und entscheide selber. Ich mache keine anderen mehr.

Sabine 4. Dezember 2016 (16:20)

Der Videolink funktioniert leider nicht mehr. Da ich diese Buns gerne ausprobieren möchte und noch nie Buns gemacht habe, bin ich über jede Hilfe dankbar.

Olly 4. Dezember 2016 (16:40)

Hi. Danke für den Hinweis mit dem Video, das war mir noch gar nicht aufgefallen. Ich kümmere mich heute Abend darum…

S. Wörner 19. Januar 2017 (15:27)

Will man die doppelte Menge backen, muss man dann von allen Zutaten die doppelte Menge nehmen, auch vom Zucker?

Olly 22. Januar 2017 (11:08)

sorry für die späte Antwort, ich dachte ich hätte schon geantwortet, das war aber wohl nicht der Fall. Also, nein ich würde die Menge nicht verdoppeln. Etwas mehr ist ok, aber doppelt muss nicht sein. Ich halte das immer so, dass ich die Hefer damit aufgelöst bekomme. Also ein wenig mehr als bei der o.g. Menge reicht.

Viele Grüße und weiterhin viel Spaß!

Eva 10. März 2017 (21:50)

Meegggaaa! Bin grade auf dein rezept gestoßen in der Vorbereitung auf die Grillsaison. 1. Versuch war sofort ein Erfolg!

Olly 13. März 2017 (8:29)

danke für dein Feedback, das hört sich klasse an! Weiterhin viel Spaß beim Grill!

guest 12. April 2017 (16:00)

fazit vorab: super buns! danke für den post.

ich habe nich an deinem post gezweifelt, hatte aber eine gute vorlage mit den jorn fischer buns.

dein teig (ich weiss es ist auch abhängig von temepratur und luftfeuchtigekeit) war zum verarbeiten zumindest für ich zu flüssig. ich musste schon noch mit mehl nacharbeiten (weiss nicht wie andere erfahrungen sind, aber vielleicht müsste man im rezept mehr mehl nachtragen),und war nach dem schleifen auch durch die klebrige raue oberfläche etwas enttäuscht zu anderen bisherigen bun versuchen. aufgegangen sind sie jedoch super und haben die mängel in der optik auch größtenteils wieder geglättet. das endergebnis kann sich wirklich sehen lassen. top buns! geschmack wird heute abend getetstet.

einzig und alleine die mehlangaben könnte man in bezug auf die verarbeitung eventuell überdenken.

Olly 12. April 2017 (16:50)

Hi, danke für dein ausführliches Feedback. Deine Erfahrungen decken sich weitestgehend mit meinen. Ich werde das jetzt gleich mal ändern, wobei mich das nicht so stört. Was ich allerdings immer mache ist folgendes. Ich hole den mitunter klebrigen Teig aus der Schüssel und nehme recht viel Mehl und mische das noch unter den Teig, der schon auf der Arbeitsplatte liegt, noch bevor ich die Teiglinge portioniere. Spätestens dann aber der Teig so, dass man ihn problemlos verarbeiten kann. Wie gesagt ich werde das jetzt updaten. Danke nochmal für dein Feedback.

Lisa 24. April 2017 (14:59)

Oh je….mich macht gerade der 1. Kommentar mit den Eiern verrückt….

Wenn ich 10 Buns machen möchte dann mache ich

a) 2 komplette Eier + 2 Eigelb EXTRA in den Teig die 2 Eiweiß lasse ich zum bestreichen (gesamt 4 Eier)

b)2 Eigelb in den Teig und 2 Eiweiß zum bestreichen (gesamt 2 Eier)

Olly 24. April 2017 (15:12)

du benötigst dann für 10 Buns 4 Eier. 2 ganz Eier in den Teig + 2 Eigelb. Die übrigen 2 Eiweiß zum bestreichen. 😉 Also Antwort a) ;-). Wie schon geschrieben, ist der Teig zu flüssig einfach noch Mehl unterarbeiten.

