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Gordon Ramsay's Ultimate Burger

Recipe by Karen in MA

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Gordon Ramsay's Ultimate Burger

SERVES:

Ingredients Nutrition

• 1 lb ground sirloin
• 1 onion, minced
• 1 tablespoon ketchup
• 1 tablespoon sun-dried tomato, cut thinly
• 1 ⁄₄ cup garlic, chopped
• 1 ⁄₂ teaspoon Worcestershire sauce
• 1 ⁄₂ teaspoon Tabasco sauce
• 1 ⁄₂ teaspoon honey mustard

Directions

1. Combine all ingredients.
2. Form into patties, cook as desired.

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Nutrition Info

Serving Size: 1 (103 g)

Servings Per Recipe: 4

Amt. Per Serving % Daily Value Calories 231 Calories from Fat 103 45% Total Fat 11.5 g 17% Saturated Fat 4.6 g 23% Cholesterol 73.7 mg 24% Sodium 152.8 mg 6% Total Carbohydrate 7.1 g 2% Dietary Fiber 0.8 g 3% Sugars 2.6 g 10% Protein 23.7 g 47%

The New York Times

The Perfect Burger and All Its Parts

The Perfect Burger and All Its Parts

June 30, 2009

THE simple hamburger isn’t so simple any more.

Over the last decade or so, there has hardly been a serious chef in America who hasn’t taken a shot at reinventing or improving it. They have trained their skills on every element, from the precise grind of beef to the ketchup and pickles. Some have turned their bakers loose on reformulating the bun.

By most accounts, the burger’s upward journey began eight years ago, when

stuffed ground sirloin with truffles, braised short ribs and foie gras at his DB Bistro Moderne in Manhattan . A few weeks ago, Mr. Boulud brought things full circle, opening a burger bar on the Bowery called DBGB Kitchen and Bar.

While some chefs have groused quietly about the insatiable demand for burgers, most are philosophical. “All chefs can be frustrated by the buying public sometimes,” said Clark Frasier, a chef with restaurants in Massachusetts and Maine . “In this economy I’m happy to sell anything they want to eat.”

All this high-powered attention has produced some new ways of thinking about and cooking burgers. Interviews with 30 chefs provided dozens of lessons for the home cook that aren’t terribly difficult and don’t cost much money. And it all yielded the ideal burger.

A PERFECT BURGER RECIPE There’s a lot you can learn from a man who’s griddled thousands of burgers. Michael David, executive chef at Comme Ça brasserie in Los Angeles , had already earned his burger stripes on the team that developed Mr. Boulud’s French-American DB Burger.

At Comme Ça, Mr. David finally nailed the consummate burger on the 11th try.

The genius of his Comme Ça burger is that it is consistently juicy, perfectly seasoned and precisely medium-rare. The patty is charred on the outside and rosy pink from edge to edge.

It is a radical improvement on what most people already do, but it’s not much more complicated. His trick is to treat the burger the way many chefs do a steak.

He puts a good hard sear on both sides using his plancha, the freight train of flat tops, then transfers it to a 375-degree oven to finish cooking. After it comes out, there’s a built-in resting period while he toasts the buns and makes a last-minute lettuce salad.

IT'S AN ART Hold the tomato: the Frenchie burger at DBGB includes a compote instead.

His method translates to an amazing amount of flexibility. Home cooks who don’t have a plancha can sear the meat either on a grill or on the stovetop in a cast-iron skillet. It works equally well for one or two people, or for a crowd, because you can sear in batches.

The final cooking works beautifully in a toaster oven as well as a regular oven. Or, if you have an outdoor grill that is as large as some people’s kitchens, you can simply move the burgers to a cooler spot once they’ve been charred.

Mr. David melts Cheddar cheese over the patty and dollops iceberg lettuce salad dressed with spicy mayonnaise on top and, voilà, a reformed burger.

THE RIGHT CHOICE OF MEAT But before you get to cook the burger, you have to choose the right meat.

In “Burger Bar” (Wiley, 2009), Hubert Keller writes that what you do not want is preshaped burgers or meat that is stuffed and compacted into plastic packaging. Once beef is compressed, a light texture cannot be regained.

Douglas Keane, the executive chef and an owner of Cyrus and the Healdsburg Bar & Grill in Healdsburg, Calif., advises people to lose their fear of fat. He started with 80 percent lean beef, then moved to a 70-to-30 ratio.

“The day I did it,” he said, “the servers started coming in and asking, ‘What did you do to the burger? The guests are going crazy.’ ”

Mark Bucher, the executive chef at the Burger Joint in Washington , said that to make a great burger at home, have your butcher grind a piece of brisket. “It’s got a 25- to 30-percent fat-to-meat ratio,” he said. “It’s gorgeous. It’s my favorite.”

Pat LaFrieda, president of LaFrieda Wholesale Meat Purveyors, which delivers custom blends to many of the top burger restaurants in New York City , recommends grinding the meat yourself with a food processor or a mixer’s grinding attachment. He prefers chuck and brisket, and said to put them in the freezer first and chill them to 30 degrees.

“It’s like grating cheese at home,” he said. “Or coffee beans. It’s better, isn’t it?” He explained that preground beef is often made from the trimmings left over from steaks, roasts and stew meat.

TECHNIQUE MATTERS. SO DOES THE BUN Michael David, right, created the Comme Ca burger. The bun is by Hidefumi Kubota.

Kevin Scanlon for The New York Times.

It is important, he said, to choose select, choice or prime grade meat.

“When dairy cows come of age, they give a very lean, low-grade beef,” he said. “That’s often what’s used for preground meat. That’s something the consumer wants to stay away from.”

A NICE ROUND SHAPE Next, you form the patty.

“If you do nothing else, you should handle it less,” said Suvir Saran, an owner of Dévi, an Indian restaurant in Union Square. Mr. Saran, who calls himself a vegetarian who cheats, offers burgers at his restaurant, American Masala in Jersey City. Handling the raw meat too much means you’re going to end up with a brick of meat.

