Low Carb Quarkbrötchen
Low Carb Quarkbrötchen mit Mandelmehl und Leinmehl.
Mit so viel Gesundheit kann ich gut leben. Heute zum Frühstück frische Low Carb Quarkbrötchen mit Mandelmehl, Leinmehl, Guarkermehl und vielen Eiern schnell, leckere und krosse Brötchen gebacken. Es macht richtig viel Spaß mit so verschiedenen und guten Mehlsorten vom Gesunder-Laden.de zu backen. Meine Familie war über die Osterfeiertage zum Brunchen hier und Sie haben die verschiedenen Low Carb Quarkbrötchen, Brötchen, Brot und Kekse versucht. Ich konnte sie vom Geschmack und der gesunden Ernährung begeistern und überzeugen 🙂
Die Küchenschlacht im ZDF mit Johann Lafer
Wie schon Johann Lafer Sternekoch im ZDF „Die Küchenschlacht“ uns immer wieder klar macht, das eine gesunde Ernährung, da hört auch Low Carb zu, täglich erlebt werden sollte. So kommt man zum guten Geschmack, der erlebten Lebensfreude und wenn dann noch die Gastfreundlichkeit mit einem guten Essen und Trinken verbunden ist, steht unserer bewussten Ernährung nichts im Weg.
Johann Lafers Credo ist: Ein Leben für den guten Geschmack mit Qualität, Kompetenz, Kreativität und Passion.
Tipp: Da der Magerquark sehr feucht ist, empfehle ich ihn in einem sauberen Küchentuch gut auszudrücken. Der Teig ist dann weniger feucht nach dem Backen.
Das Rezept auf einen Blick
Bilder der Rezept-Zubereitung
Zubereitung
- 300 g Magerquark
- 100 g Mandelmehl ** Gesunder-Laden.de
- 100 g Leinmehl ** Gesunder-Laden.de
- 2 TL Guarkermehl ** Gesunder-Laden.de
- 1 Beutel Backpulver
- 6 Eier (L)
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Butter
- 1 EL Sesamsamen
- Backofen vorheizen 180° Gard Umluft.
- Magerquark mit der Butter schaumig rühren.
- Die Eier mit Salz schaumig rühren.
- In die Eiermasse Mandelmehl, Leinmehl, Guarkermehl und Backpulver gut verrühren.
- In den Teig kommt jetzt die Qaurkmasse und wird gut untergerührt.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech die Brötchen formen und mit Sesamsamen bestreuen.
- In den Backofen bei 180° Grad Unluft für 35-40 Minuten backen. Klopftest oder mit einem Holzstäbchen sehen ob die Brötchen fertig sind.
Tipp: Ich stelle eine Schüssel Wasser dazu.
- Bitte die Brötchen auskühlen lassen.
- Guten Appetit.
6 Responses to Low Carb Quarkbrötchen
Hallo, sehen lecker aus, auch fertig … aber … Wie meist diese Art Brötchen und Brot …. sie sind recht feucht innen. Woran liegt das und was kann man machen? Länger drin lassen? Das Problem ist, dass es dadurch auch immer irgendwie matschig schmeckt … finde ich.
Guten Morgen Maren und einen schönen Sonntag wünsche ich Dir.
Ich danke Dir für die Frage und habe gleich den Tipp zum Rezept geschrieben. Ich hoffe das Dir die Brötchen so noch besser gelingen 😀
Tipp: Da der Magerquark sehr feucht ist, empfehle ich ihn in einem sauberen Küchentuch gut auszudrücken. Der Teig ist dann weniger feucht nach dem Backen.
So ein Brötchen wäre jetzt toll. Mit Butter und nem tollen Käse… Yummy 🙂
Schnell zu backen, jedoch auch da musst Du noch ein bisschen warten bis Dein Backofen angeschlossen ist 😀
jetzt wollt ich die eben backen …. aber … wie viele Eier brauche ich denn? Bei den Zutaten stehen keine, in der Beschreibung keine Anzahl. Da ich kein Getreide essen kann, wäre ich für ein Antwort dankbar ….
vielen Dank für den Hinweis, auf meinen Fotos wars zu sehen,
aber ich habe es, so wie es sich gehört nachgetragen.
….SORRY auch mir kann so etwas passieren…
Dann ganz viel Erfolg beim Nachbacken der Low Carb Quarkbrötchen 🙂
Brötchen mit Quark
- Vorbereitung
- 15 Minuten
- Kochzeit
- 30 Minuten
- Ergebnis
- 6 Brötchen
- SchwierigkeitEinfach
Auch auf Brötchen muss man bei Low Carb auf keinen Fall verzichten. Im Supermarkt gibt es zwar immer mehr sogenannte Eiweißbrötchen, jedoch weiß man hier nicht wirklich, was drin ist. Am besten ist es, man backt die Brötchen selbst, was schneller geht als so manch einer denkt. Dieses Rezept für Brötchen mit Quark ist im Handumdrehen gemacht. Alleine schon der Duft, der sich im Haus verbreitet, wenn man sie frisch bäckt! Heraus kommen duftende Brötchen mit wenig Kohlenhydraten, die lange satt machen und gut zu Süßem und Herzhaftem schmecken. Aufbewahren lassen sich sich im Kühlschrank oder man friert sie ein. In Sachen Kerne und Körner eignen sich neben Sonnenblumen- und Kürbiskernen auch wunderbar zum Beispiel Chia- oder Leinsamen. Viel Spaß beim Backen!
Low Carb Diät
Low Carb – Die Eiweiß Diät für Jedermann!
Low carb Brötchen
Die gute Nachricht ist aber, dass es sie gibt, die Low Carb Brötchen, die geeignet für eine solche Diät sind. Da sind aber nicht unbedingt diejenigen Eiweiß-Brötchen vom Supermarkt oder Bäcker gemeint. Denn diese Brötchen können zwar low carb sein, sind aber gleichzeitig auch viel fettreicher, damit der Verlust der Kohlenhydrate geschmacklich kompensiert wird. Dieser große Fettanteil bedeutet dann auch mehr Kalorien. Also tuen diese Brötchen eigentlich nicht viel fürs Abnehmen, vor allem wenn man diese dann auch ohne Maß isst, weil man denkt, dass sie eh low carb und also gut sind. Da ist es meistens schon besser, ein normales Vollkorn-Brötchen hin und wieder zu genießen.