Alhazred 4. Juni 2017 (0:23)

so ich habe heute das Rezept auch einmal ausprobiert. Das ist das erste Buns Rezept überhaupt was ich teste.

Zur Konsistenz: Wenn man die 30g Mehl mehr nimmt, ist der Teig zwar klebrig, aber wie im Text genug Mehl zum verarbeiten nimmt, klappt die Verarbeitung gut.

Ich habe den Teig portionsweise aus der Schüssel geholt. Leider habe ich den Fehler gemacht, zuviele Buns auf das Blech zu packen (ich habe das Rezept verdoppelt, aber nur ca. 30g Zucker genommen).

Mein Backofen hat leider min. 50 Grad. Aber mit etwas Übung (regelmäßig die Tür leicht öffnen) klappt das super.

Macht es vielleicht Sinn, Backpapier zu nutzen? 2,3 Buns klebten etwas mehr am Blech fest.

Morgen kommt die Geschmacksprobe. Optisch sehen die Buns schon richtig gut aus.

Olly 4. Juni 2017 (22:31)

hoffe dir haben die Buns gut geschmeckt. Du hast Recht, mit Backpapier drunter geht es auch und ist stressfreier!

Alhazred 8. Juni 2017 (13:30)

Aussage der Gäste: mampfhmmmmampfschmatz 😀

Die haben richtig Masse, sind fluffig zerfallen aber nicht 😀

Am Montag gab es dann die restlichen Buns mit Tomate/Mozzarella überbacken.

Ja die waren gut und es wird nicht das letzte mal gewesen sein, das ich die gemacht hatte.

Olly 8. Juni 2017 (15:51)

Hey, danke dir für die Rückmeldung. Es freut mich, dass es euch geschmeckt hat. 😀

Corinna 13. Juni 2017 (14:04)

Der Hammer . Habe beim zweiten Mal für 10 Buns 50g mehr Mehl genommen (also für obiges Rezept 25g mehr). Dann paßt das auch mit den 90g pro Bun besser und klebt nicht so. War der Test für unser neues Burger-Restaurant. Zusätzlich habe ich ein bisschen Sesam drauf gestreut, sieht optisch auch gut aus. Im Kombidämper dann nur 185°C oder 195°C. Da teste ich grad noch was besser ist. 185°C werden sie etwas trockener, aber damit auch fester, dauert ca. 1,5 Minuten länger als bei 195°C (und genau 8 Minuten), wo sie dann weicher sind. Unsere „Testesser“ fanden sie fester besser. Jetzt habe ich noch einen „Rohling“ und einen fertigen eingefrohren und teste jetzt wie sie sich dann verhalten. Auf jeden Fall werden diese Buns fester Bestandteil unserer Karte. Olly, einfach nur Daumen hoch. Und ich war bisher echt nicht so der Burger-Fan, aber das hat sich grad komplett geändert 😉

Olly 15. Juni 2017 (20:24)

Vielen Dank Corinna für das ausführlicher Feedback. Toll, dass dich die Buns genauso begeistern wie uns… 🙂

Michel 15. Juni 2017 (15:44)

Hallo Olly, nun habe ich heute zum vierten Mal deine Burger Buns 3.0 gemacht.

Ich möchte nun dich bzw euch Mitleser an meinen Erfahrungen teilhaben lassen.

Kleiner Hinweis ich habe bisher nur eine normale Teigrührmaschine mit Knethaken verwendet, es ist also auch damit wie ich finde ohne Probleme und ohne 15min den Teig zu kneten gute Brötchen zu bekommen.

Beim ersten Mal habe ich mich genau an das Rezept gehalten bis auf wie oben Beschrieben habe ich keine „Kitchenaid“ Maschine 😉 alles war gut bis ich den Teig schleifen sollte überall hat es nur geklebt habe mich aber Tapfer durchgekämpft und Brötchen die Super waren bekommen.

