Bäcker Süpke`s Welt
Gedanken, Erlebnisse, Rezepte
Alles Wissen über slow baking
Einen interessanten Beitrag über Brot gibt es zur Zeit in der ARD Mediathek. Anschauen lohnt sich! Alles Wissen ARD
Neuer Stollen Shop ist online
Endlich habe ich eine gute Shop Software gefunden. Diese habe ich bei einem Seminar an der Akademie des Bäckerhandwerk in Dresden kennen gelernt. Dafür meinen herzlichen Dank nochmal!
Eingerichtet hat ihn mein Neffe Jonathan Hoschkara. Das hätte ich nie geschafft! Vielen Dank Jonathan!
Wer meine Stollen schon gekauft hat oder noch kauft, ich würde mich über viele (positive!!) Bewertungen freuen!
Schwarzer Hamster Torte
Meine liebe Frau Christina hat für die Bäckerei eine Brottorte gebacken. Es ging ihr darum, unseren Kunden/Innen ein paar Ideen zu zeigen, was man mit unserem Brot so machen kann. Zum Beispiel, wenn man was übrig hat und es nicht wegwerfen will. Lebensmittelverschwendung ist ja gerade ein aktuelles Thema.
Dazu hat sie unser beliebtestes Spezialbrot, den Schwarzen Hamster genutzt.
Das Ergebnis habe ich fotografiert. Es kommt auf die Rückseite einer Bäckertüte.
Die eine Hälfte haben wir zu Hause gefuttert, die andere Hälfte verschenkt. Alle waren begeistert. Sie wird bestimmt zu manchem Familienfest eine Bestellung bekommen.
Nachmachen wird hiermit empfohlen!
Lindas Cheese Cake
Mein lieber Kollege Torsten Hacke hat mich Mitte Januar besucht.
Torsten ist in der Branche berühmt. Für seine Qualität, seine Erfahrungen, seine bemerkenswerten Marketing Aktionen und:
Er macht in seine Backwaren Saft vom eigenen Zitronenbaum!
Vor ein paar Jahren war ich mal zu einem Vortrag von ihm um etwas zu lernen. Also wie Ihr seht: Ein toller liebenswerter
Natürlich haben wir nicht nur Neuigkeiten ausgetauscht, sondern auch Erfahrungen und Rezepte! So wie es sein muss unter Kollegen. Torsten hat ein paar bemerkenswerte Brote (wie z.Bsp. das Holsteiner oder sein Holzofenbrot oder oder oder) und einen wunderbaren Butterkuchen und sowieso…
Seine Tochter Linda war über ein Jahr in Kanada und hat dort einen Cheese Cake gebacken. Dieses Rezept hat mir Torsten u.a. empfohlen. Wir haben den Kuchen nach gebacken und den Verkäuferinnen zum Verkosten gegeben. Der Kuchen schmeckt so genial, dass meine Verkäuferinnen ihn unbedingt im Verkauf haben wollten. Und das soll was heißen!
Torsten hat mir erlaubt das Rezept hier rein zu stellen.
Mein und Euer Dank gehen an ihn!
Linda`s Cheese Cake
1 runde Springform 26cm
Einen Mürbteig herstellen
- 50g Zucker
- 100g Butter (Backmargerine)
- 150g Mehl
- 1g Salz
einen Mürbteig kneten und abgedeckt 1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Form leicht einfetten und einmehlen. Den Mürbteig ausrollen und in die Form geben. Ca 10 min bei 180°C Umluft anbacken. Darauf achten, dass die Cheese Masse sehr flüssig ist. Deshalb den Mürbteig so andrücken, das nirgendwo Masse raus fließen kann.
Chesse Masse
- 1 glückliches Ei
- 180ml Speiseöl (Raps)
- 30g Kanadischer Ahornsirup
- 450g Sahne Quark
- 450g Schmand
- 220 ml Schlagsahne
- 220 ml Milch
- 150g Zucker
- 45g Vanillezucker
- 30g Weizenstärke (alternativ: Puddingpulver zum kochen!)
- 3g Salz
- etwas Zitronenabrieb
- etwas Zitronensaft vom eigenen Baum 🙂
alles schön miteinander verrühren. Vorsichtig in die Form füllen (Ist sehr flüssig! Bei Springformen darauf achten das es nicht entwischen kann. )
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Den Kuchen hinein und bei 180°C ca 60 min backen. Er soll an den Rändern leicht braun sein und in der Mitte goldgelb. Abkühlen lassen. Fertig!
Einfach eine Versuchung!
Danke an Torsten und natürlich (unbekannterweise) an Linda!
Viel Spaß beim nach backen!
Frohe Weihnachten
Euch Allen wünsche ich ein schönes, besinnliches Weihnachtsfest und ein gutes, erfolgreiches neues Jahr!
FRICOT EUROPE … indigenous produce | traditional recipes | fabulous food … with news, features, interviews and stories about Europe's traditional food culture, with reviews of fairs, festivals and markets, cafes and restaurants, cookery, food and recipe books
Tag: DDR Brötchen
Culinary Connections | Scotland Germany Switzerland Finland
Small Breads
Through the backlit window pane of an artisan bakery, golden-brown buns are a tantilising sight, an invitation to indulge.
Generally made with high-gluten flours, a large ratio of butter or lard, fresh yeast and sugar with milk, salt, and an egg or milk glaze, the ubiquitous roll of Vienna was for many years the epitome of this type of bread.
In Aberdeen around the time that Viennoiserie was evolving in Paris, a flaky bread became popular with fishermen. Using the same technique for making croissants, the Rowie was neither crescent nor roll, and it was made with beef dripping. It was also excessively salty and is now exclusively authentic – a product of its time and not easily replicated in the domestic kitchen.
Dissolve yeast in sugar and warm water, and leave to froth at room temperature.
Sieve flour and salt, add yeast water and work into a soft smooth dough. The low water ratio makes this a tough dough to work, about 15 minutes of hard kneading.
Cover the dough and leave to rise until doubled in size, about an hour. Degas, leave for an hour.
Cut the fat into small cubes, divide into three portions.
On a floured working surface roll the dough into a rectangle, about 40cm x 30cm.
Place the cubes of fat from one portion on two-thirds of the rectangle. Fold the non-fat end into the middle, and then again over the final third.
Leave to rest for 15 minutes, covered.
Roll the dough out again, repeat the process with the fat, folding and resting.
Dust the work surface with flour and roll the dough again, then divide it into 20 pieces (roughly 75 g each), shape into ovals or rectangles, arrange on greased baking trays.
Leave to rise until they have risen considerably.
Preheat oven to 220°C.
Place a tray of water in the bottom of the oven.
Bake until golden, about 25 minutes. Do not brown!
DDR Brötchen
Ostalgie, the nostalgic trend for the good old days of the German Democratic Republic, has brought with it a yearning for the simple traditional food once served in the cafes and canteens of Berlin, Leipzig and other East German cities. These breakfast rolls were soft and salty, and were made more often than not with margarine and whey.
Dissolve yeast in a little of the milk or whey. In a large bowl stir remaining milk/whey into the flour with the yeast mixture. Rest overnight at room temperature.
Sieve second batch of flour into a large bowl, add salt and sugar, incorporate the butter, lard or margarine, then add the preferment.
Knead into a soft smooth dough.
Cover the dough and leave to rise until doubled in size, about an hour. Degas, leave for an hour, cut into 12 pieces (roughly 65 g each), shape into balls, arrange on baking trays. Cover.
Preheat oven to 220°C.
When they have risen, brush lightly with milk.
Place a tray of water in the bottom of the oven.
Bake for 15 minutes.
Assorted Breakfast Breads
The Aberdeen, Berlin and Vienna breads are plain compared with the bread rolls that are now prominent in Austria and Germany, and in Switzerland.
Among the assorted breads found in a Swiss bakery are small rolls containing multi-varied ingredients.
The secret to the success of these breads are flour combinations from the millers. For example:
Halbweissmehl is a semi-white flour made with barley flour, wheat flour and wheat gluten. It is used to make enriched breads.
Zopfmehl is strong white flour with barley, spelt and wheat gluten. It is used to make plaited bread.
Bakers also make up their own combinations, mixing spelt with strong white, maize with spelt, white with rye.
The results produce specialist yeast bread rolls like these:
This cornucopia reflects a trend with modern traditional baking in Europe, where the simple bun made with butter and milk is being gradually replaced by breads that cater for all tastes.
