Dunkle brötchen

Donnerstag, 5. Februar 2015

dunkle Brötchen

Kommentare:

Die Brötchen sehen sehr lecker aus, die probiere ich mal aus! Kann man die Körner auch in den Teig tun oder geht der dann nicht so gut auf? Und hast du bei den 4 EL Joghurt eine Grammangabe oder ist das nicht so genau? Vielen Lieben Dank

Du kannst gern Kerne oder Nüsse dazu geben. Wenn du Samen wie zB Leinsamen dazu tust, müsste noch Wasser dazu, sonst wird der Teig zu fest. Die Joghurtmenge habe ich nur so. das könnte ich mal ändern :-)

Ok danke für den Tipp! :) Ich habe das Mehl sowie das Komekomehl jetzt mal bestellt, sodass ich die Brötchen bald ausprobieren werden! Ich freue mich schon :) Kannst du mir noch sagen welche Hefe du benutzt?

Ganz normale Trockenhefe von zB Penny. Real. oder sonst wo :-)

Hallo. Welche flocken hast du auf die Brötchen gemacht? LG

Ich glaube, das sind Hirse-Flocken. weiß ich aber nicht mehr so genau. sorry :-)

Hallo Kerstin, habe am Wochenende deine dunklen Brötchen gebacken und muss sagen, sie sind wirklich super geworden und sehr lecker :) das Einzige was mich gewundert hat war, dass meine nicht so eine schöne, dunkle farbe haben. Sie sind nur unwesentlich dunkler, wie "Kerstins Beste". Habe aber das Schär Brotmix dunkel genommen. Hat Schär was an der Rezeptur verändert oder woran könnte das liegen?

Großes Lob übrigens für deine Rezepte!

Könnte sein, dass Schär die Rezeptur etwas verändert hat. Ich habe das Rezept selbst schon lange nicht mehr gebacken, weil ich den Mehl-Mix nicht gut vertrage :-(

Hallo Kerstin, kann ich auch ein Brot aus den Zutaten backen?

Dazu habe ich kein Rezept, das müsstest du ausprobieren - aber es spricht nichts dagegen :-)

Dunkle brötchen

09 Juni 2015

Dunkle Ciabatta Brötchen mit Sauerteig

Die Ciabatta Brötchen mit Sauerteig von 1 x umrühren aka kochtopf, die ich euch das letzte Mal vorgestellt habe, gibt es jetzt auch in einer dunklen Version auf meinem Blog.

Geschmacklich sind die Brötchen natürlich etwas nussiger, ich finde auch, dass sie sich etwas besser frisch halten. Ob das jetzt wirklich an den Mehlen liegt, kann ich nicht sagen. Vielleicht hab ich auch einfach bei der Zubereitung etwas anders gemacht. Den Teig anders geknetet oder so. Ich mag beide Variante, wobei die erste Version, die ich euch vorgestellt habe, schönere große Poren hatte ;) Das heißt, sie waren den Original Ciabattabrötchen etwas ähnlicher.

Dunkle Ciabatta Brötchen mit Sauerteig

120 g Vollkornweizenmehl

150 g Weizenmehl 550

100 g Weizenmehl 1050

130 g Pastamehl (50 % Weizenmehl 550 + 50 % Hartweizenmehl)

10 g dunkler Backmalz

Für den Sauerteig alle Zutaten gut verrühren und alles bei Zimmertemperatur bis zum nächsten Tag stehen lassen (bei mir waren das ca. 15 Stunden).

Mit Hilfe einer Teigkarte 12 gleichgroße Stücke abteilen und diese auf ein Blech legen.

Kommentare:

Die Brötchen sehen lecker aus! Wie du schon sagst, nicht so schön großporig wie reguläre Chiabatta-Brötchen ein paar Posts vorher, aber dennoch sehen diese Brötchen wirklich lecker aus.

Ich hätte allerdings eine Frage: was genau versteht man unter Anstellgut?

der brotdoc

Gesundes Brot aus meinem Ofen …

Schlagwort-Archive: dunkle Brötchen

Dunkle Baguette-Brötchen

Diese etwas dunkleren Baguette-Brötchen überzeugen durch ihre einfache Herstellung und den aromatischen Geschmack. Ein spontan an einem Samstagmorgen entstandenes Rezept für Brötchen, die Sonntags bloß noch gebacken werden müssen.

275 g Weizenmehl 1050

0,2 g Frischhefe

Verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

725 g Weizenmehl 812

20 g Malz (inaktiv)

10 g Frischhefe

Vorteig, Mehl und Wasser ankneten für 1-2 Minuten und 20 Minuten quellen lassen.

Restliche Zutaten zugeben und gründlich auskneten (2-3 Minuten langsam, 4-6 Minuten schnell). Der Teig ist danach glatt und löst sich vollständig von der Schüssel.