Low carb Brötchen Rezepte zum selber backen
Unterhalb folgen hier gleich zwei Rezepte für low carb Brötchen, die man beliebig variieren kann. (Weitere Low Carb Rezepte: hier) So kann man diese z.B. mit Käse bestreuen oder Schinkenstücke darüber geben. Auch Samen, wie Sesam oder Leinsamen kann man in den Teig mischen. Noch dazu kann man auch Kürbis- oder Sonnenblumen Kerne benutzen.
Low carb Brötchen mit Eiweißpulver
Zutaten für etwa 10 Brötchen:
- 1 Teelöffel Guarkenmehl
- 30 g Sojamehl
- 50 g Eiweißpulver
- 20 g Leinsamen, geschrotet
- 4 Eiweiß
- 80 g Pflanzenöl
- 1-2 Prisen Salz
- Wasser je nach Bedarf
Für die Zubereitung das Eiweiß zu einem leichten Eisschnee schlagen. Danach das Öl und ein bisschen Wasser dazugeben. Zum Schluss alle anderen Zutaten hinzugeben und mischen, bis man einen glatten Teig hat. Mit angefeuchteten Händen kleine Brötchen formen. Bei 200 °C für ca. 30 Minuten Backen.
Low carb Brötchen mit Frischkäse
Zutaten für etwa 8 Brötchen
Für die Zubereitung trennt man die Eier und gibt die Eiweiße in eine Schüssel. Die Eigelbe stellt man vorerst bei Seite. Nun schlägt man die Eiweiße zusammen mit dem Salz zu Eisschnee. In einer anderen Schüssel, verrührt man die Eigelbe mit dem Frisch-Käse und dem Backpulver, bis man eine glatte Teigmasse bekommt. Jetzt unterhebt man den Eisschnee. Mit einem Löffel Portionen des Teigs auf ein Backblech das mit Backpapier ausgelegt ist, geben. Bei 150 °C für ca. 25 Minuten backen.
Low carb Brötchen mit Mandelmehl
Zutaten für ca. 8 Brötchen
- 270 g Mandelmehl
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Backpulver
- 80 ml Öl
- 40 ml zuckerfreies Sirup, neutral oder Vanillegeschmack
- 2 Eier
Für die Zubereitung dieser Low carb Brötchen alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Danach die anderen Zutaten hinzugeben und mischen bis man einen glatten Teig hat. Mit einem Löffel ungefähr 50 g -Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 175 °C für ca. 15-20 Minuten backen.
Mandelbrötchen
- Vorbereitung
- 15 Minuten
- Kochzeit
- 70 Minuten
- Ergebnis
- 6 Brötchen
- SchwierigkeitEinfach
Lust auf selbstgebackene Brötchen, die sich auch noch perfekt in die Low Carb Ernährung einfügen? Dann ist dieses Rezept für Mandelbrötchen genau das Richtige! Sie sind in Windeseile zubereitet, schmecken lecker und man kann sie gut im Kühlschrank oder sogar im Gefrierfach aufbewahren. Eine ordentliche Portion gemahlene Mandeln und Mandelmehl sorgen für den nussigen Geschmack und Flohsamenschalen für eine gute Konsistenz. Letztere bekommt ihr in vielen Drogerien, in Reformhäusern und natürlich im Internet. Die Mandelbrötchen mit nur wenig Kohlenhydraten passen zu Süßem und Herzhaftem. Tipp: Aus dem Eigelb, das übrig bleibt, kann man sich direkt ein Rührei zu den frischen Brötchen machen. Fertig ist die perfekte Low Carb Mahlzeit!
Zutaten
- 40 g gemahlene Flohsamenschalen
- 150 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Mandelmehl (entölt)
- 2 EL Apfelessig
- 3 EiweiГџ
- 180 ml kochendes Wasser
- ВЅ Pck. Backpulver
- 1 TL Salz
Rezeptschritte
- Flohsamenschalen, Mandeln, Mandelmehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen.
- Das EiweiГџ steif schlagen und gemeinsam mit dem Apfelessig vorsichtig unter den Teig heben.
- Das Wasser zum Kochen bringen und ebenfalls in den Teig einrГјhren.
- Aus der Masse 6 große Brötchen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180В° C rund 60 bis 70 Minuten backen.
- Anzahl der Portionen: 6
- Fertig in: 85 Minuten
- MenГјarten: Abendessen, FrГјhstГјck, Mittagessen, Snacks
- Rezeptarten: Backen, Brötchen
- Hauptzutaten: Ei, Mandeln
0 Personen haben bewertet
Eine Antwort zu “MandelbrГ¶tchen”
Ich bin begeistert! Bis jetzt das Beste was ich low carb gebacken habe. Eine perfekte Konsistenz, nicht zu feucht, wie so oft bei low carb. Ein richtiges Brötchen:-):-) Auch die Idee aus dem übriggebliebenen gelben von den Eiern Rührei zu machen ist toll! Aber bitte keine Milch hinzufügen, dann wird es wie ein mini Pfandkuchen, mit dem man das Brötchen belegen kann! Von mir 5 Sterne!
Low Carb Brot selber backen – Hier findest du die leckersten Rezepte
Wie der Name bereits verrät, geht es bei der Low Carb Ernährung darum, wenige Kohlenhydrate zu essen. Die Kohlenhydrate im herkömmlichen Brot liegen vor allem im Mehl. Gibt es also Brot ohne Mehl?
Und ob es das gibt. Außerdem gibt es zahlreiche Mehle, die nur ganz wenige Kohlenhydrate besitzen, sogenannte Low Carb Mehle. Kohlenhydratarmes Brot ist also absolut kein Problem!
Rezept für Fitness Low Carb Brot (bzw. Brötchen)
- 70g Eiweißpulver
- 130g Haferkleie
- 30g Traubenkernmehl
- 50g Kokosmehl
- 50g Chia Samen
- 50g Sesam
- 500g Quark
- 4 Eier (M)
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 2 TL Himalaya Salz
Und so gehst du vor:
Zunächst heizt du deinen Ofen auf 175°C Umluft vor.