Beim zweiten Mal habe ich die Frische Hefe im Einkaufsladen zurück gelassen, verdammt habe ich mir gedacht. Trotzdem habe ich mich an die Brötchen gewagt und einfach Trocken Hefe verwendet eine komplettes Päckchen. Diesmal habe ich beim schleifen einfach solange Mehl hinzugefügt bis der Teig nicht mehr geklebt hat somit konnte ich schöne Kugel formen. Mir ist natürlich sofort aufgefallen dass irgendwas anders war die Brötchen gingen nicht so schön auf zuerst, nachdem ich aber den Endbackvorgang eingeleitet habe haben sich die Brötchen zu Brötchen entwickelt und habe wieder super Brötchen bekommen.

Also es ist durchaus möglich mit Trockenhefe zu arbeiten ich empfehle aber auch eher frische Hefe zu verwenden.

Beim dritten mal alles wie Vorgang 1 und heute habe ich alle angaben komplett verändert bin auf das Ergebnis gespannt, ich wollte die Doppelte Menge an Brötchen machen also alles einfach mal zwei genommen diesmal habe ich 3 Ganze Eier genommen und ein zusätzliches Eigelb, aber der Teig verhält sich hier auch mal wieder komplett anders, momentan gehen sie im Ofen die ca. 40min mal sehen ob es was wird !

Achja ich bin übrigens tlw Backneuling also traut euch ruhig ich kaufe mir keine fertigen Brötchen mehr habe die eh immer gehasst…

Olly 15. Juni 2017 (20:26)

Wow Michel, danke für den ausführlichen Erfahrungsbericht. Das klingt nach Leidenschaft und Foodlove! Es ist wie ich oben schon mehrfach erwähnt habe, einfach die Mehlmenge entsprechend beim Schleifen ergänzen und dann wird das eigentlich immer ein super Bun! Weiterhin viel Spaß hier!

Anja 30. Juli 2017 (19:42)

Hallo olly, ich bin ein riesiger Fan von deinen Burger buns und konnte auch schon meine Gäste dafür begeistern… aber irgendwie habe ich jedes Mal das Problem, dass der Teig während der Ruhephase einfach nicht aufgehen will… Erst sobald sie bei niedriger Temperatur im Backofen sind. Daher bekommen sie auch leider nicht die gewünschte Größe. Sehen eher niedlich klein aus.

Ich halte mich absolut an dein Rezept, abgesehen von der Tatsache, dass ich anstatt der Küchenmaschine einen handmixer mit knethaken verwende. Habe schon ausgetestet, ob es an der kalten Milch lag und daher zimmertemperierte genommen oder auch in der mirkrowelle erwärmt.

Da ich mittlerweile ratlos bin, wollte ich mal fragen, ob du vielleicht noch einen anderen Tipp hast?!

Olly 30. Juli 2017 (20:14)

danke für deinen Kommentar und das Lesen hier. Also wenn ich das richtig verstehe, hast du das Problem schon vor dem schleifen?! Ich unterstelle mal, dass deine Hefe frisch ist, dann kann es in meinen Augen eigentlich nur an der nicht ausreichenden Knetzeit liegen? Wie lange knetest du den Teig? Evtl. knetet einen Maschine da doch etwas intensiver, so dass du mit dem Handrührer evtl. etwas länger arbeiten musst. Mir ist das auch schon passiert, aber nach dem Schleifen der Brötchen und als sie dann im Backofen waren, war alles wieder auf Kurs, da gehen sie meist schon schön auf… Sonst habe ich eigentlich kein Idee, denn wenn du dich an das Rezept hälst, sollte es so auch klappen, wie die Kommentare hier auch belegen.

Anja 30. Juli 2017 (21:39)

Ich verwende frische Hefe und knete dann wirklich 15 Minuten, bis der handmixer warm läuft… aber wenn ich eine Stunde später in die Schüssel schaue, ist der Teig leider garnicht aufgegangen. Im Backofen gehen sie dann zwar auf, aber werden leider nicht so groß wie auf deinen Bildern… Dann werd ich beim nächsten mal einfach noch mehr den Mixer quälen müssen… Einen Versuch ist es jedenfalls wert. Vielen Dank!

