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bernd's bakery
Backen von gesundem, vollwertigen Bio-Brot / Artisan Organic Bread Baking
Weiterführende Informationen
Sunday, July 14, 2013
Bio-Weizen-Dinkel Partybrötchen / organic wheat spelt party rolls
Wheat-Spelt-Rolls with exclusively mild levain - thin crisp and aromatic crust
Ich hatte mir vorgenommen, frische Mohn- und Sesambrötchen (neben drei Brotsorten) auf den Frühstückstisch zu bringen, ohne dafür Mitten in der Nacht aufzustehen oder eben Brötchen nur auftauen und aufbacken zu müssen. Ich wollte hier gutes Vorbild sein und den Kindern beweisen: ja, Brot und Brötchen können auch zu Hause hergestellt werden und schmecken prima. Kein leichtes Unterfangen. Ich hatte zudem keine Zeit mehr, eine Testreihe zu backen und deswegen bin ich glatt zu Lutz auf seinen Plötzblog gegangen. Hier weiss ich dass die Rezepte funktionieren und für den Hausgebrauch zurechtgeschnitten sind.
Search for recipes that can be easily integrated into everyday life, especially when there are guests overnight in our home is not always easy. A further milestone is the honest feedback of children. No trace of compassion for the home bakers - bread or rolls must bear comparison with professional bakery product. I wanted to make fresh poppy and sesame buns (next three breads) to bring to the breakfast table, without getting up in the middle of the night. I wanted to be a good role model to the children here and prove: yes, bread and rolls can also be prepared at home and they taste great. No easy task. I also had no time to bake a test series and so I went straight to Lutz on his Plötzblog. Here I know that the recipes work and are tested to work at home as well.
Das Rezept kann für ein Brot aber auch Brötchen verwendet werden. Ich habe mich für die Brötchenvariante entschieden und noch eins draufgesetzt - ich habe die Brötchen in Blütenform aneinandergereiht. Hierfür habe ich meine 2-kg-Holzschliff-Brotbackform verwendet, die dafür reichlich Platz bietet.
thin and crispy crust with fluffy and soft and aromatic crumb
Die Partybrötchen / Brötchenblume hatte gerade mal 10 Minuten die Chance zum Überleben. Bereits das Backen in meinem Manz-Ofen mit Fenster war zu meiner Überraschung ein Highlight für die Gäste. Als dann auch noch die Brötchen wunderbar duftend, frisch und rösch aus dem Ofen kamen war die Schlacht gewonnen. Lieber Lutz, vielen Dank für das schöne Rezept. Die Brötchen haben nur eine ganz leichte, kaum spürbare Säure, eine knusprige Kruste und eine wunderbare, lockere und toll duftende Krume. Das Rezept hat das Potential für einen Favoritenplatz. Ich habe die Brötchen bereits ein zweites Mal gebacken, dann in doppelter Menge und das nun eben keine zwei 2-kg-Formen in den Kühlschrank passen, habe ich einen Teil als längliches Brot - wie bei Lutz beschrieben - in drei Teilen aneinandergesetzt - gebacken. Ebenfalls ein wahrer Hingucker. Leider habe ich hiervon keine Bild, da ich im Überschwang der Gefühle das Brot blitzschnell in der Kühltruhe verschwinden liess. Ein weitere grosser Vorteil dieses Rezeptes ist die reine Verwendung von mildem Weizensauerteig.
Fazit: ein klarer Favorit und ein Muss für alle Nachbäcker.
I have chosen the recipe which Lutz created himself for wheat-spelt-bread: Plötzblog: Weizen-Dinkel-Brot. If it is well received by his family, well then . The recipe can be used for bread but also rolls. I decided to go for the rolls and even better - I've lined up the buns in flower shape. For this I have used my 2-kg wooden proofing basket, which provides plenty of space for it. Another risk was certainly the use of sourdough - I could not predict how my guests react on sourdough bread. The party rolls / buns had just 10 minutes, the chance of survival. Already the bake in the morning in my special Manz-Oven with window was a highlight to my guest to my surprise . The battle was won, when the buns came out of the oven wonderfully fragrant, fresh and crusty. Dear Lutz, thanks for the lovely recipe. The rolls have only a very slight, hardly noticeable acidity, a crisp crust and a wonderful, soft and good smelling crumb. The recipe has the potential for a favorite place. I have already baked the buns for a second time, there i have taken a double amount and because 2-kg proofing baskets do not fit in my fridge, i have formed half of the dough as bread (oval). Also a real eye-catcher. Unfortunately I have no picture because i quickly moved it to the freezer. Another great advantage of this recipe is the use of pure mild wheat sourdough / levain. Conclusion: a clear favorite and a must for all baker.
- 280 g. Bio-Weizenmehl 550 (ich nehme hierfür eine Mischung aus 0,64 Anteilen Halbweissmehl und 0,36 Anteilen Zopfmehl)
- 45 g. Bio-Weizenvollkornmehl (frisch gemahlen)
- 175 g. Wasser
- 55 g. Milch
- Sauerteig, Autolyseteig
- 70 g. Dinkelmehl 1050 (ich: habe Dinkelvollkornmehl genommen und die Kleie ausgesiebt - Extraction ca. 80%, beim zweiten Versuch habe ich Halbweissmehl gnommen, was etwa dem 812 entspricht)
- 8 g. Salz
- 25 g. Butter
- 10 g. Zucker
- Sesam und Mohn zum Wälzen
- Sauerteigzutaten mischen und 20 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen (20 Grad)
- Die Zutaten des Autolyseteiges vermengen und etwa 20 Minuten ruhen lassen
- Alle Zutaten ausser Butter und Zucker für 5 Minuten auf niedrigster und drei Minuten auf zweiter Stufe kneten. Die Butter in Stückchen zugeben und 3 Minuten weiterkneten. Zum Schluss den Zucker zugeben und ca. 2 Minuten fertigkneten
- 2 Stunden Gare bei Raumtemperatur
- Den Teig in sieben 110-g. Stücke teilen und zu runden Brötchen aufarbeiten. Abwechselnd in Mohn und Sesam wälzen (vorher mit Wasser abstreichen) und mit Schluss nach oben in eine grosse runde, gut gemehlte Backform / Gärform geben.
