Baguette brötchen

Sonntag, 29. April 2012

Baguette-Brötchen

Kommentare:

Die sehen echt lecker aus und vor allem selbst gemacht ist immer toll.

Muss ich unbedingt auch mal nachbacken.

Kochen und geniessen ist auch echt super.

Oder hieß sie essen und geniessen?!

Bor da hast du ja einen ganzen Tisch voller Leckereien!:)

Werde das Brötchen-Rezept beim nächsten grillen bestimmt mal ausprobieren!!

So einfach kann auch soo lecker sein. Tolles Rezept à la "Slow-Baking". Find ich gut. :-)

Danke, danke, danke! :)

Die Brötchen sehen echt lecker aus.

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Kochen, Backen, Experimentieren, Inspirieren, Entdecken, Genuss, Freude bereiten, Leidenschaft, Missgeschicke und Glücksmomente: Herzfutter .

Best Way to Enjoy a Baguette?

What is the best way to eat a baguette? I have read that some toppings such as butter may cover up the subtle notes. On the other hand it seems weird to serve my guests dry bread. Please share your opinion.

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In my opinion, really good tasting bread, including baguette, does not need any topping at all. One of the virtues of baguettes is that their flavor is neutral enough that it does not compete with the wonderful (French) food with which it is eaten. It is great to sop up sauces and to convey cheese to mouth.

That is not to say that it is not good with butter. One of my favorite breakfasts is fresh baguette spread with very good butter and very good preserves. This should be a baguette cut in half, crosswise then cut again lengthwise. Ideally, it is eaten in the early morning at a cafe in Paris along with a croissant au beurre and café au lait (or un express). <sigh>

Makes a great lunch!

I believe butter isn't used for that combo and I believe the baguette is torn, not sliced. Of course, you can do whatever you wish.

Baguette sliced on the bias and then toasted is pretty darn good. Personally I love peanut butter on a torn piece of baguette.

Well this is easy. The very best way to enjoy a great baguette would be to show up at Davids house early Saturday and ask to be invited in for breakfast.Of course you would get style points if you brought flowers for the Mrs. and a bottle of vino.

And no vino for breakfast, but a pound of Hairbender from Stumptown would always be welcome. It's cappuccinos, at our house. Be prepared for a dash to the farmer's market right after breakfast.

you are a sport!

Usually some olive oil dip containing some parmigiano-reggiano, a hint of garlic, balsamic vinegar, oregano, and black pepper. If you're worried about overpowering the bread, you can use light olive oil to subdue the dip.

But yes, most guests will want something to top their bread with regardless of how euphoric the bread already is. It's pretty ritualistic when serving bread to house guests.

I make a nice, home churned, cultured butter. Some of that and a quality dry salame on a baguette is better than one would think.

Mix the butter with tapenade. Spread on baguette. Very nice. (Or just tapenade, if you are a piker about adding butter to oil. )

Mix the butter with the scapings from a Tahitian vanilla pod (to taste) - toast the tartine (like how David described slicing it) and spread on. Mmmm - Tahitian vanilla.

Butter lightly and dip into a bowl of quality hot chocolate. Decadent.

Toast a tartine and serve with peanut butter and spiced tomato jam (oh - my homemade spiced tomato jam - recipe posted on these pages, ages and ages ago). Doesn't sound very good, does it? Wrong. My mother's - and many other people's favorite once they try it.

In France butter is never served with bread at dinner. Tell your guests that this is the "European" way. Tres chic!

Composed butters - as long as they aren't too strong - should complement the flavor. I serve mine molded in individual pats.

Hope this helps.

I had some cream that I tried to make into creme fraiche, and wound up making butter instead. The cream never thickened, but when I whipped it I got the most delicious, soft, flavorful butter I've ever had. I grew up with unsalted butter, and I've had some imported European butters, but none were like the butter I made.

Would you mind sharing some of your butter expertise? How do you culture it, how do you get rid of the water after draining off the buttermilk? I used yoghurt and sour cream to culture, then kneaded it gently. Didn't know about washing till later. Otherwise, I'm a neophyte here.

come to market in Central China. To get an informal provincial meal of these beauties with a rich spicy sauce is Gumbo I will always treasure.