60 Minuten Teigruhezeit.

Den Teig in 17-18 Stücke von etwa 95-100 g teilen. Dabei darauf achten, daß die Stücke möglichst quadratisch oder rechteckig werden.

Von einer Seite her 3-4 mal straff einrollen und den Schluß gut zudrücken. Es entsteht eine zylindrische Form des Teiglings. Je nach Bedarf noch etwas langrollen.

Die Teiglinge mit dem Schluß nach oben in ein Bäckerleinen geben. Dieses mit Folie bedecken und im Kühlschrank für 12 Stunden reifen lassen.

Am Backtag die Teiglinge auf einen Einschießer wenden und längs einschneiden. Wer mag, kann weitere Dekorations-Schnitte vornehmen.

In den gut vorgeheizten Ofen (260°) geben und kräftig schwaden. 20 Minuten auf 230° abfallend ausbacken. Den Dampf erst nach 10 Minuten ablassen.

Lein-Schrotlinge – Flaxseed-Rolls

Leinsamen ist eine sehr gesundheitsförderliche Zutat zu Brotteigen. Nicht nur die Inhaltsstoffe, die z.B. den Serum-Cholesterinspiegel senken können und Krebs vorbeugen sollen, sondern auch der hohe Ballaststoffanteil, der Verstopfungen vorbeugt, sprechen für die Verwendung. Und es schmeckt auch noch gut.

Bei diesen Brötchen habe ich eine hohe Menge Leinsamenschrot verwendet und für einen kräftigen Geschmack auf einen Roggensauerteig und eine lange kalte Stückgare gesetzt. Das Ergebnis ist überzeugend.

Menge für 18 Brötchen

100 g Roggenmehl 1150

100 g Wasser (30°)

10 g Roggenanstellgut

Gut verrühren und 12 Stunden bei warmer Temperatur (25-27°) reifen lassen, zum Beispiel im Ofen mit angeschalteter Lampe.

500 g Dinkelmehl 1050

300 g Weizenvollkornmehl

100 g Leinsamenschrot

30 g inaktives Malz (Pulver oder Extrakt)

50 g Wasser abwiegen und beiseite stellen. Die Mehle, das Malz, den Sauerteig und 500 g Wasser für 1-2 Minuten ankneten, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. 20 Minuten quellen lassen. Die Hefe in Stückchen und das Salz zufügen und 2 Minuten langsam unterkneten. Die Butter zufügen und 3 Minuten schnell unterkneten. Zuletzt das restliche Wasser und das Leinsamenschrot für 2-3 Minuten lansam unter den Teig kneten, der sich danach vollständig vom Schüsselrand lösen sollte.

In einem Behälter für 90 – 120 Minuten zur Gare stellen. Nach 45 Minuten einmalig strecken und falten. Der Teig sollte sich am Schluß mindestens verdoppelt haben.

Auf die Arbeitsfläche geben und in 18 Teile von ca. 95 g teilen. Entgasen und rund schleifen. Befeuchten und in Leinsamenschrot wälzen. Ein Blech mit einem Leinentuch belegen, die Teiglinge mit der Oberseite nach unten nebeneinander auf das Tuch legen. Es passen etwa 4-5 Teiglinge nebeneinander, so daß man mit 4 Reihen auskommen sollte. Zwischen den Reihen wird das Leinentuch hochgezogen, damit die Teiglinge nicht aneinanderkleben. Die Überstände des Tuchs klappt man über die Teiglinge und schiebt das Blech in eine große Kunststofftüte, die verhindert, daß die Teiglinge austrocknen.

Dieses Konstrukt wandert dann für 12 Stunden in den Kühlschrank bei 5°C.

Am Backtag wird der Ofen mit Stein eine Stunde auf 240° vorgeheizt. Die Brötchen nimmt man dann direkt aus dem Kühlschrank, wendet sie, schneidet kreuzweise ein und schiebt sie unter kräftigem Schwaden in den Ofen.

Die Backzeit bei konstant 240° sind 20-22 Minuten. Vorsicht, das Leinsamenschrot neigt bei zu viel Oberhitze zum Verbrennen.

Flax-seed is a very healthy component of bread-doughs. Not only do its ingredients play important roles in a cholesterol-balanced diet, but it is also known to be cancer-protective. In addition the high fiber-content prevents constipation. And most importantly it tastes phantastic.

For this recipe I used a rye-sourdough and a long cold proofing to achieve additonal aroma and tang. The result is very convincing.

Rye-sourdough 100 % hydration:

100 g medium rye flour

100 g water (30°C)

10 g rye starter

Mix properly and let mature at warm temperature (26-28°) for 12 hours. In the normal kitchen one can do this in the closed oven with the oven-light turned on.