One of the most popular bread rolls in eastern Switzerland is the traditional bürli, an accompaniment to the wonderful milk-veal St Gallen bratwürst.
This is another bread made with prepared flour, bürlimehl, which contains wheat flour, wheat gluten, barley malt flour and acerola powder.
Handbürli are being preferred to maschinenbürli, the mass produced version, but they are difficult to make because the water content is high. They need careful handling. Don’t expect to get them right first time.
Stir the two flours into the water and yeast in a large bowl. Rest overnight at room temperature.
Work malt, water, salt and yeast into the pre-ferment. Leave for a further three hours at room temperature.
Fold the dough onto a floured work surface, making sure that the air in the dough is not compromised by the action. The final result should be a soft elastic dough.
Preheat oven to highest setting.
Handling with care, cut dough into 80 g pieces. Place on floured baking trays. Leave to rest for 15 minutes.
Place a tray of water in the bottom of the oven.
Reduce heat to 230°C, bake for 20 minutes, opening oven to allow residual vapour to escape, then bake for a further ten minutes.
This will produce dark crusts on the bürli. For lighter crusts reduce starting heat to 210°C and take out after 20 minutes.
Zuckerbrötchen
Sugar buns is an inadequate description for these delightful breads.
Dissolve yeast and saffron in half the milk. Leave to froth. Sieve flours into a large bowl with salt and sugar. Work in the butter, add remaining milk, yeast mixture and egg. Fold in the zest. Knead into a smooth dough, cover and leave to rise for an hour. Add pistachios and sultanas, knead, leave for a second hour. Degas, divide into equal pieces, around 80 g each. Place on baking trays covered with greaseproof paper, leave to rise for 30 minutes. Preheat oven to 180°C. Brush buns with egg wash, sprinkle with pearl sugar. Bake for 25 minutes.
Korvapuustit
And then there is the cinnamon bun of Finland.
Over a low heat bring the milk up to finger-touching temperature. Pour milk into a large bowl containing the yeast. When it froths stir in sufficient flour to make a loose paste. Add cardamom, salt, sugar and stir in the egg with remaining flour. Work in the butter.
Knead for 15 minutes until the dough stretches easily without breaking. Leave to rise for an hour, degas. Divide into two pieces.
Roll dough into a rectangle sheet, about one centimetre thick.
Cut second batch of butter into cubes, divide into two portions.
Place the cubes on the sheet, and with a wide knife, spread the butter in an even layer to the edges.
Sprinkle with cinnamon and sugar.
Starting at the narrow end, roll the sheet tightly, finishing with the seam underneath.
Repeat with second batch.
With a sharp knife, cut the rolled dough at an angle to make triangles, 5cm x 2 cm, for a total of twenty buns.
Turn each bun with the narrow side on top. With both thumbs squeeze the bun in the middle to make it bulge.
Remove buns to baking trays layered with greaseproof paper.
Leave to rise for 45 minutes.
Preheat oven to 200°C.
Glaze buns with egg wash and sprinkle with pearl sugar.
Bake for 12 minutes.
Eat them slowly, they are a treat to be treasured.
Greulichs Kochblog
nicht nur Familiengerichte…
DDR – Brötchen
Jeder, der in der DDR gelebt hat, kann sich daran erinnern, wie schwer es nach der Wende vielen gefallen ist, sich an die „Westbrötchen“ zu gewöhnen. Je mehr ich mich im „Backfach“ getummelt habe, umso naheliegender wurde es, nach alten Rezepten für das Backen von „DDR-Brötchen“ zu suchen. Tatsächlich fand ich auch auf der „ploetzblog.de“ – Seite eine viel versprechende Backanleitung, die sich auf ein Originalrezept des DDR-Bäckermeisters Sülpke berief. Sie hielt, was sie versprach. Beim ersten Versuch hielt ich mich minutiös an die Vorgaben und alsbald erfüllte der vertraute Duft von morgendlichen DDR-Bäckereibesuchen die Luft und ließ einem das Wasser in den Mund schießen. Die Brötchen haben die unvermeidliche schwere Krume und lassen sich auch nach 12 Stunden noch essen, ohne nochmal aufgebacken werden zu müssen. Wenn ich abends Gäste zum Essen habe, nutze ich das Rezept immer zum Backen sehr kleiner Brötchen, reiche Schmalz, Butter und Olivenöl, sowie verschiedene Salzflocken dazu und schon ist ein kleines Amuse gueule fertig, dass stets für Probierlust und Gesprächsthemen sorgt. Mit der Routine habe ich das Rezept noch etwas „abgespeckt“ und nun sieht es so aus:
DDR-Brötchen
Greulichs Kochblog Zutatenliste
250 g Weizenmehl
165 g kaltes Wasser
6 g frische Backhefe
5 g Schweineschmalz
Alle Zutaten mit dem Rührgerät (Knetstäbe) zu einem festen Teig verkneten. Zunächst mit niedriger, dann mit höherer Geschwindigkeit. Das Rühren sollte ungefähr eine Viertelstunde währen.
Nun das Ganze in die Kühlung, und zwar für mehrere Stunden z.B. über Nacht, wenn Sie die Brötchen zum Frühstück essen wollen.
Ca. 1 ½ Stunden, bevor Sie die Brötchen essen wollen, nehmen Sie den Teig aus der Kühlung, kneten ihn nochmal kurz mit den Händen durch und formen daraus 6 oder 8 Brötchen. Legen Sie diese auf ein mit Backpapier bedecktes Blech und lassen Sie sie 1 Stunde bei Zimmerwärme gehen. Dann in der Mitte einschneiden. Stellen Sie eine kleine Metallschüssel in Ihren Backofen und heizen Sie ihn auf 250 °C vor. Bringen Sie im Wasserkocher etwas Wasser zum Kochen
Pinseln Sie die Brötchen mit etwas kaltem Wasser ein. Dann gießen Sie ca. 1 Tasse kochendes Wasser in die Schüssel im Backofen und schieben sofort das Backblech mit den Brötchen hinterher*. Tür zu und ca. 20 min backen lassen. Wenn die Brötchen eine schöne Farbe angenommen haben, dann schalten Sie die Hitze aus, pinseln nochmal etwas kaltes Wasser auf die Oberfläche, so dass die Brötchen einen matten Glanz bekommen. Danach ab in den Brotkorb und -soweit Sie es aushalten- abkühlen lassen, ehe Sie zugreifen.
*Wenn Sie einen Dampfbackofen oder einen Konvektomaten haben, können Sie sich das natürlich sparen.
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Ich kenne eine Bäckerei, die sie noch bäckt, und sie sind vorzüglich (-,25 € pro Stück):
Bäckerei Siebert, Schönfließer Strasse 12, Nähe Schönhauser Allee. Leider wohne ich zu weit weg, um öfter dort einzusorgen, denn auch das Brot ist vorzüglich..
DDR Brötchen - Rezept
erstellt am 06.12.2013 um 10:39
DDR Brötchen
325 ml.Wasser,mit etwas Molke mischen
- alternativ Buttermilch/nicht Original
10 g.Backmalz - Reformhaus/Internet
Leserbeitrag von Heinz Pilz
Die veröffentlichen "Original Rezepte " sind Leserbeiträge und können von den
tatsächlichen " Original Rezepten "
1 Kommentar
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Koch dich leicht mit Yvonne
Du bist was du isst :) Bitte beachtet aus gegebenen Anlass das Urheberrecht !
DDR Brötchen unschlagbar im Geschmack
Ich als gebürtige Thüringerin kann nicht darauf verzichten.
Jetzt hat unser Bäcker das Rezept veröffentlicht und ich habe es auf den Thermomix umgeschrieben
und etwas abgewandelt.
O Ton meines Mannes die sind wirklich wie von dir daheeme . 🙂
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Backmalz ( Ersatzweise Honig oder Caro Kaffee)
Das Wasser zusammen mit der Hefe und dem Butterschmalz in den Mixtopf geben und 3 min bei 37 Grad Stufe 1 erwärmen.
Mehl Salz und Backmalz dazu geben und 5 min kneten.
Danach in eine Schüssel mit Deckel geben und für 1 Stunde in einen kalten Raum stellen.
Ich hatte ihn auf der Terrasse stehen.
Das ist wirklich wichtig denn der Teig soll langsam oder kalt gehen wie man sagt.
