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Brot & Bread

Recipes and Anecdotes From My Bar Harbor Kitchen

Tuesday, June 22, 2010

WEIZENBRÖTCHEN - GERMAN EVERYDAY ROLLS

One of the greatest woes of German expats is the total lack of this everyday staple in the US.

In Ploner's "Brot aus Südtirol" I had finally found a recipe for Brötchen. I tried them several times, just assuming "Tipo 00" would be the same as all-purpose flour.

WEIZENBRÖTCHEN (adapted from Richard Ploner: "Brot aus Südtirol")

500 g/17.6 oz Italian Tipo 00 or pastry flour

8 g/0.3 oz instant yeast

270 g/9.1 oz water, lukewarm

40 g/1.4 oz olive oil

1 egg, slightly beaten, for brushing

sesame, poppy or sunflower seeds, for topping

2 g cornstarch, boiled in

100 g water, and cooled to room temperature

In the evening, stir yeast into lukewarm water until dissolved. Mix all ingredients for 1 minute at lowest speed (mixer or wooden spoon). Let dough sit for 5 minutes.

Transfer dough to lightly floured work surface. With wet or oiled hands, stretch and fold dough like a business envelope in thirds, then turn it around 90 degrees, and fold from short sides the same way.

Remove dough from refrigerator 3 hours before baking, to de-chill and double their original size. Prepare egg wash and three bowls with sesame, poppy and sunflower seeds for topping. Line baking sheet with parchment paper.

Divide dough into 12 equal pieces, and shape them into rolls. Brush each with egg wash, then dip in seeds. If you prefer a shiny, crackly crust, skip egg wash (apply cornstarch glaze after proofing.)

Preheat oven to 428º F/220º C, including steam pan.

Rezepte aus der DDR

An der Suppe, die man sich hier 1989 eingebrockt hat, kann man nur schwer wieder was ändern, aber wir haben eine Chance in der eigenen Küche! Der DDR auf kulinarische Weise zu gedenken und ein Stück Kultur zu erhalten, soll das Anliegen dieser Seiten sein und somit möchte ich hier ein paar Rezepte "von damals" präsentieren.

DDR Fernsehkoch Kurt Drummer :

DDR Fernseh-Fischkoch Rudolf Kroboth :

Ab 1960-1972 gabs das Motto "Fisch auf jeden Tisch" und wurden Dienstag abends in der Sendereihe " Tip des Fischkochs. " von Koch Rudolf Kroboth vorgeführt. Rudolf Kroboth, 1920-1986, propagierte im Auftrag der DDR-Fischwirtschaft den Fischkonsum. 1966 kamen mitkochende Zuschauer in der Sendung hinzu. Zudem entstand zweite, monatlich gezeigte Sendung des Fischkochs: "Rendezvous für Feinschmecker". Nach 6 Jahren strahlte der DFF bereits die 200. Sendung aus und Rudolf Kroboth erhielt den "Silbernen Lorbeer".

"Tip des Fischkochs. " & "Rendezvous für Feinschmecker" Rodolf Kroboth, Rezepte frei nach seinen Sendungen:

Klümperchensuppe - Klümpersuppe, Klunkernsuppe, Hackereissuppe

Kirschpfanne

Informationen zu den Rezepten :

Ein absolutes MuГџ fГјr jeden Liebhaber der DDR-KГјche

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Guten Appetit !

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Laugen Broetchen/Pretzel Bread

• Servings Per Recipe: 16
• Amount Per Serving
• Calories: 191.7

• Total Fat: 3.3 g
• Cholesterol: 3.9 mg
• Sodium: 438.5 mg
• Total Carbs: 35.6 g
• Dietary Fiber: 4.4 g
• Protein: 6.2 g

Introduction

Ingredients

2 cup hot tap water, between 120-130 degrees

4 cups flour (depending on consistency of dough)

2 pkg or 5 teaspoon dry yeast

2 teaspoon of salt

1/4-1/2 cup baking soda

Directions

Then add the rest of the flour and salt, stirring all the while, along with the still to temperature water, intermittently, keep adding flour, after all water has been added. Dough should end up kneadable ball-not too sticky to work, but not too floury and too dense to stretch and knead. Place dough in a bowl sprayed w/Pam. Raise in warm environment for about an hour.

Preheat the oven to 400 degrees. Put 1/4-1/2 cup baking soda in 5 cups water. The more soda you use the more pretzely they will taste. Once the dough has doubled in size, punch down and knead. Make 16, 2-3 inch balls while bringing water to a boil. Let balls rise until water is boiling. Drop balls into baking soda water for 30 seconds to a minute. Again, the more soda exposure, the more pretzely the flavor of the rolls. Spoon out with rounded, slotted spoon. Allow balls to sit for a minute, then slice cross on top of balls (I used scissors). Sprinkly w/ coarse salt.

Bake for 25 minutes, until deep brown on the outside. 16 rolls.