Main dough 65 % hydration:

500 g medium spelt flour

300 g whole-wheat-flour

100 g coarse-ground flaxseeds

550 g water (20°C)

30 g malt (non-diastatic)

11 g fresh-yeast

Measure 50 g of water and put it aside. Then mix the sourdough, 500 g of the water, the two flours and the malt for 2 minutes at slow speed. 20 minutes of autolyse. Add the yeast and the salt and mix for another 2 minutes at slow speed until incorporated. Add the butter and mix for 3 minutes at second speed until fully incorporated and medium gluten-development. Then add the coarse flaxseeds and the rest of the water and mix for 2-3 minutes until everything is properly incorporated. The dough should not stick at the bowl.

Let mature for 90-120 minutes, doing one stretch and fold after 45 minutes. Afterwards the dough-size should have doubled.

Put it on the floured bench and divide in 18 pieces of 95 g each. Degas and form a small roll out of every piece. Wet the surface and roll in coarse-ground flaxseed.

Then prepare a baking-sheet by putting a bakers-linen on it. Lay the rolls with the flax-side down on the linen, 4 – 5 rolls will fit in one row so that 4 rows should be enough. Pull up the linen slightly between the rows to prevent them sticking together. The overlapping linen is then turned over the rolls and the whole baking-sheet put into a big plastic bag to prevent drying. Cold proofing (retarding) in the fridge at 5°C is for 12-18 hours.

On the baking-day preheat the oven for 1 hour to 240°C. Remove the plastic bag and turn over the rolls. Score the rolls crosswise and put them into the oven, steaming properly. Baking time is 20-22 minutes at 240°C, be careful not to burn the flax-seeds on the surface.

Dunkle Brötchen

Glutenfreie dunkle Brötchen von Poensgen passen wunderbar auf den Frühstückstisch oder einfach für die Pause belegen - gesund und gut! Tipp: Brötchen für wenige Sekunden in der Mikrowelle erhitzen!

Die Spezial-Diät-Bäckerei Poensgen fertigt seit über 20 Jahren glutenfreie Brote, Gebäcke und Mehle in handwerklicher Tradition. Durch Zöliakiebetroffene in der eigenen Familie entwickelte Bäckermeister Fritz Poensgen ein reichhaltiges Sortiment für Zöliakie- bzw. Spruebetroffene, PKU-Betroffene und Allergiker, welches sich stetig erweitert und verbessert.

Lange MHD's und schnelle Lieferung. Das bedeutet für Zöliakie Betroffene frische Ware. Nur hier bei QUERFOOD glutenfrei leben.

Zutaten und Nährwerte gem. der Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV):

glutenfreie Weizenstärke, Wasser, Hefe, Süßlupinenmehl , Karamellsirup, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Salz, Magermilchpulver, Süßmolkenpulver, Dextrose, Karamellpulver, Emulgator: Sonnenblumenlecithin, fermentierte Maisstärke, Konservierungsstoff: Calciumpropionat.Mit Natursauerteig gebacken.

Nährwerte pro 100g durchschnittlich:

Wirklich richtig gut! Ich lege die Brötchen meistens für ein paar Sekunden in die Mikrowelle und bin begeistert wie lecker diese sind.

Zuletzt angesehene Produkte

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* Alle Preise inkl. MwSt. evtl. zzgl. Versand

Dunkle Brötchen

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Rezept für kohlenhydratarme Brötchen

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Bevor Du mit Low Carb angefangen hast, bist Du mit einem leckeren Nutella-Brötchen in den Tag gestartet? Die Zeiten müssen nicht unbedingt der Vergangenheit angehören. Denn Low Carb bedeutet nicht Verzicht sondern mit etwas Einfallsreichtum und Kreativität neue Alternativen auftun. Ein Rezept für eine kohlenhydratarme Nuss-Schoko-Creme gibt’s hier. Und die Grundlage, die kohlenhydratarmen Brötchen findest Du hier:

Rezept für kohlenhydratarme Brötchen :

2,70 von 5 Punkten, basieren auf 513 abgegebenen Stimmen.

Kohlenhydratarme Brötchen

Ergibt: 6 Brötchen

Portionsgröße: Pro Brötchen
Kalorien: 189,2 kcal

Fett: 15,8g
Kohlenhydrate: 0,5g
Eiweiß: 10,7g

50g Eiweißpulver
30g Sojamehl
20g Leinsamen, geschrotet
4 Eiweiß
80g Sonnenblumenöl
1 TL Guarkernmehl
2 Prisen Salz
Etwas Wasser, je nach Bedarf

Einfacher könnten diese leckeren, kohlenhydratarmen Brötchen gar nicht zubereitet werden. Einfach das Eiweiß zu Eischnee schlagen und das Öl und etwas Wasser hinzugeben.
Nun alle verbleibenden Zutaten zu dem Eischnee geben und zu einem glatten Teig vermischen.
Anschließend die Hände leicht anfeuchten und aus dem Teig kleine Brötchen formen.
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36 Kommentare

Hallo Ihr Lieben!

Bin jetzt die 4. Woche am LOW-CARB-TRIP und hab schon 6kg verloren … ich bin leider eine extrem Süsse und es fehlt mir sehr … Aber ich kämpfe mich durch und werde jetzt auch mal die Schoko-Nuss-Creme ausprobieren.