Various make-shift restaurants and stands line the streets with folding chair flair, the bubbling brew hissing over gas stoves, crayfish sautéing, the heavenly aroma the only heeded advertising! Here is where the baguette, shared, torn and dunked into the central big bowl of sauce adds an extra delight and eating pleasure as each person soaks and scoups up the flavoured broth of this meal. But bring your own! Fresh from the oven! You can pick up a bottle of wine on the way walking down the street.

I'm fond of either butter and a nice slice of dry cured ham or a lump of chocolate.

I like my baguette plain. when its really good, just out of the oven. Perhaps sometimes make into garlic bread, or bruschetta. I love it with other dips as well, hummus, Tzarzika.

But many of you won't believe it, I guess the French will rather drop dead if they know what we do with baguettes. in South East Asia or perhaps just Singapore - we eat them with curry. and it has to be chicken red curry. yum yum.

I usually enjoy my baguettes simply with butter but occasionally, I indulged myself with an overload of cholesterol laden topping of homemade kaya, a coconut custard-like jam made with eggs, sugar and coconut milk flavored with the juice of the pandanus. A real killer if eaten with butter.

And in the food paradise of Penang, there's a delicious variation: Roti John Ayam. You probably have something similar in Singapore, but for the benefit of other readers, it's a baguette halved lengthwise, crispy fried in beaten egg, and eaten with curried chicken. The French might lean back aghast, and indeed I have to admit to being a little thrown at first. but oh, one bite and I was a convert!

On a more conventional note, I have fond memories of my backpacking days in Paris, lunching by the Seine for less than the price of a coffee in the tourist traps - scraping pâté de foie gras on to a fresh baguette with my trusty Swiss army knife. I do declare, there are not many finer uses (or settings) for a baguette.

How can I forget that - not only Roti John Ayam (Chicken) but the Roti John Kambing (Mutton) and Roti John Sardines are also wonderful!

Got those last two noted for next time - which will be later this year! Thanks Jenny.

Bought fresh, along with some very runny Brie, eaten together in a hot car parked beside the road in North Hatley, Quebec. No butter, just torn bits of baguette scraped along the Brie - heaven.

I'm a big fan of a little butter or olive oil on a baguette, but I also like them plain. If you're serving to guests, why not just encourage them to try it without the butter? A sort of "In France, they don't butter their bread at all--you should try it!" kind of thing. But then pass the butter (or olive oil or dip or what have you) around.

Check your local farmers market and pick up some basil.

The best way to eat a baguette is whatever way you wish. Offer your guests options, accoutrements - just as you would with many other foods and allow them to choose for themselves, too.

Although one could say that butter or fine olive oil or a plateful of gravy might be best, this is one item for which the French phrase "a chacun son gout" makes sense.

I have spent the past 8 weeks playing with some doughs to make what I consider delightful baguetttes, ficelles, epis and couronnes. It has been fun and we've had the breads plain, with butter, with cheese, with jam, as the basis for wonderful charcuterie sandwiches, and even toasted the next day.

A good loaf of bread has many uses and is a pleasure alone or as an enhancement and supporter of other foods.

I always like to begin a baguette unencumbered with any toppings - and I encourage my friends to do as well when I serve up a fresh baguette. There is a lot of delicate flavor to be found that is easily overwhelmed by spreads and friends are amazed when they find that a naked piece of bread can be so good.

But after that first piece, I'm game for anything that's listed above (especially a good homemade tapenade!) and more. One of my favorite parisian sandwiches was just baguette, a little butter, a slice of cheese and one of a good salami. Ah heaven!

The classic French anytime snack. A foot long section of crusty baguette split in half, lathered with fresh unsalted butter, a couple of slices of French boiled ham and garnished with crunchy cornichons. Simple but delicious!

thats like asking, "how do you kiss a beautiful woman?" (or a handsome man, depending on your preference. )in any case, I can hear the sound of collective salivation as everyone relives the last baguette they pulled apart.