Nun gibst du alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und vermischst sie. Anschließend fügst du dem auch die restlichen Zutaten hinzu und verrührst das Ganze zu einer zähen Teigmasse.
Lege dein Backblech nun mit Backpapier aus und forme aus deinem Teig zehn einigermaßen gleich große Brötchen, die du anschließend auf das Backblech gibst. Deine Low Carb Fitness Brötchen müssen nun 25 Minuten im Ofen backen.
Rezept für Low Carb Leinsamen-Mandelmehl Brot (glutenfrei)
- 100g Leinsamenmehl
- 100g Mandelmehl, nicht entölt
- 300g Quark 20% Fett
- 2 TL Guarkernmehl
- 6 Eier
- 1 Pck. Weinsteinbackpulver
- 1 TL Himalaya Salz
- Ein wenig Butter
Und so gehst du vor:
Zunächst heizt du deinen Ofen auf 180°C Umluft vor,
Nun verrührst du den Quark und die Eier mithilfe eines Handmixgerätes auf hoher Stufe. Anschließend gibst du die restlichen Zutaten hinzu und rührst das Ganze erneut für 1 Minute. Dein Leinsamen-Mandel Brot Teig muss nun für etwa 5 Minuten ruhen.
Lege eine Backform mit Backpapier aus und gib den Teig hinein. Dein Brot muss für etwa 20-25 Minuten backen.
Tipp: Wenn du möchtest, kannst du auch Brötchen daraus machen. Am besten sind deine Hände dabei feucht, damit der Teig nicht so klebt. Aus diesem Teig kannst du insgesamt 10 Brötchen machen, die du einfach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legst.
Rezept für Low Carb Käse-Laugen-Brötchen (glutenfrei)
- 50 g Eiweißpulver
- 30 g Mandelmehl, nicht entölt
- 1 TL Guarkernmehl
- 20 g Leinsamen, geschrotet
- 4 Eier
- 80ml natives Olivenöl extra
- 1 TL Himalaya Salz
- Natronlauge
- Geriebener Käse
Und so gehst du vor:
Zunächst heizt du deinen Ofen auf 200°C vor.
Nun musst du zu allererst die Eier trennen und das Eiweiß mit einem Handmixgerät aufschlagen. Dabei gibst du nach und nach das Bio-Öl hinzu.
Anschließend fügst du auch die anderen Zutaten, ausgenommen der Lauge und dem Käse, hinzu. Der Teig darf nicht zu trocken sein. Ob er zu fest ist merkst du daran, dass er an den Knethaken deines Mixgerätes hängen bleibt. Sollte das der Fall sein, füge unbedingt noch ein wenig lauwarmes Wasser hinzu.
Am Ende solltest du einen geschmeidigen Teig vor dir haben. Um diesen in zehn Brötchen zu formen, befeuchte deine Hände, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Verteile die Brötchen auf deinem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
Nun kannst du deine Käse-Laugen Brötchen mit der Natronlauge bestreichen und daraufhin mit Käse bestreuen. Das Ganze muss nun für eine halbe Stunde backen.
Dir haben dein Brot ohne Kohlenhydrate geschmeckt? Du kennst noch weitere leckere Rezepte für kohlenhydratfreies Brot? Dann lass uns davon wissen und hinterlasse einen Kommentar!
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About The Author
Hi, ich bin Lena und freie Autorin. Bevor ich mich intensiv mit gesunder Ernährung auseinandersetzte, hatte ich mit Übergewicht, Hautproblemen und meinem Selbstbewusstsein zu kämpfen. Das ist heute nicht mehr der Fall. Nicht alles, was die allgemeine Ernährungswissenschaft sagt, stimmt. Ich habe es mir deswegen zur Aufgabe gemacht, Dinge zu hinterfragen und selbst zu recherchieren. Dabei verifiziere ich meine Erkenntnisse mithilfe unabhängiger Studien aus den weltweit größten Datenbanken. Mit diesem Blog möchte ich Menschen helfen, die richtige Ernährung für sich selbst zu finden – so, wie ich es getan habe. Denn gesunde Ernährung bedeutet, sich wohl zu fühlen. Darum: Be Smart. Be Healthy.
Low-Carb Rezept: Brötchen mit Mandelmehl
Dieses Low-Carb Brötchen Rezept setzt als Weizenmehl Ersatz auf Mandelmehl. Damit ist es nicht so kalorienarm wie beispielsweise unsere Brötchenvariante mit Eiweißpulver. Allerdings ist es geschmacklich wirklich ganz gut. Die Zutaten hat allerdings auch nicht jeder im Haus und deswegen ist es auch auf meiner Beliebtheitsskala bei den Rezepten für Brötchen nur auf Platz drei.
Low Carb Brötchen mit Mandelmehl
Trotzdem könnte ihr es ja mal ausprobieren, denn ich hab’s mir zweimal gemacht, weil ich halt auch ein bisschen Abwechslung wollte. Zumindest habt ihr mit Euren eigenen Brötchen dann einfach morgens am Sonntag etwas, worauf ihr dann Eure kohlenhydratarmen Wurstscheiben legen könnt :-). Ich fands ganz gut.
Die Zutaten für das Rezept
- ca. 300 g Mandelmehl
- Zwei Eier
- ein halber Teelöffel Salz
- ein halber Teelöffel Backpulver
- 90 ml Öl
- 50 ml zuckerfreien Sirup (Ich habe neutral verwendet)
- Reicht für ca. 10 Brötchen
Die Zubereitung
Bei der Zubereitung dieses Rezepts nimmt man als erstes das Mandelmehl, Salz und Backpulver und vermengt dieses sehr gut in einer möglichst großen Schüssel. Denn danach gebt ihr die anderen Zutaten dazu in die Masse und vermischt es bis ihr einen schönen Teig habt. Danach nehmt ihr wiederum einen großen Löffel und macht aus dem Teig ca. 10 Brötchen.
Die einzelnen Portionen auf ein Backblech legen, das ihr bitte vorher mit einem Backpapier ausstattet, denn ansonsten klebt es fest und stinkt. Danach in den Backofen gegeben mit Umluft-Einstellung. Bei mir waren sie dann so nach 22 Minuten schön braun und lecker. Allerdings würde ich schon vorher mal kurz reinschauen.