Hätte eine Frage zur Salatgurke … ich esse manchmal bis zu 2 ganze Gurken am Tag, weil die so schön knacken schmecken und ich dachte, die bestehen eigentlich nur aus Wasser! Aber jetzt hab ich gesehen, dass die auch viele Kohlenhydrate haben, oder hab ich das missverstanden?

Liebe Grüße aus Wien … Caroline

mensch, das ist aber ein toller Erfolg, den du da in den ersten 4 Wochen verzeichnen konntest. Super.

Zur Salatgurke: Schau mal hier: http://www.lowcarb-ernaehrung.info/gemuese-bei-low-carb/ In dem Beitrag haben wir uns mit dem Thema Gemüse und deren Kohlenhydratgehalt gekümmert. Wie du siehst ist die Salatgurke mit gerade einmal 2g Kohlenhydraten vollkommen unbedenklich. Also einfach Weiteressen! 🙂

hm. was mir immer wieder sauer aufstosst ist eineeisspulver. gibt es keine alternative dafür? es heisst so schön nichts industrielles…m

vielen Dank für deinen Hinweis.

Viele Rezepte kommen komplett ohne Eiweißpulver aus. Klick dich einfach mal durch die Rezeptideen. Die wenigsten Rezepte haben Eiweißpulver zur Zutat.

Ich würde gerne ein paar Rezepte ausprobieren,

Jedoch fehlen mir einige Zutaten.

Bei den Eiweißpulver handelt es sich um das Whey was es in jeder Drogerie gibt oder um Spezielles Eiweißpulver aus Eiklar?

Google zeigt nur Protein-Shakes wenn ich es eingebe.

schau mal unter Punkt 8 des folgenden Links: http://www.lowcarb-ernaehrung.info/low-carb-im-alltag/ Dort haben wir uns damit beschäftigt, welches Eiweißpulver man nehmen sollte.

Wir wünschen Dir viel Erfolg mit Low Carb und senden Dir viele Grüße

Ich habe ein Rezept mit

Geht das für die Diät?

P. S: es ist sehr fein

Haferflocken sind bei Low Carb natürlich eher schwierig. Hier kommt es natürlich auf die Menge an. Grundsätzlich würden wir jedoch von Haferflocken bei Low Carb eher abraten.

Hallo Low-Carb Team.

Gerne würde ich die Brötchen nach backen, kann mir aber wirklich nicht vorstellen das ihr aus diese Menge an Teig wirklich 10 größere Brötchen (sowie angebegen bei einem vorherigen Kommentar) raus bekommt. Stimmen die Angaben wirklich. Auf dem Bild sind ja nur 6 St. zu erkennen.

Auch stimmen die Nährwerte nicht ganz. Mal für 1st, mal für 10ST.

Ein Bötchen hat doch keine 74,5gr Eiweiss (ganze teig angabe)

Ist alles einwenig verwirrend.

vielen Dank für Deinen aufmerksamen Kommentar.

Da hatte sich in der Tat der Fehlerteufel eingeschlichen. Wir haben die Angaben nochmals überprüft und nachgerechnet und haben das Rezept nun entsprechend aktualisiert, so dass nun alles seine Richtigkeit haben sollte. Entschuldige bitte die Verwirrung.

Welches Öl nehmt ihr dazu .

grundsätzlich eignet sich jedes Öl dafür. Wir haben bis jetzt Olivenöl verwendet.

Hallo , ich würde die Brötchen gerne nachbacken , kann ich das Guarkernmehl auch weglassen?

das Guarkernmehl ist natürlich nicht ohne Grund unter den Zutaten, da es eine sehr hohe Verdickungskraft hat und beim Backen für Volumen und eine gute Struktur sorgt. Ohne das Mehl haben wir die Brötchen noch nicht probiert. Daher: einfach ausprobieren!

Ich habs auch ohne das Guarkernmehl probiert, bei mir war es so flüssig, dass ich nichts daraus formen konnte, habe dann in einer kleinen Kastenform ein Brot daraus gebacken. War auch wirklich lecker 😉 Ich probiere einfach weiter, mit Chiasamen, Flohsamen, etc. als Bindemittel. 🙂 Guarkernmehl werde ich mir nicht besorgen, da ich von den gesundheitlichen Aspekten nicht überzeugt bin.

Was ist Guarkernmehl und wo bekomme ich das

Guarkernmehl wird aus den Samen der Guarbohne gewonnen. Das Mehl erhältst Du entweder über das Internet oder aber im Reformhaus. Weitere mögliche Mehlalternativen bei Low Carb sind hier zu finden: http://www.lowcarb-ernaehrung.info/rezepte-zum-backen/

Johannisbrotkernmehl klappt genau so gut =) Gibt es im Edeka bei Backwaren, bei Tegut oder im Reformhaus.