- 1 Stunde gehen lassen und dann für weitere 12 Stunden bei ca. 5 Grad im unteren Bereich des Kühlschranks aufbewahren
- direkt aus dem Kühlschrank bei 250 Grad fallen auf 200 Grad mit Damp backen. Den Damf nach ca. 10 Minuten ablassen. Die Brötchen brauchen etwa 25 Minuten, das Brot etwa 40 Minuten
- die letzen 5 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür backen
- Mix Levain and let it rest for 20 hours at room temperature (20 degree)
- Mix all ingredients for the Autolyse-Dough and let it rest for 20 minutes
- Mix all ingredients except butter and sugar for 5 minutes on lowest speed and 3 minutes on second speed. Add butter in pieces and continue for 3 minutes. Add sugar and finish in 2 minutes on second speed.
- Proof for two hours at room temperature (20 degree)
- Divide the dough into seven 110-g. pieces and shape them as round rolls. Coat it with Sesame and Poppy Seeds and move them to a round baking tin or big proofing basket floured.
- Let it now finally proof for one hour at room temperature and further 12 hours at 5 degree in the fridge over night.
- bake it directly out of the fridge the next morning at 250 degree falling to 200 degree with steam for 25 minutes. Release steam after 10 minutes. The last 5 minutes finish with slightly open oven door
Sehr attraktiv! Muss ich unbedingt probieren.
Fränkisches längliches brötchen
Slow Food Mainfranken Hohenlohe
Traditionelle Spezialitäten und Speisen (Foto: Tonya Schulz)
Spezialitäten mit Tradition der Region Obermain
Diese Liste mit 47 Spezialitäten repräsentiert den Stand November 2016. Darunter sind 27 traditionelle, lokale Spezialitäten.
► Bamberger Butterhörnla - rund gerolltes, gebogenes Gebäck aus butterreichem Weizenteig; ein Kandidat für die Arche des Geschmacks ( Rezept )
► Bamberger Dörrfleisch/Dürrfleisch – in Salzlake und Gewürzen eingelegter Schweinebauch, mit Buchenholz „blond“ geräuchert
► Bamberger Ei- oder Sebastiani-Ringe – Butterplunderteig wie das Butterhörnla, aber andere Form - ein religiös motiviertes Gebildgebäck (auch Pestringe genannt)
► Bamberger Hörnla < traditionelle, l okale Spezialität >, seit Generationen auch in anderen Regionen Frankens heimisch - festkochende Kartoffelsorte, jetzt nur echt mit g.g.A. (geschütze geografische Angabe), ein Passagier der Arche des Geschmacks und ein Presidio
► Bamberger Knoblauch - autochthone Sorte und ein Passagier der Arche des Geschmacks
► Bamberger Kugelbirne - autochthone, alte, sehr seltene Sorte, ein Kandidat der Arche des Geschmacks
► Bamberger Kunigundenring - Kreation der Traditionsbäckerei Seel seit 1980 aus Bamberger Butterhörnla-Teig. Das Gebäck gibt es nur während zwei Wochen: eine Woche vor und eine Woche nach dem Kunigundentag - wechselnd je nach Kirchenjahr im Spätwinter (Kunigunde: Gemahling Kaiser Heinrich II. gest.1024), beide sind im Bamberger Dom begraben).
► Bamberger Rettich - autochthone Sorte und ein Passagier der Arche des Geschmacks
► Bamberger Michelsberg Birnenquitte - autochthone Sorte, Kandidat der Arche des Geschmacks
► Bamberger Rauchbier - der traditionelle Geschmack entsteht durch gekonntes Räuchern des Malzes über Eichen- oder Buchenscheiten, wobei diese das richtige Maß und Rinde-zu-Holz-Verhältnis haben müssen, ein Kandidat der Arche des Geschmacks
► Bamberger Seelspitzen - Butterplunderteig wie das Butterhörnla, aber andere Form - ein religiös motiviertes Gebildgebäck
► Bamberger Spitzwirsing - autochthone Sorte und ein Passagier der Arche des Geschmacks
► Bamberger Zwiebel - weiße, etwas birnenförmige autochthone Zwiebelvarietät, ein Kandidat der Arche des Geschmacks (siehe auch unter Speisen)
► Bier - vor allem das der kleinen, traditionsreichen handwerklichen Brauereien, die es gerade zwischen Bad Staffelstein und Forchheim in einzigartiger Fülle gibt und eine einzigartige Geschmacksvielfalt repräsentieren
► Blöcher – süßes Schmalzgebäck in zylindrischer Hohlform, erinnert an einen Baumstamm (Blöcher waren die dicksten Stämme), mit Arrak und saurer Sahne im Teig, mit Zimt-Zucker bestreut.
► Bratwurst – aus gewolftem und gekuttertem Fleisch plus viele Gewürze, auch Ingwer in Teilen Oberfrankens
► Coburger Bratwurst – dicke Schweinsbratwurst mit mittelgrobem Brät im Bändeldarm, eine Spanne lang, auf Kiefernzapfen geröstet oder mit Schweineschmalz in der Pfanne gebraten
► Coburger Fuchsschaf - Schafrasse mit rötlichem Fell; ein Kandidat der Arche des Geschmacks
► Coburger Makronen – süßes Plätzchengebäck auf Oblate mit Mandeln, Haselnüssen, Kokosflocken, Eiweiß, etwas Vanille und Zimt
► Coburger Mohrenkopf – üppiges Feingebäck, mit Sahne gefüllt auf Mürbteigboden (der Kopf eines Mohren - Schwarzafrikaner - ziert das Coburger Wappen)
► Coburger Rutscher– oder Rohaklöß , besonders weicher Kloß aus rohen und gekochten Kartoffeln (halb/halb), auf dem Teller kaum halbkugelig. Form und Geschmack entstehen durch die trocken gepressten, geriebenen Kartoffeln, eingearbeitet in den kochendheißen Kartoffelschnee. S ehr gut zu Fleischgerichten mit Soße.
► Coburger Schinken - geräucherter, knochenfreier Hinterschinken aus der Ober- und Unterschale, inzwischen auch in anderen fränkischen Metzgereien erhältlich.