Danach stecht ihr 12 Semmeln vom Teig ab und legt jeweils 2 aneinander. Diese mit einem Tuch abgedeckt 30 min gehen lassen.
Dann die Brötchen einschneiden und nochmals abgedeckt 30 min gehen lassen.
In der Zeit stellt ihr eine größere Schale mit Wasser in den Ofen und heizt ihn auf 250 Grad Ober / Unterhitze vor.
Bevor die Brötchen in den Ofen wandern besprüht ihr sie nochmal mit Wasser.
Nun müssen sie 20 max. 25 min backen.
Nach dem raus nehmen nochmal mit Wasser besprühen und genießen.
Das Originalrezept ist von der Bäckerei Süpke.
Kleines Update da viele kein Backmalz zu Hause haben oder kennen, ich habe sie heute mit Zuckerrübensirup ( 1 TL) gebacken.Das Ergebniss ist genauso toll wie mit Backmalz.
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92 Kommentare
Hallo und ein großes Dankeschön 😀.. Habe lange mache den Brötchenrezept Marke DDR gesucht. Die waren immer sooo lecker. Meine Familie ist sehr glücklich darüber.🌸
ich habe das Rezept auch schon vor längerer Zeit an anderer Stelle entdeckt und schon oft gebacken. Wirklich sehr gute und schmackhafte Brötchen.
Ich backe sie, wie alle anderen Brötchen auch, zuerst 10 Minuten auf der untersten Schiene, damit sie optimal aufgehen. Danach schiebe ich sie auf die mittlere Schiene weil sie da besser braun werden. Dabei drehe ich das Blech, weil mein Ofen hinten heißer ist als vorne
hallo Yvonne, bin nur ein Wessi und kenne den genialen originalen Geschmack der Ossi-Brötchen nicht, war aber sehr neugierig. Habe schon viele Brötchenrezepte gebacken und fand sie alle lecker, aber keines hatte die ideale Kruste und fluffige Textur innen, wie deine!
Aus Mangel an Weizenmehl musste ich die letzten 150g durch Dinkelvollkornmehl, Chia-Samen und Weizenkeime ersetzen und hab auch noch einen Hauch Kardamom-Pulver dazu gegeben. Auch hatte ich das Butterschmalz nicht und musste zu einem Löffel Öl greifen. Das Backmalz habe ich nach deiner Idee mit Rübenkraut ersetzt. Lecker!! Aber beim nächsten mal mache ich es komplett nach deinem Rezept. Das wird die Krönung! Ich hoffe, im Osten wird weiter das DDR-Brötchen verkauft und die Kultur stirbt nicht aus. Das wäre ein Jammer!!
Geht auch ohne Thermi. Hab vorher immer den Handmixer mit Knethaken benutzt. Dann aber ca 10min kneten. Das ist wichtig für die Struktur des Teiges. Und dann wichtig: Backmalz lässt sich nicht wirklich ersetzen. Das Ergebnis stimmt erst, seit ich Backmalz benutze.
Den Teig mache ich allerdings abends. Er kommt in einer verschlossenen Schüssel in den Kühlschrank. Morgens Brötchen fertigen, mit einem Tuch abdecken und 20 min in die Röhre. (Nur Licht an) dann einschneiden und weitere 20min in der Röhre. Die Brötchen rausnehmen und den Herd auf 250 Grad Ober/Unterhitze schalten. Dann wie im Rezept angegeben weiter verfahren und backen. Ich nehme nach 10min die Temperatur auf 210 Grad runter.
Und ich nehme frische Hefe. 1 Würfel, wenn ich am gleichen Tag backe. 1/2 Würfel, wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank geht.
Hallo Silvia, ja klar, hab auch extra das Rezept ohne Thermi auch hinterlegt . Auch habe ich das Backmals schon ersetzt und hatte das gleiche Ergebnis. Ich backe immer alles zum gleich verbrauchen kann natürlich sein das dies bei längerer Lagerung nicht der Fall ist. Aber bei uns bleibt auch nie etwas übrig von den Brötchen.
Silvio, mit O bitte 😉
Vielen Dank für das Rezept, das sind die besten Brötchen, die ich bisher gebacken habe. Meine Kinder sind begeistert. Und auch noch ohne Highend-Küchengerät sondern mit normaler Küchenmaschine – war erst etwas abgeschreckt davon, dass da was vom TM stand. Also nochmal, die Brötchen sind absolut empfehlenswert. Hab gestern gebacken- alle weg. Der neue Teig steht schon auf dem Balkon. 😄😄😄😄
Das freut mich sehr. Lasst es euch schmecken
Vorklugscheißer (sorry: Vorredner) haben die Brötchen denn jetzt geschmeckt oder nicht. Ein Lob, konstruktive Kritik oder ähnliches, das wollen wir hier lesen. Vielleicht ein Tip zum Einfrieren, Vorbereiten am Vorabend oder Mengenmäßiger Ersatz für Backmalz, für die, die es nicht zu Hause haben – Aber doch nicht sowas.
Sorry, das musste ich Ossi zur Verteidigung des tollen Blogbeitrags mal sagen. Ich war nämlich super glücklich dieses Rezept auf diese Weise gefunden zu haben und backe es seit dem wöchentlich.
Dankeschön Anke, besser hätte ich es nicht ausdrücken können,<3
Habe die Semmeln heute zum ersten Mal gebacken, sehr lecker. Sie sind toll aufgegangen. Leider sind sie aber so stumpf und glänzen nicht so schön wie auf dem Foto. Woran liegt das, was habe ich nicht beachtet?
Hast du sie vor und nach dem backen besprüht? Woran es liegt weiß ich leider nicht, das glänzende ist ja dann die entstehende ledrige Haut durch das besprühen
Vielen Dank für das Rezept. Die Brötchen wurden von Urlaubsrückkehrern und uns als sehr lecker befunden.
Habe eine kleine Frage: der Teig ist klebrig, wenn ich ihn umfüllen oder eher trocken?
Vielen Dank Petra
Er ist etwas klebrig.
Ich habe das Rezept vor einiger Zeit hier gelesen und eben gerade noch schnell für morgen früh gebacken. Ich dachte mir “das kann keiner zu Hause, richtige Ossi Semmeln backen” – ich muß jetzt sagen DANKE BÄCKER SUEPKE. So genial. Es ist 22:00 Uhr und ich mußte einfach so ein ganzes warmes kleines Ding verdrücken.
Mal sehen, wie sie morgen früh sind. Jetzt sind sie genau wie Originale – luftig, eingerissen, aufgegangen.
Das ist dich klasse 😃
Ich habe die Brötchen jetzt das 2.mal gebacken. Schmecken sau lecker. Nur leider sind sie bei mir auch beim 2.mal wieder sehr flach . Forme sie schön rund aber bleiben nicht so. Mache ich was falsch?
KOmisch, lässt du sie nach dem Formen noch gut gehen in einem warmen Raum?
Ja stelle sie auf die Heizung.
Das verstehe ich dann auch nicht
mir ist das auch oft passiert. Du musst den Backofen wenigstens 5 Minuten auf 240° vorheizen.
Nach weiteren 7-10 Min. herunter schalten auf 180°.
Ich habe die Brötchen jetzt schon mehrfach zubereitet und experimentiere mit dem Teig, was das Gehen angeht. Leider bleiben die Brötchen immer sehr klein, obwohl ich sie genau nach Anleitung zubereite. Geschmacklich sind sie sehr gut und frisch auch total fluffig. Aber dadurch, dass sie so kompakt bleiben, werden sie schnell wie Gummi, wenn sie erkalten.
Hallo silvio, das ist ja blöd, was hast denn experimentiert? Die müssen wirklich erst kalt gehen und dann warm dann gehen die wunderbar auf.Meine gehen draußen im Garten, das klappt wunderbar
Ich hab sie erst so gemacht wie angegeben. Dann hab ich die Brötchen geformt und über Nacht gehen lassen. Das wären dann Fladen, die ich wieder in Form bringen musste. Heute habe ich sie über Nacht im Kühlschrank gelassen (als Teigklumpen) jetzt sind die Teiglinge kurz davor, in den Ofen zu wandern. Sehen gut aus. Ich hoffe jedoch, dass sie beim Backen noch aufgehen.
Das mit dem über Nacht habe ich selbst noch nicht probiert
So. Fertig. In Ermangelung einer Sprühflasche habe ich die Teiglinge und die fertigen Brötchen mit einem Matchabesen „besprüht“.