Mr. David of Comme Ça thinks a lightly shaped patty holds together better if it’s refrigerated for an hour or two before cooking.

Michael Mina , founder of the Mina Group, which includes the recently opened XIV in Los Angeles, rolls each patty into a ball, then presses it flat to get a nice round shape.

Alternatively, jar lids are popular with chefs. Mark Richardson, the executive chef at the Four Seasons Hotel in San Francisco , swears the lid of a Hellmann’s mayonnaise jar makes the best possible burger mold.

Laurent Tourondel is completely against those chefs who use a whopping 12 ounces of meat.

“It’s not too appealing to have such a thick piece of meat to bite into,” said Mr. Tourondel, the executive chef and partner at the many BLT restaurants. He thinks the patty needs to be in proportion with the tomato, the bread and whatever else you have.

No matter how big the patty is, one small shaping trick will help it cook better. “The first thing you do is take your thumb and make a well in the burger,” said

, the owner of eight restaurants, including Bobby’s Burger Palace, and the author, most recently, of “Bobby Flay’s Burgers, Fries & Shakes” (Clarkson Potter, 2009).

Tamara Murphy, the executive chef and an owner of Brasa , in Seattle , said the air and water in burgers make them puff up when they’re cooked. “Nobody wants a ball of a burger,” she said. “Then people take their spatula and go, smash, squishing out all the liquid.”

Dimpling the patty, she said, helps it cook evenly, and you won’t be tempted to smack it down and lose all the juice.

DON'T FORGET THE CRUNCH Josh Eden makes his own pickles at Shorty's 32.

Robert Caplin for The New York Times

All the chefs agree that salt is crucial. Whether you’re using kosher, table or sea salt, you should be pretty liberal with it. Beef can take more salt than you think. Most chefs recommended seasoning the burger just before cooking it.

HOW HOT DO YOU GO? The beauty of a burger is its seared crust, and the only way to get it is to make sure the grill, skillet or flat top is hot, hot, hot. “You have to be willing to cook over high heat,” said Andy D’Amico, the chef and a partner at Five Napkin Burger, in the theater district, and Nice Matin, on the Upper West Side.

Testing for doneness is always a challenge for the home cook. Seamus Mullen, the chef and an owner of the Boqueria restaurants in the Flatiron district and SoHo, uses a wire cake tester. (Any thin, straight piece of metal will work as well.)

“We stick it in the middle through the side,” he said. “If it’s barely warm to the lips, it’s rare. If it’s like bath water, it’s medium rare. The temperature will never lie. It takes the guesswork out of everything.”

AND THE PERFECT BUN These chefs are focusing their laserlike attention on the bread around the meat, too.

The buzzer went off for Hidefumi Kubota, the baker at Comme Ça, after Version 14 of the hamburger bun.

The bun was too soft and fell apart. Or it was too hard and crushed the burger. It had to be big enough to hold the patty but not so big that you couldn’t get the burger into your mouth. He ended up with a light brioche bun.

Mike Plitt, the pastry chef at Arrows restaurant in Ogunquit , Me., needed about a dozen attempts before he settled on a cross between challah and a buttery dinner roll.

But Ryan Skeen, who developed a following for his burgers at Resto and Irving Mill, both in Manhattan, likes Martin’s brand potato rolls, sold at supermarkets up and down the East Coast.

Christopher Smith for The New York Times

Every chef believes that the buns should be warm and crispy.

SWEET, SOUR BUT FRESH FIXINGS Nothing is taken for granted, not even pickles. Some chefs have adopted the buy fresh, buy local ethic. Kyle Bailey, the chef at Allen & Delancey on the Lower East Side, for instance, found his pickles around the corner at Guss’ Pickles.

He especially likes the sour ones because their acidity plays off the sweetness of the ketchup, mayonnaise and bun. “You want something to cut against the richness,” he said.

Other chefs are applying the principle that everything is better if you make it yourself. At MC Perkins Cove in Ogunquit, Me., and Summer Winter in Burlington, Mass., Mr. Frasier pickles serrano chilies. Josh Eden, the chef and an owner at Shorty’s .32 in SoHo, serves quick, house-made cucumber pickles, which get their tang from rice wine vinegar. They’re extremely easy, crunchy and spiked with sweet, anise-flavored tarragon, instead of the usual dill.

Cheese receives the same attention. Joey Campanaro, the chef and owner at the Little Owl in the West Village, uses American cheese.

”You have the eye appeal,” he said. “It looks like what a burger should look like. We’re not elevating it to something it isn’t.”

Jim Leiken, the executive chef of DBGB, said the beauty of American cheese is the texture, but rejected it in favor of Cheddar because he prefers its flavor. He also tried blue cheese for a while, but decided it overwhelmed the beef.

Matt Jennings, a cheesemonger as well as a chef at Farmstead Cheese Shop, La Laiterie Bistro and Farmstead Lunch in Providence , R.I., is in an unusual position to pair cheeses and burgers. What matters most to him when selecting cheese?

“Meltability,” he said. So if a cheese like Gruyère doesn’t melt easily, he grates it, then presses it into a disk the same size as the burger.

The chefs had some final tips for creating a memorable burger. Choose lettuce that’s crisp and serve it cold. Use only really good, ripe tomatoes ; a bad tomato waters down the burger without adding any taste. At DBGB, Mr. Leiken replaces the tomato on his Frenchie burger with an intensely flavored house-made tomato-onion compote.

Ultimately, though, it’s not just the ingredients that make a burger great, said John DeLucie, the chef and a partner at the Waverly Inn in Greenwich Village.

“I had a boss who wanted me to make the dish in a photo he showed me,” Mr. DeLucie said. “Behind the dish was a girl in a bikini. He always wanted to know why the dish never tasted as good when I made it.”