► Coburger Schmätzle – süßer Weihnachts- und Neujahrs-Keks, klein, rund, mit Nüssen (selten mit Mandeln), Honig, Gewürzen, Zitronat und Orangeat
► Dörr(Dürr)fleisch – Schweinebauch wie Schinken gemacht (in Salzlake) und sanft geräuchert
► Dürra Küchla - Schmalzgebäck in regional verschiedenen Formen
► Fische - in den vielen Zuflüssen des Obermains gibt es viele Arten: Hecht, Barsch, Zander, Äsche, Bachforelle, Karpfen, Schleie, Aal, Aalrutte und viele andere mehr
► Frankenziege - Milchziege, heute ein Schlag der Bunten deutschen Edelziege
► Fränkisches Holzofenbrot – kräftiges Roggen-Sauerteigmischbrot mit Gewürzen (Kümmel!), dunkler Kruste und schöner Narbung.
► Fränkischer Hutkrapfen – fettgebackenes, knuspriges Hefegebäck in Hutform (übers Knie gezogen), auch Kniekichla genannt
► Fränkische Klöße - je nach Region auch Klüs, Klööß, Kniedla - sind ein Muss zum Braten mit Soß. Es gibt sie in drei klassischen Versionen: als grüne oder rohe (Rezept), als halbseidene und als gekochte Klöße. Eine Abwandlung des rohen Kloßes ist der Coburger Kloß, Rutscher genannt (siehe dort).
► Gegangene Klöße - Beilage für Liebhaber größerer Soßenmengen: sehr große Klöße aus gesalzenem Kartoffel-Hefeteig (Mehl und roh geriebene, entwässerte Kartoffeln); die Klöße ziehen in siedendem Wasser ca. 1 Stunde.
► Geschnittene Hasen - Gebäck aus in Butterschmalz gebackenen Teigstreifen in Form eines Schleifengebindes (Rezept)
► Krätzaweggla - ein längliches Brötchen mit zwei Längseinschnitten, die somit eine Wellenform ergeben
► Kulmbacher Krenwurst - traditionelle Brühwurst zum Vesper mit Meerrettich im Brät, ein Kandidat der Arche des Geschmacks
► Punschstange - ebenfalls aus butterreichem Hefeteig und wiederum anders verarbeitet und gebacken, wodurch sich der Geschmack verändert
► Quärchla - fettarmer Sauermilch-Kuhkäse
► Quitte Bamberger Michaelsberg - alte, fast ausgestorbene Lokalsorte
► Pralinen - handwerklich hergestellt aus Lauenstein (seit 50 Jahren) und Stübig (seit 27 Jahren)
► Rauchenfelser Steinbier – das Brauverfahren mit heißen Steinen ist älter als das mit metallenen Braupfannen; leicht rauchig, deutlicher Karamellgeschmack mit dezent säuerlicher Note
► Rohe Klöß – von rohen Kartoffeln mit Krusteln-Einlage
► Schiefertrüffel – sehr seltener schwarz-brauner Pilz mit wenig Geruch, aber mit feinem charaktervollem Aroma, das erst durch gekonntes Zubereiten sich entwickelt
► Schwarz-Blaue Frankenwälder - mehlige, kräftig schmeckende Kartoffelsorte und ein Passagier der Arche des Geschmacks, heute konzentriert im Gebiet um Bad Steben
► Süßholz – Wurzel, deren Saft früher zum Süßen und bis heute für Lakritze genommen wird, klassisches Bamberger Produkt, ein Kandidat für die Arche des Geschmacks
► Urrädla - regionales, gekräuseltes Schmalzgebäck für Festtage aus Eigelb, Sauerrahm und Mehl, in Butterschmalz ausgebacken (Fränkische Schweiz)
► Zibeleskäs – ganz frischer Kuhmilch-Frischkäse
Fränkisches längliches brötchen
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Ьbersetzung : Frдnkisch in Hochdeutsch
basti
Dienstag, 7. September 2010, 12:23
Ьbersetzung : Frдnkisch in Hochdeutsch
Stand: 18.11.20 0 3
Pfoten, Hände, Strafe
rauchen, schnell fahren
großer Pressack, dicke Frau
sich tot fahren / zu schnell arbeiten
altes, überflüssiges Zeug
Appetit auf fremdes Essen haben
Korb / widerborstiges altes Weib
Dummes Zeug / Gerede
große Tasse / kleines Kochgeschirr
dicke fette Kröte
Raum hinter dem Kachelofen
auf Eis rutschen
schaukeln, dicke Frau
Ungemach, Unglück, etwas Widriges
Rest in einer Flasche
abgesplittertes, längliches Bruchstück (Span)
großer Holzsspan, dünne Frau
das abgebundene Ende einer Wurstpelle
Sprachliche Steigerungen von der Kindheit bis zum Alter
Schlotfeger
Mitglied seit 26.10.2010
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Oder, wenn ich da nochmal vorher gucken darf ob die Erinnerung nicht trügt, in Lauf in der Backstube in der Luitpoldstraße.
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Mitglied seit 13.11.2005
12.558 Beiträge (ø2,86/Tag)
Mir geht es ähnlich mit "Milchbrötchen". DIE suche ich wie verrückt. Als ich klein war, gab es mindestens 5 Sorten davon, jetzt finde ich nur noch eine einzige in der o.g. BAckstube.
Die anderen Bäckereien wollem mir immer süße Hefegebäcke mit Rosinen als Milchbrötchen verkaufen - neinneinnein, das ist es nicht!
Starten wir halt auch noch eine Nachfrageoffensive für Schlotfeger!
Mitglied seit 26.10.2010
Mitglied seit 03.04.2006
8.821 Beiträge (ø2,08/Tag)
wurde ja alles von Hand gemacht,
ist für die heutigen Backstuben - Backfabriken der Aufwand zu hoch.
nur diese ääähm ..Backketten, Einheitsware halt,
und die Verkäuferin muß die Teilchen in den Ofen schieben
Mitglied seit 13.11.2005
12.558 Beiträge (ø2,86/Tag)
Eine andere Sorte, war so länglich, wie ein ganz kleines Brot, hell gebacken, oben Mohnkörner drauf.
Nachdem aber die Kundschaft süße Gebäcke aus diesem Teig nicht mehr goutiert und Anspruchsvolleres will, nimmt man für Süßes einen anders gewürzten Teig, den man dann aber für die Brötchen nicht mehr nehmen kann.
Also werden die Brötchen nicht mehr gemacht.
