понедельник, 11 декабря 2017 г.

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Brötchen

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  • prep: 5 min
  • cook: 2 hr 30 min
  • total: 2 hr 35 min

Ingredients

  • 3 egg whites
  • 3 cups lukewarm water
  • 1 1/2 tablespoons granulated yeast (can decrease to 1 tablespoon if you prefer the flavor of slower-risen doughs)
  • 1 to 1 1/2 tablespoons kosher or other coarse salt (adjust to your taste)
  • 6 1/2 cups unbleached all-purpose flour
  • Cornmeal for the pizza peel

Instructions

Taste Profile

  • Servings Per Recipe: 17
  • Amount Per Serving
  • Calories: 0 % Daily Value *
  • Total Fat: 0 g 0%
  • Saturated Fat: 0 g 0%
  • Trans Fat: 0 g %
  • Cholesterol: 0 mg 0%
  • Sodium: 0 mg 0%
  • Calcium: 0 mg 0%
  • Potassium: 0 mg 0%
  • Magnesium: 0 mg 0%
  • Iron: 0 mg 0%
  • Zinc: 0 mg 0%
  • Total Carbohydrate: 0 g %
  • Dietary Fiber: 0 g 0%
  • Sugar: 0 g
  • Protein: g
  • Vitamin A 0%
  • Vitamin C 0%
  • * Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.

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Bread Machine Broetchen

Recipe by NancyAnne

Bread Machine Broetchen

SERVES:
UNITS:

Ingredients Nutrition

  • 1 cup milk, warmed (110F, 45C)
  • 1 tablespoon vegetable oil
  • 1 1 ⁄2 teaspoons salt
  • 2 1 ⁄2 cups bread flour
  • 2 1 ⁄2 teaspoons bread machine yeast
  • 2 teaspoons sugar
  • 1 egg white, beaten
  • 1 -1 1 ⁄2 cup ice

Directions

  1. Place first six ingredients in bread machine pan in the order listed. Place pan in bread machine and set to the “dough” setting. Let ‘er run!
  2. When dough setting is complete, sprinkle the ½ Cup (approximately- you may need more or less depending on the humidity of your kitchen) bread flour on a clean surface and dump the dough out onto it. Knead for 10-12 strokes. Form the dough into 10 oblong rolls of equal size, then turn them so that they are dusted with flour on all sides. Let them rest right there on the floured surface for 10 minutes. (They’ve been through a lot and are tired!).
  3. Transfer the rolls onto a greased baking sheet. Cover with a clean cloth and let rise in a warm place until about double in size, about 35 minutes.
  4. Position a rack in your oven about 6-7 inches from the top of the oven. Put another rack in the bottom third of the oven. Heat the oven to 450F (230C).
  5. While the oven is heating make a shallow slit in the top of the broetchen with a sharp knife, if you wish. Brush them gently with the beaten egg white.
  6. Place the ice in a small oven-safe pan (like a pie plate). Place the pan of ice on the bottom oven rack and the broetchen on the top rack. The ice will create a steam in the oven that, combined with the egg wash, will give the broetchen that soft yet firm crust it is so famous for.
  7. Bake 12-15 minutes, or until the broetchen is golden brown.

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Nutrition Info

Serving Size: 1 (86 g)

Servings Per Recipe: 10

Amt. Per Serving % Daily Value Calories 149.6 Calories from Fat 23 16% Total Fat 2.6 g 4% Saturated Fat 0.8 g 3% Cholesterol 3.4 mg 1% Sodium 368.1 mg 15% Total Carbohydrate 26.3 g 8% Dietary Fiber 1.1 g 4% Sugars 0.9 g 3% Protein 4.8 g 9%

Brötchen German-style Hard Rolls

With this easy to make roll dough, you can have a fresh baked, hot roll for dinner every night. A German-style hard roll with a crusty chewy crust and a soft, tender crumb.

I fell in love with the Artisan Bread in Five Minutes a Day cookbook when it first came out, so when they offered to send me a copy of The New Artisan Bread in Five Minutes a Day to review, I jumped at the chance. Zoe and Jeff have revamped their popular book with 30 brand new recipes, a gluten-free chapter, a new bigger and better tips and techniques section, and a high altitude baking section.