Der Geschmack der Brötchen
Geschmacklich waren die Mandelmehl Brötchen tatsächlich recht lecker. Allerdings muss man einschränkend dazu sagen, dass die Zutaten nicht wahnsinnig kalorienarm sind. Es handelt sich hier zwar um Low-Carb Brötchen, aber nicht besonders kalorienarme. Für die Abwechslung ist das ganz in Ordung., aber ich würde Euch Eiweißbrötchen mit Eiweißpulver empfehlen oder die Variante mit Frischkäse. Die beiden Rezepte findet ihr unter meinen Low-Carb Rezepten.
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Welches Mandelmehl wurde hier verwendet?? Mit dem, das ich habe riechen die Brötchen EXTREM nach Marzipan und ich trau mich nicht kosten (mag Marzipan absolut nicht)! Die Brötchen hat nun mein Freund bekommen…
Ist der Marzipangeruch/Geschmack normal bei Mandelmehl oder habe ich einfach die falsche Marke erwischt??
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mit Mandelmehl , für eine 21 cm Springform
Die Butter schaumig rühren, den Xucker dazugeben und weiterrühren. Nach und nach die Eier dazugeben (eine Minute pro Ei) und unter.
fluffige Kekse mit Mandelmehl
Low Carb Pro Brötchen: 130 kcal, 13 g Eiweiß, 2,5 g Kohlenhydrate, 6,6 g Fett
Low Carb , glutenfrei, ohne Zucker
low carb , mit beigefügtem Weizengluten
low carb , Sportlernahrung für zwischendurch
super einfach und super schnell
Die Zutaten miteinander verquirlen, ordentlich würzen und dann auf ein Blech geben (der Teig ist fast flüssig). Nun bei 180°C ca.
schnell und einfach
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Schlemmen ohne schlechtes Gewissen! Diese Kekse sind low - carb , fast zuckerfrei und low -fat
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mit Mandelmehl und Xucker - low carb und low fat
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ergibt 6 Muffins, einfach und schnell
Prima für Hot Dogs oder belegte Baguettes
Für das Chiagel die Chiasamen mit den 18 EL Wasser vermischen. Anschließend die Mischung kaltstellen, damit die Samen quellen könn.
Backofen auf 160 °C vorheizen. Alle Zutaten zusammen rühren. 10 Minuten quellen lassen. Aus der Masse 5 Bällchen formen. Etwas p.
Low-Carb-Rezepte zum Backen
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Low-Carb-Rezepte für das Frühstück
Natürlich scheinen Low Carb und Kekse, Brot oder Kuchen auf den ersten Blick nicht recht zusammenzupassen. Wenn man die traditionellen Zutaten Mehl und Zucker nimmt, ist dies natürlich der Fall. Doch Low Carb heißt auch, seine Kreativität und den Entdeckergeist zu nutzen. So stellt sich nicht mehr die Frage: „Was kann ich bei Low Carb überhaupt noch essen?“, sondern vielmehr „Wie ersetze ich die kohlenhydratlastigen Zutaten beim Backen durch No-Carb- oder Low-Carb-Zutaten?“
Beim Backen gibt es einige Zutaten, die sich bei Low Carb als sehr hilfreich und sinnvoll erwiesen haben. Viele dieser Zutaten sind im Supermarkt erhältlich, andere im Reformhaus. Manchmal muss man aber auch in den sauren Apfel beißen und diese Zutaten – gerade, wenn sie eher außergewöhnlich sind – online bestellen.
Low-Carb-Alternativen zu normalem Mehl
Wer Low Carb backen möchte, braucht zunächst einmal einen Ersatz für Mehl, denn normales Weizenmehl hat einen Kohlenhydratgehalt von sage und schreibe 83g pro 100g.
Hier sind einige Mehlvarianten*, die sich als Alternative zu normalem Auszugsmehl eignen:
* Hier handelt es sich um Durchschnittswerte, die von Produkt zu Produkt ggf. variieren können.
Weitere Informationen und Details zu den einzelnen Mehlsorten findest Du hier.
Backen bei Low Carb – eine Sache der Unmöglichkeit?
Low-Carb-Rezepte zum Backen :
3,42 von 5 Punkten, basieren auf 154 abgegebenen Stimmen.
Low-Carb-Alternativen zu Zucker
Zucker sollte beim Low-Carb-Backen selbstverständlich komplett weggelassen werden. Stattdessen sollten die zum Backen idealen Zuckeraustauschstoffe Stevia, Splenda oder Huxol verwendet werden. Trockenfrüchte oder Milchschokolade sollten ebenfalls nicht verwendet werden, statt dessen solltest Du lieber Mandeln, frische Früchte, Mandelbutter oder dunkle Schokolade als Backzutaten verwenden.
Um auf den Zuckeraustauschstoff zurückzukommen, so hat sich Erythritol zum Backen bewährt. Erythritol hat so gut wie keinen Einfluss auf den Blutzucker und verbindet sich zum Beispiel ideal mit geschmolzener Schokolade. Erythritol ist als Puder oder als Granulat erhältlich. Gute Erfahrungen haben wir außerdem mit Canderel Streusüße gemacht.
Teilweise wird Süßstoff beim Backen bitter. Hier bieten sich neben den oben genannten Süßstoffen folgende Produkte als Alternative an:
Gerade zu Beginn von Low Carb verschätzt man sich häufig mit der Menge an Süßstoff, die man dem rohen Teig zufügt und so schmeckt der Teig nach dem Backen plötzlich zu süß oder auch mal nach gar nichts. Gib nicht auf! Es dauert etwas, bis man ein Gefühl für die richtige Menge an Süßstoff entwickelt hat. Ein kleiner Tipp: Es hat sich grundsätzlich als vorteilhaft erwiesen, wenn der Teig vor dem Backen eine Spur zu süß ist, denn Süßstoff verliert während des Backvorgangs etwas an Süßkraft.
Aspartam und Co.
Öle bei Low Carb
Bei Low Carb sollte idealerweise Olivenöl verwendet werden. Wenn allerdings ein neutralerer Geschmack von Nöten ist oder bei sehr hohen Backtemperaturen, kann man auf Sesamöl, Macadamiaöl oder Walnussöl ausweichen.