Spread unsalter butter, a good jam and dip it into a cafe au lait!

Well, my all-time best baguette memories are of buying hot, fresh baguettes from the local bakery with my Dad, then ripping off chunks and eating them as we walked around downtown together. These are seeded baguettes, and they'll always feel like home and Dad to me.

In college, my (Russian) uncle and aunt introduced me to a far more lively way to eat a baguette, which is to slice it into 1/2" thick slices, top with silky, meltingly rich lox, and then slam a shot of icy vodka and chase it with the baguette/salmon canape. Oh boy, can you say amazing? Repeat as necessary or until you can't get the bread to your mouth anymore.

Everyday breakfast of my childhood:

Take half a fresh baguette (delivered in the morning by the baker preferably ;), slice it in half, and butter each side. Make yourself a bowl of hot chocolate, then dip the tartine in the chocolate and eat! It's my all time favorite, but the baguette needs to be the real deal with big holes.

I use to eat a full baguette for my breakfast

For the "gouter" it's a bar of chocolate inside the baguette (I use to remove the crumb with my fingers without slicing the baguette and stick the chocolate inside.

Or for the posh kids, Nutella. There again, if it's a good baguette you get loads of nutella filling the holes mmmmm :p

Gee I never thought I would see a thread on how we eat our bread. Very interesting though.

My wife and I when we have friends over like to serve up a fresh sliced baguette with a platter of 3 or 4 quality cheeses. Mainly Camberet, brie, blue vein and our favourite being a 4 year old extra sharp mature cheddar. No butter needed.

We use to serve cracker biscuits but once we tried our baguette with cheese there was no going back.

Did I mention:- served and shared with a Hunter Valley Red or White wine of choice

Hope you good people don't mind but I am proud and fond of our area's wine products. Please I invite you to visit the following site. I do not have any connection with the wine industry other than I live 10 minutes away from it and love this part of my home region.

Cheers one and all. Aussie Pete

This is the best way: Cool the bread completely. Slice the baguette horizontally, and open up the bread as if you're making a sandwich. Break the crust so that you hear it crack, then put your nose in it and smell it. Then take a bite and try to taste everything.

Maybe thats a little pretentious, but thats how we taste our baguettes at the shop.

Slice and dip in olive oil.

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baguette size and weight

Does anyone know what the traditional size and weight of a baguette should be? How many slashes etc..

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. is that the definition of a baguette is that it is 250g. Some are short and fat, some are long and thin --but they all weigh (or are supposed to) 250g.

As for the number of slashes, that will depend on low long your baguette is. Mine are 16" long as that is the length of my baguette pan. Generally 5-7 cuts are enough to go end to end. Each cut overlaps the previous one by 25-30%

A baguette (pronounced /bæˈɡɛt/) is a specific shape of bread, commonly made from basic lean dough, a simple guideline set down by French law, distinguishable by its length, very crisp crust, and slits cut into it to enable proper expansion of gases and thus formation of the crumb, the inner soft part of bread. The standard diameter of a baguette is approximately 5 or 6 cm, but the bread itself can be up to a meter in length, though usually about 60 cm. A Parisian baguette typically weighs 250 grams (8.8 oz), but this is not legally regulated and varies by region[1]. It is also known in English as a French stick or a French bread.

There is a definition from wikipedia, as for the validity I'm not sure. I do recall hearing that the number of slashes must be ODD, the French considered loaves with an EVEN number of slashes to be inferior.

However, I scale most of mine around 454g prebaked for a 16" long baguette.

In France, the scaling weight (raw dough) is 350g, according to 2 different French sources I've consulted. They should traditionally be a meter long, which, as you might realize, would make them very skinny. These original baguettes were seriously high in their crust-to-crumb ratio.

The ones you see most often in the US are fatter than that, shorter, and often heavier -- this may be because we like to use them for sandwiches. Most "baguettes" I've seen for sale in the US were 14-16 ounces, and about 24 inches long. All the US versions use the name "baguette", but in France they're a bit more specific about naming each size and/or shape.