One of features of the new book that I like is that they give the ingredient list in weights. I’m loving my digital scale more and more, and weighing your ingredients is much easier than measuring cup after cup of flour.

I also used the new high altitude baking tips and reduced the yeast I used to 2 teaspoons. At our dry climate I need to use less flour in the recipes. For these rolls I needed 100 gram less flour than the master recipe calls for.

One of the new recipes in The New ABin5 book is Brötchen German-style Hard Rolls rolls. I’m head over hills in love with these rolls. The dough is a bit more sticky because of the addition of the egg whites, so I wouldn’t choose this as the first recipe you make from the book, but once you’ve made a couple loaves of artisan bread, give these rolls a try. The egg white wash glaze gives the crust an extra cripsy crust with a wonderful moist, tender crumb.

You can visit the Artisan Bread in Five website for the basic artisan loaf recipe with step by step direction, as well as the Brötchen German-style Hard Rolls roll recipe and directions.

Or better yet, buy The New Artisan Bread in Five Minutes a Day so you’ll always have the recipes and all the additional tips and techniques at your finger tips.

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23 comments on “Brötchen German-style Hard Rolls”

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Yes! I always love freshly baked rolls. I am definitely loving this!

I’ll admit it, I am addicted to bread, I just can’t get enough. This recipe is wonderful, a must try!

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Brötchen

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121 Beiträge (ø0,02/Tag)

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Teig zu ca. 80g schweren Stücken teilen. Aus den Teigstücken runde Kugeln formen. Diese Kugeln auf ein mit Mehl bestaubtes Tuch legen. Oberseite mit einem Tuch oder einer Plastikfolie abdecken. Nach ca. 15 min. die Teigkugeln aufdecken, dünn mit Roggenmehl bestäuben. Danach mit dem Messer einschneiden. Die Teigstücke auf ein gefettetes Blech setzen. Mit einem Tuch und einer Plastikfolie abdecken.

Teigstücke ca. 35 min gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben. Mit Wasser besprühen, bis die Teigstücke überall schön nass glänzen. Das Backblech sollte auch feucht sein. In den auf 210°C vorgeheizten Backofen schieben und 20min. Backen.

im vorgeheizten Heißluftherd 30°C niedriger backen als bei Ober- und Unterhitze angegeben.

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    • Kommentare

    13.09.2003 11:23 Uhr

    250g Weizenmehl (550)

    280g Wasser oder Milch 25°C

    20g frische Hefe

    250g Weizenmehl (550)

    10g Schweineschmalz oder Margarine

    Den Teig zu ca. 80g schweren Stücken teilen. Aus den Teigstücken runde Kugeln formen. Diese Kugeln auf ein mit Mehl bestaubtes Tuch legen. Oberseite mit einem Tuch oder einer Plastikfolie abdecken. Nach ca. 15 min. die Teigkugeln aufdecken, dünn mit Roggenmehl bestäuben. Danach mit dem Messer einschneiden. Die Teigstücke auf ein gefettes Blechsetzen. Mit einem Tuch und einer Plastikfolie abdecken.

    Teigstücke ca. 35min gehn lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben. Mit Wasser bespühen bis die Teigstücke überall schön nass glänzen. Das Backblech solte auch feucht sein. In den auf 210°C vorgeheizten Backofen schieben und 20min. Backen.

    im vorgeheizten Heißluft herd 30°C niedriger backen als bei Ober- und Unterhitze angegeben.

    Habe selber schon Brötchen nach dem Rezept gebacken und die waren wirklich super!

    22.09.2003 17:37 Uhr

    28.11.2003 18:16 Uhr

    25.02.2004 20:03 Uhr

    Geschmack, Größe, Kruste. einfach gut.

    27.02.2004 03:13 Uhr

    Eingeschränkte Kommentare

    Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.