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Backen ist etwas wunderbares – ob Kuchen, Kekse, Muffins oder Brot – gerade in der Winterzeit macht es so viel Freude, sich an den Herd zu stellen, und für sich und die Liebsten zu backen. Viel Vergnügen beim Ausprobieren!
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34 Kommentare
Kann ich Xylit mit Erythrit austauschen ?
was bewirkt Johannisbrotkernmehl ? Hab ein Rezept für Weihnachtsplätzchen da wird 1 Tl davon benötigt kann ich das einfach weglassen?
es spricht nichts dagegen, Xylit zu nehmen. Allerdings musst du austesten, wie viel Xylit du nehmen musst, da die Süßkraft wohl nicht identisch ist.
Zum Johannisbrotmehl: Das wirkt beim Backen als Bindemittel. Einfach weglassen ist daher keine Option. Guarkernmehl, Eier, Agar Agar sind (je nach Rezept) noch eine mögliche Alternative.
Nach vielen anderen (vergeblichen) Diäten habe ich, nicht zuletzt wegen eurer Website, vor ca. 3 Monaten mit einer Low-Carb-Diät begonnen. Ich bin zwar nicht übermäßig dick, wollte aber meine mittlerweile 96 kg abbauen. Was soll ich sagen – nach zwei Monaten war ich auf 89 kg angekommen, ohne Probleme. Ich habe es in der Zeit geschafft, meinen Kohlenhydratekonsum auf 120 – 150 g pro Tag zu beschränken (nicht einfach als früherer Pasta-, Reis- und Kartoffelfreund). Nachdem es bis dahin so gut gelaufen ist, habe ich mir 85 kg als Ziel gesetzt (das Gewicht, das ich vor ca. 20 Jahren hatte – ich bin mittlerweile 65). Aber – und jetzt kommt mein großes Problem – seit einen Monat stagniert das Gewicht bei 89 kg (+/- 500 g), obwohl ich das Gleiche esse als vorher und auch regelmäßig Sport treibe. Wie kann das sein? Haben Sie eine Erklärung dafür?
ein toller Abnehmerfolg, den du da verzeichnen kannst! Sehr gut gemacht!
Dass das Gewicht stagniert, das gehört (leider) dazu. Wichtig ist, nun nicht in alte Ernährungsmuster zurückzufallen, sondern weiter zu machen. Wir haben dazu einen eigenen Artikel geschrieben, den du unter dem folgenden Link findest: http://www.lowcarb-ernaehrung.info/was-tun-wenn-das-gewicht-stagniert/
Wir wünschen dir weiterhin viel Motivation und Durchhaltevermögen.
Hallo liebes Low-Carb-Team,
ich habe in einem Bericht gelesen, das Süßlupinen toxisch sind und diese Stoffe auch nicht gänzlich bei der Verarbeitung entfernt werden können. Deshalb frage ich mich, wieviel Süßlupinenmehl ist den verträglich?
Was sagt ihr über die Aussage bezüglich der toxischen Stoffe, die in dem Mehl verbleiben?
Ich würde mich sehr freuen, da eine Meinung von euch zu hören, weil ich jetzt sehr verunsichert bin.
Die Sorten Süßlupinen aus denen das Mehl gemacht wird sind auf „untoxisch“ gezüchtet, die kannst du bedenkenlos verwenden.
Hallo liebes Team,
habt ihr auch ein Rezept für vegane Low-Carb-Muffins?
Viele Grüße, Mia 🙂
Schade, dass Madlens Frage nicht beantwortet wurde. Ich habe das gleiche Problem. Ich habe eine Kreuzallergie und Neurodermitis, und daher Probleme mit Nüssen als Lebensmittel. In Maßen ok, aber Mandelmehl, etc. als Hauptzutat für Backwaren scheint für mein LC-Programm nicht so geeignet. Hat jmd. von Euch in der gleichen Situtation Erfahrung damit gemacht? Sind Leinsamenmehl und Sojamehl dann die einzigen Alternativen?
Ich würde mich sehr über einen Tipp freuen!
Du kannst auch Mehl aus beispielsweise Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Haselnusskernen oder Walnüssen nehmen. Entweder in der gemahlenen Variante mit allen Fetten oder in entölter Form aus einer Ölmühle.
Was wäre denn mit Kokosmehl? Ich nutze das inzwischen sehr gerne zum backen – vorausgesetzt, man mag den Kokosgeschmack…
ist schwarze schokolade erlaubt in geringer menge??
wenn es Schokolade sein muss, sollte der Kakaogehalt so hoch wie möglich sein. Allerdings sollte der Schokoladengenuss eher eine Ausnahme sein 😉
Ich habe eine Nuss-Mandel und Soja Allergie…würde aber trotzdem gerne low carb kochen und backen. Welches sind die jeweils besten alternativen? Gerade zum backen finde ich keine Hinweise 🙁
Was mich bei der Auflistung der mehlsorten stutzig macht ist die kohlenhydratangabe beim sojamehl. Ich nutze gerade ein sojamehl mit lediglich 3g pro 100g.
Falls gewünscht ist gebe ich gerne Herstellernamen und den Kaufort preis.
Meins zeigt mir auch 3g auf 100g an. Scheint hier ein Tippfehler mit einer Null zu viel zu sein ;D
vielen Dank für den Hinweis. Hier hat sich in der Tat ein Tippfehler eingeschlichen. Wir haben den Fehler entsprechend korrigiert.
Vielleicht solltet Ihr den Süssstoff Aspartam von Eurer Liste streichen.
Der Süssstoff Aspartam ist nicht so unbedenklich. Es gibt Studien darüber das Aspartam bedenkliche Auswirkungen auf unsere Gesundheit hat!
Würde eher zu Stevia oder Sucolien tendieren als Zuckerersatzstoffe.
ich weiß das Thema ist umstritten, aber ich persönlich bin von künstlichen Süßstoffen komplett abgekommen.
Nachdem ich gelesen habe dass sich speziell Aspartam und Acesulfam im Körper in Formaldehyd umwandeln und eingelagert werden, lasse ich ganz und gar die Finger davon.