A shorter baguette at the same weight is a batard, a skinny one at about half the weight (I think) is a ficelle. A half-length loaf with half the original weight is a demi-baguette. Versions at 500g are termed Parisienne. Julia Child's Mastering the Art of French Cooking Volume Two has a nice chapter on breadmaking (she learned from Calvel), and she goes into some detail to describe sizes and shapes of the varieties made from this one dough.

Thanks folks, I was just wondering, as I was making some around 250g but they seemed a little small to me, and there was no real definitive answer on the net that i could find.

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Sonntag, 27. April 2014

Frühstücksbrötchen / Baguette

Zu Ostern brachte mir der Osterhase überraschender Weise eine Brötchendrücker-Auswahl.

Ich wundere mich immer woher diese Wesen ( Osterhase, Christkind, etc. ) so genau wissen, woran ich Freude habe. ;-)

100g Wasser, warm

900g Weizenmehl T550

Nun den Teig 20 Minuten abgedeckt mit Folie ruhen lassen.

Anschließend den Teig nochmal gründlich durchkneten, etwas bemehlen und weitere 20 Minuten abgedeckt mit Folie ruhen lassen.

Nach der Ruhe den Teig in 16 ca. 85g gleichschwere Teile teilen und leicht rundwirken.

Das restliche Teigstück locker zu einem Baguette vorformen und beides 20 Minuten unter Folie gehen lassen. *****

Daraufhin die Teiglinge mit einem Brötchendrücker tief eindrücken .

Die Brötchen in den auf 235°C vorgeheizten Ofen mit Schwaden schieben und in

ca.16 -18 Minuten fertigbacken. 5 Minuten vor Backende die Ofentür kurz öffnen um die Schwaden abzulassen.

mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20 Minuten abgedeckt mit Folie gehen lassen .

Anschließend mit Mehl abstäuben, einschneiden und in den auf 230°C vorgeheizten Ofen mit Schwaden schieben und in ca.18 - 20 Minuten fertigbacken. 5 Minuten vor Backende die Ofentür kurz öffnen um die Schwaden abzulassen.

Kommentare:

Klasse! An so einen Frühstückstisch würde ich mich auch gerne setzen :-)

Vor allem nach so langer Back-Abstinenz schmecken frische selbstgemachte Brötchen wieder absolut genial.

Das kommt wie gerufen. Habe mir im Osterurlaub auch endlich male einen Brötchendrücker in Edelstahl gegönnt u. will ihn gerade noch ein wenig schärfen.

Über mein Ostergeschenk habe ich mich dieses Jahr sehr gefreut.

Tolle Brötchen sind das geworden. Da hast du aber einen netten Osterhasen, der so schöne Ostereier versteckt.

Lisa aus der nachbarschaft

Viel Spaß beim Ausprobieren und

2 solcher Stempel habe ich mir einst selbst geschenkt, so sensibel ist der Osterhase nicht überall! Ich werde sie demnächst mal wieder benutzen, die Muster sehen wirklich toll aus in deinem gemischten Korb!!

Danke für dein Lob.

Diese Brötchen werde ich auch mal ausprobieren. Sehen sehr locker aus. Ich habe auch ein paar Brötchenstempel.

Ach, und ich werde sie mal mit der Übernachtgare ausprobieren. Chris, meinst du, ich müsste die Hefe da noch etwas verringern? Habe vorhin 200 g Mehl mit 200 g Wasser und 1 g Hefe angesetzt. Wollte eigentlich andere Brötchen vorbereiten, aber nun denke ich, ich werde dein Rezept ausprobieren.

Und bei dem Rest kannst du natürlich auch weniger Hefe nehmen.

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How to Bake a Baguette

Baguettes, the long, thin breads often identified with Paris, supply the foundation for appetizers such as bruschetta and crostini, fondues, and wine and cheese parties. Most stores sell baguettes, making this bread easily accessible, but baking baguettes at home results in fresher, better tasting bread.

Choosing Bread Dough for Baguettes

Home bakers can experiment with various bread recipes, but French bread, pain à l’Ancienne, and pain de Campagne formulas result in superior baguettes.