Dankel 21. September 2017 (17:34)

Hallo ich habe die Buns diesen Sommer 5-6x gemacht. Sie sind super! Ohne wenn und aber.

Auch ich habe mal mehr und mal weniger Mehl gebraucht aber ich bin mir fast sicher es liegt daran wie warm oder kalt die Flüssigkeit/Milch ist, Zusammen mit dem Mehl 550er macht es den Unterschied.

Im übrigen kann man die Buns auch sehr gut aufn Pizza Stein im Grill backen!

Ansonsten mach weiter so Olli!

Olly 21. September 2017 (22:58)

vielen Dank für die Rückmeldung. Es freut mich, das dir das Rezept so gut gefällt!

Weiterhin viel Spaß hier und beste Grüße

Frank Schöckel 24. September 2017 (11:43)

Vielen Dank für das Rezept, wirklich erstklassig diese Buns. Ich habe sie noch mit Sesam bestreut, MC Donald like.

Zubereitung nach dem Rezept sehr komfortabel, einzig mit der angegebenen Mehlmenge kam ich nicht aus.

Das kann aber an der Größe der Eier liegen, oder daran, das ich Dinkelmehl genommen habe. War aber einfach zu korrigieren.

Einen leckeren Bin habe ich bis Dato noch nicht gegessen, der Nachteil ist das ich die jetzt immer machen Muss, sonst meckert meine Familie.

Olly 24. September 2017 (23:30)

vielen Dank fürs Lesen hier und dein Feedback. Es freut mich dass dir die Buns gefallen. Weiterhin viel Spaß.

David 14. Oktober 2017 (15:15)

Danke erstmal für das Rezept, verkostet werden die Buns heute Abend, aussehen tun sie bis dato aber top und die Konsistenz vom Teig hat auch immer gepasst. Einzig hab ich nur 4 Buns aus der Menge rausgebracht, alle 90g schwer. Das fünfte hätte ich nichtmal mit Zusammenkratzen der Teigreste geschafft. Also entweder war ich nach dem Kneten oder beim Aufteilen zu verschwenderisch, oder ich hab mich in der Menge getäuscht.

Olly 16. Oktober 2017 (10:36)

danke für deine Rückmeldung, 90g geht eigentlich, aber sei es drum. Wichtig ist, dass sie dir geschmeckt haben! Ich mache Sie inzwischen immer zwischen nur noch 50-60g schwer, dann sind sie nicht ganz so groß.

Karl 23. Oktober 2017 (12:43)

Hat schon jemand Erfahrungen mit dem Backen der Buns auf einem Pizzastein gemacht?

Olly 1. November 2017 (0:43)

ich meine ich habe das schon mal getestet, aber um auf Nummer sicher zu gehen, würde ich die Buns im Backofen backen.

Daniel 17. November 2017 (10:51)

Wenn ich das obige Rezept verdreifache für 15 Buns a 90g, müsste das Rezept wie hier aufgelistet, aussehen:

630 g Weizenmehl Typ 550

48 g Hefe frisch!

3 TL Salz (gestrichen)

3 ganze Eier + 3 Eigelb in Teig

3 Eiweiß (Rest aus obigem Ei) mit 6 EL Wasser vermengen

37.50 g Butter weich

In den obigen Kommentaren habe ich gelesen, dass du den Zucker nicht verdoppeln (40g) oder verdreifachen (60g) würdest sondern nur 20g + etwas mehr sodass sich die Hefe gerade so auflöst, richtig ?

Kann man das Rezept so übernehmen oder würdest du gewisse Zutaten ebenfalls nicht verdreifachen ? Wenn ja, welche Zutaten ?

Tolle Seite ! Gruß Daniel

Olly 17. November 2017 (12:01)

ich würde sie so machen, allerdings nur 75 oder 80g, dann bekommst du in jedem Fall 15. Ich hatte mal jemanden der keine 5 a90g rausbekommen hat. Sie sind dann immer noch groß genug! Mir persönlich ist 90 inzwischen zu viel mache sie sogar nur 60g schwer, dann passt ein Patty mit 10-12cm Durchmesser perfekt dazischen.