Ich bin absolut neu hier, wollte aber mal fragen was ihr zu den Brötchen dann esst?aufschnutt?

zu den Brötchen kannst Du Aufschnitt, Käse, Frühlingsquark essen. Hier ein paar Anregungen, was bei Low Carb problemlos auf den Speiseplan darf und was nicht: http://www.lowcarb-ernaehrung.info/lebensmittel-ohne-kohlenhydrate/

Mit den Angaben sind neun winzige Brötchen geworden. Sie sind kaum aufgegangen. Ist es normal, dass dieser Teig nicht aufgeht oder ist etwas falsch gelaufen?

Ich habe das gleiche Problem, bei mir sind die Brötchen auch nicht aufgegangen.

Muss man evtl. etwas Backpulver dazu geben?

Eventuell Backpulver,aber es kommt auf die Konsistenz des Eischnees an! Dieser muss gut aufgeschlagen sein.Danach die Zutaten vorsichtig unterheben und nicht wild drauflos schlagen,sonst zerstört es die Fluffigkeit wieder 🙂 Dauert etwas länger,wenn man nicht kräftig rühren darf,aber das ist der Geheimtipp.

Nach dem ersten Versuch genau nach Rezept sind sie bei mir auch flach geblieben. Ich habe das Rezept etwas abgewandelt und 1 TL Backpulver unter den Teig gemischt und die 80g Öl durch 80g Magarine ersetzt. Und falls du keine „süßen“ Brötchen möchtest noch 1-2 Prisen Salz.

habe gerade diese Brötchen gebacken…sehr lecker….aber auch unheimlich sättigend.

Wir haben aus den angegebenen Mengen 5 kleine Brötchen erhalten.

aus den ürbiggebliebenen Eidottern gab es dazu Rührei.

Backzeit haben wir allerdings verkürzt…waren bereits nach 20 Min. 200°C fertig, wären sonst zu dunkel geworden und das nächste Mal nehmen wir etwas mehr Salz-2 Prisen waren da für unseren Geschmack zu wenig.

könntest du bitte sagen, wie die Nährwerte sind.?

vielen Dank für Deine Nachricht.

Unter dem folgendem Artikel haben wir uns bereits Deiner Frage gewidmet: http://www.lowcarb-ernaehrung.info/low-carb-im-alltag/

Hätte da auch ne Frage bezüglich des Sojamehls…wo finde ich das …bzw was kann ich stattdessen nehmen.

Sojamehl im Reformhaus oder im Supermarkt wie Edeka oder Real

statt Sojamehl kannst Du zum Beispiel auch Mandelmehl oder Kokosmehl nehmen. Diese etwas außergewöhnlicheren Mehlsorten findest Du zum Beispiel im Reformhaus oder aber übers Internet.

Ist in dem Rezept Leinsamenmehl, welches bei der Ölgewinnung übrigbleibt, gemeint oder wirklich geschrotete Samen?

vielen Dank für Deine Nachricht.

Hier ist tatsächlich der geschrotete Leinsamen gemeint. Erhältlich beispielsweise im Drogeriemarkt Deines Vertrauens.

Eiweisspulver neutral oder mit vanille kann ich von DM empfehlen. 87g Eiweis und 4g KH. Das gesunde Plus heisst die Eigenmarke.

Wo bekommt man denn Eiweißpulver her? Erweißt sich als relativ schwierig musste ich feststellen. In einem anderen Rezept ist von Flohsamen die Rede: was ist denn dass und wo bekomm ich das denn her? Auch Erythritol habe ich weder schon mal gehört, noch weiß ich, wo ich danach fragen könnte.

Vielleicht kann mir ja jemand einen Tip geben. Danke

Eiweißpulver ist entweder bei diversen Online-Shops erhältlich oder aber bei den gängigen Drogeriemärkten.

Flohsamen ist eine Heilpflanze und wird gerne aufgrund seiner positiven Wirkung auf den Verdauungstrakt genommen. Alternativ ist auch Leinsamen möglich, was Du sicherlich kennst.

Erythritol ist ein Zuckeralkohol, das gerne als Alternative zu Zucker genommen wird. Alternativ ist hier natürlich auch Stevia möglich.

Wir hoffen, wir konnten Dir weiterhelfen.

was sind denn die Nährwerte pro brötchen ?