    Die neusten Kommentare

    06.10.2016 11:20 Uhr

    ich bepinsel meine Brötchen, ca. 5-8 min bevor sie fertig gebacken sind, mit einer Mischung aus Wasser und Speisestärk. ca. 1 El auf 100ml Wasser, sollte fast wie Milch aussehen. Dann bekommen die Brötchen eine schöne glänzende, knackige Kruste.

    13.02.2017 11:42 Uhr

    19.02.2017 15:13 Uhr

    01.03.2017 19:58 Uhr

    für mein Mehl habe ich etwas mehr Wasser benötigt und ein wenig Sesamkörner auf die Teiglinge gegeben.

    14.03.2017 18:51 Uhr

    Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:

    belegte Brötchen

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    Brötchen

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      German Brötchen Recipe

      German Brötchen Recipe

      Does anyone have a recipe for German brötchen? These are breakfast rolls usually made in 3 to 3 1/2 inch ovals. They have a hard crust and a soft chewy inside. I prefer white over whole wheat for this roll. I am especially interested in knowing which of the flours available in the USA come closest to the German flour used.

      • fenchel2c's blog
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      • Printer-friendly version

      This is the recipe I use, which I got from allrecipes. I prefer to use bread flour, as it makes for a chewier texture. I have made them with bread, AP and white WW. If you want an even crispier crust, just leave in the turned off oven with the door open for 5-10 when done.

      2 tablespoons active dry yeast

      1 tablespoon sugar

      2 1/2 cups warm water

      2 tablespoons shortening (I use light olive oil)

      2 teaspoons salt

      7 cups all-purpose flour (I prefer bread flour)

      3 egg whites, stiffly beaten

      1 egg white (for egg wash)

      2 tablespoons cold milk

      In a large mixing bowl, dissolve yeast and sugar in warm water. Let sit until creamy; about 10 minutes.

      Mix in shortening, salt and 3 cups of the flour. Beat with dough whisk or heavy spoon for 2 minutes. Fold in egg whites. Gradually add flour 1/4 cup at a time, until dough forms a mass and begins to pull away from bowl. Turn onto a floured surface. Knead, adding more flour as necessary, for 8 to 10 minutes, until smooth and elastic with bubbles.

      Lightly oil a large mixing bowl, place the dough in the bowl and turn to coat with oil. Cover with a damp cloth and let rise in a warm place until doubled in volume, about 1 hour. Deflate the dough, form into a round and let rise again until doubled, about 45 minutes.

      Preheat oven to 425 degrees F (220 degrees C). Deflate the dough and turn it out onto a lightly floured surface. Divide the dough into 24 equal pieces and form into oval rolls about 3 1/2 inches long. Place on lightly greased baking sheets, cover and let rise until doubled in volume, about 40 minutes.

      Place an empty baking sheet on the bottom rack of the oven. In a small bowl, lightly beat the egg white with the 2 tablespoons of milk to make the egg wash. Lightly brush the risen rolls with the egg wash. Place 1 cup of ice cubes on the hot baking sheet in the oven and immediately place the rolls in the oven.

      Bake at 425 degrees F (220 degrees C) for about 20 minutes or until the tops are golden brown. Remove to a wire rack and cool.

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      I tried your recipe last night and they turned out awsome. One less reason to ever having to travel home.

      • Log in or register to post comments

      500 g unbleached bread flour

      1 tsp instant yeast

      5 g sugar or diastatic malt

      let it ferment at room temperature (about 2 hours with one fold). Divide it into 10 - 12 pieces, shape round or like little batards. Proof for 30 minutes, score and bake with steam for 20 minutes at 450°F.

      The use of egg whites and an egg wash is not really "german".

      • Log in or register to post comments

      I'll try this in the next few days. Thank you. Is it really so easy and is the difference simply the steam? I made Laugenbrezeln last weekend and the Lau was the difference for sure.

      Again, vielen dank und servus,

      Patrick aus Texas

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      I am going to try your version Beate. I like the ingredients, as I think I would have found them in a kitchen in Deutschland. I tried the recipe above yours and my results tasted good, but the crust was nothing like I had experienced in Europe. I have read that I should bake longer and open the oven door slightly after 15 minutes, maybe even leave them in the oven with the door open when the time is up to have a crisp crust. Ant other suggestions for the crust you know I mean?