Daniel 17. November 2017 (15:07)

Danke. Ok also das verdreifachte Rezept von mir wie von mir geschrieben mit 60g Zucker oder 20g + etwas mehr Zucker ? (sodass die Hefe flüssig wird) vielen Dank !

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Hamburger-Brötchen selbst gemacht

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Für die Herstellung der Hamburger-Brötchen oder Sesam-Buns, das Mehl in eine Schüssel füllen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit der Milch übergießen und etwas Zucker darüber streuen damit die Hefe Nahrung bekommt. Danach mit etwas Mehl vom Schüsselrand bedecken. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen bis die Hefe eine kleine Schaumkrone gebildet hat.

Die restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit der Hefemilchmischung zu einem glatten Hefeteig verkneten. Danach den Teig für mindestens 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt, besser verdreifacht hat.

Den Teig zu neun gleichen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Anschließend die Hefeteigkugeln mit einem Geschirrtuch abgedeckt und nochmals an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.

Das Eigelb mit der Milch verrühren und damit die Brötchen bestreichen. So erhaltet ihr eine schöne goldgelbe Backfarbe. Zum Schluss werden sie mit dem Sesam bestreut. Die Brötchen ca. 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze backen, bis sie goldbraun sind.

Viel Spaß beim Nachbacken der Hamburger-Brötchen.

Haben Sie Fragen oder Anregungen? Ist Ihnen etwas unklar? Wie waren Ihre Erfahrungen beim Nachbacken? Schreiben Sie mir einen Kommentar! Danke im voraus für Ihr Feedback. X

1 Kommentar

Danke für den tollen Rezept.

Sind super lecker.

понедельник, 25 декабря 2017 г.

hamburger_brötchen_backen

Hamburger-Brötchen (Hamburger Buns)

Rezept: Hamburger-Brötchen (Hamburger Buns)

Zubereitung:

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10 Kommentare

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Björn Zimmer

Das perfekte Hamburger Brötchen (Bun)

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THERMOMIX ® REZEPT

40min

Zubereitung

Hamburger-Teig

Hilfsmittel, die du benötigst

Messbecher

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Kommentare

Tolle Brötchen. Hab 10 Buns à 90 g daraus.

Heute ausprobiert. SUPER LECKER .

Suuuper gut.

Getestet und für mega lecker befunden.

Die sehen lecker aus . ich muss die probieren .

Super lecker.

Danke für das tolle Rezept

waren mega. bin voll des Lobes.

Wow, sind die lecker.

Können die Brötchen eingefroren werden, hat das.

Habe die Buns jetzt schon mehrmals gemacht. Die.

Mega lecker. Schnelle und einfache.

Sehr lecker, sättigen gut und schmecken auch am.

Lecker zusammen mit selbst gemachten.

Die besten Hamburgerbrtchen

Kommt super an Total lecker fr selbstgemachte.

Sehr lecker Habe die Broumltchen mit.

Ich habe das Rezept zwar schon mal bewertet aber.

Hammer Besser geht nicht Ich wuumlrde gerne noch.

Wirklich die Besten - Schnell einfach lecker -.

Ich bin begeistert - schnell und einfach.

Super lecker und so einfach Wir haben sie zu.

Volle Punkte die Broumltchen sind klasse Von der.

Sind die allerbesten.

Ich war skeptisch aber die vielen tollen.

Sehr lecker.

Wirklich super einfach und schnell und lecker .

Besser gehts ned 1a

Perfekte Buns sind es geworden Vielen vielen Dank.

Wir lieben sie es sind die besten fuumlr.

Super lecker einfach schnell gemacht

Superlecker War ein voller Erfolg bei meinen.

Super Mach ich immer wieder

Super Buns.

понедельник, 25 декабря 2017 г.