Mitglied seit 31.12.2004
3.877 Beiträge (ø0,82/Tag)
in Füssen/L hergestellt.
und mit Vanille-Sahne gefüllt.
. dafür haben wir jetzt Muffin
Mitglied seit 01.01.2005
117 Beiträge (ø0,02/Tag)
Mitglied seit 18.10.2010
614 Beiträge (ø0,24/Tag)
In der Konditorei lagen die Schlotfeger und Windbeutel ungefüllt nebeneinander.
Es hat mich damals immer faszieniert der Verkäuferin beim Füllen zuzusehen.
Mitglied seit 04.10.2006
5.760 Beiträge (ø1,42/Tag)
Mitglied seit 29.08.2009
6.079 Beiträge (ø2,02/Tag)
Hab sie auch schon Jahr und Tag nicht mehr gegessen, wegen der mächtigen Sahnefüllung.
Mitglied seit 16.08.2008
2.783 Beiträge (ø0,82/Tag)
Weiß jemand von Euch, wo man Schlotfeger in oder um Würzburg bekommen kann?
Ich liebe die, hab aber schon ewig keinen mehr gegessen.
Mitglied seit 29.08.2009
6.079 Beiträge (ø2,02/Tag)
Ihr seid Schuld!
Die ganze Nacht konnte ich nicht schlafen weil mir diese Schlotfeger nicht aus dem Kopf gegangen sind!
Mitglied seit 18.10.2010
614 Beiträge (ø0,24/Tag)
Mitglied seit 12.12.2006
566 Beiträge (ø0,14/Tag)
ich komme auch aus Oberbayern und kenne die Schlotfeger, sowie die Teeblätter aus meiner Kindheit. Die gab es früher in jeder Bäckerei.
Mitglied seit 02.03.2011
Leider gibt es sie nur noch in wenigen Bäckereien zu kaufen.
Mir hat man das auch erzählt mit kamin und so.
eine andere Bezeichnung kenne ich auch nicht.
Mitglied seit 07.11.2010
985 Beiträge (ø0,38/Tag)
Mitglied seit 18.10.2010
614 Beiträge (ø0,24/Tag)
Wobei ich die mit Schoko-Überzug nicht kenne.
Kenne nur die Varianten, das sie ausser Sahne auch mit Ragout oder Püree gefüllt sind, und zu Hauptspeisen gereicht werden.
Mitglied seit 26.11.2007
3.773 Beiträge (ø1,03/Tag)
Mitglied seit 03.04.2006
8.821 Beiträge (ø2,08/Tag)
also Schillerlocken hat überhaupt nichts mit Schlotfegern zu tun.
Die Schillerlocken wurden vor 1000 Jahren in der Lindenstraße berühmt.
Geht doch mal auf Bildersuche bei Google.
( an der B13, WÜ-OCH-UFF, oder Autobahn A 7 )
Die haben auch eine I-Seite,
Das ist noch so ein Stadtcafe mit Leckereien, so wie die Cafes halt früher waren.
Dezente Musik, keine Hektik, kein Handylärm, meist ältere Leute,
Dort hab ich die Schlotfeger entdeckt.
In hellbraun und dunkelbrauner "Hülle".
Die frische Sahne wird auf Wunsch beim Kauf eingefüllt.
Stückpreis 1,20 Euro.
sondern bei den Fachleuten wie Cafe, Konditorei,
die haben das noch drauf, nachfragen lohnt sich.
und geht mal wieder in Eure einheimischen Stadtcafes und entdeckt die Dinge von "Früher"
Mitglied seit 16.08.2008
2.783 Beiträge (ø0,82/Tag)
vielen Dank, das ist ja klasse! Komme Ende des Monats sowieso durch Uffenheim durch - da werd ich doch mal einen Abstecher in das Café machen!
Mitglied seit 20.07.2004
1.139 Beiträge (ø0,23/Tag)
ungefüllte Waffelrollen in dieser Größe - nur ohne Schokolade - gibts auch bei tegut.
Mein Küchen-Karteikasten
Elisabeth Melzers Blog (82 Einträge)
Fränkische Küche: Hier geht’s um die Wurst
8–16 Bratwürste (je nach Länge), 500 ml Weinessig, 500 ml Frankenwein,
750 ml Wasser, 4–5 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Lorbeerblätter, 3 Gewürznelken,
5 Pfefferkörner, 3 Wacholderbeeren, 80 g Zucker, 1 TL Salz
• Wein, Essig und Wasser aufkochen, Salz und Zucker zufügen, alle Gewürze, Zwiebeln sowie Karotten in den Sud geben und diesen 30 Minuten köcheln lassen.
• Die rohen Bratwürste in den Sud geben und 15 Minuten garziehen lassen.
• Dazu gibt es fränkisches Bauernbrot oder auch Sauerkraut.
12 Nürnberger Bratwürstchen, Butterschmalz oder Öl
Sud: ½ l Fleischbrühe, Essig, 1 Lorbeerblatt, Petersilie, 5 Pfefferkörner, Wacholderbeeren, 1 Zwiebel, geviertelt, 1 Päckchen Gelatine;
1 Karotte, 2–3 Eier, ½ Paprika und einige Brokkoli-Röschen (oder Mixed Pickles), einige Essiggurken (je nach Größe),
• Aus Fleischbrühe, Essig, Zwiebel, Gewürzen einen kräftigen Sud herstellen, Karotte und Ei als Ganzes hineingeben und 10 Minuten kochen, die Karotte sollte noch bissfest sein. Paprika oder Brokkoli für 5 Minuten garen, dann herausnehmen.
• Inzwischen Karotte, Essiggurke und Ei halbieren oder in Scheiben oder Streifen schneiden.
• Gelatine nach Vorschrift auflösen, Sud durch ein Sieb gießen, die aufgelöste Gelatine in den Sud rühren, wenig davon auf den Boden einer Porzellanform gießen und im Kühlschrank erstarren lassen.
• Bratwürste und etwas Sud darübergießen, erstarren lassen, das kann schon mal 1 Stunde dauern.
• Sülze mit Gemüse, Gurke und Ei garnieren, restlichen Sud darübergießen, über Nacht im Kühlschrank erstarren lassen.
• Dazu passen Bratkartoffeln.
• Tipp: Für meine Porzellanform reicht der ½ l Sud nicht aus, und die doppelte Menge ist zu viel. Deshalb nehme ich beim Sud das 1½-fache der angegebenen Menge.