Wenn es wirklich einmal süß sein muß nehme ich da lieber einen Löffel Honig oder reibe mir ein Wenig Apfel in den Salat oder sonstige Speisen als mich bewußt zu vergiften.
Seit ich darauf achte, sowenig wie möglich künstliche Zusatzstoffe zu konsumieren geht es mir gesundheitlich um so vieles besser wie ich es nie erwartet hätte.
Meine Güte, so viel Nichtwissen kann es doch nicht geben??
Die Bildung von Formaldehyd (= Methanal) im Körper ist ein völlig normaler Stoffwechselvorgang. Der Mensch produziert täglich etwa 50 mg davon als Zwischenprodukt und verstoffwechselt das. Jeder verdammt Apfel enthält mehr Formaldehyd als Aspartam.
Seid doch nicht so unfassbar naiv und verteufelt etwas, von dem es bislang keine einzige bestätigte Studie zur schädigenden Wirkung gibt. Etwas nicht zu essen aus privaten Gründen – prima. Absurde Thesen absondern und absolut keine Ahnung haben ist allerdings ziemlich gruselig.
Ich würde mir so gerne mal was süßes backen, ich habe aber nur Sojamehl da.
Empfiehlt sich das auch bei Waffeln oder Kuchen oder sollte ich besser was anderes nehmen? Mandelmehl ist mir mit 15 EUR/kg ehrlich gesagt zu teuer…
Danke schonmal für eure Antwort!
Sojamehl eignet sich als Low-Carb-Alternative zu normalem Auszugsmehl.
was ist mit Stevia als Süßungsmittel?
Hey jojo, ich persönlich verwwewnde Stevia aus 2 Gründen nicht:
1. die pflanze ist noch nicht ausreichend erforscht, und es wird vermutet dass sie krebserregend ist.
2. stevia hat einen relativ starken eigengeschmack…jedem dasss seine, aber ich persönlich mag s niccht.
mit Stevia haben wir schon häufig versucht zu backen, allerdings nur mit mäßigem Erfolg. Häufig hatten die Backwaren einen bitteren / komischen Nachgeschmack. Die besten Ergebnisse konnten wir bis jetzt mit Canderel Streusüße erzielen.
Wir hoffen, wir konnten Dir weiterhelfen.
Und von Aspartam würde ich aufjedenfall abraten.
Hi, kann auch Dinkel Vollkornmehl genutzt werden?
vielen Dank für Deine Nachricht.
100 g Dinkelmehl haben 63,3g Kohlenhydrate – daher ist davon aus Low-Carb-Sicht eher abzuraten.
Was ist eigentlich mit Buchweizen-Vollkornmehl? Das ist noch eher in den Reformhäuser oder gut sortierten Supermärkten zu bekommen. Buchweizen ist botanisch gesehen kein Getreide – wie passt das zur Low Carb – Ernährung?
Danke schonmal für die Antwort!
100g Buchweizenmehl haben 78g Kohlenhydrate – dementsprechend würden wir Buchweizenmehl nicht bei Low Carb empfehlen. Mandelmehl oder Kokosmehl sind gute Low-Carb-Alternativen.
Hallo, könnte ich bitte den Link bekommen für Brot nach low carb das man im Supermarkt kaufen kann? Ich finde den Link nicht mehr…
vielen Dank für Deine Nachricht.
Mich würde sehr interessieren ob es das mandelmehl auch in geschäften und nicht nur online zu kaufen gibt? Und wenn ja wo suche ich am besten? Lg
vielen Dank für Deine Nachricht.
Mandelmehl müsstest Du auch im Reformhaus erhalten. Falls es dort nicht vorrätig ist, bestellen es die Reformhäuser auch gern, so dass Du es dort am nächsten Tag abholen kannst.
Wir hoffen, wir konnten Dir weiterhelfen.
Hallo liebes Team,
AUF KEINEN FALL sollten kaltgepresste Nuss- und Kernöle zum hohen Erhitzen (Braten und Backen) verwendet werden. Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren verlieren ihre positiven Eigenschaften, Aroma- und Farbstoffe fangen an zu verbrennen. Es entstehen PAKs.
Besser zum Backen und Braten wären Rapsöl, Erdnussöl oder Kokosöl zu nennen
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Low Carb Mehl - Die Alternativen zu Weißmehl und Co.
Seit mehreren Tausend Jahren baut der Mensch Getreide an. Die Verwendung der Getreidekörner hat im Laufe der Zeit eine große Entwicklung mitgemacht. Angefangen bei selbstgemahlenen körnigen Breien und nahrhaften Fladen bis hin zur modernen Zeit mit schneeweißen nährstofflosen Auszugsmehlen.
Gesunde Alternativen zu Weißmehl und Co., mit denen Sie Ihr Low Carb Brot backen und tolle Low Carb Rezepte kochen können, stellen wir Ihnen jetzt vor.
Inhaltsverzeichniss
Weißmehl adieu - zurück zum vollen Korn
Das weiße, sehr rein wirkende Auszugsmehl enthält keinerlei wertvolle Vitalstoffe mehr. Es handelt sich hierbei quasi um totes Material. Weißmehl und ähnliche andere Auszugsmehlsorten sind deshalb in der Low Carb Ernährungsweise völlig fehl am Platz. Diese Mehle liefern Kohlenhydrate in hoher Konzentration und weiter nichts. Glücklicherweise gibt es gesündere Alternativen.
Denn auch der Getreideindustrie ist der Ernährungswandel nicht entgangen. Der Trend kommt aus zwei Richtungen: Zum einen ernähren sich immer mehr Menschen bewusst mit wenig Kohlenhydraten, zum anderen dringen immer tiefer gehende Informationen über das Weizenmehl an die Öffentlichkeit. Ähnlich wie Zucker ist das herkömmliche weiße Mehl alles andere als gesund! Mitlerweile belegen zahlreiche Studuien einen Zusammenhang zwischen der einseitigen dauerhaften Ernährung mit Weißmehl und Arteriosklerose, Diabetes, Rheuma und auch Herzkrankheiten.