Das Ergebnis ist recht passabel. Sie sind dieses Mal etwas mehr aufgegangen. Ich werde das aber weiter optimieren.
Freut mich, bist wie ich, ich mach auch so lange bis das Ergebnis mir gefällt 😄
Vielleicht ist mein Tipp zu spät:
Deine Teiglinge waren überreif, dann zerfällt die Struktur, ich würde eine Teiggare über Nacht im Kühlschrank empfehlen, am nächsten Tag die Brötchen formen und wie im Rezept nochmals ruhen lassen, Ofen vorheizen, dann müsste es klappen! LG Eva
Wo bekommt man das backmalz her
ich kaufs im Internet.
die „Weckli“ (wie man bei uns im badischen sagt) sind der oberhammer. Hab sie schon zweimal gebacken und obwohl ich kein Backmalz benutzt habe, sind sie super geworden.
Vielen Dank . LG Bianca
Was hast Du anstatt Backmalz verwendet?
Hallo kann ich das Butter Schmalz auch durch was ersetzen
Scroll mal in den Kommentaren
Hallo Yvonne. hab jetzt endlich Butterschmalz gekauft und heute die Brötchen gebacken (mit einem halben Hefewürfel). Die sind klasse geworden. Wenn ich hier Punkte zu vergeben hätte…. du hättest die Höchstpunktzahl bekommen. Wir haben sie sogar gleich nach dem backen probiert, weil sie so toll geduftet haben. Sind begeistert und danken dir für das Rezept. Liebe Grüße
Super Tina das freut mich, is ja nicht mein Rezept habs nur umgeschrieben 🙂
Hallo Yvonne,bei welcher Temperatur werden die Brötchen gebacken ?
Hallo Markus, steht doch dabei 250 Grad.
Hallo, habe heute mit vorfreude diese brötchen gebacken. Was habe ich nur falsch gemacht? Habe genau wie beschrieben alle zutaten genommen. Der teig ging auch nicht auf. Die brötcheb klein und wie nicht durchgebacken. Meibe Frage: bei wieviel grad ubd welche einschubleiste in backofen bäckst du?? Kann mann auch frische Hefe nehmen ? Danke. Ramona
Hallo, oh je das ist blöd. War deine Hefe vielleicht nichts mehr?Ist mir auch schon passiert obwohl die noch haltbar war. Ich backe die meist in der zweiten leisten von unten bei Ober / Unterhitze. Du kann natürlich auch frische Hefe nehmen. Lg
Ich habe jetzt nochmal gebacken. Es lag am Mehl. Man sollte unbedingt 550 weizenmehl nehmen!! Habe bei der Bæckerei nachgeschaut. Sollte mit in deinem Rezept ergänzt werden! Mit 405 wirds nicht!! Schmecken sehr lecker!! Und ich habe zuckerübensirup genommen, statt backmalz. Lg ramona.
Also ich habe nur 405 und nie 550 benutzt da ich des gar nicht daheim habe und es klappt prima
Ist ja komisch, bei dem bäcker steht ja 550 Weizenmehl. Egal die Brötchen schmecken , und das Rezept ist toll. Ich habe noch eine Frage , du schreibst der Teig muss erst kalt und dann warm gehen . ich habe immer kalt den teig gehen lassen und habe dann gebacken.
Ja des stimmt aber ich habe es abgewandelt da ich wie gesagt nie 550 da hab.ja das ist ganz wichtig. Ihr müsst euch schon ans Rezept halten das es funktioniert. Erst kalt und nach dem Formen warm gehen lassen. Damit Sie auch toll aufgehen
Heute wieder gebacken. Das waren die besten von allen Versuchen! Meine Erfahrung ist man muss diese öfters backen und die werden immer besser.
Allerdings mit frischer Hefe ,super Rezept
Ich bin begeistert ! Das sind die besten Brötchen die ich bis jetzt gemacht habe. Sogar mein Mann ist begeistert! Ich verwende aber Dinkelmehl.
Das freut mich sehr,hast du sie komplett durch Dinkelmehl ersetzt?
Hallo auch ist Ostkind 😊 Habe mich über das Rezept gefreut nur irgendwie sehen meine brötchen garnicht so toll aus ich glaube die haben die Haut bekommen die man laut Herrn Stüpke vermeiden sollte sie sind ziemlich schnell eingerissen was habe ich falsch gemacht 😔 Geschmacklich kann ich noch kichts sagen da sie noch zu heiß sind
Das kann ich dir leider nicht beantworten, vielleicht beim gehen passiert, hattest du sie gut abgedeckt?
Hab sie im kalten schlafzimmer gehen lassen das sah alles ganz gut aus mitlerweile konnte ich auch kosten sie sind super lecker sehen halt kur nicht toll aus.habe unten im backofen eine schale wasser getan und das backblech war deüber vlt kam zu wenig wasserdampf durch?
Das passt du hast sie beim gehen beidesmal aber abgedeckt?
Ja 😔, nur wie könnt ich das sonst mit dem wasserdampf lösen? Ich muss die brötchen ja aufs blech tun oder kommen die aufs gitter?achja noch ne frage müssen die bei ober unter oder umluft gebacken werden?
Das ist so io anders mache ich das auch nicht.ich backe nur mit ober / unter hatte letztens extra nen Post dazu gemacht. Ich mag keine Umluft
Danke für deine hilfe 😊 Vlt hat ja noch jemand anders eine idee woran es gelegen haben könnte abschließend noch ein Statement mein Freund (wessi) kam gerade nach hause und hat skeptisch geschaut was ich da gebacken habe und als er gekostet hat war er total begeistert 😊
Ja vielleicht 😃 lach des is doch schön zu hören
ich habe ein nasses Tuch über den Teig getan, hat geklappt
Hättest du auch das original Rezept, bitte? Hat ja nicht jeder ein Thermomix oder a Brotbackautomat.
Google einfach mal DDR Brötchen Suepke da kommt es
Würde die gern am Abend vorbereiten. Sollen ja eine Stunde im kalten gehen,das müsste doch über Nacht gehen und dann früh die Brötchen Formen,oder? Backmalz mache ich selber, da weiß ich was drin ist . Liebe grüße Nicole
das musst probieren, definitiv dann aber die Hefe halbieren
Hast du die Brötchen schon gebacken ? Klappt es über Nacht im Kühlschrank mit dem Teig und wieviel Hefe nimmst du dann ?
Freuen mich schon auf die Brötchen
hallo yvonne …lieben , lieben dank für das rezept…geil freu mich drauf das aus zu probieren ..lecker …mal sehen was meine kids zu sagen ..echte ddr brötchen …lg
Der Teig gelingt auch gut im Brotbackautomat.
Wasser und heißer Ofen sind ein Muss beim Brötchen backen, wenn man das beste Backergebnis haben möchte.
Die Brötchen fertig geformt im Kühlschrank aufgehen lassen sollte nur eine Notlösung sein. Wenn ihr Pech habt, fallen sie beim „umparken“ zusammen.
Das ist ja super, habe leider keinen aber für den ein oder anderen sicherlich gut zu wissen.
Wenn ihr schon DDR-Brötchen backt, dann kauf doch hier ein:
Danke für das Rezept, das werde ich die Tage mal ausprobieren.
Das ist eine gute Idee, danke
Ich habe den Geschmack längst vergessen. Würde ihn aber gern wiederbeleben.
Übrigens: was ist Trochenhefe? 😉 (-> in den Zutaten)
Viele Grüße vom Bodensee
Hallo Jörg dad sind die Hefepackungen die beim Backpulver stehen
Und da steht wirklich „Trochen“ und nicht zufällig „Trocken“-Hefe drauf? 😉
Muss natürlich Trockenhefe heißen, Jörg.
So hast du meinen kleinen dezenten Hinweis verstanden. 😉
Liebe Grüße vom Bodensee
Ja im Eifer des Gefechts glatt übersehen , vielen Dank
Ich hätte auch gerne das Rezept, dass nicht für den Thermomix angepasst wurde. Beim Bäcker Süpke auf der Website finden sich leider keine Mengenangaben.