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Burger brötchen

Knuspriger Low-Carb-Burger Ohne Brötchen - Das Rezept

Low-Carb-Burger ohne Brötchen

Dieser Burger hat mehr zu bieten, als man auf den ersten Blick ahnen mag. Weil statt eines Brötchens eine Aubergine die übrigen Zutaten zusammenhält und das Walden-Farms-Ketchup eine kalorienfreie Alternative zu normalem Ketchup darstellt, werden hier massiv Kalorien eingespart.

Noch dazu sind kaum Kohlenhydrate in diesem Burger enthalten. Folgende Zutaten kommen zum Einsatz:

• Burgerfleisch aus der Tiefkühltruhe (oder selbstgemacht aus Hackfleisch)
• Eine große Aubergine
• Tomaten
• Beliebige Salatblätter
• Kürbiskerne
• Chia-Samen (oder Mohnsamen)
• Walden-Farms-Ketchup (oder eine andere Sauce)
• Optional: Gewürze und Kräuter

Das sind also die Zutaten für dieses Rezept. Als nächstes erkläre ich Schritt für Schritt die Zubereitung für diesen leckeren und gleichzeitig knusprigen Burger.

Die Zubereitung für den brotlosen Burger

Schritt 1: Die Aubergine in Scheiben schneiden und davon zwei große Stücke anbraten. Es ist sowohl möglich, die Endstücke zu nehmen (mit dunkler Außenseite), als auch, Scheiben aus der Mitte zu benutzen. Wir braten auf jeden Fall die weißen Seiten kurz bei mittlerer Hitze an.

Schritt 2: Kürbiskerne hinzufügen. Es dürfen ruhig etwas mehr als auf dem Bild gezeigt sein, solange sie Platz finden. Die Kerne sind gesund und knusprig, was nachher den Crunch-Effekt ausmachen wird. Denn ein Burger, der komplett brotlos ist, muss auf andere Weise knackig sein!

Schritt 3: Burgerfleisch anbraten und auf dem Burger positionieren. Dieses Rindfleisch kann man tiefgefroren in Supermärkten bekommen. Man brät das Fleisch etwa 5 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze an. Interessant: Anfangs ist das Fleisch noch etwas zu groß für die Aubergine, biegt sich dann aber noch etwas beim Braten und passt dann perfekt!

Schritt 4: Fleisch würzen und noch knuspriger machen. Es geht hierbei übrigens nicht nur um Würze. Bei mir ging es nochmals darum, den Burger knackig zu machen. Ich habe Chia-Samen benutzt, die nebenbei noch sehr ballaststoffreich sind. Auch Mohnsamen, Pfeffer, Steakgewürze oder Kräuter sind denkbar. Das gebratene Fleisch nimmt diese Zutaten sehr gut auf und lässt sie an sich haften. Gerne dürfen auch noch ein paar Kürbiskerne gestreut werden.

Schritt 5: Leckeres Gemüse dazu. Eine große Tomatenscheibe dürfte reichen. Mein Tipp: Tomaten immer mit dem Strunk zur Seite liegend schneiden. Dadurch sind die Tomatenscheiben robuster und verflüssigen sich nicht so leicht. Die Tomate bekommt noch Gesellschaft von ein paar Salatblättern. Bei mir kam Römersalat dazu. Was auch immer in einen knusprigen Low-Carb-Burger passt.

Schritt 6: Burgersauce dazu. Jeder Mensch hat hier eigene Vorlieben. Ich habe das Ketchup von Walden Farms genommen, weil es kalorienfrei ist. Dieser Hersteller bietet noch andere passende Saucen an, aber auch gewöhnliche Saucen aus dem Supermarkt sind hier möglich. Bitte nur einen kleinen Klecks benutzen, denn die Aubergine nimmt die Flüssigkeit nicht so gut auf wie ein Brötchen.

So kann ein kalorienarmer Burger also brotfrei glücklich machen. Vom Geschmack her hat mir das Ergebnis auf jeden Fall gefallen. Was mich besonders freut: Die Zutaten sind schon für mehrere Portionen vorgesehen. Aus einer einzelnen Aubergine kann man mehr als nur zwei Scheiben machen, Burgerfleisch wird auch in einer Packung mit mehreren Scheiben verkauft, und selbst Tomaten und Salat sind ja dafür prädestiniert, in mehrere kleine Stücke geschnitten zu werden. Also am besten gleich mehrere Burger auf einmal herstellen und teilen.

Kommentare:

Super Rezept :) Ist momentan mein "Brotdosenessen" für die Arbeit nur mit 1Mio mehr Gewürzen.

Wir waren vor ein paar Jahren in Stockholm und waren völlig überrascht endlich eine Burgerbrötchen-Alternative in einem Restaurant angeboten zubekommen die einfach praktikabel und kostengünstig ist. Die cleveren Schweden verwenden Eisbergsalat. Die packenden ihr Burgerinnerstes quasi in eine Salattasche (große Blätter, 2-3 Schichten) und mampfen den dann kleckerfrei. Machen wir seit 3 Jahren auch und sind immernoch total begeistert.

Hinweise zu den Kommentaren:

-auch gut gemeinte Kommentare werden eventuell nicht veröffentlicht, wenn eine kommerzielle Absicht erkannt wird (Backlinks, gepostete Adressen).

Burger brötchen

Herbst-Burger im Bacon-Brötchen

Der letzte richtig guten hausgemachte Burger den ich Euch hier gezeigt habe, der ist auch schon wieder richtig lange her, denn den gab es im Februar! Durch unsere hausgemachte "Bacon Marmelade" blieb der auch wirklich unvergessen, aber trotzdem wurde es nun dringend Zeit für einen weiteren großartigen Burger. Und natürlich sollte auch Bacon wieder eine Rolle spielen, denn Burger und Bacon, das gehört einfach zusammen. So erinnerte ich mich daran, dass es auf Maltes Kitchen neulich Baconkrümel auf dem Burgerbrötchen gab - damit war der Grundstein für meinen Herbstburger gelegt. Die restliche Burgerkreation ergab sich dann beim Einkauf und ein paar Stunden später stand er dann auf dem Tisch:

einen guten halben Hefewürfel hinzu (rund 25g)

300ml lauwarmes Wasser

35 g weiche Butter oder Öl, bei mir heute Walnussöl

etwas Milch zum Bepinseln der Brötchen

In dieser Zeit den Bacon in einer ungefetteten Pfanne kross braten und abkühlen lassen.