      • Log in or register to post comments

      Just over 400°F to 425°F and see if letting more moisture out of the roll during baking helps the crust get crispier. I would stick to the egg white recipe. It is very German.

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      Strange. egg whites? Haven't heard of that in Germany. Assumed that was more of an attempt to approximate the shell. Is it "typisch?"

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      egg white is definitly not "typisch" (=typical) german. I am german and live in Germany and have never heard of using eggs in brötchen. For a better crust bake the first 10 minutes at 500 degrees.

      Trust me, the recipe I posted above is authentical, it is from a german baker:

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      When I lived in Augsburg as a child, the brötchen from the local bakery always had a "button" on the top crust. I remember because I used to love peeling off the button and scooping out the soft insides first. I'm assuming that this was accomplished with a circular slash to allow for venting, but I'm wondering if you were familiar with this style and had any tips on cutting such a small perfect circle in the dough?

      • Log in or register to post comments

      Ich danke sie sehr- (I thank you). I've been looking for a good recipe and will try this tomorrow. Would it be to much trouble to ask for you to translate the recipe from the link favoring with any of your experience. Leide ist mien Deutsch slecht geworden. I grew up in Germany, but have lived in the US for 20 years.

      Gruss aus Texas,

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      I tried these and they worked our very well - and were very easy and convenient to make.

      « 100° Fahrenheit " 100 ° Fahrenheit

      Brötchen backen Bake rolls

      von Heiner by Heiner

      Vor einiger Zeit hatte ich eine Diskussion mit meinen Volleyball-Kollegen darüber, ob es sich lohnt, Brötchen selbst zu backen. Some time ago I had a discussion with my colleagues about volleyball, whether it is worthwhile to bake bread yourself. Meine Meinung: klar lohnt sich das! My opinion: clearly worth it! Hier mal kurz meine Rechnung: My for a quick calculation:

      * Frische Brötchen aus dem Laden holen: Waschen, Zähne putzen, einigermaßen vorzeigbar anziehen, 500 Meter Wanderung zum Laden, schnacken mit allen möglichen Nachbarn und Bekannten, Brötchen kaufen, schnacken mit allen möglichen Nachbarn und Bekannten, 500 Meter Wanderung zurück nach Hause. Get fresh rolls from the store: "Brush your teeth Wash, reasonably presentable put, 500 meters walk to load chat with all kinds of neighbors and friends, buy bread, chat all possible neighbors and relatives, 500 meters walk back home with them. Wenn man Glück hat, schafft man das in einer dreiviertel Stunde. If you are lucky, can we do this in three quarters of an hour.

      * Frische Brötchen selbst backen: Brötchenteig am Abend vorbereiten und auf dem Backblech in den Kühlschrank stellen. Fresh bread bake: Brötchenteig evening and prepare the baking sheet in the refrigerator on. Morgens das Blech in den Backofen schieben (30 Sekunden). In the morning, the sheet in the oven slide (30 seconds). Alles in Allem dauert das also gut 10 Minuten. So all in all it takes a good 10 minutes. Bis die Brötchen fertig sind bleibt nun genügend Zeit zum waschen, Zähne putzen und für den angemessenen Austausch von Zärtlichkeiten. Until the rolls are done now is enough time to wash, brush teeth and for the appropriate displays of affection.

      Worum es bei der Diskussion mit meinen Volleyballern ging, war meine Kalkulation für das Vorbereiten des Brötchenteiges. What was the discussion with my volley, my calculation was for the preparation of bread dough. Sie wollten nicht glauben, dass das in zehn Minuten zu bewerkstelligen ist. They did not believe that can be accomplished in ten minutes. Da ich mir kaum vorstellen kann, dass mir jemand 9 Minuten und 44 Sekunden beim Brötchenbacken zuschauen möchte, habe ich das Beweisvideo mal auf gut zwei Minuten eingedampft: Since I can hardly imagine that anyone wants to watch 9 minutes and 44 seconds on the bread baking, I have concentrated on the evidence video views a good two minutes:

      Bevor ich zu meinem Standard-Rezept komme, noch ein paar Anmerkungen. Before I get to my standard recipe, a few comments. Wie man auf dem Video sieht, gebe ich mir nicht besonders viel Mühe, die Zutaten abzuwiegen. As you can see on the video, I give myself to weigh not much trouble to the ingredients. Das hat zwei Gründe. There are two reasons. Zum einen lernt man schnell die richtigen Mengen abzuschätzen, zum Anderen koche und backe ich sowieso eher selten nach Rezept. First, you quickly learn the right quantities to estimate, on the other to cook and bake according to recipe I rarely anyway. Das Gute bei selbst gebackenen Brötchen ist ja gerade, dass man die Möglichkeit hat, die Zutatenliste zu variieren und zu erweitern The good thing about homemade bread is precisely that one has the possibility to vary the ingredients list and expand

      Rezept: Brötchen Recipe: Bread

      * 500 Gramm Weizenmehl 500 grams of wheat flour

      * 14 Gramm Hefe (ein Drittel Würfel) 14 grams of yeast (a third cube)

      * 1 Teelöffel Zucker 1 teaspoon sugar

      * 1/4 Liter Wasser 1 / 4 liter water

      * 1 gestrichener Teelöffel Salz 1 level teaspoon salt

      Alle Zutaten werden in eine Rührschüssel gegeben und dann ordentlich mit dem Knethaken durchgeknetet. All ingredients are placed in a mixing bowl and then knead with the dough hook properly. Anschließend wird der Teig auf die Arbeitsfläche geschüttet und ordentlich mit der Hand durchgeknetet. Then the batter is poured onto the work surface and knead by hand properly. Dieses Kneten mit der Hand ist extrem wichtig! This kneading by hand is extremely important! Es geht nicht darum den Teig vorsichtig zu bewegen, sondern er muss mit viel Schmackes ordentlich durchgewalgt werden. It's not about the dough to move cautiously, but it must be properly durchgewalgt with much taste. Ich mache es so, dass ich ihn zwischendurch immer wieder falte, damit die Hefe wirklich sehr gleichmäßig und fein überall verteilt wird. I do it like I always fold it in between so that the yeast is distributed evenly and really very fine everywhere. Anschließend wird der Teig in handliche Portionen geteilt, noch einmal in Form gebracht und schließlich bis zum nächsten Morgen in den Kühlschrank gestellt. Then the dough is divided into manageable portions, once again brought into shape, and finally until the next morning in the refrigerator.

      Am Morgen wird der Backofen auf 200 Grad (Ober-und Unterhitze) vorgeheizt. In the morning the oven to 200 degrees (top and bottom heat) is preheated. Wer es mag schneidet die Brötchen-Rohlinge längs oder kreuzweise ein. If you like it cuts the bread-R is a lateral or crosswise. Auf jeden Fall sollten sie jetzt noch mit etwas Wasser besprüht werden. In any case, they should now be sprayed with water. Schließlich wird das Blech in den Backofen geschoben. Finally, the sheet is pushed into the oven. Nach 23-25 Minuten sind die Brötchen fertig. After 23-25 ​​minutes, the buns are done.

      Selbst gebackene Brötchen

      Selbst gebackene Brötchen Homemade bread

      So wie gerade beschrieben mache ich unsere Brötchen nie! As just described, I make our bread before! Der Spaß bei der Sache sind ja gerade die Varianten. The fun of the thing is precisely these variations. Auf dem Video sieht man zum Beispiel, dass ich etwas Dinkelmehl beigegeben habe. On the video you can see, for example, that I've added something Spelt flour. Statt eines Hefewürfels habe ich Trockenhefe verwendet. Instead of a yeast cubes I used dry yeast. Das mache ich normalerweise nicht, aber es waren gerade keine Hefewürfel mehr vorhanden. I usually make, but there were just no longer exists yeast cubes.

      Statt Zucker habe ich hier Rübensirup verwendet. I've used instead of sugar beet syrup. Die Brötchen werden dadurch etwas dunkler und bekommen einen ganz leicht rauchigen Karamell-Geschmack. The rolls are thus somewhat darker and have a very slight smoky caramel flavor.