Die Mengen sind die gleichen wie hier für das Thermomix Rezept, Ich stelle euch später eine eine Version ohne Thermomix ein 🙂
ich habe leider kein thermo mix ! was kann ich tun !😎
Hast du eine Küchenmaschine? Das wichtigste ist das der Teig lang geknetet wird
Hallo Yvonne, möchte nachher die Brötchen testen, allerdings habe ich kein Butterschmalz. Weißt du ob ich das ersetzen kann? Wenn nicht, back ich heute andere und diese hier müssen noch warten. Danke auch für die tollen Rezepte.
Hallo Tina, das brauchst du leider. Lg
Schmalz geht auch
Butterschmalz kann man leicht selber machen,250g Butter schmezen auf dem Herd und mit Kochlöffel so lange rühren bis sich das Eiweis oben absetzt dann durch ein Haarsiebmit pssiertuch leeren erkalten super lecker ganz gesund ganz lange haltbar und bekömmlich man nennt es auch Gee vom Indischen.
Bleibt die Schüssel mit Wasser während der Backzeit der Brötchen mit im Ofen?
Ja die bleibt die ganze Backzeit über darin.
jetzt veröffentlicht ? Gibts schon von Süpke seit 2008 im Netz 🙂
ich habs halt jetzt erst gefunden is ja kein Beinbruch
Hättest du das Rezept auch für den normalen Gebrauch ohne thermomix?
Google mal DDR Brötchen Rezept da müsste oben als erstes der Blog von der Bäckerei Süpke kommen da findest es ohne Thermi
Klingt lecker! Die Frage für mich ist nur, woher bekomme ich Backmalz? Oder gibt es eine Ersatzzutat?
ich kaufe es bei amazon. Kann man auch selbst machen, habe ich allerdings noch nicht probiert. Optional kannst es auch durch Caro-Kaffeepulver ersetzen oder auch Zuckerrübensirup.
Zuckerrübensirup habe ich und weges des Backmalzes werde ich mal bei Amazon schauen. Diese Brötchen werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren. Danke für Deine schnelle Antwort.
danke für das Rezept! weißt Du ob man den Teig schon abends ansetzen kann und ihn aus dem Kühlschrank in den nicht vorgeheizten Ofen schieben kann? sonst dauert das ja so lange morgens, wie machst du es?
Kannst du bestimmt, habe ich aber noch nicht ausprobiert, du solltest auf alle Fälle die Hefe dann reduzieren und sie vielleicht vor dem backen noch ne halbe Stunde bei Zimmertemperatur aklimatisieren lassen
DDR - Brötchen
Mitglied seit 14.05.2006
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
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Kommentare
10.04.2010 14:25 Uhr
habe heute deine Brötchen probiert ,
die sind super lecker
Ohne viel arbeit .
Danke für das Rezept.
14.04.2010 20:17 Uhr
Ich bin es noch mal ,
heute habe ich aus deinem Rezept
Die sind auch supergut,Bild folgt
11.05.2010 19:26 Uhr
27.01.2011 08:15 Uhr
05.03.2011 14:12 Uhr
So war es heute morgen ein Klacks sie fertig zu stellen.
19.05.2012 23:57 Uhr
und sofort im Kühlschrank gestellt?
08.03.2011 09:02 Uhr
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.
Die neusten Kommentare
17.02.2017 18:48 Uhr
Geschmeckt haben sie super aber sie sind relativ klein geblieben.
14.04.2017 17:52 Uhr
die Brötchen sind einfach guuuut. ich bin mir nicht sicher ob ich die Teiglinge während der
letzten Ruhezeit oder erst im Ofen nach kurzer Backzeit einschneiden sollte, damit sie so richtig gut werden!
Der Geschmack trifft alte, gute Erinnerungen und ie Konsistenz ist super.
Danke und schöne Ostern!
30.06.2017 17:49 Uhr
15.04.2017 13:59 Uhr
Ist wirklich ein schönes Rezept und man kann es auch so schön abwandeln. Mal mit Vollkornmehl oder mit Körnern drin. Wir machen meistens aus dem hellen Teig Schößchen und Mohnbrötchen. Die Teiglinge halten wir komplett kurz unter den Wasserhahn und wälzen sie dann im Mohn, dann sind sie richtig schön voll mit Mohn und nicht nur so ein bißchen.
28.08.2017 11:52 Uhr
habe auch schon mehrere Varianten versucht.
Meine Frage betrifft das Schmalz.
Welches nehmt ihr?
Hab auch schon mit Buttermilch versucht, auch lecker.
09.09.2017 13:32 Uhr
10.09.2017 20:10 Uhr
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Schnuppschnüss ihr Manzfred
Manz 30/2 - Köstliches und Kapriolen
Oktober 2017
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Blogging International
Dienstag, 05. August 2008
Versuch macht kluch - Bäcker Süpkes DDR-Brötchen
Bäcker Süpkes DDR-Brötchen avancieren allmählich zum unbedingten MUSS, wenn man in der Riege der fleißigen, dem Neuen aufgeschlossenen BäckerInnen eingereiht bleiben möchte. Alles, was Rang und Namen hat, hat sich an diesen kleinen Meisterwerken versucht und die Bewunderung für jene Kleinode des Bäckerhandwerks war grenzenlos. Neben Bäcker Süpke hatten auch Ulrike , Eva und Petra wunderhübsche Exemplare hergestellt und ich wollte es ihnen gleichtun.
Das Rezept schien keine übermäßig große Herausforderung darzustellen, und der Zeitdruck, unter dem der Teig hergestellt wurde, war auch nicht größer als zu anderen Gelegenheiten.
Schon die Teigkonsistenz ließ zu wünschen übrig. Nach dem ersten Gehen hatte sich im Prinzip nichts getan. Kühlschrank zu kalt?
Brav wurde der Teig bearbeitet, nochmals gehen lassen und wieder. irgendwie schien mir, dass sich das Volumen kaum vergrößert hatte.
Nun ja, ich schliff brav die Teiglinge in eine wunderschön runde Form, nach 15 Minuten, in denen sich meiner Ansicht nach wieder keine Regung zeigte, wurden die Teiglinge eingedrückt und nach weiteren 15 Minuten die Brötchen, platt wie die Flundern, in den Ofen geschoben.
Gespannt wartete ich auf den immensen Ofentrieb, der meine kleinen Lieblinge in ungeahnte Höhen treiben sollte. Öhhhm, nun ja, nach 20 Minuten Backzeit sahen die Brötchen so aus:
Verzweifelung machte sich breit - wieso hatte dieses Rezept nicht hingehauen?
Abends, beim gemeinsamen Spülen, kam es dem lieben Herrn S. zu den Ohren raus: "Kann ich nicht verstehen. Wieso bei mir. Hab doch alles so gemacht wie im Rezept. Alles war drin: Mehl, Wasser, Salz, Zucker, Hefe. Hefe. Hefe. Hefe. "
ICH HATTE DIE HEFE VERGESSEN
Wie kann man nur so blöd sein? Dass man Hefe vergisst, mag ja noch angehen, aber dass der Flunderteig dann auch noch gebacken wird. oh nee!
Heute dann der neue Versuch:
Die Teiglinge sahen schon mal nicht schlecht aus,
und nach dem Backen kannte die Freude keine Grenzen:
Wirklich wunderbare Brötchen (so schöne habe ich zuvor noch nicht hinbekommen), außen knusprig, innen fluffig, ganz ganz toll. Habe sofort meine Diät unterbrochen und zwei hintereinander weggefuttert:
Danke, Bäcker Süpke!
PS: Habe mich genau an das Rezept gehalten, Mehl, Wasser, Salz, HEFE und 5 g Zucker. Teig im Kühlschrank gehen lassen, die geschliffenen Brötchen bei Zimmertemperatur. Unbedingt nachmachen, diese Ostschrippen!
06.08.2008: Nachtrag für Houdini und andere Interessierte!
Die Brötchen habe ich mit Brötchendrückern verziert.
Ich habe sie hier gekauft und fand sie schweineteuer. Aber da ich sie häufig benutze, hat sich die Anschaffung schon gelohnt.
Das Rezept für die Brötchen, wie ich sie gebacken habe, geht so:
Quelle
Zubereitung
Alle Zutaten ordentlich miteinander verkneten. Den Teig dabei schön auskneten (ca. 10 Minuten, Kenwood, Stufe 2). Dann abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Nochmals zusammenschlagen. Wieder die gleich Zeit ruhen lassen. Der Teig muss dabei langsam gehen. Steht er zu warm, dann geht er zu schnell!
Manzfred auf 230° vorheizen.