Dann mit einem schweren Messer grob zerhacken. Die aufgegangenen Brötchen mit Milch bepinseln und die Baconkrümel darauf verteilen.

Sie sind sehr weich und fluffig - wenn man mag kann man sie daher vor dem Belegen noch einmal antoasten.

4 Pflaumen, insgesamt 245 g (entsteint)

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

4 EL brauner Zucker

2 EL Sherry-Essig

Alles in einem Topf im Walnussöl anbraten, mit Pfeffer würzen.

Den Zucker darüber streuen, kurz karamellisieren lassen und unterrühren. Die Mischung eine Weile köcheln lassen. Den Sherry-Essig und den Sherry zugeben und die Masse weiter köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampt ist.

In eine Schale oder ein Gläschen füllen, abkühlen lassen und bis zur Verwendung zur Seite stellen.

Reste können in einem Glas im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahrt werden.

Pfeffer und Salz

pro Burger drei Scheiben Camembert nach Wahl

Ich habe die Burger dann in der Pfanne gebraten, in der ich vorher die Baconstreifen gebraten hatte - ohne die Zugabe weiteren Fettes.

Die Bratdauer hängt natürlich davon ab, wie durch ihr Euer Rindfleisch mögt. Für ein medium-Rinderburger habe ich die 200g-Patties von jeder Seite dreieinhalb Minuten gebraten, das 250g-Patty vier Minuten. Nach dem Wenden habe ich die Patties mit Camembert belegt, damit dieser schön anschmilzt.

Da ich heute alleine gebraten und gebaut habe, habe ich die Brötchen vorher belegt und dann erst die Patties gebraten.

etwa 50 g Rosmarin-Mayonnaise

Salatblätter nach Wahl

3 Rinderburger mit Käse geschmolzen

Den gewaschenene Salat darauf verteilen. Ich habe da beim Einkauf einen tollen Salatkopf mit drei verschiedenen Sorten gefunden und von jeder Sorte pro Burger ein Blatt verwendet.

Erst dann habe ich die Patties gebraten, und direkt heiß aus der Pfanne auf den Burger gegeben und den Brötchendeckel daraufgelegt - fertig!

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Meine kleine Welt

Sonntag, 9. März 2014

Burger Brötchen

Letztes Jahr gab es schon als mal Burger, heute aber das erste Mal mit selbst gemachten Burger Brötchen.

Ich hab einige Rezepte abgespeichert und will mich da eigentlich mal durch probieren. Allerdings sind wir nach der heutigen Variante schon sehr begeistert!

Entdeckt hatte ich das Rezept vor etwas mehr als zwei Jahren bei Miri.

Für die Cups hab ich übrigens Kaffeebecher verwendet.

8 Brötchen (eher 10)

3 cups Mehl Type 550

1/3 cup Mehl Type 405

35g weiche Butter

1 cup warmes Wasser

Nun die beiden Mehlsorten zugeben, ebenso Salz, Ei und weiche Butter. Nun das ganze kneten und so viel Wasser zufügen, bis ein geschmeidiger, weicher Teig entsteht.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).

2 Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Teig nochmals auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 8 gleich große Teile teilen. Die Teigstücke zu Kugeln formen (bei youtube mal nach "Brötchen rund wirken" suchen) und auf ein Backblech setzen.

Den Teig nochmals ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen, bis sich die Brötchen fast verdoppelt haben.

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Brötchen mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Die Burger-Brötchen ca. 15 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen, essen oder auf Vorrat einfrieren.

Kommentare:

Ich habe noch nie Burger Brötchen gemacht. Sieht gar nicht so schwer aus. Das muss mal probieren.

Ist wirklich gar nicht schwer, wenn ich es sogar schaffe, diese rund zu wirken. =D ;-)

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Nicest Things - Food, Interior, DIY

Sonntag, 26. Oktober 2014

Das beste Thermomix Burger Rezept mit selbstgemachten Brötchen

Für alle anderen habe ich die Rezepte so angepasst, dass sie auch ohne Thermi umzusetzen sind. Umsetzen solltet ihr sie nämlich auf jeden Fall! Ich bin ja selten autoritär, aber das hier ist ein Befehl: Macht. Diese. Burger. (Okay, Veganer natürlich ausgenommen - EDIT: Haha nee, auch ihr müsst ran. Und zwar mit Beccis veganem Burger-Rezept, sie hat das Rezept einfach auf vegan übersetzt und es sieht superlecker aus. Muss ich auch mal testen.)

Das Fleisch ist mit seiner Spezial-Würzung das Beste, was ich jemals gegessen habe, und die Burger Buns werden so perfekt, dass sie absolut nach Burgerketten-Werbeplakat aussehen, aber garantiert besser schmecken. Rebecca ist übrigens auch schon total angefixt und wird in den nächsten Tagen auch ein Burgerrezept mit diesen Brötchen online stellen. EDIT: Yay, es ist online! Klickt schnell mal zu ihr rüber: Fingerfood-Miniburger mit Gurkensalsa! Göttlich.

Kommentare:

Ja..die armen Männer müssen manchmal schon einiges aushalten.

Aber dafür haben sie ja auch breite Schultern.

Mit deinem leckeren Rezept könnte ich meinen Hubby bestimmt auch

sehr erfreuen..das Geschenkpapier ist genauso genial.

Ist auf jeden Fall abgespeichert.

Ha, das Argument mit den breiten Schultern merk ich mir! Sehr gut :)))

Die sehen ja echt mega lecker aus! Und die Idee mit dem Geschenkpapier muss ich mir echt merken.