      Weitere beliebte Varianten sind bei uns etwas Milch statt Wasser, Beigabe von etwas Roggenmehl oder Haferflocken oder Mohn oder Sesam oder Haselnüssen oder Mandeln oder Sonnenblumenkernen oder Käse oder gerösteten Zwiebeln oder angebratenen Schinkenwürfeln usw. usw. Der Phantasie sind hier kaum Grenzen gesetzt. Other popular versions are with us some milk instead of water, adding some rye flour or oatmeal or poppy or sesame seeds or hazelnuts or almonds or sunflower seeds or cheese or fried onions or fried ham cubes, etc., etc. The fantasy here is virtually unlimited.

      Auch die Backtemperatur und -zeit kann man etwas variieren. The baking temperature and time can vary somewhat. Mailin hat die Brötchen früher zum Beispiel zunächst 15 Minuten bei Umluft gebacken und dann noch einmal Wasser darauf gesprüht. Mailin to bake the rolls earlier, for example, initially for 15 minutes at convection and again sprayed water on it. Anschließend hat sie die Brötchen dann noch mal 10 Minuten mit Ober-/Unterhitze gebacken. Then she baked the bread then another 10 minutes with top and bottom heat.

      Siehe auch: See also:

      * Laugenbrezel backen Pretzel Bake

      * Pizza backen Pizza

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      Backen für Angeber Das knusprige Ruckzuck-Brötchen für den Sonntag

      Um die Liebste am Sonntagmorgen mit frischen Brötchen am Bett zu überraschen, bedarf es nur weniger pfiffiger Handgriffe. FOCUS Online stellt gleich zwei Knusper-Brötchen-Varianten vor: eine schnelle und eine ganz schnelle aus dem eigenen Ofen.

      Sonntagmorgen. Keinerlei Frühstücksbrötchen im Haus und keine Lust rauszugehen zum Bäcker. Da hilf nur eins: selbst backen. FOCUS Online stellt zwei simple Frühstücksbrötchen-Varianten vor.

      Brötchen mit Hefe oder Backpulver zubereiten

      Zuerst muss man sich für ein Backtriebmittel entscheiden: Entweder frische Hefe oder Backpulver. Beides hat Vor- und Nachteile. Mit Backpulver ist man extrem schnell, dafür schmeckt das Brötchen nachher ein bisschen wie ein Kuchen. An das Original-Bäcker Aroma kommt man mit frischer Hefe viel eher dran. Dafür muss man ein bisschen mehr Zeit einplanen.

      Die Grundzutaten für beide Teigansätze sind zunächst dieselben. Zuerst siebt man etwa 300g Mehl in eine Schüssel. Das macht man deshalb, damit das Mehl schön locker darin liegt. Jetzt formt man mit einem Löffel eine Mulde in die Mitte des Mehls und gießt etwa 200 ml aus einem Gemisch aus Milch und Wasser in die Mulde hinein. Außerdem gibt man einen Teelöffel Salz und einen Teelöffel Zucker außen auf den Mehlrand. Bis zu diesem Zeitpunkt ist die Zubereitung der beiden Teige komplett identisch. Aber jetzt trennen sich die Wege.

      Kürbiskerne geben den Brötchen einen nussigen Geschmack

      Teig Nummer eins wird mit einem halben Hefewürfel versetzt. Dieser wird in die Flüssigkeit hinein gebröselt und aufgelöst. In Teig Nummer zwei kommt ein Päckchen Backpulver. Die Zutaten werden jeweils zu einem homogen Teig zusammen geknetet.

      Der Teig kann nach Belieben noch mit Zutaten verfeinert werden. Fein gehackte Kürbiskerne verleihen dem Teig zum Beispiel einen leckeren nussigen Geschmack.

      Kleine Brötchen ganz groß

      Den mit Backpulver versetzen Teig könnte man nach einer Ruhezeit von 5-10 Minuten sofort weiterverarbeiten. Der Hefeteig muss zunächst noch ein wenig aufgehen. Um das zu beschleunigen, kann man ihn bei 50 Grad in einen vorgeheizten Backofen stellen und zugedeckt 20-30 Minuten gehen lassen.