Vielen Dank im Vorraus

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Kalorientabelle Brötchen, Semmeln

An dieser Stelle findest du die Kalorientabelle Brötchen, Semmeln und die entsprechenden Kalorien in Brötchen und Semmeln. Die Bezeichnung Brötchen wird vor allem in Nord-und Mitteldeutschland für Kleingebäcke unterschiedlicher Art verwendet. In Süddeutschland sind sie eher als Semmeln, Weckle oder Wecker verbreitet. Das Kleingebäck darf nach deutschen Leitsätzen nicht über 250 Gramm wiegen, ein Mindestgewicht ist gesetzlich jedoch nicht vorgeschrieben. Alle Backwaren der Nährwerttabelle Brötchen, Semmeln wie Vollkornbrötchen, Mehrkornbrötchen, Weizenbrötchen, Laugenbrötchen oder Körnerbrötchen haben ein sehr kurzes Haltbarkeitsdatum und bleiben nur wenige Stunden richtig knusprig und frisch. Gefertigt werden die Backwaren auch im Handwerk meist mit Unterstützung von Maschinen wie einer Brötchenpresse. Nur noch sehr selten wird das Gepäck mit der Hand geformt. In der Industrie erfolgt die Produktion ohnehin vollautomatisch. Die Brötchen und Semmeln der Kalorientabelle werden zu 90 Prozent aus Mehl gefertigt, Salz, Wasser, Hefe und ein Backmittel bilden überdies Bestandteil der Rohmasse. Meist wird dem Teig der Brötchen und Semmeln Fett hinzugefügt oder Roggen und Samen beigemischt. Vorwiegend kommt bei der Zubereitung von Produkten der Kalorientabelle Brötchen, Semmeln Weichweizenmehl zum Einsatz.

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Ballasstoffe nur in Vollkornprodukten

Die Kalorientabelle Brötchen, Semmeln soll einen Überblick über die Nährwerte in Brötchen und Semmeln geben. Es lässt sich zudem gleich auf einen Blick erkennen, wie viel Kalorien in Brötchen und Semmeln tatsächlich versteckt sind. Der Anteil an Fett ist zwar eher gering, dementgegen besitzen Brötchen und Semmeln viele Kohlenhydrate. Diese sind grundsätzlich gute Energielieferanten für unseren Körper. Sind die Backwaren aus Weißmehl gefertigt, werden dem Organismus jedoch über Brötchen und Semmeln nur Kalorien zugeführt. Nur beim Verzehr von aus Roggenmehl oder Vollkornmehl hergestelltem Kleingebäck werden dem Körper nicht nur Zucker, sondern auch Mineralstoffe, Stärke, Vitamine und Ballaststoffe zugeführt. Darüber hinaus enthalten Brötchen und Semmel Eiweiß, das dem Körper ebenfalls Energie liefert.

Selber backen lohnt sich

Wenn man hinsichtlich der Inhaltsstoffe auf Nummer sicher gehen will, sollte man am besten selbst in die Rolle des Bäckers schlüpfen. Leider mischen nur noch wenige kleine Bäckereien ihr Mehl selbst an. Meist werden die Backwaren aus Großbäckereien bezogen, die fertige Mehlmischungen verwenden. Backt man selbst, geht der Teig meist nicht so stark auf, da nicht so viel Trieb- und Hilfsmittel wie in der industriellen Fertigung benutzt werden. Ein großer Vorteil bei der eigenen Herstellung ist natürlich der individuelle und frische Geschmack, da man den Teig nach Belieben immer wieder unterschiedlich verfeinern kann. Auch ist man bestens über die in Brötchen und Semmeln enthaltenen Nährwerte informiert.

Kurze Lagerzeit

Man muss sich darüber im Klaren sein, dass derartiges Frischgebäck sehr schnell altert. Je größer jedoch der Roggenanteil, desto länger kann es gelagert werden. Grundsätzlich bleiben Brötchen und Semmeln der Nährwerttabelle aber nur wenige Stunden richtig frisch und knusprig. Das liegt vor allem daran, dass die geschmacksbestimmende Kruste zu Anfang trocken ist und dann Feuchtigkeit aus der Umgebung aufnimmt. Dadurch nimmt die ganze Ware eine weiche und pappige Konsistenz an. Generell empfiehlt es sich, das Gebäck kühl und trocken zu lagern. Noch warme Backware sollte nie in der Verpackung verbleiben, da die ausdampfende Feuchtigkeit sonst auf die Kruste übergeht.

Du willst eine größere Auswahl? Hier findest du eine ausführliche Kalorientabelle Brötchen, Semmeln mit vielen hundert Einträgen.

Rezept: Gesunde Vollkorn-Quark-Brötchen

Gesunde Vollkorn-Quark-Brötchen

Lust auf ein richtig gesundes Frühstück? Ganz einfach und schnell? Wir zeigen euch, wie man gesunde Vollkorn-Quark-Brötchen backt.

1 Ei
1 TL Salz
1 Päckchen Backpulver (= 15 g)
250 Gramm Dinkelvollkornmehl (oder Roggenmehl)
250 Gramm Magerquark (0,3 % Fett)
2 EL Sesam (oder Mohnkörner zum bestreuen )

einfach, Kalorienarm, Fettarm, Low Carb, Schnell

Pro Portion: 130 kcal, 1g Fett, 20g Kohlenhydrate, 7g Eiweiß

Dieses Rezept

Hoppla - Hier wird noch gearbeitet! Wir gestalten den Kochbuch-Bereich gerade neu. In Kürze kannst du wieder viele leckere Rezepte in deinem Kochbuch speichern. Natürlich siehst du hier dann auch deine bisher gespeicherten Lieblingsrezepte.