Mit dem steigenden Bedarf einer Low Carb Diät Linie kommen auch immer verschiedenere Mehlsorten stärker auf den Markt. Dem Weißmehl sind diverse unangenehme Begleiterscheinungen zu verdanken, darunter zählt ein bisher noch verstecktes Suchtverhalten in Kombination mit der Gewichtszunahme.
Low Carb Mehl im Supermarkt
Noch vor einiger Zeit war es hier in Deutschland so gut wie aussichtslos ein Low Carb Mehl zu kaufen. Heute bieten bereits mehrere Hersteller gute Produkte an. Es gibt reine vollwertigere Mehlsorten aus anderen Getreidekörnern als Weizen, wie z. B. Dinkel und sogenannte Low Carb Mehle, die zum großen Anteil aus einer Eiweiß Mischung und weiteren Zutaten bestehen. Dazu gehört Kokosmehl, Erbsenproteine, Molkenprotein und auch Flohsamenschalen.
Dennoch können diese Mehle Weizenfasern und somit auch das für viele Menschen unverträgliche Gluten oder Spuren von Erdnüssen enthalten. Allergiker sollten also auch bei dem Begriff Eiweißbrot immer auf die einzelnen Zutaten achten.
Vollkornmehl - Das Beste aus dem ganzen Korn
Das Vollkorn enthält, wie der Name es schon sagt, das vollständige Korn mit seinen wertvollen Ballaststoffen, Vitaminen, gesunden Fetten, Mineralstoffen und Randschichten. Insbesondere die Anteile des natürlichen Öles hat eine gesundheitsfördernde Wirkung mit seinem hohen Gehalt an essenziellen Fettsäuren.
Vollkornmehl sättigt besser und länger als Auszugsmehl. Aufgrund der Öle im Mehl ist es nicht ganz so lange haltbar. Das war damals der eigentliche Grund, warum man industriell anfing, den Keimling vom Mehlkörner zu eliminieren - die Haltbarkeit. Vollkornmehle sollten deshalb zügiger aufgebraucht, um zu verhindern, dass sie ranzig werden und eine unangenehme Geschmacksnote bekommen. Für unseren Körper ist Vollkornmehl auf jeden Fall die bessere Wahl.
Vollkornmehl kann in geringen Mengen in der Low Carb Diät gegessen werden. Viele Vollkornmehle enthalten Gluten. Je nachdem, wie sensibel der Körper auf Gluten reagiert, können Sie geringe Mengen des durchaus schmackhaften Vollkornbrotes oder andere Gerichte mit Vollkorn durchaus auch in einer kohlenhydratarmen Diät genießen.
Dinkelmehl - Das Gute aus dem Dinkel
Dinkelmehl gehört zu den weitaus gesünderen Mehlsorten aufgrund eines hohen Gehalts an Mineralstoffen wie Magnesium, Kalium, Eisen und Phosphor. Dinkel war lange Zeit verpönt und gehört heute zu den wieder entdeckten Mehlsorten in der gesunden und vollwertigen Ernährungsweise. Dinkel hat nicht die gleichen Eigenschaften wie Weizen, sein Klebegehalt ist höher, doch die Backfähigkeit geringer.
Probieren Sie es aus, einen Kuchen mit Dinkelmehl 1050 (Halbvollkornmehl) zu backen. Bei einigen Rezepten ist das Endprodukt ein wenig flacher als mit Weißmehl. Dann sollte man beim nächsten Mal 10 % mehr Mehl hineingeben. Dinkelmehl eignet sich auch hervorragend zum Kochen. Nudeln aus Dinkelmehl, Aufläufe und Gemüsetarts werden einfach köstlich.
Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit müssen wissen, dass Dinkel auch Gluten enthält. Einige Betroffene jedoch vertragen Dinkel in geringen Mengen sehr gut.
Roggenmehl - Das gute alte
Unter den zahlreichen Mehlsorten gehört Roggenmehl zu einem der beliebtesten in der gesundheitsbewussten Ernährung. Es sättigt weitaus besser als Weizenmehl, enthält jede Menge Ballaststoffe und die wichtigen essenziellen Aminosäuren. Zudem regt Roggenmehl die Verdauung an.
Aber auch Roggenmehl enthält Gluten. Dennoch wirkt es anders als das Klebeeiweiß im Weizen. So bildet Roggeneiweiß keinen Kleber aus und ist weniger fluffig. Daraus entsteht die angenehme Festigkeit des Roggenbrotes, denn das Wasser wird besser gebunden und somit trocknet es nicht so leicht aus wie andere Brotsorten.
Nicht zuletzt ist es aufgrund des aromatischen Geschmacks bei Roggenbrot oder Pumpernickel sehr beliebt.
Ich habe kein Problem mit Gluten - denken viele.
Da wir immer wieder von einer Glutenunverträglichkeit sprechen, muss an dieser Stelle gesagt sein: Auch wenn Sie glauben, dass Sie nicht an einer Unverträglichkeit des Klebeeiweißes leiden, wird der regelmäßige Konsum von weißem Mehl dennoch Ihre Darmwände schädigen. Es ist kein Geheimnis, dass ein geschädigter Darm die Ursache für viele Krankheiten ist.
Machen Sie den Test. Den Unterschied zum besseren Wohlbefinden werden Sie jedoch erst dann bemerken können, wenn Sie für wenigstens 30 Tage auf jegliche Weizenprodukte verzichten.
Buchweizenmehl - Ein energiegeladenes Pseudogetreide
Buchweizen schmeckt zwar wie ein Getreide, ist aber eigentlich keinses. Es ist eine gute Wahl, wenn man den Konsum von üblichen Getreidearten einschränken möchte. Buchweizen enthält kein Gluten und ist reich an hochwertigen Nähr- und Vitalstoffen. Alle acht essentiellen Aminosäuren sind in diesen Körnchen enthalten und decken damit unseren notwendigen Eiweissbedarf gut ab.
In der Schule oder im Büro ist ein Lunchpaket, das Buchweizen enthält, eine gute Wahl, denn Buchweizen kann die Hirnaktivität steigern und hilft die geistigen Fähigkeiten zu verbessern. Doch nicht nur unserem Gehirn tut Buchweizen gut, er soll auch den Blutzuckerspiegel senken, die Leber schützen und den Cholesterinspiegel regulieren. Ein richtiges Power-Körnchen.