Gewünschte Größe abstechen (ca 80g). Brötchen rund schleifen. Auf ein Lochblech mit aufgelegter Silpain-Matte geben. Bei Zimmertemperatur gehen lassen bis zur gewünschten Größe - insgesamt ca. 30 Minuten. Nach 15 Minuten mit einem gut bemehlten Brötchendrücker eindrücken und Brötchen leicht bemehlen.
20 Minuten backen.
Kommentare
Da bin ich aber gespannt, ob ich diesen Geschmack kenne. Bei dir sehen die Brötchen wiedermal herrlich aus.
Oh je, oh je, wo bekomme ich nur noch ein paar Esser her? Eigentlich wollte ich doch auch etwas kürzer treten beim Brötchenessen.
Klasse sehen die aus - so richtig perfekt geformt und mit Brötchendrücker - Kompliment!! Und dass du so ehrlich bist und das mit der vergessenen Hefe erzählst, ist wieder mal das Beste daran = du bist SPITZE.
Der 2. Schwung sieht ja richtig toll aus und die Ersten kannst Du als Wurfgeschosse weiter verwenden.
Gab es in Sachen Manzfred noch etwas dabei zu beachten?
Du hattest die Hefe nicht vergessen, du wolltest nur ausprobieren, ob die legendären, in der Luft herumschwirrenden Hefepilze ausreichen, dein Brot aufgehen zu lassen. Die Backneulinge sind dir zu ewigem Dank verpflichtet, Aber 'ne Schrippe is det nich, die hat 'nen Schlitz :-)
Ich hab mich auch schon dran versucht und kann das eindeutige Urteil - wenn denn mit Hefe :-) -nur bestätigen!
meine Nachbarn haben mich glücklicherweise gleich um vier Stück erleichtert.
huh, ich bin gerührt. Dass ich erst abends darauf gekommen bin, dass die Hefe fehlte - ich kann es immer noch nicht fassen. Aber der 2. Versuch hat mich wirklich entschädigt.
als Wurfgeschosse hab ich sie schon verwendet - zielgenau in den Mülleimer.
Ich habe die Brötchen nicht angefeuchet - das würde ich beim nächsten Mal versuchen, denn sie sind recht hoch geworden. Ein wenig niedriger, dafür etwas breiter wäre schon nicht schlecht gewesen. Ansonsten habe ich sie auf einem Lochblech mit Silpain-Matte gebacken, 230°, 20 Minuten.
wieda watt jelernt, wa - ick dachte, jedet Brötchen heeßt Schrippe im Osten. Wa wohl nix.
Und Deine Erklärung zur Hefe - Du hast ja so recht, wie konnte ich das bloß vergessen ;-))
gell, so richtig neu ist die Erkenntnis nicht. hihihi
Bei dem Anblick kommen die sofort auf die tocook-liste.
Ojeee, das hätte mir genau so passieren können, manchmal gibt es diese vergesslichen 5 Minütchen .
Aber die Zweiten sehen wirklich sehr, sehr lecker aus!
ich versuche mich seit 2 Jahren erfolglos in der Backkunst des Brotbackens. Jutta, Du hast mir die Augen geöffnet.
Hallo Jutta! Das mit der Hefe vergessen, passiert sogar gestandenen Berufsbäcker/innen immer wieder mal. Trotz dass wir uns "Fallen" bauen, wie z.Bsp Hefe und Salz immer oben auf das Mehl, damit man es vor dem Teig machen nochmal kontrollieren kann.Wenn so was passiert, ist dass ein Zeichen von Routine! Allerdings muss man dann den Spott der Kollegen/innen und Mitarbeiter/innen in der Backstube erdulden, die einen dann unbedingt sagen müssen:
"Die Hefe ist sehr wichtig, sonst gart der Teig nicht richtig!"
Ich freue mich jedenfalls sehr über die große positive Resonanz.
a) hast Du die Brötchen mit oder ohne die (geklammerten) Zutaten gemacht?
b) wie machst Du das schöne Muster? Hast Du da eine Schablone zum Eindrücken?
Der Bäcker Suepke - kenn ich durch Dich, danke - schrieb über verschiedene Hefearten. Das überlegte ich mir noch nie. Wenn Brot trotz gleichem Mehl und gleichem Herstell-Ablauf anders wurde, war ich immer ratlos, aber meine Hefe-Klötzchen sind nicht immer die gleichen. Andere schrieben schon von Trockenhefe, aber die ist mir nicht sympatisch.
Jutta, ich habe gerade gelesen, dass du die Brötchen etwas flacher und breiter haben möchtest. Da habe ich eine Lösung für dich. Ich backe seit einiger Zeit sehr gerne die Kaiserbrötchen aus dem Forum (sind auch seeehr lecker). Die lege ich zum Garen verkehrt herum auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch, darauf noch ein Tuch und da drauf ein Brettchen in der entsprechenden Größe.
Durch dieses Beschweren der Teiglinge gehen sie nicht so hoch, sondern werden etwas breiter.
Ach Jutta, ich habe noch vergessen zu schreiben, dass ich die Kaiserbrötchen von Holzi nachgebacken habe. Wir haben zwei Sorten und leider hat`s für Dudes Semmeln noch nicht gereicht. Nur, falls du die auch mal machen möchtest.
bitte nicht kochen ;-) - Scherz beiseite, die Dinger schmecken wirklich so, wie sie aussehen.
manchmal hab ich aber echt ein Brett vorm Kopp - das passiert, wenn man sich die Zutaten nicht vorher zurecht stellt.
hihihi - da muss ich mir ja auf die Schulter klopfen, dass mir schon nach wenigen Stunden aufgefallen ist, woran es lag ;-)))
da bin ich ja beruhigt. vielen Dank für den Trost, ich versuche, mich zu bessern. Übrigens halte ich es mit dem Spruch von Eva bezüglich des Danks für die positiven Rückmeldungen: "Ehre, wem Ehre gebührt!"
Es ist absolut toll, dass Sie uns Backwahnsinnige an Ihrem Wissen teilhaben lassen - wer macht das schon? Übrigens noch schönen Dank für den Link zum Schokoladenkuchen, hat mich sehr gefreut!
schau mal ans Ende des Eintrags, da habe ich noch ein paar Infos angehängt, die Deine Fragen beantworten.
Was die Hefe betrifft: ich kaufe immer so ein ganzes Päckchen mit, ich glaube, 24 Würfeln à 42 Gramm. Das kommt komplett in die Tiefkühltruhe und nach Bedarf hole ich mir einen Würfel oder zwei kurz vor dem Backen (ca. 1 Stunde)heraus, lasse ihn auftauen und verwende ihn ganz normal (meistens jedenfalls. ). Ich backe auch mit Trockenbackhefe und kann daran nichts Negatives finden. Aber irgendwie ist mir die "frische" Hefe sympathischer, warum auch immer.
Du gute Seele - das sind ja mal wieder geniale Tipps. War das nicht ein komisches Gefühl, als du zum ersten Mal die Brettchenmethode ausprobiert hast? Ich würde denken, die Dinger gehen niemals hoch. das probiere ich sofort aus.
Danke auch für die Hinweise zu Holzis Brötchen. Er ist ja ein Garant für gelungenes Backwerk, da werde ich doch gleich mal stöbern gehen.
Dudes Fitnesssemmeln habe ich mal nachgebacken. Ich meine, mich erinnern zu können, dass sie gut gelungen waren, mir persönlich aber zu salzig schmeckten. Womöglich verwechsle ich das aber auch.
Die Brötchen stehen auch auf meiner Liste und jetzt habe ich ja den ultimativen Tipp von dir - Hefe ist wichtig ;-) Schwamm drüber, das kann passieren und wie du gelesen hast auch den Profis.
Jutta, du hast recht, das war schon ein komisches Gefühl mit dem Beschweren der Teiglinge. Aber es geht wirklich. Natürlich darf der Teig nicht zu weich sein. Ich habe übrigens Frühstücksbrettchen aus Holz dafür genommen. Die Teiglinge lagen zum gären in einem quadratischen Kuchencontainer - da haben gerade zwei Brettchen quer reingepasst.