Forming Baguettes

Regardless of recipe, bread dough becomes a baguette during the shaping phase. Divide the dough to make two long or three or four short baguettes, depending on oven width.

Preparing the Oven and Baguette

Preheat the oven to 500 F with the baking stone or oven tiles, if using, set in place; additionally, place a steam pan in the bottom of the oven. An empty cake pan or cast-iron skillet will suffice.

Baking the Baguette

Place the bread in the oven. If using a baking sheet, place the sheet directly on the middle rack. Otherwise, carefully transfer the parchment paper and dough directly onto the baking stone or oven tiles. A peel lightly dusted with cornmeal will make the transfer easier.

Most people find warm, fresh bread impossible to resist, but waiting constitutes an important part of the baking process. Moisture continues to evaporate from the baguettes during the cooling process, and the bread’s flavor intensifies as the loaves dry.

Finding Baguette Baking Supplies on eBay

Bakers can find all the baguette baking supplies they need by shopping in the Bakeware, Kitchen Tools & Gadgets, and Cake, Candy & Pastry Tools departments of eBay’s Kitchen & Dining store. On eBay’s homepage, hover over Home & Garden, select Kitchen, Dining & Bar from the options that pop up, and browse through the departments. Of course, it’s also easy to type the name of an item into eBay’s search engine to find specific equipment.

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Brot, Brötchen & mehr!

Donnerstag, 22. August 2013

Der Postbote brachte mir ca 30 Kg verschiedene Mehle von der Blattert Mühle.

Ich bin begeistert!

entspringen einem einfachen Rezept,

die Krume ist super weich und schön porig,

die Kruste ist dünn und knackig.

350g Wasser, warm

Alle Teigzutaten 2 Minuten auf niedrigster und solange auf 3.Stufe des Spiralkneters kneten bis sich der Teig vom Schüsselboden gelöst hat.

Anschließend den Teig abgedeckt mit Folie 15 Minuten in einer geölten Schüssel ruhen lassen, einmal dehnen und falten, 25 Minuten gehen lassen, nochmal falten und weitere 25 Minuten gehen lassen.

Nun den Teig in 12 gleich schwere Stücke (ca. 82g) teilen, rundwirken, in die gewünschte Form bringen und in einem gemehlten Backtuch für 35 Minuten zur Gare stellen.

Daraufhin die Rohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Mehl abstäuben, mit Schwaden in den mit 230°C ( Ober- und Unterhitze ) vorgeheizten Backofen schieben und in ca. 16-18 Minuten fertigbacken.

Kommentare:

Habe schon Deine Backwerke vermisst.

( die anderen liegen noch im Schrank )- und ich muss sagen: Das Mehl ist klasse!

und trotz seiner simplen und schnellen Zubereitung sich keineswegs hinter einem Brötchen mit langer Teigführung verstecken muss.

endlich bist du mal wieder da!! Sehen die

gut aus. Hast du diese länglichen

eingeschnitten, oder sind sie so aufgeplatzt?

Meinst du, dass das normale 550er, was ich auch

für die Käsesonne usw. benutze, vom Geschmack

anders ist? Dann müsste ich ja auch mal bestellen.

Was ist mit deinem Steinofen. Ist er inzwischen

fertig, oder hast du jetzt die Ferien mit deiner

Liebe Grüße von Daggi

Ich habe auch das normale 550er genommen.

Ich bestelle schon seit längerem die meisten meiner Mehle bei der Blattert-Mühle und bin sehr zufrieden damit. Habe früher bei der Adler-Mühle bestellt, aber Blattert ist doch um einiges günstiger.

ich habe sie gestern gleich nachgebacken. Statt Honig habe ich hellen Malzextrakt genommen und ein kleiner Teil vom 550er Mehl wurde durch Durum-Hartweizenmehl (von der Adler-Mühle) ersetzt. Der Teig war wunderbar zart und sehr gut zu händeln und die Brötchen trotz der direkten Teigführung erstklassig im Geschmack, sehr empfehlenswert! Mein Sohn kam zufällig vorbei, das waren die Brötchen so schnell weg, dass ich sie nicht mal fotografieren konnte.

Durum verbacke ich auch sehr gern.