Aus Buchweizenmehl kann man beispielsweise dunkle Pfannkuchen, Waffeln und Kuchen backen, Bratlinge zubereiten oder aus geschroteten Körnern auch leckere Buchweizengrütze herstellen.
Mandelmehl - Die Mandel, mehr als nur eine Nuss
Mandelmehl wird bei vielen Menschen mit einer gesunden Low Carb Ernährungsweise immer beliebter. Zu Recht, denn in diesem Mehl stecken exzellente Inhaltsstoffe und eine sehr einfache Handhabung für Kuchen und Brot. Es enthält bei ca. 100 g nur 4 - 7 Gramm Kohlenhydrate!
Mehl aus Mandeln kann heute bereits als eines der besten Low Carb Mehle unter den Alternativen für Weizen angesehen werden. Mit der richtigen Mischung gelingt selbst ein leckerer Pizzateig mit dem Mandelmehl. Es hat einen leicht nussigen Geschmack, der sich nicht in den Vordergrund drängt. Ein weiterer Vorteil: Es enthält nur sehr geringe Mengen Kohlenhydrate und darüber hinaus auch kein Gluten - somit die perfekte Wahl für viele Allergiker.
Kokosmehl - Das Beste aus der Kokosnuss
Auch Kokosmehl gehört zu den Alternativen und kann, wie das Mandelmehl, gern als Low Carb Mehl gesehen werden. Hierbei haben Sie den Vorteil, dass Sie dieses auf einfachste Weise selbst herstellen können und somit unabhängig von teuren Online Shopping Touren sind. Darüber hinaus eignet sich Kokosmehl hervorragend, um es mit anderen Mehlsorten zu mischen.
Im Mixer werden Kokosraspeln so lange zerkleinert, bis daraus ein feines Mehl entstanden ist, das sich im Kühlschrank gut aufbewahren lässt. Auch im Kokosmehl befinden sich wertvolle Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe, die beisielsweise einen guten Ausgleich zum fehlenden Brot darstellen.
Amaranthmehl - Amaranth auf Erfolgskurs
Eine der ältesten Nutzpflanzen ist Amaranth. Bei Ausgrabungen in Mexiko wurden in beinahe 9000 Jahre alten Gräbern Samen dieser historischen Pflanze gefunden. Einst gehörte sie zum Hauptnahrungsmittel der Inka und Azteken. Nun wurde sie aufgrund ihrer Vorzüge wieder entdeckt. Genau genommen gehört Amaranth nicht zum Getreide, dennoch wird es heute als wertvoller Ersatz verwendet.
Die Samen, die zur Herstellung des "falschen Getreides" genutzt werden, haben einen hohen Eisen- und Eiweißgehalt. Darüber hinaus ist Amaranth glutenfrei. Schon deshalb eignet es sich hervorragend als Low Carb Mehl. Industrieweit wird Amaranth bereits in vielen Produkten verwendet, so zum Beispiel bei Brot, Kindernahrung, selbst in Wurstwaren oder Snacks.
Tapiokamehl - Auf dem Weg in unsere Küchen
Tapiokamehl wird aus der Wurzelknolle des Manioks gewonnen. Es ist geschmacksneutral und eignet sich sehr gut als Bindemittel bei Soßen oder Süßspeisen. Klare Suppen oder Flüssigkeiten werden nicht milchig und bleiben klar. Auch beim Backen ist Tapiokamehl hilfreich, denn es lockert den Teig auf. Ein weiterer Vorteil liegt darin, dass Tapiokamehl glutenfrei ist.
In Supermärkten sind manchmal die kleinen Tapiokakügelchen zu finden, die einfach in Wasser angerührt werden. Bekannt geworden sind die Tapiokakügelchen bei der Herstellung des Bubble Tea.
Schmackhaft und gesund - Die neuen Mehlsorten
Neben den genannten Mehlsorten können wir noch Kochbananenmehl, Reismehl, Walnussmehl, Buchweizenmehl oder Maismehl empfehlen. Alle diese Sorten gehören zu den modernen Alternativen einer gesunden Ernährungsweise. Auch wenn hier höhere Preise zu Buche schlagen, lohnt sich die Anschaffung wertvoller Bio-Produkte für einen gesunden Körper und eine gute Lebensqualität.
Nährwertangaben der Mehle
Möchten Sie die Nähwerttabelle für Mehle auf Ihren Seiten integrieren? Kein Problem! Kopieren Sie einfach den unten stehenden notwendigen HTML-Code und fügen Sie diesen auf Ihrer Webseite ein.
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Herzhafte Low Carb Leinsamen Brötchen
Einfach und schnell zubereitet:
- Das Mandel- und Leinsamenmehl mit den Flohsamenschalen und dem Salz in einer Schüssel vermischen.
- Über der Mehlmischung jeweils einen TL Backpulver mit einem EL Essig übergießen, so dass es schäumt und unter die Masse rühren.
- Eier trennen. Eigelbe zur Seite stellen. Eiweiße steif schlagen.
- Eiweiße unter die Mehlmischung heben bis ein zäher Teig entsteht.
- Eigelbe mit ein paar EL des kochenden Wasser verquirlen (dann verteilt sich das Eigelb besser in dem zähen Teig und klumpt nicht), langsam untermischen und gut verrühren.
- Kochendes Wasser über den Teig geben, verrühren und fünf Minuten quellen lassen.
- Es entsteht ein fluffiger Teig. 8-9 Brötchen (Semmeln) aus dem Teig formen, mit einem Messer einritzen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft 50-55 Minuten backen.
- Hinweis: Die Brötchen unbedingt komplett auskühlen lassen. Ansonsten sind sie in der Mitte noch ein wenig feucht.
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten
Portionen: Ca. 8-9 kleine Brötchen
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Nährwertangaben pro 100 g Zutaten (ohne Zuckerersatz):
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Ich habe ein Problem beim Backen der Brötchen. Die sehen nie so aus, wie auf dem
Bild. In dem Teig bleiben immer kleine Klümpchen und er ist sehr klebrig. Könnt ihr mir einen Tipp geben?
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Letzte Aktualisierung am 3.11.2017 um 06:28 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