Fränkisches längliches brötchen
Brotrezepte auch für den Brotbackautomaten
Search Results: roggenmehl
Fränkisches Roggenbrot
- By info
- on Apr 07, 2007
- in Brotrezepte
Ein kräftiges Brot, welches recht lange haltbar ist und sich auch gut einfrieren lässt.
Der Sauerteig wird mit 1/4 l lauwarmen Wasser und 4 EL Roggenmehl glattgerühert. Danach mit einem Tuch bedeckt und darf über Nacht bei 26 – 30 Grad ruhen.
Das restliche Roggenmehl mit dem restlichen Wasser, dem Salz, gemahlenen Anis und gamahlenen Mohn zum Seierteig in die Schüssel geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Danach gut durchkneten. Diese Schüssel wieder mit einem Tuch bedecken und 2 Stunden bei 26 – 30 Grad gehen lassen.
Danach den Teig nochmals für ca. 10 Minuten durchkneten und aus dem Teig ein entweder längliches oder rundes Brot formen. Diese Brot auf ein gefettetes Backblech legen und mit einem großen Küchentuch abdecken und wiederum bei 26 – 30 Grad ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Das Roggenbrot vor dem Backen mit lauwarmeme schwarzen Kaffee bepinseln und mit Mohnsamen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 225 Grad für ca. 70 – 80 Minuten backen. Beim Gasofen entspricht das der Stufe 4.
300 gr Sauerteig
1/2 l lauwarmes Wasser
100 gr Roggenmehlt Type 1370
2 TL gemahlner Anis
(je nach Geschmack 3 EL gemahlener Mohnt und schwarzer Kaffee zum bepinseln)
Mohnsamen zum Bestreuen
Bergbauernbrot
- By info
- on Apr 07, 2007
- in Brotrezepte
Den Sauerteig mit 1/4 l lauwarmen Wasser und 4 EL Roggenmehl glattrühren. Mit einem Tuch bedecken und über Nacht bei ca. 26 – 30 Grad ruhen lassen.
Dann das restliche Roggenmehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe mit 1 TL Zucker, 5 EL lauwarmem Wasser und etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch zudecken und diesen Vorteil ca. 20 – 30 Minuten gehen lassen.
Den Sauerteig zum Hefevorteig in die Schüssel geben und das Salz und den gemahlenen Kümmel zugeben. Alle Zutaten werden dann zu einem glatten Teig verarbeitet und mit den Händen zwischen 10 und 15 Minuten lang durchgeknetet. Die Schüssel wird dann wieder mit einem Tuch bedeckt. Diesen Teig bei 26 – 30 Grad ca. 2 Stunden gehen lassen, danach den Teig nochmals 10 Minuten gut durchkneten.
Ein ovales Brot formen und dieses auf ein gefettetes, leicht bemehltes, Backblech legen und mehrmals schräg einschneiden. Mit einem großen Küchentuch bedecken und bei 26 – 30 Grad etwa 2 Stunden gehen lassen.
Das Bergbauernbrot vor dem Backen mit lauwarmer Milch bepinseln und mit Kümmelkörnern bestruen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei ca. 225 Grad (Gasherd Stufe 4) 70 – 80 Minuten backen.
250 gr Sauerteig
1/2 l lauwarmes Wasser
1000 gr Roggenmehl Type 997
1 1/2 EL gemahlenen Kümmel sowie Kümmelkörner zum Bestreuen und etwas Milch zum Bepinseln
Brot für Allergiker ohne Weizenmehl
- By info
- on Apr 07, 2007
- in Brotrezepte
zuerst, dann feste Zutaten und die Hefe zum Schluss. Zuckerr und Salz sollen am aeusseren Rand verstreut werden. Die Hefe in eine Mulde innerhalb des Mehles geben.
425 ml Buttermilch
300 g Roggenmehl Type 1150
100 g Roggenvollkornschrot
2 Priesen Zucker
2 Priesen Kümmel, gemahlen
Wiener Hausbrot
- By info
- on Apr 07, 2007
- in Brotrezepte
Roggen- und Weizenmehl in einer großen Schüssel mischen und warm stellen. Die Hefe mit 1/4 l lauwarmem Wasser und ein wenig Mehl verrühren, so dass ein weicher Teig entsteht. Diesen dann zugedeckt gehen lassen.
Den Sauerteig mit 1/2 l Wasser absprudeln* und gleichzeit mit dem aufgegangenen Hefestück, Salz und Kümmel zum erwärmten Mehl geben und mit den Händen den Teig sehr gut kneten, bis er ganz glatt ist. Wenn nötig, noch etwas warmes Wasser beigeben.
Ein Brett mit Roggenmehl bestreuen und den Teig nochmals kräftig durchkneten. Der Teig muss dann sehr fest sein. Daraus dann zwei Laibe formen, auf ein gefettetes Blech setzen und zugedeckt nochmals gehen lassen. Am besten unter einem leicht bemehlten Tuch für ca. 1 Stunde.
Mit Wasser bestreichen und in die vorgeheizte Röhre stellen. Das fertige Brot nochmals mit Wasser bestreichen.
Vorhitze ca: 250 Grad – Backhitze: ca. 190 Grad – Backdauer ca. 60 Minuten, die letzten 10 Minuten jedoch die Temperatur abschalten.
1000 gr Roggenmehl, 500 gr Weizenmehl,
30 gr Hefe, 1/4 l lauwarmes Wasser,
100 gr Sauerteig, 1/2 l lauwarmes Waser,
40 gr Salz und 10 gr Kümmel
*Verquirlen = absprudeln: Fluessigkeiten sollen nur langsam mit
Mehl versprudelt werden, da sonst leicht Kluempchen entstehen.
Hausbrot mit Kartoffeln
- By info
- on Apr 07, 2007
- in Brotrezepte
Die Kartoffeln schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder passieren. Mit dem heißen Wasser verrühren, Salz und Gewürze beigeben. Das Gemenge so lange rühren, bis es lauwarm ist. Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und etwas Mehl verrühren und danach das Hefestück gehen lassen.