Das waren sie wirklich. Den Post jetzt zu schreiben, wo die Burger schon seit Monaten aufgegessen sind und der Kühlschrank leer ist, war gar nicht mal so angenehm!

Das Rezept probiere ich aus, einen guten Burger verspeise ich nämlich gerne mal und wenn man dann noch die Herren in der Familie glücklich machen kann, um so besser!

Mit den Formeln hast du dir ja eine Wahnsinnsarbeit gemacht, Sorry! Ich ignoriere sie dennoch, hab die schon in der Schule nur auswendig gelernt, um gut abzuschneiden. Nachher war ich aus der Schule und solche Formeln aus dem Sinn.

Erstaunlich, was man alles so im Netz finden kann, Geschenkpapier zu 20 Dollar, aber hallo! ;-)))

Einen gemütlichen Abend wünscht dir Heike

Heike, ich BITTE dich darum, die schrecklichen Formeln zu ignorieren! Du hast das genau richtig gemacht. Ein gutes Pferd springt nur so hoch, wie es muss ;)

Und die Burger musst du wirklich mal probieren, das sind die besten. Wünsch dir und deinen Herren schon mal guten Appetit!

Selber gemachte Burger sind bei uns auch gerade der Renner, deswegen habe ich kürzlich ebenfalls darüber gepostet :) Deine klingen aber auch so lecker, dass ich die das nächste Mal ausprobieren werde. Danke für das Rezept!

Da geh ich doch gleich mal gucken. :)

. ich weiß gaaaaanz genau, wem ich diese Bilder jetzt nicht zeige, denn sonst muss ich mich sooooooooofort in die Küche stellen, hach und das bisschen Mathe oder Physik, ist so wie das bisschen Haushalt ;O)

Oh nee, besser nicht zeigen! Sonst sagt er noch: "Das bisschen Kochen. ist doch halb so wild" ;) Hihi. Jetzt hab ich einen Ohrwurm!

Könntest du bitte noch was über den Lebenszyklus und die optimalen Lebensbedingungen von Hefe schreiben? Sonst ist dieser Post so unvollständig.

Das Männergeschenk finde ich übrigens genial :D

Welche Hefe denn genau, nur Saccharomyces cerevisiae oder generell alle Hefen mitsamt Schlauchpilzhefen und Ständerpilzhefen? Bitte präzisieren.

Burger gabs bei uns schon lange nicht mehr =) wäre auch mal wieder was. Danke für das Rezept! Du hast immer so tolle Ideen.. ich lasse mich gern von dir inspirieren ;)

Danke! Freu :) Deinen Gemütlichkeitspost finde ich aber auch sehr inspirierend. So schöne Fotos!!

jetzt hast du mich aber hungrig gemacht ;)

Gilt das noch als Fast Food, wenn das Brötchen selbstgemacht ist?! ;D

Nee, niemals. Das ist dann Slow Soul Hyperlocal DIY Soft Health Food! ;)

Jetzt will ich nen Burger! Kann mich aber etwas trösten, denn wir machen gleich Wraps, auch nicht so schlecht. ;-) lg Lena

Oah, Wraps! Lecker. Ich hab hier gar nichts, nur einen Kühlschrank mit Licht und Senf drin. Die Burgerfotos sind schon Monate alt, buhuuu :´-(

Cool! Die Formen sind cooool! :D Wie soll man denn sonst handwarmes Wasser zusammenrühren?? Abschätzen geht ja mal gar ned, wenn alle nötigen Parameter bekannt sind:D Puh, zum Glück halten sich die fiesen Streber-mit-Kabelbindern-fesseln-Leute von bebrillten Physikmädeln fern. Wobei ich sagen muss, dass ich die Gummibärchen schon genommen hätte;)

Ach ja und ein Hoch auf Burger, wir lieben sie doch alle:D

Liebe Grüße, Sabine =)

Ha Sabine, wir verstehen uns! Das ist so genial, ich schreib meterweise trockenen Formelquatsch zusammen und es gefällt :D Hach, schön. Wenn man selbst in seinen verrücktesten Eigenheiten noch Gleichgesinnte findet. Irgendwie finden halt doch immer die richtigen Leser und Blogs zusammen. Wobei, die anderen sagen wahrscheinlich nur nix und schämen sich ganz schrecklich fremd für mich :D

PS: Ich glaube allerdings, die Gummibärchen waren im geschilderten Fall noch eingepackt. Ich frag noch mal nach.

Hier hast du noch einen weiteren Fan von "trockenem Formelquatsch", liebe Vera! Ein bebrilltes Physik- und Mathemädel war ich auch - und bin es immer noch, mittlerweile mit Titel, dafür mit weniger Nerd (glaub ich zumindest - ich bin ja food- und interior-mässig voll auf dem Laufenden dank deinem Blog, das ist ja sowas von anti-Nerd-isch ;-)) Schreib weiter so unterhaltsam und witzig - und gerne auch in etwas grösserer Schrift! ;-)

ein genial gedeckter Tisch. Das mit der Formel. da bin ich jetzt ja gewissermaßen völlig enthemmt: Während ich heute bei der Gartenarbeit darüber nachdachte, dass die Entropie, also der Logarithmus der Anzahl von Mikrozuständen in einem abgeschlossenen System (dem Universum, in diesem Fall meinem Garten) ständig wächst und es daher eh völlig sinnlos ist, was ich da tue, besonders angesichts der Tatsache, dass die Blätter, die da noch so harmlos an den Bäumen hängen, beim nächsten Sturm wieder eine Vielzahl von möglichen Mikrozuständen vorfinden, die sie einnehmen können (woraufhin ein besonders fieses Exemplar in meiner Kaffeetasse landete, was unwahrscheinlich schien angesichts der inneren Oberfläche der Kaffeetasse im Verhältnis zur Fläche des Gartens, die mir zum ersten Mal viel zu groß erschien, wobei man das ja noch mit der Anzahl der pro Kaffeetassenaustrinkzeiteinheit fallenden Blätter multiplizieren müsste. nun ja, wir verstehen uns. Aber immerhin ist es ja nur der Logarithmus, das gibt Hoffnung)). Jetzt bin ich irgendwie durcheinander, ich glaube mein Hirn braucht dringend leicht verfügbare Kohlenhydrate. Ich habe leider keinen Burger, nur Schokolade, ähm. Kürbissuppe. Trotzdem: Du hast mich da auf eine Idee gebracht, Bloggen auf höchstem wissenschaftlichem Niveau.