. wieder mal ein toller Beitrag und sooo ehrliche, bez.der Hefe aber das kann passieren, hast es ja noch gemerkt ;)
Die 2. Ladung Brötchen sieht wirklich super aus.
ja, ja, bei manchen Dingen sollte frau es mit der Kreativität nicht übertreiben.
ich bin jetzt schon gespannt wie ein Flitzebogen, wie das hinhaut. Die 10 Brötchen sind schon verputzt, morgen mache ich Nachschub mit Deiner Gärmethode.
na ja, was heißt schon ehrlich - ich kann zum Glück auch über mich selbst lachen und lasse andere daran gerne teilhaben ;-)) Freut mich, dass Dir die Brötchen gefallen -das Rezept ist ja eigentlich keine Hexerei. Manchmal ist es einfach das Beste, wenn man sich auf das Wesentliche beschränkt. Wobei, wie wir gesehen haben, der Hefeanteil nicht unwesentlich ist ;-)
Die zweite Ladung sieht jedenfalls phantastisch aus, und wenn ich das Ergebnis sehe weiss ich dass Deine Brötchendrücker ne gute Investition waren - suuuper. Vielleicht krieg ich sie ja auch nochmal so schön hin - danke fürs Backen ohne Backmalz und Molke, da weiss ich dass auch diese Variante was wird.
ran an die Buletten, äähm Brötchen, Du schaffst das - haste ja schließlich schon, gell?
Danke für die Infos.
Einfrieren tat ich früher, die Hefe wurde mir beim Auftauen allerdings etwas pastös und aussen fast schleimig, ist mir nicht sympatisch; wurde auch kommentiert durch Bäcker Suepke zum Thema DDR-Hefe.
ich bin echt froh hier "Backwahnsinnige" ;-) gefunden zu haben, weil ich entwickele zur Zeit die Mahnie ein 10 jahre altes "Projekt" mit einem Gas-Backofen neu zu beleben. Und wer nu lächelt hat verloren ;-)
Brot backen. Brötchen probieren.
Mir als Mann ist völlig klar dass ein Manz mit einem Gas-backofen kaum zu vergleichen ist, doch versuch ich mein Gerät durch einen Brotbackstein zum Steinbackofen aufzurüsten, damit durch die Speicherwärme des Steines der letzte Brottrieb im Ofen mehr "Druck" erhält. Und ich habe mich mit Weizenkleber, mit Malz, und ganz allgemein mit Brötchenbackmittel und Brotbackmittel und der guten Hefe von "gut&gerne" eingedeckt (die geht echt besser als die Trockenhefe von Kaufland oder Oetker) zumindest bei Brot (350 Roggen 1150 + 250 Weizen, Hefe, 1tl Zucker, 1tl Salz,Brotbackmittel)----dieses Rezept wurde bereits vor dem Backstein zu einem recht respktablen Brot. Und nun stoss ich über dieses Forum auf DDR Brötchen für normale Öfen geeignet, mit Fachkundigem Rat vieler (kaum einer sagt mit welchem Ofen er backt. ausser der liebe Manzfred ;-) ) und dem absulut wichtigen und bedankswerten Rat von Bäcker Suepke.
Mir wird hier in dem Forum durchs lesen klar, was Teigruhe, gehen etc. bedeutet/bewirkt. und Tips die Hefemenge zu varieren, an der Zucker/malzmenge zu drehen, über nacht im Kühlschrank nen Teig zu "führen"..sind gold wert.
Bald stell ich mal meine Fotos vom nächsten Backversuch rein, Brötchen is ja klar ;-))
Ich besorg mir noch ein Brötchenblech, statt Backmatte müssts ja auch Backpapier tun. so eine Silikonmatte ersetzt ja seine Funktion. oder spielt sie eine andere Rolle ?
Ich knusper noch daran rum, welche Wassermenge ich im Backofen verdampfen soll. bisher hab ich ne 10cm Schüssel mit kochendem Wasser reingestellt, und 2 Schnapsgläser direkt verdampft.
Mit einer Sprühflasche versuch ich es nächste mal zu arbeiten.
Also Danke erst mal an ALLE und Danke für die guten Tips.
Meine Kenwood Rührmaschine und der Backstein und die bessere "gut&gerne" Hefe lassen hoffen ;-)
Mann, Herbert, Du hörst Dich aber enthusiastisch an - watt schön! Mittlerweile weiß ich ja, dass die Brötchen (Marlas Kaisersemmeln) bestens gelungen sind. Also, weiter so! Die Silpain-Backmatte hat den Vorteil, dass das Gewebe eingmaschig ist, aber nicht komplett undurchlässig. Aber Deine Ergebnisse beim Brötchenbacken haben ja gezeigt, dass viele Wege nach Rom führen. Zum Glück, ist doch toll, so tüfteln zu können, gell?
Übrigens kannst du mal versuchen, kaltes Wasser in den Ofen zu schütten. Das gibt bei vorgeheiztem Ofen noch mehr Dampf. In amerikanischen Rezepten werden sogar ab und an Eiswürfel verwendet.
Ich mach ja auch schon seit längeren Brötchen.Ich verstehe nur nicht wie das mit den 325 ml Wasser auf 500 g Mehl funktioniert ,ich nehme auf 1 Kg Mehl 510 ml Wasser und es ist genau die richtige Mänge.Wenn ich die Mänge nehme wie es im Rezept steht ,dann wird der Teig doch viel zu weich, klebrig und die Brötchen laufen auseinander.
Vielleicht hat ja jemand eine Antwort darauf.
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DDR-Brötchen 500 g Weizenmehl 10 g Salz 10 g Zucker 10 g Backmalz 10 g Schweineschmalz ( geschmolzen ) 325 ml warmes Wasser 1 Würfel Hefe Hefe und Zucker in dem Wasser auflösen und warm stellen, bis sich an der Oberfläche Bläschen gebildet haben. Mehl sieben, Salz, Malz und Hefemischung hinzu und das ganze zu einem Teig verkneten. Zum Schluss das geschmolzene Schmalz dazu geben und den Teig so lange kneten, bis er das Schmalz komplett aufgenommen hat und schön glatt ist. Den Teig nun etwa 1 Stunde warm stellen und gehen lassen. Ist der Teig nun ordentlich aufgegangen, nochmals kräftig durchkneten und kleine Brötchen daraus formen ( je Teigstück etwa 60g ). Diese auf ein gefettetes Backblech geben und nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen ( nach 30min längs einschneiden und mit Wasser bepinseln, damit sie beim Backen nicht aufplatzen ). Ofen auf 220 °C vorheizen und die Brötchen bis zur gewünschten Bräune ausbacken ( etwa 20 min ). Während des Backvorganges ist auf genügend Luftfeuchte zu achten. Deshalb empfehle ich, die Brötchen nochmals mit Wasser zu bepinseln und in`s Backrohr zusätzlich eine Schüssel mit Wasser zu stellen. Viel Spaß beim nach backen ;)
DDR-Rezepte
500 g Weizenmehl
10 g Schweineschmalz ( geschmolzen )
325 ml warmes Wasser
Hefe und Zucker in dem Wasser auflösen und warm stellen, bis sich an der Oberfläche Bläschen gebildet haben.
Mehl sieben, Salz, Malz und Hefemischung hinzu und das ganze zu einem Teig verkneten.
Zum Schluss das geschmolzene Schmalz dazu geben und den Teig so lange kneten, bis er das Schmalz komplett aufgenommen hat und schön glatt ist.
Den Teig nun etwa 1 Stunde warm stellen und gehen lassen.
Ist der Teig nun ordentlich aufgegangen, nochmals kräftig durchkneten und kleine Brötchen daraus formen ( je Teigstück etwa 60g ).
Diese auf ein gefettetes Backblech geben und nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen ( nach 30min längs einschneiden und mit Wasser bepinseln, damit sie beim Backen nicht aufplatzen ).
Ofen auf 220 °C vorheizen und die Brötchen bis zur gewünschten Bräune ausbacken ( etwa 20 min ).
Während des Backvorganges ist auf genügend Luftfeuchte zu achten.
Deshalb empfehle ich, die Brötchen nochmals mit Wasser zu bepinseln und in`s Backrohr zusätzlich eine Schüssel mit Wasser zu stellen.
Viel Spaß beim nach backen 
;)
Koch dich leicht mit Yvonne
Du bist was du isst :) Bitte beachtet aus gegebenen Anlass das Urheberrecht !
DDR Brötchen Herstellung ohne Thermomix
Da viele gefragt haben ob man diese auch ohne Thermomix herstellen kann hier nun die alternative Variante.
DDR Brötchen ohne Thermomix
330ml Wasser warm
1 Päckchen Trockenhefe
Das warme Wasser zusammen mit der Hefe verrühren.