Roggen- und Weizenmehl in einer großen Schüssel mischen und das gegangene Hefestück und die Kartoffelmasse zugeben und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Auf einem bemehlten Brett nochmals gut durchkneten um dann 2 runde Laibe daraus zu formen und jeden dieser Laibe in eine mit einem bemehlten Tuch ausgelegte rund Schale, Gärschale bzw. Gärkorb , legen. Diese Schalen zudecken und über Nacht gehen lassen. Am nächsten Tag auf ein gefettetes Blech legen und in der vorgeheizten Röhre, unter öfterem Bestreichen mit Wasser, gleichmässig backen.
Backhitze rund 200 Grad Backzeit ca. 75 Minuten
500 gr in der Schale gekochte Kartoffeln
3/4 l sehr heißes Wasser
4 EL Fenchel oder Kümel (oder Brotbackgewürz )
1000 gr Roggenmehl und 1000 gr Weizenmehl
Vollkornbrot mit Speck und Zwiebeln
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- on Apr 07, 2007
- in Brotrezepte
Das Weizenmehl in eine kleine Schüssel geben. Die Hefe mit angewärmter Buttermilch verrühren und mit dem Mehl zu einem Teig verarbeiten. Diesen über Nacht zugedeckt lassen und an einen warmen Ort stellen. Am nächsten Tag dann Weizenschrot, Roggenkörner und Roggenmehl in einer großen Schüssel mischen. Dazu dann das Hefestück (zuvor mit der Buttermilch angesetzt), Salz, handwarmes Wasser zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Wichtig ist gutes Durchkneten! Auf einem bemehlten Brett dann einen runden Laib formen und diesen auf ein gefettetes Backblech legen – einkerben.
Mit eiem Tuch bedecken und ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach in der vorgeheizten Backröhre bei fallender Hitze backen. In diesem Fall bedeutet das: Bei 220 Grad das Brot einschieben und 20 Minuten backen – dann zurückschalten auf 190 Grad und bei dieser Temperatur nochmals 45 Minuten backen.
100 gr Weizenmehl, 60 gr Hefe, 1/4 l Buttermilch, 600 gr Weizenschrot, 500 gr Roggenmehl, 250 gr Roggenkörner, 1 EL Salz, 3/8 l Wasser, 150 gr durchwachsenen Speck und 200 gr Zwiebel (Zwiebel und Speck bitte in Würfel geschnitten).
Fränkisches Speckbrot
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- on Apr 07, 2007
- in Rezepte Brotbackautomaten
Aus diesem Grundrezept kann natürlich auch eine Brötchenmischung hergestellt werden. Statt das Brot im Brotbackautomaten fertig zu backen müssen nur Brötchen geformt werden, die dann im Backofen ca. 15 Minuten bei 200 Grad gebacken werden.
Dekoriert werden können sie mit Sesam, Mohn, Kümmel, Salz (Achtung, zieht Feuchtigkeit nach ein paar Stunden, sollte also gleich gegessen werden) oder Speck.
Roggenbrot
- By info
- on Apr 06, 2007
- in Rezepte Brotbackautomaten
Roggenbrot wird im Programm für Vollkorn gebacken. Es wird ein Trockensauerteig verwendet, der im Handel zu Packungen von 15 g zu erwerben ist.
Sauerteigbrot
- By info
- on Apr 06, 2007
- in Rezepte Brotbackautomaten
Sauerteigbrot im Brotbackautomaten kann mit dem normalen Backprogramm gebacken werden.Sauerteig ist als Konzentrat erhältnlich, welches in Packungen zu je 15 g zu kaufen ist.
- By info
- on Apr 06, 2007
- in Rezepte Brotbackautomaten
Als kleinen Tip(p) zum Landbrot: die Gewürze können sehr fein zerkleinert werden. Vor dem letzten Aufgehen des Deckels das Gerät kurz öffnen, den Teigdeckel mit etwas Wasser bestreichen und mit Haferflocken oder Hirse bestreuen und mit der Hand leicht aufdrücken. zu backen mit dem NORMAL Programm
Fränkisches längliches brötchen
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
Hintergrьnden. Sie haben verschiedene Weltanschauungen und Religionen. Es ist
selbstverstдndlich fьr uns, dass dieses Forum vцlkerverbindend und mitmenschlich ist.
Radikale und menschenverachtende Ansichten werden wir deshalb nicht dulden.
Bio-T45 für Feingebäck (Madeleine, Croissant, Brioche etc)
und Bio-T65 für echte Baguettes
150g Weizenmehl 1050
leicht zusammenkneten (ich nehme dafьr eine Gabel), 2 Std. bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann min. 48 Std. im Kьhlschrank reifen lassen
120g Lievito madre TA150 (meine Version zur Herstellung findet Ihr hier)
80g Weizenmehl 1050
40g Hartweizenmehl (oder auch Weizenmehl 1050)
Stehzeit: 15-18 Std. bei 20°-23°
300g Lievito madre
240g Alter Teig
600g Weizenmehl 1050
100g Roggenmehl 1150
Weizenmehl, Roggenmehl und Wasser kurz verkneten und 20-40 Min. stehen lassen.
Biga, Alten Teig und Salz zugeben und gut verkneten, kurz vor Ende das Цl zugeben und bis zu sehr guter Glutenbildung weiterkneten.
2 Std. bei 20-25° mit 2x Falten nach je 40 Min.
Den Teig rundwirken und mit dem SchluЯ nach oben in den Gдrkorb legen. Ich benutze einen 2kg Gдrkorb, da der Teig sein Volumen mehr als verdoppelt, ein 1,5 kg Gдrkorb wдre etwas zu klein.
ca. 2,5 - 3 Std. bei max. 25° bis fast zu vollen Gare (Fingerprobe!)
12-16 Std. bei 5-7° im Kьhlschrank
Der Teigling kann anschlieЯend ohne Akklimatisieren direkt aus dem Kьhlschrank in den heiЯen Ofen eingeschossen werden.
(Danke an Sarah fьrґs Testen )
Den Ofen auf 270° vorheizen, das Brot vor dem Einschiessen dekorativ einschneiden und mit Schwaden einschiessen. Die Temperatur auf 250° zurьckschalten und 15 Min anbacken, dann auf 180° fallend in insgesamt ca. 60-70 Min. fertigbacken.