Liebe Grüße Sarah

also mit der kleinen Rechnung hast du mich ja. Ich denke auch, dass man die Temperaturschwankungen des Leitungswassers vernachlässigen kann. Zumal wahrscheinlich nicht jeder die Möglichkeit hat, das Wasser g-genau abzuwiegen. Ach ich steh auf Mathe und Physik (meine damalige LK's) und habe mich wohl gerade als Nerd geoutet :-D

Ach ja, das Rezept (inklusive Bilder natürlich) ist aber eigentlich viel besser ;-)

ich bin tatsächlich ein bisschen platt, dass man so perfekte Burgerbrötchen selbermachen kann! :) Und ich bin überzeugt davon, dass sie tausendmal besser schmecken als gekaufte. Höchste Zeit also, endlich mal wieder selber Burger zu machen, mmmh! Danke für die tollen Bilder das Rezept und die Inspiration.

Viele liebe Grüße,

(Für den Stiefel-Tipp vergöttere ich dich für immer <3)

Ein ganz ganz toller Post:-) Das sieht einfach wahnsinnig lecker aus liebe Vera:-) Und du hast Recht: das ist wirklcih ein tolles Geschenk für Männer. Meiner kriegt auch immer glänzende Augen bei selbstgemachten Burgern!

Viele liebe Grüße

Ich mag deine Schreibweise so! Die versüßt mir immer wieder den Moment. Die Burger kann man sicher auch vegan machen - vielleicht hab ich tatsächlich Zeit, die zu machen - der Mann zuhause wär ja sicher überglücklich! ;)

sorry, aber ich lach immernoch über die Formel. wenn ich das wirklich versuchen würde, auszuprobieren, würde es mir wahrscheinlich um die Ohren fliegen, so wie im Chemieunterricht auch immer (und ja, ich weiß, wie unwahrscheinlich das eigentlich ist. Das sagte unsere Chemielehrerin auch immer, bevor es krachte^^)

Aber die Burger sehen echt gut, aus, werd ich mienem Schatz auch mal machen, danke fürs Rezept!

Das muss wirklich Folter sein, so was zu posten, wenn man sie nicht direkt danach aufessen kann. Burgerrezepte kann man außerdem nie genug haben. Die Formel brauch ich nicht, weil ich einen Thermi habe :P Aber äääh als Juristin kann ich mit Naturwissenschaften eh nicht so viel anfangen :))

Liebe Grüße und bestell dir was zu essen

Haha, an die Formel erinnere ich mich auch noch, aus der Thermodynamikvorlesung. Wir haben übrigens mal versucht in einem Praktikum Hefen zu killen, so ganz professionell in einem Bioreaktor . Bis 60 °C ging es den Biestern richtig gut, erst ab 65 °C sind sie schlagartig gestorben. Allerdings liegt es da ja auch an der besseren Begasung, 40 °C sind wohl ohne Bioreaktor wirklich die Grenze.

Liebe Grüße von einer Chemie-Bioingenieurin ;)

Mann, schon wieder so ein Beitrag von dir. Dein Schreibstil ist sowas von witzig und unterhaltsam, da ist das Rezept nebensächlich für mich - war sicher nicht dein Hauptziel :))

Burger werde ich aber bestimmt auch mal ausprobieren, allein schon wegen der vielen kleinen Zahlen, die du dort hingeschrieben hast :D

Gestern gab es bei uns Burger mit GENAU DEN Burgerbrötchen! Das ist bereits die 2. Fuhre dieser Brötchen, die ich nach deinem Instagram-Bild gemacht habe. Die haben in der Tiefkühltruhe zum Glück so lange überlebt, bis mein eigener Thermomix bei mir eingezogen ist :)

Das nächste mal ist also schon on Sicht!

Das sieht so wahnsinnig lecker aus :)

oh wie recht du hast. Die aaarmen Männer :P:P Aber oft wollen sie es gar nicht anders. Ich glaube sie brauchen das manchmal eben.;) Das Rezept ist toll- ich werde deinem Befehl folgen und es bei Gelegenheit nachmachen. Sie sehen ja echt zum Anbeißen aus. mmmmmh

Hab einen guten Start in die Woche. LG, Martina

Haha, toll, als Mathe- und Chemielehrerin habe ich mich richtig wohl gefühlt beim Lesen ;-)

Das Rezept klingt super, wird sofort notiert für die nächste fällige Männer-Erfreuungs-Maßnahme :D Und die Idee mit den Burger-Geschenken finde ich echt lustig. Trotzdem hätte ich vermutlich sowohl mit den Burgern als auch mit der Pizza mehr Erfolg. ;D

Mhh, ich hab ja erst Pulled Pork Burger mit Brioche-artigen Brötchen, war auch seeeehr lecker. Das Geschenkpapier ist sooo cool.

Die Burger sehen wirklich lecker aus und dabei bin ich nicht mal eine große Fleischesserin, sondern esse es nur, wenn es sein muss.

Ich denke, mein Freund darf sich demnächst über selbst gemachte Burger freuen.

Die Burger sehen so wahnsinnig lecker aus!

VG aus der Bunten Laube

Meeeeeeega lecker schaut das aus :)

Hmm, das schaut aber echt auch verdammt lecker aus!

Omg, ich würd deinen Blog allein wegen der texte lesen! Aber dass das Essen auch imerm so verdammt lecker aussehen muss. Deine Kinder werden viel Spaß haben irgendwann!