Hoppla - Hier wird noch gearbeitet! Wir gestalten den Einkaufszettel gerade neu. In Kürze kannst du hier Zutaten auf deinem Einkaufszettel speichern.

Zubereitung

Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Ei in einer Schüssel aufschlagen und den Magerquark hinzugeben. Salz, Mehl sowie Backpulver hinzufügen. Mit Küchenmaschine, Handrührgerät oder händisch den Teig ordentlich verkneten. Den Teig in acht, etwa gleich große Brötchen formen.
Mit einer Sprühflasche oder Pinsel die Teigbällchen leicht mit Wasser anfeuchten. Mohn- oder Sesamkörner auf den Teig geben.
Die Teigbällchen für etwa 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben, bis sie goldbraun sind.
Viel Spaß beim Nachbacken!

Lust auf ein richtig gesundes Frühstück? Ganz einfach und schnell? Wir zeigen euch die Zubereitung von gesunden Vollkorn-Quark-Brötchen. Ihr braucht dafür nur eine Handvoll Zutaten. Für das Anmischen des Teiges und das anschließende Backen benötigt ihr maximal 30 Minuten! Die Brötchen enthalten durch das Vollkornmehl hochwertige Kohlenhydrate und machen extra lang satt. Durch den beigefügten Magerquark gibt es zudem noch einen hohen Proteinanteil dazu.

Eat and Smile bei Youtube

Das Rezept für die gesunden Vollkorn Quarkbrötchen stammt von den Youtubern Eat and Smile - auf ihrem Youtube-Kanal teilen sie ihre Lieblingsrezepte.

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Dabei seit: 27.09.2007
Beiträge: 29

Welche Brötchen sind gesund?

würd mich mal interessieren welche Brötchen am vergleichbarsten mit Vollkornbrot sind?

habe genau dieselbe Frage meinem Hausarzt gestellt . Er beschäftigt sich nebenbei halt noch mit Ernährungsberatung .

Er hat mir gesagt , das im prinzip auch die dunklen Brötchen nicht "vollwertiger" wären als die anderen ; da sie mit Malz gebacken werden und so ihre dunkle Färbung erhalten würden .

Würde mich aber auch interessieren , was da nun dran ist .

Dabei seit: 21.12.2006
Beiträge: 341

Vollkornbrötchen werden vorwiegend mit Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl und Weizenmehl gebachen. Die oft sehr dunkle Farbe erhalten sie aber nur durch das zugeführte Malz.

Vollkornbrötchen geben länger ein Sättigungsgefühl als Schrippen oder Semmeln aus Weißmehl. Darauf macht das Deutsche Institut für Ernährungsmedizin und Diätetik (DIET) in Aachen aufmerksam. Vollkornbrötchen enthalten demnach mehr Ballast- und Nährstoffe, machen schneller satt und verhindern damit eine übermäßige Kalorienaufnahme. Weißmehlbrötchen dagegen besäßen einen Ballaststoffgehalt von nur einem Gramm pro Stück, so dass nach ihrem Verzehr am Morgen häufig ein zweites Frühstück notwendig ist.

Dabei seit: 27.09.2007
Beiträge: 29

Das find ich aber gemein, da denkt man immer man ernährt sich gesund und nu ist alles nur gefärbt.

Ist wirklich ein kleines Problem, das man eigentlich nur durch Nachfragen beim Bäcker klären kann und dabei hoffen muß, dass dieser auch ehrlich antworten. Manchmal wissen dies selbst nicht genau, weil sie einfach eine fertige Rezeptur bekommen, die genau auf ihren (neuen) Backautomaten abgestimmt ist.

Aber es gibt ja auch nette Bäcker und wenn man nett und (richtig) fragt.

Also die erste Frage geht natürlich nach dem Mehl.

Vollkornmehl kann man nicht an der Farbe erkennen und hat auch nichts mit draufgestreuten oder zugesetzten Körnern zu tun. Vollkornmehl ist gesundheitlich das beste egal ob Weizen oder Roggen. Dann wäre als zweites die Teigzubereitung (Sauerteig gegen Backhefe) auch ein großer Unterschied, wobei heute Sauerteig schon ein Glücksfall in einer Bäckerei wäre, nur deshalb hab ich mit dem Selbstbacken begonnen.

Sauerteig schließt gerade den gesunden Randbereich des Korns besser auf. Backferment ist fast das gleiche wie Sauerteig.