Mehl ,Salz, Butterschmalz und Backmalz dazu geben und mindestens 5 min mit dem Knethaken oder der Küchenmaschine verkneten.
Der Teig sollte weich und ziehbar sein.
Danach in eine Schüssel mit Deckel geben und für 1 Stunde in einen kalten Raum stellen.
Ich hatte ihn auf der Terrasse stehen.
Das ist wirklich wichtig denn der Teig soll langsam oder kalt gehen wie man sagt.
Danach stecht ihr 12 Semmeln vom Teig ab und legt jeweils 2 aneinander. Diese mit einem Tuch abgedeckt 30 min gehen lassen.
Dann die Brötchen einschneiden und nochmals abgedeckt 30 min gehen lassen.
In der Zeit stellt ihr eine größere Schale mit Wasser in den Ofen und heizt ihn auf 250 Grad Ober / Unterhitze vor.
Bevor die Brötchen in den Ofen wandern besprüht ihr sie nochmal mit Wasser.
Nun müssen sie 20 max. 25 min backen.
Nach dem raus nehmen nochmal mit Wasser besprühen und genießen.
Das Originalrezept ist von der Bäckerei Süpke.
Kleines Update da viele kein Backmalz zu Hause haben oder kennen, ich habe sie heute mit Zuckerrübensirup ( 1 TL) gebacken.Das Ergebnis ist genauso toll wie mit Backmalz.
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12 Kommentare
Kann ich die auch über Nacht stehen lassen und erst am morgen backen ?
ja allerdings dann nur die Hälfte der Hefe nehmen.
Die Backtermperatur sollte bei Umluft 190 Grad nicht übersteigen, sonst werden sie hart.
Die sollen auch nicht auf Umluft gebacken werden sondern auf Ober / UnterHitze
Sehr leckere “Weckle“ wie man bei uns in Baden sagt. Mein Mann ist immer sehr skeptisch, wenn ich ein neues Brötchen Rezept ausprobiere, aber diesmal war er mega begeistert. Die wird es bestimmt noch sehr oft geben.
Danke fürs Umschreiben für den Thermi, bin auf diese Seite gekommen, weil der link auf Facebook gepostet wurde. Werde ich demnächst mal wieder backen… solche Brötchen bekommt man kaum noch zu kaufen… Thema Abnehmen: Hast du dich schon mal mit der Stoffwechselkurs beschäftigt? Ich hab 7 kg vor 2 Jahren damit abgenommen und bis heute das Gewicht gehalten. Kann ich nur empfehlen. lg
Hallo Patricia, nein ich möchte auch nichts anderes als ww hat ja immer geholfen
könnte man auch frische Hefe nehmen?? und wenn ja wieviel??
Ja kannst du, 1/2 Würfel
Voll gut. Danke sehr
toll, freut mich das es geklappt hat
ich habe sie gestern gleich ausprobiert (mit Thermomix). Ich habe die Teiglinge noch rundgeschliffen.
Sie sind ein bisschen zu dunkel geworden, das liegt aber an meinem Backofen, der viel heißer wird, als er anzeigt (ich hatte 220° eingestellt).
Geschmack und Aussehen sind wirklich wie früher. Die werde ich öfter backen.
Deichrunner's Küche
November 2013
Nachschlagewerke
Mitglied seit 05/2008
18. Juli 08
DDR-Brötchen nach Bäcker Süpke
Man liest ja gerne auch die anderen Blogs und lässt sich davon inspirieren; ich schaue mir dort dann auch immer mal wieder die Blogrolls durch - das habe ich auch bei ihr schon sehr häufig gemacht und bin dort über das Blog von Bäcker Süpke gestolpert, das ich mir - als Hobbybrotbäckerin - natürlich genauer ansehen musste.
Er hat auf seiner Seite auch ein paar Rezepte stehen - eines davon mit dem Namen 'DDR-Brötchen'; das hat mich neugierig gemacht und ich musste diese Brötchen direkt nachbacken. Interessant ist bei dem Rezept, dass man ein wenig mit den Zutaten variieren kann - ich habe mir von den Auswahlmöglichkeiten Molke und Backmalz ausgesucht.
Das Ergebnis waren Brötchen mit knackiger Kruste und weicher Krume, die sowohl mit süßem als auch mit herzhaftem Belag sehr lecker schmecken und sicher noch öfters unseren Brötchenkorb bereichern werden!
Vorsicht: im Rezept ist ein Fehler - es muß 500 g Mehl heißen und nicht 500 kg.
Quelle
Zubereitung
(lt. Bäcker Süpke):
Die Zutaten in den Klammern kann man dran verwenden, muss man aber nicht. Sie dürfen aber nicht alle an den Teig, weil sie sich teilweise ausschließen: Wenn man Molke nimmt, braucht man kein Schmalz. Wenn man Zucker nimmt, dann braucht man kein Malz. Je nachdem, wie es einem am Besten schmeckt. Muss man ausprobieren.
Den Teig kühl führen. Schön auskneten! Dann abgedeckt 30 min - 1h ruhen lassen. Nochmals zusammenschlagen. Wieder die gleich Zeit ruhen lassen. Der Teig muss dabei langsam gehen. Steht er zu warm, dann geht er zu schnell!
Gewünschte Größe abstechen (ca 80g). Brötchen nach Wunsch formen. Gehen lassen bis zur gewünschten Größe. (30 min). Rechtzeitig einschneiden, so bei halber Gare, damit sie nicht zusammen fallen. Dabei immer vermeiden, dass die Brötchen eine Haut bekommen. Schön mit Wasser abstreichen und im heißen Ofen mit viel Wasserdampf (220°C) ca 20 min backen. Nach 20 min sollten sie die gewünschte Farbe haben. Länger backen macht sie nur trocken.
*Eva: 5 g Backmalz
** Eva: 125 ml Molke genommen und nur 200 ml Wasser
Kommentare
Man liest ja gerne auch die anderen Blogs und lässt sich davon inspirieren; ich schaue mir dort dann auch immer mal wieder die Blogrolls durch - das habe ich auch bei ihr schon sehr häufig gemacht und bin dort über das Blog von Bäcker Süpke gestolpert, das ich mir - als Hobbybrotbäckerin - natürlich genauer ansehen musste.
Er hat auf seiner Seite auch ein paar Rezepte stehen - eines davon mit dem Namen 'DDR-Brötchen'; das hat mich neugierig gemacht und ich musste diese Brötchen direkt nachbacken. Interessant ist bei dem Rezept, dass man ein wenig mit den Zutaten variieren kann - ich habe mir von den Auswahlmöglichkeiten Molke und Backmalz ausgesucht.
Das Ergebnis waren Brötchen mit knackiger Kruste und weicher Krume, die sowohl mit süßem als auch mit herzhaftem Belag sehr lecker schmecken und sicher noch öfters unseren Brötchenkorb bereichern werden!
Vorsicht: im Rezept ist ein Fehler - es muß 500 g Mehl heißen und nicht 500 kg.
Quelle
Zubereitung
(lt. Bäcker Süpke):
Die Zutaten in den Klammern kann man dran verwenden, muss man aber nicht. Sie dürfen aber nicht alle an den Teig, weil sie sich teilweise ausschließen: Wenn man Molke nimmt, braucht man kein Schmalz. Wenn man Zucker nimmt, dann braucht man kein Malz. Je nachdem, wie es einem am Besten schmeckt. Muss man ausprobieren.
Den Teig kühl führen. Schön auskneten! Dann abgedeckt 30 min - 1h ruhen lassen. Nochmals zusammenschlagen. Wieder die gleich Zeit ruhen lassen. Der Teig muss dabei langsam gehen. Steht er zu warm, dann geht er zu schnell!
Gewünschte Größe abstechen (ca 80g). Brötchen nach Wunsch formen. Gehen lassen bis zur gewünschten Größe. (30 min). Rechtzeitig einschneiden, so bei halber Gare, damit sie nicht zusammen fallen. Dabei immer vermeiden, dass die Brötchen eine Haut bekommen. Schön mit Wasser abstreichen und im heißen Ofen mit viel Wasserdampf (220°C) ca 20 min backen. Nach 20 min sollten sie die gewünschte Farbe haben. Länger backen macht sie nur trocken.
*Eva: 5 g Backmalz
** Eva: 125 ml Molke genommen und nur 200 ml Wasser
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