Beim Fleisch haben wir halb dein, halb unser eigenes Rezept gemacht, keiner wusste hinterher noch wie viel wir von was zum Fleisch getan haben, aber geschmeckt hat es suuuuper lecker <3

Juhu, das freut mich! Danke dir für das tolle Feedback!

wollte dir nur sagen, dass ich die Burger - zwar nicht so formschön ^.^ - vegan nachgebastelt habe und sie auch super lecker waren. :) Hab dein Rezept verlinkt, viel geändert habe ich es ja nicht. :)

Becci, wie cool!! Du hast es echt geschafft, einen veganen Burger zu bauen, der wie ein "richtiger" aussieht :D Ich bin sooo neugierig und würde das so gerne mal probieren. Das sieht so lecker aus. Vielleicht mach ich dein Rezept echt mal und schaue, ob Männchen was merkt.

Jetzt hab ich gerade gesehen, dass du meinen Beitrag ja verlinkt hast! Danke, echt lieb von dir :)

danke. leckere fotos. einen schönen abend wünscht angie aus deutschland

Vielen Dank für deinen Kommentar! Er wird nach einer Prüfung auf Spam-Links freigeschaltet.

How To Make Homemade Vegan Hamburger Buns

Now that I’m making everything I possibly can ‘homemade”, it was inevitable that Homemade Vegan Hamburger Buns would show up on my “to-make” list.

Yes, I do realize that calling them “vegan hamburger bun” is an oxymoron, but I wanted to make sure they weren’t mistaken for dinner buns or dinner rolls.

We eat a lot of veggie burgers, and I just recently made these Vegan Black Bean and Quinoa Veggie Burgers for the very first time, and they were pretty good.

Normally, I would buy the regular “Whole Market” buns from Whole Foods.

Until I realized they weren’t organic and had canola oil – which is one of the top 5 GMO ingredients.

And even though I’ve done it a handful of times, I just can’t bring myself to pay $5.00+ for a pack of organic hamburger buns anymore.

Sure, you can get a pack of “Bunny” hamburger buns at Walmart or the like for a fraction of the cost, but what is really in those buns?

Ingredient List for S.A.D. (Standard American Diet) Hamburger Buns

Ingredients: UNBLEACHED ENRICHED WHEAT FLOUR (FLOUR, BARLEY MALT, NIACIN, IRON, THIAMIN MONONITRATE, RIBOFLAVIN, FOLIC ACID), WATER, HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP, SOYBEAN OIL (NON-HYDROGENATED), YEAST, SALT, CONTAINS 2% OR LESS OF THE FOLLOWING: WHEAT GLUTEN, SOY FLOUR, DOUGH CONDITIONERS (MONOGLYCERIDES, SODIUM STEAROYL LACTYLATE, ETHOXYLATED MONO AND DIGLYCERIDES, ASCORBIC ACID, ENZYMES, SOY LECITHIN, AZODICARBONAMIDE, YEAST NUTRIENTS (AMMONIUM SULFATE, MONOCALCIUM PHOSPHATE), CALCIUM SULFATE, CALCIUM PROPIONATE (TO PREVENT SPOILAGE), AND MAY BE TOPPED WITH SESAME SEEDS. ( source )

• High Fructose Corn Syrup – corn is a well known and documented GMO ingredient. Unless it is labeled “organic” or labeled “Non-GMO Project” verified, we can only assume it’s made from GMO corn.
• Soybean Oil, Soy Flour, Soy Lecithin – soy is a well known and documented GMO ingredient. Unless it is labeled “organic” or is labeled “Non-GMO Project” verified, we can only assume it’s made from GMO soy.
• Salt – processed, refined iodized salt
• Azodicarbonamide – is an synthetic chemical that is a yellow to orange red, odorless, crystalline powder that is used in food industry as a food additive and flour bleaching agent ( source )
• Ammonium Sulfate – the primary use of ammonium sulfate is as a fertilizer but the U.S. Food and Drug Administration labels it “generally recognized as safe” as a food additive ( source )

Make your own homemade hamburger buns…it’s really easy!

There is a little prep time involved by letting the dough rest and rise, but just plan ahead for when you need them.

I was worried they wouldn’t pass the “husband approval test”, but they passed with flying colors!

They were so soft and fluffy on the inside and sliced very nicely with a bread knife.

Tip #1: I made some with and without the sesame seeds. I’m not sure what the secret is for them to not come out toasted, but I lightly covered the tops with coconut oil and sprinkled some on top. I have a very bad oven, so I don’t know if it was just my oven or if that wasn’t a good idea. Also, the tops of some of my buns were a little dark (again, it could just be my oven).

Tip #2: I used the standing mixer option but if you don’t have a mixer you can make and knead them by hand by following the original recipe instructions.

Tip #3: Because my kitchen is really drafty, I put my mixing bowl in the dehydrator (with all the trays removed) set at 95 degrees for the one hour rising period and it worked great!

Tip #4: This recipe will make 8 regular sized hamburger buns.

How To Make Homemade Vegan “Hamburger” Buns (Vegan, Dairy-Free)

Ingredients

• 3 cups all-purpose organic unbleached flour
• 1/2 cup homemade almond milk
• 1/2 cup warm water (purified / filtered)
• 2 tablespoons organic coconut oil (melted/liquid)
• 2 tablespoons organic cane sugar
• 1 tablespoon active dry yeast
• 1 flax egg (1 tbs ground flax seeds + 3 tbs water)
• 1 teaspoon Himalayan pink salt

• 1 tablespoon organic coconut oil or vegan butter (melted - to brush over the tops)
• organic sesame seeds

Directions

This recipe will make approximately (8) buns.

The photographs for "How To Make Vegan Hamburger Buns" by Karielyn Tillman of The Healthy Family and Home are licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License and cannot be used without my written permission.

Affiliate Disclosure: This post contains affiliate links. This means that if you were to make a purchase through one of these links, “The Healthy Family and Home” website would receive a small commission.