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Unser Sortiment

Täglich frisch

Große Auswahl für leckeren Backgenuss

Als Bäckerei am Sophienhof in der Kieler Innenstadt backen wir direkt vor Ort täglich frisch, was Sie für zu Hause benötigen oder direkt in unserem Bäckereicafé genießen können. Hierzu gehören gemäß unserer Kieler Backtradition helle Weizen-Brötchen, dunkle Brötchen aus Roggen und Dinkel sowie eiweißhaltige und ballaststoffreiche Chia-Brötchen, Croissants und Laugengebäck und eine ebenso große Auswahl an Brotsorten. Für Ihren Kaffeegenuss bieten wir Ihnen aus unserer Backstube zudem leckeres Plundergebäck, Berliner, Sahnetorten und eine reichhaltige Auswahl an Klein- und Dauergebäck.

Auch zur Lieferung außer Haus

Belegte Brötchen, Pizzen und Schnittchen

Sie benötigen für Ihre Firma oder für Ihre private Feier Unterstützung mit einem kleinen Catering? Als Bäckerei liefern wir nicht nur frische Backwaren, sondern auch Platten mit dekorativ belegten Schnittchen und Brötchen und fertigen nach Ihren Wünschen Pizza und Aufläufe an.

Gerne beraten wir Sie dabei, welche Cateringangebote für Ihren Empfang und Ihren Anlass passend sind. Für die Gastronomie verstehen wir uns als zuverlässiger Partner für Backwaren. Unsere Bäckerei-Konditorei steht Ihnen von Montag bis Samstag zur Verfügung.

Schnittbrötchen
Knackis
Semmel
Mohnbrötchen
Sesambrötchen
Käsebrötchen
Baguettebrötchen

Roggenbrötchen
Waldbrötchen
Müslibrötchen
Kernknacker Sonnenblumenkerne
Kernknacker Kürbiskerne
Kürbiskernbaguette
Jumbo
Kieler Jungs
Dinkelbrötchen
Chia-Brötchen

Croissant
Croissant Schoko
Croissant Käse
Croissant Schinken
Quark-Rosinenbrötchen
Franzbrötchen
Quark-Schokobrötchen
Wiener Knoten
Laugenstange Salz
Laugenstange Körner
Laugenstange Mozzarella
Laugenstange Schinken
Laugenstange Hot Dog
Laugenecke
Laugenstange Käse
Pfefferbeißer in Blätterteig

Weizenbrot
Weizenbrot Kasten
Steinofenbrot
Hessenbrot
Hessenbrot mit Kümmel
Vollkorn/Mehrkornbrot
Korn an Korn
Korn an Korn Sonne
Korn an Korn Kürbis
Meterbrote
Baguettestangen
Schwarzbrot Paket
Rosinenbrot
Wochenendzopf glasiert
Wochenendzopf Mohn
Rosinen-Mandelstuten

Plunder Marzipan
Plunder Kirsche
Fruchtkörbchen
Goethestreifen
Mohnstreifen
Streußelschnecken - saisonbedingt
Rosinenschnecken - saisonbedingt
Goethestreifen 1/2
Mohnstreifen 1/2
Maikringel Marzipan - saisonbedingt
Maikringel Pflaume - saisonbedingt

Berliner rot - saisonbedingt
Berliner Marzipan - saisonbedingt
Berliner Pflaumenmus - saisonbedingt
Berliner Eierlikör - saisonbedingt
Quarkinis
Donuts verschiedene Sorten

Sahnestreifen Lübecker Nuß
Joghurt-Törtchen
Zitronenrolle
Obsttörtchen
Torten auf Bestellung

Apfelschnitte
verschiedene Sorten Ostseewelle
Käsekuchen
Käsekuchen mit Mandarine
Donauwelle
Pflaumenkuchen - saisonbedingt
Mailänder Apfelschnitte
Erdbeerschnitte - saisonbedingt
Himbeerschnitte
Gewürzkuchen Pflaumenmus - saisonbedingt
Gewürzkuchen gefüllt - saisonbedingt
Gewürzkuchen- saisonbedingt
Streifenkuchen Schoko
Streifenkuchen Himbeer
Wochenendtörtchen
Bienenstich

Kokosmakronen
Hanseaten
Bobbes
Nußtaler
Mandelhörnchen
Rumkugeln
Rumschnitte
Muffins

Buttergebäck
Florentinerhäufchen - saisonbedingt
Baumkuchenspitzen - saisonbedingt
Zimtsterne - saisonbedingt
Nußhäppchen - saisonbedingt
Helgoländer - saisonbedingt
Braune Kuchen - saisonbedingt
Weiße Kuchen - saisonbedingt
Schmalzgebäck - saisonbedingt
Mutzenmandeln - saisonbedingt

Halbe oder ganze Weizen- oder Körnerbrötchen

belegt mit:

Salami
Schinken
Frikadelle
Pute

Baguette-, Kürbiskernbaguette und Jumbos

Salami - Käse
Schinken – Käse
Frikadelle und Krautsalat
Hähnchenschnitzel und Farmersalat

Ciabatta

Pute – Käse
Schinken - Krautsalat

Überbackene Käsebrötchen und Laugenecken

Salami – Käse
Schinken - Käse
Pute - Käse

среда, 20 декабря 2017 г.