Zum VergrцЯern der Bilder einfach das erste Bild anklicken und mit den eingeblendeten Pfeilen weiterblдttern.
da fдllt mir ein, dass ich dir Feedback geben wollte
Wir finden das Brot sehr lecker. Mein liebster Brotgeniesser meinte, mit Butter und Salz kann er 1 - n Scheiben verdrьcken, zur Abwechslung bitte ab und an ein Frдnkisches, dann ist er zufrieden
Zur Fluffigkeit kann ich jetzt nicht viel sagen, weil mir der Vergleich zur nicht retardierten Variante fehlt; es scheint mir aber nicht so viel Biss zu haben wie das Brot mit gesalzenem WST. Дnder du mal lieber nichts daran, es sei denn du mцchtest selber einen Vergleich haben. Die Sдure ist nicht so ausgeprдgt wie bei den retardierten Hamelman-Broten, der Unterschied zwischen WST und Biga wird hier deutlich.
Fotos gibt es, wenn ich mal wieder mehr Zeit habe, im Moment komme ich gerade mal zum Reinspicken ins Forum, mehr aber auch nicht.
Zur Fluffigkeit kann ich jetzt nicht viel sagen, weil mir der Vergleich zur nicht retardierten Variante fehlt; es scheint mir aber nicht so viel Biss zu haben wie das Brot mit gesalzenem WST. Дnder du mal lieber nichts daran, es sei denn du mцchtest selber einen Vergleich haben.
Vielen Dank fьr Deinen Bericht , дndern werde ich an diesem Rezept fьr meinen дlteren Herrn sicher nichts: Inzwischen gibt es das besagte Brot, das aus dem Sortiment genommen wurde, wieder als saisonales Sommerbrot.
Aber: "Die mьssen etwas am Rezept geдndert haben, das gekaufte Brot schmeckt nicht mehr so wie frьher und wird so schnell alt. Die Kruste wird so schnell hart und die "Luftblasen" sind so ungleichmдssig verteilt" . Ich weiЯ nicht, was die Bдckerei noch an Hilfsmittelchen zugibt, ich habe die festere "bissigere" Krume durch den gesalzenen Alten Teig hinbekommen. Die Idee dazu entstammt Deinem Rezept Weizenbrot mit gesalzenem WST, das war meinem дlteren Herrn etwas zu aromatisch sдuerlich, aber die Krumenstruktur fand er perfekt. Wenn das nicht schon zu einem guten Ergebnis gefьhrt hдtte, hдtte ich meinen nдchsten Versuch mit gesalzener Biga gestartet .
Das Brot der Bдckerei war ein reines Hefebrot mit lange gefьhrtem Vorteig. Mit Biga erreicht man ein дhnlich mildes Brot, das aber bedeutend lдnger frisch hдlt und nicht schon am zweiten Tag altbacken schmeckt.
hier noch die versprochenen Bilder:
Nachdem Du die Retardierung so erfolgreich getestet hast, kann ich diese Mцglichkeit der Teigfьhrung guten Gewissens noch beim Rezept einfьgen .
Wohnort: Winsen / Aller
Lдsst du ihn im 1,5 kg Gдrkцrbchen gehen, oder nimmst du ein 2 kg Gдrkцrbchen? Also mein 1,5 kg Kцrbchen war sehr voll, deswegen doch ein lдngliches.
Wohnort: Winsen / Aller
Auf Wunsch ohne Rang
Wohnort: 15518 Langewahl
liebe Grьsse Schinkenbrot
Hier hat Sarah auch die Herstellung des "Starters" genau beschrieben: Weizensauerteig mit Salz
Sarahs Starter enthдlt im Gegensatz zum "Alten Teig" allerdings keine Hefe, aber auch das Rezept vom "Alten Teig" stammt ursprьnglich von Sarah und zwar aus diesem Rezept: Brezen mit altem Teig
Auf Wunsch ohne Rang
Wohnort: 15518 Langewahl
liebe Grьsse Schinkenbrot
Auf Wunsch ohne Rang
Wohnort: 15518 Langewahl
liebe Grьsse Schinkenbrot
Dein Brot sieht klasse aus, auЯen und auch innen ist dir das prima geglьckt
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bernd's bakery
Backen von gesundem, vollwertigen Bio-Brot / Artisan Organic Bread Baking
Weiterführende Informationen
Sunday, July 14, 2013
Bio-Weizen-Dinkel Partybrötchen / organic wheat spelt party rolls
Wheat-Spelt-Rolls with exclusively mild levain - thin crisp and aromatic crust
Ich hatte mir vorgenommen, frische Mohn- und Sesambrötchen (neben drei Brotsorten) auf den Frühstückstisch zu bringen, ohne dafür Mitten in der Nacht aufzustehen oder eben Brötchen nur auftauen und aufbacken zu müssen. Ich wollte hier gutes Vorbild sein und den Kindern beweisen: ja, Brot und Brötchen können auch zu Hause hergestellt werden und schmecken prima. Kein leichtes Unterfangen. Ich hatte zudem keine Zeit mehr, eine Testreihe zu backen und deswegen bin ich glatt zu Lutz auf seinen Plötzblog gegangen. Hier weiss ich dass die Rezepte funktionieren und für den Hausgebrauch zurechtgeschnitten sind.
Search for recipes that can be easily integrated into everyday life, especially when there are guests overnight in our home is not always easy. A further milestone is the honest feedback of children. No trace of compassion for the home bakers - bread or rolls must bear comparison with professional bakery product. I wanted to make fresh poppy and sesame buns (next three breads) to bring to the breakfast table, without getting up in the middle of the night. I wanted to be a good role model to the children here and prove: yes, bread and rolls can also be prepared at home and they taste great. No easy task. I also had no time to bake a test series and so I went straight to Lutz on his Plötzblog. Here I know that the recipes work and are tested to work at home as well.