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Meet Karielyn…

Karielyn is the recipe developer and photographer for THFH website, cookbook author and Vitamix enthusiast sharing over 100 + Vitamix recipes with her readers here on her website . Read More…

Das perfekte Burger Brötchen

Nach unendlich vielen Anfragen. Hier mein Burger-Brötchen Rezept von unserer letzten Burger Party!

5 EL Milch, 200ml warmes Wasser, 40g Zucker, 10g Salz, 1 Ei, 1 Würfel !!FRISCHE!! Hefe, 80g warme Butter, 600g Weizenmehl (Ö: W700, DE: Typ550)

Nimm dir eine Küchenmaschine mit Knethaken zur Hand und gib Milch, Wasser und Zucker hinein. Die Hefe einfach mit der Hand reinbröseln.Alles kurz verrühren und für 10 Minuten stehen lassen.

Jetzt kommen alle anderen Zutaten hinzu. Knethaken rein und 30 Minuten bei hoher Stufe kneten!Man kann hier natürlich auch mit Hand kneten, aber mit der Maschine ists halt etwas leichter :)

Der Teig wird etwas klebrig sein aber sollte sich trotzdem anfassen lassen ohne, dass gleich alle Finger verkleben :)Die Schüssel abdecken oder eine Teigschüssel mit Deckel verwenden und an einem warmen Ort 1 Stunde lang gehen lassen.Der Teig wird sich mindestens verdoppeln.

Etwas Mehl auf deine Arbeitsfläche und gib den Teig drauf.Für einen Burger brauchst du ca 90g des Teiges. Also am besten eine Waage hier verwenden. So werden die Buns auch gleichmäßig!Forme eine schöne Kugel und drücke diese platt. ca 1cm dick.

Damit die Burger alle gleichgroß sind, bzw. eine schöne gleichmäßige Form haben, kannst du einen Dessertring verwenden.Ich hab welche mit 10cm Durchmesser und 4,5cm Höhe. Damit klappt das ganz gut :)Wenn du welche hast, gib diese auf dein Backbleck und fette sie ein wenig mit Butter oder Trennfettspray ein. Sonst kriegst du die Brötchen nicht leicht und vor allem nicht ganz raus.Solltest du keine haben, einfach die Burger Buns so auf das Blech legen.Lass sie nochmals 30-45 Minuten gehen. Die müssen nochmals schön aufgehen, damit sie fluffig werde :)

Mit verquirrltem Ei und einem Schuss Milch bestreichen und wenn du magst ein wenig Sesam über die Buns streuen.So. Die kommen jetzt bei 200°C in den Ofen. Von der Zeit her würde ich sie 15-18 Minuten drin lassen.Aber Nach 15 Minuten die Farbe checken. Die sollen keinesfalls zu hart werden.

Das wars schon. Super fluffig. leicht süßlich. Perfekt für einen Burger :)Man kann die Brötchen natürlich auch einfrieren oder in einem Plastik-Sackerl für 2-3 Tage aufbewahren :)

Eclair Dessert

Kannst du diesem NoBake Eclair Dessert widerstehen?

1 Pkg Vanillepudding, 2 EL Zucker, 1/2l Milch, Butterkekse, 1/2 Tafel dunkle Schokolade, 1 Pkg Guma Patisseriecreme

Als erstes gehts los mit der Creme.

Gib die Hälfte der Patisseriecreme in eine Schüssel und schlage sie steif.

Gib die Milch und den Zucker in einen Topf.

Nimm dir eine kleine Schüssel oder Tasse und gib das Puddingpulver hinein.

Gib 3-4 EL Milch hinzu und verrühre beides zu einer Creme.

Koche die Milch ein Mal auf und rühre die Puddingcreme hinein.

Der Pudding kommt in eine Schüssel und wird mal zur Seite gestellt.

Ein bisschen auskühlen lassen.

Wenn der Pudding lauwarm oder kühl ist, hebe die aufgeschlagene Creme unter.

Jetzt brauchst du eine Kastenform oder ähnliches.

Lege den Boden mit Butterkeksen aus.

Darauf kommt eine Schicht Vanillecreme.Dann nochmal Creme. Kekse. Creme. und nochmal Kekse.

Hacke die Schokolade in kleine Stücke und gib sie in eine Schüssel.

Gib einen ordentlichen Schuß - etwa 50ml - Patisseriecreme hinzu und erhitze beides entweder über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle.

Verrühre beides und gieße die Schokocreme als letzte Schicht über die Kekse.

Decke das Gefäß zu und stell es über Nacht in den Kühlschrank. Das wars! Lassts euch schmecken!

Beeren Cobbler für den faulen Mann

Das ist der Kuchen für den faulen Mann :) Der einfache Beeren Cobbler!

Markiere deinen Partner der diesen Kuchen für dich backen soll!

150g Mehl, 1 Pkg backpulver, 1 Prise Salz, 50g Zucker, 1 TL Vanille, 300g Kondensmilch, 3 EL Butter, 200g Heidelbeeren (gefroren oder frisch), Saft einer Zitrone, 2 EL Zucker

Heize als erstes mal deinen Backofen auf 175°C vor.

Gib die Butter in eine Backform oder eine ofenfeste Form und stell sie für 5 Minuten in den Ofen.

Bis die Butter komplett geschmolzen ist.

Währenddessen kannst du den Teig machen. Der ist sehr einfach und geht schnell.

Gib dazu Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Vanille und Kondensmilch in eine Schüssel und mische alles zu einem klebrigen dicken Teig.

Nimm eine weitere kleine Schüssel und gib die Heidelbeeren, Zitronensaft und Zucker hinein.

Verrühre die Zutaten.

Nimm die Backform aus dem Ofen. Die Butter sollte geschmolzen sein.

Leere die Teigmasse hinein und verteile sie grob. Der Teig verteilt sich dann im Ofen ganz von selbst.

Gib die Heidelbeermischung drüber und schieb die Form erneut in den Ofen.

35-40 Minuten backen, bis der Teig eine schöne braune Farbe hat.