      Aus den beiden Teigen können nun die Brötchen geformt werden. Die Brötchen sollten nicht allzu groß sein, denn sie gehen im Backofen noch auf. Mit einem Messer die Teigbrötchen anschneiden. Die Brötchen nach Belieben mit Körnern bestreuen und bei 200 Grad für ca. 15-20 Minuten im Ofen backen.

      Brötchen: Luftig, locker oder wie ein Kuchen

      Das Hefeteigbrötchen ist innen deutlich luftiger, deutlich lockerer und erinnert eher an ein Bäckerbrötchen. Das Brötchen mit dem Backpulver ist innen deutlich kompakter, erinnert mehr an einen Kuchen. Aber beide Brötchen schmecken lecker.

      Brötchen Rezept

      Frühstücksbrötchen, Mohnbrötchen oder Sesambrötchen backen

      Backzeit: ca. 25 Minuten

      Kalorien pro Brötchen ca. 350 cal

      Leckere helle Brötchen wie Frühstücksbrötchen, Mohnbrötchen, Sesambrötchen, oder Schrippen wie die Berliner sagen, kann man auch selber machen. Für Brötchen wie vom Bäcker verwendet man am besten das normale Weizenmehl Type 405. Dadurch gehen die Brötchen gut auf und werden schön locker und luftig.

      Dieses Brötchen-Rezept kommt ganz ohne Zusatz-Stoffe aus, wie sie die Bäckereien normalerweise verwenden. Wenn Sie noch luftigere Brцtchen backen mцchten, können Sie ein spezielles Brötchenbackmittel zugeben.

      • 250 g = 250 ml lauwarmes Wasser
      • 42 g frische Hefe (1 Würfel)
      • 1/2 Teel. Zucker
      • 500 g Weizenmehl Type 405
      • 75 g Butter oder Margarine
      • 1,5 Teel. Salz
      • Für Mohnbrötchen oder Sesambrötchen:
      • Mohn oder Sesam
      • Bei Belieben grobkörniges Salz und ganzer Kümmel

      Für den Brötchenteig die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben und die aufgelöste Hefe langsam auf die Mitte des Mehl gießen. Dabei mit einer Gabel mit einem Teil des Mehls einen dickflüssigen Vorteig rühren. Den Vorteig mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen. Danach Butter oder Margarine und Salz dazugeben, und den Teig zu einem elastischen Brötchenteig kneten: Entweder 10 Minuten mit einer Küchenmaschine auf langsamster Stufe, oder 5 Minuten mit einem Hand-Rührgerät (Knetbesen) oder 5 Minuten von Hand. Dann den Brötchenteig 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.

      Nun den Brötchenteig nochmals kurz durchkneten. Den Brötchenteig in 12 möglichst gleich große Stücke teilen, damit die Brötchen gleichmäßig backen. Dazu entweder den Teig zu einer Rolle formen und die Teigrolle in 12 gleiche Stücke schneiden, oder mit einer digitalen Kьchenwaage 12 Brötchen mit jeweils 70 g abwiegen.

      Die Teigstücke entweder zwischen den Händen rund formen, oder besser, so wie beim Bäcker, die Brötchen rundwirken. Beim Rundwirken werden die Teigstücke zwischen der holen Handfläche und der Arbeitsfläche einige Male kreisförmig bewegt. Die Brötchen sollten dabei die Haftung auf der Arbeitsfläche nicht verlieren, so dass die Teig-Unterseite immer unten bleibt. Deshalb nur wenig Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Durch das Drehen wandert der Teig von der Brötchenoberfläche nach unten. Das gibt den Brötchen Spannung, und die Brötchen behalten beim Backen eine schöne runde Form. Das Ganze hört sich etwas kompliziert an, ist aber mit ein wenig Übung ganz einfach. Bei YouTube sehen sie hier wie das Rundwirken gemacht wird.