Das Rezept kann für ein Brot aber auch Brötchen verwendet werden. Ich habe mich für die Brötchenvariante entschieden und noch eins draufgesetzt - ich habe die Brötchen in Blütenform aneinandergereiht. Hierfür habe ich meine 2-kg-Holzschliff-Brotbackform verwendet, die dafür reichlich Platz bietet.
thin and crispy crust with fluffy and soft and aromatic crumb
Die Partybrötchen / Brötchenblume hatte gerade mal 10 Minuten die Chance zum Überleben. Bereits das Backen in meinem Manz-Ofen mit Fenster war zu meiner Überraschung ein Highlight für die Gäste. Als dann auch noch die Brötchen wunderbar duftend, frisch und rösch aus dem Ofen kamen war die Schlacht gewonnen. Lieber Lutz, vielen Dank für das schöne Rezept. Die Brötchen haben nur eine ganz leichte, kaum spürbare Säure, eine knusprige Kruste und eine wunderbare, lockere und toll duftende Krume. Das Rezept hat das Potential für einen Favoritenplatz. Ich habe die Brötchen bereits ein zweites Mal gebacken, dann in doppelter Menge und das nun eben keine zwei 2-kg-Formen in den Kühlschrank passen, habe ich einen Teil als längliches Brot - wie bei Lutz beschrieben - in drei Teilen aneinandergesetzt - gebacken. Ebenfalls ein wahrer Hingucker. Leider habe ich hiervon keine Bild, da ich im Überschwang der Gefühle das Brot blitzschnell in der Kühltruhe verschwinden liess. Ein weitere grosser Vorteil dieses Rezeptes ist die reine Verwendung von mildem Weizensauerteig.
Fazit: ein klarer Favorit und ein Muss für alle Nachbäcker.
I have chosen the recipe which Lutz created himself for wheat-spelt-bread: Plötzblog: Weizen-Dinkel-Brot. If it is well received by his family, well then . The recipe can be used for bread but also rolls. I decided to go for the rolls and even better - I've lined up the buns in flower shape. For this I have used my 2-kg wooden proofing basket, which provides plenty of space for it. Another risk was certainly the use of sourdough - I could not predict how my guests react on sourdough bread. The party rolls / buns had just 10 minutes, the chance of survival. Already the bake in the morning in my special Manz-Oven with window was a highlight to my guest to my surprise . The battle was won, when the buns came out of the oven wonderfully fragrant, fresh and crusty. Dear Lutz, thanks for the lovely recipe. The rolls have only a very slight, hardly noticeable acidity, a crisp crust and a wonderful, soft and good smelling crumb. The recipe has the potential for a favorite place. I have already baked the buns for a second time, there i have taken a double amount and because 2-kg proofing baskets do not fit in my fridge, i have formed half of the dough as bread (oval). Also a real eye-catcher. Unfortunately I have no picture because i quickly moved it to the freezer. Another great advantage of this recipe is the use of pure mild wheat sourdough / levain. Conclusion: a clear favorite and a must for all baker.
- 280 g. Bio-Weizenmehl 550 (ich nehme hierfür eine Mischung aus 0,64 Anteilen Halbweissmehl und 0,36 Anteilen Zopfmehl)
- 45 g. Bio-Weizenvollkornmehl (frisch gemahlen)
- 175 g. Wasser
- 55 g. Milch
- Sauerteig, Autolyseteig
- 70 g. Dinkelmehl 1050 (ich: habe Dinkelvollkornmehl genommen und die Kleie ausgesiebt - Extraction ca. 80%, beim zweiten Versuch habe ich Halbweissmehl gnommen, was etwa dem 812 entspricht)
- 8 g. Salz
- 25 g. Butter
- 10 g. Zucker
- Sesam und Mohn zum Wälzen
- Sauerteigzutaten mischen und 20 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen (20 Grad)
- Die Zutaten des Autolyseteiges vermengen und etwa 20 Minuten ruhen lassen
- Alle Zutaten ausser Butter und Zucker für 5 Minuten auf niedrigster und drei Minuten auf zweiter Stufe kneten. Die Butter in Stückchen zugeben und 3 Minuten weiterkneten. Zum Schluss den Zucker zugeben und ca. 2 Minuten fertigkneten
- 2 Stunden Gare bei Raumtemperatur
- Den Teig in sieben 110-g. Stücke teilen und zu runden Brötchen aufarbeiten. Abwechselnd in Mohn und Sesam wälzen (vorher mit Wasser abstreichen) und mit Schluss nach oben in eine grosse runde, gut gemehlte Backform / Gärform geben.
- 1 Stunde gehen lassen und dann für weitere 12 Stunden bei ca. 5 Grad im unteren Bereich des Kühlschranks aufbewahren
- direkt aus dem Kühlschrank bei 250 Grad fallen auf 200 Grad mit Damp backen. Den Damf nach ca. 10 Minuten ablassen. Die Brötchen brauchen etwa 25 Minuten, das Brot etwa 40 Minuten
- die letzen 5 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür backen
- Mix Levain and let it rest for 20 hours at room temperature (20 degree)
- Mix all ingredients for the Autolyse-Dough and let it rest for 20 minutes
- Mix all ingredients except butter and sugar for 5 minutes on lowest speed and 3 minutes on second speed. Add butter in pieces and continue for 3 minutes. Add sugar and finish in 2 minutes on second speed.
- Proof for two hours at room temperature (20 degree)
- Divide the dough into seven 110-g. pieces and shape them as round rolls. Coat it with Sesame and Poppy Seeds and move them to a round baking tin or big proofing basket floured.
- Let it now finally proof for one hour at room temperature and further 12 hours at 5 degree in the fridge over night.
- bake it directly out of the fridge the next morning at 250 degree falling to 200 degree with steam for 25 minutes. Release steam after 10 minutes. The last 5 minutes finish with slightly open oven door
Sehr attraktiv! Muss ich unbedingt probieren.
Fränkisches längliches brötchen
Sie sind nicht angemeldet.
Ьbersetzung : Frдnkisch in Hochdeutsch
basti
Dienstag, 7. September 2010, 12:23
Ьbersetzung : Frдnkisch in Hochdeutsch
Stand: 18.11.20 0 3
Pfoten, Hände, Strafe
rauchen, schnell fahren
großer Pressack, dicke Frau
sich tot fahren / zu schnell arbeiten
altes, überflüssiges Zeug
Appetit auf fremdes Essen haben
Korb / widerborstiges altes Weib
Dummes Zeug / Gerede
große Tasse / kleines Kochgeschirr
dicke fette Kröte
Raum hinter dem Kachelofen
auf Eis rutschen
schaukeln, dicke Frau
Ungemach, Unglück, etwas Widriges
Rest in einer Flasche
abgesplittertes, längliches Bruchstück (Span)
großer Holzsspan, dünne Frau
das abgebundene Ende einer Wurstpelle
Sprachliche Steigerungen von der Kindheit bis zum Alter
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