Das Rezept ist in der Sammlung und gibt es jetzt öfters.

ich muß dir recht geben: Diese Brötchen sind sehr lecker! Und dann noch schnell gemacht.

Die wird es hier öfter geben. Danke!

deine Brötchen waren nach meinem Urlaub echt die Rettung. Fürs Frühstück brauchte ich dringend was schnelles.

Lecker sollte es aber auch sein und da hab ich dein Rezept entdeckt. Ich schau ja eh immer hier rein :-)

Was soll ich sagen es hat alles gestimmt. Schnell und lecker in einem. Danke, du hast mich gerettet.

Und wenn es dann auch noch schmeckt, habe ich ja alles richtig gemacht.

könnte man die Brötchen auch mit Dinkelmehl machen ,

oder würden sie dann zu trocken ? L.G. Heike

Ich tausche Dinkel und Weizen problem aus.

Ich bin wirklich begeistert von deiner Seite und hab natürlich auch eine Frage. Kann ich den Teig am Vorabend zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen, oder bekommt das dem Teig nicht?

also bei der Blattert Mühle im Online-Shop gibt es kein Weizenmehl T 550, oder ich finde es nicht, nur WM 550. Ist das das ein anderes Mehl?

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Pizzamasse fГјr BrГ¶tchen (Seelen oder Baguette)

Gut zum vorbereiten. Unser Besuch war begeistert, vor allem, weil diese HГ¤ppchen prima zu Bier oder Wein passen.

Zutaten für 4 Portionen

Alle Zutaten in kleine StГјcke schneiden und bis auf die Seelen, Sahne und FrischkГ¤se В in eine SchГјssel geben und gut durchmischen.

Nach und nach die Sahne zufГјgen, bis eine schГ¶ne Konsistenz erreicht wird ( es soll sich etwas Sahne am Boden absetzten ). Masse nochmals abschmecken.

Die Seele oder das Baguette quer halbieren und jeweils mit dem FrischkГ¤se bestreichen.

Nun die Pizzamasse darauf verteilen und im Backofen bei 170 Grad (В Umluft ) im Backofen Гјberbacken.

Bei Bedarf in kleinere StГјcke teilen, so kann man diese auch als Fingerfood reichen.

Geräte und Anmerkungen des Autors

Du benötigst: SchГјssel, Messer, Herd

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Kommentare zu Pizzamasse fГјr BrГ¶tchen (Seelen oder Baguette)

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Hess Bakery & Deli is known for its German pretzels, rolls and varieties of bread. We have bakers onsite who prepares our goods fresh daily, so our products are just out of the oven when our doors open at 9:00.

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Hess Bakery & Deli • 6108 Mt. Tacoma Drive SW • Lakewood, WA 98499

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Bread Pudding

Bread pudding is one of those dishes you're supposed to make with leftover food, but if you crave it when the weather's cold like I do, I see nothing wrong with picking up a baguette while you're at the store and leaving it out overnight.

Cut the baguette into cubes and pour in some soy milk. Squish the bread like it's a big sponge (but don't break it) so that it absorbs all the liquid. In a separate bowl, whisk together cornstarch, water and sugar with some spices. When this mixture heats up, it will thicken and get all sticky and gooey.

Stir the cornstarch mixture into the bread and fold in some raisins. Pour it into a casserole dish and bake it until it's nice and golden.

Now, there's only one thing missing.

You can't have bread pudding without butter sauce! Ours will be made with vegan butter, of course. Melt it in a pot, stir in some sugar and soy milk until dissolved, and spike it with your choice of bourbon or rum.

While the bread pudding is still warm, scoop out servings and drizzle them with the sauce. Prepare to indulge in one of the most luscious, succulent, ooey-gooey, boozy, buttery, warm and comfy sweets you'll have all winter.

Bread Pudding

Ingredients

1 day old baguette, cubed

1/3 cup cornstarch

2 tablespoons vanilla

1/4 teaspoon allspice

1/2 teaspoon cinnamon

Bourbon or Rum “Butter” Sauce

воскресенье, 10 декабря 2017 г.