      Wenn Sie Mohnbrötchen oder Sesambrötchen backen möchten: Tauchen Sie die Brötchenoberseite in eine Schüssel mit etwas lauwarmen Wasser (damit der Mohn oder der Sesam gut an den Brötchen haften bleibt). Geben Sie etwas Mohn oder Sesam in einen Teller. Dann wenden Sie darin die angefeuchtete Brötchen-Oberseite.

      Die Schrippen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wenn Sie die Schrippen rundgewirkt haben, darauf achten, dass die Seite, die beim Rundwirken unten war, auch unten auf dem Backblech liegt. Die Schrippen mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, so lange bis sich die Größe etwa verdoppelt hat.

      Für Kümmelbrötchen die Brötchen erst direkt vor dem Backen mit einem Backpinsel leicht mit Wasser befeuchten und mit ein wenig grobkörnigem Salz und Kümmel bestreuen.

      In den auf 220 Grad Unter/Oberhitze gut vorgeheizten Backofen eine temperaturbeständige Schüssel mit ca. einer Tasse kochendem Wasser stellen. Der Wasserdampf hält die Brötchenoberfläche beim Backen feucht und verhindert so, dass die Oberfläche zu schnell fest wird und die Brötchen nicht so gut aufgehen. Die Brötchen im Ofen ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Dabei die Temperatur nach 5 Minuten auf 200 Grad senken.

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      Brötchen mit Hefe oder Backpulver zubereiten

      Zuerst muss man sich für ein Backtriebmittel entscheiden: Entweder frische Hefe oder Backpulver. Beides hat Vor- und Nachteile. Mit Backpulver ist man extrem schnell, dafür schmeckt das Brötchen nachher ein bisschen wie ein Kuchen. An das Original-Bäcker Aroma kommt man mit frischer Hefe viel eher dran. Dafür muss man ein bisschen mehr Zeit einplanen.

      Die Grundzutaten für beide Teigansätze sind zunächst dieselben. Zuerst siebt man etwa 300g Mehl in eine Schüssel. Das macht man deshalb, damit das Mehl schön locker darin liegt. Jetzt formt man mit einem Löffel eine Mulde in die Mitte des Mehls und gießt etwa 200 ml aus einem Gemisch aus Milch und Wasser in die Mulde hinein. Außerdem gibt man einen Teelöffel Salz und einen Teelöffel Zucker außen auf den Mehlrand. Bis zu diesem Zeitpunkt ist die Zubereitung der beiden Teige komplett identisch. Aber jetzt trennen sich die Wege.

      Kürbiskerne geben den Brötchen einen nussigen Geschmack

      Teig Nummer eins wird mit einem halben Hefewürfel versetzt. Dieser wird in die Flüssigkeit hinein gebröselt und aufgelöst. In Teig Nummer zwei kommt ein Päckchen Backpulver. Die Zutaten werden jeweils zu einem homogen Teig zusammen geknetet.

      Der Teig kann nach Belieben noch mit Zutaten verfeinert werden. Fein gehackte Kürbiskerne verleihen dem Teig zum Beispiel einen leckeren nussigen Geschmack.

      Kleine Brötchen ganz groß

      Den mit Backpulver versetzen Teig könnte man nach einer Ruhezeit von 5-10 Minuten sofort weiterverarbeiten. Der Hefeteig muss zunächst noch ein wenig aufgehen. Um das zu beschleunigen, kann man ihn bei 50 Grad in einen vorgeheizten Backofen stellen und zugedeckt 20-30 Minuten gehen lassen.

      Aus den beiden Teigen können nun die Brötchen geformt werden. Die Brötchen sollten nicht allzu groß sein, denn sie gehen im Backofen noch auf. Mit einem Messer die Teigbrötchen anschneiden. Die Brötchen nach Belieben mit Körnern bestreuen und bei 200 Grad für ca. 15-20 Minuten im Ofen backen.

      Brötchen: Luftig, locker oder wie ein Kuchen

      Das Hefeteigbrötchen ist innen deutlich luftiger, deutlich lockerer und erinnert eher an ein Bäckerbrötchen. Das Brötchen mit dem Backpulver ist innen deutlich kompakter, erinnert mehr an einen Kuchen. Aber beide Brötchen schmecken lecker.

    Автор: на

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